Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

A legjobb dolog hőmérséklet-szonda használata, akkor a sütés minőségellenőrzése 100% -os lesz.
Végső megoldásként pedig bűnt követhet el gyötrelemben, betegségben.

Mindig kemencében sütök kenyeret hőmérővel. És azt is olvastam valahol, hogy valahogy meg lehet mérni a tésztát a korrektorban, vagy hogy valami összefügg a savassággal, és ha minden rendben van, akkor beállíthatja sütni.
A lisztet nem cseréltem, most sütöttem rajta olasz kenyér, minden remekül sikerült.

Helló.
Mondja meg, mi lehet az oka annak, hogy a cipó teteje leesett. Sütés közben a teteje domború. A sütési idő után, amint kinyitom a fedelet, a teteje leesik.

Egy barátnő két azonos kenyérkészítőt hozott tesztelésre - a sajátját és az édesanyját. Azt mondta, hogy mielőtt minden rendben volt, de most a teteje esik. Ellenőriztem az időintervallumokat - megegyeznek a táblázatosakkal. Hőmérséklet - ha úgy gondolja, hogy a kínai avométer hőelem - legfeljebb 180 fok.

Úgy döntöttem, hogy kenyeret sütök. Először sütöttem, itt vettem a receptet: egyszerű fehér kenyér, 450 g liszt, 270 ml víz (csapvizet vettem), az olívaolajat finomított napraforgóolajjal (30 g) helyettesítettem. Cukor, só, száraz, gyorsan ható élesztő - a recept szerint.
Vizet, lisztet öntött a tetejére, élesztőt a vödör szélei mélyedéseiben, napraforgóolajat (külön, az egyik rövid oldalon). Másrészt sót és cukrot.

Két kenyeret sütöttek ugyanazon modell két kenyérkészítőjében - a német QUIGG MD 10259 típusú
Vödör két keverőhöz.

Program - 1 (fő),
Kenyér - közepes (1000 gr),
A kéreg sötét
2 fő keverék - 5 perc, 5 perc után. korrektúra - 20 perc.
Következő: Korrektúra - 39 perc, dagasztás -10 másodperc; Korrektúra - 25 perc: 50 mp, dagasztás 15 mp; Korrektúra - 49 perc: 45 mp;
Sütés - 53 perc. (a táblázat szerint)
Teljes idő - 3 óra 18 perc.

A program végére a kenyér kérge számomra egyáltalán nem sötét volt, és a sütési mód be volt kapcsolva. A 60-ból kb. 40 percet kibírt és kikapcsolta. A fedél felnyitása után a teteje repedezett és enyhén opálos. A cipó oldalai és alja kissé szárazak és kissé érdesek voltak. Vágáskor a morzsa minden irányba repült. Élesztő szaga nincs, a morzsa puha, de rugalmas és nem tapad össze. A kenyér finom.







Sütés után a második cipót reggel szalvéta alatt hagytam. Reggel nem volt idő lefényképezni a cipót, és amikor szabad volt, már megették a nagy részét.

A receptek és a termékek mennyisége megegyezik a legutóbbiével. Csak most a keverőket és a vödör alsó részét leöntötték napraforgóolajjal (30 g) (mint kiderült, nem volt különbség). Aztán vizet, lisztet és egyéb alkatrészeket öntött a tetejére: külön, a sarkokban.

Program - 1 (fő),
Kenyér - kicsi (750 gr),
A kéreg sötét
A gyúrás és a korrektúra ideje megegyezik a legutóbbi idővel. Csak a sütési idő csökkent - 48 perc. (a táblázat szerint)
Teljes idő - 3 óra 13 perc.

