Búzakenyér búzadarával

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	0,75 g (1/4 teáskanál)
a legmagasabb fokú búzaliszt	100 g
víz	75 g
Tészta:
tészta	összes
száraz élesztő	1,5 g (1/2 teáskanál)
a legmagasabb fokú búzaliszt	110-130 g
búzadara	20 g
tej	75 g
cukor	20 g
só	3 g
vaj	30 g

Főzés módja

Tészta:
Keverje össze az élesztőt liszttel, öntsön vízbe. Addig keverjük, amíg az összes liszt egyenletesen megnedvesedik.
Fermentálás szobahőmérsékleten 1 órán át, majd hűtőszekrényben 12-48 órán át.
Kész tészta szerkezet:
Tészta:
A tészta összegyúrása előtt hagyja a tésztát szobahőmérsékleten felmelegedni körülbelül egy órán át.
Adjon élesztőt, búzadara, tejet, cukrot és 100 gramm lisztet a tésztához.
Gyúrjuk 7-8 percig.
Add hozzá a lágy vajat és a maradék lisztet, amíg közepesen puha, szilárd és enyhén ragadós tésztát kapunk.
5 perccel a gyúrás vége előtt sózzuk a tésztát.
Tészta gyúrás után azonnal:
Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át erjedni.
Tészta az erjedés közepén:
Egy óra múlva, az erjedés kellős közepén tegye a tésztát az asztalra, nyújtsa ki és hajtsa össze, mint egy üzleti borítékot. Hajtsa ismét a kapott téglalapot hosszában egy borítékkal.
Tészta az erjedés végén:
A kész tésztát összegyúrjuk. Bármilyen kényelmes módon formáljon cipót. Tegye a tésztadarabot egy tepsire, fedje le laza fóliával.
Körülbelül egy órán át szobahőmérsékleten igazoljuk, amíg a tészta darabja megduplázódik.
A sütőbe ültetés előtt végezzen több ferde vágást a tésztadarabon.
Az első 7-8 percig 230 C-os (konvekciós 210 C-os) fokra előmelegített sütőben sütjük gőzzel, majd csökkentse a hőmérsékletet 190 C-os (konvekciós 170 C) fokra, és készen álljon a kenyér.

Az edényt arra tervezték

1 db 380–400 gramm súlyú cipó

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

sütő

Hasonló receptek

Tejkenyér (Csavar)

Szeletelt cipó 1 fokozatú lisztből (Sonadora)

Szeletelt kenyér vastag tésztán (Sonadora)

Vinokurova

Áááá, kinyílt a harmadik szemem! A fotóból megértettem, Manyasha új kenyeret sütött
És megint a Szépség!

Svetlenki

Manka, Manechka, már csodáltam a tészta mintáit !!! A falra kell akasztani, sakkszó! Hát csinos!

És a morzsa makiiiiish! Levegős fuzzy.

Köszönöm, talán megpróbálom ...

Mit gondolsz, mi van, ha búzadara? Másképp viselkedik a nedvesség felszívódása szempontjából, és nem fogja annyira befolyásolni a tészta morzsáját? Csak úgy tűnik, hogy a búzadara hasznos, mernék vele receptje szerint kenyeret készíteni!

Sonadora

Alyona, Sveta, lányok, nagyon köszönöm, hogy megálltatok és a dicséreteket. Nagyon örülnék, ha tetszik a kenyér. Az embereim nagyon meg voltak elégedve ezzel a kenyérrel: vékony kéregű, puha, morzsa összenyomás után könnyen visszanyeri alakját. Három napot sütöttem egymás után, kissé változtatva az arányokat. Ezt a változatot ismerték el a legsikeresebbnek.

Idézet: Svetlenki

Mit gondolsz, mi van, ha búzadara?

Ragyog, Szerintem nagyszerű lesz a búzadara.

kavmins

milyen csodálatos cipó! csak szép látvány! Kíváncsi lennék, hogy csak meg tudja-e sütni a HP-ben? különben nincs sütőm (((köszönöm a csodálatos receptet!

Sonadora

kavmins, Azt hiszem, hogy kenyérsütőben sütve a receptet meg kell számolni. Csak kétszer annyit szednék, kivéve a tésztában lévő élesztőt.

Svetlenki

Manechka, de mondja meg, kérem, nagyon tapasztalt pékként ... Egy ilyen hosszú tészta erjesztése azt jelenti, hogy ennek eredményeként a kész kenyérben egyedi illatcsokrot kapunk. Támogat egy ilyen állítást tapasztalata szerint? Érdemes zavarni, szervezni és mégis áttérni a hideg erjesztett kenyérre?

Rada-dms

Ember, te és én ma kenyeret sütöttünk búzadarával! Csak én vagyok látásból és HP-ben, mivel a dachánál vagyok. Holnap a receptje szerint csinálom, igen! Luxus glutén!

lu_estrada

Manechka, csodálatos kenyér!

Albina

Manyashenkamint mindig lélegzetelállító bár 🔗

Rituslya

Ó, milyen cipó !!!
Megfogtam volna a szárát!
Mese, nem kenyér!
Manechka, Megértem, hogy a tészta 12-től 48 óráig lehet nyugodtan a hűtőben, igaz? Vagyis ebben az intervallumban bármikor használhatom, nem?
Még mindig pék vagyok, ezért továbbra is ugyanazok a kérdéseim vannak.
Köszönöm, Manechka, egy ilyen szellős port!

Sonadora

Olga, Ljudmila, Albina, Rita, lányok, nagyon köszönöm. Nagyon örülnék, ha tetszik a kenyér.

Idézet: Rada-dms

Csak én látásból és HP-ben, mivel a dachában vagyok

Dacha jó, természet ... madarak ...

Idézet: Rada-dms

Luxus glutén!

Ol, makfából sült, Panasonicban gyúrták. Szeretem, ahogy kenyér tésztát gyúr. Nem alkalmazkodom a Kenwood tésztakeverőhöz. Sokáig egyáltalán nem érzem a tésztát. Minden alkalommal, amikor a késztetéssel küzdök, hogy a tésztát átgyúrjam a kenyérkészítőnek.

Idézet: Svetlenki

Egy ilyen hosszú tészta erjesztése azt jelenti, hogy ennek eredményeként a kész kenyérben egyedi illatcsokrot kapunk. Támogat egy ilyen állítást tapasztalata szerint?

Ragyog, Jobban szeretem a hosszú tésztán lévő kenyeret. Az illata finomabb, az élesztő egyáltalán nem hallható. És a morzsa kiderül, hogy más.

Idézet: Rituslya

Megértem, hogy a tészta 12 és 48 óra között nyugodtan lehet a hűtőben, igaz? Vagyis ebben az intervallumban bármikor használhatom, nem?

Igen, Rit, minden helyes.

Helen

És elkezdtem egy tésztát ...

Sonadora

Elena, Várom, és megtartom az ökleimet, hogy működjön.

Helen

Idézet: Sonadora

Elena, Várom, és megtartom az ökleimet, hogy működjön.

Holnap reggel sütök ...

Hozzáadva: 2016. augusztus 13., szombat, 16:16

Manka, őrizze meg a jelentést !!! Készítettem bagettet, új bagettetartón .... tegnap megsóztam a pisztrángot, és reggelire sütöttem bagettet, úgy, hogy a halakkal ... mmmm finom, MINDEN !!!