Kenyérkészítők Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Kenyér arányokban, szokásos módon domború, de repedezett tetővel - és ez elvileg kifelé arányos és szabályos kenyér téglalap alakú ropogós vödör alakú kenyércsészében ül - ebben a "fagylaltos gofriscsészében" lévő kenyér a csésze magassága

Itt egy vicc! Tudod, miért fordulhat elő ez? Először a gyors élesztő működött - felemelték a kenyeret. Aztán a kenyér felállt és a tető leesett. Aztán a kovász lassú élesztője bekerült a munkába és megmentette a napot - kissé megemelték a tetőt, és még jobban megemelték volna, de aztán elkezdődött a sütés, ezért a repedések.
Következtetések:
Az indítónak csúcsponton kell lennie ahhoz, hogy az élesztővel egyidejűleg működhessen.
Figyelje meg a liszt-folyadék egyensúlyt, talán helytelenül vette figyelembe a kovász vizet, a tészta folyékonynak bizonyult és annyira leesett.
Legalább először figyelje az előkészítő tészta megemelkedését, és manuálisan állítsa be a sütés kezdetét
Valami ilyesmi

Nem volt elegendő folyadék.

Nyilvánvaló, hogy a kenyér oldalán található liszttortillának ugyanez az oka.

De mi magyarázhatja a ropogós, ízletes "fagylaltpoharat" a vödör oldalán, amelyben a kenyér ült? Nem tudom.

És ez megint egy tapasztalat, véleményem szerint
Néha gyúr és egyenesen lát - vastag !! A mézeskalács ember kemény, az ujjával piszkálod és rajta nyugszol.
Ezért az új recepteknél kezdetben mindig nem alszok elég lisztet, kevesebbet teszek, mint a receptben feltüntetett mennyiség. És ha még mindig kevés a liszt, könnyebb belekeverni, mint vizet adni egy vastag zsemléhez. Ez az én véleményem

Legalább először figyelje az előkészítő tészta megemelkedését, és manuálisan állítsa be a sütés kezdetét

Nos, igen, a következtetés nyilvánvaló.

[Svetlana]

SvetlanaEnnyi, csendben vagyok. A kovászos élesztő kenyér bonyolultabb, mint az élesztő kenyér

Szergej, először tanuljon elméletet és gyakoroljon. Ahogy megérted, haladj a kívánt irány felé. Nem történik meg, hogy a gyümölcsök maguk a hajtás előtt jelennek meg, elemi egyszerű élesztő oszlopokkal kell kezdeni.

[Svetlana]

SvetlanaMinden, csendben vagyok. A kovászos élesztő kenyér bonyolultabb, mint az élesztő

Szergej, először tanuljon elméletet és gyakoroljon. Amint megértette, lépjen a kívántra. Nem történik meg, hogy a gyümölcsök maguk a hajtás előtt jelennek meg, elemi egyszerű élesztő oszlopokkal kell kezdeni.

Igen

[Szergej]

Szergej, Egyetértek Nataliával - valószínűleg egyszerűen nem volt elegendő folyadék. Ezért a repedt tető és a vödör oldalán lévő lisztmaradványok.
Az ön kezdője 100% -ban hidratált volt? 100% ugyanannyi liszt és víz. A recept szerint 550 g liszthez 350 g folyadékot nyernek (a kovászos vízzel készült lisztet is figyelembe veszem). Nagyon rendes, de kiderülhet, hogy most nagyon száraz a levegő, és a liszt nagyon kiszáradt. Van egy ilyen pillanat - nedves időben a liszt kevesebb vizet képes befogadni, mint száraz időben.
A kenyér savanyú íze túlérett kovász. Az indító kultúra élesztő- és tejsavbaktériumokat tartalmaz. Utóbbiak savat termelnek, fontos, hogy sütés előtt megfelelően frissítsék a kovászt, és ne hagyják állni. Ezért hagytam abba a fehér kenyér sütését kovásszal - nincs sok idő a kovász körüli táncra, és a családom nem szereti a fehér kenyér extra savanyúságát.

