Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér

[Ennek a kenyérnek az a sajátossága, hogy folyékony tésztán készül. Ez a tészta nemcsak javítja a kenyér ízét és illatát, hanem könnyebbé is teszi.]

Richard Bertine 100% teljes kiőrlésű kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA:
Búzaliszt	250gr.
Friss élesztő	5gr.
Víz	250gr.
DOUGH
Búzaliszt	250gr.
Friss élesztő	5gr.
Víz	80gr
Só	10gr.

Főzés módja

• Ennek a kenyérnek az a sajátossága, hogy folyékony tésztán készül. Ez a tészta nemcsak javítja a kenyér ízét és illatát, hanem könnyebbé is teszi.
• Oldja fel az élesztőt vízben, amíg teljesen fel nem oldódik, majd adjon hozzá lisztet és alaposan helyezze el. Letakarjuk egy törülközővel, és legalább három órán át (de legfeljebb ötig) pihentetjük. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót a tésztához,* alaposan keverje össze, tegye munkafelületre, és nyújtsa és hajtogassa a tésztát fogantyúval.** Ennek eredményeként a tésztának puhává kell válnia, és könnyen eltávolítható a munkafelülettől és a kezektől. Alakítsa a tésztát golyóvá, tegye egy enyhén lisztezett tálba, fedje le egy törülközővel és hagyja 15 percig ülni. Helyezze a tésztát egy munkafelületre, és ossza két egyenlő részre, formáljon mindegyikből egy golyót, fedje le egy törülközővel és hagyja még 15 percig.
• Két vastag kenyeret formázunk, kivajazott formákba tesszük, letakarjuk egy törülközővel, és egy (1,5) órán át pecsételjük, amíg majdnem megduplázódnak. 30-35 percig sütjük. 250 ° C-on, mielőtt becsukná a sütő ajtaját, permetezze a falakat vízzel egy spray palackból.
• o
• Forrás: 114. o
• 

jegyzet

* Nem haboztam extra adagot adni a tésztához 70gr víz.
** 700 hajtást hajtottam végre, mire selymes csomót kaptam.

Hasonló receptek

Búza 100% teljes kiőrlésű kenyér tök- és napraforgómaggal (Csomag)

Teljes kiőrlésű kenyér provence-i gyógynövényekkel, sajttal és szárított paradicsommal (mariolk)

Teljes kiőrlésű kenyér (Luca)

[6gr]

Azt nézve, hogy ez a kenyér milyen gyorsan tűnik el, nem tervezett pékárukat kellett készítenem. A receptet szinte egyszer-kétszer találták ki, teljes kiőrlésű liszt (tapéta), prémium liszt 50/50 - (500g.), Friss élesztő - 6gr!!, só - 10g., víz - 450gr. !!!.

Az összes lisztet összekevertük 370 g-mal. vizet hagyunk egy órán át autolízishez, a maradék vizet és sót hozzáadjuk 300 hajtás után.
A tészta összegyúrása (keményen kellett dolgoznom - csak 1400 hajtás), majd egy óra pihentetés három hajtással, majd 16 órán át hűtőszekrényben, majd 3 órán át melegítve a tésztát. Következő, szokás szerint; vágás, formázás, terítés, sütés.

Az eredmény meghaladta a várakozásokat: ropogós kéreg, finom morzsa és íze ... egyszóval több lesz még pékáru.
Liszt, víz, élesztő, só, az alapkenyér négy eleme, de mennyi lehetőséget adnak, mennyi variálási lehetőséget és mennyi örömöt.

Sergey - jó estét neked. Gyakran sütök kenyeret ennek a receptnek megfelelően. A kenyér finom és aromás. És itt van maga a kenyér

Csak kivette a sütőből. Köszönöm a finom kenyér receptjét. Sok évet neked!

Gyakran sütök kenyeret ennek a receptnek megfelelően. A kenyér finom és aromás. És itt van maga a kenyér ... Csak kivette a sütőből.

Oleg, nagyon örülök, hogy tetszett. A kenyered csak egy ünnep a szemnek. Hogyan tetted egy kosárba?
Sok sikert a kenyérhez.

Sergey - köszönöm a kedves szavakat! Kosár nélkül tálalta a kenyeret.

Mondja meg Szergejnek, hogy a gyúrás kombájnban lehetséges-e vagy csak kézzel?

