Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

[Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete]

Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta készen áll-e a sütésre? A kész tészta hőmérséklete

Például L. Ya, Auerman ezt írta amikor az erjedés hőmérséklete 25 fok fölé emelkedik, a tészta reológiai tulajdonságai jelentősen romlanak. Egyszerűbben fogalmazva: a tészta cseppfolyósodik, rosszabbul megőrzi az alakját, a glutén érezhetően gyengül. És még ennél is rosszabb, hogy a kenyérsütőben történő erjedés befolyásolja a tésztát, ahol az erjedés 40 fokos melegítéssel jár.

A fórumon gyakran felmerül a kérdés, hogy a kenyértészta meddig és milyen mértékben álljon meg, hogy a sütemények szépek és szépek legyenek!

Számos alapvető módja van annak ellenőrzésére, hogy a tészta készen áll-e a sütésre:

1. A teszt készenlétét felismeri a tészta hőmérsékletének 2 * -os növelése a kezdeti értékkel szemben... Ebben az esetben a tészta kezdeti hőmérséklete körülbelül 30 * C.

2. A tészta mennyisége 2-szeresére nő, buborékok jelenléte a tésztán, domború felület;

3. Ha az ujjával a megkelt tésztára nyomva a lyuk lassan kiegyenlítődik - a tészta készen áll;

4. Ha az ujjával a megkelt tésztára nyomva a lyuk FAST-ra simul - a tészta még nincs kész;

5. Ha az ujját a megkelt tésztára nyomva a gödör MEGmarad a tészta megerjedt;

Hogyan lehet megmenteni a tésztát, ha erjedés közben megerjedt?

Ilyen tésztából magas kandallós kenyeret sütni nem fog sikerülni - a kenyér leesik, és kész formában alacsonynak, kúszónak bizonyul, sőt súlyos morzsát is okozhat.

A formában lévő kenyér szintén nem fog magasan működni, és leeshet, megtelepedhet a formában.

Ilyen esetekben jobb, ha azonnal átáll a kenyér másik formájára: például lapos kenyeret gördíts ki egy tepsibe, hagyja kb. Kétszer kelni és sütőben sütni - egészen rendes lapos kenyeret kap, mint pl. egy ciabatta!

Ugyanígy gyorsan elkészíthetünk egy tortát vagy több apró tortillát, hagyhatjuk a távolságot és megsüthetjük a sütőben.
Ebben az esetben a sütési hőmérséklet 180 * C elég.
Mindig figyeljen a kenyérreceptek, a könyvek receptjeinek és így tovább szerzőinek ajánlásaira, mivel a tészta különféle bizonyítási módjai, maga a tészta konzisztenciája és egyéb gyúrási, pörkölés-, sütési finomságok lehetségesek.
Milyen lehetőségei vannak a kenyértészta megtakarítására?

Javasolj!

[Teszt hőmérő]

Optimális, ha a tészta hőmérséklete dagasztás után körülbelül 28-30 * C, ami hőmérővel mérhető a tészta számára

Teszt hőmérő Van ilyenem



Felszállási hőmérséklet -25 és +50 * С között, tok műanyag, és ez így van! "Teszt hőmérőként" vettem

Most a hőmérő + 24 * C, ugyanaz, mint a konyhában. Tehát ugyanúgy működik, mint egy szokásos hőmérő.
Nyilvánvalóan az egész "trükk" műanyag zárt tokhogy az üveg és a higany / festék a dagasztás során véletlenül ne kerüljön a tésztába.

A tésztaelőkészítési technológia körülbelül 28-30 * C hőmérséklet-ellenőrzési lehetőséget biztosít. Helyezzen hőmérőt a kész tésztába, és mérje meg a tészta hőmérsékletét

Ezeken a képeken azt a pillanatot rögzítettem, amikor a hőmérséklet 2 * C-kal nőtt, és a tészta megduplázódott.

