Párolt zsemle David Chang által

[A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel.]

Párolt zsemle David Chang által

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
búzaliszt / fokozat	360 gramm
víz	190 gramm
tejpor	1,5 evőkanál. kanalak
só	1 teáskanál
sütőpor	1/4 teáskanál
szóda	1/4 teáskanál
préselt élesztő	20 gramm
cukor	1,5 evőkanál. kanalak
disznózsír	20 gramm

Főzés módja

• Az élesztőt vízben oldjuk. A zsírnak nagyon puhának kell lennie, különben megolvaszthatja és hagyja kihűlni. A tétel KhP-ben készült (5 * 5 * 7). Adja hozzá az összes hozzávalót az utasításoknak megfelelően, és gyúrja össze a tésztát. A tészta puha, de egyáltalán nem ragadós. Nyújtsd ki - hajtsd össze a tésztát és keltsd. Fedje le a tésztát műanyag fóliával vagy törölközővel. Erjesztés 90 percig.

• Tészta az erjedés kezdetén.

• Tészta az erjedés végén.

• Ossza fel a tésztát pikkelyek segítségével 25-27 gramm darabokra.

• Tekerje a darabokat golyókká. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja 30 percig.

• Vágjon kb. 10 * 10 négyzetet sütőpapírból az üresek száma szerint, kb. 25 darab.

• Kenj meg egy fatüskét (én egy kínai ételt vettem) zsírral. Kenje meg az asztalt zsírral. Bármely más zsír felhasználható.

• Kézzel gyúrja a labdát oválissá.

• 3-5 milliméter vastagra nyújtjuk.

• Tegyen egy zsírozott botot a közepére.

• Hajtsd át magad. Ne nyomja le.

• Távolítsa el a botot, és helyezze az üres részt egy négyzet alakú papírra. Így alakítsa ki az összes zsemlét. Helyezze az üres részeket egy műanyag burkolat vagy törölköző alá, és hagyja, hogy bizonyítson. 30-40 percig bizonyítás. 30 perc alatt kezdtem el elkészíteni az első zsemlét.

• Öntsön vizet egy gőzös serpenyőbe, forralja fel, tegyen rácsot a főzéshez. A tűz minimális. Vigye a zsemléket papírra egy kettős kazánba, és helyezze őket egymástól távolabbra. Fedjük le és főzzük 10 percig. Tudnék venni egy kétszintes gőzölőt vagy multicookert, de nagyon intenzív a gőzük, és nagyon mérsékelt gőzre van szükségünk. Használhatja a palástot. Ebben a folyamat sokkal gyorsabban fog haladni.

• Így néznek ki a kész zsemlék. Megőrzik alakjukat és nem veszítik el a hangerőt.

• Helyezze a zsemléket egy rácsra, hogy kihűljön. Levesszük a papírt.

• A kihűlt zsemlét bármilyen hozzávalóval meg lehet tölteni anélkül, hogy elvágnánk őket. Csak csúsztassa szét az ujjaival a feleket.

• 
• 

• Kínai párolt sertéshús (ang-kay)

• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel.

Az edényt arra tervezték

25-26 darab

jegyzet

Többször próbáltam párolt zsemlét főzni különböző receptek szerint. Egyáltalán nem tetszett az eredmény. Aztán leköptem ezt az üzletet, és úgy döntöttem, soha többé nem próbálom meg elkészíteni őket, mert a főtt tészta íze, mint gondoltam, nem érte meg az erőfeszítéseimet. És úgy döntöttem újra. És nem bántam meg. Köszönöm a rúgást Világos Svetlenki. Önmagukban ezek a zsemlék nagyon gyengédek, szellősek, de ízlésükben nem túl érdekesek egy amatőr számára. Bár ebben a változatban nem hasonlítanak gombócra töltelék nélkül. De minden megváltozik, ha egy kicsit álmodozol, és megtöltöd őket néhány összetevővel. De ez egy másik történet. Nagyon ajánlom)
És bárki kíváncsi az élesztő tésztában lévő szódabikarbónára.

