Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

Igen, mint a fórum egyszerű receptjeinek alapvető eltérése, és nem találtam meg.
Röviden: súly szerint adagolom a lisztet, és kontrollálom a "kolobok" állagát (egyébként féltem, hogy működés közben kinyitom a fedelet, hogy ne zavarjam a hőmérsékleti rendszert).
Beszámolok az eredményekről.

[Anna73]

De a tető megereszkedett sütés közben.

Anna73, bocsásson meg, hozzáteszem az "5 kopeik" -t, akkor is lerövidítheti az utolsó próbaidőszakot, van fél rozskenyér, és ebben az esetben nem szabad hagyni, hogy a második (utolsó) próbálás során felemelkedjen, mint 1,5-2-szer, (tiszta rozs 1,5-szer), különben a fedél leesik. Főleg tiszta rozskenyeret sütök, és már megszoktam a HP kézi vezérlését, az emelési magasság ellenőrzését, időben meg kell fognom a pillanatot, és gyorsan be kell kapcsolnom a sütést, mielőtt a tészta túlságosan megemelkedett volna. Ezután a tészta fennmaradó emelőereje megemelkedik benne a sütés során, és gyönyörű, konvex tetejű, szivacsos kenyeret kap. Nos, ilyesmivel büszkélkedhetem:

Ez tiszta rozskenyér malátával

[Sándor]

Sándoramíg a kenyérkészítő gyúr, lehetséges, sőt szükséges kinyitni és ellenőrizni a zsemlét. Ne nyissa ki a fedelet a fényezés során. Egyszóval sok sikert! Elsajátítja az utat!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ne nyissa ki a fedelet a fényezés során.

Ksyushk @ -Plushk @, de kinyitom, és minden rendben van, itt sütés közben és közvetlenül utána - biztosan nem tudja kinyitni, és a korrektúra során könnyű, mert amikor göndör darabot akarunk készíteni vágások segítségével, akkor kinyitjuk és felvágjuk és semmi nem esik.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Köszönöm!

[Ludmila]

Ludmila, Személyesen vágok, ha nagyon akarom, akkor a sütés első percében, amikor a tészta már jól sikerült. A bizonyítás során nem zavarom. A kész kenyeret a jelzés után azonnal kiveszem, különben nedves. De mindez tapasztalattal jár, és egy kezdő pék számára a legfontosabb az alapok és az algoritmusok megértése. Ezért először a legegyszerűbb módon és amatőr teljesítmény nélkül tanulunk, ahogy mondani szokták.

De mégis nyilvánvaló, hogy valami nincs rendben.

Ezután az Ön adatai szerint vegyük figyelembe a liszt-folyadék 437 ml megfelelőségét. lisztet és 150 ml-t. víz:
Vegyük a táblázatokat "standardként":
A fő összetevők száma egy mérőpohárban és mérőkanálban
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

A lisztet konvertálja grammra: 250 ml egy csészében. körülbelül 150 gramm búzalisztet tartalmaz "a kés alatt", ami azt jelenti, hogy 262 gramm liszted van.
Ehhez körülbelül 175-200 ml kell. folyadékok lágy zsemle-tészta készítéséhez, minőségi tésztához és minőségi kenyérhez.
150 ml-t vett be. víz. Itt van a hiányzó folyadékmennyiség (175 - 150) 25-50 ml. Ezért a tészta feszesnek bizonyult, és az élesztő nem tudott ilyen meredek tésztát felhúzni.

Ezért küldtem el a linkekre a kenyér gyúrásának és sütésének problémáinak és alapjainak megértéséhez - ahol a kenyérrel kapcsolatos összes kérdés és válasz összegyűlik

[Ludmila]

Ludmila, Személyesen vágok, ha nagyon akarom, akkor a sütés első percében, amikor a tészta már jól sikerült. A bizonyítás során nem zavarom. A kész kenyeret a jelzés után azonnal kiveszem, különben nedves. De mindez tapasztalattal jár, és egy kezdő pék számára a legfontosabb az alapok és az algoritmusok megértése. Ezért először a legegyszerűbb módon és amatőr teljesítmény nélkül tanulunk, ahogy mondani szokták.

