Házi vaj

Most vajat hoztam haza a piacról. Röviden, savanyú, de savanyú szag nélkül. Mossam meg? Ez megmenti a helyzetet? Savanyú íze Vagy sütésre hagyja?

Már felesleges öblíteni. És ebben a szakaszban nem igazán képzelem ezt az eljárást. Készíts ghee-t, és minden rendben lesz. A tejfrakciók eltűnnek (a tésztában használod őket), a finom ghee megmarad.
A fűtési folyamat felgyorsítható és megkönnyíthető hűtőszekrény használatával. Amikor a vaj megolvad és csapadék képződik, akkor egy ideig a tűzön tarthatja, majd lehűtheti és hűtőszekrénybe rakhatja. Óvatosan távolítsa el a lezárt tetejét, és alatta marad egy kis olajmennyiségű üledék. A tésztában van, és a teteje még átolvasztható átlátszóvá, és lesz Ghee vaj vagy csak sima ghee.
Így biztosítom magam az égett üledék ellen.

[673 g vaj]

Vajat akartam készíteni. Olvassa el újra az egész témát!
A piacon vettem sűrített krémet (folyékonyak is voltak a közelben) 240 rubel / 1 kg... Az áramló krém ugyanabba került.
Otthon mindent jól lemértem - kiderült, hogy 965 g, mert egy eldobható pohárban 15 g nem volt elég, és maguk a poharak is 10 g-ot nyomtak (500 g-ot vettem - 2 pohár) ... Aprólékos vagyok :-) Legközelebb egyszer eldobható műanyag zacskóban veszem meg ...
A témára vonatkozó tanácsra először lefagyasztottam a tejszínt (olvass tovább - tejfölt, mert eredetileg tejfölnek hívta az eladónő. Csak akkor, amikor megkérdeztem, hogy mi a jobb, ha vajat korbácsolni, azt válaszolta, hogy tejszín "egy és ugyanaz, csak folyékony krém - reggeli és esti" tejföl "). A krém íze nagyon gyengéd volt, savanyúság nélkül! Kétségtelenül lefagyasztottam, mert én magam is lefagyasztom a fiam extra biolaktját, majd gézzel szitára teszem, reggel átlátszó szérum csöpög a tálból, gézre - a legkényesebb túró (ala mascarpone) . És nem kell semmit sem melegíteni, sem göndöríteni. Ugyanez történik a kefirrel is.
Így tovább mondom: pár óra múlva (nyilvánvalóan korán, hagynom kellett, hogy teljesen megfagyjon) kivettem a tejfölt és a tálba dobtam. A fagyasztás is hozzájárult ahhoz, hogy a tejfölt teljesen veszteség nélkül áttegye egy tálba :-) Körben jártam, villával bököttem, gyorsabban leolvasztottam.
Ugyanakkor szűrt vizet főzött, hagyta kihűlni, jégformába öntött, és a maradékot hűtőszekrénybe tette az olaj további mosásához.
Alig vártam, hogy a tejföl szobahőmérsékletűvé váljon. Türelmetlen vagyok. Hűtés közben keverővel kezdte verni. A keverő szó szerint egy perccel később éles álló csúcsokat vert fel (nem krémmé, hanem éppen ellenkezőleg, minden megvastagodott), majd vastag masszát kezdett tekerni a corollákra, megcsúszott, majd a tömeg durván omladozni kezdett. Minimális sebességgel felverték. Aztán a morzsa kisebb lett, és író kezdett megjelenni. Aztán megint a tömeg elkezdett gyülekezni a corollákon, megbántam a keverőt - elvettem a zúzást, amit az elektromos húsdarálótól kaptam - azzal tolják a húst. Nagyon praktikus dolognak bizonyult! Összesen 3 percig keverővel vertem szó szerint!
Az írót nem spóroltam meg, azonnal kiöntöttem, hogy ne szórjon. Zúzással dübörgött, leeresztette az írót. 5 perc, talán kevesebb. Amikor az író megszűnt kiemelkedni, jéggel elaludt, elkezdte zavarni az összetörést, majd kiköpött, és kezével elkezdte öblíteni a vajat. Szinte fehér volt, a gyurma konzisztenciájú. Kiöntöttem a zavaros folyadékot, hideg vízzel leöntöttem a hűtőszekrényből, leöblítettem, és a már átlátszót leeresztettem. Kiöntöttem mindent, ami összeolvadt, de itt-ott még mindig csillogtak a vízcseppek ...
Mérjük le az üres 100 g-os eldobható formákat, kenjük meg a vajat, mérjük meg újra.
sikerült 673 g vaj és 251 g író... Ez 965 g tejfölből származik. 41 g elveszett valahol (egy kanalat megnyalt, esetleg öblítő második vízzel megmosta). Az író világos kakaó színű. Egyáltalán nem zsíros, finom ízű. Hűtőbe tettem - kenyérsütőben sütök rajta kenyeret!
1 penész vajat hagytam a hűtőszekrényben, a többit a mélyhűtőben.
Újraszámolta a költségeket - 1 kg vajból kiderül, hogy 356 rubel... Veszek egy 180 g-os vajat a boltban 55-59 rubelért. A vajam 180 g - 64 rubel volt! Meg vagyok döbbenve, azt hittem, sokkal drágább lesz! Arra gondoltam, hogy ha csak egy kisgyerekért megtehetem, akkor magam is sikerülni fog, mivel drága volt. És itt elérhető számomra :-)

