Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Köszönöm a linket. A hiba az, hogy a lisztet milliliterben, nem grammban mérték. Vagyis 160 gramm egy pohárban, és nem 250, ahogy mértem. Meg fogom látogatni.

Jó egészséget mindenkinek.
A C / P Redmond 1915 tulajdonosai lettünk, azonnal megtudtunk egy ilyen csodálatos helyet - Mcooker-hun.tomathouse.com. Nagyon köszönöm az erőforrás szerzőinek és résztvevőinek egy ilyen hasznos tettért.
Sokáig arról álmodoztunk, hogy házi kenyeret csinálunk, és most az első csalódások örömmel jelentek meg. Rozs-búza kenyeret sütöttünk. A tető lapos, maga a cipó olyan, mint egy brikett

300 ml sör
2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj
250 g rozsliszt
170 g búza
1,5 teáskanál só
1,5 evőkanál. l cukor
6 g élesztő
Rozs mód.
A tétel "tócsával" volt, olyan, amilyennek lennie kellett. De az emelkedés már kétségeket ébresztett. A kolobok nagyítása kicsi volt
Így alakult bent

A morzsa sűrű, felfelé kissé porózus.
Bár lehet olyan hiba, amelyet nem mérleggel, hanem mérőüveggel mértek (valahogy nem tulajdonítottak ennek jelentőséget)
Nagyra értékeljük az összes észrevételt és hiányosságra utaló jelet

Rozs-búza a kenyér nagyon szeszélyes, nehezen gyúrható és süthető, különösen x / sütőben.

Javaslom, hogy nézze meg az ilyen kenyereket a fórumon a Rozskenyerek részben
Rozs-búza élesztő kenyér
Rozs élesztő kenyér

De először jól sikerült

[gurvinic]

gurvinic, Volt egy Redmond RBM-M1902 tűzhelyem, sajnos rosszul rozsot és rozsbúzás kenyeret sütött, de általában nagyon elégedetlen voltam vele, és meg kellett vásárolnom a Panasikot.
Amit tudok ajánlani, próbáljon meg CP-be gyúrni, és már előmelegített sütőben sütni, az a tény, hogy a rozskenyér sütési hőmérsékletének a sütés elején magasnak kell lennie - 220-230 g, egyetlen CP sem képes ezeket a feltételeket létrehozni, ezért lapos tető a tiszta rozskenyérben elvileg nem számít kenyérhelyettesnek a KP-ben. A rozskenyér a búzakenyérhez képest mindig nedves és nehéz. Általában meglehetősen nehéz rozskenyeret vagy jelentős rozslisztet meghaladó kenyeret sütni, ez a kenyér további felügyeletet és szinte kézi üzemmódot igényel
Továbbá, kifejezetten a receptje szerint, kissé csökkentse a folyadékot, 300 ml 420 g lisztért kissé túl sok, szerintem 270-280 ml jobb

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Mandraik LudmilaKöszönjük a visszajelzést. A kenyér íze egészen normális volt (jobb, mint az üzletünkben). Enyhén hallható tészta utóíze, de ez valószínűleg mégis liszt hiánya miatt következik be (megint mérőpohárral mérték, nem mérleggel).
Folytatjuk a fórum tanulmányozását, és tanulunk, tanulunk és tanulunk.

jó nap

Mesélj a rozskenyérről - leesik
Egyszerű receptet használok, amely eltér a szokásos lisztektől a rozs felé
320ml víz
1h só
1. sz. olajok
1. sz. ecet
2. édesem
50g liszt
350g rozs
2h remegő

így alakul:


A programot használom - francia kenyér 6 óra

kezdetben nagy a konty, jelekkel nem tudom kitalálni, hogy mit tegyek
kevés só? rövidebb program? kis víz?

320ml víz
1h só
1. sz. olajok
1. sz. ecet
2. édesem
50g liszt
350g rozs
2h remegő

Először számoljuk meg a száraz és folyékony összetevők mennyiségét:
száraz - 50 + 350 = 400 gramm
folyadék - 15 + 15 + 30 + 320 = körülbelül 380 ml.
400 gramm liszthez hozzávetőlegesen 280 ml szükséges. folyadékok. Figyelembe véve a nehéz rozsliszt felhasználását, ez a mennyiség kissé növelhető.
Az élesztő körülbelül 1 teáskanálnyi lehet.

És meg kell jegyezni, hogy a rozs-búza kenyérnek egyetlen, hosszú próbaidőszaka van. Célszerű a Rozs programon sütni, vagy több program kombinációjában sütni.
Általában a tiszta rozskenyeret nagyon nehéz sütni, különösen x / sütőben, és időbe telik, és ellenőrizni kell.

