Házi rozs-búza kenyér kovász (sütő)

Házi rozs-búza kenyér kovász (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaliszt 1 s	250 g
hámozott rozsliszt	250 g
rozs kovász 100%	400 g
vörös rozs maláta	1 evőkanál. l.
fehér rozs maláta	2 evőkanál. l.
nádmelasz	1,5 evőkanál. l.
növényi olaj	1 evőkanál. l.
só	17-18 gr
cukor	1,5 tk.
víz	350-400 ml
kömény	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• 1. Keverje össze a vörös malátát és a köménymagokat, forralja fel forrásban lévő vízzel (~ 150 ml), tekerje be egy törülközővel, és hagyja bekapcsolódni (kb. 30 perc), majd adjon hozzá melaszt, cukrot, sót, p. vajat, és addig keverjük, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik.
• 2. Öntsön egy edénybe a malátát adalékokkal, töltse fel a maradék vizet, az összes kiindulási kultúrát és habverővel keverje simára.
• 3. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük simára. A tészta ne legyen feszes, de ne legyen folyékony sem.
• 4. Nedves kézzel terítse ki a tésztát nedves felületre, és formáljon gömböt. Ezután alaposan forgassa lisztbe, és hagyja 30 percig pihenni egy kis, előzőleg liszttel meghintett tálban, törölköző alatt.
• 5. 30 perc elteltével fedje le a tepsit sütőpapírral, amelyen a jövőben tervezzük sütni. Óvatosan dobja le a munkadarabunkat egy tepsire (fejjel lefelé fordíthatja, nem baj, a kenés még nem kezdődött el).
• Újrafelhasználható sütőpapírom van.
• 
• 6. Veszünk egy hosszú vászon törülközőt (vagy valami hasonlót), és szorosan, de finoman, átfedve körbetekerjük a blankunkat. Megjavítjuk. Fedjük le egy törülközővel a tetején, és tegyük egy kenhetőre.
• Mindig a sütőben sütem, miután 10 percig bekapcsolom a fűtést a minimum t-re, nem tovább. Vagyis kissé felmelegítjük, kikapcsoljuk, egy sütőpapírt helyezünk be egy üres anyaggal.
• 
• 7. Körülbelül egy óra múlva ellenőrizzük az állapotot, kissé ellazítjuk a törülközőt, megfigyeljük. Általában a cipó kialakulása a kezünkben van.
• Amikor a munkadarab megduplázódik, repedések jelennek meg rajta, és kissé elválnak - ideje sütni!
• Az, hogy a szétterítés mennyi ideig tart, függ az indító kultúrától és a felhasznált összetevőktől. A gyakorlatban - 2-től 4 óráig.
• 
• 8. 10 percig gőzzel, további 35 percig gőz nélkül sütjük:
• Körülbelül 30 perccel a tervezett sütés előtt kiveszem a sütőből a tepsit a munkadarabbal.
• A sütőt (elektromos) előmelegítem 230 g-ra (van egy jó sütőm, hiszem, hogy 230 van).
• Amint a sütő elkészült, gyorsan beteszek egy tepsit egy munkadarabbal, alatta pedig egy alumínium tepsit. Öntsön 600-700 ml forrásban lévő vizet az alsó tepsibe, és zárja be a sütőt. 10 percig gőzzel sütöm. A sütőben alkalmazott mód: felső és alsó fűtés + konvekció.
• 10 perc múlva kinyitom a sütőt, kiveszem az alumínium tepsit a maradék vízzel, csökkentem a t-t 180 g-ra, kissé szellőztetem a sütőt, hogy csökkentse a t-t, és felszabadítsa a maradék gőzt.
• Bezárom és további 35 percig sütöm.
• Hűtsük le rácson egy törülköző alatt.
• 
• 
• A kenyér nagyon aromás, ízletes, puha, de jó ropogós héjú.
• Jó étvágyat kívánunk!

