Kenyér Kievskaya arnautka (sütő)

[GOST]

Kenyér Kievskaya arnautka (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt 2. osztály *)	475 g
Frissen sajtolt élesztő	3 g
Só	8 g
Víz	375 ml

Főzés módja

• Recept a GOSTnál nél:
• 950 g liszt / fokozat,
• 5 g élesztő
• 15 g só
• víz (kb. 650-750 ml),
• 50 g liszt a kenyér megszórásához a sütés és a sütés előtt.
• Ez kerek ukrán búzakenyér (vagy tekercs).
• Számos recept létezik az arnouts számára: különböző minőségű lisztből és különböző mennyiségű sütéssel vagy sütés nélkül.
• Ennek a kenyérnek a kérge nagyon vastag, puha, enyhe pirulással és liszttel virágzik. Egyenletes, közepesen nagy porozitású, kellemesen lágy és illatos pép.
• A kenyér meglehetősen nehéz, de nem nehéz. Valahol középen a "levegős" és a "sűrű" között. Az arnautokat általában egyszerre több darabon sütik, mindig kerek formában, a kandallón.
• Amikor a kenyereket a sütőbe helyezi, egymáshoz rakják, úgy, hogy sütés közben csúszások alakuljanak ki az oldalán, és a kenyér magasabbra nő.
• Tészta folyékony tésztán.
• Recept egy 800 g-os cipóra:
• Opara:
• 125 g 2. osztályú liszt,
• 250 g meleg vizet
• 3 g friss élesztő.
• Fermentálás kb 30 ° С 4 órán át.
• DOUGH:
• 350 g 2. osztályú liszt
• 8 g só
• 125 g meleg vizet (vagy mennyi lisztre lesz szükség ahhoz, hogy lágy tésztát kapjon)
• Hagyja a tésztát erjedni 40 percig, gyúrjuk 1 percig, és hagyjuk tovább vándorolni 20 percek. Kerekedjen meg kétszer egy közbenső próbával a kerekítések között, óvatosan nyomja ki a gázbuborékokat és húzza meg a glutént.
• A tésztagolyókat lisztbe forgatjuk, és farokkal felfelé tesszük a próbára 40-60 min.
• Sütés előtt fektesse le az üres varratokat a sütő alá, egymáshoz közel, így sütés után két (vagy három) oldalon csúsztatható egy vagy két sor 0,5-1,1 kg súlyú kerek kenyeret kap. **)
• Gőzölés nélkül sütjük a sütőben 195 - 215 ° C hőmérsékleten 40 percek.
• 
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

Főzés program:

a sütőben

jegyzet

*) Liszt (opcionális) a szóráshoz és kb. 50 g sütés előtt

**) Mintához csak egy cipót sütöttem, csúsztatásról szó sem volt.

Hasonló receptek

Ukrán 40% -ban hámozott kenyér (Freesia)

Rozskenyér 100% -ban hámozott és magozott lisztből HP-ban. (Arka)

Rozsbúza kenyér 60/40 - 180 perc (Vanya28)

[🔗]

De nem árulunk másodosztályú lisztet

2 változatunk is van, még nem láttam

Lányok, és én magam keverem a 2. osztályú lisztet, talán ez az információ hasznos lesz az Ön számára:

Ha csak prémium liszt áll rendelkezésre, korpa felhasználásával 1. vagy 2. fokozatú lisztté alakítható.
A korpát kávédarálón kell őrölni, és szitán lisztbe szitálni. Minél szitáltabb korpa, annál alacsonyabb a liszt minősége.
Megkémleltem ezt a csodálatos kis trükköt Lyudochka Mariana - aga-ból. Ezt nagyon köszönöm neki
Vezetnie kell azt a tényt is, hogy az 1. fokozatú lisztben legfeljebb 3% korpa megengedett, a 2. fokozatú lisztben pedig legfeljebb 8% - ez az információ Annushka-tól.
Azaz.

Az első osztályú liszt utánzatának megszerzéséhez:
1 csésze liszt kimérése után vegyen ki belőle 5 g lisztet, és adjon hozzá 5 g finomra őrölt szitált korpát (szitálatlan részecskék nélkül)

Kétféle liszt utánzat készítéséhez:
1 csésze liszt kimérése után vonjunk le 12 g-ot, és adjunk hozzá ugyanannyi szitált őrölt korpát.

Egy forrás: 🔗

[AXIOMA]

AXIOMA
Kiváló kenyér. Kíváncsi vagyok, meddig tart friss? Bár, ha egy cipót sütöttek, akkor a finom kenyeret nagyon gyorsan megeszik.

