Szivacs kenyér egy üstben

[Néhány megjegyzés a témáról.]

Szivacs kenyér egy üstben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
teljes kiörlésű liszt	120 g
meleg víz	70 ml
kefir	60 ml
száraz élesztő	1 g
Tészta:
minden tészta	250 g
meleg víz	230 ml
prémium búzaliszt	240-260 g
búzaliszt 1 fokozat	130 g
erjesztett maláta (opció)	1 tk
Cukor (méz, fordított szirup)	1 evőkanál. l.
száraz élesztő	4 g
ghee (vaj, zsír)	20 g
só	8 g

Főzés módja

• 
• Gyönyörű, szokatlanul illatos és ízletes kenyér, ropogós kéreggel és levegős tarka morzsával. Csak úgy eszik, minden nélkül. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a kenyér jól erjed, nem csak örömet, hanem egészséget is hoz. A recept alapjaként egyszer vettem egy keveréket a különböző nemzetek hagyományos "kézműves" kenyerének receptjeiből, és kidolgoztam egy saját, könnyen használható receptemet. Azt kell mondanom, hogy az ilyen kenyér receptjei nem nagyon különböznek egymástól, és mindenki tésztát használ. Különböző módon hívják és erjesztik, de a lényeg ugyanaz marad. Mikrobiológiai szempontból mindenesetre ez az élesztő és a tejsavbaktériumok szimbiózisa. Az érzékszervi és sütési tulajdonságok szintén nagyon hasonlóak. Nem szeretem a kezdőkultúrákkal való kavarodást és a vad élesztő növesztését különféle szubsztrátokon. Ezért kész száraz élesztőt és kefirt használok. Lehetnék okos, és megírhatnám, hogy ez az autolízis módszerével készült kenyér. És bár a technológia megfelel a Pulisch technológiának, írok "tésztát", mert a klasszikus Pulish-t prémium liszttel (w / c) erjesztik, én pedig teljes kiőrlésű liszttel (c / w), mint orosz tésztát.

• Gyúrjuk össze a tésztát. Csak kanállal gyúrtam egy fedeles műanyag edényben. Nézd meg a lisztedet, több vízre lehet szükség. Hozzáadhat 20-40 ml vizet, de akkor le kell vonni a tésztához adott vízből. Hagyjuk fermentálódni 4–4,5 órán át szobahőmérsékleten.

  A tészta tökéletesen illeszkedik és buborékzik.

  Gyúrja össze a tésztát az összes hozzávalóval az ábrázolt sorrendben, kivéve az olajat és a sót. Belegyúrtam a HP-be. A tészta eleinte elég ragacsos és folyós lesz. Ne rohanjon azonnal lisztet adni. A gyúrás kezdetétől számított 15 perc elteltével adjunk hozzá lágy vajat és sót, gyúrjuk még 2-3 percig. A tészta azonnal felkapja, rugalmassá és simává válik, lehúzza a falakat és összegyűlik egy zsemlébe. Hagyja feljönni 30-35 percig, olajozott kézzel hajtsa végre a hajtogatást, hagyja további 30-35 percig, és ismét hajtsa végre a hajtogatást.

  Tegye a tésztát egy zsírozott műanyag zacskóba a hűtőszekrénybe 12-14 órára.

  A tészta remek. Minden pezsgő és szellős. Vegye ki a zsákot a tésztával a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten felmelegedni 1,5 órán át.

  Tegye a tésztát lisztezett felületre, kenje meg a kezét "nyújtással - hajtogatással", és tegye a tésztát a varrattal felfelé egy korrektorkosárba, meleg helyen tegye fel a fólia alatt 30-32 * C hőmérsékleten 1 óra. A kosarat forró vízzel meleg sütőbe tettem, alján egy serpenyőben.

  Tészta egy óra alatt.

  Óvatosan fordítsa a tésztát meleg üstbe. Az üst falát előzetesen olajjal kikenem és liszttel meghintem, aljára egy sütőpapír kört teszek. Zárja le a fedelet, és hagyja 45-50 percig a végső próbához.

