A legegyszerűbb komlóindító

[Omela]

Lányok, én még nem próbáltam rozslisztet átvinni búzára, mert nem látom ennek szükségét. Végül is 2-3 evőkanál rozs kovász nem befolyásolja negatívan a búza kenyér ízét. És Ksyusha (Omela,) igaz, lehet, hogy a búza sokáig nem bírja a hűtőszekrényben. És rozs sokáig probléma nélkül.
LigraHa marad 100 ml kezdőkultúra és van időm, hozzáadhatok friss húslevest, akkor az indító kultúra gyorsabban működik. Néha meghúzom, az alján marad, csak 2 kanál egyenes, tovább kerül, mert kevés volt az indító. Ezért válassza ki az Önnek megfelelő és kényelmesebb lehetőséget.

Lányok, új kenyérrel vagyok


Norvég búza-rozskenyér kovászlival (Omela)

Ksyusha, ez nem a te kenyered, hanem egy műalkotás. Elmentem megnézni a receptet.

Ma vendégeink voltak, akik nem is tudják, hogy létezik ilyen kovászos kenyér. Nagyon sajnáltam őket ...

Köszönöm, Marish. A minap azt is teljes magabiztossággal mondták nekem: nos, nem lehet normális kenyeret sütni otthon. 5 percig még szótlan voltam, aztán még 5 percig felháborodtam, majd 5 percig tisztességes szavakat vettem fel ... aztán elkezdtem beszélni mind a dagasztókról, mind a HP-ről. és a kovászról és a kenyérről dagasztás nélkül .. végül kiderült, hogy az illető csak nem akarja megtenni. Könnyebb azt mondani, hogy nem lehet kenyeret sütni. mint megpróbálni tenni valamit ezért.

Igen, Ksyusha, nekünk is ugyanaz volt a kategóriánk. Az emberek nem akarnak normális házi ételt enni. A boltban vásárolnak kenyeret és az összes pékárut.
Nem is kezdtem el magyarázni semmit, és nem is kérdezték, hogyan és mit, mert ők és én tudjuk, hogy nem fognak sütni. Bár azt mondták, hogy a kenyér finom.

[ninza]

ninza, Nina, Úgy gyúrom a tésztát, hogy a hőmérsékleteket nem egyenlítem ki egyszerre 2 percig lassan és 8 percig normál ütemben, csak 10 percig. A rozsot spatulával segítem, néha habozom, és általában 10 perc nem elég. És 15-nek elégnek kell lennie, a kályhájában elég egy adag.

[Omela]

ha esztétikai élvezetet akar szerezni a megfelelő cipó szemléléséből, akkor igen. De a mindennapi használatra szerintem ez nem fontos.

Omela, akkor miért van ez nálad?
Nem, természetesen, nem befolyásolja az ízét, nem számít, de úgy érzem, hogy máshol nem fejeztem be a tanulmányaimat.

Omela, a kenyér egy másik jóképű férfi.

miért van "te" velem?

Én vagyok tiszteletben azok iránt, akik szemlélődnek: Ön és háztartása.

Köszönöm!

[ninza]

Irin Ah, kedves, kérhetek egy teljes receptet a kenyérhez?

ninza, Nina, köszönöm a minősítést.
A recept a következő: 275ml. víz, 0,5 evőkanál. rozsliszt, 3 evőkanál. liszt 1 másodperc, 1,5 óra l só, 1 evőkanál. l. cukor, 2 evőkanál. l rast. olajok. Hozzáadok még lenmagot és 2 ek rostot. Ha élesztővel készítjük el, akkor 2 ek száraz vagy 8-10 gramm frisset.
Ezt teszem: késő este (mondhatjuk, hogy már éjjel is) 0,5 normál víz + kb. 2 evőkanál tésztát készítek. l kovász + rozsliszt és liszt 1 másodperccel a tészta előtt, mint a palacsinták esetében. Délután hozzáadtam a maradék vizet és még egy kis lisztet. Ismét minden elkalandozott. Este egy vödörbe öntöm a HP-t, hozzáadom a sót, a cukrot, a maradék lisztet. Bekapcsolom az "Basic" programot, és amíg keveredik, olajat adok hozzá. És nézem a zsemlét. A tésztán lisztet kell hozzáadni, 3,5 evőkanál. kevés lesz. Hozzáteszek egy kicsit. Mivel a konty nem tapad a vödörhöz, ezért egyedül hagyom a HP-t, a többit ő maga fogja megtenni. Mindig ennek a receptnek megfelelően készítem, de a kenyér más. Ez a tekercs légiesebbnek, ízletesebbnek bizonyult !!!
Itt van a tekercs egy része. Csak egy rossz fénykép jött a telefonról.