A Lyudochka-Mariana-aga csodálatos helyén egyszer találtam egy ilyen ajánlást: 82 g lisztért, 3 g csírapehelyért és 15 g korpáért 2 fokozatú lisztet kap. A búzacsíra megvásárolható az üzletek diabéteszes részlegéből.
És ha lisztben c. tól től. adjunk hozzá 30% c-t. z liszt, akkor ez is közel lesz a liszthez 2 s.

[AXIOMA]

Helló mindenki!
Így kaptam arnautot.Jól emlékszem rá, sok évig Kijevben éltem.

Fehér kenyér és teljes liszt 1: 2 arányú keverékét használtam. Számítottam, hogy az eredmény a korpa körülbelül 7% -a lesz. Azt kell mondanom, hogy a kenyér nagyon egyszerű, és valóban arnautnak bizonyult! El sem hiszem.
Köszönöm, AXIOMA!

[Szeszély]

Helló,Szeszély.
Friss élesztőt vettem, mint a receptben - 3g. Szárazon kifejezve 1/3, azaz 1 g száraz élesztő. Ez 1/4 teáskanál.
Egy éjszakán át hagytam a tésztát, még nem olyan meleg. És (bűnös) hozzáadott 1 teáskanál. sütésjavítónk. De valószínűleg anélkül is lehetséges.

[barbariscka]

És azt is gondolom, hogy jobb a fehér liszt és a teljes liszt arányát venni barbariscka itt írtam 2: 1, nem 1: 2, ahogy vettem. A kenyerem ugyanolyan sötét volt egy arnautka számára, nekem úgy tűnt. Vagy 1: 1. Röviden, különböző lehetőségeket is ki kell próbálnunk. De az a tény, hogy először kiderült, nagyon egyszerű, nem is kell gőzt létrehozni, hülyéskedni. És azonnal megnézte - ő az egyetlen!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Lozja,
Szeszély,
Tanyusha,
barbariscka,
kisuri!

Köszönöm szépen az arnautka sütésével kapcsolatos munkám elismerését!
Köszönjük, hogy támogatta ezt a szálat.
Külön hálás kisuri fotóriportért!
Aggódtam az érvelésed nyomán, hogyan lehet másodlagos lisztet készíteni.
Nagyon sok hasznos dolgot tanultam magamnak a hozzászólásaidból!
Örülök és büszke vagyok arra, hogy a városomban élek, ahol gond nélkül, bár súly szerint, másodosztályú lisztet lehet vásárolni.
Kombinálja a kenyértermékeket A "Dnepromlyn" 5 kg-os műanyag zacskókban kínál nevetséges áron.

[AXIOMA]

AXIOMA!
Emlékszem erre a lisztre (a férjem Dnyeperből származott, a piac mellett éltek, a Filosofskaya utca, hogyan!), Csak akkor nem sütöttem kenyeret, és ezt a lisztet haszontalannak tartották. És most ... hát mit tehetsz!
Folytatom a kísérletezést, főleg, hogy a kenyér nagyon jó, és kellemes sütni.

Vagyis nem módosíthatja a HP ezen receptjét? Csak a tészta módszerével? Eh ... kár.
Én azonban ennek ellenére úgy döntöttem, hogy megpróbálok arnautkát sütni a HP-ben ...

Nos, miért nem működik? Készíthet tésztát, de legalább a HP-ben, álljon 4 órán át (én éjszakára tettem), majd hozzáadta az összes többi hozzávalót - és megy! A mód felvétele pedig már technológia kérdése. Szinte mindig 3-án sütöm, kicsiben. méret, főleg ha teljes liszt van.

[kedves barátok - pékek]

Helló, kedves barátok - pékek!
Azt hiszem, itt az ideje, hogy belenézzünk a kijevi arnautka készítésének folyamatába.
Már valahogy takarékosan, részletek és lépésenkénti fotók nélkül, az első bejegyzésben kitértem ennek a kenyérnek a sütésére.
Siettem fejlődni ...
Tehát - vegyen KETT!

Így néz ki a tészta 4 órás erjedés után:

Tészta az első erjesztés után:

A tésztát két egyenlő részre osztotta a második erjedés és dupla lekerekítés után, az üres darabokat kis próbakosarakba helyezve:

Célom, hogy "csúsztassam" sütés közben. Innováció, ha úgy tetszik!
60 perc után:

Csodálatos, élénk lisztes minta, nem igaz? Az egyetlen kár, hogy egy pillanat múlva alul lesz egy szilikon szőnyegen:

Sütés után:

A kenyér kérge elképesztő!