Főzés program:

kézi gyúrás, sütés a sütőben

jegyzet

Használt:

Ó, milyen jóképű férfi !!! és a szaga ... mmm ...

[celfh]

celfh, Köszönöm!

Ha ez az a kenyér, amit megkóstoltam, akkor ooooooooooooooooooo finom !!!
Lena, gyönyörű, perforált, őrülten ízletes kenyér, és a kérge egyáltalán nem érdes, ropogós!
Általában BRAVO!
És végül receptet szültél! Hurrá!

amit kipróbáltál - nem volt időm fényképezni
ez egy testvér

Mindent a recept szerint csinált.Amikor hagytam állni a sütőben, még mindig felkúsztam, majd amikor levettem a törülközőt (itt-ott elakadt a tészta, bár úgy tűnt, hogy sok lisztet adtam hozzá), a kenyerem már sütés közben bemászott a sütőbe . Kiderült, hogy nem olyan magas, mint a tied, annál nagyobb a torta. Ami több lisztet, kevesebb vizet jelent, igaz? Valami ilyesmi?

[stasija]

Mindent a recept szerint csinált. Amikor hagytam állni a sütőben, még mindig felkúsztam, majd amikor levettem a törülközőt (néhol beragadt a tészta, bár úgy tűnt, hogy sok lisztet adtam hozzá), a kenyerem már sütés közben mászott be a sütőbe . Kiderült, hogy nem olyan magas, mint a tied, annál nagyobb a torta. Ami több lisztet, kevesebb vizet jelent, igaz? Valami ilyesmi?

stasija, igen, látszólag a víz túl sok
a tésztám soha nem tapad a törülközőre
magát a zsemlét is jóval a tenyésztés előtt meg kell szórni / tekerni
és a sütőben - azonnal megragadja felülről, a lényeg az, hogy gyorsan behelyezze, majd eltávolítsa a törülközőt

Ez a kedvenc kenyerem, bár egyes összetevők hiánya miatt egyszerűbbé teszem - rozsliszt, búza teljes kiőrlésű és búzás prémium vagy 1 fokozatú, kovász, só és víz. A közelben nem volt bolt

Milyen szép is! És ma újra megpróbáltam megsütni ezt a kenyeret, és megint nem nagyon sikerült. Mint kevesebb víz, több liszt, vakon, az egyik formájú, a másik öntöttvas serpenyőben. Jól felmentünk. Aztán, amikor beragadtak, amikor kivettem a sütőből, alig téptem le, ezt a serpenyőből és a formából, mind összegyűrtem, miközben kivettem. Most állnak, pihennek, nedvesednek bent ... Sőt, magában a kemencében sem emelkedtek fel, éppen ellenkezőleg, bebarlangoztak egy kicsit.
NatalyMur, hogyan hatástalanítod, hogyan csinálsz ilyen bemetszéseket, melyik pillanatban?

NatalyMur, hogyan hatástalanítod, hogyan csinálsz ilyen bemetszéseket, melyik pillanatban?

Műanyag kenyérdobozokba teszem, letakarom egy szalvétával, és nagyon keményen beledörzsölöm a lisztet. Fedje le fóliával, hogy ne legyen kéreg.
És bográcsban sütök. Először egy fedeles sütőben 20 percig teljes erővel melegítem.
Kipróbálás után a kenyeret rétegelt lemezre fordítom. Pengével vágok.
Ezt követően kiveszek egy vörös forró üstöt, óvatosan beletolom a kenyeret, megszórom vízzel és gyorsan becsukom az üst fedelét. Sütés előtt nem kenem meg az üstöt.
15 percig sütök 245 fokos hőmérsékleten a fedél alatt, majd leveszem a fedelet, a sütőt 180 fokosra fordítom. és további 40 percig sütjük.

Számomra úgy tűnik, hogy valami nincs rendben a hőmérsékleti viszonyokkal.