Most az ízéről és illatáról. Van krémes illat, de ha maga az vajba temeti az orrát. Íz ... Az íze nem fejeződik ki, amikor megpróbálja - finom, mint a tejföl volt. De a szokásos gazdag krémes íz nem az. A vásárolt olajat különleges adalékokban kezdtem gyanakodni, amelyek ízt adnak neki ... Ugyanakkor világos színű - mindig azt hittem, hogy az olajnak sárgásnak kell lennie. Sosem vennék fehéret. És itt az én - majdnem fehér ... Ismét kételyek merültek fel a megvásárolt olajban - adjak színezéket?! Mi a helyzet az árral? Kiderült, hogy nincs igazi olaj, kevesebb mint 400 rubel / 1 kg? Végül is megvan a saját áram, számold ki - 356 rubel. 1 kg-ra. De egy csomagolással még drágább lesz ...
Mit sikerült akkor megvennem egy boltban 90 rubelért. 500 g-ért? Ijesztő gondolkodni!
A hűtőszekrényben lassan, de megkeményedik. Még korai megítélni, de nem hiszem, hogy ez sokat keményít.
Már éjszaka van. Holnap kipróbálom teával a kenyéren.
Arra gondoltam, lehet, hogy meg kell sózni, hogy kifejezettebb ízt kapjon!
De különben is, nagyon örülök annak, amit tettem; a lehető legtermészetesebb számomra; nem drága!
Varázslónőnek érzem magam :-) Köszönet mindenkinek (főleg annak, aki a tejföl fagyasztását javasolta), akik megosztották tapasztalataikat! Gondolok arra, hogy fagyasztás előtt sötétítsem-e a tejfölt / tejszínt a sütőben - talán finomabb lesz?! Csak, talán erre a célra jobb lenne bevenni azokat a folyékony krémet?! Vagy helyes, hogy azok, akik már beértek és megvastagodtak?

tejszín és "tejföl" egy és ugyanaz, csak az áramló tejszín reggel, a "tejföl" pedig este

Tejszín - leülepedett nem savanyú tejből, tejföl - elsöpörve, savanyított tejből eltávolítva a túrós tejből. A tejipari termékek útmutatói szerint a tejföl erjesztett tejszín. Nagyon könnyű otthon bármilyen zsírtartalmú tejfölt készíteni természetes elválasztó krém segítségével, amelyet akár a szétválasztáskor, akár - ha tejszínt vásárolunk - tejjel hígítva elkészíthetjük a szükséges zsírtartalomig.

És itt az enyém majdnem fehér ...

A krém fehér, míg friss. Állnak, felhúzódnak, megöregednek - sárgulnak: lány-igen: Egy ismerős tehéntulajdonos éppen ezt tette - felhalmozódik egy elválasztó krém, és nem tudja, mennyit állnak a hűtőszekrényében, a sárga megkopik. A vaj leválik - szintén sárga -, és meglepődik, hogy a gyerekek nem akarják megenni ... Nekem nincs saját tehenem, és soha nem is leszek, de mindig tejet és tejfölt veszek tejszínnel is , mivel egy kisváros viszonyai lehetővé teszik. Igaz, az elmúlt 2 évben ezt veszem észre - nem minden krém kerül le a vajról - krémmé válik, de nincs elhatárolás - egy ilyen massza egyenletes. Gyanítani kezdtem, hogy az eladók szépség kedvéért adnak valami krémet. Igen, hozzáteszik - növényi tejszín, hozzáféréssel az édesipari termékek előállításához, és van egy csomó magán cukrászda. Amíg a növényi krém nem volt elérhető, sertészsírt adtak hozzá, ami olcsóbbá tette * házi krém *

De különben is, nagyon örülök annak, amit tettem; a lehető legtermészetesebb számomra; nem drága!
Varázslónőnek érzem magam

Én is. Osztozom az örömödben. Természetesebb termékeket is igyekszem bevinni

Tehát még mindig érdemes megpróbálni kivinni a krémet, azokat, amelyek folyékonyak voltak, és megpróbálni vajjal habot verni belőlük! Bár annak az íze, amit tejföl leple alatt vásároltam, nekem egyáltalán nem volt tejföl.
Amennyire megértem, továbbra sem lehet elkerülni az összes cserét ... Kár ... kíváncsi vagyok, de ipari méretekben, amikor eladják a vajat, hígított krémet is használnak!!
De mindegy, legalább elkerülöm a hígítást és a tapintást a vajkészítés szakaszában ... És megismerem az ízét, ha friss tejszínt vettem vagy sem ...
Ma megkóstoltam a vajat és a kenyeret - finom! De nincs kifejezett krémes íz. Hogyan tudom ezt megmagyarázni ... Olyan, mintha levest főznék Galina Blanca kockákkal és anélkül. Mindkét esetben ízletes, de a kockás leves ízesebb lesz az ízfokozók miatt ... Tehát itt van. Innen a kérdés: adhatunk-e néhány ízfokozót a vásárolt olajhoz, vagy túl gyanús lettem?

