Hogyan állítsuk össze és írjuk fel a búza kenyér receptjét

[Hogyan készítsük el és helyesen írjuk fel a receptet? BÚZA kenyér a fórumra való feladáshoz]

Hogyan készítsük el és helyesen írjuk fel a receptet? BÚZA kenyér a fórumra való feladáshoz

Annak érdekében, hogy receptjét minden pék helyesen, szépen és világosan olvassa el, javaslom annak tartalmát, receptjét az alábbiak szerint rendezni - tovább adok példákat a tervezésre

[Hogyan lehet egyszerű receptet írni]

Hogyan lehet egyszerű receptet írni

1. Búzaliszt - 450 gramm
2. Ivóvíz - 300 ml.
3. Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
4. Durva só - 1,5 tk.
5. Fehér cukor - 2 evőkanál. l.
6. Élesztő SAF-pillanat - 1,5 teáskanál.

MEGJEGYZÉS:
1. Az összetevők listáját a kenyérsütés összetevőinek sorrendjében soroljuk fel: liszt, víz (folyékony), só, cukor, élesztő. Az első a liszt és a folyadék.

2. Liszt - meghatározza a búzaliszt, pékség, prémium, 1-2 fokozat, durum stb. típusát, beleértve a liszt típusait és mennyiségét.

3. Folyékony - folyékony és folyékony összetevők, víz, olaj típusa szerint írjuk fel

4. Só - jódozott só, finom, durva stb., ez fontos a kész kenyér íze szempontjából, és egy teáskanál finom és durva só súlya eltérõ.

5. Cukor - fehér, barna stb., az íze irigyli a cukor fajtáját, és néha a kész kenyér színét is, és a cukor másképp súlyoz.

6. Élesztő - száraz, préselt, azonnali, aktív, hosszú stb., a kenyér súlya és íze az élesztőtől függ, és különböző módon befolyásolják a tészta kelését.

Miért teszünk egymás mellé lisztet és folyadékot?

1. Mindig kényelmes hozzáadni a liszt tömegét, különösen akkor, ha többféle búzaliszt, és a különböző lisztek különböző mennyiségű vizet (folyadékot) vesznek fel.

2. Mindig kényelmes hozzáadni a tésztában lévő folyadék mennyiségét, méghozzá hozzávetőlegesen, még akkor is, ha a víz és a méz, az olaj viszkozitása különböző - ez segít a tészta teljes folyadékmennyiségében való eligazodásban.

3. Mindig kényelmes összehasonlítani a liszt és a folyadék mennyiségét, összehasonlítani a fórum normáival, a liszt / folyadék egyensúlyával kapcsolatos saját tapasztalataival, amelyek lehetővé teszik a zsemle helyes beállítását már az olvasás szakaszában a szerző által javasolt kenyér recept.

[Összetett recept (példa) megírásának sorrendje - 1. lehetőség:]

Összetett recept (példa) megírásának sorrendje - 1. lehetőség:

1. Búzaliszt - 200 gramm
2. Az 1. fokozatú búzaliszt - 200 gramm
3. Száraz kvas SAF - 1 evőkanál. l.
4. Vörös rozs maláta - 1 evőkanál. l.
5. Víz - 90 ml
6. Sör sötét - 150 ml
7. Növényi olaj gochichnoe - 2 evőkanál. l
8. Hajdina méz - 2 evőkanál. l.
9. Almaszósz - 50 gramm
9. Durva só - 1,5 tk
10. Élesztő SAF-pillanat - 1,5 teáskanál
11. Azonnali cikória - 0,5-1 evőkanál. l
12. Fűszerek kenyérhez - 1,5 tk.

MEGJEGYZÉS:
1. felsoroljuk a búzaliszt, az 1. osztályú liszt, a száraz kvas, a maláta mellett - ezek olyan száraz tésztaösszetevők, amelyek feloldásához és duzzadásához bizonyos mennyiségű folyadékra van szükség. Ezért a liszt / folyadék egyensúly szabályozásához ezeket az összetevőket 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramm száraz anyagot kell feloldani és fel kell emelni.

2. felsoroljuk a folyékony összetevők és a vastagok mennyiségét, amelyek felmelegedve és dörzsölve feloldódnak, és ezáltal növelik a tészta folyadékmennyiségét. Ezért a liszt / folyadék egyensúly mérlegeléséhez ezeket az összetevőket hozzá kell adni 90 + 150 + 30 (olaj) + 30 (méz) + 45 (egy alma legfeljebb 90% levet tartalmaz) = 345 ml. RÓL RŐL!

3. Most könnyű kiszámítani a liszt / folyadék egyensúlyt a fórum szabványai szerint, vagy saját mérleg szerint, és ezzel elkerülni az alacsony minőségű tésztát és a kész kenyeret.

4. Egy ilyen összetett tésztareceptben a liszt / folyadék / só / cukor / élesztő elvét is követjük.

5. Az utolsó jelöli a tésztában található különféle adalékanyagokat: cikória, fűszerek. És tanácsos megjegyzést fűzni ahhoz, hogy mik ezek a fűszerek, mit adnak, hogyan használják őket.Megjegyzést nem a receptben szereplő adalékanyagok neve mellett kell hagyni, hanem alább, a recepten kívül, külön szövegben.

[Összetett recept (például búzakenyér érett tésztán) megírásának sorrendje - 2. lehetőség:]

Összetett recept (például búzakenyér érett tésztán) megírásának sorrendje - 2. lehetőség:

Érett tészta:
Búza sütési liszt - 125 g
Egyszerű víz - 85 g
Finom só - 2,5 g
Friss élesztő -2,5 g

A fő teszthez:
Búza sütő liszt -500 g
Sima víz - 340 g
Finom só - 10 g
Friss élesztő -10 g
Érett tészta - 200 g
MEGJEGYZÉS:
1. A recept a tésztagyúrás szakaszain alapul - tészta (érett tészta) és a fő tészta. Ez a séma lehetővé teszi az összetevők mennyiségének pontos kiválasztását a tészta gyúrásának minden szakaszához.

2. Az egyes szakaszokon belül a recept is kényelmesen felépített a tészta összetevői szerint.

3. Az összetevőkkel, a keveréssel és az előkészítési lépésekkel kapcsolatos megjegyzéseket közvetlenül az Előkészítés szakaszban végezzük.

[búzaliszt]

SEGÍTSÉG A SÜTÉSHEZ:

1. A tulajdonságokról búzaliszt olvassa itt:
Búzaliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai
Az orosz és az importliszt osztályozása és osztályozása, felcserélhetőségük
Hogyan lehet meghatározni a liszt és a gabona minőségét

2. Amiből kenyeret fogunk sütni, olvassa el itt Hozzávalók kenyérsütéshez

Sütni akarok, de félek, hogy nem fog menni. Félek vállalni ezt az üzletet! Anya finom kenyeret süt)))

Sütni akarok, de félek, hogy nem fog menni. Félek vállalni ezt az üzletet! Anya finom kenyeret süt)))

Innen indulunk:
Kenyér megértése házi kenyérben
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér
Búzalisztes mézeskalács ember (mesterkurzus)

Súgó szakasz A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Sok szerencsét!

Mindannyian a saját kenyerem súlyával vagyok. Kezdőként könnyebb, ha a CP-re állított cipó súlyát nem M, L vagy XL-re írják, hanem grammban 500 g, 750 g. stb. És könnyebb megérteni, amikor az adalékanyagok (só, cukor, élesztő) súlyát kanálba írják. Bár a súlyt grammról kanálra lehet áthelyezni, kényelmesebb a kanál használata.