Javaslom, hogy keresse fel a Rozskenyér részt és nézze meg más szerzők műveit Rozs élesztő kenyér

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

-Helló! Segítség tanácsadással). Megpróbálom megtanulni, hogyan lehet francia kenyeret sütni rozsliszt hozzáadásával. Minden nagyon jó ízű, és a morzsa normálisnak tűnik, és a tető mindig dudor vagy buborék. Hogyan lehet elérni az egyenletességet? Mi a baj? A 8. programon sütök a Panasonic-nál. Recept 1: liszt 300 w / s + 100 rozs, só 1 tk. l. olajos szilva. 30 g, maláta 1 evőkanál. l., 305 víz, élesztő 1 óra. l. 2. recept: liszt 350 1c. + 50 rozs, só 1 ek, olajhüvely 1 ek. l., szérum 310 ml, élesztő 1 tk. Sőt, az első receptben vannak dudorok, a másodikban pedig buborékok .. .

[Anya]

Anya, a Panasonic számára külön témánk van Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 oldal, nem valószínű, hogy ott találok választ ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, változtassa meg a rendszert diétásra, véleményem szerint a francia rezsim még mindig nem nagyon alkalmas rozslisztre. Megvan a Panasik 2511. És menj a Panasik témához is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Ugyanakkor a panasik emberek kifejezetten jártasak. Tehát Tanya azt tanácsolja nekünk, hogy menjünk Panasikiba

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, a Panasonic 8. programján nagyon nagy végső korrektúrát biztosítanak, különösen azért, hogy a kenyér francia stílusú legyen - nagy buborék
a fizikai törvények alapján a felhalmozódott gáz hajlamos felfelé emelkedni, vagyis a kéreg területére, ahol a buborékok hajlamosak áttörni a tetejére, felfújva a kéreget.
Minél nedvesebb a tészta - minél több gőz képződhet a kéregnél, annál gyengébb a lisztösszetétel -, annál gyorsabban és könnyebben jutnak fel a buborékok közvetlenül a kéreg alatt.

Vagyis ahhoz, hogy ez a hatás alacsonyabb legyen, szárazra kell keverni és több lisztet kell venni.

DE ÁBRA !!!!
Ennek a programnak az a lényege, hogy megszerezze a buborék verzióját. Ha egyenletes szépségre vágysz, menj a fő módba.
Nem látom szükségét annak, hogy változtasson valamit, főleg, ha csak finom és ízletes. Közvetlenül sütés előtt mássz be a sütőbe, és tűvel szúrd ki a felületen képződő buborékokat.

Köszönjük a válaszát! Már egyetlen napig olvastam az oldalt, és megértem, hogy === A legjobb eredmény ebben a vállalkozásban a gyakorlat! Idővel a válaszok magától jönnek). Hat hónapja sütök, de nincs tapasztalatom a franciával kapcsolatban. Tanulni fog).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, a tény az, hogy amikor kezdő, akkor két témában kell ülnie: ebben és a kenyérkészítője témájában. Itt a sütés elméletét és úgyszólván a főbb hibákat vesszük figyelembe.

De el kell menned a Panasikhoz is. Mivel a kenyérkészítőnek megvannak a maga jellemzői, amelyek az üzemmódtól függenek. És alkalmazkodni kell a rezsimhez.
És a modelled tulajdonosai a legjobban ebben segítenek, vagyis mennek a Panasiki oldalra

Köszönöm!)

-357 oldal, nem valószínű, hogy ott találok választ ...

nem kell keresni
És ez nem csak neked, hanem másoknak is tanács. Ha nincs idő: tegyen fel egy kérdést a témában. Valaki az öregkorúak közül emlékezni fog és lemásolja a választ, vagy megmondja, hogyan lehet gyorsan megtalálni.
Általános szabály, hogy nem te vagy az első ugyanazzal a problémával, lesznek segítők.
Általánosságban - csak tegyen fel kérdéseket a megfelelő helyen

Még egyszer köszönöm a választ! Újraolvastam a francia kenyérsütés technológiájával kapcsolatos megjegyzését, és minden a helyére került. Készen állok lehunyni a szemem a buborékokra és levegős aromás kenyeret enni!) 😁

[különleges bánásmód]

francia módban egyáltalán nem szabad figyelni a kenyér típusára - csak az íze a fontos.
azt különleges bánásmód hólyagosodás és ropogás érdekében. A legropogóbb !!!! - a legforróbb süteményei vannak.
Más kérdés, ha a recept nem engedi meg, és az íze rossz. Ezután meg kell értenie az elméletet, meg kell változtatnia az összetevőket stb. Mélyre ás. De csak akkor, ha az íze nem elintézi. Az üzemmód hosszú és különleges. Kiderülhet, hogy nem minden recept ad kiváló eredményeket rajta.
A recept formája szerint a panasik témában az ideális mód azonnal meg fog szólni. Vagyis elméletileg a rozsliszt nem igazán gurul a francia rezsim számára, de ez nem dogma.
Ha ízlésének megfelelően sikerül, akkor tegye meg az egészség érdekében. Szeretem a vegyes franciát is.

