Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Gyakran sütök kenyeret zabpehellyel, egy pohár gabonaféléhez 2 vagy 3 pohár lisztet veszek. Igen, a kenyér kissé omlósnak bizonyul, de a tető általában rendben van, a kontyom meredek és erős. Nem darálom a pelyheket.

Tojást ad a zabpehelyhez? Mennyi élesztő és mennyi a cipó?

Tojást ad a zabpehelyhez? Mennyi élesztő és mennyi a cipó?

Tojást nem teszek a kenyérbe, sőt gyakran teszek élesztő tésztát tojás nélkül, és a súlya is különbözik, a pohár liszt számától függően, 700-900 g, élesztőt nem használok, kovász van.

Megtaláltam régi lemezemet, majd zabkenyeret sütöttem élesztővel: Kenyérsütő-multicooker Redmond RBM-1910 # 278

írja be a keresésbe a "zabkenyér zabkenyér" szavakat. Offline kenyeret ad neked gabonafélékkel. Az élesztő számít, mint általában kenyeret sütni. A liszt tömegéből induljon ki. A tojás átlagosan 42 g, ha nincs feltüntetve, hogy CO, akkor 50 g-ot vihet oda.

["Liszt vízbe"]

Mindig a kenyérkészítőmben a "liszt a vízben" elv szerint csinálom, ez az utasításokban szerepel (nekem van egy egyszerű Suprám). Kérdés kolobokban:

Nem az x / tűzhely utasításait értem.

Ezt mondom:
A termékeket az elv szerint könyvjelzővel látjuk el "Liszt vízbe".
Ez az elv nagyon jól működik, ha új kenyérreceptet próbál ki, és nem biztos a liszt és a folyadék pontos mennyiségében, valamint a búza-rozs (vagy rozs-búza) tészta gyúrásában.
Ez a Pokhlebkin-szabály bármilyen lisztből készült kenyér esetében működik.

Így írja le ezt a módszert V. Pokhlebkin (A jó konyha titkai):
A liszt mennyiségét soha nem határozzák meg előre a lisztes (kenyér) termékek készítésekor, mert minden attól függ, hogy a folyékony keverék mekkora mennyiségű lett: milyen a sajátos összetétele és mennyi lisztet képes felszívni ez a keverék. Ha azonban előre meghatároznánk a liszt mennyiségét, akkor szinte soha nem lehet pontosan hozzáigazítani a folyadékot, mert ez az érték ingadozásoknak kitett változó. Különböző zsírtartalom, tejsűrűség, vízkeménység, tojásméret, olaj- és zsírkonzisztencia, valamint az élesztő frissessége és folyékony részre gyakorolt ​​hatása is itt befolyásolja.
Ezért ne bízzon nagyon abban a receptben, ahol a liszt mennyiségét "pontosan" határozzák meg a kenyértésztához. Főszabályunk ellenére általában nem nyújt lehetőséget minőségi termék beszerzésére.

Részletek itt Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

írja be a keresésbe a "zabkenyér zabkenyér" szavakat. Offline kenyeret ad neked gabonafélékkel. Az élesztő számít, mint általában kenyeret sütni. A liszt tömegéből induljon ki. A tojás átlagosan 42 g, ha nincs feltüntetve, hogy CO, akkor ott akár 50 g-ot is bevehet.

Ez a kenyér kevésbé magas kalóriatartalmú?

Bármely kenyér magas kalóriatartalmú, mivel tartalmaz búzalisztet (bármilyen), amelynek GI-je a legmagasabb! és egyes adalékok nem teszik egészséges vagy alacsony kalóriaértékű kenyeret

Ez a kenyér kevésbé magas kalóriatartalmú?

Süss kenyeret teljes kiőrlésű liszttel, sokkal egészségesebb, mint a fehér.

Hasznosabb - igen. De a kalóriák megmaradnak, ha beszélünk róluk.

A teljes kiőrlésű liszt, illetve az abból készült kenyér kevésbé kalóriatartalmú a fehér kenyérben.
A zabpehely, ha a googol nem hazudik, kalóriatartalmúbb, mint a búza, a c / w és a rozs.

