Feloldott Sekowa Buckenzyme

Feloldott Sekowa Buckenzyme

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Sekowa Buckenzyme
víz
búzaliszt 1c
teljes kiőrlésű búzaliszt
búzakorpa

Főzés módja

• Nagyon szerettem volna otthon kovászos kenyeret sütni, de miután tanulmányoztam a kovászos tenyésztés összes finomságát, arra a következtetésre jutottam, hogy ez a folyamat számomra két okból lehetetlen:
• 1) Még egy kis darab kenyeret sem dobhatok el. Nem tehetem, ennyi. Az indító kultúrákban a termék egy részét meg kell semmisíteni;
• 2) óráról órára kell etetnie az indítót, és létre kell hoznia egy bizonyos hőmérsékletet. Globális foglalkoztatásom miatt ez számomra nem kivitelezhető.
• Ezért más utakat kell keresnie. Valójában ne adja fel vágyait.
• Itt jött az ötlet, hogy kipróbálja a száraz szalonnaenzimet.
• A szóváltás és a probléma minimális, az eredmény pedig kiváló.
• És most megérkezett a baktérium, kezdünk helyreállni.
• Az elkészített Sekowa egy "tartós" indítószer, amelyet legfeljebb 4 hónapig lehet hűtőszekrényben tartani, és közvetlenül a hűtőszekrényből lehet kenyeret sütni.
• És pontosan erre van szükségem.
• A visszanyerés két szakaszban történik (20 óra), és az egyetlen előfeltétel a 30 ° C-os hőmérsékleti rendszer szigorú betartása, amelyet a Steba nyomástartó kazán "Fűtés" üzemmódban sikeresen elér.
• Eleinte úgy döntöttem, hogy megfőzöm a norma felét, de elmélkedve úgy döntöttem: de mi van valójában! Rögtön elkészítek egy teljes adagot, így nem zavarom a nyári melegben.
• Ezért a fényképek részben a rész 50% -a, mind a teljes része lesz. De minden rendben van.
• Így:
• 1. szakasz (15 óra)
• 20 g - száraz baktériumenzim
• 220 g - meleg víz (40C) jó. Nekem van Lipetsk szivattyúház vízem gáz nélkül.
• 100 g - búzadara
• 100 g - búzaliszt 1c
• Nem volt szemem, és vettem egy marék búzakorpát, és hozzáadtam 100 g teljes kiőrlésű búzalisztet.
• 
• Veszünk egy korsót, lehetőleg egy nagyobbat. Fél adaghoz 1 liter alkalmas, egy teljeshez 2-3 liter.
• Visszamérjük az enzimet, a lisztet és a vizet. Mindent egy üvegbe teszünk, jól összekeverjük és elhelyezzük.
• 
• Tegyen egy szilikon szőnyeget a multicooker serpenyő aljára. Tökéletes kör a Fixprice-től. Öntsön meleg csapvizet egy serpenyőbe.
• 
• Betettük a kannát a serpenyőbe.
• 
• Az edény fedelének jól le kell záródnia.
• Az edényben lévő víznek az edényben lévő tészta szintjéig kell lennie.
• Fedje le a multicookert fedéllel, és válassza a "fűtés" üzemmódot és a hőmérsékletet "32". Ilyen feltételek mellett létrehozzuk a szükséges 30 fokos egyenletet.
• 
• 15 órára tűztük az időt, és nyugodtan aludni mentünk, vagy folytattuk a dolgunkat.
• 15 óra elteltével kivesszük az üveget, és meglátjuk: tömegünknek 10-15 százalékkal növekednie kell a térfogatában.
• Most térjünk át a második szakaszra.
• 2. szakasz (5 óra)
• Az egész tömeg az első szakasztól kezdve
• 90 g - meleg víz (40 ° C), lehet, hogy hozzá kell adni 50-60 g-ot
• 150 g - búzadara (megint korpa és c / z liszt)
• 150 g - búzaliszt 1c
• "Mindent alaposan keverjen össze. A bevezetett víz mennyiségétől függően az indító kultúra többé-kevésbé kiderülhet, de mindig puha.
• Az erjesztés 5 órán át tart + 30 ° C hőmérsékleten. + 25ºC-on 24 órát vesz igénybe.
• Mindenesetre a tömegnek 25-30% -kal kell növekednie, és csak akkor tekinthető a kovász teljesen helyreállítottnak. "
• 🔗
• Ismét elküldjük az edényünket a multicookerhez, miután jelet tettünk a kovászos massza szélére az üvegre, most 5 órakor.
• Ez idő után megnézzük, hogyan viselkedett a kovász. Ha a tömeg kevesebb, mint 30% -kal nőtt, elküldjük még néhány órára melegedni.
• A második szakasz 6 órát vett igénybe.
• 
• Zárja le a kész önindítót fedéllel és tárolja a hűtőszekrényben.
• Első rozsos „fehérorosz nemesemet” kovásszal sütöttem. A kenyér remekül sikerült.
• 
• A nővér (Anya notglass) fehér kenyeret süt rajta, különösen a Golosilovskie saikas. A fehér kenyérben egyáltalán nincs savanyúság.
• Örülnék, ha szerény tapasztalataim hasznosak lennének másoknak, akik nagyon szeretnének kovászos kenyeret sütni ezen a szalonnás erjesztésen.