A cipó valamivel magasabb, mint az előző. Azt hiszem, azért, mert a csapvíz szobahőmérsékletre emelkedett, mert az ételt megfőzték és megmérték, de a könyvjelzőt más háztartási feladatok miatt el kellett halasztani.
Mint a legutóbbi időben, a kenyér teteje is domború volt, és oldalain egyértelműen világosabb (a megtekintő ablakon keresztül látszott). A sütési mód nem kapcsol be - nem akartam, hogy a kenyér ismét "vastagbőrű" legyen.
Amikor letelt az idő, kinyitottam a fedelet. A cipó teteje még opálosabb, mint legutóbb. Íze olyan, mint az elsőnek, de nem annyira száraz a szélén.







Mit gondolsz? A termékek? Vagy a tészta nem teljesen főtt?

A kenyér soha nem lesz ugyanaz, mert a tészta élő szervezet, és sok múlik az összetevőkön, a liszt nedvességén, a dagasztás és a sütés minőségén stb.

Nézze meg itt alaposan:
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)
Kenyér megértése házi kenyérben
A kenyér emelkedik, de befelé esik. Okoz.

És hogy segítsem a szakaszt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A kenyér kérge a sütő modelljétől is függ, másképp sütik és más kérget adnak, a teljesen fehértől a teljesen sötétig.

[amikor a sütés végén felnyitja a fedelet]

Ritka kérdések (a tanulmányra javasolt szakaszokban kétszer is találkoztam, bár nem mindent olvastam egymás után) a csúcsról való leesésről amikor a sütés végén felnyitja a fedelet már korábban is kérdeztek itt, de minden alkalommal figyelmen kívül hagyták őket. Ez valamiféle ritka és érthetetlen jelenség?

Csökkentse a víz gramm mennyiségét 20-mal.
Öntsük össze az összes folyadékot, majd lisztet (feltétlenül szitáljuk), az élesztőt külön egy lyukban, sót és cukrot az élesztő másik sarkában.

[amikor a sütés végén felnyitja a fedelet]

Ritka kérdések (a tanulmányozásra javasolt szakaszokban kétszer is felmerültek, bár nem mindent olvastam egymás után) a csúcsról való leesésről amikor a sütés végén felnyitja a fedelet már korábban is kérdeztek itt, de minden alkalommal figyelmen kívül hagyták őket. Ez valamiféle ritka és érthetetlen jelenség?

Ez nagyon gyakori eset azok körében, akik csak most kezdenek foglalkozni kenyérrel. Ezért linkeket adtam neked hogyan kell helyesen főzni a kenyértésztát, és kövesse az összes szakaszt. Próbálja megismételni a tészta gyúrását a fotón, kövesse nyomon a liszt-folyadék egyensúlyt, és olvassa el tippjeinket - remélem, hogy minden sikerül

Köszönöm a válaszokat! Mindezt továbbítom a barátomnak.

Szia Kenwood kenyérkészítő, nem baj, ha sütés előtt kihúzom a kést?

Szia Kenwood kenyérkészítő, nem baj, ha sütés előtt kihúzom a kést?

Bírság! Olvassa el itt a fórum tagjainak tippjeit Hogyan és mikor kell eltávolítani a gombócot a tésztából vagy a kenyérből?

Ezt csinálom, köszönöm.

Nos, hát. Körülbelül negyedévente egyszer és egy recept alapján: különböző lisztekből készült kenyér (pansonik receptkönyv). Nos, ez már lehetetlen. A dagasztást itt nem lehet külön elvégezni, mivel a folyadékot gyúrják, nincs kolobok, akkor a pelyhek felszívódnak, és a tészta megnő. Véleménye szerint mi a hiba itt. Mi a helyzet a tetővel - szabálytalanságok, dudorok, miért ilyen hiba? Jó íze van. Kérlek, ne küldj el a cikkekhez, elolvastam és újraolvastam őket, tudom, hogy a fórumon vannak és hol találhatók. Kérem, segítsen, saját tapasztalataim alapján - tanácsokkal, hálás leszek!