Linket akartam ide illeszteni, nem sikerült. Google kalóriatartalom, ott a különbség minimális. Itt van a kukorica, a hajdina - ezek táplálóbbak, a búza pedig kb.A teljes kiőrlésű gabona magában foglalja a gabona közepén kívül a héjat is, amely hasznos az emésztéshez, mert a rost segíti a perisztaltikát. De ebben az esetben jobb az emésztést nem kenyérrel, hanem más termékekkel szabályozni. Ráadásul több vitamin van a héjban. Ezért egy kicsit hasznosabb.

A teljes kiőrlésű gabona magában foglalja a gabona közepét is

A gabona közepe, az úgynevezett embrió a vitaminok mellett szintén sok fehérjét tartalmaz, és a fehérjék hosszabb ideig emészthetőek, mint a szénhidrátok, mert a kenyér hosszabb ideig ad teltségérzetet.

Nos, mit gyakorolunk
Végül is el kell osztani a hasznosság, a kalóriatartalom, a fehérje, a glutén és így tovább fogalmát ...

Igen, hasznos lehet, ugyanakkor magas a kalóriatartalma!



Azt mondanám, hogy a kalória különbség nem túl nagy - bármelyikük KALÓRIA! Ez azt jelenti, hogy az ilyen lisztből készült sütés kalóriatartalmú.

De van még egy indikátor, a GLIKÉMIAI INDEX, amely befolyásolja a glükóz felszabadulását a vérbe.

Búzaliszt, prémium 70
1. osztályú búzaliszt
Búzaliszt 2-es 70-es fokozat
Rozsliszt 45
Tökliszt 75
Zabliszt 45

És van glutén is, amely sok mindent érint a szervezetben, amiről még nem is sejtjük.
És van még 15 szójaliszt is, alacsony GI-vel, de kategorikusan ellenjavallt a pajzsmirigy betegségei ellen
A fehérje pedig más termékekből nyerhető, ahol még több is lehet, ugyanabban a zöldségben, gyümölcsben, zöldségben.

Stb...

Ezért a lisztet és a kenyeret, az abból származó édesipari termékeket nagyon körültekintően kell venni, mind a kalóriatartalom, mind a hasznosság és az ellenjavallatok tekintetében.

[Metalizka]

Megnéztem a supru150-es autót, nos, azt, aminek van Metalizka, és ott a teljes kiőrlés kivételével az összes üzemmód lerövidül, vagyis legalább kontyvízzel gonosz, és milyen fügét varázsolhat. Csak egy ilyen teljes kiőrlésű gabona normális, mint a többi gép.
Erre van szükségem. Vény, morzsavágás, ez nem elég a "diagnózis" felállításához. Meg kell vizsgálnunk a gép üzemmódját, és ki kell választanunk a hozzávalóinknak megfelelőt. És akkor összetörjük az agyunkat, és ott a rezsim "kecske" megteszi.

Jó nap! Amikor prémium helyett első osztályú liszttel sütünk, lesz-e jelentős különbség? Sült francia kenyér:
1 teáskanál élesztő
400 g búzaliszt (az összes első osztályú lisztet elvettem)
1,25 teáskanál só
1,5 evőkanál tejpor
1 evőkanál vaj
280 ml vizet
A tésztát jól összegyúrták, vizet és lisztet nem adtak hozzá, a zsemle jónak bizonyult. Túl jól illeszkedik. A francia rezsimben tettem. Ennek eredményeként a kenyér ilyen homorú tetejű lett. Élesztőnek nincs szaga. De a kenyér íze eltér a prémium lisztből készült "franciától". Soha nem sütöttem első osztályú lisztből. Talán lehetetlen teljesen lecserélni vele?

A liszt megváltoztatása nem befolyásolhatja a pékárukat. A fórumon elegendő recept van a különböző búzalisztekből, beleértve a búzalisztet is, és 1-2 fajtából.
Ebben a helyzetben a tészta nagy valószínűséggel túlhalmozódik a próbálás, a túlfogyasztás során. Mennyi ideig tart a francia kenyér program? Milyen x / kemencében sütötték a kenyeret?