Végül is a másodosztályú liszt szürke színű, a kéregnek pedig rózsaszín az árnyalata!
Talány!

Élő organizmus:

akinek "műtéti" beavatkozása lesz kenyér késsel!
A várva várt vágás:

A kenyér meglehetősen nehéz, de nem nehéz.

Egyenletes, közepesen nagy porozitású, kellemesen lágy és illatos pép.

Kellemes süteményeket kívánok mindenkinek!

[AXIOMA]

Személyesen azért AXIOMA, egy különleges helyszín jeleként!

ARNAUTKA - g. déli, fehér török, keleten fehér búza, fekete pulyka, ledyanka, kubanka; búzafajta, amely kemény a gabonával, erős, ezért külföldre exportálják; alatta súly vagy piros eladó, és még alacsonyabb egy gránát. a név valószínűleg az arnaut néptől (albánoktól) származik, mivel Törökországban a hadsereg egy speciális ágát is hívják, az őröket a keresztények; és csirkéknél. arnaut, káromkodás: szörnyeteg, brutális FÉRFI, basszusgitáros.

[kedves barátok - pékek]

Helló, kedves barátok - pékek!
Azt hiszem, itt az ideje, hogy belenézzünk a kijevi arnautka készítésének folyamatába.

AXIOMA, Helló, bocsásson meg, mint új és teljesen hülye embert a sütés terén, és általában a sütés minden kérdésében. Inkább leves szakember vagyok.

Kérem, magyarázza el nekem a tésztát. Vagy javíts ki, ha félreértettem. Miután előállt a tészta, továbbra is hozzáadjuk a "tészta" hozzávalóit, vagyis közvetlenül a tésztához, nem?
Előre is köszönöm szépen.

CharlieD

Hozzáadhat más összetevőket a tésztához, vagy fordítva. A tiszta edények kímélése érdekében a tésztát ugyanabban a tálban készítem el, ahol majd a tésztát összegyúrom

Kíváncsi lennék, hová lettek a témához kapcsolódó bejegyzések?

[AXIOMA]

AXIOMA, sült kenyér, nagyon finom, de, mint nekem tűnik, a kérge vastag ... Mit csinálok rosszul? Igaz, a 2. liszt helyett én vettem be. évfolyam és korpa hozzáadása ... A tészta pompás volt, a tészta is ... de valahogy nem sikerült a sütésnél. ... Felemelkedett, de ... nincs ilyen szépség és kegyelem ...
Mi adja a kéreg vastagságát?

[Irusik]

Irusik, meg kell sütni gőzzel egy kövön, akkor a kéreg vékony lesz

Igen, van kamenyuka (Ikeevsky raklap), de hiányzott a gőz. És, amit még elcsesztem, a kenyeret egy tálcára tettem "grillre", lyukakkal, nos, az alsó "nehéz" kijött ...

[CharlieD]

CharlieD ! Elégedett voltál a válasszal Nyári lakosok?

Nyári lakó ! Köszönjük a racionális javaslatot, hogy tésztát főzzen a kombájn tálban! 🔗
Most számomra a jövőben minimálisan kizárják az alapanyagok veszteségét.

Kíváncsi lennék, hová lettek a témához kapcsolódó bejegyzések?

Szeszély, Nem igazán tudom megmagyarázni. Magam is rendkívül meglepődtem.
🔗

AXIOMA, ...
... Mi adja a kéreg vastagságát?

matroskin_kot, jó nap!

A kenyér kéregének megvastagodása érdekében a sütési hőmérsékletet az ajánlott hőmérsékletről 20-25 ° C-kal kell csökkentenie (érdemes ezen a módon gondolkodni a sütési idő növelésén).
Úgy gondolom, hogy a sütője hibás hőmérséklet-értékkel rendelkezik. Talán a gumitömítések elhasználták a hosszan tartó használatot.

Nem bánom a tanácsot himichki a gőzről, de ...

A Kievskaya Arnautka kenyeret gőz nélkül és a MÁSODIK minőségű lisztből sütik.
Bármely változás már eltérés a GOST-tól.

Magamból hozzáteszem: 2 fokozat utánzott 70% sima búzaliszt és 30% teljes kiőrlésű gabona (vagy tapéta) kombinációja.

A recept szerint sütöttem Arnautkát. Míg friss és meleg - nagyon finom. Ez a frissen fogyasztható kenyér.
A hibáimból:
1. Érdemes volt több időt adni a korrektúrára. Nyilvánvalóan a lakás még mindig elég hűvös.
2. Az élesztő mennyiségének téves újraszámítása. Nos, frissem nincs, csak száraz. Úgy tűnik, egy kicsit ...
Ezen okok miatt a kenyér kissé eldugultnak bizonyult. Emiatt a fényképet nem teszik közzé.