Egyetért). Csak néhányszor sütöttem ebben a módban, de már rájöttem, hogy itt valóban vigyázni kell a rozsliszttel. Számomra ez nem több, mint 50 gramm, bár 100 gramm hozzáadása szintén nem rossz, de az íze savanyúbb. A savanyúság és az aroma kedvelői számára mese, sőt a porozitással, a levegősséggel, a maláta illatával együtt csak egy bomba))). Én pedig a könnyű kenyereket részesítem előnyben kis mennyiségű rozsliszttel.

nemcsak rozssal, hanem tejsavóval is. A leghosszabb üzemmód egy, az utolsó korrekció nagyon nagy, a gáz a tenger sütéséig visszatartódik.
Az aktív enzimekből származó glutén pedig egy csapásra romlik. Vagyis elméletileg adjunk hozzá egy kis rozsot gond nélkül, de vegyünk egy erősebb búzát. Annak érdekében, hogy érezhessék a rozs ízét, de a rozs enzimjei nem ronthatták el a búza sikérjét.
A tejsavó pedig nagyon trükkös dolog, ha a liszt aktív. Ha nagyon hasznos 1. fokozatod van, vagyis aktív, akkor a szérumot is szépen fel kell tenni. Az 1. fokozatú tejsavó ízletesebb, de biztonságosabb a c hosszú távú kezeléseknél. tól től.
1. évfolyam + rozs + tejsavó. A kompozíció kétértelmű, bár nagyon ízletes. A tejsavó egyrészt csökkenti a rozs hatását, másrészt 1 osztályt ronthat. Van egy kis hiba arányaiban - az íze károsodhat.
Egy ilyen összetételnél az étrend mindenképpen biztonságosabb lesz - rövidebb, de kíméletes, és ott a korrektúra klasszikus, DE ott az íze és az állaga kissé eltér.

És helyesen mondtad a kéregről). Fő módban egy ilyen kéreg nem működik, csak miatta szeretek bele ebbe a programba))). Eh, kár, hogy a fotó nem közvetíti a görcsöt))).

elméletileg kézzel francia bagetten, mielőtt az utolsó erjesztéshez beállítanák, a felület jól húzott alakú. Nem zavarunk így a kályhában. Ezért gyönyörű tetővel akarok ropogni - butaság a sütés előtt tűvel átlyukasztani a buborékokat - semmi okosabbat nem lehet elképzelni egy HP autó esetében

Hú, milyen érdekes, talán leírom. Eddig próbával és hibával találtam ki egy receptet, amellyel a kenyeret tejsavóval fő módban lehet sütni. Ott beviszem legfeljebb 100 g-ot, összekeverem vízzel. Minden szép tetővel, illatos és ízletes. Megpróbáltam teljes tejsavót beadni, a kenyér guminak bizonyult .. Nem ismertem ilyen finomságokat a tejsavóról.



Szuper! Köszönöm a tanácsot! A következő kenyeret ezen a funkción tűvel sütem meg, nézzük meg, mi történik).

A Panasiks témakörében száz kutyát ettek meg közvetlenül a csontvázzal és a szérummal a módokon, a szérumot pedig franciául. A fő módokat sokan tesztelték. Ezért vezessen utat Panasiki felé, és használja fel az ott felhalmozott tapasztalatokat. Kérdezzen azonnal, ne keressen. Van egy nagyon barátságos társaság. Azonnal bökd meg az orrod, ahol szükséges.

Köszönöm a pozitív hozzáállást! Menjünk olvasni és tanulni!). És az 1. osztályú liszttel óvatosabb leszek. Általában a legmagasabb fokozattal keverem, aztán teljesen megdörrent. Rengeteg hely van a kísérletezésre, szükség lenne lisztkészletre, különben már 2 francia kenyeret készítettem egy nap alatt, és szeretnék sütni és sütni))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
többet látni

az első fotó a kenyeredről. Nem csak hullámokat látok. Látok egy légzsákot a kenyér és a kéreg között. Aztán megnézem a porozitást, ez többé-kevésbé egyenletes az egész kötetben. Számomra ez azt jelenti, hogy az első kenyér a leggyengébb glutént tartalmazta
a fűtés nem tartott egy csomó buborékot a tetején, amelyek egyszerűen a kéreg alatt összegyűltek egy nagyra, erősen megnyújtva a nedves rugalmas kérget. Ennek eredményeként van egy légzsákunk és egy kéregünk, amely erős hullámokban ment.
De aztán megnézem magát a morzsát. Jóképű, szinte egységes, vagyis rendben van. Általánosságban minden rendben van - erősebb lesz
De mondjuk, nos, nagyon meg kell akadályoznom a táskát. Meg kell erősítenünk a glutént a receptben. Vannak módok:
- csökkentse a rozsot. Nem akarom, amúgy is tetszik az íze
- csökkentse az élesztőt vagy a nedvességet. Nem akarom, tetszik az összhangerő és a gyengédség.
- erősítse a búzát. Ezen az úton haladnék. Az aszkorbinsavval, a száraz gluténnel vagy a nyersfehérjével erősödött volna, összetétele erősebb lett volna. Ha sokáig játszó búzaliszt - megfelelt volna az előkeverésnek)))

