Kacsa terrine almával galantinban

Kategória: Húsételek

Hozzávalók
Kacsamáj	0,5 kg
Izzó hagyma	1 gól
Sárgarépa	1 db számítógép
Tehén vaj	70 g
Almák	5 darab
zselatin	1 tk

Főzés módja

Más szóval - almával sült kacsamáj pástétom ... galantinban
Nem, nos, könnyen lehet, hogy valakit meg fog ijeszteni a "galantin" szó. Végül is ez gyakorlatilag egy mese karakter. Hogy van Filatovnál, emlékszel? „… Pro pilafot evett, Filat salátát evett. Ustin galantint evett .... " Hidd el - rendben van. Ez csak kocsonya, tényleg.
Látja ezt a sárgás réteget - ez az. Galantin. Belül almával. És ami alul van, az az egész pástétom. Utinohepatic.
Nos, ez valójában a kacsamáj. Már jól mosott, természetes és még szárított is.
Két pont.
Az egyik, mondhatnám, kötelező. A májat fel kell dolgozni. Vágjon ki mindenféle eret, edényt, durva, durva zsíros helyeket és minden mást, amire egyáltalán nincs szükség a pasztában. Mert a fentiek mindegyike káros. A májra. És a pástétomhoz is.
Második. Ha úgy tűnik, hogy a pástétomra készített májat sokáig viselte a kacsa, akkor tartsa tejben. Pár óra. Éjszaka általában. Tej - lágyítja, sőt fiatalítja ... helyenként. A máj éppen ilyen hely.
Ezután elkezdjük főzni a pástétomot. Mondjuk egy font máj. Már feldolgozva.
Vágjon egy közepes méretű hagymát. Vegyünk egy közepes hagymát is. De ez ízlés kérdése. Aki szereti a hagymát - vegyen egy nagyobbat.
Sárgarépa. Jó lenne, persze, egy ilyen kora nyár. Hogy ez édes legyen ... Általában válasszon lédúsabbat és ízletesebbet. Kocka mód. A kockák kisebbek lehetnek.
Először, mint általában, egy serpenyőben felolvasztunk pár evőkanál ghí-t, ami tehén. Enyhén puhítsa meg a hagymát, és adja hozzá a répát a serpenyőbe. Lassú tűzön, nehogy megégjen, pároljuk a hagymarépát ... szinte addig, amíg meg nem puhul.
És tegye a májat egy serpenyőbe. Eleinte enyhén sütjük. Ezután, csökkentve a hőt, folyamatosan, de nagyon finoman kevergetve, pároljuk "öt perc készenlétig". Ez bizonyos értelemben a máj. Egyébként ehhez nagyon kevés idő kell.
Itt érdemes sót és fűszereket adni - adjunk hozzá fűszereket. Melyik és mennyi - döntse el maga. Az aromák, a csípősség stb. Azonban ízlés és személyes preferenciák kérdése.
Ezután következik a technika. Tegye az edény tartalmát turmixgépbe. Valójában benne kapjuk a pástétomot. Add tehén vajat őrlés közben. Legalább ötven gramm. Általában igazodjon a saját ízléséhez. Ha száraznak bizonyul, növelje az olaj mennyiségét, vagy fordítva. A pástétomnak gyengédnek kell lennie, de nem folyhat.
Tegye a pástétomot nagyon óvatosan a formába, és tegye az almát a tetejére.
Ideális esetben természetesen vegye Antonov almáját. Bárkinek édes és savanyú kell. Természetesen szaftos és kemény.
Hámozzuk meg, tisztítsuk meg a közepét, vágjuk szeletekre és fektessük le. Mint ez. Mint egy képen.
Ezután az űrlapot elküldik a sütőbe. Szükséges felmelegedni száz - százhúsz fokig. És tartsa a formát olyan sokáig, hogy az almákon gyönyörű pörkölés jelenjen meg.
Most a Galantine-ról. Itt azonban vannak lehetőségek, és ezek az Ön személyes preferenciáitól és ízlésétől függenek.
Gyümölcszselét vehet. Ízlésem szempontjából fontos, hogy ne legyen édes és "kóstolja meg" a kacsát. Van narancs vagy valami más, milyen áfonya….
Volt húsleves „kéznél”. Adtunk hozzá egy kis zselatint, és egy szűrőn keresztül óvatosan almát öntöttünk a tetejére.
Először annyit kell önteni, hogy a leendő galantin csak az almákat takarja, de nem engedte lebegni.
Egy idő után kiöntjük a többit. A feladat egy réteg elérése, hogy az alma teljesen elmerüljön ebben a nagyon folyékony galantinban.
És ismét egy már lehűlő kemencébe teheti. Három percig. Elősegíti a felszívódást.
Amikor kiveszi a sütőből, természetesen hűtse le a formát, és tegye a hűtőbe. Amíg a galantin meg nem keményedik.
Sokáig nem magyarázkodom, csak vess egy pillantást a képre.
Úgy néz ki?
Igen, talán nincs szükség további szavakra. Menj a tűzhelyhez és ... próbáld ki te is. Ez nem olyan nehéz.
Angela az étkezésnél!