Nézze meg ezt a szálat A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, amelyet a Panasonic 2511-ben sütöttek, a francia mód valóban a leghosszabb az összes közül - hat óra (beleértve 40 perc hőmérséklet-kiegyenlítést a dagasztás előtt). Pár hete ebben a módban sütöttem prémium lisztből, minden rendben volt. Ha a tészta valóban állt, akkor élesztő vagy valami más szaga lesz?

[Nina]

Nina, Periodikusan 1 fokozatú liszten sütök egy franciát, ez alacsonyabbnak bizonyul, mint a legmagasabb fokozatnál, de nem így esett. Általában nagyon nedves lisztem van, 1 fokozatú, és beállítom a folyadékot, de te azt mondtad, hogy jó zsemléd volt ... És franciául a zsemlének általában farka van ... Általában nem értem bármi, a Panas-ban a francia nagyon sikeres mód, még furcsa is, ami történt. De próbálkozzon legközelebb ezzel a liszttel, csökkentse a folyadékot 20-30 ml-rel.

[Nina]

Ninaesetleg csökkentené egy kicsit az élesztőt?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Én is meglepődtem, hogy ilyen kudarc történt ...először dolgoztam az első évfolyammal, a liszt nekem kissé nehéznek tűnt. Másképp szitálták, mint az / s-ben. Ha legközelebb vele sütök, mindenképpen csökkentem a folyadék mennyiségét. Nem kockáztatok franciát, normál módban leszek)))



Svetlana, Többnyire 400 g liszthez sütöm az összes kenyeret. És egy teáskanál élesztő (nekem saf-levure van, először meleg vízben hígítottam). Általában minden rendben volt ennél az aránynál. A tető néhol még meg is repedt (biztonságosan játszom, és dagasztáskor gyakran teszek hozzá lisztet). Csak egyszer sütöttem lapos tetős kenyeret, és ilyen kudarcot látok, mint ma először. De csak tanulok, két hónappal ezelőtt kaptam xp-t

Helló. Végül egy undorítóan nedves, nagyon nehéz búza számára ismert sima kenyérrel készültem egy kenyérsütőben. Kis mennyiség, de nagyon szép forma és szín !!! Új élesztőt használtak a szokásosnál alacsonyabb dózisban, a gyártó csomagolása szerint.

Élesztőre gondolok, de talán a probléma a víz mennyisége? Ezúttal nem követte nyomon a mézeskalács embert?
A kérdés az, hogy a kenyér csak élesztőhiány miatt lehet-e nedves, ragadós morzsával? Mondja meg, hogyan lehet pontosan megérteni, hogy mi az élesztő nem elég?

A problémák felmérése érdekében mindig tanácsos a kenyér egészéről fényképet mutatni, beleértve egy részt is.
És egy teljes kenyér recept, kenyérsütő modell.

Jó napot, ments meg. Rozskenyeret készítettem egy új Panasonic zp2000 kenyérsütőben az utasításoknak megfelelő recept szerint. Rozskenyér rozskenyér üzemmódban, 5 óra, ebben az üzemmódban 1-1,5 órán át állva. (van egy érzés, hogy a lényeg benne van)

Élesztő 1 3/4 tk
Teljes kiőrlésű liszt 250g
Rozsliszt 250g
Olaj 2 evőkanál. l
40 g mézet lecseréltem 1 evőkanálra. l. Szahara
Só 1 1/4 teáskanál
Maláta 40g
Forró víz 80ml
Víz 260 ml.

Mindent az utasításoknak megfelelően tettem le, élesztőt, majd lisztet stb. A kenyér téglának bizonyult (lásd a fotót), a tetején pedig mint a sündisznó, nem minden egységes, éles és kemény.
A kenyér teteje keserű, a morzsa normális. Mi lehet a probléma? Előtte ennek a receptnek megfelelően főztem egy Hitachi kenyérsütőben fő üzemmódban állva, minden simán alakult. Ments meg, nem tudok rájönni nélküled.

Jó nap !
Segítséget kérek a kenyérsütéshez.
Kenwood kenyérkészítő.
A recept, amely alapján a kenyér többször készült.
500 g-os cipóra.