A második kenyér gluténtartalma magasabb volt. Ezért a légbuborékok a morzsában maradtak, csak kevesen törtek ki a kéreg alatt. Külön buborékfóliaink vannak.
A kéreg jó, nekem a kéreg kedvéért egyáltalán nem kell mozogni, már minden normális, de ha kétségbeesetten vadászsz, akkor mivel egy ilyen finom arány majdnem !! ideális, akkor én is bután kissé erősíteném a száraz gluténnel a kompozíciót. Természetesen csökkentheti a rozslisztet, 1c helyett egy erősebbet. , de megváltoztatja az ízét. Nem látom szükségét a szérum csökkentésére, ott nem ront semmit, az íze csodálatos. Még megpróbálhatja növelni. A szérum tökéletesen emeli a glutént (ezért gumiszerű hatása volt, erős megerősítéssel fokozni kell a gyúrást is), de hosszan tartó expozícióval tönkreteheti. A szérum használatakor az idő az ellenség. Savanyú tejet használnak a folyamatok felgyorsítására. Ezért meg kell találnia a tökéletes összeget.

A szérum használatakor az idő az ellenség.

Ez vonatkozik az összes savanyú tejre? Tehát óvatosnak kell lennie a hidegbiztosítással / erjedéssel?

[megnövekedett]

aha, nagyon aktív bomba. Felgyorsítja az összes folyamatot, ízletes élvezet az élesztő számára, ezért követelmény - csökkenteni az erjedési időt elvileg, különben a tészta minden szempontból túlérik.
a házi savanyú tej összetétele azonban eltérő, ezért a hatás változó lesz.
Nos, minél aktívabb a liszt (1C, teljes kiőrlésű), annál jobb az interakció és annál rövidebb az erjedés.

Hivatalos "gyorsított ipari módszerek" megnövekedett az erjedés hőmérséklete a savanyú tej felhasználásán alapul.
Franciaunk ül csökkent fermentációs hőmérsékletek és gyenge gyúrjuk össze, ezért szérummal elviseli tesztünket
ezért a hőmérséklet mellett - igen, visszafoghatja a savanyú tej hatását. De a csonka ugyanaz, emlékeznünk kell - dopping az élesztőre, ízletes a baktériumokra. Legalább egy kicsit, és a hidegben felgyorsul. De hidegben a savas rész először gluténfokozóként működik, csak az etetés és a gyors érés hatására.
Bármi más, ami lassíthatja az érést, még mindig működik, beleértve a gyenge kezdeti adagot is. Amikor sokat akarnak gyorsítani: azonnal erős dagasztást és forró erjesztést alkalmaznak savanyú tejjel. Ezért ellenkezőleg, azaz gyenge keverés, hideg fermentáció - lehetővé teszik a gyorsító hatás visszafogását.



Nézze, az erjesztett tej összetétele eltérő: savak, ásványi anyagok, saját élesztő és élő MCB jelenléte. Ezért a hatékonyság is más lesz. Ugyanezért különféle savanyú tej különböző mennyiségét kell kiszámítania.
A tejsavó a legkiegyensúlyozottabb mennyiséget tartalmazza. Más fajokban vagy az élesztő-LAB táplálkozás dominál, akkor speciális savak vannak jelen, akkor sok a zsír, aztán van saját aktív élesztő.
Például a zsíros tejföl lesz a legkevésbé hatékony. Mennyiségére nagyobb szükség van, mint ugyanazon a kefiren, szinte ugyanazon hatás eléréséhez.
A túró több ásványi anyagot tartalmaz, mint a savó. Ízletesebb finomságokat kap az élesztőért és a mikrobákért, de gluténerősítőként a túró gyengébb lesz.

Jó estét mindenkinek! Segítség, kérem, úgy döntöttem, hogy hajdinakenyeret sütök, a tésztagyúrás programot választottam, majd ki kellett választanom az expressz sütési programot, de véletlenül 2 másodpercig nyomtam a tésztát dagasztani, de gyorsan leejtettem, illetve a tészta kiesett. Most ülök és várok, talán fel fog emelkedni, majd bekapcsolom az expressz sütést. Mit kéne most tennem?

[Karishka_34]

Karishka_34, nyugalom, csak nyugalom.

Kérjük, mondja el nekünk, hogy segítsen Önnek:

1. Milyen a kenyérsütőgép modellje?
2. Melyik módot választotta, hány gyakorlat volt?
3. Mi az expressz sütés?

A Philips 9015 kenyérkészítő előbb a tészta módszert választottam (1 óra 30 perc), majd el kellett kezdenem az expressz sütést (60 perc).