  20 perccel a korrekció vége előtt kapcsolja be a sütőt, melegítse fel 230 * C-ra, és vágja le a munkadarabot.

  Előmelegített sütőben 230 * C-on, zárt üstben 20 percig sütjük, majd csökkentjük a hőt 200 * C-ra, levesszük a fedelet és további 25 - 30 percig sütjük. Vegye ki az üstből, és hagyja kihűlni egy rácson.

  Az illatos jóképű férfi készen áll! A kenyeret vékony ropogós kéreggel és tarka áttört aromás morzsával kapják.
• 
• 
• 

jegyzet

Néhány megjegyzés a témáról.
A tésztába c / c lisztet viszek be, hogy a fitinsav c / c lisztnek ideje legyen asszimilálható formába kerülni.
A tésztában 1. osztályú lisztet használok, de ha hiányzik, akkor prémium lisztet használhat, 10-15 g-ot korpával helyettesítve.
A tésztában is azt tanácsolom, hogy a cukrot cseréljék mézzel vagy fordított sziruppal, ami lényegében ugyanaz, mert kifejezett hidrofilitással rendelkeznek, javítva a tészta szerkezetét. Fordított szirupot használok, és nem túl nehéz főzni. A megfordított szirupnak és ghínek köszönhetően a kenyér sokáig nem áll el, bár amúgy sem él pár napnál tovább, annyira ízletes és aromás. Ezenkívül a ghee krémes ízt ad a tésztának. Én is csak magam készítem a ghee-t.
Ilyen kenyér, bár "hosszú", de sok van benne előnyei:
- Ez nagyon kevés személyes időt és erőfeszítést igényel a pék számára;
- ebben az esetben a kenyér teljes erjedése természetesen kis mennyiségű élesztő kovász esetén is megvalósul;
- a liszt minősége nem befolyásolja annyira a végeredményt (és a szivacs teljes kiőrlésű kenyér javítóanyagok nélkül nem túl "reprezentatív");
- a tészta erjedése és az autolízis ("hideg" fermentáció) során a kenyér vitaminokkal és fontos rövid szénláncú zsírsavakkal (SCAF - rövid láncú zsírsavak) dúsul;
- di- és oligoszacharidok (FODMAP - "fermentálható oligo-, di- és monoszacharidok és poliolok") lebomlanak, amelyek gyengén felszívódnak és fermentációs folyamatokat okoznak a belekben (és az emberek tévesen, írástudatlan táplálkozási szakemberek kórusának hatása alatt) kezdenek a glutén intoleranciának tulajdonítani);
- a kenyér csodálatos ízt és illatos aromát, levegős tarka morzsát és ropogós kérget nyer.

Hasonló receptek

Szivacs parasztkenyér kenyérsütőben (káva)

Teljes kiőrlésű búzaszivacs kenyér tejjel és mézzel (kenyérkészítő) (Takaya)

Szivacsos kenyér teljes kiőrlésű liszttel (Öröm)

Aha ... van lisztem, van vajom, még szirupom is van - fúróval egy üvegből kihozom. 100 gramm kefir hűtőben is kapható. Miért ne próbálna szépséget teremteni?

Lemaradt, mi?
Én tehát éltető rúgásokat terjesztek, receptet követelek! és ő itt gyorsan rohant ... eeeh!
Lina, ez az a kenyér, amit a tiéd megett 3 perc alatt?

[Veronika]

Veronikafegyveres vagy! Előre!

Csak ne gúnyolódj a recepten, ismerem a kreatív impulzusaidat

Lina, ez az a kenyér, amit a tiéd megett 3 perc alatt?

Tehát minden ilyen kenyeret egy pillanat alatt lenyelnek!

Igaz, én magam is sokat segítettem nekik ... enni

Lina szép, ragyogó kenyér! Lina és 1 fokozatú liszt helyett hozzáadhatja a teljes kiőrlésű gabonát, különben nehéz lesz

Nehéz lesz. 60 grammot pótolhat, és a fennmaradó 70-et - vegye a / s-ot.

Lina, ha az élesztőt megnyomják, mennyire van szükség?