A jövőben pedig hajtson el mindenkit a kenyér elől, és fényképezzen róla egészben és mindig vágva. A fotóból könnyebb kitalálni, hogy mit és hol lehet kivonni / hozzáadni.

[Anchic]

Anchic, Anya, itt én is először gondoltam, hogy valószínűleg normális, logikus. És Sergey megcsinálta "Üveg"a kéregből és benne elégtelenül megkelt kenyér .

elvileg kifelé arányos és szabályos kenyér ül téglalap alakú, ropogós, vödör alakú kenyércsészében - az ebben a "fagylaltos gofriscsészében" lévő kenyér eléri a csésze magasságának közepét.

De Sveta azonnal felhívta a figyelmet. Logikusnak tűnik számomra ez a lehetőség

Itt egy vicc! Tudod, miért fordulhat elő ez? Először a gyors élesztő működött - felemelték a kenyeret. Aztán a kenyér felállt és a tető leesett. Aztán a kovász lassú élesztője bekerült a munkába és megmentette a napot - kissé megemelték a tetőt, és még jobban megemelték volna, de aztán elkezdődött a sütés, ezért a repedések.
Következtetések:
Az indítónak csúcsponton kell lennie ahhoz, hogy az élesztővel egyidejűleg működhessen.
...

Általában ilyen kenyérfotót nem láttam.

A hozzáértő emberek nem fényképeznek erről, mert ez egy házasság. Akik pedig nem tudják és nem is tudják, hogy ez házasság, mert nem látták a fotókat

A pohár pedig finom volt - akárcsak a fagyi!

Bármilyen kéreg, ezek mindig finomak. Most kaptál egy pohár kérget

Ahhoz, hogy kovászos kenyeret HP-ban élesztő hozzáadásával tudjon sütni, ismernie kell mind az élesztő, mind a kovászos süteményeket. Egyébként megértem. Végül is csak kombinálni kell.

Hozzáadva: 2016. április 10., vasárnap 18:48

A fényképezés ... a képek természetesen a legbeszédesebbek. De ez nem a fotózás témája

Arról, hogy mindenkit, mindenütt és mindent lefényképeznek:

Egy étterem. A látogatók ebédelnek. Feljön a pincér, és megkérdezi:

- Miért nem fényképez ételt? Nem tetszett ??

A hozzáértő emberek nem fényképeznek erről, mert ez egy házasság. Akik pedig nem tudják és nem is tudják, hogy ez házasság, mert nem látták a fotókat

Fényképezett, fényképezett ... Sőt, jó kamerával, különböző szögekből. Aztán megették a poharat, megették a kenyeret ... És akkor kiderült, hogy a fényképezőgépben nincs pendrive, míg a pendrive nélküli redőnyzár le van tiltva - lőtt. Nincs pendrive! Ez így megy.

Egyébként én is úgy döntöttem, hogy ez egy házasság. De a való életben kiderült, hogy a pohár hihetetlenül ízletes, és a kenyér kérdés nélkül csökkent. Tehát valójában egyáltalán nem házasság :)

És akkor kiderült, hogy a fényképezőgépben nincs pendrive

Így történik ...

De a való életben kiderült, hogy a pohár hihetetlenül ízletes, és a kenyér kérdés nélkül csökkent. Tehát valójában egyáltalán nem házasság :)

Ez egy házasság, de ehető Mi is mindig eszünk, ha ízletes

[Szergej]

Szergejamikor egy házasság finom, az nagyszerű, nem annyira sértő

[Szergej]

Szergej, francia módban mindig finom héjak vannak. Próbálja ki a francia kenyeret vajjal és tejporral az utasítások szerint. Vkussnoooo

A Normál fehér kenyér a Fő módban és az Étrend a megfelelő módban receptjeinek összetétele és mennyisége teljesen azonos. Az egyetlen különbség a főzési idő.
Mit adhat ez a különbség?
Megpróbálta valaki összehasonlítani az ebben a két módban sült kenyeret?