1. A tészta csak dagasztás után egy kerámia tálba tettem, a tésztához hőmérőt tettem a tésztába, és rögzítettem a kezdeti hőmérsékletet 28 * C, erre szükségem van, hogy tudjam, milyen hőmérsékleten kell a tészta lenni. tovább temperált - alacsony (szoba), ha a tészta kiderült, hogy túlmelegedett, vagy tegye a sütőbe, hogy melegítse a tésztát.



A hőmérő egyértelműen azt mutatja, hogy a tészta belsejében a hőmérséklet 28 * C - jó hőmérséklet, ami azt jelenti, hogy a tésztát hagyjuk állni a sütőben 30 * C hőmérsékleten, a lehűlés során nem hűl le, hanem éppen ellenkezőleg , felmelegszik, a hőmérséklet emelkedik, és a tészta megduplázódik.



2. Ezek a fotók azt a pillanatot mutatják, amikor a hőmérséklet 2 * C-kal emelkedik, és a tészta mennyisége megduplázódik.





Ennek eredményeként az arány bizonyítása és növelése. tészta csak 2 * C-ig, a tészta belülről áttörtnek bizonyult (a hőmérő lyukában látható), az élesztő aktívan szaporodni kezdett a hőtől.

Itt a képen búza tészta teljes kiőrlésű liszttel 50x50, és a tésztát hőmérővel kiolvasztottam és a hőmérsékletet 2 * С-kal növeltem



Ez pedig egy ilyen tésztából készült kenyér


Ez a kísérletem meglepett egyszerűségével, mert így volt a tészta belsejében lévő hőmérséklet és annak térfogatnövekedésének függősége egyértelműen nyomon követhető! Nem is néztem az időt, csak a hőmérő leolvasásait!
A hőmérséklet az egyik fő tényező, amelynek felhasználásával a technológus szabályozhatja a tészta elkészítésének technológiai folyamatát.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sütőélesztő optimális tenyésztési hőmérsékletét 25 ° C-on tartják, míg az alkoholos erjedéshez az optimális hőmérséklet körülbelül 35 ° C.

Magas hőmérsékleten (30-40 ° C) a tésztában vagy a tésztában kedvezőbb feltételek jönnek létre a savképző baktériumok életében. Ennek eredményeként a tészta vagy a tészta savassága megnő.

A hőmérséklet növekedése következtében a glutén rugalmassága csökken, nyújthatósága és kenhetősége növekszik. A gyenge glutén minősége különösen romlik. Amikor a tészta hőmérséklete 25 és 35 ° C között változik, annak fizikai tulajdonságai megváltoznak.

A tészta hőmérsékletének növekedése "gyengíti" a glutént, a csökkenése pedig "megerősíti".
Ezt nyilvánvalóan azzal magyarázzák, hogy a tészta hőmérsékletének növekedésével növekszik a lisztkolloidok duzzadásának és észlelésének folyamatai, valamint a tésztaenzimek hatása.

A gyártás során a tésztát és a tésztát általában 26-32 ° C hőmérsékleten készítik el.
Gyenge lisztből készült tésztát célszerű alacsonyabb hőmérsékleten főzni. A tésztatartás megemelkedett hőmérséklete csak az "erős" lisztből készült tészta esetében ajánlható.

Emlékeztetni kell arra, hogy a tészta hőmérsékletének emelkedése (35 ° C-ig) alkoholos és savas erjedést kényszerít.

[a tészta mennyiségének megduplázódása és a tészta hőmérsékletének közvetlen növekedése 2 * С-kal nő.]

Itt bemutatok egy fényképet arról a pillanatról, amikor a tészta kész és ellenálló, amikor a tészta dagasztás után magasabb hőmérsékletűnek bizonyult.
Hőmérőt helyezek a tésztába - 39 * C hőmérséklet - a tészta túlmelegedése dagasztás után. A sütési technológia szerint 40 * C-on éles növekedés kezdődik, ami nem jó a tészta első emelkedéséhez.