[Vera]

VeraKöszönjük a folyamat ilyen részletes leírását. Marad a baktérium megszerzése. És - előre! Addig könyvjelző.

Milyen nagyszerű, hogy ilyen recept megjelent! Nagyon hasznos lesz számomra, mert van egy bakteriális enzim, és minden kéz nem kezdi el használni! Nagyon köszönöm, most nem kell magadnak elmélyülnöd és időt pazarolnod !!!

[Fagyöngy]

Az indító kultúrákban a termék egy részét meg kell semmisíteni

Mire jó ez? Soha nem rendelkeztem semmivel.

az indítót óránként kell etetni

Az indítót mindig igény szerint etettem, mint egy csecsemőt. És éppen ez az idő esett egybe a következő kenyérrel.

Néhány hónappal ezelőtt azonban semmilyen módon nem tudtam kovásszal sütni, és meghalt.

Tehát Secowa is érdekes számomra. Régóta nézek rá (hogyan Fagyöngy letette a kenyeremet erre az enzimre - burgonya, joghurton - és mesélt róla, és utána Rendszergazda adott nekem link ennek az enzimnek a témáját a folyamat részletes leírásával), és soha nem jut eszembe megvásárolni. Őszintén szólva engem csak az aggaszt, hogy ennyi ideig hűtőszekrényben tárolják etetés nélkül.Valahogy nem vagyok biztos az összetételében. Itt van, aki biztosítana engem

Az is vonz, hogy az eltarthatóság 4 hónap. Csak annyit kell tennie, hogy megszerezze a szalonnaenzimet. Köszönöm az informatív temkát

[VA]

VA,
Vera, köszönöm szépen a részletes történetet és a Shteba-val kapcsolatos tapasztalataimat (nekem is van ilyenem). De nincs 1. osztályú lisztem, de úgy tűnik, megszerezheti hozzáadásával, nem emlékszem, hány korpa van prémium lisztben. Még egyszer nagyon köszönöm)

[Manna]

Manna, Nem tudom, hogy káros-e vagy sem, de csak egyedül mondhatom el: allergiás vagyok. Sok terméket nem ehetek meg pontosan az összes adalékanyag miatt. A fórumnak köszönhetően a tej és a hús immár a maguké. Megkaptam Verát, hogy vegyen egy elítéltet, és előbb fehér kenyeret sütöttem, aztán Vera feketét. Még nincs reakció. Kenyér és kenyér. A hűtőben alszik, és ennyi. És amikor kiveszed sütéshez, úgy guggol, mint a szokásos kovász. 4 hónapig (ahogy Szergej és Borisz mondják) soha nem tároltuk, gyakran használjuk.
Eleinte azt a kovászt használtam fel, amelyet az Olya küldött nekem, majd Vera megrendelte Németországban. Úgy gondolom, hogy a németek nem tesznek valamit a kárukra.
És nagyon szeretem az illatát is, akárcsak a desem illatát: az áztatott alma illatát, de számomra egy őszi almáskert illata a zuhany után. Erős almaszesz.

[Anya]

Anya, köszönöm a borravalót! Kerestem a részletes összetételét, de semmi konkrétumot nem találtam. Ez az információ véletlenül szerepel az üvegeken vagy valamilyen brosúrában?

