Főtt aromás korpás kenyér

Főtt aromás korpás kenyér

Kategória: Különleges kenyér

Hozzávalók
Hegesztés:
rozsliszt c / z (háttérkép)	50 g
korpa (bármilyen)	40 g
búzaliszt c / z	30 g
koriander (apróra vágva)	2 teáskanál
erjesztett maláta	10 g
forrásban lévő víz	250 ml
Tészta:
egész sört
búzaliszt c / z	100 g
kefir	80 g
száraz élesztő	2 g (1/2 teáskanál)
Tészta:
meleg víz	100 ml
búzadara	30 g
cukor	2 teáskanál
minden tészta
1. osztályú búzaliszt (prémium lehet)	280-300 g
őrölt kardamom	1/2 tk
száraz élesztő	3 g (3/4 teáskanál)
só	9 g
ghee (csak vaj lehet)	15 g

Főzés módja

Ez a kenyér ötvözi a kivételes aromát és a csodálatos ízt a rost és a teljesen erjesztett teljes kiőrlésű kenyér előnyeivel. Valójában ez a kenyér a funkcionális kenyér változata, és teljes mértékben megfelel az egészséges élelmiszer összes jelének. De nagyon hasonlóvá akartam tenni a "Rizhsky" típusú aromás kenyerekhez. Mivel nem szeretem a kovászokkal bajlódni, elkészítettem egy receptet a teljes pótlásukra - a hosszú tészta és a tészta autolíziséhez, élesztő és kefir kombinációjával. Ez a helyettesítés mikrobiológiai és érzékszervi tulajdonságait tekintve megegyezik a kovászéval, de sokkal kevesebb erőfeszítést és személyes időt igényel a péktől, kiszámíthatóbb eredménnyel. A „Rizhsky” típusú kenyér készítésének főbb technológiai jellemzőit azonban felhasználtam, így ennek a kenyérnek a születése sokáig fog tartani. Bár, amint külön számoltam, a személyes idő körülbelül fél órát vesz igénybe.

Egy fedéllel ellátott edényben keverje össze a főzet összes száraz összetevőjét, és öntsön forrásban lévő vizet, alaposan keverje össze egy kanállal és zárja le a fedelet. A tealevelek vastagok. A malátám folyékony, de sűrű - a kvass készletből. Csak egy mozsárban darálom a kardamomot. Hagyja 30 percig meredezni, és hűtse le.

Adja hozzá a tészta összes alkatrészét a sörhöz, és alaposan keverje össze. Kanállal csinálom az egészet, bár a tészta is vastagnak bizonyul. Zárja le fedővel vagy fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten 4,5-5 órán át. Miután 8 órán át hagytam, semmi rossz nem történt, de a kenyér nagyon savanyú volt (bár lehet, hogy valaki szereti).

Fél órával a tészta várható gyúrása előtt áztassa a búzadarát cukorral a megadott mennyiségű vízbe. Ezután tésztát, lisztet, kardamomot és élesztőt adunk hozzá, a tésztát kb. 20 percig gyúrjuk. Hozzáadok lisztet 280 g, a tészta elég meredek és rugalmas, de ha a falakhoz tapad, akkor adhat hozzá még lisztet, de szánjon rá időt. Ezután adjunk hozzá sót és lágy vajat, és gyúrjuk még 5 percig. Ezt követően a tészta egyáltalán nem ragad semmihez. Egy fólia alatt hagyjuk szobahőmérsékleten 2,5-3 órán át fermentálódni. Ez alatt az idő alatt 4-szer nyújtózkodjon meg körülbelül 30-40 percenként. Ugyanakkor a tészta egyáltalán nem igényel lángos lisztet, puha, rugalmas és már kellemes aromájú.

A tésztát "kinyújthatja", és formázhatja a saját préskosara alatt vagy egy törülközővel borított tartály alatt, amelybe a varratot felfelé helyezi. Helyezze a kosarat (vagy edényt) a tésztával egy nagy műanyag zacskóba, szorosan kösse össze és tegye hűtőbe 14-18 órára. Valójában semmi különöset nem fogunk csinálni a teszttel.

Kivesszük a hűtőszekrényből, és a zacskóban hagyjuk szobahőmérsékletre melegedni 1 órán át. Eltávolítjuk a csomagot. Nézze, láthatja, hogy a tészta észrevehetően megnő a hűtőszekrényben. 250 ° C-on bekapcsoljuk a sütőt.

Óvatosan fordítsa a tésztát sütőpapírra. Középső bemetszést hajtunk végre, és fóliával lefedjük, amíg a sütő teljesen fel nem melegszik.Kövön sütöm serpenyővel a gőzsütő alján. Süthet motorháztető alatt vagy üstben. A követ, a tepsit, a motorháztetőt vagy az üstöt a sütővel fel kell melegíteni.

250 * C-on 20 percig gőzzel sütjük, a gőzt eltávolítjuk és a hőmérsékletet 190-200 * C-ra csökkentjük, és további 35-40 percig sütjük. Rácsra vesszük kihűlni.

