Segíts, semmi sem történik a kenyérrel !!! (Mentőautó)

egyébként középre raktam, és ismét a széléhez tapad

mindent a hitachi receptje szerint csinált

Hitachi vödörje négyzetes és magas - és a Panasonic vödörje hosszú. És itt a recept teljesen lényegtelen - beszéljen a tészta helyéről a vödörben

egyébként középre raktam és ismét a széléhez tapad

Ezután a fotó a stúdióban, beleértve a morzsát is

Biztosan megcsinálom! kezdett bűnös lenni a kályha és az egyenetlen fűtés. de talán nagyobb adagra van szüksége. a vödör valóban nagy. A receptről csak azért írtam, hogy elmagyarázzam, mit sütök :-), de a sztori ugyanaz minden kenyérrel ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lena, és hol és hogyan van telepítve a HP?
Mennyi lisztet gyúrsz? Kérjük, adjon egy linket a jelenleg tárgyalt recepthez.
Milyen élesztőt használ?
Milyen programot használsz?

Natasha, Tatiana kenyéradminisztrátor fehér szemcséje a HP Hitachi receptjéhez eltérések nélkül. program alapméretű L könnyű kéreg. xn az ablak melletti tálalódeszkán áll. De mielőtt a konyha hátsó részében állt volna. élesztő ma gyorsan Dr. Oetker
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
A Panasonic HP számára készített fehér kenyér legegyszerűbb receptjében az arányok meg vannak adva:

400 gramm liszt - 1 teáskanál élesztő;
500 gramm liszt - 1,25 teáskanál élesztő.

Tatiana receptjében:

450 g liszt - 1,5 teáskanál élesztő.

Kicsit túl soknak bizonyul. Próbáljon hozzá 1 teáskanál élesztőt egy kis borsóval.
Számomra úgy tűnik, hogy a tészta áll, és amikor a sütés megkezdődik, már kezd leesni, és ezért a tető laposnak bizonyul.
És a görbület ... bekukucskálhat a sütőbe, amikor a korrekció folyamatban van, és amikor a sütés megkezdődött - MINDEN - NE zavarjon

Lehet, hogy különbség van a különböző kályhák működési módjaiban, valószínűleg ezért a különböző HPEC esetén - eltérő arányban!?!? Nagyon nyomorúságos különbségnek tűnik, de az eredmény már más és elviekben mindez logikus. Gyors receptjeinkben a korrektúra ideje kevesebb, és több élesztő van egy gyönyörű kenyér elkészítéséhez.

[Lena]

Melyik oldalon alacsony a kenyér? Elöl vagy hátul?

Lena, ha érdekli, elolvashatja tapasztalataimat a kenyér görbületéről a hőmérséklet-változás és a huzat miatt ITT Figyelje meg és elemezze a körülményeit, talán ugyanazokat, mint az enyém

[Derék]

Derék, oldalról úgy tűnik, hogy az egyik oldalával emelkedik, például a jobb oldalon, és a bal alacsony :-) elment olvasni, köszönöm!

Még 20 perce van sütni, várom! :-)

Elnézést az off-topért. De már rég lemondtam a kenyérsütőben való sütésről. Csak a tészta gyúrására és előbbi emelésére használom. Jobb, mint nem sütőben sütni! Jobban ellenőrizhető a folyamat. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Ezen már gondolkodom, egyelőre leállítja a villanyszámlát :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, nekem könnyebb egy gázsütővel!
30 éve csak gázon sütök, el sem tudom képzelni, hogyan lehet villannyal sütni!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
egyelőre leállítja a villanyszámlát :-)

És maga számolja ki a költségeket: a sütő teljes ciklusban 4-6 órán keresztül működik (a kiválasztott programtól függően), és legfeljebb 1 órán keresztül működik kenyérsütéskor - a sütő legfeljebb egy órán át süt. És hol van a magasabb fogyasztás?

Tatjana! Köszönöm! MEGÉRTETTE !!!