A szódabikarbónát nem csak az élesztő, hanem a gazdag élesztő tészta is tartalmazza, amely nagy mennyiségű zsírt tartalmaz (margarin, vaj, tejföl stb.). Egy ilyen tesztben a szóda nagyon hatékony emulgeálószerként működik, amely lehetővé teszi az egymásban oldhatatlan komponensek (zsírok és víz) egyetlen stabil rendszerbe történő egyesítését. Az emulgeáló hatásnak köszönhetően szokatlanul bolyhos és egyenletes tésztaszerkezetet lehet elérni. Az ilyen tésztából készült termékek morzsa finomabban porózusabbá és lágyabbá válik.

A második érdekes "szóda hatás" ennek az anyagnak a liszt gluténjára gyakorolt ​​közvetlen hatása.A szódabikarbóna hatására a búza gluténje gyengébb és rugalmasabb lesz. Ne feledje a lagman tészta elkészítésének eredeti receptjét. A tésztadarabok szódabikarbónás oldattal való megnedvesítése segít vékony és hosszú tésztákká nyújtani.

A gyengülő glutén hatása lehetővé teszi az üdítő sikeres alkalmazását az élesztő pizza tészta készítéséhez szükséges receptekben. A szóda és az élesztő tészta könnyen vékony rétegbe sodorható, amely sütés közben nem zsugorodik, és nagyon finom íze lesz. A szódabikarbóna kis adagjai segítenek abban, hogy nemcsak a pizzaalapot, hanem bármilyen más tortillát is könnyedén feltekerjen.

A szódabikarbóna befolyásolhatja a tészta gyúrásához használt víz tulajdonságait is. A szóda hatására a keménységi ionok megkötődnek és a víz megpuhul. A lágy víz gyengíti a glutént. Ezenkívül a karbonátokhoz kötött kalcium- és magnézium-ionok kevésbé állnak rendelkezésre az élesztő táplálékához. Ennek eredményeként az élesztő fermentációs folyamatai lelassulnak. Az erjedés során fokozatosan felszabaduló szerves savak elpusztítják a karbonátokat, és a kalciumot és a magnéziumot ismét oldható formává alakítják, de ez eltart egy ideig.

A szódabikarbóna savak semlegesítésére való képességét akkor alkalmazzák, amikor az élesztő tészta peroxidációjának megakadályozására van szükség. Minden lisztkilogrammonként 3-5 g szódabikarbóna hozzáadása lehetővé teszi az élesztő tészta normális savtartalmának biztosítását akár három, akár hat órán át tartó felesleges erjedésig.

A szódabikarbóna hozzáadása növeli az élesztő tészta stabilitását, ha hűtőszekrényben tárolja.

Jól ismert technika laminált hatású élesztős tészta előállításához szódával. Ehhez a tésztát 1,5-2 cm vastag rétegbe sodorják, kissé megszórják szódával, borítékba tekerik, és újra feltekerik, és megszórják szódával. A műveletet körülbelül háromszor megismételjük. Az így elkészített tésztából készült termékek szokatlan morzsaszerkezetet kapnak.

Szódabikarbóna hozzáadása az élesztő tésztához a kétszersülthez biztosítja a nagy törékenységet és a nedvesített késztermékeket.

Az élesztő tésztához egy kis szódát adva elfedi a jellegzetes élesztő szagot.

A szódabikarbóna élesztőtésztába való felvétele során nagyon fontos, hogy betartsa a recept ajánlott adagját. A túlzott szódabikarbóna sárga árnyalatot ad a pékáruknak, és rontja azok ízét.

Hasonló receptek

Bőrönd (ang-kay)

Milánói zsemle (ang-kay)

Bécsi császári zsemle (ang-kay)

[Angela]

Angela, egy újabb remekmű a fantázia birodalmából!

ha álmodsz egy kicsit

valamilyen oknál fogva visszahívták a popsi zsemlét ... majd végül az egyesületet

Hűvös formázás)))
Megszoktam, hogy tésztából készítem őket Pigody számára, és nem illik semmilyen gombócra. Egyenes zsemle, levegős morzsával. A legfontosabb, hogy oda dobja az élesztőt és a szódát.

A legfontosabb, hogy oda dobja az élesztőt és a szódát.

És ha nem szódát teszel, hanem csak élesztőt, akkor mi lesz? Csak még soha nem próbáltam.

Hozzáadva: 2016. november 8., kedd, 02:46

És mindent, megtaláltam .. A zsíros tészta szódája emulgeálószerként működik, és a szokásos módon a glutén gyengítésére szolgál.