A tészta sütésre való készségét a hőmérséklet 2 * C-os emelésével ellenőrizzük. A fotón ezt a pillanatot látjuk - megduplázva a tesztet és növelve a tempót. 2 * C (a próba elején 39 * C, a próba végén 41 * C)



Az ilyen tésztát hűvösebb helyen, az asztalon kell állni, hogy a tészta hőmérséklete kissé lecsökkenjen, és megakadályozza az élesztő gyors növekedését. De a tésztát 30 ° C-os kemencébe tettem, megvártam, amíg megduplázódik, és a hőmérséklet 2 * C-kal. Ennek eredményeként a hőmérséklet függésének és a tészta térfogatának növekedésének diagramja ismét tökéletesen működött !!! De, sajnos, a tésztát túl tejeltem és rossz minőségű, hogy teljes értékű sütéshez kaptam a kandallón, miközben a cipó sütése "leült", sűrűbbé és alacsonyabbá, sűrűbbé vált.





Legyen úgy!
De most már egyértelműen tudom, hogy:
- a tésztát nem kell túl melegre gyúrni, figyelje a könyvjelzőben lévő összetevők hőmérsékletét.
- intézkedjen úgy, hogy a tészta hőmérséklete dagasztás után 25-28 * C legyen.
- mérje meg az összetevők hőmérsékletét, amikor a tésztába helyezi
- a tésztának a próbálás során "szabad repülésben" kell lennie, csak 30 * С hőmérsékleten belüli hőmérsékleten kell igazolni, és nem függhet szigorúan a próbaidőtől.
- enni a tészta bizonyításakor, a tészta mennyiségének megduplázódása és a tészta hőmérsékletének közvetlen növekedése 2 * С-kal nő.

Jó és helyes kenyeret neked!

Mivel a tészta hőmérséklete befolyásolja a gyúrást, a próbát, ellenőrizni kell, és meg kell próbálni tartani a normál tartományon belül.

A tészta gyúrásakor szabályozzuk a hőmérsékletet, az összetevőket olyan hőmérsékletre tesszük a tésztába, hogy a hőmérséklet 28-30 * C legyen.

- Ha a tészta dagasztásakor a hőmérséklet még mindig magasabb, mint a normál, akkor valószínűleg kissé alacsonyabb sebességgel kell a tésztát igazolni. (csak az asztalon) és hosszabb ideig, amíg a tészta normalizálódik és megduplázódik. A hőmérőt az ellenőrzés érdekében folyamatosan tesztben kell tartani.

- Ha a dagasztás során a hőmérséklet a normálnál alacsonyabbnak bizonyult, talán a tésztát magasabb hőmérsékleten kell bizonyítani, például 30 * C-os kemencében, így a tészta gyorsabban felmelegszik, és a hőmérséklet emelkedését hőmérővel lehet ellenőrizni. 2 * C-ra, és megduplázza a tészta mennyiségét.

Valami ilyesmi ... hangosan gondolkodva az elolvasott könyvekből és a saját kísérleteiből a kenyértésztával

Idézet Gerard Aze (Franciaország) "Egy pék vallomásai" című könyvéből

"Hadd emlékeztessem Önöket az 56. szabályra, amely rendkívül fontos a sikeres sütéshez. Mint mondtam, ez azt jelenti, hogy a konyhában, a lisztben és a vízben a levegő teljes hőmérséklete 56 ° C legyen. Például:

Léghőmérséklet: 22 * ​​С
Liszt hőmérséklete: 20 * С
A víz hőmérséklete: 14 * С

Az egyes értékek több fokkal változhatnak, de az összegnek változatlannak kell maradnia. "

[JEG a tésztában!]

JEG a tésztában!

Az anyagot az oldal biztosítja, amiért köszönetemet fejezem ki a Szerzőnek!

Előfordul, hogy rajtunk kívül álló okokból (nos, ez nem sikerül helyesen, vagyis a vizet a kívánt hőmérsékletre hűtjük, vagy a gyúró túl nagy sebessége túlhevíti a tésztát) egyszerűen kénytelenek vagyunk pelyhes jeget használni a tészta gyúrásakor. A jég mennyiségének helyes kiszámításához emlékeznünk kell arra, hogy amikor a h2o folyékony állapotból szilárd állapotba (azaz jégbe) kerül, a víz 80 kilokalóriát veszít.