Itt a morzsa

Másik kérdés:-)! Miért ráncosodott meg a felső kéreg az olajozás után?
És tovább:-)
Akkor hogy van a késleltető kemence? Ha egy konty görbe?
Köszönöm

[ElenaMK]

ElenaMK, Len, fontos, hogy egyenletes kenyered legyen? Én is ideges voltam először a robbanás és a görbület miatt. Aztán megnyugodott. A kenyér finom, jól sült.Mi kell még? De az ilyen kisebb hibák aranyos otthoni megjelenést kölcsönöznek neki. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, akkor mit változtattál, mi nem tetszett a múltkor?
Gyönyörű kenyér lett

ElenaMK, csak tedd puhábbá a kolobokot, és minden sima lesz. A tészta megfelelő módon kúszik ki, ha igazolják.

[Derék]

Derék,
Natasha. obiynala a korrekció és a szintezés során

Ha megcsaltad magad, akkor ez így néz ki

ElenaMK, csak tedd puhábbá a kolobokot, és minden sima lesz. A tészta megfelelő módon kúszik ki, ha igazolják.

Természetesen süthet tetszés szerint, sütőben is ... Soha nem sütök kenyeret a sütőben, mert drágább, és teljesen elégedett vagyok a kenyérsütő automatizált folyamatával, és mindig kiváló eredmény Csak be kell tartania néhány feltételt ... sütési körülményeket

Néhány nappal ezelőtt végül vettem egy kenyérsütőt, egy Panasonic 2512-et.
Az első sütés: alap, búza - nagyon jó, azonban a kenyér ízlésem szerint unalmas.
Második péksütemény: francia. Szintén jó, bár elég élesztő illata van.
De a harmadik kenyérrel a nehézség. Pekla "Milk" az utasítások receptje szerint:

Liszt 400 g.
Só 1 tk
Cukor 1 ek. l.
1 evőkanál vaj l.
Tej 260 ml
Élesztő 1 tk

Megnéztem a zsemlét az első adagnál - keménynek és egyenlőtlennek tűnt a korrektúra elején. Az eredmény szintén nem volt boldog:


Metszés:


Ez azt jelenti, hogy túl sok a liszt? Elméletileg hibás lehet, ha 50 g-ot felfelé mérnek.
És megint az élesztő szaga ... Hogyan lehet megszabadulni tőle?

Liszt 400 g Só 1 tk Cukor 1 ek. l. 1 evőkanál vaj l. Tej 260 ml élesztő 1 tk

A recept elvileg helyes, a víz lehet 1-2 evőkanál. l. adjunk hozzá gyúráskor, kövessük a liszt-folyadék egyensúlyt, tegyük puhábbá a tésztát (de ne folyékony legyen!)
Ők maguk válaszoltak a kérdésükre, raktak még egy kis lisztet.
Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ lásd a kolobokokról szóló témákat, mesterkurzusokat

Az élesztő szintén normális. Az illata egyedi, ezért reagál az élesztőre.
Ellenőrizheti az élesztő aktiválódását is Hogyan lehet tesztelni és aktiválni az élesztőt?

Segíteni AZ ÖSSZETEVŐK ÉS A KENYÉR SZEKCIÓK TARTOZÉKAI TARTALMA

Tatyana, köszönöm a gyors választ.
A helyzet az, hogy nem tudom, hogy többet vállaltam-e vagy sem, ezért megkérdeztem. Elméletileg 50 g-mal tévedhetek, de mi történt valójában - nem tudom. A témában szereplő fotók többnyire túl ütősek, és ami túl sok liszttel történik, az csak az én tippem. Nos, most megerősítetted)).
És még mindig nem tudom, mi legyen a helyes kolobok. A vonatkozó téma tanulmányozása ellenére). Nincs még mit összehasonlítani.
Az élesztő SAF pillanat volt. Vajon miért nem volt ilyen szag először, hanem csak a második és a harmadik? Élesztő ugyanabból a csomagból ..

És még mindig nem tudom, mi legyen a helyes kolobok. A vonatkozó téma tanulmányozása ellenére). Nincs még mit összehasonlítani.

