Házi majonéz

Gondolom, vannak olyan pékek, akik otthon készítik el a majonézüket. Kipróbáltunk pár receptet az internetről - az eredmények nem voltak lenyűgözőek.

Szeretném megtudni a fórum tisztelt tagjaitól, hogy milyen módszereket teszteltek a termék elkészítéséhez.
Köszönöm



Azok közül, akik beváltak:

	Házi majonéz tejjel tojás nélkül (Lana)
	Majonéz készítése (Qween)

Szoktam elragadni. Ha jól emlékszem, nagyon finom volt))
Régóta nem csinálom, mert féltem a nyers tojástól.

Hogy csináltam.
Verje 2-3 sárgáját keverővel néhány percig. Fűszerezzük sóval, adjunk hozzá citromlevet (a vágott citromot nyomja össze párszor a kezével), habverővel.
Anélkül, hogy abbahagyná a korbácsolást, öntsön egy vékony folyamot körülbelül fél csésze növényi olajhoz (melyiket inkább - napraforgó vagy olívaolaj), amíg meg nem látja a kívánt vastagságot és állagot.

Úgy tűnt, hogy nincsenek különleges titkok, kivéve, hogy minden terméknek azonos szobahőmérsékleten kell lennie (vagyis a tojásokat előzetesen ki kell venni a hűtőből).

Majonézt készítek. Mindig működik!
Az ostorozáshoz botmixert és magas mérőpoharat használok.
Először verj 2 sárgáját egy csipet sóval, 1 tk. mustárt és 1 dec. l. citromlé. Ezután cseppenként adjon olajat, miközben a turmixgépet felfelé és lefelé mozgatja. Ezután nagy adagokban adhat olajat. Az olaj általában 1 csésze (250 ml). A majonéz nagyon sűrű.

Annyira megtelt a kezem, hogy most még könnyebbé teszem:
A pohár alján tojást török, majd sót, mustárt, citromlevet, finoman olajat öntök a tetejére. A turmixgépet az aljára (vagyis a sárgájára) tettem, 15 - 20 másodpercre bekapcsolom, majd lassan felemelem a turmixgépet. Amikor a tetejére emelkedek, kész a majonéz. Még egy kicsit fel és le egy turmixgéppel az összetevők jobb összekeverése érdekében.

Ha kérdése van, örömmel válaszolok

A konyhai utasítások alapján tettem. kombájn. Ott minden sárgájához 1 tk. ecet, 1 evőkanál. l. mustár, só, bors, verni kezd, és 250 ml-t öntsön vékony folyamban. növényi olaj. Almaecetet vettem. akkor a citrom és a mustár mindig édes. Közepes sebességgel vert, és amikor az olaj keveredett, 30 másodpercre a legmagasabbra váltott. Ahogy a gyártó javasolja. Elég sűrű és dús majonéz lett.

Sajnos nem mindenki szereti a házi majonézt, mert megszokta a vásárolt majonézt, és nem tud mást.
Olyan, mint a bolti kenyérnél - mindenki megszokta, a házi íz nem ugyanaz, és nem fogjuk megenni.

Mondd, milyen hőmérsékletűek legyenek az alkatrészek ??? Talán ez fontos ??? Vagy nem fontos ???

Köszönöm!

Mondd, milyen hőmérsékletűek legyenek az alkatrészek ??? Talán ez fontos ??? Vagy nem fontos ???

Köszönöm!

lásd a fenti válaszomat. Mindennek szobahőmérsékleten kell lennie.

Ó ... de nem vettem észre, valóban a hőmérsékletről van írva

Sajnos nem mindenki szereti a házi majonézt, mert megszokta a vásárolt majonézt, és nem tud mást.
Olyan, mint a bolti kenyérnél - mindenki megszokta, a házi íz nem ugyanaz, és nem fogjuk megenni.

Szóval nem szerettem otthon. Valami hiányzott az ízlésemnek.

Szóval nem szerettem otthon. Valami hiányzott az ízlésemnek.

