Folyékony élesztő gyümölcs, zöldség, gyógynövény, tea alapján

[Trishka]

Lyudmila, gratulálok a megérdemelt győzelemhez

Trishka, Ksyusha, köszönöm a gratulációt! Nagyon örülök, hogy megkaptam Öntől!

[natushka]

Az élesztőm már jól habzani kezdett, ez a második nap, az illata mandarin, mert narancs héjat tettem egy banánnal.

natushka, bár még korai, de figyelsz. Gyorsan be kell érnie. A banán reaktív! Valahol az 5. - 6. napon készen kell lennie. Nos, ha melegek veled!

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ... Már tettem ... 4 üveg - "savanyú" méz + gazdaságok. málna levél, méz + málna levél, méz + gazdaságok. menta és méz + szárított barack. Az erjesztett "magányos" málnalevélről is kérdeztem ... alkalmas ez az élesztő?

[Borisyonok]

1) tehet-e Anty élesztőt egy tiszta szárított málna levélre?

Borisyonok, Helen, természetesen. Még jobb lesz, mint a málna erjesztett tea. Tehát fogadj. de még valami mást fűznék az íz fényességéhez. A szárított málnalevél mégsem olyan fényes, mint egy friss.

Hozzátennék még valamit az íz fényességéért

Például?
Bár valószínűleg nem írtam helyesen ... Van egy egész málna erjesztett levelem ...

[Naroma]

NaromaNatasha, azt írtam, hogy érzem az erjedési folyamat illatát. Tiszta pépszagot éreztem, ennyi, kész az élesztő. Ha túlexponálja őket, simán ecetté válnak.
Tegnap paradicsompürére tettem az élesztőt, figyelem. Mindenképpen beszámolok arról, hogyan fog menni a folyamat. Talán nem fog menni.

Gnú, Sveta, köszönöm, hogy folyamatosan követted a témát és segítettél a lányoknak. És akkor nem mindig látogatom meg a számítógépet. És nagyon szükségünk van a tapasztalataira.
És a paradicsompürével kapott eredmény számomra is nagyon érdekes. Számomra úgy tűnik, hogy a kenyérnek finomnak kell lennie.

egy tiszta, szárított málna levélen?

Bár valószínűleg nem írtam helyesen ... Van egy egész málna erjesztett levelem ...

Kitty, te írtad: "Tiszta, szárított málna levélen." Szóval nem értettem. A málnateán pedig szuper lesz. Nem kell hozzá semmit. Ez a tea önellátó.

málna tea szuper lesz

Köszönök mindent! Most elmentem meleg helyet keresni .... és várni, várni, várni!

Helen, sok sikert neked!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, köszönöm a bizalmat. A gyümölcs folyékony élesztő számomra nem új keletű. Egész ősszel velük dolgoztam, almából készítettem, mert rengeteg volt belőlük. De egyik levelet sem készítettem, így csendben vagyok, és nem tudok semmit javasolni. nincs tapasztalat. Még nem is tettem szárított gyümölcsökre.

[Sveta]

Számomra a gyümölcsökből készült folyékony élesztő nem új keletű.

SvetaSőt, a tapasztalata nagyon fontos számunkra.

De egyik levelet sem készítettem, így csendben vagyok, és nem tudok semmit javasolni. nincs tapasztalat. Még nem is tettem szárított gyümölcsökre.

Svetochka, és csatlakozzon hozzánk, teafőzőkhöz. Közeleg a nyár, erjesztett teát főzünk együtt. A fűzfa tea levelek és más növények erjesztésével kapcsolatban már nagy tapasztalattal rendelkezünk. 3 évad óta készítem ezt a teát. És sok pékségünk csatlakozott hozzám. Mindenki boldog. A megvásárolt teát már nem iszák meg.