Szerintem a különbség a lisztben van. Az étrendhez vegyen teljes kiőrlésű gabonát vagy ilyesmi.

Az európai kenyérkészítőknél ezt a rendszert "teljes kiőrlésűnek", nem pedig "diétának" nevezik. Inkább 3 van belőlük: "Teljes kiőrlésű", "Teljes kiőrlésű gyors", "Teljes kiőrlésű mazsolával". Ezen módok minden receptjén a teljes kiőrlésű liszt tartalma a receptben szereplő teljes lisztmennyiségből 50-100%.
A programok időtartamát pontosan igazolja, hogy a liszt eltér, és ennek eredményeként több időbe telik a jó kenyér megszerzése.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, Natalia, Köszönöm

Hozzáadva: 2016. április 11., hétfő, 23:16

A második kenyér - a Panasonic szokásos receptje szerint - fő üzemmódú időzítőn már gond nélkül megsült - magas, rugalmas, szellős. A kenyérből egy spatula esett ki.

De mivel nem nagyon szeretem a fehér kenyeret, ezért megpróbálnék búza-rozs kenyeret sütni. Hasonló receptet találtak a HP szabványos utasításaiban, de a búza és a rozs aránya 80% és 20% között van:
üzemmód Basic alacsony élesztős kenyér - száraz élesztő 3/4 teáskanál; Búzaliszt 400 g (80%); 100 g rozsliszt (20%); Cukor 1,5 ek. l.; Növényi olaj 1,5 evőkanál. l.; Só 1,5 tkl.; Víz 330 ml

Szeretném megváltoztatni a búza és a rozs arányát - körülbelül 50% -ról 50% -ra. Valószínűleg a rozsliszt mennyiségének növekedésével a víz, az élesztő mennyiségének változásához kell vezetnie? Milyen szempontokat lenne érdemes követni a búza és a rozsliszt arányának megváltoztatásakor?

A szakértők kijavítják a megfelelő mód és a lapocka jelenlétének szempontjait, de véleményem szerint sajnos nem lehet csak az összetevők arányának megváltoztatásával leszállni - lapocka nélkül is megteheti, de muszáj lesz okos szabadúszó be- / kikapcsolókkal (ha a kívánt mód nem a rendelkezésre álló modellben van). Nem szabad azonban annyira elutasítanod a 80/20 arányt - Borodinsky-t biztosan nem kapod meg tőle, de ha a recept vörös malátát és cikóriát (vagy panifarint tartalmaz, bár én személy szerint nem szeretem) a kenyér nem lesz fehér, íze vagy színe. A tiszta fehérből a fölösleges gazdagságot úgy lehet eltávolítani, hogy pár evőkanál korpát öntünk bele (hasznos az emésztéshez, és íze jobb, még 100% -os prémium liszt használata esetén is inkább "kenyér")

[rs]

rs, Szergej, próbáld ki ez csinálni. Ott nem olyan nehéz, de látja, tetszeni fog.
Egyébként én sem régóta sütöttem tiszta fehéret. Utolsó kedvencem, amint már írtam, Natasha "Daily", de a fehér liszt egy részét egész őrölt rozsgránáttal, 4 gabonapehellyel és lenmaggal helyettesítem. Száraz élesztő fél teáskanál. Franciául sütök.

[rs]

rs, próbálja ki a Boka búza-rozs kenyerét "francia". 3: 1 arányú. Korpát adhat hozzá. Vkuuusny!

[Szergej]

Szergej, a lényeg az, hogy ha 50/50 arányú recepteket választ, vagyis a búzaliszt adalékanyagai nem haladják meg a felét, és ugyanakkor búzalisztként erős lisztet is bevesz. tól től. vagy 1. osztály (de erős is), akkor a kenyér viselkedése továbbra is megmarad, mint a búzalisztből. A búzaliszt ebben az arányban még mindig felemeli a tésztát.
Vagyis bármilyen arányú receptet választhat ilyen arányban.
Az egyetlen les lehet, ha megint kovásszal veszi, és ő nem a menetrend szerint emeli a tésztát. Vagyis használjon erős emelőerővel rendelkező indítót a normál HP módokhoz, hogy időben és erőben működjön, mint a szokásos élesztő, és akkor tamburákkal táncolva süt.