Megszoktuk a "zsíros vegyszereket" (c)
Hiányzik a házi majonéz: technikai ecetsav (citromlé helyett), könnyű tojáspor (narancssárgája helyett), NÖVÉNYI olaj (napraforgó vagy olíva helyett), szójafehérje-koncentrátum + módosított keményítő, színezékek, stabilizátorok és aromák ...

[Sam nagybácsi]

Sam nagybácsiMiért bonyolítja annyira a dolgokat? Csak nem ízlett a házi majonéz.

Azt tanácsolom mindenkinek, hogy vásárolja meg Poskrebysheva "Mártások és fűszerek" című könyvét. Így néz ki: 🔗
A könyv egyszerűen csodálatos! Régóta keresek megfelelő könyvet. Problémám van a szószokkal, de bárhová nézel, mindenhol ízletesek, de nagyon nehézek a szószok, amelyek általában tartalmaznak legalább vajat és lisztet. természetesen finom, de ó
Nekem is van hasonlóm. Szintén jó, de nem ajánlom, mert megértem, hogy jobb, ha nem élsz vissza vele.

És ez a könyv csodálatos, ahogy van. Csak egy hasonló szakasz van, a majonézről. Minden más könnyű és ízletes. és érdekes.
Most a majonézről. Én csináltam a legegyszerűbb verziót. Merülő turmixgéppel készült. Nem kell semmit szépen önteni, minden problémamentes. Betöltöttem az összetevőket, maxi irányba bekapcsoltam a merülő turmixgépet és előre. És nem kell "melegíteni" az ételt. Mindent kivettem a hűtőből.
Ha valakit érdekel, több receptet is írhatok a különféle majonézekre a könyvből. Vannak általában mártások, amelyek nem nevezhetők majonéznek. De vannak klasszikus lehetőségek is.

Írj, sokakat érdekelni fog. Gyermekeim imádják a különféle szószokat, beleértve a majonéz alapú mártásokat is

[Alap majonéz:]

Egyetért
Csendesen írok. Csak én fogok írni, ahogy a könyv meg van írva. És pontosan eldönti, hogy miként kell ostorozni, ahogy meg van írva, vagy leegyszerűsítve

Alap majonéz:
- Csirke sárgája 2db
- Kész mustár 1h. l
- Citromlé 10g
- Só 2g
- olívaolaj 150-200g
Alaposan felverjük a kihűlt sárgáját, a mustárt és a sót, fokozatosan hozzáadva a citromlevet. Tálaljuk az elkészített mártást baromfi-, hús- és halételekhez.
Csirketojás helyett fürjtojást használhat (1 csirketojás helyett 5-6 fűrészelt tojás).
Furcsa, de elfelejtettek írni az olajról. Gondolom, kicsit elcseszték. Inkább azt javasoljuk, hogy az olajat citromlé helyett cseppenként öntsék.
Mozaik majonéz:
- tojássárgája 3db
- növényi olaj 2 evőkanál. l
- asztali mustár 1 óra. l
- gyümölcsecet 1 evőkanál. l
- kapor, zöldek 5g
- granulált cukor 1 óra. l
- só ízlés szerint
Kombinálja a tojássárgáját mustárral és ecettel, keverővel keverje addig, amíg a massza besűrűsödik. A korbácsolás abbahagyása nélkül adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, majd sót, kristálycukrot és apróra vágott kaprot. Eleinte szó szerint cseppenként adjon olajat, különben a majonéz meggörbül. Gyümölcsecet helyett ugyanabban a mennyiségben használhatunk citromlevet is. Tálaljuk hús- és halételekhez.
Érdekes mártás, azonban olajra kevés szükség van. meg kell próbálnunk.

Almás majonéz:
- tojássárgája 1db
- Apple 1db
- Tejföl 1 st. l
- mustár 1 óra l
- granulált cukor 1 óra. l
- só ízlés szerint
Kortyoljon vagy pároljon egy közepes méretű almát kis mennyiségű vízben, és dörzsölje át egy szitán. A kihűlt almapürét keverjük össze tejföllel, adjunk hozzá kész mustárt, tojássárgáját, kristálycukrot, sót. Verjen meg mindent keverővel. Tálaljuk hús- és baromfitálakkal.