Nos, most a számítás. Tegyük fel, hogy a tésztát + 25C klasszikus hőmérsékletű gyúrás után szeretnénk megszerezni. Ehhez a recept szerint 3 liter + 5C hőmérsékletű vizet kell gyúrni. Vízünk hőmérséklete + 10C. Kivonva a rendelkezésre álló (+ 10C) számított (+ 5C) értékből, + 5C marad. Ez azt jelenti, hogy minden liter liter vízre + 5C hőmérséklet-különbséget kapunk. (Emellett emlékezünk arra, hogy a víz a szilárd állapotba való átmenetkor elveszíti 80 kilokalóriáját).
5 (C) x3 (liter) és osszuk el 80-mal (kilokalória) = 187,5 gramm jég.
Vegyen le 187,5 gramm jeget 3000 gramm vízből = 2812,5 gramm víz.
Alsó vonal. Ha a tésztát temeparturával összegyúrjuk, + 25 ° C-ot kapunk, 187,5 gramm jeget és 2812,5 gramm vizet kell hozzáadnunk + 10C hőmérsékleten.

Ne melegítsen túl!

Rendszergazda, döbbenten Hol vettél ilyen hőmérőt?
Megtalálták, de csak a regisztrált felhasználóknak mondják meg az árát. Mennyit vettél?

Rendszergazda, döbbenten Hol vettél ilyen hőmérőt?
Megtalálták, de csak a regisztrált felhasználóknak mondják meg az árát. Mennyit vettél?

Maga a hőmérő nem drága, körülbelül 60 rubel

[A beállított tészta hőmérséklet kiszámítása]

A beállított tészta hőmérséklet kiszámítása

Jeffrey HAMELMAN "KENYÉR" című könyvéből Technológia és receptek.

Az egyik legfontosabb készség, amellyel a sütőnek rendelkeznie kell, az a képesség, hogy pontosan szabályozza a tészta hőmérsékletét. Ennek a készségnek a pozitív vonatkozásai tagadhatatlanok: stabilabb erjedés és kenyéríz; kiszámíthatóbb termelési tervek. Ha egy nap a tészta elhagyja a gyúrógépet 18 ° C-os, másnap pedig 27 ° C-os hőmérséklettel, lehetetlen állandó termékminőséget elérni. A sütőt újra és újra betöltő hivatásos pékek számára a tészta hőmérsékletének pontosan tartása azt jelenti, hogy nem lesz hosszabb leállás, amely alatt a sütő hiába éget üzemanyagot; nem lesz olyan helyzet, amikor a munkadarabok már el vannak helyezve és készen állnak a sütésre, de nem férnek be a sütőbe. Otthon a pék mindig viszonylag hátrányos helyzetben van - nincs lehetősége ugyanolyan erős tésztát gyúrni, mint egy pékségben, és jó gőzt vinni a sütőbe -, ezért különösen fontos, hogy a tésztának minden lehetséges körülményt megteremtsünk. A tészta adott hőmérsékleti tartományban történő gyúrásával akár otthon is egyszerre biztosítja az erjedés javulását, valamint az íz és aroma fejlődését, ennek eredményeként folyamatosan kiváló minőségű kenyeret kap.Végül is, amikor oly élénk dolgot kezelünk, mint a kenyértészta, mindent meg kell tennünk annak érdekében, hogy a mikroorganizmusok milliárdjai boldogok legyünk. És ezt úgy tesszük meg, hogy olyan hőmérsékletet teremtünk számukra, amely kedvező mind az élesztő által történő gáztermeléshez (amely megteremti a kenyér térfogatát), mind pedig a jó ízt képző tejsavbaktériumok kifejlődéséhez. Leggyakrabban a mikroflóra 24–26 ° C közötti hőmérséklet-tartományban működik a legjobban, különösen a búzakenyérben.