Ksenia, igaz! Nem ajánlatos a tésztát úgy kevergetni, hogy folyamatosan kinyitja a sütő fedelét, és megtörik a benne kialakult tészta kényelmét, a levegő beengedése, különösen hideg időben.
És akkor vághatja, amikor a tészta már megfogta, és nem esik le sütés közben

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Egyetértek, főleg, hogy mindannyian tapasztalattal fejlesztjük szokásainkat. ráadásul a HP modelltől függően.
Rendszergazdatermészetesen nem szabad folyton kinyitni, de a kinyitás és kinyitás érdekében a próba során abszolút nem kritikus, a tésztának egyszerűen nincs ideje kihűlni, én ezt csinálom és nem merülnek fel problémák nem esik. És nem kockáztatom sütés közben. Sőt, ha a tészta már megragadta, úgy tűnik számomra, hogy a sündisznóhoz való ollóval történő szép vágások már nem fognak működni, ott puha tészta kell, amelyre a sütés elején felvetve kinyílnak a "tűk". Legalább Richard Bertinetnél a kenyeret felülről levágják sütés előtt. Először annak segítségével tanultam meg kenyeret sütni.

[Luda]

Luda, tedd, ahogy akarod, csak hogy megszerezd a kenyeret
A kenyér minősége tapasztalattal jár, de feltétlenül figyelmeztetni kell az újoncokat - nem mindenkinek van tésztája és kenyere egyszerre. agyvelő automatika és fedél a lyukban

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Teljesen egyetértek veled

Vegyünk 2. vettem friss lisztet és élesztőt. A következő linket készítettem: "Liszt és más összetevők mennyisége különféle méretű kenyér előállításához", újraszámítva 200 g lisztre.
Kiderült, éppen ellenkezőleg, kissé vizes, a tétel végén már tettem pár evőkanálnyi kupac lisztet és még mindig nem működött egy normális "kolobok", maradt a ragacsos. Mindazonáltal a teljes számomra meglehetősen normálisnak bizonyult, és a méretre van szüksége:




(a teteje kissé gyűrött és összenyomódott, mivel forrón rázta meg a deszkán)

Köszönet mindenkinek!

Nagyon szép kenyér lett
És akkor csak tapasztalat, tapasztalat, tapasztalat - minden sikerül

[Sándor]

Sándor, nagyszerű kenyér! Kezdéssel!

A szokásos eljárás szerint a búzakenyér tökéletesen sikerül, de a szomszéd-nagymama nem tud cukorral. Élesztő legyen a receptben, legyen bármi, de cukor nélkül. Lehetséges?
PS Nincs kovászom, és úgy tűnik, hogy nincs hova tenni, a civilizáció messze van ...

[Rajzolt]

Rajzolt, Úgy tűnik, hogy a ciabattában nincs cukor.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Sok recept nem tartalmaz cukrot, menjen az Élesztő kenyér témához.

[Rajzolt]

Rajzolt,
A Panasonic kenyérsütőben a francia kenyér szokásos receptje cukor nélkül készül.

Köszönöm, de most olvastam a ciabattát, a kenyérkészítőknél nem működik, és a férfi alkalmatlansága miatt nem akarok sütőbe menni ;-)
PS Hol kapnak magas fehérjetartalmú lisztet a ciabattához? Tényleg az Egyesült Államok déli részéből kell lisztet keresni?

Richard Bertinet klasszikus kenyér receptje az Ön számára? Sütöttem mind a pékben, mind a sütőben. 500 g liszt, 350 g víz, 10 g száraz élesztő és 10 g só. Nagyon szeretjük ezt a kenyeret.

[Rajzolt]

Rajzolt, Finomliszt,

de nem akarok sütőbe menni

.
Sok férfi süt kenyeret, és kiderül, hogy csodálatos kenyér van, és mindenki boldog!
Nézze meg a recepteket, megtalálja!

de a szomszéd-nagymamát nem szabad cukorral bevinni

Ez azt jelenti, hogy a búzakenyér sem megengedett. Süss búza rozst cukor hozzáadása nélkül https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Richard Bertinet klasszikus kenyér receptje az Ön számára? Sütöttem mind a pékben, mind a sütőben. 500 g liszt, 350 g víz, 10 g száraz élesztő és 10 g só. Nagyon szeretjük ezt a kenyeret.

és állítsa az üzemmódot a BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) elemre, és szükség van-e az idő speciális beállítására?

Hozzáadva: 2016. május 9., hétfő, 13:59

Sok férfi

ezek a mindennapi élet kiemelkedő, különösen értékes példányai. messze vannak tőlem ...
;-)

Béke legyen veletek, pékek!

Rajzolt--

Üdvözlet egy különösen értékes példányból a mindennapi életben.