NatalyMur, gyönyörű kenyér

[stasija]

Milyen szép is! És ma újra megpróbáltam megsütni ezt a kenyeret, és megint nem nagyon sikerült. Mint kevesebb víz, több liszt, vakon, az egyik formájú, a másik öntöttvas serpenyőben. Jól felmentünk. Aztán, amikor beragadtak, amikor kivettem a sütőből, alig téptem le, ezt a serpenyőből és a formából, mind összegyűrtem, miközben kivettem. Most állnak, pihennek, nedvesednek bent ... Sőt, magában a kemencében nem emelkedtek fel, éppen ellenkezőleg, bebarlangoztak egy kicsit.
NatalyMur, hogyan hatástalanítod, hogyan csinálsz ilyen bemetszéseket, melyik pillanatban?

stasija, ha hajlított - ki tudsz állni?
az enyém a kemencében szintén ritkán emelkedik, attól függően, hogy mit öntött és hogyan olvasztotta le, de hogy leessen - soha nem esett le.

A legfontosabb az, hogy finom, ne akarjon enni a boltban - túl szellős ...

Így van, a kenyereim nedvesek, de finomak. Ez volt az első alkalom. De makacs vagyok, harmadszor is megpróbálom. Sőt, NatalyMur is mindent elmondott, megpróbálom, hogy csinál. De nekem, lányok, úgy tűnik, hogy ilyen mennyiségű folyadékhoz 500 g liszt nem elegendő. Többre van szükségünk, különben teljesen folyékony, legalábbis nekem. Tetszett, hogy kömény készül, egészen más ízű. Korábban megpróbáltam csak beledobni a tésztába, ez nem az, és nem mindenkinek tetszik. És itt ez valahogy mentálisan, bár egy egész kanál.
NatalyMur, milyen szalvétád van, miből? Sokszor próbáltam kenyeret ilyen módon elosztani, szintén egy mély tálban, majd egy rongyot lisztben.És nem működött, beragadt, minden elvesztette formáját. És mennyire kell idegesíteni? És hol máshol? A sütőben általában kissé felmelegedve vagy 25-30 fokon vagyok.

NatalyMur, milyen szalvétád van, miből? Sokszor próbáltam kenyeret ilyen módon elosztani, szintén egy mély tálban, majd egy rongyot lisztben. És nem működött, beragadt, minden elvesztette formáját. És mennyire kell idegesíteni? És hol máshol? A sütőben általában kissé felmelegedve vagy 25-30 fokon vagyok.

Jobb elosztani valamiben, amely lehetővé teszi a tészta lélegzését, a levegő átjutását. Aztán kiderül, hogy a kenyér a szárítás során kissé megszárad és nem ragad. Például egy rattan kosár
Nekem még nincs, ezért vettem egy szűrőedényt, és mivel még mindig műanyag, kövér pamutszalvétával borítottam be.
Kovászos kenyérünk van, ezért a bizonyítás idejét nehéz biztosan megmondani - ez a kovász erősségétől, a hőmérséklettől függ.
Körülbelül 3 órán át állok melegítés nélkül, de általában jobb, ha ránézünk a kenyérre - megközelítőleg megduplázódott - ideje sütni.
Egyébként megpróbálhat ónkenyeret készíteni? Ez könnyebb - nem kell betölteni. Ez az a fajta kenyér, amit rögtön egy sütőedénybe tettem a sütőben. És egy edény forró vizet tettem alá. És melegít és hidratál.
Ami a vizet illeti, számomra úgy tűnik, hogy a recept nagyon jó. A rozstészta nem lehet kemény, mindig ragad.

[stasija]

stasija, ami a lisztet / vizet illeti - természetesen a víz mennyisége függ a liszttől és annak tárolási körülményeitől
Én, hogy őszinte legyek, mindig a szemére öntöm, és a kezemmel gyúrom, akkor jobban érzem a konzisztenciát
de 500 gr 400 ml-re - sok a lisztem, még egy kicsit túl sok is.
próbáld, az első ilyen csúnya volt

Pontosan, néha friss lisztet vásárol, ez csak egy rémálom ... nyers, és gramm pontossággal nem tudja megmondani, hogy mennyire van szüksége ...