De amint a rozs oldalon túlsúlyban lévő recepteket választja, megkezdődik az amúgy is összetett "rozs sütés". Ha élesztővel és kész oxidálószerekkel (például ecettel stb.) Rendelkező recepteket választ, akkor ezek egyszerűsített lehetőségek lesznek, de a műrepülés a kovászos rozskenyerekkel kezdődik.
Az igazi rozskenyérben a tésztában található kovászokkal végzett munka válik fontossá. Vagyis az ilyen receptek lesznek a legnehezebbek az Ön számára.

[fffuntic]

fffuntic, még a víz helyett a kefir is hozzájárul a búzatésztához adott rozs emelkedéséhez.
De ez természetesen kézi vezérlés alatt áll.

Helló, kérem, mondja el, vettem magamnak egy kenyérsütőt. Panasonic SD-2502, életemben először megrendeltem a Termipan super élesztőt, kérem, mondja meg, hogy helyesen cselekedtem, és hogyan kell ezt az élesztőt használni, előre is köszönöm

Ezeket használom

🔗
🔗

Kiderült tehát, hogy rossz élesztőt választottam magamnak

[Szergej]

Szergejtalán Fermipan, nem Termipan? Ha igen, akkor nagyon jó élesztő, már egy éve használom, de nagyon aktívak, az élesztő mennyiségét csökkenteni kell, liszthez kell adni, nem pedig folyékonyhoz.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Sajnálom, elgépeltem. Fermipan.

Feladva 2016. április 15, péntek 11:13

Ha ilyenek vannak, kérem, mondja meg, hogy ugyanúgy használjam őket, mint a kenyérkészítő utasításaiban, vagy kevesebbet tegyen az adagolóba, mint amennyi az utasításban szerepel ??

Sajnálom, elgépeltem. Fermipan.

Feladva 2016. április 15, péntek 11:13

Ha ilyenek vannak, kérem, mondja el, hogyan kell használni őket ugyanúgy, mint a kenyérsütő gép használati útmutatójában, vagy kevesebbet tegyen az adagolóba, mint amennyi az utasításban szerepel ??

Nos, ha a HP-jának van élesztőadagolója, akkor ha nincs, tegye oda, hogy ne érintkezzen vízzel, például liszt alatt, mivel a HP-nkban először szárazak, majd folyékonyak. És a mennyiséget kissé csökkenteni kell, mint a receptben.

Van egy Panasonic SD-2502 kenyérkészítőm, az adagolónak elméletileg automatikusan működnie kellene, sajnálom, hogy naiv vagyok, de most találkoztam először kenyérsütővel, mennyit kell beletenni ebbe a kanálba

mennyit kell ebbe a kanálba tenni

különböző módon minden a recepten múlik.

Bocs, de lehet valahogy pontosabb, előre is köszönöm

[Szergej]

Szergej, de pontosabban minden attól függ, hogy milyen lisztet használ vagy mit csinál (kenyér vagy muffin, gazdag kenyér), a recept szerinti lisztmennyiségtől és a főzési programtól. Például franciául kevesebb élesztőt használok, mint a főben.

bocs, hogy naiv vagyok, de most találkozom először kenyérkészítővel, mennyit kell ebbe a kanálba tenni

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége

Kezdőknek segítő rész A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ

Különösen a MESTER OSZTÁLYOK alfejezet a TESZT KÖTÉSÉHEZ (BOLS)

Nagyon köszönöm, megértem

Szergej, előbb adagoló nélkül sütsz, borzongást, majd lisztet teszel, majd a só-cukrot tejben vagy vízben feloldod (a recepttől függően) vajat adsz hozzá .. és figyelj, zsemle.