🔗

Nos, hát. Körülbelül negyedévente egyszer és egy recept alapján: különböző lisztekből készült kenyér (pansonik receptkönyv). Nos, ez már lehetetlen. A dagasztást itt nem lehet külön elvégezni, mivel van folyadék-folyadék, nincs kolobok, akkor a pelyhek felszívódnak, és a tészta megnő. Véleménye szerint mi a hiba itt. Mi a helyzet a tetővel - szabálytalanságok, dudorok, miért ilyen hiba? Jó íze van. Kérlek, ne küldj el a cikkekhez, elolvastam és újraolvastam őket, tudom, hogy a fórumon vannak és hol találhatók. Kérem, segítsen, saját tapasztalataim alapján - tanácsokkal, hálás leszek!

🔗

Számomra úgy tűnik, hogy ugyanaz a baj néha a gabona miatt történik. Mert egy másik receptnél, szintén gabonaféléknél, ugyanaz. Nyilvánvalóan attól függ, hogy a pelyhekhez főzés szükséges-e vagy sem.
És késleltetett kezdéssel tette?

[Ninelle]

Ninelle,
Nem, azonnal. Cserélhetem a pelyheket?
Megpróbáltam gombóccal gyúrni, és egy zsemlét látni. De, nincs kolobok, megijedtem, és lisztet vertem a kolobokhoz, nos, kaptam egy téglát. Aztán rájöttem, hogy a folyadékot a pehely felszívja. De mindegy, hogy nem egyszerűbb - soha nem látok gyönyörű kenyeret. Tegnap mindent a recept szerint tettem, bekapcsoltam és íme az eredmény. Ugyanakkor a francia, a búza stb. Csak vegyes lisztből készült kenyér - sündisznótető.

[száraz pehely]

Aztán rájöttem, hogy a folyadékot a pehely felszívja

Nos, itt találtam magam
Akkor két lehetőség van:
- megtalálja az egyensúlyt a könyvjelzők számában száraz pehely és folyadékok
- felhasználás a pelyhek előzetes áztatása

A második lehetőséget jobban szeretem, a pelyhek és a gabonafélék áztatását (főleg savanyú tejben) - akkor a pelyhek kovászos hatást kapnak, puhává válnak, és a kenyér bolyhos.

Nem javaslom, hogy olvassa el a Gyúrás és sütés alapjai rész anyagát, mivel ezeket alaposabban el kell olvasni, csak linket adok a gabona- és gabonakenyeremre - és maga is levonja a következtetéseket Mézeskalács ember búzalisztből, több szemű szemcsével és pelyhekkel. Mesterkurzus.

Hirtelen jól jönnek A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

A Panasonic külön dagasztásával kapcsolatban olvassa el azoknak a tippjeit, akik ezzel az x / tűzhellyel dolgoznak, hogyan kombinálják a programokat és külön gyúrják a tésztát, hogy először jó minőségű tésztát kapjon a tételben, és csak azután tegye át a korrektorokhoz és a pékárukhoz. Természetesen dolgoznia kell egy kicsit - de az eredmény megéri

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm! Nem tudtam, hogy a pehely áztatható.
Keveréssel. 3-5 percig keverem a többi gombócot, figyelem a zsemlét. És akkor nincs kolobok. Tehát tanácstalan voltam, nem tudtam, hogyan kell ellenőrizni a gyúrást és a zsemlét.
Köszönöm mégegyszer!

[Bast1nda]

Bast1nda, Rendszergazda, Nem tudtam a pelyhek áztatásáról .. De észrevettem, hogy ugyanabból a dobozból származó pelyhekből, ugyanazon recept szerint, és a liszt ugyanaz, különböző módon derül ki, nyilván a pelyhek és a liszt is legyen időnk kiszáradni, annak ellenére, hogy a termékeim nem elavultak. Pehely nélkül, kevert liszten (most már csak többféle lisztből sütök) a kenyér gyönyörű. Ha este sikerül, mutatok egy fotót.