Köszönöm! Igen, általában formában vagyok és csinálom, kb. Egy éve sütök kovászral, csak új, bevált recepteket szeretnék. Igen, és a rozs nem működik, ragadós, nedves. Még több fehér lisztet kell raknia. Ez a recept még nincs megadva. Akkor meg kell próbálnunk még lisztet adni. Ez sikerülni fog, megvalósítani a célját. Itt már nem nyafogok, különben Temkóban kevés pozitívum lesz.

Igen ... pontosan - nem egyszerű módszereket keresünk, hanem a kandallókenyeret is jobban szeretem, bár az öntött kenyér egyszerűbb.
Sok szerencsét

Helló bébi!
itt próbálom feleleveníteni a száraz kovát. nézzük mi történik ...


működni látszik
tegyen csak 40 g kovászt


és itt van egy kis kenyér! TA-dah !!!

lenyugszik

Csókok, kicsim!

Nos, hol van ez a Lenka? Nemsokára megeszem a kenyeremet ... és nincs kivel dicsekedni

Itt írok ... írok ... egyedül beszélek magammal

Általában a kovász vadállat! És ez így volt:
Nyáron, amikor nagyon elfoglalt voltam, odaadtam anyámnak, hogy őrizze örök kovászomat. Anya etette és dédelgette, tartotta a legjobb formában, amíg ... 4 napig megfeledkezett róla, és természetesen teljesen meghalt. Nem tehet róla, az anyja kidobta, de némi ihlet merült rá, és úgy döntött, hogy az edényekről levakarja a szárított kovászat a falakról, és pontosan az száradt, ami növekedésében megnőtt és a falakat elszínezte, a tömeg ekkor a fenékre telepedett, és ott biztonságosan meghalt. Szóval kiderült, hogy édesanyám találta ki a biciklit. Ez az egyik módja az indulókultúra megőrzésének - a csúcson száradásnak.
Ez a "szárítás" tegnapelőttig feküdt nálam, vagyis több mint hat hónap telt el. Kicsit vettem (talán 1/2 teáskanál), 15-20 percig evőkanálnyi meleg vízben áztattam, lisztet nagyon sűrűre öntöttem, fóliával meghúztam, lyukakat szúrtam és egy tálba tettem. meleg vízzel, majd felmelegedve villanykörtével a sütőbe. A nap megállt, éjszaka buborékokat vettem észre, és megjelent az erjedés szaga. Éjjel megint etettem, mérlegelve a kovászt. Másnap 11-ig tisztességes kovász illata volt, és felpezsdült. A nagyobbik felét "elengedtem", a maradékot ismét nagyobb arányban etettem, 1,5 óra múlva megduplázódott. Ezért úgy döntöttem, hogy felkavarom a kenyeret egy tesztre. Minden működik! Nagyszerű munkát végzett!
Ma a csúcs felé tartok (vagyisa növekedési potenciál még nem merült ki) műanyag lapra kenve, hőmérséklet nélkül a kemencében megszárítva, csak bekapcsolta a ventilátort.
Szóval adom neked ezt a kis állatot, tartsd magadhoz, amennyit csak akarsz, és amint a kezed megkarcolódik, süsd meg egészségedre. Phew! többé nem kell legelni naponta kétszer, kilogramm lisztet viszünk át.

[Arka]

Arkamiért pompásan elszigetelten? itt olvasunk ...
Minden nagyon érdekes ... egyszerűen nem értettem a kovászt, hogy lehet naponta kétszer etetni? Kenyeret sütöttem, egy kanál kovászot egy tégelybe tettem, és a következő kenyérig a hűtőmben fekszik, és semmi rossz nem történik vele ... rozsos kovászom van - "öröknek" hívják.
De a búzával igen ... síp ... Szüksége van egy speciális hűtőszekrényre, vagy folyamatosan etetni ...
Tehát egy rozskenyérhez valójában rozs kovászra van szükség ...