Indítottam egy önindítót 100 ml élesztő vízzel. 3,5-szeresére emelkedett. Úgy tette rá a tésztát, mintha tészta lenne. Lássuk. A savanyú íznek nyoma sincs, mert ez csak egy élesztő kultúra, amennyire megértem, gyakorlatilag nincsenek tejsavbaktériumok. Ha hagyjuk állni az indítót, savanykás íz és baktérium MC jelenik meg. Ez a fajta előétel jól illik a rozskenyérhez. Meg kell próbálnunk.Egyébként otthoni kvasat tettem. Tehát az élesztő víz is ott szivárgott. Che várjon 4 napot, amíg meg nem duzzad, ha már van élesztőkultúra, amely jól elszaporodott. 2-3 órája öntöttem - a kvasban a hab már növekszik. Esznek, krokodilok. már nyikorog))).

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, köszönöm a tippet. Most házi kvasat is készítek folyékony élesztővel.
Natasha, folyamatosan gyártasz kvasat?

És érdekel a kvass hallgatása!
Csak nyáron rakunk kvasat, tavasszal pedig szaladgálunk a szomszédoknál, akik kovászt keresünk, akinek már van. Nem is tudom, hogyan kezdjem el magam.

[Gnú]

Gnú,

Nyáron igen. Hagy egy kicsit vastag talajt az előzőtől (a többit eldobhatja, ha már sok van, vagy nem tetszik a megjelenése), ott friss vizet, cukrot, kovászos sört (annyira szeretem), rozskérget és megy. Ugyanez az élesztő tovább keveredik az étel új adagjában. Még könnyebb folyékony élesztővel (amelyet itt ebben a szálban termesztettünk). Nem kell folyamatosan csinálni, ha nem iszik annyit. Az élesztő kultúra kéznél van. Betöltöttem az üveget kvass termékekkel, kifröccsentem az élesztőt, fermentáltam, a kész kvasat palackokba öntöttem, megmostam az üveget. Várja meg a következő kovászos inspirációt))).

[Albina]

Albina, klassz kompozíció! Őrzőélesztő. mert ott minden nagyon reaktív! Gyorsan ki kell dolgozni.

Lyudochka, köszönöm a figyelmeztetést.

Luda, a gyümölcsös üvegek enyhén savanykásak, sok buborékos ízűek, mi a teendő? De a sóoldattal, a csenddel és a savanyú hozzáadott cukorral meglátom, azt hiszem, megvertem, de valahogy nyugodtan erőszakos tevékenységre várt, és finom illat és kis buborékok érződtek

Csak tegye az üveget a hűtőszekrénybe, majd vegye ki 6 órával az előenzim betétele előtt. Maradjunk melegen, és folytassuk a forgatókönyv szerint!

Értem! Gondoltam a hűtőszekrényre is, de úgy döntöttem, hogy ugyanezt kérdezem
Ma még hab-pah-pah lett a hab! Csak nem nézni

Luda, köszönöm a segítségedet. Szintén "fertőzött" ezzel az élesztővel, de nincs kéznél semmi (kicsit beteg). Aztán, ha Isten akarja, teljes mértékben megfordulunk.

Most házi kvasat is készítek folyékony élesztővel.

Engem is érdekel ez a kérdés

Indítottam egy önindítót 100 ml élesztő vízhez. 3,5-szeresére emelkedett. Úgy tette rá a tésztát, mintha a tésztára tenné. Lássuk. A savanyú íznek nyoma sincs, mert ez csak egy élesztő kultúra, amennyire megértem, gyakorlatilag nincsenek tejsavbaktériumok. Ha hagyjuk állni az indítót, akkor mind savanyú íz, mind baktérium MC megjelenik. Ez a fajta előétel jól illik a rozskenyérhez. Meg kell próbálnunk. Egyébként otthoni kvasat tettem. Tehát az élesztő víz is ott szivárgott. Che várjon 4 napot, amíg meg nem duzzad, ha már van élesztőkultúra, amely jól elszaporodott. 2-3 órája öntöttem - a kvasban a hab már növekszik. Esznek, krokodilok. már nyikorog))).

Nata, ahogy veled kell. A 3,5-szeres növekedés azt mondja, hogy a "krokodiljaid" nagyon aktívak. És a savanykás íz hiányáról neked is igazad van. A vasúti kenyér egyáltalán nem savanyú, hacsak nincs savas komponens a vasútban. Savanykás málnám volt. De savanyú infúziót töltöttem oda, és valószínűleg maguk a málna is savanyúságot adtak a vasútnak. De egyáltalán nem ez az a sav, amely megtalálható a kovászos kenyérben. Nagyon szép.
Nata, köszönöm - a kvass is érdekel. Minden nyáron kenyérrel kezdem. Most már gondolkodni sem kell. Válasszon bármilyen élesztőt.
Várom az eredményét.