A teljes recept szerinti kenyér 840 g tömegű. Szép, bolyhos, kivételesen aromás és nagyon finom, tarka morzsával és ropogós kéreggel. A morzsa rugalmas, vágáskor nem morzsolódik, jellegzetes enyhe savanyúság van. És micsoda aromaterápia a kenyér elkészítése és sütése közben! Mmmmm ..... !!!

jegyzet

A kenyér csodálatos aromája és íze mellett teljes funkcionális kenyér. Sok rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz teljes kiőrlésű lisztből és korpából. Teljes fermentáció fermentált tejflóra jelenlétében és autolízis körülményei között a fitinsavat asszimilálható formává alakítja, amely a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, vérszegénység, csontritkulás és számos neurológiai probléma megelőzése. A kenyeret rövid láncú zsírsavakkal dúsítják, amelyek szabályozzák az anyagcserét, az endokrin, immun- és idegrendszer működését, és megelőzik az allergiát, a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket.

Hurrá Lina új kenyeret Miután elkezdtem egészséges kenyeret sütni a receptjei szerint, csak azt kérem, függetlenül attól, hogy hol sütik a sütőben vagy a kenyérsütőben Sajnálom, hogy nem mindig lehet bejelenteni

Ó, milyen finom a leírás a főzési folyamatról! Megpróbálom megtenni

[Tatyana]

Tatyana, Örülök, hogy a kenyerek csodálókat találnak! Peks az egészségért!
Anya, Köszönöm! Még mindig visszafogom az érzelmeimet

[Linochki]

Hoppá a kenyerünk Linochki.. letöltésre ... A mai nap elmúlt, de holnap vagy holnapután biztosan elkezdem főzni. Fájdalmasan szép, hasznos és minden raktáron van.

[Borkovna]

Borkovna, Gyerünk, Vászon! Majd egy jelentést tőled

És holnap vagy holnapután megteszem, nem? Ma elkéstem, nem fogok beilleszkedni az időintervallumokba. Csak az enyém lesz kerek, mert egy üstben. Vagy talán meggondolom magam, csak egy tepsire teszem, túl sok a kenyerem formája!

És holnap vagy holnapután megteszem, nem?

Tud!

egy üstben.

Egy üstben pedig szebb és bolyhosabb, de a forma alul kényelmesebb. De van egy ötletem, hogy libagyártóban süssem meg. Csak ő van az országban. Ezért két lehetőség van: vagy hozni és sütni, vagy éppen ott sütni.
Bár nem, van egy harmadik lehetőség: próbáld ki az öntött opciót. De itt korrekcióra van szükség

És ha a sütő gosperben van, akkor minden a recept szerint történik? Meg akarom próbálni a gosperben történő sütést. Tészta már áll.

[Olga]

Olga, igen, minden vényre. Csak a pletykában. A pörkölőt a sütővel együtt kell felmelegíteni, és a tésztát óvatosan közvetlenül a papírra kell vinni a pecsenyesütőre, 20 percig csukja le a fedelet 250 * -on, majd nyissa ki és engedje le a hőmérsékletet 200 * -ra. A tepsit fejjel lefelé fordíthatja, ráhelyezheti a papírt az üres anyaggal, és fedéllel lefedheti egy fordított, fűtött gosperrel, mint egy sapka. Ismét 20 percig, majd vegye le és csökkentse a hőmérsékletet.

Köszönöm Lina. Holnap sütünk. Mindazonáltal kényszerkaranténban. Hasznos munkával kell elfoglalnunk magunkat.

libalány van jelen)
Köszönöm, Lina

[Katyusha]

El kell foglalnunk magunkat

És illatos

libalány van jelen)

Tudom, tudom, Katyusha ! Már emlékszem libatársadra, kissé sajnálva távollétében.

Itt kenyeret sütött, természetesen nem olyan jóképű, mint a tiéd Lina, de ennek ellenére nagyon illatos és ízletes. Egy serpenyőben sült a kiskacsa alatt. A sütőpapír új, először használt, szorosan beragadt. Sütni is fogok és dolgozni fogok a hibákon.
Szerettem volna beilleszteni egy fényképet, de nem sikerült.




Megtörtént. Köszönöm a receptet.

[Olga]

Az első alkalommal használt új sütőpapír szorosan beragadt

Olga, ez egy ilyen papír, semmi nem segít rajta, nekem is volt ilyenem, még az sem segít, hogy zsíroz

[Olga]

Olga, nagyon jó kenyér! De nekem úgy tűnik, hogy nem volt jó távolságtartás. Vagy nagyon fázott, vagy kevés volt az idő. Ha a hűtőszekrényben rosszul került elő, akkor formázhatja, nedves kézzel simíthatja, és meleg helyen másfél órán át gőzzel távolodhat. És akkor ne vágjon.

[Katko]

Igen, nyilvánvalóan siettem a sütéssel, hosszabb távolságot kellett megtennem. 1 órán át a hűtőszekrény után tartottam, de láthatóan ez nem volt elég neki. Legközelebb megfontolom.



Katko, Katerina sértő. A sütésen kívül más papírt kell használnunk. Speciálisan vettem, mert már lepedőkre vágták. Azt hittem, kényelmes lesz

Lina, nagyon hálás vagyok ezért a varázslatos kenyérért. Könnyen megsült. Az íze fantasztikus! Mindenki kedveli! Még három ember rendelt.

[Anya]

AnyaMilyen jóképű férfi! Okos lány! Örülök, hogy minden azonnal sikerült. Peks az egészségért!