[Karishka_34]

Karishka_34, valószínűleg már elkészítette a kenyerét, de ezt megtettem volna:

A dagasztást a "DOUGH" mód befejezése után fejezném be, mert ha követjük a logikát, amikor a "DOUGH" módban például zsemléhez készítjük a tésztát, akkor kivesszük, kivágjuk, formázzuk és adják meg a termékek végső igazolását. Tehát a te esetedben kenyérrel, a "Tészta" mód befejezése után ön formázza a kenyeret, és megadja neki a végső próbát.

Köszönöm! Vártam, amikor újra feljött, és elindította az expressz sütési programot, és a kenyérkészítő keverni kezdte a tésztát, és csak azután sütött. Úgy tűnik, semmi sem történt, de szeretnék több időt a sütéshez, egy óra nem elég, az oldalán ropogós, a teteje pedig kifakult. (a liszt aránya: 220 gr. búza, 80 gr. rozs és 100 gr. hajdina 300 ml vízhez).

Vártam, amikor újra feljött, és elindította az expressz sütési programot, és a kenyérkészítő keverni kezdte a tésztát, és csak azután sütött.

Nyilvánvaló, hogy ez egy muffin program - vegyesen és sütve, nem alkalmas kenyérre. Ha nincs külön sütési mód, akkor vegyen ki egy vödröt a kenyérrel, amely a gyúrás ideje alatt felmerült (hagyja, hogy üresen forogjon), és amikor a sütés elkezdődik, helyezze be a vödröt.

Úgy tűnik, semmi sem történt, de szeretnék több időt a sütéshez, egy óra nem elég, az oldalán ropogós, a teteje pedig kifakult.

Ez a legtöbb kenyérkészítő mínusa az árnyalatok alacsony elhelyezkedése és a fedél gyenge hőszigetelése miatt. A sütés végén a sütőmet szilikonszőnyeggel és vastag törülközővel vagy vastag vágódeszkával letakarom, és a kenyeret még 15 percig a sütőben hagyom a sütés befejezése után, majd a kéreg kissé megbarnul. A kenyér tetejét kenyérsütés után és sütés előtt víz-tojás péppel is megkenhetjük, ez is színt ad a kéregnek.

Nagyon köszönöm a tippet, megpróbálom.

Most ülök és várok, talán fel fog emelkedni, majd bekapcsolom az expressz sütést. Mit kéne most tennem?

Várj, minden biztosan emelkedni fog.

Helló. Valamiért a kenyeret nem sütötték (((
A kemencében formázott sült mustártej a kenyérsütő gép receptje szerint.
Hozzávalók
Száraz élesztő 1 tk
Liszt prémium pék. 450 g
Só 1 tk
Cukor 2 ek. l.
Mustárpor 1 tk
Vaj 20 g
Mustárolaj 2 evőkanál l.
Tej 300 ml

Tej helyett vizet és tejport (300 ml + 1 1/2 evőkanál. L) használtam, a szerző ajánlása szerint. A kijáratoktól (hirtelen kiderült, hogy ezek az összetevők elfogyottak) - 20 g vaj helyett csak 2, 108 g közönséges lisztet adtam hozzá teljes kiőrlésűre.
Redmond konyhagépet gyúrtam, a tészta puha, sima, rugalmas, jól nyújtózkodónak bizonyult, gyakorlatilag nem tapadt a kezemhez, a dagasztási folyamat során 30 fokig melegedett, először a sütőbe tettem 30 fokon próbált, a tészta kétszer megemelkedett, de egy fokkal lehűlt (!), közepesen tapadt a tálhoz. A második próba is a sütőben van, ismét megduplázódott, de egyáltalán nem melegedett fel.
formában 25 percig sütve 180 ° C-on, további 10 ° C-on 165, a kenyér kissé lefújta a tetőt, és ferde volt, a kijáratnál az egyik hőmérő 100 fokot mutatott, a második 97. és a kenyér még mindig nem volt megsütve ((( ? miért? és mit kell még navigálni, hogy pontosan sült kenyeret kapjon? Köszönöm!

108 g rendes lisztet teljes kiőrlésűre cseréltek.

Ha egy magasabb minőségű lisztet teljes kiőrlésűre cserélnek, a folyadékot felfelé kell állítani. Tapasztalatom van a kenyérkészítőkről, szigorúan be kell tartaniuk ezt a szabályt ... A többit nehéz megítélni, de nekem úgy tűnik, hogy még egy emelésre volt szükség. És a sütési idő hosszabb anélkül, hogy csökkentené a hőmérsékletet ... Ennek ellenére KhP-ben ilyen súlyú kenyeret majdnem vagy 1 órán át egyenletes hőmérsékleten sütnek.

Növelje tovább a folyadékot? A sütés elmaradásának egyik oka nem csak folyadékfelesleg?
25 perc alatt 180 ° C-on a kéreg már vörösessé vált. hogyan folytassuk a sütőt ezen a hőmérsékleten égés nélkül?