[baba nata]

Luda, köszönöm a segítségedet. Szintén "fertőzött" ezzel az élesztővel, de nincs kéznél semmi (kicsit beteg). Aztán, ha Isten akarja, teljes mértékben megfordulunk.

baba nata, Natalia, egészségedre! Kérdezzen meg valamit! És hamar gyógyulj meg!

Ma még hab-pah-pah lett a hab! Csak nem nézni

tizenegy, Lena, akkor a folyamat véget ért. Kenyeret készíthet, ahogy akar.

Luda, a gyümölcsös üvegek enyhén savanyúak, sok buborék van, sok a buborék, mit kell tovább csinálni

olesya26,
Olesya, valószínűleg a gyümölcsöd már készen áll. Tehát készítsen előenzimet és kenyérsütést. És sóoldattal nem is tudom. Várj, talán észhez térnek ...

akkor a folyamat véget ért. Kenyeret készíthet, ahogy akar

Mi van már? Három napig??? Azt írtad, amikor a hab alábbhagy, akkor kész.

Nem tudom, jól látod-e, de a habvonal kiemelkedik. Megérinted az üveget, a buborékok lebegnek.

[Lena]

Mi van már? Három napig??? Azt írtad, amikor a hab alábbhagy, akkor kész.

Lena, tehát csak három fenéked van? Már elfelejtettem, hogy kinek mennyibe kerülnek. Általában akkor hagyja őket sétálni.

Nem tudom, jól látod-e, de a habvonal kiemelkedik. Megérinted az üveget, a buborékok lebegnek.

Nata, minden jól látható. Milyen gyönyörű kvas! Eddig hideg van, különben el iszaptam volna a kvasat.

Már elfelejtettem, hogy kinek mennyibe kerülnek. Általában akkor hagyja őket sétálni.

Ööö ... különben majdnem befuttattam őket a hűtőbe tömni
Vagyis most meg kell várnom, amíg a hab lecseng, nem?

Itt vannak a bagetteim. Peter Reinhart bagett receptje. Tisztán folyékony élesztővel készült. Ebben az értelemben sem száraz, sem sűrített ipari élesztőt nem adtak hozzá.



Leírom a receptet és a technológiát ezeknek a bagetteknek a témájában, hogy ne felejtsem el.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata! Ez olyan szép!
Ugyanazt akarom!
Nos, ugyanott most valakinek újraszámolnia kell?

Itt vannak a bagetteim. Peter Reinhart bagett receptje. Tisztán folyékony élesztővel készült. Ebben az értelemben sem száraz, sem sűrített ipari élesztőt nem adtak hozzá.



Leírom a receptet és a technológiát ezeknek a bagetteknek a témájában, hogy ne felejtsem el.

nataaaaaaaaa! Funky bagettek !!!! Erre képes az élesztő ... Örültem neked és magamnak ...
Jöjjön a recept. Esetleg külön témaként is felteheti? És akkor itt adok egy linket.

Ööö ... különben majdnem befuttattam őket a hűtőbe tömni
Vagyis most meg kell várnom, amíg a hab lecseng, nem?

Lena, lehet, hogy a hab sem múlik el. Gyakorlatilag nem jártam banán- és teaházakba. Rázom őket, és a hab majdnem a tetejéig. De amikor az összes tartalom az aljára süllyedt (vagy majdnem az egész), elkezdtem sütni.

De amikor az összes tartalom az aljára süllyedt (vagy majdnem az egész), elkezdtem sütni.

Egyértelmű. várni fogok
Lányok, kérem, tanítsák meg, hogyan kell megszámolni a kovász vagy az élesztő kenyerét folyékony élesztő számára

[Lena]

Lena, az előenzim mennyisége folyadék-liszt arányban 1: 1 megegyezik az indító kultúra mennyiségével. Ha élesztő kenyereket számít, akkor vonja le az előenzimben lévő folyadék és liszt mennyiségét a fő recept ezen termékeinek mennyiségéből.