Olyan, mintha levest készítenék Galina Blanca kockákkal és anélkül.

Ez a jelenlegi ízpreferenciák lényege - a házi készítésű ételekben nincsenek ízfokozók. És a jelenbeli gyerekek tömegesen inkább rastishkát kérnek chupa-chuppal és kolbásszal. És a természetes elválasztó krémnek eladáskor már sűrűnek kell lenniük - elvégre a háziasszony legalább a tegnapi nap folyamán a piacra lépés előtt nem hajtotta át a tejet a szeparátoron, de a krémnek egy nap alatt meg kell sűrűsödnie. Ha korsóban ingadoznak, szinte ilyenek maradnak, ipari méretekben nem veszünk krémet, és miért is várjuk meg a meglehetősen nagy pénzünkért, hogy a termék használatra kész legyen. És minél vastagabb a krém kezdetben, annál jövedelmezőbb vajot készíteni belőlük. Piacunkon a házi krémet műanyag, 0,5 l-es, fedeles poharakban értékesítik. Úgy érzem, hogy a tartály - jól kilyukadt - vizes. szoros tartály - normál A KRÉM olaj íze és színe ízében nem különbözhet az eredeti termékétől. És a házi tejfölből származó vaj is finom - itt csak * íze van * - egy kis savanyúság van jelen. A tejfölből származó vaj hozama biztosan kevesebb, mint a vastag elválasztó krémből, de az író az üzleti élet számára is jó . Általánosságban elmondható, hogy kissé megmosom az olajat - nem egyszerre kiderül - rendesen és sok mosás nélkül - szilikon spatulával összegyűjtök egy darabot, a falak mentén és egy edénybe nyomkodom. Ha továbbra is * ízre vágyik - tehet olajat, vagy adhat hozzá vajat. a végén paprikát

[Alinenokk]

Alinenokktermészetesen miután már hideg vízben megmostad és lecsepegtetted a vizet, jobb kicsit megsózni és újra öblíteni a kezeddel, hogy a só egyenletesen eloszlasson az olajon. Só nélkül íze igazán semleges.
A keményedésről - valamilyen oknál fogva sokan úgy vélik, hogy mivel a hűtőszekrényből származó olaj hosszú ideig tölgyfa, és nem lehet eloszlatni, akkor ez rossz olaj. És ha kiveszed a hűtőszekrényből, és azonnal puha - akkor ez jó. Mindig furcsa volt számomra. A hűtőszekrényből származó igazi olaj tölgy, hosszú ideig, legfeljebb egy órán át szobahőmérsékleten kell feküdnie, hogy kenyérre kenhető legyen. És mindenféle kenőanyag növényi olajok hozzáadásával - igen, elveszed és azonnal bekened, nem probléma. Igyekszem ezt egyáltalán nem vásárolni. Talán sütés.
És mégis, az igazi vaj olcsóbb, mint a miénk 100 UAH, és 400 rubel. az 1 kg-os pénzeden nem lehet, nos, semmilyen módon, már régen mondták, mielőtt magam készítettem volna az első vajat.

De az enyém a hűtőből van bekenni! Nem puha, de ha megpróbálja, bekenheti ... Mit jelent ez? Hogy a krémemet valami zöldséggel hígították?
Legközelebb adok egy vajat a vajhoz ...

De az enyém kenetet kapott a hűtőből! Nem puha, de ha megpróbálja, elkenheti ... Mit jelent ez? Hogy a krémemet valami zöldséggel hígították?
Legközelebb adok egy vajat a vajhoz ...

Nem szükséges! De ez nagyon is lehetséges. És talán még nem verted le teljesen az írót, elvileg nehéz mindent elverni. De inkább az első. Tehát egyszer vettem egy elválasztó tejfölt vajhoz, kifejezetten egy sráctól a piacon, mondta: megpróbálkozol, és újra eljössz hozzám. Nos, megpróbáltam vajat készíteni, és valóban éreztem a különbséget az összes előző tejföllel, amelyet más eladóktól vettem.A különbség pontosan a vajdarabokban volt észrevehető, amelyet aztán hideg vízben mostak meg, valójában nem gyűrődött össze, mint a gyurma, íróban úszott ilyen darabokban, mellekben, és nehéz volt kupaczá faragni. Nekem valahogy sokkal valóságosabb volt, vagy valami. Általában még egyszer visszajöttem volna ahhoz az emberhez, de már nem találtam meg.

