Rozskenyér örök kovásszal. Panasonic 2501.

Jó napot és jó hangulatot mindenkinek.
Úgy döntöttem, hogy ebbe a szálba írok, de ha a moderátor átteszi a kovászok témájára, akkor legyen
Körülbelül 4 éve magam sütöttem kenyeret, minden tetszik, a száraz élesztőhöz való ragaszkodásom kivételével. Miután elolvastam, eleget láttam az élesztő veszélyeiről, úgy döntöttem, hogy kovászos kenyeret készítek. De az ismeretlen és a felelősség megijedt, a ház már tele van élő organizmusokkal: körülbelül három tucat hal, egy hörcsög, két gyermek és egy házastárs. De a munkahelyemen időmet (4 órát) kellett töltenem egy zsidó péknél - biokémikusnál (robbanó keverék). Rozskenyér gyártásával és értékesítésével foglalkozik, kizárólag kovász és zúzott búza, és nem liszt felhasználásával, a zsidó közösség számára. A kenyér nem olcsó, de egészséges. És ez a találkozó teljesen megváltoztatta a sütésről alkotott nézetemet és általában néhány szempontot. Köszönöm, és mélyen meghajolok előtte. Az egész beszélgetést rögzítettem és többször meghallgattam, az eczimekről, a kovász elkészítéséről stb.
Most az ügyben, különben Ostap szenvedett. Döntött - kész, a kovász megnő, az utasítás megvan - a tudás hatalom, de a tapasztalat és az idő kevés. Egyértelműen elhatároztam, hogy sütéshez kizárólag kenyérsütőt használok, kemencét és kézi gyúrást nem, ráadásul nem is tervezem a programok megszakítását, ahogy sokan tanácsolják. Mindent meg akartam sütni és egyszerre négy óra alatt, mint száraz élesztőn, de kicsit elolvastam, és rájöttem, hogy a fiatal kovászon nem ez a lehetőség, NEM NEVEL.
Tegnap megsütöttem az első rozskenyeremet kovásszal, szóval annyi érzelem és firkálás van, megbocsátasz, nos, nem tudok betelni vele. A kenyér kiderült, élvezettel ettem és a jövőben is megeszem. A házastárs és a gyerekek megtagadták, látja, nem szeretik a savanyúságot és azt, hogy kissé viszkózus, nedves. Feleségének tűnt a felesége számára, savanyú a lányának. Meg kell adnom apósomnak, hogy megkóstolja, ő ínyenc. Remélem, hogy az idő múlásával a kovász erősebbé és idősebbé válik (még mindig 2 hetes), a savanyúság megszűnik.
Javítani akarok, aki hasonló tapasztalattal rendelkezik.
A recept a következő volt: Este 4 evőkanál kovászt, két pohár rozslisztet, két pohár vizet töltöttem a kenyérsütőbe. A 20. számú programra tettem, 45 perc gyúrás. Reggel még két pohár rozsot, Art. egy kanál méz, két evőkanál kvas vagy sör, szárazra nem emlékszem, tk. só és koriander. Panifarint és köményt nem adtak hozzá. Még egyszer beleértve a 20. számú dagasztó és emelő program, és négy óra elteltével bekapcsolta a sütést, a 12. program. És azonnal a kérdés: MIÉRT A PÉNZTÁR ELMÚLT 30 percig. NEM 1,5 ÓRA ??? Lehet, hogy a kenyér nincs kész. Másodszor szerettem volna bele. pékáruk, de a sütőm úgy döntött, hogy ezt nem teszem meg, és nem indult el. A kenyér kissé ragacsos, de nem nedves. És gyakorlatilag nem emelkedett, bár BELSŐ LÉG, LOSOS volt, nem ugyanaz, mint apja KLETSKAYA gyermekkorában (talán valaki meg fogja érteni, hogy van)
Két kérdés:
1) Hogyan lehet eltávolítani a savanyúságot?
2) Hogyan lehet a kenyér nem annyira nedves, csak tedd egy vászon törülköző alá, és ne tárold a hűtőszekrényben, és hagyd, hogy a nedvesség kijöjjön.

Amire most gondolok, tegnap vettem egy rozs kovászt, és két üvegre osztottam, az egyiket továbbra is cukor nélküli rozsliszttel etetem, hadd tanulják meg a lisztből a glükózt, a másikat pedig a lisztből és tovább hétvégenként kenyeret sütök búzaliszten ennek a séma szerint, ha valaki Valami nem mondja el nekem a bevált receptjét, csak én adok hozzá még cukrot, és az összetevők mind olyanok, mint a búza. Annak érdekében, hogy a savanyúságot ne tiltsa meg az ifjúság.

1) Hogyan lehet eltávolítani a savanyúságot?

Van válasz Kovászos kenyér - hogy ne legyen savanyú))

És sok más válasz itt A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Köszönöm, olvassa el.
Szeretném kitalálni, hogyan csatolhatok egy fényképet, különben új vagyok itt.
És talán van egy külön téma, hogyan lehet kovászos kenyeret készíteni a Panasonic 2501 kenyérsütőben és milyen programokat kell használni?

1. hogyan helyezzen be egy fényképet - lásd a fenti TARTALOM ... link első bejegyzésének végén található utasításokat.

2. nyissa meg a KENYER FELMÉRÉSSEL részt - sok receptet talál a kovászos kenyérhez, és elsajátítsa azokat