Királyi fül (vagy kakas fül)

Királyi fül (vagy kakas fül)

Kategória: Első étkezés

Konyha: orosz

Hozzávalók
Halak ... különféle apróságok és egyéb farok, fejek és uszonyok
Halak ... süllő vagy valami nagyobb
Hal ... tokhal vagy sevrüdzsin
Kakas ... leves tetem
Fehér gyökerek a húsleveshez
Sárgarépa
Izzó hagyma
Fűszerek és só
Szárított vargánya
Burgonya
Zöldek

Főzés módja

• Kakasfül. Vagy jobban ismerik azokat a forrásokat, amelyek bizalmat ébresztenek, vagyis a „királyi fülnek” nevezett régi élelmiszerekről szóló könyvekben. A szovjet időszak kulináris történetének apologétája, William, nem félek ettől a szótól, Pokhlebkin, "hierarchikus módon" tette közzé e halászlé nevét. És még olyan legendákkal is előállt, amelyek állítólag megerősítik ezt a nevet. Én, hány régi forrásból nem néztem ki, nem találtam erre megerősítést. És egyetértek azzal a véleménnyel, hogy ez a fül nem nevezhető így. Miért? Igen, csak mindent. Püspökök, mindannyian szerzetesek. De a szerzetesek nem esznek húst és baromfit. Ezért a következtetés ... a névről.
• Egyébként is. Nem a név a lényeg.
• Jól. Sokáig főzni akartam ezt az ételt. De aztán nem alakult ki megfelelő kakas, akkor nem volt friss sterlet ... általában valahogy nem sikerült. És akkor a gyermek hozott valamit a horgászatból.
• 
• És ezt a "Őfelsége" fülét szerettem volna megfőzni. Elena Ivanovna Molokhovets receptje alapján. A 122. számú sterling fül pezsgővel.
• Ezt olvashatjuk: „Forralj fel 2-3 font apró halat, például: rostákat, sügéreket, fehér tőkehalakat, menj 1 fiatal csirkét, fehér gyökerekkel, fűszerekkel és sóval, fedő alatt, lassú tűzön főzd két órán át, eltávolítva a mérleget hogy a hal forrjon, szűrje át egy szitán, hámozza meg, aki kaviárt akar használni; szűrje át egy szalvétán. Lásd a jegyzetet .... "
• És mivel ennyit elmondtak a kakasfülről, az első dolog, hogy ezt a kakast vesszük.
• 
• Elena Ivanovnának 117. receptje van, jelzi az induláshoz szükséges vízmennyiséget. „…, Öntsön hideg vizet, mint a húsleveshez, vagyis 6-8 fő részére, 15 pohár ... "
• 
• Itt a kép. Vastag fenekű, fényes vas serpenyőben.
• 
• Rögtön el kell mondanom, hogy valamivel később, miután átgondoltam és kiértékeltem a teljes termékmennyiséget és a főzésre fordítandó időt, hozzáadtam vizet. Kiöntöttem még hat poharat. De ez valamivel később történt.
• Amíg forr a víz, megfőzzük a gyökereket és a cuccokat.
• Itt van egy csokor gyökér és zöld. Zeller, póréhagyma, gyógynövények. Basil, azt kell, hogy mondjam azonnal, ez a kép kizárólag dekoratív foltok létrehozására szolgál.
• 
• Zeller, természetesen nem kell annyira. És csak egy nyolcadnyi fejre van szükséged, amely a fotón látható. Az enyém, tiszta és aprítsd így.
• Jó lenne fehér petrezselyemgyökér, de még nincsenek gyökerek.
• 
• Alaposan öblítse le a zöldeket, és ossza fel két kis csokorra. Két lépésben fogjuk használni.
• 
• Sárgarépa, kissé meghaladja az átlagot (szintén ossza két részre), és főzzön pár hagymát. Ne hámozza meg a hagymát, csak a héj felső rétegét távolítsa el.
• Póréhagyma. Nagyon alaposan öblítse le, és ne aprítsa fel apróra.
• És mindenféle paprika, ami borsó. Lavrushkov egy pár levél - nem lesz felesleges. De Elena Ivanovna iránti szolidaritás miatt nem tettem serpenyőbe a néhány forrás által ajánlott szegfűszeget. Nos, ő ..., egy szegfű.