[Szeszély]

Szeszély !
Stibel # 3-at használtál a recept szerinti 2. osztályú liszt helyett? Attól tartok, nem sejtettem ...

[Szeszély]

Szeszély !
Stibel # 3-at használtál a recept szerinti 2. osztályú liszt helyett? Attól tartok, nem sejtettem ...

2. osztályú liszt helyett prémium lisztet (Shtibel 2) kevertem teljes kiőrlésű gabonával (Shtibel 6)

Nagyon köszönöm a választ, most már értem.

[CharlieD]

2. osztályú liszt helyett prémium lisztet (Shtibel 2) kevertem teljes kiőrlésű gabonával (Shtibel 6)

🔗

Nagyon köszönöm a választ, most már értem.

CharlieD, Remélem, hogy most sikerülni fog. 🔗

🔗

🔗
Egyébként a Stibel 3 rusztikus durva liszt. Sok korpát is tartalmaz, és teljesen lehetséges c / z lisztként használni. Egyáltalán nem éreztem nagy különbséget a Stiebel 3 és a Stiebel 6 között.

Kenyeret sütöttem, figyelembe véve a korábbi tapasztalatok hibáit. Tetszett. Mindenképpen tovább fogom sütni ezt a kenyeret!

[CharlieD]

l]
CharlieD, Remélem, hogy most sikerülni fog. 🔗

Én is nagyon remélem. Nagyon szeretnék szürke kenyeret, elegem van a fehérből, de a teljes kiőrlésű gabona, vagy ahogy helyesen oroszul nevezik, nem megy az íjig.

Azt hiszem, folytatom az Arnautka sütését. Sok ok miatt.
A legfontosabb a kijevi kenyér iránti nosztalgia.
Kidolgoztam magamnak egy "lusta" rendszert ehhez a kenyérhez:
1. A tésztát kenyérsütőben kezdem "tészta" módban.Ezután a bemelegítésnek köszönhetően nem kell 4 órát várni, vagy még inkább hagyni egy éjszakán át. Néha azonban lehetséges éjszakára: mindez az elérhetőségtől / időhiánytól függ. Ezután csak keverje össze a tésztát, és kapcsolja ki a programot, hogy a HP összetevői ne melegedjenek fel.
2. A program befejezése után a „tészta” (az én HP-ben másfél óra) adjuk hozzá a többi hozzávalót, és tegyük fel ismét a program „tésztáját”.
3. Miután befejeztük ezt a ciklust a kenyérsütőben, összegyúrom a tésztát (anélkül, hogy eltávolítanám a kenyérsütőből), majd kiveszem a tésztát, formázom egy cipót és ismét a próbához. A sütőben elosztom, alig melegedtem és kikapcsoltam.
4. Valójában sütés. Hőmérséklet és idő maga a recept. Nincsenek kövek és nincs gőz. Az igazi friss Arnautka kéregének sűrűbbnek kell lennie, mint a többi kenyérnek, és ropogósnak kell lennie.

Úgy tűnik, hogy valamit rosszul csinálok. A tészta jól emelkedett és erjedt, de maga a kenyértészta nem akar kelni. Úgy tűnik, okos volt a fúvóka miatt. Nekem sincs frissem, csak száraz. Mondja meg, mi a helyes kiszámítása a friss és a száraz között?

Mondja meg, mi a helyes kiszámítása a friss és a száraz között?

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=327.0

Nos, megsültem, egy adagból két kis cipót készítettem. Melegen nagyon finom. Nézzük meg, hogy lesz később. Mivel itt, Amerikában, még nem hallottam másodosztályú lisztről, búzalisztet kevertem (hogy van oroszul?) Teljes kiőrlésű 70-30 %%. Hohhu adjon hozzá egy fotót, de meg kell találnia, hogyan.

Tehát nem értettem a fényképeket.

[CharlieD]

Tehát nem értettem a fényképeket.

CharlieD, Nézd meg itt, nem lesz rossz ezt megismerni TÉMA... Talán segít ...
Sok szerencsét!!!

Tegnap úgy döntöttem, hogy megsütöm Arnautkát. Az eredmény, bár finom lett, de sajnos a tészta nagyon lassan emelkedett, majd teljesen leesett. Két órával később történt, talán még valamivel kevesebb is. A kenyér nagyon rosszul emelkedett. Valahogy furcsa.

Mondja meg, mi a helyes kiszámítása a friss és a száraz között?

Friss élesztőt vettem, mint a receptben - 3g. Szárazon kifejezve 1/3, azaz 1 g száraz élesztő. Ez 1/4 teáskanál.