[Manna]

Manna, természetesen van. Természetesen nem százalékban, hanem csak összetevőket. Ott csak németül van a szöveg, Vera most nincs otthon, eljön és lefordít. Csak búzára és mézre emlékszem.

Csak búzára és mézre emlékszem

A búza és a méz kovászát maga is termesztheti, de etetés nélkül nem tárolják ilyen sokáig. Van valami, ami gyorsan aktiválja a kovászt, és akár 4 hónapig is tárolható.

[Manna]

Manna, abból, amit magam is megértettem: búzaliszt, kukoricaliszt, borsóliszt és virágméz. Milyen törzsek és mi van még - senki nem fogja megmondani. Ez az ő know-how. Vagy inkább Hugo Erbe. Természetesen mindent maga is megnövelhet, de miért, ha a tudós már mindent megtett értünk.
És még egyszer: a saját országukban árulják és kenyeret sütnek rajta.
Számunkra kényelmes, mert bármikor használható.
Nyugdíjba megyek (egyszer), és akkor majd megpróbálom a tökéletesség világában keresni a tisztaságot és a tökéletességet.
Addig ...

búzaliszt, kukoricaliszt, borsóliszt és virágméz

Pontosan ebből táplálkoznak ezek a törzsek. Egyáltalán nincs bennük semmi, igaz? Legalább értsd meg, milyen baktériumokról van szó ...Amikor magunk készítjük el az indító kultúrát, akkor ezt a teljes listát is felhasználhatjuk, és a baktériumok és gombák a levegőből települnek meg. Ezen enzim esetében a baktériumok már benne vannak, ezért gyorsabban aktiválódik. De mi ez a baktérium, amely 4 hónapig éhezhet?

Csábító. A kovászom általában savas. Kérem, adja meg azt a linket, ahol megrendelte a szalonnaenzimet, úgy érzem, erre van szükségem
Addig könyvjelző.

De nincs 1. osztályú lisztem, de úgy tűnik, megszerezheti hozzáadásával, nem emlékszem, hány korpa van prémium lisztben.

Az első osztályú liszt utánzatának megszerzéséhez:
1 csésze liszt kimérése után vegyen ki belőle 5 g lisztet, és adjon hozzá 5 g finomra őrölt szitált korpát (szét nem tört részecskék nélkül)

2. évfolyamra
1 csésze lisztből vonjunk le 12 g-ot, és adjunk hozzá ugyanannyi szitált őrölt korpát.

[Antonovka]

Antonovka, Lena, ha van Verny üzleted, akkor Limak lisztet árulnak fehér zacskóban. Azt mondják, hogy "általános célú", de a 75-23 típus megfelel az 1. osztályú lisztnek. Vera és én elkaptuk. Kijött

[Manna]

Manna, semmi más nincs a bankokon vagy a Sekowa dokumentumaiban.
Hogy milyen baktériumok és mit esznek, rejtély. Nyilván felfüggesztett animációba esnek. Csak viccel.
Borisz bvallejo kutatása szintén kevés eredményt hozott. A kanadai Ludával kapcsolatban sem találtam semmi újat. De ezzel az enzimmel dolgoznak, és eddig nem voltak tőlük negatív információk.

[Verochka]

Verochka, köszönöm a választ

[Vera]

Vera, köszönöm a mester osztályt. A kovász a második szakaszban megduplázódott, remélem, hogy mindent jól csináltam, Omelochka receptje szerint búzakenyeret tettem, aggódom az eredmény miatt.

[Natasha]

NatashaBiztos vagyok benne, hogy mindent helyesen végeztek. Anyának és nekem is ez a kovász nagyon jól növekszik. Búzarozsot sütöttek, nagyon jól emelkedtek és tökéletesen sütöttek. Az egyik nap megpróbálunk bagettet és zsemlét sütni. Az eredményt mindenképpen ide tesszük. Sok sikert a kenyérhez. Megtartom az öklömet

[Vera]

Vera, köszönöm mégegyszer ! Első palacsinta a kenyér nem csomós, nagyon ízletes, bolyhos, illatos.
Annyira örülök Vera, ha nem nehéz, kérjük, írjon egy receptet a rozskenyérhez. Dicsérni mentem Ksyushát

[Vera]

Vera, köszönöm a küldést Minden csodálatosan be van csomagolva, de a nyaralás után kovásszal foglalkozom

[Natalia]

Natalia, Nagyon örülök, hogy a kenyér kiválónak bizonyult, és a kovász nem okozott csalódást. Rozskenyér receptet tett közzé
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albina, Köszönöm! Nagyon aggódtam, hogy a levél összezúzza-e a csomagolást, bár szorosan csomagolt. Boldog kenyeret!