[Galina]

Galina, Háromszor több. Ennek megfelelően 3 g tésztánként és 12 g tésztánként.

Köszönöm, most tudni fogom! Jobban szeretem a sűrített élesztőt.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, a kenyér szép, még az illata is érezhető a képernyőn keresztül, már a füleken. Az ünnepek hosszúak. Megpróbálom megismételni

Linochka, kenyér, főleg az utolsó fotó !!!
És a kiváló minőségű liszten ilyen kenyér derül ki?
Nos, nem eszik kenyeremet adalékokkal, és szürke lisztből ...

[Tatyana]

Megpróbálom megismételni

Tatyana, így egyszerű kivitelezni, mint minden "kézműves" kenyeret, kevés is van rá. Minden azonnal kiderül

És a kiváló minőségű liszten ilyen kenyér derül ki?

Ksyusha, kaneshna! Könnyen. Még szebb és légiesebb lesz, nagy lyukakkal. Csak kevesebb haszon. De tekintettel arra, hogy teljesen csillapított, akkor nem árt, mint csak a fehér kenyér - "korai érés". Tehát, harap az egészségére!

így egyszerű kivitelezni, mint bármelyik "kézműves" kenyeret, alig lehet mit tenni. Minden azonnal kiderül

Ez nem jelent problémát, ha valaki naponta legalább pár órát kinyújtózna

[Linadoc]

LinadocNagyon tetszett a kenyér, de nincs bográcsom. Nem lenne üvegformában? Az öntöttvas serpenyő valószínűleg túl kicsi.

[Svetlana]

aki legalább pár órán át nyújtózkodott egy napig

Tehát kevés személyes időt igényel. Úgy tűnik, hogy elhaladva történik

Nem lenne üvegformában?

Svetlana, lehetséges kerámia fazékban, és egy pohárban, valamint egy mély tálban, tetején lezárva egy másik mély tálal .... Egyszerűen egy magas, fedéllel ellátott lábosban.

Könnyen

Köszönöm!

[Ksyusha]

Ksyusha, a prémium liszt nagyon gazdag keményítőben, vagyis poliszacharidban (legfeljebb 70%). Élesztő ennek nagyon örül, és nagy lyukakat "rág" a tésztában, felszívva a "cukrot". Ennek eredményeként a prémium lisztből készült kenyérben a normál teljes erjedés során nagy pórusok keletkeznek, és az egész morzsa levegőssé válik. Ez nagyon szép, de fontos, hogy ne tegyük túlzásba, hogy a kenyér ne legyen unalmas és alacsony annak a ténynek köszönhető, hogy az élesztő idő előtt felzabálja az összes keményítőt.

ne tegye túlzásba

És hogyan lehet elkapni, valószínűleg idővel gyorsabban előjön, mint a c / z-ből?

Igen, azt hiszem, hogy a hűtőszekrény után kevesebb, mint egy órán át állhat a kosárban.

Igen,.

[Linadoc]

LinadocMicsoda kenyér!
Szeretem a hosszú kenyeret
Nos, tudok-e venni egy kötéllel?

És maláta nélkül más kenyér?

[Tonya]

És maláta nélkül más kenyér?

Köszönöm, Tonya! Maláta nélkül nyugodtan. Nem nagyon befolyásolja az ízlést. Tészta és hideg fermentáció - meghatározzák az ízt és az aromát.

Beszámolok az elvégzett munkáról.
Kezdem a végétől - kiderült a kenyér! Itt van, hogyan.

Most a folyamat a kezdetektől fogva.
A tészta gyúrásakor kiderült, hogy a teljes kiőrlésű lisztemből nagyon hiányzik a folyadék - a megadott mennyiség hozzáadása után még a lisztet sem sikerült összegyűjteni. Adtam még 30 ml meleg vizet, felírtam egy papírra, hogy ezt a mennyiséget le kell vonni a holnapi folyadékból
A tészta 4,5 órán át állt. Elkezdtem mindent betölteni a HP-be. Hirtelen megtudtam, hogy nincs 1. osztályú liszt. Korpát kell hozzáadni, amelyből csak rozsot találtak. Liszt / s 365 g plusz 15 g korpa volt.
Bekapcsolta a tételt. Gyorsan rájöttem, hogy nem szükséges levonni a korábban hozzáadott 30 ml-t. Visszaadtam. A tálban történtek után rájöttem, hogy további 15 gramm nem fog ártani.
De intett a kezével, és mindent úgy hagyott, ahogy van.
Gyúrva tedd 12 órára hűtőbe.
Reggel eszembe jutott, hogy nem tettem a malátát, de nem voltam különösebben mérges - opció!)))

