Búza-rozskenyér hosszú tésztán

[Opara]

Búza-rozskenyér hosszú tésztán

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Opara
rozsliszt	200 g
víz	200 ml
élesztő	10 g
Tészta
búzaliszt	280-300 g
víz	140 g
cukor (vagy méz)	1 evőkanál. l.
só	1,5 tk.
növényi olaj	1,5-2 evőkanál. l.
maláta	1 evőkanál. l.
lenmag, napraforgómag, köménymag, koriander	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Opara
• Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk a tésztát sűrű tejfölre. A tésztát hűtőszekrénybe küldjük 8-12 órára (ezt megtehetjük reggel, ha este akarunk sütni, vagy éjszaka lefekvés előtt, ha reggel sütünk)
• Kivesszük a kész tésztát (méretének meg kell nőnie, és kis buborékokban kell lennie), összekeverjük a többi hozzávalóval és összegyúrjuk (a kenyérsütőben ezt a folyamatot 30 percig gyúrom és 1 órán át emelem) . A gyúrás során be kell állítania a zsemlét - nem lehet nagyon feszes és sűrű. A "vessző" enyhe elforgatása a vödör szélén vagy alján megengedett, de akkor is legyen egy kolobok.
• Bekapcsoljuk a sütőt (azzal a formával együtt, amelyben a kenyeret sütjük). Közben a kész tésztából cipót formázunk, hagyjuk 1,5–2-szer megkelni (meleg és 30 perc alatt megtörténik), átöntjük egy forró öntöttvas formába, és 240 * -ra előmelegített sütőbe küldjük 15 percig fedő alatt. Távolítsa el a fedelet, csökkentse a hőmérsékletet 180 * -ra, és további 30 percig sütje.

Az edényt arra tervezték

1 cipó

A felkészülés ideje:

3,5 óra + 12 óra

jegyzet

Szeretem a nagy porózus, puha, szinte levegős kenyeret, vékony, ropogós kéreggel. Ha Ön is kedveli ezt a sütési lehetőséget, mindenképpen próbálja ki ezt a receptet. Jó étvágyat kívánunk


Tészta

[kava]

Gyönyörű konty! kava, mondd, kérlek, nem a formát tetted, hanem az asztalra? És mikor adta át a tésztát a próba után? És mégis, milyen formában sütötték?
Szeretem ezt a kenyeret is, szeretném megismételni a receptjét.

Milyen finom repedezett kéreg !!!!!
Könyvjelzőkbe viszem.

[Merri]

Merri, a cipómat egy korrektív kosárban pároltam (szőlőből, nádból).

Mialatt nem volt, ovális üveg formában papírra tette, majd egy tepsibe tette. Öntöttvas zománcozott libatálban sütem.


Köszönöm lányok a bókokat. Ha kérdése van - tegye fel! Örömmel válaszolok

[Merri]

Merri, a cipómat egy korrektív kosárban pároltam (szőlőből, nádból).

Köszönöm! Nagyon sok érdekes dolgot megtudtam magamnak! Kiderült, hogy vannak korrektív kosarak! És hogyan lehet elmozdulni tőlük?
Remek ötlettel állt elő a libalánnyal! Ezért néztem, és nem értettem, hogy a kenyere hogyan formált ilyen formát a sütés során.

[Merri]

Merri, Itt váltok a kosárról ÍGY

[Kat]

Kat, nagyon érdekes receptje van a kenyérre.
Vagy kenyérsütőben meg lehet sütni az ár felét, különben a hő olyan szörnyű ...

[Tanyush]

Tanyush, próbáld meg a felét ... De a tésztát akkor is hígítanám 200/200/10. Nos, vagy 150/150/10. És a teszt összetevői (amelyeket aztán hozzáadnak) csökkentenék

Tehát fogok. Köszönöm!

[Katyusha]

Katyusha, köszönöm a receptet!
Ilyen funky kenyér lett ...
Csak én kaptam gyakorlatilag egy másik receptet, mert nem szívesen fogadom a VS lisztet a kenyérben.
De én pontosan a maga módján készítettem a tésztát. Köszönöm!

És köszönet tőlem Nagyon finom kenyér, bár lassú tűzhelyben is sütöttem.

[kava]

kava, tegnap megsütötted a kenyeredet, nagyon tetszett. Pontosan ezt a kenyeret kerestem. Köszönöm a receptet, elrepültem, hogy pluszjelet tegyek ...

[Lehet @]

Lehet @, Köszönöm! Süssön az egészségére! Nagyon szép tégla lett!

Tegnap ezt a kenyeret sütöttem vacsorára - nagyon finom, porózus, ropogós kéreggel.Kiváló kenyér! A burgonyaleves húsának felét tettem meg, hozzáadtam 20 gramm rozskorpát. Gyúrjuk új dagasztóval, vastag falú üvegtepsiben megsütve.