[Vera]

Veranagyon köszönöm a kenyér receptjét!

Mivel a Buckenzyme most olyan, mint Matroskin bácsi cipőfényezése, mindenféle kísérletet elvégeztem rajta. Lehet, hogy valaki tudja ezt, de számomra kellemes felfedezés: mindent kiszúrtam, ahogy az első szakaszhoz írták, és betömtem a hűtőbe. Ez a pép két hétig állt. Hogy őszinte legyek, csak megfeledkeztem róla. Tegnap megkaptam. A szaga - ugyanazok a nedves Antonov-almák az őszi kertből. Buborékok, mint a megfelelő kovász. Az íze abszolút semleges. Sütök egy tekercset, aláírom a történteket.
A második szakaszhoz nem készítettem adalékot.

[Vera]

Vera és Anna, és nem próbáltál palacsintát sütni ezzel a kovászsal?

Ma tettem a kovászt 20.00-kor)))

De kíváncsi vagyok, hogyan lehet lefordítani a közönséges élesztő- vagy kovászos recepteket bakenzim receptekké?

[Natasha]

Natasha, most kicsit fogyunk, ezért a palacsinta tabu.
Általában az enzimmel játszom. Egyenesen a víz- és lisztesdobozból kanalaztam, és a hűtőbe töltöttem. Két hétig még 4 fokon is buborékolt, vízben hígítottam, lisztet adtam hozzá, és egy éjszakán át hagytam. Reggel nagyon finom és nem savas tészta lett a palacsintához, de kenyérbe töltöttem. Tehát azt hiszem, sikerülni fog.
Lena, Kezdő kultúrákat 1-től 1-ig veszek, ez szintén kezdő kultúra. Minden rendben van, de még nem kellett élesztőből kovászba helyezni. Szóval még nem próbáltam ki.

[nem üveg]

nem üveg,
Köszönöm, Anyut))

[Anya]

Anya, Köszönöm !

[VA]

VA,
Verun, így nőtt a fermentációm a 2. szakaszban 5,5 óra elteltével. Látható, hogy pontosan kétszer (vagy egy kicsit több)

🔗

Így nézett ki)))

A hétvégén igen Darnitsky kenyér kovászral (GOST), Vikitől. Nem túl szép lett (90% -ban van), de finom. Igaz, az első napon finomabb volt, de a megvásárolt Darnitsky-val a második napon elkezdett omladozni.
Nem tudom, hová tegyem - elvégre ez még mindig az eredmény a süteményen, amelyet nem helyezek el a recepten - még ki kell dolgozni

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lena, kiváló kovászod van. Sokat növekszünk, nyilván azért, mert nagyon friss. És a kenyér nagyon szép. Metszés - nos, csak egy darab vaj és egy csésze tea kérése. Véleményem szerint hibát talál magának.
És abszolút egyetértek veled, Darnitsky a legfinomabb az első napon, a következő nem ugyanaz.

[VA]

VA,
Megvan, Ver, egy forshmakkal most úgy döntöttem, hogy megpróbálok 2 kicsi téglát készíteni - azonnal megeszünk 1-et, a másodikat pedig lefagyasztom

[Lena]

Lena, jó kenyeret! A kovászokat ugyanúgy vette, mint a Viki receptjében? Szeretjük Darnitskiyt is, de amikor a lánya nemesre süt újra, imádja a pudingkenyeret, holnapra pedig búza-hajdinát tervezett.
Vera, amint a kovászt kenyérre teszem, mindig hálásan emlékezem rád

[nakapustina]

nakapustina,
Natasha, kanállal felszedtem 63 g kovászot, arányosan tettem lisztet és vizet, és így 285 g jött ki a kovászhoz hasonlóan, mint Viki, és körülbelül 15 órán át állt - megtörtént

[Lena]

Lena, Köszönöm !