És a vajat is kiütöttem a tejszínből, amiben biztos vagyok, mert magam gyűjtöttem őket, és a rokonoktól származó tejet, adalékanyagok nélkül, 100% -ban. Igaz, kicsit kiderült, mennyi lesz, ha 3 liter tejből - bütyökből - tejszínt gyűjt. Ezt a krémet 2-3 napig hűtőben tartottam, hogy besűrűsödjön, majd vajat készítettem. Igaz, a kombájnból ilyen mennyiségből nehéz leütni az írót, de a vaj így lett, egyébként inkább sárga, mint elválasztó tejföllel.

Próbáljon friss folyékony krémet vásárolni, 2-3 napig tartsa hűtőszekrényben, csak rendszeresen szagolja meg, hogy ne kezdjen romlani. Ezután készítsen belőlük vajat. Csak tejföllel savanyú, tejszínnel finomabb.

És határozottan volt gyurmám!
Szóval, legközelebb egy másik eladótól veszem el ... Nincsenek ismerőseim ebben az iparágban, gépeléssel többé-kevésbé tisztességes tejszínhez / tejfölhöz megyek ... Vajon találok-e?

És határozottan volt gyurmám!
Szóval, legközelebb egy másik eladótól veszem el ... Nincsenek ismerőseim ebben az iparágban, gépeléssel többé-kevésbé tisztességes tejszínhez / tejfölhöz megyek ... Vajon találok-e?

Ezzel nem zavarsz túl sokat, egy időben rendszeresen vettem tejfölt és készítettem vajat, és így csak egyszer nem volt nálam gyurma mosáskor. Minden más alkalommal - mint a tiéd. Nem tudom pontosan miben múlik, de mindenesetre jobb, mint a bolti olaj.

Amikor megfejjük az elkészített vajat, tejszínt akarok venni, ami folyik, és vajat készíteni ghíből.
Ennek alapján van egy kérdésem: vásárlás után először tegye a krémet egy napra hűtőbe - érlelésre és besűrűsödésre, vagy először a sütőben elsötétülésre (nincs multicooker), majd tegye a hűtőbe érlelésre ?!
Úgy tűnik, hogy a folyékony krémet könnyebb melegíteni, bár tévedhetek.
Ha jól értettem, akkor legalább 4 órára kell sütőbe tenni, minimum hőmérsékleten. Csak most nincs meghatározva a minimális hőmérsékletem. Csak 150 és 0 között van középen. 75? És feltétlenül fedezze le!
Hosszú folyamatom lesz: mondjuk a vásárlás után először hűtőszekrénybe tettem érlelni. Majd elsüllyesztem, majd hagyom kihűlni, és bemegyek a fagyasztóba (szilárd meggyőződésem, hogy ez csak a vaj további felkorbácsolásának kedvez), majd kiveszem és hagyom szobahőmérsékletűre melegedni. Pár nap biztosan elmúlik :-)

A krém nem lehet folyékony, de piaci krém, sűrű és friss. Ha teljesen frissek, tanácsos 24 órán át hűtőszekrényben tartani.
Ezután pár percig pároljuk - lassú tűzhelyben tanyáztam. A krémből sok folyadék elpárolog.
Hűtsük le, hűtsük le a hűtőszekrényben, majd keverjük fel a vajat

Nos, igen, piaci alapú. Csak viszonylag folyékonynak nevezem őket, mert amikor megvettem őket, egyesek folyékonyak voltak, sűrű folyamban folytak a kanálból, míg mások viszkózusak voltak, alig helyezkedtek el egy pohárban ...
Pontosan azokat akarom megvenni, amelyek úgy áramlottak, hogy velem sűrűsödjenek, és nem az eladónőtől, minden esetre ...
Tiszta, akkor először a hűtőszekrényben érik meg, majd melegítse. És ha a tartály zárva van - hogyan párolog el a folyadék? vagy nyitott tartályban lehetséges?
Köszönöm!

Ó, vajat készítettem. Csak nem számítottam rá, úgy döntöttem - megpróbálom, nem fog menni. Vettem egy doboz piaci tejfölt, súlya 450 gramm volt otthon. A legegyszerűbb Scarlett keverővel vertem meg, 200 wattos teljesítménnyel. kb. 4 perc múlva egy ilyen sárgás vajból kiderült, hogy 250 gr., írót öntöttek 100 gr., a többit láthatóan vízzel hagyták (kiöntöttem kenyér készítéséhez). Az ár minden bizonnyal drágább, mint a bolti ár, de nem túl sok. A legjobb dolog a boltban 180 gr. 100 rubelt, kaptam 250 gr. 120 RUBSzerintem nagyszerű, főleg, hogy nincs szükségem kocsikra, és a különbség nem túl nagy, és az olaj garantáltan természetes lesz. Köszönöm!