[Lena]

Lányok, kérem, tanítsák meg, hogyan kell megszámolni a kovász vagy az élesztő kenyerét folyékony élesztő számára

Lena, itt megígértem, hogy elmondom neked, de Veronica már mindent röviden és világosan megírt. Köszönöm, Veronicek!

Lyudochka, megígértem, hogy segítek, amennyire csak tudok! És akkor annyi "forró" témád van - valószínűleg már forog a fejed! Erkölcsileg arra készülök, hogy az előenzimet feltegyem a tortára.

[Veronika]

Veronika, Nagyon szépen köszönöm

Erkölcsileg arra készülök, hogy előenzimet tegyek a tortára

Később ossza meg, mi történik, én is ki akarom próbálni

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Nata! Ez olyan szép!
Ugyanazt akarom!
Nos, ugyanott most valakinek újraszámolnia kell?

Órákig írok külön témaként))).

[Madárijesztő]

Lyudochka, megígértem, hogy segítek, amennyire csak tudok! És akkor annyi "forró" témád van - valószínűleg már forog a fejed! Erkölcsileg arra készülök, hogy az előenzimet feltegyem a tortára.

Veronichek, édesem, nagyon érzem a támogatásod! Köszönöm ezt! Engedd, elterjesztem neked ...!

Órákig írok külön témaként))).

Madárijesztő, drágám, visszatartó ...

Órákig írok külön témaként))).

A madárijesztő azt mondta! Madárijesztő készült! Lányok, íme Natasha receptje. Kicsivel később elkészítem neki az összes többi kenyeret az első oldalon található vasúti összeköttetéseken. Natul, köszönöm szépen!

Bagett folyékony élesztővel. (Madárijesztő)

Lyuda, élesztőt kóstoltál? Nem értem, úgy tűnik, készen állnak a körteim, megkóstoltam az ízét: nagyon kevés a cukor, szinte nincs, úgy néz ki, mint az erjesztett kvasz. Ma nem terveztem sütni, hűtőbe teszem ??? szóval lehetséges? És az egzotikus íze édes, gyanítom, ez arra utal, hogy az élesztő még nem áll készen ??? Mit mondasz?

Kevés habom van és nem zümmögök ?? És nem hisztiznek?

[Oksana]

Oksana, kész élesztő, és nem lehet édes, mert már ettek cukrot. Tehát az élesztő készen áll. Alapvetően különböző dolgokat tehet. Vagy etesse az élesztőt egy teáskanál cukorral vagy mézzel, hagyja melegen, és holnap kezdje el az előenzimet. Vagy etesse az élesztőt most, és reggel tegye be a hűtőszekrénybe. És amikor úgy dönt, hogy kenyeret süt, akkor 6 óra múlva vegye ki az élesztőt a hűtőszekrényből, hogy felmelegedjen és újra kezdjen játszani.

Kevés habom van, és nem zümmög? És nem hisztiznek?

Tehát készen állnak! Vagy indítsa el az előenzimet most, vagy tegye úgy, ahogy a fenti bejegyzésben írtam.

Feliratkozom a témára. Az üveg már áll. Először azt vettem, ami kéznél volt: egy almát és néhány sötét mazsolát. Milyen érdekes!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, üdvözlöm! Nagyon örülök, hogy velünk vagy. Jó kompozícióval álltam elő. Az élesztőnek gyorsan ki kell alakulnia.

Köszönöm, Luda! Remélhetőleg egy hét múlva meg tudom sütni az első kovászos kenyeremet. Nagyon sokáig szerettem volna ezt megtanulni, de még mindig nem mertem.