Fentebb adtam egy linket a Gyúrás alapjai részhez ... talál egy mesterkurzust a búza kolobokról, van egy leírás és egy fotó a kolobokról.

Helló,
Búzás-rozskenyeret e recept szerint sütök

1 Búzaliszt gr 250
2 rozsliszt gr 150
3 Teljes tej ml 60
4 víz ml 200
5 Préselt élesztő gr 6
6. cikk. Cukor l 1
7 Olívaolaj Art. l 2
8 sós tk 1,5
9 Almaecet 6% evőkanál. l 3/4
10 KKS cikk. l 1
11 őrölt napraforgómag Art. l 1
12 köménymag, őrölve a kés hegyén

Minden jól alakul, kivéve a morzsát. Megjelenésében a morzsa csak kiváló, a pórusok még kicsik is, de az íze csak vatta, száraz és szellős. Megpróbáltam változtatni a víz arányán, a morzsánál semmi sem változik.
Amikor eltávolítottam az összes adalékot, kezdve a recept 9. pontjával, a morzsa remeknek bizonyult.
Meg tudnád mondani, hogy melyik adalékanyag végzetes hatása van a morzsára?

Tisztelettel,
Jurij

Mi az a KKS?
Miért avatkozzon bele mindenbe, ami a kezembe kerül? Az összetevőknek valamilyen kompatibilitással kell rendelkezniük.
Jobban válassza ki és elemezze, mi történik

Mi az a KKS?

Kvass sörkoncentrátum

Miért avatkozzon be mindenbe

A kérdés nem erről szól

A kérdés nem erről szól

Gondolod, hogy egy ilyen kvass sörlé, ecetből és tejből készült fecsegés előnyös lesz a teszt számára?
Olvassa el a szerző kenyérreceptjeit, nézze meg a fotót, és értékelje, hogy mit tesznek a tésztába annak megjelenése és íze miatt

Béke legyen veletek, pékek!

Adminisztrátor - felülmúlta

Ne feledje, mint a viccben -

Doktor úr, ettem egy heringet friss uborkával és lemostam tejjel.
Mondd, mossam-e az epret, vagy mindegy?

No comment!

Még jó, hogy ilyen menő vagy és tudsz mindent a kenyérről, csak az a szívás, hogy gyakorlatilag nem tudsz segíteni.
Köszönöm, hogy te is nevettél. Egyelőre magam találom ki.

Tisztelet nélkül
Jurij.

Béke legyen veletek, pékek!

Yuri--

Nos, ez nem gúny

Nézd meg a kezdőknek szóló témát - sok okos dolog van odaírva

Ne gondold, hogy mindenki ilyen okos és vicces lenne

Az első kenyér készletét etettem a galambokhoz: elájult: mindent egyszerre akartam
Aztán az alap korcsolyázott és elkezdett adalékokat adni a sütéshez, nem azonnal. nem egy csapással, de minden rendeződött, és most, mint mondják, csukott szemmel

JÓ Kenyeret !!!!!!!

Olvassa el a szerző kenyérreceptjeit, nézze meg a fotót, és értékelje, hogy mit tesznek a tésztába annak megjelenése és íze miatt

Ez nem segítség? Elég ésszerű tanács az Ön számára - kenyérsütés megtanulása

[A2YL]

A2YL, távolítsa el a tejet. 1 teáskanál elegendő ecet. KKS tettem 1,5 ek. l.

[A2YL]

A2YL, távolítsa el a tejet. 1 teáskanál elegendő ecet. KKS tettem 1,5 ek. l.

Köszönöm, Svetlana, de a tejjel minden remekül sikerült, elvégre azt írtam, hogy a 9. tételtől kezdve eltávolítottam, azaz

9 Almaecet 6% evőkanál. l 3/4
10 KKS cikk. l 1
11 őrölt napraforgómag Art. l 1
12 köménymag, őrölve a kés hegyén

Hajolok a tény felé, hogy az ecet kiszárad. Megnézem a gyakorlatban, csak nem akartam külön süteményeket költeni kísérletekre, úgy tűnt, hogy vannak itt szakértők. De most még vagy kísérletezni kell, vagy várni kell egy ismerős pékre (nyaralni repült), több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik az üzemben. Amikor kérdéseket tettem fel neki, vagy azt mondta, hogy nincs válasz, vagy konkrét választ adott, és mindig a lényegre. Soha nem küldött konkrét kérdést ... hogy elolvasson valamit, elvégre az már egyértelmű, hogy senki sem indul el a vonatkozó témák tanulmányozása nélkül.