A kívánt tészta hőmérséklet nem tudományosan pontos adat, sok változó befolyásolja annak értékét. Az állandó tulajdonságokkal rendelkező tészta előállításának legjobb és mindig a pék számára elérhető módja az, hogy megfelel a gyúrási paramétereknek, amelyek mellett a tészta hőmérséklete a megadott határokon belül van. Számos tényezőt kell figyelembe venni a tészta célhőmérsékletének kiszámításakor. Ezek a tényezők olyan változók, amelyeket nem tudunk szabályozni a tészta gyúrására való felkészülés során: a levegő hőmérséklete, a liszt hőmérséklete, a dagasztó „súrlódási együtthatója” és a tészta fermentációs hőmérséklete (ha alkalmazható). Mérésükkel gyorsan és egyszerűen kiszámíthatjuk a víz hőmérsékletét (az egyetlen olyan változó, amelyet szabályozni tudunk).

Tegyük fel, hogy 24 ° C-os tésztahőmérsékletet akarunk. Egy gyors főzési teszthez a 24-et szorozzuk 3-mal, és ha van tészta, akkor 4-gyel. Az eredmény a teljes hőmérsékleti együttható. Meghatározása után az ismert hőmérsékleteket kivonják a kapott értékből, és az eredmény a tészta elkészítéséhez felhasznált víz hőmérséklete. Az alábbi táblázat két számítási példát mutat be.

Tesztérték
Paraméter / gyors főzés / tészta
A kívánt tészta hőmérséklet, ° С - 24/24
Átváltási tényező (szorzás) - 3/4
Teljes hőmérsékleti együttható - 72/96
Mínusz a liszt hőmérséklete, ° С - 22/22
Mínusz szobahőmérséklet, ° С - 20/20
Mínusz a tészta hőmérséklete, ° С - NO / 21
Mínusz súrlódási együttható, ° С - 13/13
Tervezett vízhőmérséklet, ° С - 17/20

A gyors főzési teszthez 17 ° C-os vízzel körülbelül 24 ° C hőmérsékletű tésztát kapunk. A szivacs tésztánál ugyanazt a hőmérsékletet érjük el 20 ° C-os vízhőmérsékleten.

Mi ez a "súrlódási együttható", és hogyan határozhatjuk meg a keverőnk értékét? A tészta forgatásakor hő keletkezik a tésztában a tészta és a dagasztószervek, valamint a tészta és a tál közötti súrlódás miatt. A dagasztás során a hőmérséklet növekedése nagyrészt a súrlódásnak köszönhető, amelynek hatása meglehetősen nagy, és a kívánt tészta hőmérsékletének kiszámításakor figyelembe kell venni. Valójában egy olyan tészta esetében, amelyet az első sebességgel 3 percig, a másodiknál ​​3-4 percig gyúrnak, a súrlódási együttható a legtöbb keverőnél 12-14 ° C tartományban van - meglehetősen jelentős hőmérséklet-emelkedés. A dagasztás során bekövetkező súrlódás mértéke függ a használt keverő típusától (asztallap, spirál, ferde gyúrótesttel vagy bolygóval), a gyúrás időtartamától és egyéb tényezőktől: a dagasztás sebességétől és a tálban lévő tészta mennyiségétől.

Számos módja van a súrlódási együttható beállításának egy adott keverőnél. Először egy próba: számítsuk ki a szükséges tészta hőmérsékletet, és vegyük fel a súrlódási együtthatót, mondjuk 13 ° C-ra, majd gyúrjuk össze a tésztát a szokásos módon. Gyúrás után mérjük meg a tészta hőmérsékletét, és hasonlítsuk össze, hogy a tényleges hőmérséklet mennyiben tér el a kívántól. Ha a tészta hőmérséklete például 1 ° C-kal alacsonyabb a vártnál, csökkentse a súrlódási együtthatót 1 ° C-kal, és használja ezt az alacsonyabb értéket a következő tételhez. Tudományosabb módszer a súrlódási együttható meghatározására egy adott keverőnél a tészta tesztelése. De ugyanakkor a vizet (és nem a súrlódási együtthatót) tekintjük az egyik változó tényezőnek, és keveréshez egy bizonyos hőmérsékletű vizet veszünk.Ezután megmérjük a tészta hőmérsékletét dagasztás után, és az eredmények alapján kiszámoljuk a súrlódási együtthatót. Fontos, hogy a tésztát szokás szerint gyúrjuk, például 3 percet az első sebességnél, és 3 percet a másodiknál. Miután meghatároztuk ennek a keverőnek a súrlódási együtthatóját és a dagasztási módot, ezt a súrlódási együtthatót kell használni, amikor kiszámítjuk a szükséges tészta hőmérsékletet. Az alábbiakban két példát mutatunk be a számításokra.