Valójában sokkal könnyebb a sütőben sütni \ gyúrni kenyérsütőben kényelmesebbé \ mennyiért
nem követheti ilyen szigorúan a kolobokot

Már jó ideje sütőben sütök

itt képekkel - cukrot nem lehet hozzáadni
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g száraz élesztő

Nincs 10 g száraz élesztő az adagolóban. van valami hiba a receptben szereplő élesztő mennyiségét illetően?

Nincs 10 g száraz élesztő az adagolóban. van valami hiba a receptben szereplő élesztő mennyiségét illetően?

Az összetevők időben tesztelt aránya különböző kenyérméretekhez A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Minden választékból kizár egy vagy több összetevőt:
Só
Cukor (melasz, méz),
Vaj (vaj, zöldség)
Tejpor

és a legegyszerűbb kenyeret kapja lisztből, vízből, élesztőből

Segíteni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Az összetevők időben bevizsgált aránya

Nem kérdőjelezem meg a klasszikus alapokat, csak annyi, hogy mivel az élesztő mennyiségét nem kanálban, hanem grammban tüntettük fel, meg kellett mérnem. Kiderült, hogy a gyártó / csomagoló által 12 g élesztőzsákban deklarált tömeg nem nagyon felel meg a valóságnak, csak 8 g van belőlük. Ezért arra a következtetésre jutunk, hogy sütéskor a csomag súlya nem bízható meg. Ki kellett nyitnom a gyors élesztő második csomagját, és ennek eredményeként 10 g egy lenyűgöző tárgylemezt alkotott, amely az adagolóba helyezve nem engedi lezárni a fedelet. %) Nem valószínű, hogy a gyártó nem írta elő 10 g élesztő betöltésének lehetőségét, ha 500 g liszt kenyérre volt szükségük, de ez a modell 600 g lisztet is lehetővé tesz. félig zárt fedéllel indítsa el a kenyérkészítő fő módját. Azt hiszem, csinálok széndioxid bombát. Hamarosan látható lesz :-))))

Nem azért, hogy újra feltaláljuk a kereket A fő összetevők száma egy mérőpohárban és mérőkanálban amely megfelel az "Összetevők mennyisége ..." témának

Az oldalon SOKKAL hasznos információ található, csak legyen idő befogadni és alkalmazni, tíz évig gyűjtöttük és feldolgoztuk
Elég a szakaszra menni A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Nos, természetesen utolérheti magát és kísérletezhet ...

A téma már meghaladja a "Kenyér cukor nélkül a receptben, adjon linket a receptre" keretet - a válasz már megadatott, és a bejegyzés szerzője beérkezett, a téma bezárható

Végül feltételezem, hogy a cukrozatlan tésztához szükséges 10 g élesztő miért nem fér el a kenyérsütő gép adagolójában. Nyilvánvalóan a készülék fejlesztői abból indultak ki, hogy a cukor élesztő tápanyagként történő felhasználása technológiailag fejlett. Ezek a rizskedvelők valahogy nem ismerték el, hogy fantáziánk lenne cukor nélkül, és a szükséges élesztő mennyiségét jelentősen meg kell növelni. Ezért az adagoló apró térfogata, amely nem tartalmaz 10 g terméket.
Másfél óra múlva lesz valamilyen eredmény ...

ashitipi
ez az én verziómban Richard Bertinet, álló gallérral, valószínűleg ragacsos tésztával e recept szerint. a kéreg sápadt, de a morzsa megsült. íze meglehetősen lágy, a cukormaradványok szenzációja nélkül, ami a pnasonics szokásos beszédében érezhető. Bertinát jobban kedvelem, a frissesség miatt. csak az élesztő hagy egy kicsit túl sokat ...

ha egyszerű kenyeret süt, akkor minimálisan cukrot élhet meg - ez nem marad a késztermékben, az élesztőt megeszik, mivel a HP bizonyos feltételek teljesülését igényli, akkor ez automatikus, mindent kiszámítanak
ha egy egyszerű kézi gyúrás (népi gyúrási módszer, amikor nem tudtak cukrot vagy nem volt nála cukor) - nincs cukor, minimális élesztővel vagy kovásszal, hosszú hideg fermentációval, a tészta természetes savanyúságú - nagy valószínűséggel ez az íz a nagymamám jobban ismeri, a tészta nyugodtan kelesztik, vehet belőle egy adagot és megsütheti, a többit hidegben elkészítheti magának - többé-kevésbé hűvös

Kérjük, nézze meg a rozsos búza kenyerem fényképét.
Valami, ami nem igazán tetszik a morzsának, alul kis pórusok vannak, felül felül, a morzsa kissé nedves. Lehetséges-e a pórusokat egyenletesebbé és nagyobbá tenni, csökkenteni a nedvességet? khp-ben sütjük

Kérem, mondja el, hogy a Panasonic 257 kenyérsütőben a hőmérséklet nagyon sokáig kiegyenlítődik a főprogramon, bár az ételeket már hűtőben tartom, de a konyhában 28 fok a hőmérséklet, és a kenyér nem ízli a ugyanúgy, mint máskor, mit tegyek? Esetleg adjunk időt? Előre is köszönöm, különben nem tavaly nyáron sütöttem, de szeretném.