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm. Próbáld ki. Amennyire nem értettem az ilyen tekercseket, de akkor is feladtam)

[Angela]

Angela!! Gyönyörű recept !!!
2 kérdésem lenne önnek ...
1. Ha a HP csak 1 óra 30 percig gyúrja a tésztát, akkor úgyis tegye 90 percre. erjesztéshez ??
2. Nincs zsírnövényünk ... általában mit lehet pótolni ???

[Olga]

Olga, Köszönöm. Most gyúrtam a HP-be a "tészta" programon 17 percig, vagyis nem az egész ciklust, hanem az egész erjesztést kint töltöttem.
A sertészsír helyettesíthető bármilyen más zsírtartalmú zsírral.

Lehet, hogy nem néztem .... de úgy tűnt, hogy nem láttam kövért a boltban: girl_cray1: valami egyszerűbb lehetséges ???

[Olga]

Olga, a zsírt vajnak és más vajnak, margarinnak, étolajnak hívják, De ennél a receptnél magas zsírtartalommal kell rendelkezniük, legalább 72 százalék.
Igen, a sertészsír túlmelegített belső sertészsír vagy zsír))) Ezt önállóan vagy a hentesektől vásárolják a piacon.

Köszönöm!!! Megvan !!

[Angela]

Angela, Köszönöm!!! Megpróbálom a zsemlét, és egy ilyen teszten mindenképpen kipróbálom a pigodikit !!!! Szeretem a pigodyt: nyam: Kimchuhut fogok készíteni, és biztosan kipróbálom ezt a tésztát.

[Tanya !!]

Tanya !!Még mindig kimchit csinálsz ??? Honnan veszed a fűszereket ?? Szép munka!!!
És még mindig nem téma ... Képekkel kerestem a tábláit. ... mondd el legalább a társaságnak

[zvezda]

zvezda, Belevágok, nem? Libazsírral tettem - valójában ez a legegészségesebb zsír! Vegyél libát, olvaszd meg a felesleges zsírt, süsd meg, sütés után gyűjtsd össze a zsírt is a fagyasztóban!

Ez is lehetőség !!!! Köszönöm!!!

[Tanya !!]

Tanya !!Még mindig kimchit csinálsz ??? Honnan veszed a fűszereket ?? Szép munka!!!
És még mindig nem téma ... Képekkel kerestem a tábláit. ... mondd el legalább a társaságnak

Ol, Koreából hoznak, a lányom a busani egyetemen tanul. Nagy csomagokban hoz (elég egy évre). És ő maga hozott fűszereket Tay-ból Vietnamból.
Milyen táblák?

[Tanyulya]

Megpróbálom a zsemlét, és egy ilyen teszten mindenképpen kipróbálom a pigodikit

Tanyulya, Köszönöm. Örülnék, ha tetszik)

Libazsíron tettem

Olya, Köszönöm. Valahogy teljesen megfeledkeztem róla. Nem veszek libát, úgy gondolom.

Tanya !! Valami videóban azt mondtad, hogy valaki elküldte, és még mindegyiket is egy dobozban, képpel vagy rajzzal .... emlékszel ??

Angela, kérlek, fogadd el hálánkat egy nagyon váratlanul finom tekercsért
Hogy őszinte legyek, kíváncsiságból kezdtem főzni, amikor megláttam, hogyan fújódnak fel egy fazékba, meglátogattam: yahoo
És a fiamnak tetszett
Köszönjük munkáját és tehetségét

Később beillesztem a fényképet

[Inna]

Inna, Köszönöm a kedves szavakat. Örülök, hogy minden sikerült, és tetszett az eredmény. Főzni szeretettel és örömmel)

Könyvjelzővel!
Amikor a kínai határ éppen megnyílt, és az egész Távol-Kelet elérte szomszédait, hogy meglátogassák, egzotikus dolgokat ehessenek / lássanak, a kínaiak ilyen fánkokat kínáltak reggelire, az orosz turisták nem szerették őket, gyorsan eltűntek az étlapról, és nagyon szerettem. Most magam fogom megcsinálni, köszönöm a receptet.

[tati-ana]

tati-ana, Örülni fogok, ha tetszik a tekercs.

Köszönöm az érdekes receptet.
Hasonlítottak a kárpátaljai konyha zsemléihez - gombócokhoz.
Itt van a sertészsír recept. 0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0