Egyelőre elég

[Mueslik]

Mueslik , Akkor is húzni fogok minden majonézt, de a mártásokat ... 1000 szósz van

Vörös ribizli majonéz:
- Tojássárgája 2db
- Piros ribizli 50g
- Növényi olaj 2 evőkanál. l
- Gortsich étkező 1 óra. l
- Granulált cukor 1h. l
- Só ízlés szerint
Mossa meg a bogyókat, és dörzsölje át egy szitán.
Kombinálja a tojássárgáját mustárral és reszelt vörös ribizlivel, keverővel keverje addig, amíg a massza besűrűsödik, majd a habverés abbahagyása nélkül fokozatosan adjon hozzá növényi olajat, majd granulált cukrot és sót. Ehhez a majonézhez ecetet nem adnak.
Tálaljuk hússal, vadakkal, baromfihúsokkal.
Majonéz ribizlilével:
- Avokádó 1db
- Vörös vagy fehér ribizli lé 50g
- Dió 50g
magok gr. törje össze az anyákat simára.
Adjunk hozzá ribizli levet, majd hideg vizet, hogy homogén masszát kapjunk, majd keverjük össze az avokádó pépet a dió tömegével. Só ízlés szerint.
Használja gyógynövényekkel készült salátaöntethez, valamint húshoz.

Próbáltam majonézt is készíteni. Két sárgájára - körülbelül fél pohár vaj, só, cukor, mustár, citromlé. Keverővel csináltam, minden rétegződött, és annyi erőfeszítést töltöttem el, hogy cseppenként öntöttem olajat.
Mit tettél rosszul? Van kombájnom (Philips) és turmixgépem is (de nem merülő, hanem álló csészével). Mit tanácsolsz?

[Sveta]

Sveta , ne keverővel végezze. Nem fog sikerülni, ahogy kellene - ellenőrizni kell. Próbáld ki turmixgépben.

Anya, a turmixgépem álló helyzetben van, vagyis egy kést rögzítenek a csésze aljára, fentről keverőt tehetünk rá, majd egy motort helyezünk az egész szerkezetre. Működni fog egy ilyen turmixgéppel?

[Sveta]

Próbáltam majonézt is készíteni. Két sárgájára - körülbelül fél pohár vaj, só, cukor, mustár, citromlé. Keverővel csináltam, minden rétegződött, és annyi erőfeszítést töltöttem el, hogy cseppenként öntöttem olajat.
Mit tettél rosszul? Van kombájnom (Philips) és turmixgépem is (de nem merülő, hanem álló csészével). Mit tanácsolsz?

ha rétegzett, ellenőrizze a tojások frissességét és a hőmérséklet-különbséget. Talán a hőmérséklet-különbség miatt az emulzió nem működött.

Sveta , ne keverővel végezze. Nem fog sikerülni, ahogy kellene - ellenőrizni kell. Próbáld ki turmixgépben.

Nem igaz, mindig keverővel csináltam, minden sikerült. Csak én nem egy széles tálban, hanem egy magas pohárban tettem, és csak egy keverőt tettem a keverőbe, és kevergettem.

Nem vagyok biztos ebben a lehetőségben. Gondolom, nem fog menni. Nagy a tál térfogata?

Számomra úgy tűnik, hogy a keverővel felvert majonéz egyfajta "zselés" megjelenésű. De ez csak az én ízlésem.
Tojásokat tettem ki a hűtőből.

És hogy egy keverő spirálkeverőt vegyen, vagy ami a pürét illeti?

És hogy egy keverő spirálkeverőt vegyen, vagy ami a pürét illeti?

Ami egy habcsókot, például habverőt tartalmaz.

Milyen érzés? Van spirálom (kettő) és egy műanyag kerek fúvókám krumplipüréhez stb.

Milyen érzés? Van spirálom (kettő) és egy műanyag kerek fúvókám krumplipüréhez stb.

Sveta, pontosan egy keverőről beszélsz?
Általában - bármi is legyen, vegye a tésztához ajánlott mellékletet. Nem késeket, nem keverőt a vastag tésztához, hanem pontosan azt, amellyel megver, például a charlotte tésztáját.