Célszerű ezt a kérdést feltenni a témában A hőmérséklet kiegyenlítése keverés előtt kapjon helyesebb választ

Jó napot mindenkinek!
Kenyérkészítő Philips HD 9045
Harmadszor próbálok megsütni egy 750 grammos kenyeret francia kenyérből, belülről nedvesnek bizonyul, és néha leesik a tető.

Amikor először tettek be sok élesztőt, a tetőt lefújták.
Másodszor 1 teáskanálnyi saf-moment élesztőt tettek, poharat mértek a lisztre (nem volt mérleg), 2,5 mérőcsésze lisztet és 300 ml vizet, egy evőkanál sót tettek. A tészta vékonynak bizonyult, de a tető nem esett le, a kérge ropogós, de belül nedves. Liszt francia dolog. Azt hitték, hogy ez a helyzet: azt írták, hogy pékség, alatta pedig sütemények, péksütemények és croissant-ok.

Harmadik alkalommal mindent konyhai mérleggel csináltunk: 400 gramm ryazanochka liszt, 300 ml víz, ugyanaz a száraz élesztő saf-moment (hűtőszekrényben tárolva - ez normális?), 1 teáskanál só, a mérleg 2 gramm, egy asztal egy kanál só. A harmadik emelkedő végén a tető leesett, bár korábban már jócskán kitartott. A sütés kezdetén a recept szerint késsel vághatunk, vágáskor a tészta puha volt, de a másodiknál ​​vastagabb, a késre gyűjtött.
Megpróbálták teljesen kiküszöbölni a huzatot, nem sütöttek a melegben, este.
Hogyan javasolná a következő kísérletet? Kevesebb vizet adagoljon mérlegen mérlegelve?

Béke legyen veletek, pékek!

Timofeo- - "ryazanochka" liszt 400 gramm, víz 300 ml,

Sajnálom, hogy kenyeret sütöttél, vagy úgy döntöttél, hogy lisztet fulladsz

Nos, természetesen sok a víz

Mondjuk \ nos, igazolt recept \ öntsön 320 vizet 560 gramm liszthez.
Nyilvánvaló, hogy különböző lisztek találkoznak - ezért követjük a KOLOBK-ot

Anatolij, köszönöm a gyors választ!
Most kezdem, ezért elnézést kérek a hülye kérdésekért.
Néhány nap múlva megpróbálom csökkenteni a víz mennyiségét, meglátjuk. Nincsenek megjegyzések az élesztővel kapcsolatban?

Béke legyen veletek, pékek!
És miért gondolod hülyének a kérdést, a téma az, amit hívnak
Megkérdezzük és megkapjuk a választ, miért kellene a termékeket lefordítani?

Mindenki egyszerre indult így, és ugyanazok a ják voltak elégek

A száraz élesztővel nem vagyok különösebben tisztában, mivel régóta nedvesen sütök

[élesztő tészta lekvárhoz.]

Megpróbáltam elindítani élesztő tészta lekvárhoz.

Vagyis teljesen lekváron. 10 g préselt élesztő 100 ml vízben oldva + kevés liszt, az élesztő életre kelt.
300 ml málna lekvár + tészta, kevés só és a tészta összegyúrása, kézi keverő spirál tésztakeverőivel gyúrva, a tészta nem meredek, nem vettem ki a medencéből, mindent csak spirálokkal kevertem össze.
A tészta ragacsos. Nagyon nehéz volt kelni, gondoltam - aha, édes a lekvár, most az élesztőt tapossák! Semmi ilyesmi.
Több mászást végeztem, a tészta nehéz volt, bár nem meredek.
Általában egy kenyeret sütöttem hp-ban, a tészta a vödör felére került, pár óra alatt kissé megemelkedett.
Egy óra nem volt elég a sütéshez, fél órát tettem hozzá, az oldalai nagyon megsültek. Málnaillatú volt. És a tészta sötét.