Arra gondoltam, hogy a férjem elveszi a kenyér egy részét vacsorára dolgozni, ezért éjszaka új adag tésztát gyúrtam, de reggel látom, hogy ma nem lesz szükségem kenyérre. KÉRDÉS - állhat-e egy ilyen tészta a hűtőszekrényben nem 12 órán keresztül, hanem 24 vagy akár 36 órán keresztül?

Nagyon kérem, hogy válaszoljon az ász-pékeknek és az ilyen tapasztalatokkal rendelkezőknek.

Körülbelül 18 órán át szoktam állni, és az intervallumban 1 alkalommal ostromoltam, hogy a szén-dioxid kijöjjön. Több mint egy napja nem próbáltam. Kicsit felfrissítheti, egy részét eldobhatja, és ehelyett egyenlő mennyiségű lisztet és vizet adhat hozzá.

Nagyon köszönöm a gyors választ! Megpróbálom ezt megtenni. Akkor leiratkozom a történésekről.

élesztő 10 gr

Kérem, mondja meg: sajtolt élesztő vagy száraz élesztő?

élve nyomva

Itt van egy ilyen - féloldalas és béna - kenyér. Amikor forró serpenyőbe rakta, valami megcsavarta, simítani kellett, ülésre késztetni. Túl puhának tűnt számomra a tészta? folyékony? - Még nem értem, edzenem kell. Amíg kihűl, nem vágom el, de a kezem alatt ropog, belül puha.
Egyszer felélesztettem a tésztát, és a KAVA tanácsa szerint megkevertem. A tészta megkötése után majdnem 24 órával megsült.
Nos, nem tudtam ellenállni, levágtam egy kis darabot az íz leírására. Nagyon ízletes! Világosabb íze ma, mint tegnap, mert malátát! .5 evőkanál és őrölt köménymagot főztek forrásban lévő vízzel. A savat nem adták hozzá (féltem, hogy a tészta peroxid lesz). Általában - szeretem ezt a kenyeret, a fellendülés célja a megjelenés finomítása. Köszönet a szerzőnek (Anya?)!

Számomra úgy tűnik, hogy egy kicsit a lektoron állt. Jó, hogy nem peroxid, de hogy őszinte legyek, pontosan emiatt aggódtam. A tészta ne legyen folyós. De ne legyen kalapácsos kolobok sem. Ha folyékonynak tűnik, akkor adhat hozzá egy kevés lisztet 1-2 evőkanál. l.
Katya vagyok

kérlek, mondd, a tésztám alkoholszagú volt, és a büdös kenyér kiderült, milyen az illata?

pysy: a kenyér megrepedt, én pedig a munkában ülök ... részeg

Ma HP-ban sütve, a recept mélyedése alapján - tésztánként csak 100 ml tejsavó.
Még mindig sütök, de 2 teáskanál sót tegyek még alacsonyabban, és nem teszek bele (vagy jelentősen csökkentem a cukrot)

[kava]

kava, Kate, Szeretnék köszönetet mondani a receptért. Kenyérsütőben először kaptam egy finom rozsot! Adtam magamnak egy utolsó esélyt, és remek kenyeret kaptam!

A cipót nem mutatom - még nem tökéletes, vannak repedések, de a vágás és a morzsa - ez az

[Sveta]

Sveta, mondja meg, hogy sütött a HP-ben, kérem.
A gépen? Vagy valahogy kombinálta a módokat?

felhívhatlak?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, természetesen "te"

Van egy Panasonicom, amelyben "rozs" mód van. Sütöttem rajta, de elfelejtettem betenni a rozslapátot

Hosszú tésztát tettem szigorúan a recept szerint kava, de tegyen sokkal kevesebb élesztőt - 5 gramm. Szeretem a finom porózus kenyeret, mint egy boltban. És az élesztőm nagyon erős-fürge

Másnap kivettem a tésztát a hűtőből, kb. Egy órán át melegítettem az asztalon (otthon hűvös - kb. 21 fok)

Ezután a vödörbe az összes többi hozzávalót, a tészta tetejére

És igen, egy csipet köménnyel pároltam a malátát. Állás nélkül. Csak 20 gramm malátát pároltam 80 ml vízzel.

Amikor elkezdődött a gyúrás, irányítottam a zsemlét. Itt vannak a szerző kulcsszavai

A "vessző" enyhe elforgatása a vödör szélén vagy alján megengedett, de ennek ellenére kell lennie koloboknak.

Több vízre volt szükségem a vessző enyhe forgatásához, mint a recept.

A kenyér teljesen átment a programon, ami nagyon boldoggá tett. Vagyis sütés előtt nem lehet lyuk a fedélen, nem lehet leállás. Nincs erre szükségünk!