Tesztérték
Paraméter / gyors főzés / tészta
A tészta tényleges hőmérséklete (dagasztás után) * С - 25/25
Átváltási tényező (szorzás) - 3/4
Teljes hőmérsékleti együttható - 75/100
Mínusz a liszt hőmérséklete, ° С - 22/22
Mínusz szobahőmérséklet, ° С - 20/20
Mínusz a tészta hőmérséklete, ° С - NO / 21
Mínusz a víz hőmérséklete, ° С - 19/19
Számított súrlódási együttható, ° С - 14/14

Szeretnék egy igaz történetet mesélni erről a témáról. Több évvel ezelőtt, szeptember 1-jén jártam a King Arthur pékségben. Forró volt a nyár, és amikor kora reggel beléptem a pékségbe, minden ablak nyitva volt. Megmértem a levegő, a liszt és a medencés tészta hőmérsékletét a minden reggel gyúrt kenyérhez (tudtuk a súrlódási együtthatót, és nem kellett minden nap meghatározni), és kiszámoltam a francia bagett tészta vízhőmérsékletét: I szükséges víz 1 ° C-on. Nyáron nagy vödör vizet tartunk a lassítóban, és néhányukhoz adtam némi jeget, hogy a hőmérséklet a szükséges 1 ° C-ra emelkedjen. Amikor kenyeret gyúrtam, a tészta hőmérséklete 24 ° C lett - ahogy akartam.

Négy nappal később ismét ugyanabban a pékségben voltam. Az ablakok ismét egész éjjel nyitva voltak, de ezúttal hideg szél fújt északról éjjel. Hűvös volt a pékségben - öröm! Megmértem a levegő, a liszt és a medence hőmérsékletét, és ezúttal a francia bagett 35 vizet igényelt. Párszor megdörzsöltem a szemem, de félretettem a szkepticizmust, és meleg vizet vettem a melegítőből. Miután összegyúrta a tésztát a francia bagett számára, hőmérsékletét 24 ° C-ra állítottuk be. Négy nap alatt a tésztavíz hőmérséklete több mint 30 ° C-kal változott, és a tészta végső hőmérséklete mindkét esetben úgy alakult, ahogy szerettem volna - amiért csak a kívánt tésztahőmérséklet gyors kiszámításának ezt a módszerét köszönhettem.

Itt a fórumon az egyik témában megtaláltam a "darab pohárban" módszert. Helyezzen egy golyóvá tekert tésztadarabot egy pohár vízbe szobahőmérsékleten, és tegye magát a tésztát a végső próbára. Amikor a darab lebeg, a tésztát a sütőbe kell tenni.

Ma kipróbáltam egy búza "folyékony" (lehetetlen volt gömbbé tekerni, ragadt a kezemhez) kovászos tésztán és úgy néz ki, hogy sikerült! Tovább sétáltam és néztem a tésztát és a poharat. A teszt azt mutatta, hogy készen áll, gondoltam még 5-10 percet, és mindenképpen be kellett mennem a sütőbe, de ez a "vékony darab" számomra úgy tűnt, soha nem jön fel. A gyerekek szó szerint pár percre elterelték a figyelmemet, jövök, ő pedig úszik! Örömömnek nem volt határa) .. Nézzük meg reggel, milyen kenyér lett.

Tatyan, szerinted ez a módszer a rozstésztánál is beválik? A rozs meglehetősen "folyékonyan ragadós"?

Tatyan, szerinted ez a módszer a rozstésztánál is beválik? A rozs meglehetősen "folyékonyan ragadós"?