A cipóból kiderült, bár porózus pelyvával, de nehéz, mintha rozskenyér lenne. Liszt 1c.

A lekvár miért nem adott könnyűséget a tésztának ... nem tudom elképzelni

Teljes kiőrlésű rozskenyér almalekvárral (Rendszergazda)

[tól től]

tól től almalekvár

Tanya, a folyadék / lekvár arányod körülbelül 1,5: 1, az enyém 1: 3. A tésztám is puha. A porozitás rendben van. Csak egy konty könnyedség nélkül

Sokkal több élesztőt, szárazat kap. Az élesztőtermékek mennyiségét tekintve pedig több van nálam.

Megpróbálok nem 10 g préselt élesztőt tenni ugyanabba a lekváros mennyiségembe, hanem legalább 30 g-ot, vagy akár 50-et - kb.

Nagyon sok régi lekvár van, szeretném valahogy hasznosra költeni.

Kedves fórumozók! Kérem, segítsen a bánatomon !!!! Úgy döntöttem, hogy egy új kenyérkészítő recept szerint sütök kenyeret. Ételeket zálogba kapcsoltam, bekapcsoltam a programot, és elindultam otthonról. És amikor visszatértem, a következő képet találtam: a tészta kimászott a formából, az üveg le és ott égett, mondhatni ki is égett. Hogyan moshatom meg most a kenyérsütő belsejét és az árnyalatokat, hogy még inkább ne károsítsam magát az egységet? Nagyon remélem a segítségét!

Óvatosan áztassa meg a szemnövényeket szivaccsal és mosogatószerrel, óvatosan távolítsa el, ha tompa tárgyzal kíváncsiskodik valamivel.
És óvatosan öblítse ki a belsejét szivaccsal.

Lányok, tanácsolják, ilyesmi - folyékony élesztőt hozott ki. Majdnem pár hetesek, jól pezsegnek, tegnap este tettem előenzimet. Ma reggel azt tapasztaltam, hogy semmi sem emelkedett (. A keverék kissé buborékos, de nem nőtt a térfogata.
Hol lehet most csatolni ezt a fecsegőt? Lehet-e hagyományos élesztő kenyeret sütni és hozzáadni ezt a keveréket, kiszámítva, hogy van 100 gr. víz (folyékony élesztő) és 100 gr. Liszt? Mennyi ideig tart a folyékony élesztőm működése? Köszönöm !

Óvatosan áztassa meg a szemnövényeket szivaccsal és mosogatószerrel, óvatosan távolítsa el, ha tompa tárgyzal kíváncsiskodik valamivel.
És óvatosan öblítse ki a belsejét szivaccsal.

Nagyon szépen köszönöm! Megpróbálom.

[leilavas]

leilavasA folyékony élesztőnek nagyon meleg környezetre van szüksége. Miután a tészta nem kelett fel, ez azt jelenti, hogy nem elég érettek. Adjunk hozzá cukrot, gyümölcsöt és vizet egyenesen egy üvegbe, anélkül, hogy bármit is eltávolítanánk. Hagyja 12 órán át (vagy jobb egy napig). De melegségben (a kemencében álltam a villannyal). Ezután öntsön ki 100 g vizet, és tegyen rá egy új előenzimet, a többit a hűtőszekrénybe. És a sl. sütés előtt vegye ki, ne néhány órát, hanem egy nap.
Ez az én tapasztalataimból származik, de ezt már többször megtettem, és rájöttem, hogy egy alacsony hőmérsékletű szezonhoz száz szükség

[Tatka1]

akkor száz szükség

Tatka1, Tatyana, de 200 lehetséges?

Hozzáadva: 2016. szeptember 21., szerda, 20:23

Hol lehet most csatolni ezt a fecsegőt? Lehet-e sütni szokásos élesztő kenyeret, és hozzáadni ezt a keveréket

leilavas, biztos lehet

[Könnyű]

Könnyű,: girl_blum: figyelmes vagy!

[Tatka1]

Szvetiaska, figyelmes vagy!

Tatka1, Tatyana,

Lányok, nagyon köszönöm! Meddig erjedhet a preenzyme?
Amíg a kertbe jártam, egy kicsit felnőtt. Most azt gondolom, hogy ha még három órán át hagyja, akkor nem romlik?

[leilavas]

leilavas, amikor elkezd esni, gyúrja össze a tésztát))))

-----------------------------------------------------------------
Könnyű, ellenőrizd a helyesírást!)

[Tatka1]

Szvetjaška, ellenőrizze a helyesírásomat!

Tatka1, Tatyana,