[Fiama]

Fiama, a sütés elmaradása a teljes kiőrlésű liszt alul duzzadásának köszönhető, 320-330 ml folyadékot öntenék ilyen arányban, 450 g liszttömeggel, és hagynám, hogy a zsemle kissé elkenődjön. Ezután a teljes kiőrlésű keverékhez hosszabb ideig kell gyúrni, mint pusztán prémium minőségűből, és még egy próbára van szükségünk a prémium lisztből származó szálak maximális fejlesztésére, hogy azok ellenállhassanak a teljes kiőrlésű komponensnek. Ez lenne a miénk Leny, ffuntic, mindent jobban meg fog magyarázni. Szerintem jobb, ha azonnal csökkenti a sütési hőmérsékletet, de a sütő hosszabb ideig tart. Vagyis 165 évesen, de körülbelül egy óra.

és mire kell még összpontosítanunk, hogy pontosan sült kenyeret kapjunk?

Az idő rövid, mindössze 35 perc, 50-55 perc szükséges.

25 perc alatt 180 ° C-on a kéreg már vörösessé vált. hogyan folytassuk a sütőt ezen a hőmérsékleten égés nélkül?

15 magas, akkor csökkenünk.

Ezután teljes kiőrlésű keverékhez kicsit hosszabb ideig kell gyúrni, mint pusztán prémium minőségűből, és még egy próbát, ... Szerintem jobb, ha azonnal csökkentjük a sütési hőmérsékletet, de tovább sütjük. Vagyis 165 évesen, de körülbelül egy óra.

15 percig gyúrtam.Még tovább?
És a harmadik korrektúra?
Kiderült, hogy ha a kenyér belsejében lévő hőmérséklet nem jelzi a készültséget, akkor mire kell összpontosítani? Visszatérünk a sütési időre a receptben? A fogpiszkáló száraz botjának módszere nem működik, mindig szárazon veszik elő tőlem, a morzsa állapotától függetlenül.

formában sütés 25 percig 180 ° C-on, további 10 ° C-on 165 ° C-on,

Ez nagyon rövid idő a kenyér sütéséhez a sütőben.

Javaslom, hogy nézze meg ezeket a témákat:
Kenyér tészta (búza és búza-rozs) gyúrása kombájnban és kézzel
Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

Itt a témában a tészta gyúrása látható x / sütőben, ezt a pontot elhagyhatja, és közvetlenül a tészta formázásához járul hozzá a sütőhöz
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Mind a puha tészta (a forma számára), mind a sűrű tészta a tűzhely sütéséhez alkalmas a sütőbe, lehetőségek vannak, mivel a sütés ellenőrzése manuális. A búzaliszthez, beleértve a búzalisztet is, csak két korrektorra van szükség.

A pékáruk hőmérővel történő ellenőrzése általában 100% -os sütési garanciát ad. Előfordulhat, hogy a szondák nem működnek, ezért ellenőrizni kell őket.
Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

A "Gyúrás és sütés alapjai" szakasz tartalma

[Boglárka]

Boglárka, de teljesen egyetértek: a víz aránya nagyon kicsi. Ha a kenyér kifelé nehéz egy téglával, akkor biztosan nincs elég nedvesség.
És a sütés valahogy furcsa az időben, ellenőrizni kell a hőmérőt forralás közben, és világosan meg kell mérni a kenyér közepén, különben 100 fok egy fikció sorozatából származik. Sütés közben keressen helyet a sütőben, hogy a teteje ne barnuljon meg idő előtt.