Azt tanácsolom mindenkinek, hogy vásárolja meg Poskrebysheva "Mártások és fűszerek" című könyvét. Így néz ki: 🔗

Régóta tiszteltem Poskrebysheva könyveit, de nincs ilyenem ... miután elolvastam a hozzászólásodat, átkutattam az egész internetet, és sehol nem érhető el. Nyilván sokáig nem adták ki újra, tovább nézem.

Köszönöm szépen, hogy nem volt lusta ide átadni a szószok receptjeit, ezért azért is írok ide, hogy kövessem a témát és jegyzetfüzetbe tegyem a recepteket.

A vidéki kályha, igen, vannak corollák, ahogy a charlotte-ról mondták, azonnal eszembe jutott. Tehát velük tettem (kettő)

Nem fog majonézet készíteni habverővel, itt merülő turmixgépre van szükség. Az ütőknek, még a legnagyobb sebességnél is, nincs elegendő erejük ahhoz, hogy ezt a masszát homogén légkörig megverjék. Tehát minden elhatárolódik, ellenőrzött !!

Nem fog majonézet készíteni habverővel, itt merülő turmixgépre van szükség. Az ütőknek, még a legnagyobb sebességnél is, nincs elegendő erejük ahhoz, hogy ezt a masszát homogén légkörig megverjék. Tehát minden elhatárolódik, ellenőrzött !!

Ellka, ismétlem,
1. a majonéz KIVÁLÓ, amelyet keverővel állítanak elő (többször is megtette)
2. Ráadásul a majonéz feltalálásakor nem voltak elektromos készülékek, a majonézt és minden mást kézzel verték fel.

Igen, egyetértek azzal, hogy amikor ezt a mártást feltalálták, nem voltak keverők vagy turmixgépek. De még a klasszikus majonéz is (azokból az időkből származik) alig hasonlít ahhoz, amelyet most megszoktunk, folyékonynak bizonyul, mint a közepes zsírtartalmú tejföl.
A merülő turmixgép használata pedig lehetővé teszi a sűrűbb állag elérését.
Természetesen ez az én személyes véleményem, IMHO.
Nagy szerelmese vagyok a majonéznek, és miután találkoztam a fórumon ezzel a témával, természetesen elkezdtem magam is elkészíteni, és mivel a termékeket ugyanúgy használták, elmondhatom, hogy én személy szerint a legjobban csináltam egy merülő turmixgép m hideg termékekből.

Régóta tiszteltem Poskrebysheva könyveit, de nincs ilyenem ... miután elolvastam a hozzászólásodat, átkutattam az egész internetet, és sehol nem érhető el. Nyilván sokáig nem adták ki újra, tovább nézem.

Vessen egy pillantást ide. Igaz, itt még sok könyve nem érhető el.
🔗

Van egy kérdés a tárolási idővel kapcsolatban

Meddig tarthat egy ilyen majonéz?

[Kocka alakú]

Lányok, ne vitatkozzatok, én is korábban csináltam keverővel. És minden remekül sikerült. A majonéz sűrűsége pedig igen. Ellenkezőleg, vékonyabbá tenném. Nem így alakult - élesen a "vizetől" a "kőig"
Kocka alakú, lehetséges, hogy még nincs meg. Nem is olyan régen vettem. és mivel szeretek könyvesboltokban járni, feltételezhetem, hogy nemrég jelent meg nálunk - még nem láttam.
Javaslom egy új téma megnyitását. Én lefényképezem a tartalmat, és te jössz, és válaszd ki azt, ami érdekel. Fokozatosan kitöltöm neked őket. Miért nem segít a jó embereknek

Megnyitom. Várjon :-)

[Andrei]

Andrei, nagyon kevés a második nap, maximum három. Nem tartanám tovább. Íztlenné válik, és elfajulhat.

igen - kis ooooo, szomorú, de semmit sem lehet tenni ...

Még mindig géntechnológiával nem módosított keményítő- és tojásaroma, ecet nélkül, mint sok majonézben.