• 
• Tehát a víz már forr. Tartsuk nagy lángon, amíg a hab ki nem tűnik. A habot természetesen irgalmatlanul el kell távolítani.
• Sosem lett hab. Körülbelül öt percig tartottam erős gurgulákon. Egyébként ő, hab, majd nem jelent meg. És nem csoda. A kiskakas nagyon fiatal, házias volt. Tisztán ökológiai szemeket evett. Honnan származik bármilyen byake?
• A „döntés meghozatalának” pillanatában (vagy amikor a hab megszűnik kiemelni), csökkentse a tüzet minimálisra. Amíg csak lehetséges. Mert nem fogunk tovább „főzni”. Csak mindent "gyötörünk".
• 
• És az egész zöldségkészlet, fűszerekkel és gyökerekkel, a serpenyőbe kerül. Sózni még nem kell. Annak érdekében, hogy semmit ne főzzenek, és ... általában azt mondják, hogy a húslevest miért sózzák "később". Nem fogom megismételni magam.
• 
• Lefedjük az edényt fedővel, és legalább néhány órára elfelejtjük, hogy valamit kell tennünk a serpenyő tartalmával.
• Addig ... amíg nem horgászunk.
• Tisztítson meg minden apróságot, beleket, távolítsa el a kopoltyúkat.
• Megértem, hogy a források nem is javasolják egy apróság mosását. De! Az idő megváltozott. Tehát jobb, ha nem tartja.
• 
• Karp a sorban volt. Tükör. Megtisztítottam, kibeleztem, eltávolítottam a kopoltyúkat és részekre vágtam. A darabokat "későbbre" a fagyasztóba tettem. Nem vesznek részt a további folyamatban.
• 
• Kecsege. Itt kapják a fő helyet ebben a fenségesebb fülben.
• 
• Az első lépés az uszonyok levágása. Minden, ami van. És farka farokkal. Mindez húslevesre fog kerülni. Ügyeljen arra, hogy kivágja a balek száját. Dobd el. Ne hagyd őt.
• 
• Levágtuk a fejét. Egyébként ott látod a tetemtől ... olyan, mint egy máj. Eldobtam. Bár valószínűleg más módon is felhasználható lett volna.
• 
• Ismét ... mindenképpen távolítsa el a kopoltyúkat. Gondosan. Tegye félre a húsleves fejeket.
• 
• Bélezze ki a tetemet, és távolítson el mindenféle filmet, egyéb buborék- és egyéb maradványokat. Ezután természetesen alaposan öblítse le.
• 
• Valahogy így alakul.
• 
• És a tetemet darabokra vágtuk. Két, két és fél centi vastag. Nem kevesebb.
• 
• Ismét alaposan öblítse le. Adhat hozzá egy kis sót és beteheti a hűtőszekrénybe. A fordulat nem fog azonnal elérni ezeket a sterlyazh részleteket.
• 
• És ez mind a második húslevesre vonatkozik. Az sem lesz felesleges egyelőre hűtőbe tenni.
• 
• Gomba. Voltak fehérjeim. Kárpátaljai. A spirituálisakat jelenteni fogom nektek, a rendkívülinek. Áztatni kell őket. Hideg és tiszta vízben. És hagyjuk állni egy-két órát.
• 
• Így. Két óra telt el, és további tizenöt percig tartott a fazék alacsony hőfokon zárt fedél alatt.
• Távolítsa el a fedelet.
• Döbbenetes aroma. Íz ... nos, nem sós húsleves. Milyen más íze lehet?
• 
• Elkezdte kiszedni a kakast, így ő, a tyúk fia, eltört. Így forralt le.
• Egyébként, ha követi a kánonokat, akkor palacsintával vagy pitével kell szolgálnia a halászlét. Itt van ennek a kakasnak a húsa, és egy újrafeldolgozott hagymával, nagyon alkalmas töltelékhez. Csak nincs húsdaráló. A húst legjobb apróra vágni.
• 
• Kivesszük a teljes gyökér-növény könyvjelzőt.
• 
• Térjünk vissza egy pillanatra a gombához. Nagyon jól öblítse le. Minden gomba. A legkisebb homokszemek maradékának kiküszöbölése érdekében.
• Kiöntöttem a vizet, amelyben a gombák áztattak. Bár a lány illata lélegzetelállító volt. Kár volt, de ismét higiéniai okokból.
