Ecetes hal "Donskaya"

Ecetes hal "Donskaya"

Kategória: Halételek

Hozzávalók
hal (jobb a süllő)
hagymás hagyma
ecet (2 evőkanál. l. esszencia 1 evőkanál vízben)
növényi olaj
só
fekete bors (borsó)

Főzés módja

• A Volga és a Don folyó közötti területen élek. Bármilyen formában szeretjük a halakat: sült, sült, füstölt stb. Ízlésem szerint a doni hal jobban ízlik, mint a volga hal.
• Egy munkahelyi kollégám megosztotta velem ezt a receptet (régen volt). Így bármilyen halat főzhet, de családunkban a süllőt részesítik előnyben. Különböző halakból készítettünk: ezüst pontyból, asp, harcsából és még kárászból is. Az étel nem lusta és gyors, de az eredmény megérdemli.
• Eljárás:
• 1. Tisztítsa meg a halat, a beleket, mossa meg, válassza le a filét a csontokról.
• 2. A halat vágjuk kb. 2 x 2 cm-es darabokra, adjunk hozzá sót, és hagyjuk egy éjszakán át (kb. 7 óra) a hűtőben.
• 3. A halakat sóból 2 vízben megmossuk, üvegbe tesszük és ecettel töltjük 2 órán át.
• 4. Engedje le az ecetet, tegye hozzá a hagymakarikákat, a fekete borsot (borsót).
• 5. Töltsön meg növényi olajat (finomított napraforgó) úgy, hogy az összes darab olajban legyen.
• 6. 10 óra után ehet. Tartsa hűtve.
• A hal íze enyhén sózott, nagyon gyengéd.

jegyzet

A recept szerint pácolt süllő a férjem sajátos étele lett. Nem szeretek tisztítani és főleg a halakat tisztítani. Bár azonnal feldarabolhatja a halat, és nem csontokat választ, a filé finomabb
Nem teszek babérlevelet, mert nem szeretem a lavrushkát, de kollégám receptje szerint babérlevél volt jelen. Aki szeret, tegye le.
Nehéz megjelölni az összetevők arányait, mindig sokat és egyszerre teszünk szemmel. Tegnap vettünk 6 kg süllőt, kb 0,5 kg sót, 1 liter olajat, 5 hagymát. Kiderült, hogy egy teljes 3 literes doboz.

A halak és mindenekelőtt a tengeri halak, amelyek gyógyító tengeri moszatokkal táplálkoznak, nagyon táplálóak és hasznosak, ezért pótolhatatlanok az emberi étrendben. Gazdag létfontosságú anyagokban - fehérjében, A- és D-vitaminokban, kalciumban, foszforban, lecitinben, jódban, vasban. Nagyon kevés zsírt tartalmaz.
Jobb halat vásárolni (ha lehetséges) ugyanazon a napon, amikor kifogták. Az étel elkészítése előtt nem papírban, hanem porcelán-, fajansz- vagy üvegedényekben, hideg helyen kell tárolni.
A halat a „három P” rendszer szerint készítik el - hámozzák, savanyítják, sózzák. Először meg kell tisztítani a mérlegtől a farok és a fej irányában. Ha a mérleg nem jön le, tartsa a halakat forró vízben. Ezután a fejtől a farokig (a has mentén) le kell vágni, el kell távolítani a belsejét és a fekete filmet, ollóval le kell vágni az uszonyokat, gyorsan, alaposan ki kell öblíteni hideg vízben. Savanyításkor a halakat meghintjük ecettel vagy citromlével, lezárt edénybe tesszük, hideg helyre tesszük. Ettől a halhús kemény és fehér lesz, az illata kellemes és fojtja a fehérjét. Ha a hal egészben főtt, meg kell szórni ecettel vagy citromlével és hasi
üreg. Sózzon közvetlenül a főzés előtt, nagyon óvatosan, hogy elkerülje a filé levét. Ha a halat sokáig sózva hagyják, a hús száraz lesz.
A halat kis mennyiségben főzik, elsősorban saját vizet használva, ebben az esetben a benne lévő tápanyagok teljesebben felszívódnak. A hal akkor kész, ha a maradék uszonyokat könnyen eltávolíthatjuk. A folyadékot, amelyben a halat párolták vagy párolták, levesek vagy szószok készítésére lehet használni. A halhulladékok (bőrmaradványok, csontok, alaposan megpucolt halfejek), a fűszerekkel és a gyökerekkel együtt alacsony hőfokon forraljuk, szűrjük le. Ettől kiváló és tápláló húsleves lesz.A fagyasztott halakat enyhén meg kell sózni, és a már megfőtteket meg kell savanyítani, mivel az ecet vagy a citromlé hatástalanul befolyásolja a fagyasztott filét.
Használat előtt a heringet áztatják, a sótartalom mértékétől függően, gyakran megváltoztatja a vizet: jól sózva - 10-20 óra, enyhén sózva - 3-4 óra. A hering még finomabb lesz, ha vízbe áztatás után kissé tejben, kefirben vagy íróban tartja.

Hasonló receptek

Burgonyás rakott pisztránggal (louisa)

Pác grillezett tengeri halakhoz (ANGELINA BLACKtovább)

A pácolt hal főzésének három módja a Polaris 0305 gyorsfőzőben (Shelena)

Nagyon érdekes recept! Magyarországon tükörpontyot főztünk hasonló módon. A halat nem vették kicsiben - legalább 3 kilótól. Köszönöm!

És a süllő kövér hal? Nem ettem, de a szememben sem láttam. Mármint én is megtehetem?

Natasha, a süllő meglehetősen sovány hal. Szerintem a tőkehalat is így lehet főzni

Nagyon érdekes recept! Magyarországon tükörpontyot főztünk hasonló módon. A halat nem vették kicsiben - legalább 3 kilótól. Köszönöm!

Jurij, örülök, hogy tetszett. Jó étvágyat kívánunk

Wow yyyyyy! Nekem van ez a süllő, mint a cipőfényezés !! Igaz, fagyasztva ... a férjem Asztrakhanból hozta. Fagyasztva fog működni vagy sem?

Mmmm ... megerősítem, hogy a legfinomabb hal kiderült. A halakat is így pácoljuk. Csak az ezüst pontyokat szeretjük jobban. Zsíros hal, sok hús. Íz.

[Omela]

Omela, természetesen először csak kiolvaszthatja, hogy apró darabokra vághassa.

Íz.

[Omela]

Omela, természetesen először csak kiolvaszthatja, hogy apró darabokra vágja.

Esessno kiolvasztás. köszönöm, főzni fogok, aztán el akartam dobni.

Az e recept szerinti hal csodának bizonyul, mindig ezüst pontyot pácolunk, de süllőt még nem próbáltunk ki, szerintük a csuka ugyanolyan finom. Még teszek egy kis koriandert, de nem mindenkinek való. Köszönöm a receptet és az emlékeztetőt.

Lena, jó egészség De a csuka csontos, jobb, mint a szelet

A csuka szelet finom, és a hagymával, sárgarépával és paradicsompürével pácolt sült csuka semmi.

A csuka szelet finom

Ma vettem két csukát, most készítek szeleteket