Nem fog majonézet készíteni habverővel, itt merülő turmixgépre van szükség. Az ütőknek, még a legnagyobb sebességnél is, nincs elegendő erejük ahhoz, hogy ezt a masszát homogén légkörig megverjék. Tehát minden elhatárolódik, ellenőrzött !!

Több mint tíz éve keverővel készítek majonézt. Ritka esetekben a majonéz rétegződik, de ezt könnyű kiküszöbölni: vegyen be egy másik sárgáját. Keverővel jól felverjük, majd nagyon kis adagokban visszahelyezzük a rétegelt majonézt, miközben tovább verjük. A lényeg az, hogy a bevezetett majonéz teljesen elkeveredjen a sárgájával, és csak utána vezethet be új adagot. Nincs semmi bonyolult. Ha többször megpróbálja, akkor maga "megérzi" a majonéz vastagságát. A habverő végén nagyon sűrű majonézt kapunk. Még a "szegény" keverő is túlterhelt. Először ecettel szabályozom a sűrűséget, de azt nem szükséges a normánál többet önteni (a majonéz túl savanyú lesz), és ha a majonéz még sűrű, akkor langyos vízzel hígítom.

Néhány webhelylátogató nem szereti a házi majonéz ízét. Az íz az olaj minőségétől függ. Célszerű finomított, idegen szag nélkül venni. A házilag préselt olajból majonéz készül, amely nagyon különleges ízű, amelyet kevesen fognak kedvelni.

Nagyon szeretem a majonézt, és szeretném magam is elkészíteni. De itt van a probléma, aggódom amiatt, hogy az utóbbi időben nagyon sok a hype a nyers tojások mindenféle baktériumáról (vagy bármi másról). és mindenkinek szigorúan ajánlott főzni legalább 10 percig. Már rohantam is tojásport keresni a tojások pótlására, bár sajnos még nem találtam meg. Nem is tudom, mit tegyek. Csak a fent felsorolt ​​adalékok miatt nem veszek boltot (különösen utálom a GMO-kat).

Narada, majd használjon fürjtojást

Helló!
Örömmel olvastam a recepteket, és egy dolog csak meglepett. Miért csak a sárgáját használják?
Otthonaim imádják a majonézes malátás salátákat. Azóta csinálom, hogy megvettem a legelső kis keverőmet - 23 évvel ezelőtt. Vettem puha túrót a gyerekeknek, és ott, annak receptjeiben megtaláltam, hogyan készítsek saját majonézt. Nagyon egyszerű és nagyon nehéz.
Egyszerű: 1 tojást törnek egy pohár aljára egy keverő (vagy egy fél literes edény) számára, sót tesznek (ízlés szerint), 1 teáskanál. mustár "orosz", 1 evőkanál. l.asztali ecet, 150 g finomított növényi olaj (most az "Oleina" -on készítem), keverővel felvert. A sűrűség az olaj mennyiségétől függ, vagyis a több olaj vastagabb majonézt jelent. Soha nem is gondoltam a hőmérsékletre. Különböző fűszereket tettem a kevert majonézbe (fokhagyma, curry, kurkuma - attól függően, hogy mire készül a majonéz).
Nehéz: a tojásnak mindig frissnek kell lennie, feküdjön le - kevesebb az esély arra, hogy megverjék (én otthon csináltam - kedves!); jó hangulatban kell lennie! mennyit próbáltam, amikor valaki közbeszólt, felmásztam a hóna alá - nem korbácsolt! és azt vettem észre, hogy amikor ecetet önt - ha egy kicsit felhős is -, az azt jelenti, hogy nem fog verni! (a mustárral is voltak árnyalatok, rájöttem, hogy jobb, ha magam csinálom, valahogy ecetet vettek, nos, nem világos, hogyan csinálták - víz-víz, vagyis a majonéz minősége a minőségtől függ összetevők).
Amikor a majonézem nem korbácsol, a családtagjaim is boldogok - ez azt jelenti, hogy sütiket fogok készíteni. De alapvetően ostorozok, aminek nagyon örülök, és azt kívánom mindenkinek, hogy élvezze a csodálatos élelmiszer-adalékot - majonézt! Nata.

[ITT]

A téma lezárult. Megbeszéljük a majonéz elkészítését ITT.