[párolt vaj]

Készült párolt vaj
1060 g vastag folyású krémet vettem 250 rubelért. (1 kg-240 rubel). Azt akartam, hogy megvastagodjanak a házamnál. 6 órán át a hűtőszekrényben - a kanál már állt. Szükséges lenne egy napig sűrűsödni / beérni, de nem volt elég türelem :-)
A lehető legalacsonyabb gázzal tettem be a sütőbe. Nem mondom pontosan, mert 150 után már nincsenek megosztottságaim. Ennek során mindent kimértem egy speciális hőmérővel. Gyakran beavatkozik.
3 órán át tartotta. A krém kevergett, de nem forrott aktívan. A krém hőmérséklete 80-85 C. A végén forrni kezdtek, és kikapcsoltam a tűzhelyet. A szaga nagyon étvágygerjesztő volt! A szín halványsárgává vált.
Lehűlés után egy éjszakára a fagyasztóba tettem. Bepárláskor 218 g kellett hozzá.
Reggel, amikor kiolvasztották (a hűség és a sebesség érdekében kanállal szedtem)

Azonnal elkezdte összetörni egy elektromos húsdaráló műanyag mozsárjával. A massza maszatos és vastag volt, a keverő nem bírt volna meg. Pár perc múlva a massza megvastagodott, mintha száraz, morzsás lenne.
Újabb pár perc múlva nedves lett

Egy perccel később pedig író jelent meg

Az írót folyamatosan ürítették. A "dagasztás" végére a vaj ismét sűrűvé vált, nehezen avatkozott be, az író szinte nem eresztett le. Párszor felöntöttem vízzel a szűrő alól (és hidegnek kellett volna lennie, hűtőből főztem ... Ismét nem volt elég türelem!), Kezemmel mostam. Az olajat általános gyengéd tömeggel kenték be, szemek nem voltak.

Lefektette a tartályt fóliával, eltolva, lemérve. Pontosan 700 g jött ki! Maga a tartály súlya 43 g volt.

Rövid időre a fagyasztóba tettem, majd kivettem, darabokra vágtam, fóliára és vissza.
A bal oldali képen a párolt vaj sárga, a jobb oldalon pedig a nyers tejszínből származó vaj.


Természetesen a pörkölt jobban tetszett! Maga a folyamat nem okozott kellemetlenséget, mert érdekes volt! És a sárga szín és a kifejezett illat / íz - nagyon elégedett. Nyers tejszínből a vaj szinte íztelen és szagtalan volt, de itt nagyon finom! Ráadásul hőkezeléssel valahogy nyugodtabb ...
Ennek eredményeként 1060 ml tejszínből 250 rubelért. (1 kg - 240 rubel) 700 g vajat kaptam. Párologtatás közben a tejszín tömege 218 g-mal csökkent, az író 130 g-ot kapott ki. 12 g írót láthatunk vízzel kimosva.
Olajom teljes ára 357 rubel / 1 kg... Per 180 g - körülbelül 64 rubel... Az ár elfogadható számomra.
(Kiöntöttem az írót, mert utoljára tönkretettem a kenyeret - az írómon nem emelkedett fel).

Ma vajat vertem a tejszínből, amit eltávolítottam a tejből.
2 évvel ezelőtt tettem tönkre a keverőmet, amikor az elválasztott krémből ismét vajat készítettem.
Aztán sokáig vajat vettem a modlocktól, de ez minden más alkalommal ízlésemnek megfelelően kielégített.
Ezenkívül a házi tejből származó tejszín ártalmatlanításának problémája nagyon éles. Minden héten veszek 4,5 litert, ha tejszínnel főzöm, a krém egy serpenyőben lebeg, majd a szénával együtt. ideges. Ezért megvárom, amíg beolvadnak, lecsöpögtetem, felforralom a tejet, de hova tegyem a tejszínt?
Néha főzök valamit, és néha csak savanyúvá válnak velem.

általában ma turmixgéppel ostorozták. Nos, bánattal félbe vertem. Valahogy nem gondoltam arra, hogy a sütőben lehet tartani és lefagyasztani. Legközelebb megpróbálom.
Lehet, hogy van olyan lehetőség, hogy egy hétre lefagyasztja a megvásárolt krémet, majd a következő héten egy másik részt - és mindezt együtt, hogy a sütőben elsötétedjen és felkorbácsoljon?

[ORR]

ORR,
Valamikor, fiatalkoromban, amikor még nem volt tapasztalatom a háztartás terén, vettem egy három literes üveg krémet, a krém elavultnak, savanyúnak tűnt. Barátom édesanyja azt tanácsolta, hogy addig rázzam az üveget, amíg a vaj el nem kezd tévedni, és csomókba gyűljek. Nem hittem benne, de mégis megtettem, és a vaj elképesztően gyorsan kezdett menni. Ezután, amikor az olajat teljesen kiütötték, hideg vízben többször megmosták, szoros csomóba gyűjtötték és hidegbe tették. Az olaj nagyon finom lett, mindenkinek tetszett.
Próbálja ki, a doboz lehet literes és kétliteres is.

Néhány évvel később, amikor Oroszországba költöztem, tehenet kellett vásárolnom, megtanultam az állat gondozását, a tejet, a szeparátoron keresztül desztillálni a tejet, és vajot készíteni egy edényben. Annak érdekében, hogy a vaj ízletes legyen és ne avasodjon el, a krémet 80 ° C-ra melegítik, hogy elpusztítsa a baktériumokat (pasztőrözés). Ezután a tejszínt melegre hűtjük és fermentálódunk. És csak néhány óra múlva, amikor a tejszín megerjed, lehűlnek, és a vajat leütik.
Mindezt a Háztartás folyóiratai és sok más könyv elolvasásával tanultam meg, az Internet még nem létezett.