Fel lehet próbálni egy darab tésztát, hirtelen működik

Azt hiszem, most búzatésztával játszottál, egy kis darabbal. A búzatésztát könnyebb feldolgozni, élesztőből és kovászból származó oxigénnel telített, sok buborék képződött benne, felemelték a tésztát, lebegett, és ha a víz is meleg volt a pohárban ...

A rozstészta nehéz, glutén gyakorlatilag nincs benne, nagyon vonakodva emelkedik, számíthatunk arra, hogy egy tengeralattjáró sokáig felszínre kerül ...
És ha egy darab 500 g lisztet tartalmazó tésztát veszünk, vagyis maga a tészta 700–800 gramm, akkor sokáig kell várni.

De akkor ezek kísérletek ... meg kell próbálnod!
Hozzon ide sok szerencsét és eredményt - mi is érdekeltek vagyunk

Tatyana, azt mondod, hogy a tészta ne legyen túl meleg. Nekem, mint sokaknak, nincs hőmérőm a tésztához, de egy meglehetősen meleg tészta kerül ki a kenyérsütőből. Hány fok van, meg tudja mérni? És mégis, összehasonlításképpen, össze tudja-e hasonlítani a kívánt hőmérsékletet? Olyan mesterien hasonlítasz egy fülcimpával, egy baba fenekével, egy nő mellével. ..

Akár akarja, akár nem, de ha kenyérsütéssel foglalkozik, főleg a sütőben, akkor a sütőhöz hőmérőt és hőmérséklet-érzékelőt stb.

A tészta hűlésének hőmérséklete a hűtőben / sütőben körülbelül 26-30 * С
Nem tudom, milyen hőmérsékleten van a fülcimpánál, a hóna alatt nem mértem 36,6 * С-t.
Angina esetén 38 * C lehet, és jóval magasabb, 40 * C alatt, de ez sok a tészta korrekciójához!

Meséljen a hőmérséklet-érzékelőről. Van egy a sütőhöz csatlakoztatva, és azt javaslom, hogy húst használjak. Használhatom kenyérhez, vagy másikat kell vennem?

Ezt évek óta használom



Használhatja húsokhoz is, a lényeg, hogy a hőmérsékleti szonda T * 20-120 * értéket mutasson, mivel a kenyérkészültség hőmérsékletét 94-96 * C-on határozzák meg, a tészta próbához pedig 25-30 * C-ra van szükség.

Tanyusha, véletlenül rábukkant erre a Temkóra, olyan hasznos, köszönöm!
Kérem, mondja meg, de a folyékony élesztő, a Temka tésztájához ez van, alkalmazható-e ez a módszer vagy sem?

[Ksyusha]

Ksyusha, harap az egészségére!

Sok múlik a szerző elképzelésén, hogy milyen tészta elképzelhető, meredek vagy folyékony a dagasztás során.
És mi a különbség, hogy milyen élesztő van. Megértem, hogy a folyékony élesztő gyakorlatilag tészta a tésztához, folyékony. És akkor végül is a tészta megfelelő mennyiségű liszt hozzáadásával normalizálódik.

Mindenesetre azt jelenti, hogy a tésztát melegen túlexponálni kell, nehogy túlmelegedjen és ne ereszkedjen le.

Igen, értem.
Kipróbáltam, egy pohár víz csodálatosan működik, búzalisztes tésztán és a vonaton!

Vaj zsemle https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=119941.0"diétás mazsolával" sütve. Igen, nem csak, hanem közvetlenül a sütés előtt, a kivizsgálás után a tésztát kivesszük a HP-ból, kinyújtjuk, bekenjük bármilyen lekvárral, csőbe csomagoljuk és visszajuttatjuk a HP-hoz. Sült. Összes.
Vannak hasonló receptek, vagy sem?

Mi érdekel pontosan? Receptek ilyen kenyérhez x / sütőben?

Megnézzük a recepteket, és kiválasztjuk:
Egyéb pékáruk élesztő tésztából
Búza élesztő kenyér

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Köszönöm

Admin, köszönöm. Az információk nem csak fontosak, mondhatnám - felbecsülhetetlen!



Most rendben van a fejem ;-)