Mondja meg Szergejnek, hogy a gyúrás kombájnban lehetséges-e vagy csak kézzel?

Szia Yuri. Aratógéped szinte bármilyen tésztát képes gyúrni, de milyen sebességgel és meddig nem mondom el.Nagyon szeretek nagy páratartalmú tésztával dolgozni, ezért bátran adok hozzá vizet (a tésztának csak ez származik előnye), mert biztos vagyok benne, hogy a kezemmel gyúrom, inkább ragaszkodjon az eredetihez. Hidd el, ez a kenyér finom.
Sok sikert a kenyérhez.

2-3 naponta sütöm.
Kétlem, hogy lesz-e elég erő és ideg.
Ha a tészta folyékony, akkor 2-3 sebességet. Szerintem 10-15 percig fog tartani.
Mit gondolsz?

Kétlem, hogy lesz-e elég erő és ideg.
Ha a tészta folyékony, akkor 2-3 sebességet. Szerintem 10-15 percig fog tartani.
Mit gondolsz?

Jurij, ez a kenyér olyan egyszerű, mint egy kilincs, az egyetlen dolog, hogy nem alszom el a tésztát, és a tészta recept (500 liszt, 330 víz) nem lesz folyékony, és dagasztáskor figyeljen a tésztára, ha hosszú ideig gyúrja, könnyen elpusztíthatja a glutént. Nincs kombájnom (hivatásos gyúróról álmodom), a kenyérkészítőt már beborítja a por, nekem könnyebb és kellemesebb mindent a kezemmel csinálni.

2-3 naponta sütöm.
Kétlem, hogy lesz-e elég erő és ideg.
Ha a tészta folyékony, akkor 2-3 sebességet. Szerintem 10-15 percig fog tartani.
Mit gondolsz?

Itt tekintheti meg a kenyér tészta (búza és búza-rozs) gyúrása kombájnban és manuálisan témakört https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Itt tészta gyúrása egy zsemle alatt, de ennek az elvnek megfelelően bármilyen mennyiségű vízzel elkészítheti a tésztát, minden a recepten és a szerző ötletein múlik.

a kenyérkészítőt már benőtt a por, nekem könnyebb és kellemesebb mindent a kezemmel csinálni.

Ahogy megértelek. 2-szer tettem be az enyémet. Most csak a pite tészta gyúrására.
Köszönöm a tanácsot. Sok szerencsét.

Itt tészta gyúrása egy zsemle alatt, de ennek az elvnek megfelelően bármilyen mennyiségű vízzel elkészítheti a tésztát, minden a recepten és a szerző ötletein múlik.

Köszönöm Admin, mindent tanulmányozni fogok.

és recept tészta (500 liszt, 330 víz)

Azt hiszem, ez az első recept.
De odaírod, hogy bátran adtál hozzá még 70 g-ot. víz.
Tehát összesen 330 vagy 400gr.
Csak azt szeretném, ha nem tévednék.
És a második receptet később kipróbálom. Ahogy fogom, feltétlenül felteszem a fiókjába.

[gr]

Azt hiszem, ez az első recept. De odaírod, hogy bátran adtál hozzá még 70 g-ot. víz. Tehát összesen 330 vagy 400gr. Csak azt szeretném, ha nem tévednék. És a második receptet később kipróbálom. Ahogy fogom, feltétlenül felteszem a fiókjába.

Jurij, az eredeti receptben az eredeti 330-ban gr vizet, hozzáadtam 70-etgr... mert maga a liszt kérte ezt (ez mindenkinek más), de természetesen vannak korlátok. A második recept pusztán az én fantáziám, a tészta nagyon folyékony, ezért vizet adnak hozzá két szakaszban, és sót csak a második adag vízzel, majd dagasztás után, hosszú hűtőben történő erjesztés után (12-24 óra). A kenyér a legfinomabbnak bizonyul, természetesen jobb, ha kandallóval sütjük.
És egy rövid videó, Richard Bertine mesterórája
Sok sikert a kenyérhez.