Lányok, szia!
Ma rendeltem meg a kovászt, hétvégére megkapom. Kérem, mondja meg, hogy a kenyeret csak a sütőben sütik-e rajta, vagy kenyérsütőben is lehetséges?

[Olga]

Olga, Kenyérsütőben bakenzimen sütöttem kenyeret, finom kenyér Íme a kedvenc receptjeim:
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Ebben a melegben csak kenyérsütőben sütök. Minden kedvenc kenyered Az egyetlen dolog, amit tehetek, hogy megszakítom a programot sütés előtt, ha úgy látom, hogy a kenyér még mindig nincs elég messze, akkor bekapcsolom a sütést.

Anya, van egy kérdésem.
Amikor megrendeltem a kovászot, a lány megkérdezte, hogy van-e teljes kiőrlésű liszt? Azt válaszoltam, hogy megnézem a boltban. Felajánlotta, hogy vásárol tőlük, és valamilyen oknál fogva rozsot tanácsolt. És az utasítások azt mondják, hogy teljes kiőrlésű búzalisztet és 1 minőségű búzát használ.
Használhatja főzésnél is? Vagy csak búza?

Persze, hogy megteszi. Sütéskor és az enzim elkészítésekor. Kovászot készítettem rozslisztből és zúzott rozsból. A kovásznak nagyon finom alma íze van.

Vagyis minden, amint az az utasításokban meg van írva, csak a teljes kiőrlés helyett 1 fokozatú rozsot és búzát kell tenni?

[Olga]

Olga, Nem rozsot készítettem, nem tudom. De a teljes kiőrlésű gabona helyett az első osztályt vagy az általános rendeltetést és a búzakorpát használom, az arány 50%: 50%.
A helyes kovász minden liszttel nagyon kellemes, meglehetősen erős almaízű lesz.
A teljes kiőrlés helyett Artek típusú búzadara is vehető, és kávédarálóban őrölhető. Én is kipróbáltam. Nagyon lelkes.

Köszönöm! Valószínűleg végül is nem kockáztatok rozsliszttel, és először az utasításoknak megfelelően fogom megtenni.
Valamelyik fórumon olvastam, hogy "ha helyesen állítasz vissza 20 gramm száraz kovászot, akkor a" nedves "elegendő lesz legalább 41 500 kg lisztből készült termékek sütéséhez." És ha nedves lesz, száraz enzim nélkül újra növelhető.
Ez igaz?

[Olga]

Olga, igen, ha van egy kis kész "nedves" enzim, akkor egyenlő mennyiségű liszttel + korpával és vízzel lehet táplálni. Az időnek és a hőmérsékletnek az utasításoknak megfelelően kell lennie. Több időbe telhet.

Ma kovászt készítettem. Több mint duplájára nőtt. De valószínűleg vettem egy kis korsót (1,75 l). A hűtőben folyamatosan nő?
Meg kell keverni, mielőtt felvenné a kenyér készítéséhez?

Végül az indítóm készen áll, és már elkészítettem rajta az első kenyeret, a 4.-et vettem HP-t

Nekem nagyon kényelmes egy starterrel csinálni, nagyon finom lett

Tészta 13 óra alatt


Tészta gyúrás


Valamiért a kezemmel vettem és hozzáadtam 30-40 perc korrektúrát


Valószínűleg hosszabb ideig lehetett elterelni a figyelmét, de féltem. Nem tudom, hogyan állapítsam meg, hogy az FSE süt engem, különben el fogok rúgni


Olyan szivacsos


A recept szerint Rina 50x50 Köles-rozs.

Nem tudom, mit tegyek. Hol kaphatok 30 fokos hőmérsékletet? Az én multi dex 60 és a baby redmond 02 csak 40 fokról

[Marina22]

Marina22, Lefedem a tálat "zuhanysapkával" és beteszem a sütőbe, nincs huzat és a kovász remek.

[Sneg6]

Sneg6nagyon köszönöm egyenesen a hideg sütőbe? És van egy szilikon fedélem, amely szorosan meghúzódik. Megkaphatom? Még mindig meg kell vásárolnom egy zuhanysapkát

Hozzáadva: 2016. november 18., péntek 00:01

És azt is meg akartam kérdezni, hogy lehet-e rozslisztet venni búza helyett?