• 
• És a gombákat a serpenyőbe küldjük.
• 
• Ezután tegye a serpenyőbe a fejeket, az uszonyokat és a halszemeket.
• 
• És a gyökérkeverék második része. Forraljuk fel, növelve a hőt, majd csökkentse újra a hőt, fedje le és hagyja még másfél óráig ... vagy lehetőleg kettőig elengedni.
• 
• Ez lesz a kép körülbelül két óra múlva.
• 
• Réses kanállal távolítson el mindenféle dolgot a húslevesből, és szűrje le a húslevest. Kétszer csináltam. Először egy szitán, amely nagyobb volt, majd adjon hozzá egy második, finom szitát. Mondhatni nagyon kevés szemét volt.
• 
• Ebben a pillanatban "... takaríthat, aki kaviárt akar enni .." vagy "... felvert tojásfehérjével tisztázza ...". De! Nem volt kaviárunk a vegyesboltban, azt mondták, hogy nincs kereslet, de hosszú utat kellett megtenni Eliseevnél, és túl lusták voltunk. Bár ott is ... alig. És fehérjével halványítani ... igen, a húsleves egyébként szinte átlátszónak bizonyult. Tehát nem tettük.
• Most arról fogunk beszélni, amit Elena Ivanovna nem tartalmaz a receptekben. És az a tény, hogy a fülelvek tisztaságáért sok apológus nem fogadja el. DE! Főzöm magamnak a levest, ezért ... "mindezt a kertbe". Úgy csinálom, mint a családom, és szeretem. Nem akarod? Ne edd meg. És megtesszük! És nem fogunk vitatkozni.
• Aprítsd fel a gombát. Leveshez szoktuk vágni.Nem szükséges őrölni, de a nagy darabok is haszontalanok.
• Vágja a sárgarépát vékony szeletekre. Annak érdekében, hogy gyorsabban főzzen és kényelmesebb legyen enni.
• Burgonya. Szintén közepes méretű kockákra vágjuk.
• 
• A gomba és a sárgarépa azonnal visszatér a húsleveshez. Ismét forrón forralom a húslevest, és visszahelyezem, felmelegítem eredeti helyzetébe, majd körülbelül húsz percig izzadok, hogy a sárgarépa kissé megfőjön.
• És csak akkor kerül a krumpli a serpenyőbe.
• Ebben a pillanatban megsóztatom a fülemet. Kissé sózva enyhe sótartalmat érek el. A neve, nem "per".
• 
• Míg a burgonya "félig főtt", meg kell szereznie a sterletet. Ha hozzáadták, akkor öblítse le nagyon jól.
• 
• Itt. És amint a burgonya eléri ezt a félkész állapotot, a sterletet a serpenyőbe küldik. Csak egy elv létezik. Minél több belőle, sterlet, annál jobb.
• 
• Hadd emlékeztessem. A tüzet a lehető legalacsonyabb szintre minimalizálják.
• A sterlet kissé kifehéredik. Ez körülbelül tíz perc a könyvjelző után.
• 
• Összesen a sterletet körülbelül húsz percig kell főzni. Nos, harminc van a határon.
• "... A szerelmesek hozzáadják ezt a fülét: pezsgő Clicquot és sauterna kiváló minőségű, külön-külön egyszer főzve ...."
• Találtam egy üveg Abraút az alagsoromban. Félszáraz legyen. De a jelen. Természetesen körülbelül öt perccel a vége előtt beöntötte a grammot. Volt eset.
• 
• Nos, valójában ... "... Óvatosan tegye a halszemeket egy leveskupacba, adjon hozzá zöld kaprot, öntse a megfeszített fület .... Fél szelet citrommal, hámozva és hámozva tálaljuk. Sokan szeretik a finomra vágott zöldhagymát is. Rastegai, moszkvai kulebjaka, vizigás és szágós piték stb.
• 
• És most néhány szó az érzésekről és a dolgokról. A fül őrült gazdagságnak bizonyult. De természetesen az Étel nehéz, bármit is mondhat, így egy második pohár búzalé egészen megfelelő lesz. Támadások ... nagyon jól!
• Angela neked az étkezésed során!