Emlékszem magamra, amikor éppen megvettem, jó volt, hogy volt hol olvasni, és 3 évet választottam .. Kicsit már tudtam, hogy mi történik, de még mindig félelmetes volt :)))

[Lika_n]

Szergej, Lika_n nagyszerű tanácsokat adott neked. Eleinte ne érjen hozzá ehhez az adagolóhoz! Ez a fertőzés néha nem nyílik meg. A kezdéshez vásárolja meg a Saf Moment élesztőt, ahogy a képemen is, és kövesse az egyszerű, de nagyon ízletes kenyér utasításait (a menüben ez a 01-es program). Először sütj meg egy méretű cipót M... Tegye az élesztőt egy kis mérőpohárba, és töltse fel a vödör aljába. További - liszt 4oo g - víz 260 ml. Oldjon fel cukrot (tele nagy mérőpohár) és a sót (tele kis mérőpohár). Végül adjuk hozzá a napraforgóolajat (nagy mérőpohár). Összes! Soha nem voltak defektek.
A megrendelt élesztővel pedig később kísérletezhet.
Sok szerencsét!

Ez a fertőzés néha nem nyílik meg.

élesztőre mindig kinyitom, mindig szárazakat teszek bele, és minden mindig jó.

Van adalékom (itt van vele a probléma) nem, mindig kinyílik, de soha nem záródik be.

Az élesztő adagolót az első nap óta használom. Mindig működik

Nagyon szépen köszönöm mindenkinek, megértem, nem gondoltam volna, hogy ennyi tipp lesz, köszönöm még egyszer

és jelölje meg - mindig oldja fel a cukor-sót egy folyadékban .. egy vödörnél annyira KERESD :)) nem karcolódik meg.

és jelölje meg - mindig oldja fel a cukor-sót egy folyadékban .. egy vödörnél annyira KERESD :)) nem karcolódik meg.

Nem szükséges. Megfelelő beállítás esetén a só / cukor önmagában feloldódik a folyadékban. Liszt és víz között fekszenek. Fél óráig, amíg a kályha áll, ott minden feloldódik. És nem vakarja

Senki nem mondja meg, mi szükséges. De ez sokkal kényelmesebb.

Mondd is, kérlek. Ha sűrű fehér kenyeret szeretnék finom, egyenletes szemcsével, nem omladozni, hogy könnyen megkenhessem a vajat a tetején és kifejezett ízzel, akkor gazdagabb kenyeret kell sütnem tejjel vagy tojással? Vagy esetleg van recept?

Mondd is, kérlek. Ha sűrű fehér kenyeret szeretnék finom, egyenletes szemcsésséggel, nem omladozni, hogy könnyen megkenhessem a vajat a tetején és markáns ízzel, akkor gazdagabb kenyeret kell sütnem tejjel vagy tojással? Vagy esetleg van recept?

Ön még nem ismeri a HP sütést, és különböző recepteket kipróbált. Valószínűleg meggyőződött arról, hogy a HP sütési módszere sok bolyhosságot jelent. Vagyis tiszta liszten c. tól től. mindig lesz bolyhos kenyér. A rozsliszt hozzáadásával sűrűbb. És a sütés, a tej hozzáadása sűrűbb kenyeret is ad.

A tiszta búza megoldása csak extra erőfeszítéseket jelent.

De a kérdésed külön kettőre osztható.
1. nem omladozó. A bádogosság két okból következik be. Nem erjedés, vagyis kevés enzim van a tésztában. Ez a tészta és az erjesztés, a meghosszabbított erjesztési ciklus vagy a gyártásban használt speciális javítóanyagok felhasználásával küzd. A lesaffre webhely rengeteg lehetőséget kínál az ilyen erősítők számára (láthatja, mit tartalmaznak).A liszt összetétele egy bizonyos hatás érdekében megváltozik.
Otthon a tejsavó egy ilyen javító példa.
Az ízletes, nem omlós búzakenyérre példa például egy Natasha receptje.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

A fórumon vannak példák az indító kultúrák, a régi tészta, a régi kefir morzsás gumiszerűségére.