Margarita, mi van, ha először lefagyasztod a krémet? Mi fog történni? Szemcsék?

Lányok, ki tudja, hol lehet piaci tejfölt vásárolni Moszkvában, a moszkvai régióban?

[Margit]

Margit, és hogyan erjed a krém? És hogyan lehet megérteni, hogy erjedtek? Minden olyan ízleteset leírtál ...

[ORR]

ORR
Sosem fagyasztott tejszínt, csak fagyasztott erjesztett tejet és tejfölt fagyasztottam, majd leolvasztottam és kaptam egy gyengéd házi mascarponét, ezt megtanultam itt hála Lanochkának.
svetta
A tejszínt ugyanúgy erjesztik, mint a tejet, hogy kefirt vagy joghurtot kapjanak. Tejfölt kapsz, nagyon sűrű és ízletes, finomabb, mint a bolt.

[Margit]

Margit, Köszönöm. És mivel erjed?

Egyébként az erjesztésről - mivel erjeszteni? Vagy csak melegedni? valamilyen kovász? evett IGEN mi?

Oh !!! Lányok, fertőzöttek !!! 2 oldalt olvastam, és rájöttem, hogy 3 nappal ezelőtt, miután tejet vettem, eltávolítottam 300 gramm tejszínt. Gyorsan beleöntötte őket egy 700 g-os üvegbe. Még 3 oldal olvasása közben megráztam - nos, szerintem szemét !!!! A krém valószínűleg nem ugyanaz !!! Zagyval lógnak és ennyi !!! És akkor a varázslat - úgy tűnik, hogy a hígtrágya még vékonyabb lett, és a csomó lógott !!!! Az írót egy csomóba öntöttem a hideg vízbe - OLAJ !!!!!!!!!! A RUDAK MÉRETE KIS KERESETBEN BOLDOGabb !!!! csodák !!!! Vajat fogok főzni - van egy jó tejelőnk !!!

Margarita, mi van, ha először lefagyasztod a krémet? Mi fog történni? Szemcsék?

Egyébként az erjesztésről - mivel erjeszteni? Vagy csak melegedni? valamilyen kovász? evett IGEN mi?

ORR, ha savanyúság nélküli édeskés vajra van szüksége, akkor a fagyasztásra van szükség, ha egy menetből kevés a tejszín ... Tehát annyit gyűjthet, amennyit csak akar ...
Kiveszem őket a fagyasztóból, általában forró vizet öntök rájuk, majd az egészet jeges vízbe öntem és felverem ... A vajat frissen szedett tejszínből nyerjük, és a színe világosabbá válik ...

Nos, ha a savanyú olaj unalmas, akkor elegendő néhány napig hűvös helyen tartani felesleges adalékanyagok nélkül ...
A friss tejszínt nehéz felverni, legalább egy napig hideg helyen állni a gyors habverés érdekében ...
A tejszínt víz nélkül felkorbácsolhatja, főleg az író iránt érdeklődők számára, de ez a vaj nem tart ilyen sokáig, megőrizve a kellemes tejédességet!

Én is jöttem veled lógni))).

A férjem 1 kg házi tejfölt hozott a tejeslányunktól (termékei csodálatosak). Eszembe jutott a mosógéppel való korábbi fiaskóm (igen, vajat akartam ostorozni benne))), úgy döntöttem, hogy már nem fogok csalódni, és keverőt használok. Mindez 15 percet vett igénybe. Ezek közül 3 percig csináltam valamit))). Röviden. A tejföl nem savanyú, csak enyhén savanyú. A vásárlás után nem készítette el azonnal, de két napig hűtőszekrényben is tartotta. A teljes tejföl pontosan 1 kg volt. A fejőslány itt nem rendetlenség)). Kiöntöttem az összes tejfölt egyenesen a hűtőszekrényből a Kitchen edényébe, feltettem a tésztatartót (gyakran K-alakúnak is hívják) és a második sebességre (szerintem a Kitchen-nek van 6 ilyen). Hülyeség drót habverőt tenni, véleményem szerint, akkor megkínozzák, hogy összegyűjtse belőle ezt az olajat. A konyha nagyon mérsékelten borzolta ezt a tejfölt. Egy idő után a tejszínhabra hasonlítani kezdett, majd granulálni kezdett. Ezután az író elkezdett elválni, és a vajat darabokra gyűjtötték a horogra. 2-3 jégkockát dobtam be, és nem kapcsoltam ki. Úgy gondolom, hogy ez a mennyiségű víz nem fogja igazán elrontani az írót.Az író elválasztotta az összeset, a vajat egy darabban gyűjtötték össze a horogon. Az írót szitán átöntöttem, az előkészített vizet egy darab vajjal a tálba öntöttem (egy liter bögre volt a hűtőszekrényben), és jégkockákat dobtam bele (egy kis tálca jég elég volt az egész eljáráshoz ). Gyorsan leöblítettem az olajat ebben a vízben, a kezeimmel megvakítottam egy "zsemlye" és egy olajos kannába. Összes.
PS: az olaj teljesen sárga és gyönyörű, kifejezett ízű, mint az olajhoz illik. Ez a vaj tejföl, mert erjesztett tejszínből (ami tejföl) készül. A csak tejszínből készült vaj édes és krémes.