Tisztelettel,
Jurij.

Helló, egy kérdés a rozskenyér helyes elkészítésével kapcsolatban. Vagy amit rosszul csinálok.
A Panasonic SD 2501 kenyérsütő gép modellje. 07. mód (rozskenyér készítése).
Többször leírom, hogyan csináltam, némi változtatással.

1. Szigorúan a kenyérkészítő könyv receptje szerint készül. A szabadon folyó komponenseket gramm / grammban mértük ki.
Felöntöttem a Saf-Moment élesztőt - 2 teáskanál,
a búzaliszt tetején (Makfa - a legmagasabb fokozat, pékség) - 225 gr.,
majd rozs (Színes minták, hámozott, sütés) - 325 gr.
só - 1,5 tk.
főzött sötét rozs maláta - 40 gr. 80 ml. forrásban lévő víz (vizet öntöttek a malátába)

Amikor a maláta kihűlt a konyha hőmérsékletére (a konyhában 25 fok volt), egy vödörbe öntötte, a tetejére 1. tk koriandert, 2 ek mézet adott. l. , a többi víz 330 ml. és 2 evőkanál. l. növényi olaj.

Feltettem a programot, és nem nyitottam újra a fedelet. A kenyérkészítés végéig.

Itt van egy fénykép az első kenyérről.



A második és harmadik alkalommal ugyanazt a receptet főztem, de a malátát nagy mennyiségű forrásban lévő vízzel hígítottam 160, illetve 200-at. A teljes vízmennyiség változatlan maradt.
Az eredmény valamivel rosszabb volt. Nincs több sütés.

Utoljára készült webwalker recept
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Élesztő "Pakmaya", nem volt kvass sör, cseréltem malátára (40 g 300 ml forrásban lévő vízhez). Egyébként kitartottam a recept mellett.
Fénykép .
Myakish kissé nedvesen jött ki.

Kérdés. Mit csinálok rosszul. És hogy legyen helyes.

Az első dolog, ami azonnal megakad, a folyadék mennyisége. A recept 370 ml folyadékot tartalmaz 600 grammban. liszt, van 410 ml / 550 gr. a liszt túl sok.
Másodszor, az alkatrészek arányán kívül a tényleges technológiai folyamat is fontos.

Nem, folyadékok, mint a receptben. Vagyis a teljes mennyiség 330 ml, a malátához való víz (első alkalommal) 80 ml, a fennmaradó 250-et később feltöltik.
Jómagam tévedtem, amikor írtam. Sajnálom.

Az utolsó receptnél minden ugyanaz. 370 ml összesen, 300 ml-t adtam a malátához, a többit pedig 70 ml-re. akkor újratöltötték.

Mit értesz ezeken. magyarázza el a folyamatot. Megírok mindent, amire szükséged van.

búzaliszt a tetején (Makfa - a legmagasabb fokozat, pékség) - 225 gr.,
majd rozs (Színes minták, hámozott, sütés) - 325 gr.

Először is meg kell értenie, hogy milyen rozs kenyérről beszélünk:
búza-rozs Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
rozs-búza Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt

Ezeknek a kenyérkategóriáknak különböző a dagasztása, a különböző próbája, a különböző süteményei. Ezt világosan meg kell érteni! És ez nem csak a víz és a liszt mennyisége.

A receptben a búza-rozskenyér elrendezése. Ez azt jelenti, hogy gyúrjuk a tésztát, és két próbát végezzünk a BÚZA kenyér elve alapján.
És nézzen egy mesterkurzust Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)

Vegyél BOLDAL recepteket a szakasz fórumából https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 válassza ki a SZERZŐ receptjét, és próbáljon kenyeret sütni a szerző ajánlásai szerint, hogy kérdést tehessen fel és választ kaphasson a sütésről.