Jurij, az első receptben az eredeti 330 g vízben 70 g-ot adtam hozzá. mert maga a liszt kérte ezt (ez mindenkinek más), de természetesen vannak korlátok. A második recept pusztán az én fantáziám, a tészta nagyon folyékony, ezért vizet adnak hozzá két szakaszban, és sót csak a második adag vízzel, majd dagasztás után, hosszú hűtőben történő erjesztés után (12-24 óra). A kenyér a legfinomabbnak bizonyul, természetesen jobb, ha kandallóval sütjük.
Sok sikert a kenyérhez. További részletek: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Köszönöm, most már értem.
Kövön sütök. A konvekciós kályha eléri a 300-at.

Gyönyörű! Van benzinem

Kiváló videó Sergey.
Szeretnék.
Mutasd meg nekem a kenyeremet. A közelmúltban kezdte, ezért ne ítéljen szigorúan.







Tervezem a Bosch vagy egy újabb, vagy a Kenwood cseréjét.

[x]

Fiúk, megbocsátanak, hogy belekezdtem a beszélgetésbe, de én a kenyerét nézem, és csak egy egyszerű női kábulatban állok
xde vannak ilyen férfiak ??
Nem, nem, ez mindenekelőtt az agytevékenységem!

Hol vannak ilyen férfiak ??

Orosz Föderáció és Lettország.
A városok megjelölve.
Igyekszünk lépést tartani a nőkkel. És már nem vagyunk fiúk.

Igyekszünk lépést tartani a nőkkel.

Nem, ez még több.

[Jurij]

Jurij, a kenyér pompásnak, szilárdnak bizonyult!
Miért ne tenné ki mindegyiket külön szerzői receptként, mutassa be részletesen a részleteket, van mit tanulni a "kezdőtől"
És a fórumon található saját galéria nagyon jó és informatív lesz, és mindegyikükért beszélhet másokkal, megoszthatja tapasztalatait és csak beszélgethet

Miért ne tenné ki mindegyiket külön szerzői receptként, mutassa be részletesen a részleteket, van mit tanulni a "kezdőtől"

Erre még nem vagyok kész. De a minősítésért köszönöm. Meggondolom.

Erre még nem vagyok kész. De a minősítésért köszönöm. Meggondolom.

Jurij, kár lesz, ha moderálnod és tisztítanod kell a témát, és az ilyen gyönyörű fotók és a hozzájuk fűzött megjegyzések eltűnhetnek, mivel nem kapcsolódnak a szerző receptjéhez. Így mindig láthatja a szerző kenyerét, és megjegyzést fűzhet hozzájuk. Vegye ki külön a fényképeit, egyszerűen nincs sehol

Fórumunkon sokáig elfogadták - egy recept, egy téma. Hol gyűlik össze az összes infó ehhez a recepthez, és a szerzők semmilyen módon nem avatkoznak egymásba

Jurij, kár lesz, ha moderálnod és tisztítanod kell a témát, és az ilyen gyönyörű fotók és a hozzájuk fűzött megjegyzések eltűnhetnek, mivel nem kapcsolódnak a szerző receptjéhez. Így mindig láthatja a szerző kenyerét, és megjegyzést fűzhet hozzájuk. Vegye elő külön a fényképeit, egyszerűen nincs sehol. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Nincs probléma. A jó dolgot csinálni. Ahogy a szabály megköveteli.

Mutasd meg nekem a kenyeremet. A közelmúltban kezdte, ezért ne ítéljen szigorúan.

Jurij, remek kenyerek, első bagett különösen lenyűgöző

Jurij, remek kenyerek, első bagett különösen lenyűgöző

Köszönöm

[x]

Fiúk, elnézést kérek, hogy belekezdtem a beszélgetésbe, de én a kenyerét nézem, és csak egy egyszerű női kábulatban állok
xde vannak ilyen férfiak ??
Nem, nem, ez mindenekelőtt az agytevékenységem!

Itt, mint a dalban: "Ó, Istenem, milyen ember !!!!"

Szergej, ma betöltöttem a kenyeredet Bricharból.
Hogyan készítek képet és a nyilvánosság számára.

A kenyér készen áll.
Liszt psh. teljes kiőrlésű. A többi vényköteles.
Korrektúra -

Kész.

Yuri, jó napot. Elég szilárd tekercsek, szeretném megnézni a vágást. Miért nem sütöttél kenyeret formában?

A kenyér nagyon jó lett.
Sötét színű, mint a rozs. Jobban szeretem ezeket a hosszúkás formákat.
Van még kosaram a terítéshez és egy hőüvegből készült edény. Másképp csinálom.
Nincs olyan porozitás és szín, mint a tiéd.
Van teljes kiőrlésű liszted vagy sem. És úgy tűnik, hogy a víz kevesebbet öntött.