Az olaj pontosan 500 g volt.

1 literből 450 gramm vajat és 400 ml írót kaptam.
Figyelem, kérdés: miután megnyalta a kanalat, rájöttem, hogy a napraforgó olaj érzése az utóízben kísért ... Vesztes vagyok - a saját tejeslányom, a krém frissen folyó / édes, hol a napraforgó íze jönni valahonnan?

1 literből 450 gramm vajat és 400 ml írót kaptam.
Figyelem, kérdés: miután megnyalta a kanalat, rájöttem, hogy a napraforgó olaj érzése az utóízben kísért ... Vesztes vagyok - a saját tejeslányom, a tejszín frissen folyó / édes, hol jön a napraforgó íze tól től?

Valószínűleg napraforgótortát adnak az állati takarmányokhoz, hogy növeljék a tej zsírtartalmát

ott van talán ... ő maga sem sejtette volna, köszönöm, megtudom ...

csodálatos vajkonyha = bravó !! Natalya = száz brAvs !!

Brava - Grand Merci * scuffs *

Hogy őszinte legyek, arra a kalandra készültem, hogy olajszemeket mosok száz vízben stb., Mint az első bejegyzésben. De minden olyan gyorsnak és egyszerűnek bizonyult, hogy ... elképesztő))).

De minden olyan gyors és egyszerű lett

főleg jeges víz vagy jégkockák használata esetén

főleg jeges víz vagy jégkockák használata esetén

Azt hiszem, ez némileg eltér .. Bár a jég természetesen szükséges és fontos))). Ostorozták, mint a régi falusi turmixokban - egy darabban (nos, nem egészen egy volt, hanem 2 vagy 3 nagy), amit csak megvakítottam. Ezért csak egy mozdulattal kellett felülről lemosni, és ennyi, nincs több megpróbáltatás. Nincs "zabkása" a kis olajgolyókból, mert az olaj sebességgel szemcsékre bomlik. És a fenk, amennyire megértem, hogy a fúvóka mozgási sebessége alacsony volt. Apám még fiúként a faluban vajjal habot vert a nagymamámnak. Ott az ilyen pengék egy tartályban forogtak, mint egy vízimalomban. És a meghajtó kézi. Nos, milyen gyorsan lehet forgatni a kezét? Tehát benne az olaj is nagy darabokban leült a pengékre, majd nagymamám (dédanyám) levette róluk, megformázott egy nagy csomót, jeges vízben megmosta és ennyi. Holnap a férjem hoz még egy falusi tejfölt - lesz 2. tapasztalat, később leiratkozom.

És a fenk, amennyire megértem, hogy a fúvóka mozgási sebessége alacsony volt.

: lány-igen: minden eredetét tanulmányozzuk - és nekünk könnyű és egyszerű lesz = teljesen egyetértek

Azért jöttem, hogy megmutassam a folyamatot. Hogyan történik mindez Konyhával. És megtörténik ... pontosan 15 perc. Legutóbb nem feküdtem időben, kifelé törve))).

Így néz ki az a házi tejföl, amit vásárolok. Természetesen majdnem a szokásos tejföl állagát hozta, de mindenképpen zsírosabb. Ha tiszta falusi tejföl vagy tejföl fermentálódott belőlük, akkor csak fúróval üsse ki őket a tartályból. Amikor kiveszed a dobozból, a kanalak meghajlanak, és íze olyan, mintha vajat eszel. Tudom, hogy megtettem. Ezért egyértelműen megértem, hogy ezt a tejfölt alacsonyabb zsírtartalom és a számunkra jobban ismert állag elérése érdekében hígítjuk. Természetesen tejelővel beszélgethet a tejszínről vagy a hígítatlan tejfölről. Úgy gondolom, hogy problémamentesen fog eladni, egyszerűen drágább lesz, és nagyobb az olajhozam. De! Már nincs rá szükségem. Szerdán veszünk tejet, és nincs időnk 400-500g-ot enni. olajok, amelyeket ebből a tejfölből nyernek.Ma készítettem egy újat, és a múlt hét egy darabját a mélyhűtőbe tettem. Ilyen "csonkokat" felhalmozok - megolvadok és megolvadok. Nagyon hosszú eltarthatósági ideje és nagyon illatos.



Elkezdek gyúrni. Nem gyorsan. 2 sebesség. Egyfajta hétköznapi tejföl (persze csak vastagabb, mint a bolt).


8. perc. A tejszínhabbal kezd hasonlítani, a fúvókából származó barázdák nem úsznak azonnal, mint a legelején. és "csúcsokat" tartanak. Ezután ez a hatás egyre erősebb lesz.