Törjön 1 tojást mérőpohárba
Adjon vizet ehhez a mérőüveghez 245 ml térfogatra
Öntse a vizet és a tojást a kenyérsütőgép vödörébe
Tegyen 350 g lisztet a vödörbe
1 tk só
2 teáskanál Szahara
1 evőkanál. l. napraforgóolaj
1 tk könnyen keverhető száraz élesztő



A kenyér kemény, a cipó kicsi, vagyis a tészta nem kel fel.

Forrásvizet veszek, ha egy mérőpohárhoz adom, a víz hideg.
A fényképen látható lisztet és élesztőt veszem.
Nagyon régen kinyitottam az élesztőzsákot, az eltarthatósági idő még nem járt le.
Az élesztőt utoljára tettem, lisztre tettem, ne érintkezzen folyékony alkatrészekkel.

Mit csinálok rosszul?

Köszönöm !!!

az ilyen élesztőt liszthez keverik, és nem teszik a tetejére. Az ottani táskára is rá van írva. Az élesztő valószínűleg nem működik, írd meg, amit régen felfedeztél. A lejárati idő bontatlan tasak esetén működik, nem a felbontás után.
Személy szerint kinyitás után kinyomom a levegőt, és a nyitott vágást nagyon szorosan ragasztom szalaggal, a leghidegebb polcra teszem. Megpróbálom gyorsan használni.
Valahol volt egy téma az élesztőről. Sok érdekes dolog van.

Véleményem szerint kevés folyadék van. 420 g lisztért 260 g meleg folyadékot veszek (legalább szobahőmérsékleten), feloldok benne sót és cukrot. Először vajat tesz a vödörbe, majd folyadékot, lisztet, élesztőt egy lisztből készült tölcsérbe.

Helló fórum felhasználók. Van egy Panasonic 2512 kenyérkészítőm, minden rendben volt, és a közelmúltban a kenyér leállt, kezdett alacsonynak, nehéznek lenni és az egyik oldalon a kéreg szakadt, még a kenyér illata is teljesen más. Nem változtattam a recepten. Élesztőért vétkeztem, kicseréltem, majd lisztre, szintén cseréltem. Mi lehet az oka?

[Svetlana]

Véleményem szerint kevés folyadék van.

A folyadék adatai szerint normális - 350 g 245 g víznél ez az együttható. 0.7. Egész normális.De természetesen meg kell nézni a zsemlét. Először az élesztőt cserélném. Lehetséges, hogy egy nyitott táska túl sokáig feküdt.



Svetlana, és az élesztőt és a lisztet másik tételre cserélték? Megpróbálnám áttérni egy másik boltra. Megpróbálhatja alapjáraton vezetni a kályhát, megnézheti, hogy a tészta kelési módjának árnyékai nem kapcsolnak-e be melegítésre, és a tésztának nincs-e ideje felemelkedni.

hoppá .. figyelmetlenül olvassa el, egy 500g-os cipó, nem liszt. Akkor - igen, folyékony normákkal. Egyetértek Annával, ellenőrzöm az élesztő-liszt-kemencét.

Anchic, élesztő egy másik tételből és egy teljesen más gyártó lisztje. Holnap megpróbálok alapjáraton járni, de a kenyérkészítőnek nem fog ártani?

[Svetlana]

Svetlana, nem fog fájni. Egy másik lehetőség az, hogy megpróbálja megváltoztatni a programot. Azok. ha a főn sütjük, akkor a főt mazsolával próbáljuk ki. Csak ne adjon mazsolát az adagolóba. Vagy próbáljon franciául sütni. Talán egy adott program hibássá vált.



Svetlana, ha másik módot próbál, nézze meg a tészta kelését. Ha a sütés kezdetéhez közelebb látja, hogy a kenyér rosszul emelkedett, állítsa le a programot, majd vagy fejezze be a sütést a sütőben, vagy a HP-ban sütési módban. De hadd keljen fel, miután hosszabb ideig állt, hogy később ne dobja ki a kenyeret.

Anna, nagyon köszönöm a tanácsot, holnap mindenképpen megpróbálok mindent ellenőrizni. Mindenképpen írok az eredményekről.

