Búza-rozskenyér fehérjével

Búza-rozskenyér fehérjével

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt 1. osztály -	450 gr.
Teljes kiőrlésű rozsliszt -	66 gr.
Vizet inni -	300 ml.
Csirke tojásfehérje -	40 ml.
Vaj -	23 gr.
Só -	7 gr.
Kristálycukor -	19 gr.
Élesztő SAF-pillanat -	6 gr.
Kömény -	1 teáskanál

Főzés módja

• Először töltsön folyékony termékeket egy vödör kenyérsütőbe, általában cukrot keverek vízbe, majd lisztet, valamint az élesztő és a köménymag tetejére (aki szereti).
• Alapvető mód. XL méret. A kéreg közepes.

jegyzet

Finom szürke kenyér. Sajnos nem mérlegeltem, csak nem volt időm. A családom azonnal beleharapott. Élesztővel és kovászral egyaránt próbáltam sütni.
A tetőm megrepedt a kenyeremen - , így a következő kenyeret pamutban sütöttem a diétás programon. Magasabbnak bizonyult, lapos, gyönyörű tetővel.

A receptet Ludától vettem a LiveJournal-ban, amit nagyon köszönök 🔗 .

És megint ez a kenyér, csak búza kovászával.
103 gr. búza 100% c / z kovász - 10 tömeg% liszt.
399 gr. liszt 1 fokozat, nekem 409 gr.
66 gr. rozs c / z liszt.
249 gr. víz erjesztett sült tej és joghurt maradványaival.
40 gr. mókus, nekem 34 van.
23 gr. vaj.
7 gr. só.
20 gr. Szahara.
10 gr. préselt élesztő (meleg vízben liszttel és cukorral aktiválva, dagasztáskor bevezetjük).
1 teáskanál kömény.
Gyapotban sütöttem a „diétás kenyér” programon, van 5 órám. XL méret. Súly 802 gr. A kéreg ropogós, könnyű. A kovászos változat rozs kovásszal jobban tetszett. A háztartásom pedig mindent elront, bár ők is jobban szeretik a kovászot.

Ez ugyanaz a kenyér, csak rozs kovászon, a kemencében.
Tészta: 104 gr. rozs kovász 100% - a receptben szereplő liszt mennyiségének 10% -a.
225 gr. búzaliszt 1 fokozat.
200 gr. hideg víz.
5 gr. kristálycukor.
5 percig kevergetett, 30 percig pihenni akart és újra kevergetni, de elfelejtette és reggelig az ablakra tette. 22,35-ről 7,20-ra 2,5-szeresére nőtt +15 C-on.
Tészta: 225 gr. búzaliszt 1 fokozat.
14 gr. rozs c / z liszt.
7 gr. só.
12 gr. Szahara.
50 ml. víz, laza az erjesztett sült tej és joghurt maradványaival.
40 gr. mókus.
Kömény 1 tk

Nyugodtan megfeledkeztem a vajról. Az akkumulátor 2 óra 10 perc alatt 1,5-szeresére nőtt. Formáztam és 2,1 liter űrtartalmú formába tettem egy elem alatt egy fólia alatt. A sütést, mint az Admin, meleg sütőbe tettem 180 g-ra - 35 percre, majd csökkentettem és további 7 percig. 165 gr-nál, hőmérséklet-szondával ellenőrizzük. Súly: 747 gr.
Hozzáadhat kisebb psh-t a tésztához. lisztet, majd adjuk hozzá a tésztához.

Nos, egyszerűen nem működik "ugyanaz a kenyér", ha megváltoztatja a recept összetételét!
Keresd meg magad, mindenhol más a kenyér, és más a pékáru, a sütőben, a sütőben.
És milyen nehéz lesz a felhasználóknak receptekben, fotókban navigálni, kérdéseket feltenni - nem téma, hanem teljes rendetlenség alakul ki

Jobb lesz, ha ezeket a recepteket és fotókat különálló, különálló receptként teszi közzé.

[Rendszergazda]

Rendszergazda Nos, a legjobbat akartam, de úgy alakult, mint mindig. ... Hogyan hozhatok ki mindent innen?

Larissa, mindhárom receptben egy kérdés érdekel. Minden recept csirke tojásfehérjét tartalmaz, ahogy Luda tanácsolja. Érezte-e a kenyér különbségét a gyakorlatban? Sütte már ezt a kenyeret fehérje nélkül? Vagy azonnal fehérjével sütöttél?

[Tatyan]

Tatyan, átírta a recepteket. Most itt vannak a kovászos kenyér részben -
"Búza-rozskenyér komló kovászával a kemencében"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223700.0 és
"Búza-rozs fehérjével kenyérsütőben"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223703.0

Vasilissa A különbség nem túl nagy, de ha összehasonlítod, akkor szubjektív ízlésem szerint jobb rozs kovásszal. Fehérje nélkül nem sütött meg, ezeket szerettem volna összehasonlítani. Megszámlálhatja a tésztában lévő búzakeményest, növelve azt 10% -ról, mint az enyém, 70% -ra. Rozs, ha nagyon savanyú, akkor nem kell hozzáadni. És akkor nagyon különböznek egymástól, szükséges volt mindent sütni vagy a sütőben, vagy az x / sütőben.Fehérje nélkül addig sütöm, amíg mindenesetre megteszem, bevallom, ettem szürkét és köményt is (bár imádom). Valami édeset akarok ...

Köszönöm Larisa! Gyakorlatilag érdekelt a fehérje hatása a tésztára. Valószínűleg vele és anélkül kell sütnünk, hogy érezzük a különbséget. És sok édesség van a fórumon ... minden ízléshez megtalálható.

[Vaszilisa]

Vaszilisa Ha süt, írja meg, mi történt. Gondoltam is erre, érdekes összehasonlítani, bár számomra úgy tűnik, hogy Luda hatalmas tapasztalataival figyelembe veszi az ilyen finomságokat, ízlés árnyalatait ... Érdekes, hogy a kenyérsütésről szakirodalmat vásárolhat valamilyen tiszteletre méltó embertől, hatalmas tapasztalattal rendelkezik a pékektől, elérhető az egyszerű megértéshez halandó, könnyű nyelven írva. Nagyon jó, hogy Admin van a mesterkurzusokkal és az indulóinkkal.

Ha odaérek, írok. Kevés kenyeret kezdtem enni, valószínűleg már elakadt ...