[Sonadora]

Sonadora,

Biztosan megteheti. Könnyű velük dolgozni. Csak idő kell hozzá. Ne rohanjon és ne háborogjon.
Ó, lányok, semmi sem süllyed a fenekemig. Ne vezérelje ezt. Mert nyilvánvalóan akkor rendeződik, amikor az erjedési folyamat már jelentősen lelassul az élelmiszer-alap kimerülése miatt. Amíg aktívan táplálkoznak, aktívan bocsátanak ki szén-dioxidot is, amely felemelkedik, minden gyümölcsdarabhoz és péphez ragaszkodva. És épp ellenkezőleg, minden felbukkan!)) Olyan sziszegésem van ott, olyan lakoma az egész világnak, minden a felszínen úszik, hatalmas mennyiségű szén-dioxid-buborék segítségével. És a csúcson vannak. A sült kenyér egyértelműen erről tanúskodik.

Beszámolok a kvasról: már a nyakában van (a fotón látható volt, hogy a tartalma "vállon van"), csipkedi a nyelvet és aktívan gurguláz. Holnap délután csak az erjedés napja lesz.

Remélhetőleg egy hét múlva meg tudom sütni az első kovászos kenyeremet. Nagyon sokáig szerettem volna ezt megtanulni, de még mindig nem mertem.

Manechka, ez természetesen nem kovász, hanem élesztő, de amikor előenzimet készítünk, nagyon hasonló. És általában a kenyérsütés képességével azonnal megteheti. Én is, mint Nata, ebben biztos vagyok!

Lányok, sütöttem egy ilyen cipót a vasúton a "Falutea" -ból

"Karavai" kenyér kedves vendégeknek (lappl1)

Oh, lányok, mindent olvastam és olvastam, és nem tudok dönteni
Ez áll meg: a gyümölcsökön és az aszalt gyümölcsökön, ha nem saját termelésűek, sok mindenféle csúnya dolog van. Hogyan ne mossuk meg őket?
És semmiképp sem értem, mi ezeknek a vasutaknak az összetétele? Valaki egyszer végzett legalább valamilyen laboratóriumi elemzést, mi nőtt ott?
Mindenhol arra figyelmeztetnek, hogy az összes gyümölcsöt és zöldséget nemcsak alaposan megmossák, hanem hámozzák is, mi pedig áztatjuk és termesztjük ezt a héjat teljes tartalmával ... mi?

Olya, valószínűleg nem olvastad figyelmesen a receptemet. A legelején a természetes élesztő összetételéről írtam. Ezek a Saccharomyces cerevisiae gombák. És a megjegyzésekben Tanya-Admin válaszolt erre. És én is.
Röviden megismétlem. Először meg lehet mosni és néhány napig hagyni, hogy új természetes élesztővel gyarmatosítsák őket. Másodszor, biztos benne, hogy maguk a gyümölcsök nem tartalmaznak műtrágya formájában vegyszereket? Nem mossa le őket. De vásárolunk és eszünk. Viszont nem veszek. Szinte minden a sajátom, a banánt leszámítva.

És semmiképp sem értem, mi ezeknek a vasutaknak az összetétele?

Saccharomyces cerevisiae. alkoholos erjesztést hajtanak végre. Vagyis az erjedés során alkohol keletkezik, amely megöli az összes "baloldali" baktériumot. És ha nem öl meg, vagyis nincs elegendő élesztő, akkor az élesztő nem fog működni - penészes lesz. És nem sütünk kenyeret penészből.
És tovább. Ez az élesztő ugyanaz az élesztő, amelyet borok készítéséhez használnak. Ha maga legalább egyszer készített bort, akkor tudja, hogy a gyümölcsöket és a bogyókat abszolút nem mosják egyszerre. Ha mosakodunk, nem kapunk semmit. Az élő természetes élesztő laboratóriumi kutatásáról. Sok ilyen laboratóriumi vizsgálat létezik. A borkészítés óriási iparág. Tudomány nélkül pedig nincs sehol. Amikor ezt a kérdést tanulmányoztam, láttam, hogy a borászat és a sütő folyékony élesztő egy és ugyanaz. Bízom a tudomány borászaiban. Én magam pedig borász vagyok. Az ipari pékek pedig lusták ezt az élesztőt termeszteni, mert gyorsaságra és pénzkeresésre van szükségük, de itt a folyamat nem gyors. Ellenkező esetben ők is sütnének rajtuk. Hogyan csinálták a pékek a sütés hajnalán, amikor még nem volt termofil élesztő.
Tehát ebben a pontszámban nyugodt vagyok.