És megpróbálsz a receptem szerint áztatni és főzni, és összehasonlítani az eredményeket

[Ninelle]

Ninelle, Most meg akarom találni az utasításokban a program dagasztásának periódusait, és a javítás érdekében megpróbálok kukucskálni a dagasztás közben, valószínűleg már a második.
Rendszergazda, mit gondolsz, nem semmi, hogy lisztet adok a második adag alatt, vagy kritikus és csak az első adag alatt lehet beállítani a zsemlét?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Támogatom Tatianát abban, hogy megpróbálja csökkenteni a folyadék mennyiségét, 10 százalékkal.
Ennek oka lehet a gluténhiány is; próbálja meg a lisztet vegyes kenyérhez, nem általános célra, hanem sütésre.
Lisztet kell hozzáadni az első adag alatt, ha a zsemle nem működik.

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, Van egy közös lisztem, még nem találok sütő lisztet. Zsákokat árultak a pékségben, de most nem. De megnézem. Itt csak a szerencsém volt ezzel a bizonyos recepttel ((((((És nagyon szeretem az ízt! A tető általában leesik a víz feleslegétől? És a kenyér eltávolítása után nem omlik össze, eredetileg hogy a kenyérben.
Mit tud mondani a kolobok korrekciójáról a második tétel során? Vagy könnyebb azonnal áztatni a pelyheket, és akkor könnyebb lesz nyomon követnem a kolobot?

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Megpróbálom, számomra ez a fajta kenyér nagyon releváns, anyám cukorbeteg, ezért kenyérre van szükség gabonafélékkel, korpával stb.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, mit gondolsz, nem semmi, hogy lisztet adok a második adag alatt, vagy kritikus és csak az első adag alatt lehet beállítani a zsemlét?

A FŐ összetevőknek és a FŐ KEVERÉSEKnek az első tételben kell lenniük. Ezért azonnal, az első perceken belül meg kell értenie a tészta liszt és folyadék mennyiségét. Amint a tészta zsemlyé kezd görbülni, máris világos, hogy mi hiányzik már - liszt vagy folyadék, még akkor is, ha "nehéz" lisztet vagy különféle mag-, szemcsés, pelyhes adalékokat használnak ...

Ha ennek ellenére elmaradt a tészta ellenőrzésének pillanata, vagy képes volt megbirkózni a tésztával, akkor a második adag első percében KELL és beavatkoznia kell a gyúrási folyamatba - adjunk hozzá egy csepp lisztet. Ebben a helyzetben a víz hozzáadása már problematikus - a tészta rossz minőségűnek bizonyul, szennyeződésekkel, vagy csak ki kell kapcsolnia az x / sütőt és újra be kell programoznia a tételt, ami nem jó a tésztának.

Miért NEM Kívánatos beavatkozni a második gyúrásba: ebben az időben a tészta dagasztásának folyamata zajlik (a nem keverékeket eltávolítják), és a glutén fejlődik ki a tésztában, és hogy milyen jól megy, a kenyér olyan jó minőségűnek bizonyulnak.

Mindezt nagyon részletesen leírtam a témában Kenyér megértése házi kenyérben

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm!

Úgy érzem, hamarosan átállok a sütőre, könnyebb irányítani a szakaszokat. (ki gondolta volna).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Egyelőre próbáljon egyszerűen csökkenteni a vízmennyiséget.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Egyelőre próbáljon egyszerűen csökkenteni a vízmennyiséget.

Célszerű éppen ellenkezőleg, a "liszt a vízben" elv szerint haladni - könnyebb lesz egy csepp lisztet adni, mint utána vizet adni, és a kemény tésztát vízben összegyúrni. Az elvet sokszor tesztelték és tökéletesen működik
Nem mindig lehet kitalálni a liszt-folyadék mennyiségével, még a sütés megismétlésének másnapján is, ugyanazokból az összetevőkből tűnik

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Úgy döntöttem, hogy beteszem a hozzávalókat, 1 percig gyúrom, és hagyom állni 10 percig, hogy a pelyhek beszívják a vizet. Ezután 4 percig gyúrjuk, és ott már látom, hogy milyen zsemle származik, és ha még mindig vizes, lisztet adok hozzá 1 ek. Tehát lehetséges?
(Van egy álló tűzhelyem, minden rendben van, de néha nem tudom figyelni a gyúrás kezdési idejét, ezért gombócokra gyúrok és megnézem)

Megteheted. Csak folyadékpelyhet vesznek fel, lehet, hogy a folyadék nem lesz elegendő.