A második ok: fokozott keverés.
A Panasonic hp-jával kapcsolatban megjegyezhető, hogy az orosz változatban szereplő hp univerzálisan kenyeret gyúr, figyelembe véve a legtöbb ízlést, de ez nem jelenti azt, hogy lehetetlen többet gyúrni.
A fentiekből adódóan tamburinnal táncolhat a dagasztási ciklus kettős kezdeteként, és láthatja az eredményt. Lehet, hogy ez jobban tetszik neked. Vagy először gyúrjuk a gombócokra, majd állítás után gyúrással indítsunk el egy másik választott módot.
De ezzel a megközelítéssel szükség lesz az élesztő mennyiségének beállítására. Ez növeli a keverést és meghosszabbítja az erjedési ciklust.
Használhatja a hosszú távú tésztamódszert, de ezzel párhuzamosan adjon hozzá a tészta és a tészta összegyúrását is. Vagyis magának kell kísérleteznie.
Nem igazán a recept összetevőiről van szó, meg kell változtatnia a gyúrási módszert, a GOST szerinti receptet kell vennie, például elemeznie kell, hogy mi van és hogyan, és hozzá kell igazítania a HP-hoz.
De ... így oldja meg az omladozó kérdést.
Ps. Ugyanezt a kérdést tették fel az oldalon professzionális technológusoknak:
Mitől függhet a torta morzsájának nedvessége vagy szárazsága? Ugyanezzel a recepttel lédús, majd száraz lesz. De pontosan a száraz-levegős, nyújtózkodó morzsa, nincs morzsolódás. Finom, de nekem jobban tetszik, ha nedvesen jön ki.
Válasz.
Jó nap.
Ha ipari termelésről beszélünk, akkor a gyúrás paraméterei (minél rosszabb a tészta keveredése, annál több morzsa lesz a morzsa) és a gyúráshoz szükséges vízmennyiség, a liszt minősége (vízfelvevő képesség, a glutén mennyisége és minősége) befolyásolhatják.

De a bolyhosság már erősen függ a formák töltésének mennyiségétől és a sütés módjától.
2. Bolyhosodás.
Ha meg akarsz szabadulni a bolyhosságtól, akkor szinte az egyetlen kiút a sütő. A sütőben beállíthatja a munkadarab nedvességének elpárolgását.
És olyan is, mint a húsvéti süteményekben: 1/3 puffadtabbra, 1/2 szorosabban töltötték meg a formát. Megpróbálhat harmadik féltől származó formákat használni a HP-ban, különböző tésztafeltöltéssel, de a HP-ben a gőzzel történő sütés utánzata és a munkadarabtól származó párolgás csökkenése csak a puhaság érdekében.

Ezért további mozgásokra van szükség a kenyér sűrűségű utánzásához, mint egy boltban.

3. Közepes lehetőség. A HP-ban történő sütés előtt változtassa meg a termék alakját. Talán csak nem szereted a kenyér lyukait, akkor ez a lehetőség megoldja a problémákat.

(Nagy hálával loptam el az információt a Lyudától, a híres pékség Guru-tól. Van egy fényképe, de nem tudom, hogy tegyem ide őket. De az elv világos. utolsó korrekció)
Idézem:

"1) A tészta a kenyérkészítőben van. Érett, és a sütő gömbbé tekerte - üres a kenyér számára. A sütő melletti panelen látható, hogy 1 óra 50 perc van hátra az 1. program végéig.
2) Dobja le a tésztát egy enyhén lisztezett asztalra
3) enyhén porrá, egyenesítse ki vastag téglalapra, és várja meg, időről időre megmérjük a tészta felületének T-jét. 30-35C-ról legalább 26C-ra kell esnie.
4) Formázás előtt eldöntjük, hogy milyen porozitást szeretnénk.
Ha a tészta olyan, mint a tekercs vagy bagett, fánk és dús sült pite esetében, akkor buborékokat takarítunk meg benne, és csak úgy formázzuk a tésztát, ahogy egy francia tekercsbe, bagettbe, tekercsbe, szitnikbe vagy pitékbe stb.
Ónkenyérnél általában egyenletes porozitás kívánatos, hogy a lekvár ne folyjon át a szelet lyukain. Ezután meg kell szabadulnia a tésztában lévő buborékoktól, nyomja ki őket.
Szúrhatja őket egy chekich-kel vagy egy sündisznóval az ikebana számára
Vagy kinyomhatja őket egy egyszerű sodrófával, feltekerheti és ennyi.
5) Kenyérhez a tésztát gömbbé vagy ovális sima "cipóvá" csavarjuk
6) A nyersdarabot formába tesszük - natív kenyérsütőből vagy másból, vagy sütőlemezre, ha pitékről van szó, akkor a cipóban lévő cipót.
Ezen a ponton körülbelül 1 óra 35 percnek kell eltelnie az "Alap fehér kenyér" ciklus végéig: 40 perc pörkölés és 55 perc sütés.
7) Vegye ki a kész kenyeret a sütőből, a formából. Drótpolcon hagyjuk legalább 45-60 percig hűlni. Süt tovább, nem szabad levágni, ha gőz emelkedik a vágásban. Korai.
Nos, akkor vágd le
"
Általában további öntés segítségével érdekes hatások érhetők el. A weboldalon keresse meg a különböző porozitások kialakításának módszereit, és ennek eredményeként a rostot egy kenyérben. Tekercs stb.

[fffuntic]

fffuntic, mama daragaya, te az információk tárháza vagy
Natasha receptjét már tanulmányozták, de a mi földrajzi szélességünkön a tejsavót csak házi módszerrel lehet előállítani, de még mindig nem tudom megtenni. Megpróbálok egy teáskanál tejfölt keverni vízben, és egy órán át melegen hagyni. És növelem a lapot - most 500 gramm lisztet sütök, és dupla adagot készítek. Ismét meggyőződésem, hogy a kenyér nem csak elaludni és menni
Nagyon köszönöm az ötleteket

jó reggelt, tejsavóval - nem kellett volna forrni a kefirt, ennyi, ezt tettem és életemben először is, itt van a tejsavó neked. A tejsavó alapú kenyér valóban jobb ízű

[Elena]

Elena, forraljuk fel a kefirt - így készítünk túrót? Forralni nem lehet, nem túró lesz belőle, hanem főtt fehérje, hasonlóan fog kinézni, de a hatás és a hasznosság más.

[nem jó]

felforralta a kefirt, ennyi ...

vannak finomságok.
Guru-Luda elmagyarázta, hogy idézem
"a tejsavónak köszönhetően az érett élesztő tészta csaknem másfélszer (40%) több tejsavat tartalmaz, ami jelentősen javítja annak minőségét. A tejsavó hozzáadásával a tészta jobban felszívja és visszatartja a vizet, erősebbé és ugyanakkor rugalmasabbá válik. A kenyér illatosabb, puhább és sokkal jobban tárolható. "
DE
A szérum más. "Élőben" és 40 fok fölé melegedett, tejbaktériumok pusztultak el benne. A fűtött tejsavóban hasznos anyagok, sav megőrződik, de a tészta erjedéséhez szükséges baktériumok elpusztulnak.
A felforrósított savó hozzáadható a tésztához, ha
"- mivel nincs hová tenni, és a GOST lehetővé teszi, hogy bizonyos mennyiségben tejsavót keverjen a tésztába (a receptben szereplő liszt tömegének legfeljebb 1% -a),
- mert a tejsavó része a kenyér receptjének, vagyis ott kötelező
- a cukor egy részének helyettesítőjeként (a receptben legfeljebb 10 g cukor, a liszt tömegének 1% -a helyettesíthető száraz sajttal),
- melasz helyettesítőjeként (15 g melasz helyettesíthető ATP-vel), vagy
- a tejpor vagy a száraz író helyettesítésére a receptben (cserélje 1: 1,5 arányban)
- tápközegként élesztő aktiválásához, erjesztett infúziókhoz