Továbbá, a recept szerint, a hőmérséklet és a sütési idő eltérésével, mivel a konvekciós kemence a hőmérsékletet 220-ra és 180-ra csökkentette (emlékezve a kenyérre egy kovászos üstben, amelyet több éve sütöttek)

A fotón a kéreg színe nem ugyanaz, mint az életben, valójában sötétebb lesz.
A pép porózus, levegős. A kenyér magas, annak ellenére, hogy az üstöm átmérője 4 cm-rel nagyobb

Az eredmény nagyon kellemes volt!
Röviden, szinte minden gond nélkül sikerült. Igaz, mint mindig a Linin receptek tesztelésekor, a szerző agyát is rendszeresen kivették! De dicséretet is kaptam a mester-mentortól, itt! Amire büszke vagyok!
Lina, nagyon köszönöm a receptet !!!

[Veronika]

Veronika,! Okos pék rakéta! Mindent ott sütött, kapott egy jóképű férfit, aki nem sokat bénította meg a receptet. Remek eredmény, remek teljes jelentés!
Így van: mind a folyadékot, mind az egyéb komponenseket hozzá kell igazítania a lisztjéhez. Ráadásul - mínusz 20-30 ml vagy 20-30 gramm, az Ön sajátos körülményei alapján, és - zseniális eredmény!
Nagyon köszönöm a jelentést, okos lány! De mint mindig!
Vegyünk egy jegyzetfüzetet - "5" !!!

És mekkora az üst átmérője? Átnézem az összes megmaradt ételt, és azon gondolkodom, hogy mivel lehet sütni ...

Alul lent - 18 cm, felül - 22 cm, belső átmérő,
magasság zárt fedéllel - 14 cm.

Üstem, amelynek alja 22 cm átmérőjű, kívül kb. 21 cm, Lina centimétere kevesebb, mint 4. A lényeg az, hogy az alja lapos legyen, és a fedél szorosan rögzítve legyen

Köszönöm lányok! Boom megjelenés mérőszalaggal a kezében.

Lina, pompás kenyér, én már évek óta sütöm a dacha kenyeredet, és emlékezz rá egy kedves szóval. Most kipróbálok egy újat.

[Natalia]

Köszönöm, Natalia! Remélem, hogy ez is gyökeret fog ereszteni!

Biztos vagyok benne, hogy a kenyér remek

Biztosan tudom

[Linadoc]

Itt a kenyerem. Linadoc, köszönöm, édesem, ez a sütési módszer nagyon kényelmes nekem, és a kenyér valamiféle igazi, helyes, illatos lett, mindenféle fűszer nélkül.
🔗

[Svetlana]

Svetlana,! Kiváló eredmény! Okos lány!

Ez a sütési módszer nagyon kényelmes nekem, és a kenyér valamiféle igazi, korrekt, illatos lett, mindenféle fűszer nélkül.

Ezért közzétettem ezt a receptet, mert gyakran használom egyszerűnek, kényelmesnek és mindig sikeresnek. Peks az egészségért!

Tészta és hideg fermentáció - ezek határozzák meg az ízt és az aromát.

a miénk!
Lina, murr,

a miénk!