Fiama

Kicsit ennek a receptnek megfelelően. Itt gyenge összetétele van: 1/3 CZ + száraz tej, amely gyengíti a c-glutént. a.-val, ami maga nem biztos, hogy szuper-duper. Ezért nagyon meg kell tennie óvatos hűtött termékek és egy tál gyúrása, hogy a folyamat során a hőmérséklet ne emelkedjen 26 fok fölé, annál alacsonyabb, annál jobb. És vegye figyelembe a CZ érdekeit: vagyis keverje össze az összetevőket, majd adjon legalább fél órás szünetet a CZ megduzzadásához, csak azután gyúrja össze. Ön a betakarítóban dolgozik. Szünet után hozzáadhat élesztőt, valamint zsírokat, hogy ne zavarja a lisztet, hogy idő előtt vizet igyon.
Tehát Ön egyidejűleg korrigálja a páratartalmat. A CZ sokáig megduzzadhat, ami abban nyilvánul meg, hogy a tészta gyúráskor először puha, de az erjedés során nagyon szorossá válik, és ezt utólag nem lehet korrigálni. Kenyér helyett tégla lesz. A szünet megakadályozza, hogy ez bekövetkezzen. Szünet után azonnal meglátja a nedvesség hiányát.
Kis sebességgel indulunk, mielőtt kombináljuk, ha szükséges, váltsunk közepesre. Finoman és rövid ideig kolbászt közepesen. Szünetekkel, nehogy túlmelegedjen, csak addig, amíg meg nem kap egy kolobokot, vagyis lehámlik a falakról. A glutén ablakok és a gyenge összetételű mindenféle szál károsíthatja a glutént.A keverés mértéke - gyakorlatilag ellenőrizni kell a különböző összetételű glutén terhelését. De mindenféle glutén ablak és nyújtó szál, gyenge liszt nem bírja.
Gyúrjuk növekvő sorrendben. Minél gyengébb az összetétel, annál kevésbé befolyásolja a nagyon nagy sebességet, annál jobban utánozza a kézi keverést. Nos, ha nagyon akarod, közepesen nagy sebességet használunk, de legfeljebb 1-2 percet szünet nélkül. Minél nagyobb sebességgel alkalmazzuk, annál hidegebbnek kell lennie a tésztának. A szünetek a mi mindenünk.
Erjesztésre hagyjuk. Nos, itt be kell tartania az előírást. CH-vel formulázva a magas hőmérséklet nagyon korai érést okozhat. Erjedéskor a tésztának javulnia, szárazabbá kell válnia, az illata kellemes. Ha gyengül és növekszik a ragadósság, akkor valami nincs rendben. A löketek számát és az erjedési időt a recept szerint kell elvégezni. És ha amatőr vagy, akkor magadnak kell követned a tesztet. A recept elkészítése több teszt süteménynél megmondja, hogy a folyamat meghosszabbítható vagy rövidíthető-e. Elméletileg egy edzés sokat használ !!! alacsony gluténszint és normál esetben általában kettő. Talán itt is sikerült növelni az erjedést és hozzáadni a zúzást. Meg kellett nézni a teszt állapotát. Ha a tésztának nedves szaga van, akkor tovább erjedhet. Hasonlóképpen érezheti az élesztő feleslegét is.
A végső korrektúrát a recept szerint is figyelni kell, és ha nem, akkor csak a gyakorlatban a kúpok kitömésével lehet megállapítani, hogy a korrektúrában 2-szer, vagy háromszorosára kell-e növekedni. Ha ez nem elég, elszakítja a tetőt.
Sütés. Ellenőrizze a sütő hőmérsékletének valószínűségét. Túl korán kapta meg a csúcsot. Vagy a sütő fekszik, vagy túl magasra süt. A kéregnek nem szabad idő előtt megsülnie, és nem zavarhatja a kenyér kelését, ez a tetőt is letépi, és a kenyér sütés közbeni jól tartását is akadályozza. Ellenőrizni kell a hőmérőket, a hőmérsékletet a kenyér közepén kell mérni. Ezután hőmérséklet-változás nélkül hagyja a kenyeret főzni, lehűljön meleg körülmények között, levegő hozzáféréssel, különben nedves morzsa is lesz.

pékáruk 25 percig 180 ° C-on, további 10-en 165 ° C-on

Kenyérsütő gépben 1 órán át 200-220 fokos hőmérsékleten süt.
Szerintem nem kell ilyen kevés a sütőben.

Üdv mindenkinek!
Búzával és zabkenyérrel küzdök. Számos receptet találtam itt a fórumon, ezeket vettem alapul, mert nehéz pontosan a recept szerint elkészíteni - a legtöbbet 750 g-os cipóra tervezték, a Supra-150-om pedig csak 500 g-ot süt. Ha még mindig számolom a lisztet és a folyadékokat, akkor például a tojást és az élesztőt nehéz megszámolni, nem mindegyik jelzi a grammjukat, és a mérlegem hibája 2 g - az élesztő esetében túl nagy.

Általánosságban elmondom a kísérleteimet. Összesen 5 adagot készítettem, minden alkalommal, amikor a tető leesett a kenyérről. 10-20 ml-rel fokozatosan csökkentettem a folyadékot, még mindig esett.

Az 5. tétel elrendezése a következő volt:
hercules 70g
liszt 230g
víz 140g
1 tojás SB
növényi olaj 1 evőkanál. l
só 0,5 tk
cukor 1 ek. l
élesztő 1 teáskanál (hiányos).

A pelyheket forrásban lévő vízzel pároljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.
A mézeskalács ember tökéletes volt! Nem kenődik be a lapocka alatt, nem tapad a falakhoz, sima. A kalap emelkedett és közelebb esett a sütés közepéhez (minden olyan, mint az előző időkben), lapossá vált.
A pép sűrű, finoman porózus, nedves.





Az egyetlen alkalom, amikor pelyhekkel (hajdina) kenyeret kaptam, finom, finom levegős morzsával volt sikeres - a pelyhek szárazak voltak (sokáig feküdtek), és lelkesen felszívták az összes folyadékot. De a tető mégis kissé leesett)) egyébként csak tökéletes kenyér volt. Több kenyér gabonafélével - bármilyen - soha nem jött ki ilyen. Leírtam az elrendezést, de ezeknek a száraz pelyheknek vége, és frissekkel nem tény, hogy ugyanez lesz.