De ő nem jó a tészta érlelésének és erjedésének felgyorsítására, mert
- friss, sőt lúgos (nem savas)
- nagyon kevés tejsav van benne, majdnem 4p-rel kevesebb, mint a túrós savó
- benne nincs élő tejsavbaktériumami hozzájárulna a tejsav erjedésének javításához az alacsony hamutartalmú lisztből (nagyon fehér lisztből) készített tésztában. "

Vagyis a tészta tulajdonságainak javításának csodálatos hatásához a fagyasztóban "élő savóra" van szükség, nem főzve))) és nem túlhűtött))), a savóra pedig élő baktériumokkal.
Luda tippjei a tejsavó megszerzéséhez:
"1.
hogy a szérum gyorsabban expresszálódjon, joghurtot 1: 1 arányú kefirrel összekeverek, majd gyorsan annyit csöpög, amennyire szükséges! Azonnal. Amíg az élesztő beázik és az összetevőket lemérik, a tejsavó készen áll
2.
Süssünk minden élesztő pékárut úgy, hogy a receptben szereplő folyadék egynegyedét és felét savanyú élő savóval helyettesítsük (tejfölből, kefirből vagy joghurtból készült törzs). Amikor az élő tejsavóról beszélek, nem ezt kapjuk úgy, hogy a túrót egy serpenyőben hevítjük a túró előállításához, hanem azt, amelyet egyszerűen egy élő tejsavtermékből kisütünk, vagy túrót csörgetünk.
Például, ha a kefirt szobahőmérsékleten hagyjuk, akkor érlelődik, és alvadékgá válik, és élő tejsavbaktériumokkal és élesztővel teli tejsavóvá válik (vadélesztő van a kefirben).
Ha az alvadékot gézre vagy szűrőre szűrjük, akkor a gézben összecsukott túrót kapunk, az alatta lévő edényekben - élő szérum, aktív tejsavbaktériumokkal. Kiváló megfelelője a tészta savanyításának élő kovász nélkül kovász nélkül!
3. Ha nincs savó vagy erjesztett dolog hozzáadásának vágya, akkor a dagasztás során segít a recept szerint a folyékony folyadékkal együtt 1-2 ek kanál hozzáadásával a tésztához. l. almalé-koncentrátum. Ezt fagylaltban áruljuk. Csak vizet kevernek hozzá, és természetes almalevet kapnak. Ez a koncentrátum elég cukrozatlan és elég savas, szerves savakban gazdag a tészta megsavanyításához, ugyanakkor enyhe ízű, nem változtatja meg a pékáruk jellegét és aromáját.
Az almalé koncentrátummal csoda, hogy milyen péksüteményt készítenek, akár zsemlében, akár pitében. Rendkívül finom és nem keményedik meg még hűtőszekrényben a szokásos élesztő pékárukhoz képest
"
Olvastam a fórumunkon,
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
ebben a témában a lányok a Tangot és az ayrant használják tejsavóforrásként, és a témában megemlítenek egy tejsavó alapú édes italt is, mindenféle lével stb. stb., az ital neve Twist, az Aktual márkanév alatt készülnek, mi az Unimilkből gyártjuk a Petmolt. A teljes név egy savóital, hozzáadott gyümölcslével és vitaminokkal gazdagítva.
De hogy a szérum él-e vagy sem, nem világos. Elméletileg, ha nem csalják meg, akkor életben kell lennie.

Így készít túrót?

nem, így készítek szérumot, nem többet

Üdvözlet mindenkinek, ma elkészítettem az első tojáskenyeremet, francia élesztővel, a sütőkészletből könyveket készítettem az utasításoknak megfelelően, minden nagyon jól sikerült, köszönöm a tanácsot. Most szeretném megkérdezni Öntől, természetesen, kérem, kérem, adjon nekem bevált recepteket a húsvéti süteményekhez (édes, finom), kifejezetten a Panasonic SD-2502 kályha modelljéhez, előre is köszönöm

nem, így készítek szérumot, nem többet

Tehát túrót készítsen, van tejsavó és túró, kettő egyben.