Souffle tengeri hab

Souffle tengeri hab

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Sziruphoz
Víz	200 ml
Kristálycukor	1 pohár
agar-agar	1,5 tk csúszdával
Az alapért
Alma püré	250 g
Szárított moszat	1 tk csúszdával
Víz	20 ml
Csirke fehérjék	3 db
Kristálycukor	0,5 csésze

Főzés módja

• Öntsük a moszatot 20 ml vízzel, és hagyjuk néhány órán át duzzadni. Amikor nedves lesz, elnyeli az összes vizet. Egy turmixgéppel próbáltam megőrölni, de nem kaptam homogenitást.
• Öntsön agar-agart egy literes fazékba, és adjon hozzá vizet (200 ml). Hagyja duzzadni egy órán át.
• Ezután adjunk hozzá cukrot (1 pohár), forraljuk nagy lángon és főzzük 5 percig, kevergetve és eltávolítva a főtt szirupot a falakról. Ezután csökkentjük a tüzet, és hagyjuk forrni.
• Ekkor a helyhez kötött keverőt egy nagy tálral csatlakoztatjuk a működéshez. Tegyünk egy tálba almaszószot, moszatot, öntsük ki a fehéreket és kezdjünk verni. Amikor a tömeg kifehéredik és térfogata növekedni kezd, adjunk hozzá cukrot (0,5 csésze). Hagyjuk az alapot, hogy tovább verjük és ellenőrizzük a szirupot. Addig főzzük, amíg vékony szálakkal el nem kezd a kanálért nyúlni.
• Folytatva az alap korbácsolását, öntsön bele forró szirupot vékony folyamban, kikaparva maradványait a falakról. Miután az összes szirup, amelyet sikerült levakarnia, a keverőtálban van, verje még 2-3 percig. A tálban lévő tömeg szinte egészen a széléig emelkedik, de ne féljen, nem fog elfutni.
• Összes. Ezután választhat - egyszerűen öntse habunkat a formába, fóliával lefedve, vagy öntsön zacskóba, és helyezze át átvitt értelemben. De itt nagyon gyorsan kell dolgozni, mert a hab szó szerint megragad a szemünk előtt.
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

térfogata kb. 2,5 l

jegyzet

Valójában a technológia az agaron található pillecukorra jellemző. Leírtam a tetteimet, csak azért, hogy ne lapátolja az egész témát a pillecukrokról.
Ami az ízt illeti - sós-édes, nem cloying, nem ad jóddal, de a „tengeri” aroma megkülönböztethető. Az állaga nem pillecukor, hanem egy szufla - finom és szellős. Kanállal kell enni. Jobb 8-12 óra elteltével.
Édes, persze, szóval cukorka. Habverés előtt adhat hozzá egy kevés citromsavat a püréhez. Ez csillapítja az édességet.

Jól összeomlik kekszekkel, étcsokoládéval és friss mentával. Tetszik.
Nos, a tengeri moszat fogyasztásának előnyei tagadhatatlanok!
A Laminaria megtekinthető itt.

[Olya]

Ó, milyen szép Olya! Nagy!

És szép és érdekes, és izgalmas !!! Hűvös recept

[Catherine]

Köszönöm, Catherine és jachtkikötő, Örülök, hogy értékelte!