10. perc. Szemcsésedni kezd. A tejszínhab hatása megszűnik, és nedves, csomós "zabkása" jelenik meg. Néhány fénykép minősége nem volt túl jó, de láthatja. Itt váltok az első sebességre, mert az író egyre jobban elválik és kíméletlenül "köpködik".



De valójában az olajat összegyűjtik. Bedobok pár apró jégkockát (persze jobb morzsával, különben ezeket a kockákat belemorzsolja a tálba - legyél egészséges), és az edényt mindig fedéllel zárom le - az író tisztességesen ki tud ömleni.



15. perc. Tehát a vaj darabonként összeállt. Nem sok szemcsével, hanem egy nagy darabbal a kampóra tapadva. Az olaj készen áll, marad az öblítés.



Az összes írót leeresztettem, most egy liter jeges vizet öntök jégkockákkal. Gyorsan leöblítem a kezemmel, megvakítom a "zsemlét" és beleteszem az olajosdobozba. Összes!


Végeredmény. Nem különbözik az előzőtől. Sem típus, sem súly (ismét 500g). Sárga, illatos savanyú vaj.

Natasha, köszönöm, minden világos és érthető.

[tejből viszont vajat tudott csinálni!]

mindenki ismeri az ilyen habverőt?
Szegény, nem is veri a tésztát a foltokon, az omlett nehéz, ő sem tud habcsókot - tálba szórja és ennyi ...tejből viszont vajat tudott csinálni! most mindenki, aki rendelkezik ezzel a furcsa habverővel, maga is megkóstolhatja a házi olajat, minimum szennyezett edényekkel (kézi keverőben - majd két habverőt meg kell mosni!)
egy részlet: mivel a habverő csak egy irányba fordul, miközben a tejszínt felvertem, körkörös mozdulatot tettem a turmixgéppel az ellenkező irányba. Eredményem: 485 gramm vaj 600 ml tejszínből 4 (négy) perc alatt, nagy sebességgel. Koktélpohárba verve (magas és keskeny)

[Zongora]

Zongora, Elena! És milyen volt a krém hőmérséklete? És mi az összhang? Nagyon szeretnék tanulni a tapasztalataidból, mert pontosan ilyen turmixgépem van, és eszembe sem jutna, hogy ezzel a habverővel vajat verjek (soha nem használtam)

Nem is sejtettem volna - találkoztam egy videóval, ahol egy nő turmixgépből habverővel habot kever a turmixgép nélkül - habverőt tart a kezében ... ezért úgy döntöttem, hogy ellenőrizni fogom. A krém friss volt a bazárból, fél napig állt az asztalon - szobahőmérséklet 24-25 C, friss - folyt, reggel elválasztva, kiváló minőségű. a keverőből, majd még több volt a fröccsenés és a mosás, próbáld ki!

[Zongora]

Zongora,

Ez a habverő remekül felkorbácsolja a fehéreket. Mindent elsajátít!)))

Ez a habverő remekül felkorbácsolja a fehéreket. Elsajátítja az egészet!

csak nem velem, a mókusaim békésen kószálnak egy tálban határozatlan ideig, állandóan kissé pezsgő eredménnyel, habzavar nélkül ..... olvasható-e egy mantra?

[Zongora]

Zongora, Nekem pontosan ugyanaz a turmixgépem, a fehérek nem korbácsolnak gyorsan, de ostoroznak! Ezzel a habverővel még egy krémes nedves habcsókot is készítettem, azt hittem, a turmixgép meghal, de túlélte !!!

Barátok! Kérdéssel jött hozzád


Ilyen olajat hoztak nekem a faluból. Azt mondták, hogy a vajat tejfölből készítették.
Látja, szemcsék, az íze érthetetlen, mint olajos, tiszta folyadékérzettel.
A kérdés: mit tehetek vele (vagy vele)? Kár, sokat hoztak, nagy csomagot. Nem tudom, használható-e ilyen formában pékárukban, hol van vaj az összetevőkben?
Tanácsot kérek !!! , szívesen.

[Irina F]

Irina F, vegyen jeges vizet és nagyon jól, öblítse le többször, gyúrva, cserélve a vizet. Érjen el plaszticitást és ízléses színt, nevezetesen tehén vajat. Részletes történet a folyamatról képekkel ... általában személyes címre dobtam a címet ...

[Ivanych]

Ivanych, Köszönöm!
Csak van ilyen helyzet, egy ideje már ágyban van, a legfontosabb, nem tudom meddig ... Talán pár hét, mire eljutott hozzám. Nem fogja befolyásolni a folyamatot és az íz minőségét?

[Ivanych]

RÓL RŐL! Elmentem és elolvastam !!! Ivanych, mit mondjak -szépség és fincsi !!!! És a leírás és a fénykép ...
Alattolajomat valódibbá változtatom !!!

[Ivanych]

Részletes történet a folyamatról képekkel ... általában személyes címre dobtam a címet ...

Ivanych, sok kíváncsi van, és főleg Irina F. válasza után. Kérjük, mindenkinek adjon linket!