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Fórumunkon elegendő csodálatos szerzői recept található, amelyeken megtanulhatja, hogyan kell minőségi kenyeret sütni

Jó nap. segítsen, aki teheti x / n leran 1460-al, a rozs-búza kenyér nem működik. lehet, hogy valakinek van ilyen x / n-je. nekem semmi nem jön ki:

Az x / tűzhely modellnek semmi köze hozzá. Tanuljon meg kenyértésztát készíteni és kenyeret sütni.
Kövesse a bejegyzés fölötti linkeket, és választ talál a kérdéseire

köszönöm, hogy válaszoltál a kiáltásomra.

Helló! Kérem, mondja el ezt. Amikor azt mondják, hogy a rozskenyér egyszerre dagaszt, kel és süt, akkor a tiszta rozskenyérről beszélnek? Ha nem, akkor a rozsliszt hány százalékáról beszélünk? Köszönöm)

Itt olvassuk:
Mit értünk "búza-rozskenyér" alatt
Mit értünk "rozs-búza kenyér" alatt
Búzás-rozslisztből készült mézeskalács ember (mesterkurzus)
A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

[Tejfölös kenyér]

A kenyér receptje nem függ a kenyérsütő gépének modelljétől!

Tejfölös kenyér - recept a Kenyérkészítőtől
■■ Búzaliszt - 300 g
■■ Tejföl - 70 g (3 evőkanál)
■■ cukor - 40 g (3,5 evőkanál)
■■ Vaj - 20 g
■■ élesztő - 7 g (2 teáskanál)
■■ só - 6 g (1 teáskanál)
■■ Víz - 100 ml

Mondja meg, kérem, milyen zsírtartalommal vegyem a tejfölt?
15% - folyadék, ad hozzá vizet, megsértik-e az arányokat?
20%, 25% - eltérő "sűrűség", eltérő mennyiségű folyadék.
Köszönöm

Ezért van olyan, hogy liszt-folyadék egyensúly, zsemle! Ha a tészta állagát liszt vagy bármilyen folyadék hozzáadásával állítják be, hogy elérjék a kívánt tészta állagot.

A tejföl zsírtartalma befolyásolhatja az élesztő felszaporodását, mivel az olaj-zsír fellendíti az élesztőt.

Ha a kolobokban nehéz eligazodni, akkor jobb a "liszt vízbe keverése" elvét alkalmazni, ez garantáltan jó eredményt ad.

Segíteni:
Kenyér megértése házi kenyérben
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

[Tatyana]

Tatyana
Sokat olvastam a fórumon, kenyeret is beleértve.
Még nem olvastam a linkeket, még nem fogom elsajátítani.
Csak tapasztalatból válaszolhat, milyen zsírtartalomra van szükség tejföllel, a "Tejfölös kenyér" recept szerint?
Furcsa, hogy a könyvben nem jelezték, hiszik, hogy bármelyik alkalmas? Valószínűtlen.
Sóval kísérleteztem, egyik sem jó.

Kenyeret a kenyérkészítő receptjei szerint sütök.

Hamburgi kenyér

A tejföl zsírtartalma befolyásolhatja az élesztő felszaporodását, mivel az olaj-zsír fellendíti az élesztőt.

Ezt kérdezem!
Köszönöm

Csak zsíros tejfölt használok kenyérben, 20%, ez semmilyen módon nem befolyásolja a tészta állagát. Csak tésztát kell lágyabbá tenni (de nem vékony).
Mindig kőszürke sót használok. Csak azért, mert imádom ezt a konyhasót.

Minden kenyerem itt megtekinthető https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
tejfölön
a túrón
burgonyán
sajton
és így tovább ... és bárhol nézzük a tészta állagát, a liszt-folyadék egyensúly elvét, kolobokot.

[Tejföl]

Tejföl

Tejföl 20% zsír.

Metszés

Nos, itt - a tejföl zsírtartalma nem befolyásolta a kenyér minőségét