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

2 óra

Hasonló receptek

Jégfül csuvas stílusban (dopleta)

Vodka fül fejjel (nyári poszt) (Ivanych)

Lean lazacos leves lassú tűzhelyben (tatusena)

Nemes supeck !!!! Ez királyilag !!!
Minden nap ennék ilyen ételt

Köszönet a megosztásért!

Nem recept, hanem vers. Szó szerint visszafojtott lélegzettel olvastam, a sterlet a mélyhűtőben van, de kakas nincs, talán ilyen levest kell főznie, köszönöm a tudományt!

szokatlan kombináció! köszi, tudni fogom, hogy a sterlet krasava, ilyen úszásom van az akváriumban

Milyen szép!

Majdnem megfulladtam! Elképesztő képek és a leírás ... nagyon stílusos! Egyenes balzsam a szívén! És figyelembe véve a halak és a fül iránti szenvedélyes szeretetemet ... Nincsenek szavaim! Sürgősen főznünk kell, különben van esély meghalni a türelmetlenségből!
Köszönöm, boldoggá tettem!

Próbáld ki. bár nem fogja megbánni. Zaklatott, de megéri!

[Ivanych]

Isten! Igen, jó, hogy ilyen bajokat vállalok!
Már a koplalás is az orrán van, ezért elhalasztjuk ennek a csodálatos ételnek az elkészítését a böjt után, !!!
És a kakasnak van otthona, de nem egy). A kárpátaljai gombák pedig igazán illatosak (bár elfogyott belőlem, rohanok a barátaimhoz, hogy felhívjam és kérjem, hogy hozzák vissza őket).
Nos, a halaknál azt hiszem, hogy nem fog menni!
Ivanych, nagyon köszönöm az olvasás közbeni örömöt és a történet kiváló fényképes kíséretét!)

Egészség!

[Ivanych]

Konyha: orosz

Ivanych, bármelyik külföldi, miután csak MK fényképét nézte meg, meg fogja érteni, hogy lehetetlen megérteni az orosz lelket!
BRAVO!

de hol vannak ... még emberileg sem tudnak mustárt készíteni! ...

de hol vannak ... még emberileg sem tudnak mustárt készíteni! ...

+1

Még tavaly májusban zsíros lettem a recepteden. Még mindig nem kockáztatom meg, hogy ilyen remekművet készítsünk szupermarketünk termékeiből. Félek elrontani az ízét. Csak egy remekmű. A receptjeit nem lehet összetéveszteni másokkal! És különösen: "Angyal neked az étkezésed során!"

Megerősítem, hogy nagyon finom és kielégítő.Ezt a receptet kissé megváltoztatták a Gomel régióban. Sterlet már nem található a Dnyeperben. Körülbelül negyven évvel ezelőtt volt. Veszünk egy készletet a pisztráng halászléhez, mindig fejjel. És mivel a férj unokaöccsei vadászok, a kakast vadkacsákkal helyettesítjük. Otthon kicserélem a kakast csirkelevesre. Különösen félelmetes egy bográcsban tűz mellett főzni. A különbség az, hogy nagyra vágott burgonyát, sárgarépát vagy egészben adunk hozzá. Tegyen egy tányérba hal- és baromfidarabokat. Másnap falusiak valamilyen oknál fogva halászlét fogyasztanak, mindig hidegen. Tehát nekik szokás. Tehát van egy költségvetési lehetőségünk.

Másnap falusiak valamilyen oknál fogva halászlét fogyasztanak, mindig hidegen.

És ez teljesen helyes ... ha a fül helyesen van hegesztve, akkor gyakorlatilag aspic.

Így van ez.

Pazarul !!!!

Köszönöm!

Remek recept !!! Különös, hogy valahogy elsétált. És nem értékelték. Tényleg cár füle !!!

P.S. Kakasfülünk kissé eltér. Ha a férj kérte, akkor felteszem a receptet.
De azonnal foglalok: itt minden egyszerűbb. Tokhal nélkül ...