Köszönöm az ajánlásokat !!
Vettem új élesztőt. Liszttel keverve és minden sikerült !!!

[Alexey_B]

Alexey_B,

Alexey, ne csinálj különös perverziókat élesztővel, ez nem is olyan rossz. Az új élesztőt (frissen vásárolt) hűtőszekrényben tárolja. Mindig és ennyi. Mind a nyitott, mind a zárt csomagokat. És boldog leszel. Általában az összes vásárolt csomagot kinyitom, egy kis üvegbe teszem, és hűtőbe teszem (kényelmes, ha egy táskával ellentétben mérőkanállal kanalazunk ki az üvegből). Évek óta nem volt defekt ... gondolom, 10.

I. Nem keverek semmit a liszttel. Soha. Már 16 éve (annyi HP-m van, és különbözőek a gazdaságban). Egész életemben a Saf-pillanatot használtam. A HP-hez tartozó utasításokat is egyértelműen feltüntetik - csak öntsön bele, hogy ne kerüljenek a vízbe. Ha dolgoznak (nem veszítették el tulajdonságait a tárolási körülmények vagy az idő miatt) - keveretlenül és általában bármilyen formában működnek, ne aggódjon. Csak öntsd rá a liszt tetejére, és ennyi. Nincsenek felesleges gesztusok. Minden sikerül neked. Csak annyi, hogy régi élesztője valószínűleg elvesztette aktivitását. Próbáljon meg nagy hipereket venni (ezek nem fekszenek ott és nem véletlenszerűen tárolódnak), és hűtőben tárolják. Minden, élesztővel minden rendben lesz.

[Alexey_B]

Alexey_B, véleményem szerint nincs elég élesztő, a kenyér magasabb lehet. Nos, vagy az üzemmódot helytelenül választották.

Én is soha nem keverek élesztőt liszttel, minden sikerül, a liszt alá teszem, másikat használok, pakmaya (kedvenceim), Dr. Oetker, szafi, fermipan, házi főzés. Mindenki jól működik, ha az élesztőt jól tartották.

Anya Anchic, tegnap sült kenyeret kukoricaliszttel 1 programon (4 óra), kicsit jobb. Követtem az egész programot. De a fedél le volt rúgva az éléről, és még mindig rosszul emelkedett. Egyébként a 2. programban (4,55 óra) az öregedés 30-35 perc volt, és most észrevettem, hogy 1 órán át áll (((. Nem tudok fényképet beilleszteni. Mindig volt egy jó kenyerem, magas, szép, rózsás.)
P.S. Voronezh élesztőt már vettem, előtte mindig Safen sütöttem.

[Svetlana]

Svetlanamost meleg vagy? Ha igen, akkor egy órát vesz igénybe az állomás, mire a tétel megkezdődik. A kályha programozása így történik. A tető felrepedt - a kukoricadara miatt valószínűleg nem volt elegendő víz. Nos, a fejletlenség lehetséges. Megpróbálhatja megtéveszteni a hőérzékelőt - hűtse le jéggel, mielőtt bekapcsolja a programot. Nyilvánvalóan a meleg miatt a kályha csökkenti a bizonyítási időt, de valójában ez nem elég.

[korona]

korona, Galina, és miért olyan tele van vele Alekszej? Néha a sapkán is vannak vízfolyások, szeretném tudni, miért.

Alekszej ásott?

Véleményem szerint sok víz, és sütés után a teteje kissé így esett.

[korona]

Véleményem szerint sok víz, és sütés után a teteje kissé így esett.

De nekem úgy tűnik, hogy éppen ellenkezőleg, a tészta sűrű, és a kenyér egyszerűen nem tud kelni.

korona, Galina, és miért olyan tele van vele Alekszej? Néha a kupakon is vannak vízfolyások, szeretném tudni, miért.

Három okot gyanítok: a tészta hiánya, az élesztő hiánya vagy a rövid próbaidő.
A jól összekevert, de túltermett kenyérnek rögös teteje is lehet a kéreg alatt felhalmozódó gázok miatt.