Próbáld meg előre éjszakára áztatni a pelyheket (főleg savanyú tejben), és gyúrás közben kezdd el, ha szükséges, gyúrás közben adj hozzá lisztet.
De a kenyér morzsa és íze örömére szolgál

Célszerű éppen ellenkezőleg, a "liszt a vízben" elv szerint haladni - könnyebb lesz

Ez biztos, magam csinálom.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Ebben a félreértésem van.
Kivonja a keverőfolyadékot a receptből? Tegyük fel, hogy ez a recept 300 ml. folyadékok. Hogyan kell eljárni? Áztassa a pelyheket 100-ba, majd öntsön 200-at, az összes 300 lesz? Vagy áztatni, duzzasztani, kinyomni, betenni és plusz még 300 folyadékot?

Igen, le kell vonni. De a tészta ellenőrzésének elvét meg kell őrizni, ha szükséges a javítása.
Erről részletesen írok a kenyér témában - a fenti linken nézzen oda

[Bast1nda]

Bast1nda,
Próbáljon pelyheket és sót önteni a HP formába, öntsön rá vizet, duzzadás után adjon hozzá lisztet, olajat, élesztőt és kapcsolja be a programot.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, OK, megpróbálom, mert hát, nem megy, és ennyi. Sokszor össze kell kevernünk))))) Köszönöm!

Dolgozott hibákon. Köszönöm mindenkinek!
A pelyheket a folyadék felébe áztattuk. A kukoricadarát összeraktam az egyszerűvel. A pelyhek felszívódtak, majd mindent egy vödörbe tettem és gyúráshoz tettem, lisztet kellett adnom a recept mennyiségéhez, 3 evőkanál. A cukor 1 kanalat tett másfél helyett. A kenyér jobban emelkedett - ez egy 500 grammos cipó, az előző 750 grammos volt, és súlyosabb / sűrűbb / alacsonyabb volt.
Levágom, amint kihűl. De jobb. A mézeskalácsos férfi gyúrott, nem volt bekenni a falakon. Úgy tűnt, hogy elég sima. (Tanultam a témát, Tatjana, köszönöm!) De a tető még mindig egyenetlen egy helyen.
Szüksége volt még lisztre? Mit tehetek még, milyen irányba mozoghatok?

Van nekem elég liszt, még egy kicsit túl sok is, nekem tűnik. Várom, amíg a vágás meggyőző lesz

[Bast1nda]

Bast1nda,
Nem, itt inkább egy kicsit kevesebb lisztre van szükség (próbáljon szó szerint egy kanállal kevesebbet), általában egy ilyen sűrű tésztájú tetőt, amikor a rugalmasság miatt nincs elegendő gáznyomás az egyenletes emelkedéshez.

[Natalia]

Natalia, most még a liszt is néha találkozik valamivel, valamivel keverve
Nemrégiben megszabadultam Ashanovskaya-tól (mert nem veszek kis adagokat), így a kenyér csak csúnya volt

Makfa A betűvel (a gyártás dátuma előtt) win-win opció

[Alex100]

Alex100,
Tehát kísérletezni kellett.

[Bast1nda]

Bast1nda, és ha nem adnak hozzá lisztet?

[Ninelle]

Ninelle, ne add hozzá, ezért a zsemlét bekenték a falakra, és úgy tűnik, hogy ennek nem kellene lennie. De megpróbálom legközelebb.
Elmentem levágni és kitettem a vágást.

Levágtam és kipróbáltam. Sokkal jobb! könnyebb, finomabb, ruganyosabb morzsa. Tatiana és a társaság - hoznak ítéletet - hová menjenek?