Ma HP-ban sütve, a recept mélyedése alapján - tésztánként csak 100 ml tejsavó.
Még mindig sütök, de 2 teáskanál sót tegyek még alacsonyabban, és nem teszek bele (vagy jelentősen csökkentem a cukrot)

Irinap, Ír! Nincs szerző, mondhatnék neked egy darab kenyeret? Szükséges az élesztő csökkentése. A tetődarabja beomlott, vagy tévedek?

Miért akar kevesebb sót? Nagyon sós volt neked?

[Ragyog]

Ragyog, kiderül, egy mászás, nem? És a 2. szerző (egy a gyúrás után a HP-ban és egy a sütő előtti asztalon)
Ez semmi?
Nekem is van Panasonicom

[M @ rtochka]

Ez semmi?

M @ rtochka, Dash, figyelj, nem tudom. Egy emelkedés a rozs módban? Akkor igen. A kenyér pedig nagyon tisztességes és méltó egy kenyérsütő géphez. A morzsa nem papír és nem "vékony". Közvetlenül nagyon ajánlom. Túl sokáig kerestem egy finom rozskenyérsütőt. A családomban mindenki megette, és még mindig azok, akik "ficánkolnak"!

[Svetlenki]

Svetlenki, nem, nem tettem vesszőt - nem akarok cukrot tenni, de megnöveltem a sót

[Irinap]

Irinap,

Nem akarok cukrot rakni

Ha nem akar cukrot rakni, tegyen legalább sötét melaszt ... vagy világos ... a modern lisztnek alacsony a cukortartalma, az élesztőnek kevés az élelme.

[Svetochka]

Svetochka, köszönöm a részleteket! És a téma írója egy finom kenyér receptért!
Sült. És mindenképpen sütök még
Éjszakára az erkélyre tette a tésztát. Élesztő 6 gramm él. Reggel kivettem, egy órán át melegítettem, kontyjavítással gyúrtam (hűvös volt). És csak ezután tegye késedelemmel a rozs rezsimet. Kiderült, hogy egy órán át vándorolt, és csak ezután kezdődött a program
Finom lett. A kéreg vastag, de a HP-nél valószínűleg nem lehet ettől megúszni. De maga a kenyér sűrű, rugalmas, finom porózus és nem omlik össze !!
Az eredmény megszilárdítása érdekében meg kell ismételni

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, Csak most sütök Bocsáss meg, kérlek, elfelejtettem megemlíteni, hogy a maradék folyadékot (azon kívül, amelyen a malátát párolták) kefirrel helyettesítettem. Savanyúságra van szükségem a rozsban.

Tehát, ha megismétli, ne feledje. Érdemes kipróbálni te is.

Ma vágtam a tetőn. Nézzük mi történik.

És elfelejtettem írni, hogy teljesen tejsavóra sütöttem
De nem savanyú, házi sajt után.
A tetőm kissé megrepedt az oldalán.
Várom, hogy mi lesz a vágással

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dash, nem volt vastag kéregem ... De nem adtam hozzá növényi olajat.

Várom, hogy mi lesz a vágással

Legérdekesebb




egy vágással jobban sikerült





De akkor is hozzá kell adni folyadékot! Annyira félek, hogy vékony kenyeret kapok, hogy kapzsi vagyok a folyadéktól, bár az ukrán lányokkal való vízben általában 20 százalékos eltérésem van felfelé.

[Svetlenki]

Svetlenki, köszönöm, múltkor kissé lecsökkentettem az élesztőt, és most kb. 0,6 óra alatt tettem be, de abbahagyta (2 óra), kicsit korábban be kellett kapcsolnom a sütést, a tető egyáltalán nem repedt, hanem egyenesen. A tésztát friss savóra készítették, és amikor a tésztát összegyúrta, a víz egy részét fermentált sült tejjel helyettesítették. Hűlni kezd, túl korai a mintavétel (pakmaya remegés).

[Irinap]

a tető egyáltalán nem repedt, hanem egyenes

Irinap,

Ira, úgy tűnik, hogy te és én különböző szélsőségekben élünk - csak folyadékot öntenek, de én nem töltöm fel. Látja, milyen tetőm van? Túl domború ... Alul van töltve

Semmi, vegyük észbe.

És te, ha szereted a rozskenyeret, és továbbra is sütsz, akkor is találsz sötét szirupot vagy melaszot. Adjon 5-7 gramm / 500 gramm lisztet a kenyérhez. Gazdagítja az ízét, a kenyér nem kopik tovább.