A kenyér nagyon jó lett.
Van teljes kiőrlésű liszted vagy sem. És úgy tűnik, hogy a víz kevesebbet öntött.

A végeredmény, a legfontosabb ... A családom, és nem csak, nagyon szereti ezt a kenyeret (a leghasznosabb). Természetesen a mi lisztünk más, mivel a szabványok eltérőek, inkább durva lisztet (sok szem) vettem, természetesen nedvszívóbb és a glutén gyengébb benne. Eredetileg ezt a kenyeret formázott formában sütik, és csak úgy, hogy nem "magas", hanem a legkényesebb morzsával, amit reprodukáltam, természetesen a kéreg nem nagyon felel meg nekem, de ez már a gázom ára sütő
Sok sikert a kenyérhez.

Megvan. meg merjük.

Jurij, nagyon ajánlom ennek a könyvnek a letöltését (teljesen ingyenes), sok hasznos információt tartalmaz, valamint különféle recepteket.

RENDBEN. Értem Richardot?

Jó napot, Sergey.
Letöltöttem a könyvet, most tanulok. Köszönöm a borravalót.

Sergey a könyv csak osztály. Csak felemelték a szemhéjukat. Köszönöm

a könyv csak osztály

Jurij, itt van még egy nagyszerű könyv

Jurij, itt van még egy nagyszerű könyv

Köszönöm. Megpróbálom letölteni.

Sergey, jó estét! Mondd, kérlek, a kenyerem repedés közben megrepedt, mit tettem rosszul?

Talán a tészta állva maradt a korrektúra során, ezért megrepedt.
Gondosan olvassa el a szerző ajánlásait a korrektúra elvégzéséről.

[gyengébb]

Mondd, kérlek, a kenyerem repedés közben megrepedt, mit tettem rosszul?

Szia Vissariosha.
Repedések keletkezhetnek a tésztadarabon a próbafolyamat során, ha a felső gluténréteg integritása megsérül. A vegyes vagy teljes kiőrlésű lisztes tésztában glutén van gyengébb... Óvatosabban kell dolgozni egy ilyen teszttel.
Sok sikert a kenyérhez.

Igen, valószínűleg nem így kevertem.Eleinte a fő vízmennyiségnek megfelelően tettem, vagyis 70 gramm hozzáadása nélkül. Elkezdtem hajtogatni, és szó szerint sima lett 5 hajtás után. A lektor 40 percig állt, és minden megrepedt. Úgy gondoltam, hogy a víz még mindig nem elegendő - tette hozzá. Nagyon sok időbe telt, mire összeadták a bizonyítékokat. Mindazonáltal megrepedt és a cipó kicsi volt, jobban szétterjedt, mint rózsa. És szeretném, ha te és Oleg lennél. Mi volt a baj a gyúrással?

[5??]

Eleinte a fő vízmennyiség szerint csináltam, vagyis 70 gramm hozzáadása nélkül. Hajtogatni kezdte, és szó szerint át 5?? a hajtogatás sima lett. A lektor 40 percig állt, és minden megrepedt.

Ha minden úgy van, ahogy mondod, akkor az ilyen tésztában nincs glutén, a tészta nem nyúlik és nem törik el. Normál nedvességtartalmú tészta gyúrásakor 70% -ig (500 g liszt és 330-350 g víz) kb. 400 összecsukható. Kérjük, nézze meg a tészta gyúrásának videóját, a téma első oldalán, a 13. számmal, figyeljen a formákban történő sütés helyes öntésére.
Sok sikert a kenyérhez.

Jó napot, Sergey! Mindent megtettem, ahogy mondtad, és ugyanez lett !!! Köszönöm!

...... és ugyanez lett !!!

Vissariosha nagyon örül neked, szép kenyér, kíváncsi nézni a vágást.

Ma sütöttem ezt a kenyeret, hogy úgy mondjam, tesztsütést fotóriporttal;










Ebben az esetben hozzáadtam 20 g-ot. víz, maga a liszt "kért" rá, de nem minden teljes kiőrlésű liszt igényli, a legkisebb víz hozzáadása is teljesen tönkreteheti a tésztát.
Sikeres kenyeret neked.