Mit lehet tenni a zabpehellyel? Növeli a glutént? Csökkentse a folyadékot tovább? Élesztő?
Gyanítom, hogy a liszt lehet hibás, valaki Ashanovskaya-on sütött? A csomag véget ér - veszek egy MacFoo-t. Élesztő van Saf-pillanat.

Lehet, hogy valakinek bevált elrendezése van egy kis cipóra? Kenyeret akarok gabonapelyhekkel.

Elnézést kérek a zavartságért és a sok levélért, remélem tanácsot és útmutatást, előre is köszönöm!

Linának van receptje

Kenyér zabpehellyel, korpával, szezámmal és magvakkal (Linadoc)

És én készítettem ezt a tésztát

Tészta pogácsák zabpehellyel és rozsliszttel (Linadoc)

ugyanez Linának, és néhányan kenyeret engedtek nekik, nagyon jól sikerült. A receptek részei nagyobbak, de arányosan csökkenthetők
És a receptedben megpróbálnám úgy elkészíteni, hogy a folyadék a tojással együtt 170 ml legyen

Búzával és zabkenyérrel küzdök.

A zabliszt ellentmondásos liszt.
Olvassa el itt A különféle szemekből és gabonafélékből készült liszt típusai, fajtái és tulajdonságai # 6

ZABLISZT
Különösen jó "gyors kenyér" készítéséhez, például tortilla és keksz. A pékárukat morzsásabbá, bár nedvesebbé teszi. Azonban a zab kis mennyiségű keményítőt tartalmaz, és felesleges a zsír. A zabot tökéletesen zabpehellyé, majd lisztté dolgozzák fel, és a búzaliszt helyettesítésére szolgálhatnak, de ne feledje, hogy a zabpehely tartalma nem haladhatja meg a teljes liszt egyharmadát. Ahhoz, hogy ilyen lisztet készítsen önállóan, elegendő a zablisztet turmixgépben ledarálni. 1 csésze liszt elkészítéséhez 1 1/4 csésze gabona szükséges. A sütéshez szükséges alacsony sikértartalom miatt a zablisztet keverni kell a búzaliszttel.
A zab könnyen emészthető szénhidrátokkal rendelkezik, és segíti a szervezetet a szerotonin nevű hormon termelésében, amely felelős a pozitív érzelmekért.

Ezenkívül a zabpehely mindig nedves morzsát ad, mint például az alsütött kenyér, még akkor is, ha a kenyér 100% -ban készen áll.
Ezt jelzi a zabpehely gluténja is, amelyet párásan csúszós zabpehellyé változtat.

Ahhoz, hogy egy zsemlével kedveskedjen, próbáljon kenyértésztát "lisztbe tenni vízben", ez az elv segít meghatározni a folyadék mennyiségét.

Ahhoz, hogy egy zsemlével kedveskedjen, próbáljon kenyértésztát "lisztbe tenni vízben", ez az elv segít meghatározni a folyadék mennyiségét.

Helló!
Mindig a kenyérkészítőmben a "liszt a vízben" elv szerint csinálom, ez az utasításokban szerepel (nekem van egy egyszerű Suprám). A kérdés a kolobokban rejlik: ugyanazok a kolobok szabályok érvényesek-e a zabkenyérre (hogy ne kenődjön el a lapocka alatt stb.)? Búza-zab kísérleteim során a zsemle más volt, de a végeredmény megközelítőleg ugyanaz volt - lapos tető (a sütési folyamat során leesett), sűrű omladozó morzsa.

Ahhoz, hogy ilyen lisztet készítsen önállóan, elegendő a zablisztet turmixgépben ledarálni.

A darálást még nem próbáltam, megpróbálom, ez befolyásolhatja az eredményt

És a receptedben megpróbálnám úgy elkészíteni, hogy a folyadék a tojással együtt 170 ml legyen

Köszönöm! Megpróbálom.
Tanulmányoztam a kapcsolatokat, a gabonafélék aránya ott valamivel alacsonyabb, mint szeretném, de talán ez az oka kudarcaimnak, bár ... A fórumon találkoztam egy recepttel, ahol sok gabona volt, és a cipó magas, és a receptet dicsérték (emlékezzünk a szerzőre).

egy részét kenyérre használták, nagyon jól működött.

Tészta módban gyúrt, majd kenyeret sütött a sütőben, vagy mindent a semmiből csinált a HP-ben (melyik programon)?

[Metalizka]

Metalizka, Gyakran sütök kenyeret zabpehellyel, 2 vagy 3 pohár lisztet veszek egy pohár gabonaféléhez. Igen, a kenyér kissé omlósnak bizonyul, de a tető általában rendben van, a kontyom meredek és erős. Nem darálom a pelyheket.