[........ nézzen bele a kijevi arnautka készítésének folyamatába.]

........ nézzen bele a kijevi arnautka készítésének folyamatába.
FANTÁZIA!!!!!. Nagyon köszönöm, nagyszerű munka.

[Szárazon kifejezve ez 1/3, azaz 1 g száraz élesztő. Ez 1/4 teáskanál.]

Szárazon kifejezve ez 1/3, azaz 1 g száraz élesztő. Ez 1/4 teáskanál.

Itt kimértem egy standard teáskanál száraz élesztőt, nagyon pontos elektronikus mérlegben ... pontosan 2 grammot.
Próbálj ki egy egész teáskanálnyit, ezzel nincs semmi baj, szerintem minden rendben lesz. Sok szerencsét.

P.S.... egyébként a száraz élesztő nem mindig működik 100% -ban, a megjelenés dátumától vagy például attól függően, hogy mennyi ideig volt nyitva és hol. Légmentesen zárható edényben tárolom a mélyhűtőben, ha gyakran használom, akkor csak a hűtőben. Lehet, hogy tudja, de minden esetben hígítsa az élesztőt meleg vízben vagy tejben, hőmérsékleten nem felett + 40C! különben meghalnak és nem dolgoznak.

Sokáig itt nem írt senki. Szeretném megköszönni a szerzőnek a csodálatos receptet és ötletet. A kenyeret első próbálkozásra kaptam, de a sütőben. Igen, a lassú tűzhelyben való sütés nem az. De mindent megteszek, kivéve a lassú tűzhelyben történő sütést. Azt vettem észre, hogy ez a kenyér sütés után 6 órával jobban ízlik. Most a családban mindenki szerette, nem esznek fehéret. Általában nagyon ízletes és egészséges, ajánlom! !!!!

Helló!!!!!!!! Nagyon köszönöm a csodálatos kenyér receptet! Kérem, mondja el, mi a hibám - a kenyér figyelemre méltóan emelkedett és sült, de teljesen fehér volt. Ízletes, de valahogy hiányzik belőle a szín és a gazdagabb íz. 2. fokozatú liszt nem volt, bekeverve. tól től. teljes kiőrlésű gabonával a fenti arányban. Konvekciós sütőben szilikon szőnyegen 40 percig sütjük. 205 fokos hőmérsékleten. A kenyeret a már előmelegített 205 gr-ra tette. sütő. Előre is nagyon köszönöm a válaszokat!

natatom, sajnos csak azt a kenyeret kapom, amire szükségem van, a 2. osztályú liszttel. Minden keverék nem éri el a kívánt hatást ((.

[Kraszulja]

Kraszulja, Nagyon szépen köszönöm! Nos, semmi, amíg szőke kenyeret eszünk, és ott, ne adj Isten, másodrendű lisztet találunk.

[Kraszulja]

Kraszulja, Kijev régió, Ukrainka. Kerestem az egész internetet, még nem találtam semmit. Talán lesz szerencsém egy helyen megvásárolni, azonnal elmondom mindenkinek. A férjemnek tetszett a kenyér, nem akar mást a sütéstől, csak Arnautsky-t.

Ugyan, nincs 2 fajtád .... Moszkvában vele is nehéz, de találtam egy boltot, bár utoljára 1 osztályt csúsztattak. Sőt, a moszkvai régió Pushkino-ban van egy cég, ahová vihet egy 50 kg-os zsákot. Tehát azt hiszem, talán a húgommal a felében, különben nagyon fáj, eltűnik))).
Talán ott, ahol lisztgyárakban lehet vásárolni.
És tökéletesen megértem a férjedet, én magam is csak ezt a kenyeret eszem)).

Ehhez van egy témája: Kommunikáció honfitársaival, és elhelyezés ott, az Ön régiójában https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda, bocs, nem értettem

[AXIOMA]

AXIOMA, köszönöm a receptet! Nagyon sokáig voltam Kijevben, még tizenéves voltam, természetesen nem érdekelt a kenyér, és nem próbáltam ki egy igazi arnautkát. De amit tettem, az remek volt! Másodlagos lisztből sült, az Ön arányainak megfelelően. A kemencében gőz nélkül kőn sütött.
A kenyér meglehetősen nehéz, finom porózus, nagyon illatos. Néhányat azonnal megettem, még mindig langyosan, estére sokkal finomabb lett, és a másnap maradt darab még illatosabb lett.
Itt van

Üdv mindenkinek!
Több éve ez a kedvenc kenyerünk.
Köszönöm a receptet.