Pontosan! A lehető legegyszerűbb és egyben hatékony, sőt eredményes!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Linadoc]

Linadoc, gratulálok a megérdemelt győzelemhez! A kenyér nagyon finom!
Yuri krumpli-komló élesztőjével sütöttem,

"Örök élesztő", burgonya-komló (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek. (Jurij K)

idővel persze sokkal hosszabb lett, több mint 1,5 nap a tészta gyúrásától a sütésig, de megéri

Itt van az időzítés:
"Örök élesztő", burgonya-komló (savanyú liszt nélküli tészta). Sütési receptek. # 2978

A tésztát teljes kiőrlésű tönkölylisztre gyúrták. A tészta a BC liszten volt, mézet és sertészsírt (zsír az újévi libából). Nem találtam megfelelő kazánt, gőzzel formában sütöttem meg. Az élesztőnek, a méznek és a hosszú távú korrektúrának köszönhetően a kenyér nagyon illatos és bolyhos.


Köszönöm mégegyszer!

[Svetlana]

Oh! És nem tudom, hogy a kenyér a hét legjobb receptje! Köszönjük a minősítést !!! Süssön az egészségére!
Svetlana, hiteles kenyér! Adja meg a lemezkönyvet - "öt"! A szerkezet és a forma is kiváló! Okos lány!

Jól sikerült alkalmazkodni az élesztőhöz! Régóta nem szeretem a vad élesztőt, szokásos pékélesztőt és erjesztett tej tenyésztést használok, ami közvetlenebb és mikrobiológiailag pontosabb módon vezet a kívánt élettani és sütési eredményhez. De tisztelem mások hobbiját!

[Linadoc]

Linadoc, Gratulálunk! Nagyon szeretnék ilyen kenyeret. Egy kérdés: meg kell melegíteni az üstöt a sütővel együtt?

[Jaroszlavna]

Jaroszlavna, Köszönöm! Ne melegítse az üstöt. Valójában ott van a kenyér a végső próbán. Aztán csak forró sütőbe teszi és ennyi. És általában a recept azért jó, mert kevés a teendő, úgy tűnik, minden magától történik, természetes módon, minimális testmozgásokkal

[Linadoc]

Linadoc, Köszönöm! 1. osztályú lisztet kell vennem, különben ennek vége.

[Linadoc]

Linadoc, Gratulálunk! : rózsa: Nagyon csábító kenyér, amit megpróbálok.

[Linadoc]

Linadoc, fényűző kenyér!
Éremmel!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, gratulálok Köszönöm a kenyeret

Lina, gratulálok a győzelemhez!
Két kérdésem lenne:
1. Használható-e maltodextrin cukor (méz, invertszirup) helyett?
2. Lehet-e a tésztát 19-20 órán át hidegen tartani? A munkahét alatt nincs más út. Akkor valahogy meg kell állítanom az élesztőt?

Díjjal, Linochka!

[Catherine]

Catherine, Tatyana (szem), Tatyana (Tatyana1103), Svetlana, Elena Kadiewa, köszönöm lányok!

Használható-e maltodextrin cukor (méz, invertszirup) helyett?

Ragyog, tud. Ez lényegében ugyanaz az oligoszacharid, a keményítő-melasz, ezért ellátja funkcióját - élesztő- és tejsavbaktériumokat táplál az autolízis során ("hideg fermentáció"). Mindenesetre az ebben az időszakban hozzáadott poliszacharid 1 evőkanál mennyiségben. l. az élesztő és a baktériumok teljes mértékben felhasználják növekedéséhez és fejlődéséhez, semmi sem marad a tésztában.

Lehet-e a tésztát hidegen tartani 19-20 órán keresztül? A munkahét alatt nincs más út. Akkor valahogy meg kell állítanom az élesztőt?

Lehetséges, ha a hűtőszekrény hőmérséklete + 4 + 5 *. De 20 óránál többet nem tanácsolok - a tészta túl savanyulhat, és akkor nem fog jól működni, sőt vizes is lehet. Ezért ebben az esetben jobb csökkenteni a tésztához hozzáadott élesztő mennyiségét (1 g száraz vagy 3 g préselt), és 20-30 gramm lisztet adni a tészta gyúrásakor.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, Victory-val és Myadalka-val !!!

[Linadoc]

Linadoc, köszönöm az érem receptjét

Lehűl, megpróbáljuk.Tényleg régóta nem sütöttem, és ma sem tettem eleget a formázással, nos, azt hiszem, ez nem befolyásolja az ízét

Metszés