Valamiért, a laikus pékségben, számomra úgy tűnik, hogy nekem is szükségem lenne egy kanál lisztre ... Liszt hozzáadása nélkül szoknya húzódott mögötte, talán meg kellett állni rajta? Hozzáadtam 2 evőkanál lisztet, és a szoknyát eltávolítottuk, zsemle lett belőle.

A morzsa jó! De a morzsának megvastagodása van a kenyér legalsó részén. Ez akkor lehetséges, ha a tészta még mindig kissé feszes volt, az élesztő sokáig gondolkodott, hogyan lehet egyszerre a tésztát a penész teljes vastagságára emelni, megrándult, amikor a sütés során erős melegítés kezdődött - de a "sérülés" megmaradt

Célszerű csak 1 evőkanál. l. lisztet, a tészta maradjon puha (de ne legyen folyós!). Itt azt is meg kell tanulnod, hogyan válaszd ki pontosan azt a pillanatot, amikor meg kell állnod és azt mondanod magadnak: "ELÉG!" különben a tészta meredek lesz. Néha cseppecskét hagyhat a tészta alatt, abban az esetben, mint most például a herculeani tésztával, amikor a Hercules arra törekszik, hogy folyamatosan felszívja a folyadékot és sűrűsödjön.
Ez összehasonlítható a zabkása zabkásával - állni fog és sűrűsödik, végtelenül felszívja a folyadékot

És így, FIATAL FÉRFI! Leküzdötte a kenyeret!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatyana, igen, gondoltam a pelyhekre, amelyeket még képesek felszívni, de nem tudtam megállni, és két evőkanál lisztet tettem, valószínűleg egy is elég lenne. Legközelebb megpróbálom.
Csak egy másik kérdés. Liszt nélkül végzem a dagasztást, majd az élesztő az adagolóból a kontyra esik, így valószínűleg nehéz nekik felemelni a zsemlét. Legközelebb rakhat-e be azonnal élesztőt? Folyékony és így tovább, majd liszt és élesztő, és nézni az élesztővel gyúrt kolobokot?

A receptet is csiszolom. Ez 500 gramm. Ismét ugyanaz a kenyér. (kukoricaliszt, pehely) Ezúttal én is áztattam a pelyheket, vártam, majd mindent egy vödörben (a vizetől a száraz hozzávalókig), kikukucskáltam a tételt, adtam hozzá 1 ek. egy kanál lisztet. És megállt ennél az 1 kanál lisztnél, csak egy evőkanál után erőszakosan megállította magát. Bár őszintén szólva a kéz nyújtózkodott!
A kontextusban hozzáadok egy fotót - hogyan hűl le. Úgy tűnik, hogy wow, sima)))))
Tatiana, hogy? Szinte elégedett vagyok.
Köszönet mindenkinek, aki részt vett ebben a kenyérben!



Adok hozzá egy vágást. Szerintem jobb.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Gratulálok, és köszönetet mondok Tatjanának, hogy segítettek Önnek.

[Egy állampolgár]

Egy állampolgár, Köszönöm! Csökkentettem a cukrot!)))))

Legközelebb élesztőt dobok liszttel együtt, nem várom meg az automatikus adagolót. Akkor az emelkedés egyenletesebb lesz. Valószínűleg.

[Bast1nda]

Bast1ndakiváló kenyér, vágva puha és könnyű. Nincs kétségem afelől, hogy finom!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, igen, levágtam és kipróbáltam. Jobb, sokkal jobb. Könnyű, ruganyos! Nincs eltömődve.

[Bast1nda]

Bast1nda, a fotóból is látszik, megcsináltad! A teteje pedig egyenletes, nem tört el, nem esett le, nem gyűrődött össze. Folytassa ugyanabban a szellemben!

[Natasha]

Legközelebb élesztőt dobok liszttel együtt, nem várom meg az automatikus adagolót. Akkor az emelkedés egyenletesebb lesz. Valószínűleg.

Ez helyes lesz, az élesztő azonnal elkezd dolgozni és elvégzi a dolgát

Natasha, szép kenyér!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, köszönöm!