M @ rtochka,

Dasha, a kéregről is - a kenyeret lekapcsoltam a permetező palackból, amint kihoztam a sütőből. És azonnal, amikor kihűlt, műanyag zacskóban. Ezután a kéreg lágyabbá válik. Nos, ha eltávolítja a növényi olajat, akkor a kéreg is vékonyabb lesz

érzem kava eljön és elintézi az önakaratom. Kate,

[Svetlenki]

Svetlenki, amikor ma tésztát gyúrtam, úgy néztem ki, nem csak folyékony, de nagyon-nagyon folyékony is volt, adtam hozzá egy kanál lisztet, de nem kellett, a harangok dagasztásának végére egyáltalán nem kentem el, ilyen jó, erős zsemlét, beletettem a tésztába 2 teáskanál só és 1 teáskanál cukor (én tettem, de magam is emlékeztem a szavaidra, különben egyáltalán nem tettem volna)

[Irinap]

Irinap,

Ír, miért volt akkor lapos tető? És egyáltalán repedés nélkül? Szerencsés vagy!

[Svetlenki]

Svetlenki, 2 órán át állt - másfél a szolgálatnál (mért - 37,5 °, gyorsabban kikapcsolta) és fél óra ilyen. Amikor a szolgáltatás kikapcsolódott, már jó volt

[Irinap]

mért - 37,5 °, gyorsabban kikapcsol

Irinap,

Ira, ez persze kicsit túl sok. Nincs Rozs módja? És nem akarja megkérdezni a Panasonic témában szereplő lányokat, hogy melyik módot válasszák. Említse meg a kenyérsütő modelljét, és kérdezze meg, melyik a jobb. Vagy már kérdezted?

[Svetlenki]

Svetlenki, nincs rozs mód 2510, már többször átdolgoztam az egész táblázatot az alkalmazkodás érdekében, ma arra gondoltam, hogy mi lesz, 1-re teszem, ha valami, akkor kikapcsolom. Kikapcsoltak nekem, miközben kihúztam a lapockát.

[Irinap]

Irinap,

Nem szabad szégyenkeznie - kérdezze meg a lányokat, vagy keressen rá, lehet, hogy valaki már azt tanácsolta, melyik mód a jobb ... Véleményem szerint az étrend rendjét említették ... De már homályosan emlékszem ... Az első gyúrási mód hosszú. Bár ez adhat egy kört - több búzalisztünk van, mint rozs

[Svetlenki]

Svetlenkiigen, az étrendet bőségesebb keverékként ajánlották a rozshoz. És bár az idő vezérel, megpróbáltam, nem emlékszem, miért hagytam abba a használatát. Köszönöm, hogy emlékeztette!

Itt vagyok egy fotóval:

Nagyon finom kenyér, nagyon ilyen!
Még egyszer köszönöm a szerzőnek.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dashaaaaaaa !!!! Menő !!! Milyen csodálatos téglád van és kiváló porozitás! Erre törekszem

[Svetochka]

Svetochka, Köszönöm!
A hideg után a tésztát körülbelül egy órán át melegítették, majd Pelmenire gyúrták, liszt 280 gr. Hűvös mézeskalács ember, hozzáadott 40 gramm vizet, folyékonynak tűnt, további 20 gramm lisztet
Röviden: csak vizet kellett hozzáadni és ennyi.
Aztán félbeszakította a gombócokat, késéssel, mindössze 4 órával tette fel Rozsra.
A teteje kissé megrepedt, de a kenyér remek !!

Itt vagyok egy fotóval:

Gyönyörű, tökéletes
Ronda vagyok. Kevés a folyadék. 1,5 tk. (4g) élesztő. Tészta savóval. Másnap rozson sütöttem a Panas 2511-ben. Finom kenyér. Rozslisztes keveréket ritkán sütök, ezért nehéz értékelni a "hosszú tésztát" ebben a kenyérben. Csak összehasonlításképpen lehet ezt megtenni. Ez az első tapasztalatom egy hosszú rozstésztával.
kava, Katya, köszönöm a receptet

Íme, amit kaptam:

[Svetlana]

Svetlana, de próbáld meg, ahogy írtam, hogy emelkedjen, majd a rozs programot. Vagyis adj neki 2 emelkedőt, mint a szerző. Nos, még egy kis vizet

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha, és meddig állt Rye előtt a pelmenik után? Magára a programra van telepítve, vagy szerinted ez nem elég

Csak annyi, hogy a szerzőnek 2 emelkedése van ... Tehát úgy döntöttem, hogy a 2 jobb.
A gombócok után (és nem egy teljes ciklus, hanem 5 perc, annak érdekében, hogy megértsem, melyik mézeskalács ember és beállítom a vizet) azonnal késleltetve állítottam be a rozs módot. Maga a mód 3: 30-ig tart, hozzáadom 30 percet. Vagyis a képernyő 4 órán át világít.
Kiderült, hogy a gombócok után a tészta körülbelül egy órán át kel, majd az egész Rozs módot összegyúrják és tovább.