Legeltetés alatt csak azt értettem, hogy "folyamatosan etetni".
És a hűtőszekrényben még mindig nincs jég a kovászhoz, valami zavart ott az IBC és az élesztő egyensúlyában. A kenyér minősége fokozatosan romlik. Eleinte észrevehetetlen, mert a romlás nem éles, majd egy nap rájössz, hogy a kenyér nem ugyanaz, és az illata sem annyira elbűvölő ...

Nos, hol van ez a Lenka? Nemsokára megeszem a kenyeremet ... és nincs kivel dicsekedni

shalom!
Honnan tudhatom az itteni írást?
Nem kaptam értesítést új válaszokról

Szóval adom neked ezt a kis állatot, tartsd magadhoz, amennyit csak akarsz, és amint a kezed megkarcolódik, süsd meg egészségedre. Phew!

kiütés, tud sütni

[Arka]

Arka, sokáig próbáltam megérteni a kovászokat és magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy a rozs kovász hűtőben tárolható.
Ez elmélet.
A gyakorlatban 3-4 éve sütök egy kovászon, van egy olyan érzésem, hogy csak jobb lett, és a kenyér olyan illatos, hogy nem lehet éhes mellé ülni ...
Tegnap, amíg vártam, hogy mindenki összegyűljön az asztalnál, majdnem nyáladzottam a felszeletelt kenyér mellett ...

Sok szerencsét! A hűtőmben pedig a legmelegebb polc maximum 7 fok. A kovászom lassan, de biztosan hervad. Ha csak 11 fok lenne ... De nem számít, hogyan szabályoztam, nem állítottam be semmit

[Arka]

Arka, és megpróbálod hűtőszekrényben tartani (az üveget az oldalsó polcra tettem) - számomra úgy tűnik, hogy kiszáradt lesz, rosszabb lesz, de te sem akarod etetni ... Ezért elutasítottam a búza kovász ...

a száraz - konzerv - itt olvashat - kötözködik!
nagyon informatív

[Arka]

Arka, köszönöm az információt, de hetente 2-3 alkalommal sütök, és nem látom értelmét a kovász megőrzésének ...

Nos, ennyi! A panírozást egy üvegbe pakoltam.
Remélhetőleg egyik kezdő lénynek sem esett bántódása, ha turmixgéppel aprítottunk ...

Helló! Kérjük, adja meg, hogy az indító kultúra 400 g-e - a hűtőből származó starterkultúra, vagy már aktív, táplált (mennyi startert szed)?

Természetesen aktív.
Mennyit kezdőt veszel? Tedd, ahogy megszoktad. Csak egy kicsit vehet be, és 2 szakaszban etetve hozza el a szükséges mennyiséget. Tehát a kovász jól eloszlik.

Lenka, rendben van, hogy válaszoltam neked?

Megvan, köszönöm

Lányok, mondja meg, kérem, ne szakemberek, és melyik pillanatban öntsön könnyű malátát? Hozzáadtam a kovásszal együtt. Úgy tűnik, hogy a kenyér kiderült, de talán van itt valami trükk?

Általában a tésztába teszik. De használhatja a kovászt is, nem ijesztő

Ma megsütötted a kenyeredet, mmm, finom! Nagyon köszönöm a receptet, mindenképpen sütök még. Mindent a recept szerint csináltam, 350 ml vizet öntöttem felére tejsavóval, de hiányzott a fehér maláta nélkül. A kenyér csak 2,5 órán át állt az asztalon, látja, ma meleg van. Amíg teljesen kihűlt, langyosra vágtam. Kicsit túl nagy számomra, legközelebb megpróbálok mindent ennek 0,6-os vagy 0,7-esével számolni.

[dorinna]

dorinna, Azta! Milyen jóképű férfi !!
Ritkán járok, nem láttam, sajnálom