De nekem úgy tűnik, hogy éppen ellenkezőleg, a tészta sűrű, és a kenyér egyszerűen nem tud kelni.

Nekem is ez tűnik. Itt a dudorok kissé eltérnek a felesleges víztől. Itt a tészta feszes volt, és több időre volt szüksége a keléshez, az élesztő számára nehéz volt meglazítani ezt a tésztát. Azt hiszem.

A fotóból nem értem, úgy tűnik, vannak rések, akkor kevés a víz, és ha sütés után esik, akkor sok a víz ... De mindenképpen van egyensúlyhiány a vízzel

[Boglárka]

Boglárka, Nézek egy nagy monitorról - vannak hiányosságok. És a morzsa szorosan néz ki. Bár nincs vágás, nehéz megítélni. De a kenyér úgy néz ki, mint egy zavartalan.

Kérem, segítsen, kenyeret készítettem Búzás-rozskenyér rozsmalátával (kemence),
Adminisztrátor által

Nem ez az első alkalom. Minden sikerült
És ezúttal a második próba után a tészta egyáltalán nem kel fel. Kérem, segítsen, mit lehet tenni? Vagy mi a baj? Gyanítom, hogy az első korrekció a kemencében meghaladta a 40-et, valaki más kemencéjét ..

Gyanítom, hogy az első korrekció a kemencében meghaladta a 40-et, valaki más kemencéjét ..

Ha az élesztőt magas hőmérsékleten ölték meg, akkor érdemes megpróbálni friss élesztőt adni a tésztához, csak először ellenőriznie kell az életképességét.

[Anya]

Gyanítom, hogy az első korrekció a kemencében meghaladta a 40-et, valaki más kemencéjét ..

Anya, Könnyen lehetséges

Nézze meg ezeket a témákat:
Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete
9 tipp a kenyérsütéshez nyáron Manuel Cortés-tól

Jó estét, pékek! Új vagyok itt, bár már régóta olvasom az oldalt. Másfél évig élesztős kenyeret sütök. És életemben először hoztam elő a kovászt! Kipróbáltam rajta, újszülötten, szeretettet gyúrás nélkül - nem hibák (savanyú és ragacsos morzsa) nélkül, de nagyon jól sikerült. Vagyis a kovász működik. Segdonia úgy döntött, hogy elkészít egy ciabattát. Élesztővel többször sütöttem - mindig működött. Levegős, pezsgő - csoda. Tésztát készítettem, reggel jól összegyúrtam a tésztát, majd 2 órán keresztül erjesztettem - 30 percenként adtam hozzá. A tészta térfogata jóval kisebb volt, mint az élesztő esetében (az élesztő receptben még kevesebb a liszt). A 2 órás távolság - a tészta nem emelkedett, de értelmetlen volt tovább tartani - kezdett gyengülni. Nos, EZT sütöttem, hogy a fotón ... a morzsa abszolút sűrű !!!! A konty kicsi és nehéz. Mindezzel nem mondhatom, hogy nincs megsütve. Ez még valamilyen módon ehető is))), és nincs sav.
Meg tudná mondani = pontosan mi volt a hiba, hogy ilyen hibát kaptam?

előre is köszönöm

[Hilava]

Hilava, fénykép készítése tilos. De feltételezem, hogy a kovász gyenge, és nem tudta megemelni a tésztát a megadott idő alatt. Azt tanácsolom, hogy a gyúrási szakaszban adjon hozzá egy kevés élesztőt (szó szerint 1 g). A kovász biztosítja a tészta egyedi ízét, az ipari élesztő pedig az élesztőt ösztönzi a kovászból, és gyorsabbá és kiszámíthatóbbá teszi az emelkedést.



Talán az idő múlásával a kovász erősebbé válik, és önmagában elég gyorsan meg tudja majd emelni a tésztát. De ez nem tény. Talán van olyan szimbiózis, hogy nem lesz erős.

Végül sikerült csatolni egy fényképet!

És azt is megkérdezheti - ha a kovász 10 napos - lehet-e már váltani karbantartási üzemmódra? Aztán 1-2-2 üzemmódban állandóan éhes .. 4 órán belül eléri a csúcsot, és elkezd zuhanni.