[Omela]

Omela, jachtkikötő, valójában lefordíthat egy adag kenyérbe? Egyszer elfogyott a rozslisztem és hozzáadtam a CH-t, de aztán gyorsan felhasználtam a kovászot. Kenyeret sütött, ahol a recepthez 200 gramm kovász kellett. Aztán ismét megetette a rozsot.
Amikor eljön a komlótobozok ideje, akkor megpróbálom.Most száraz komló kovászat használok, ritkán sütök.

Ksyusha, természetesen lehet. De itt maga azt írja, hogy 200 gramm kovászra volt szüksége, ami sok.
Nekem is valahogy elfogyott a rozslisztem és adtam hozzá CH-t, de az alap rozs volt, kevés volt a búza az összetételében.

Nem olvassa el az egész témát, sajnos, nem elég mindig. Hamarosan megpróbálom elkészíteni ezt a kovászot, amint megtalálom a komlót. De a háztartás néhány tagja, bár nem túl aktív kenyérevő, allergiás a mézre. Cserélhetem cukorral vagy melasszal?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, természetesen helyettesítheti a mézet.

Nagyszerű! Köszönöm a gyors választ))
Az eredményről mindenképpen beszámolok

És köszönöm, hogy odafigyeltél a kovászos receptre! Várunk pozitív eredményt és sikert a kovász megszerzésében!

Irin A Irochka, köszönöm a választ. És mekkora a poharad, hány gramm lisztet tartalmaz?

Kedves lányaim, nagyon aggódom - a kenyér nem sikerült. Este betettem a tésztát, nem igazán kelt. 11 órakor mindent hozzáadtam a recept szerint, és a kenyér még mindig áll, szinte nem emelkedett. Nem is tudom mi az oka. Túl korán tettem be az indítóm a hűtőbe? Kivette, összekeverte. becsomagolta és visszatette az elemhez. Nem tudom, jól tettem-e? És az álló kenyér mellett nem tudom, mit tegyek - várjak még valamit, vagy süssek, mit ennék, vagy valami mást? Várom a tanácsát.

Nina, a kovászod jól sikerült neked, még el is szaladt, a kenyérnek fel kell kelnie, ha a konyha nem hideg.
A kész kovászot a hűtőbe teszi.
Most meleg körülményeket kell megteremtenünk a tésztának, várjuk meg, amíg megemelkedik. Ha a konyhában hűvös a hőmérséklet, akkor kapcsolja be a sütőt és tegye a tűzhelyre.
A tészta nem nagyon szereti a huzatot, mindent le kell zárni és melegnek kell lennie.

Marinochka, tegyem újra a kovászt a hűtőbe? És estig várja még a tészta kelését? Reggelig nem fog felkelni? Igen, Marinochka, a kovászral minden rendben volt. Csak nem értem mi a hibám.

Nina, készen áll a kovász, hagyd a hűtőben. A tészta általában nem emelkedik magasra, mindennek buborékokban kell lennie, és a tészta teteje hab.
A keverővíz hőmérséklete nem volt meleg? A tészta mégis hideg lehet? Teremtsen számára üvegházhatást.
A leghosszabb mászási idő akár 2 órát is igénybe vehet.
Ne féljen attól, hogy oxidálódik, jobb megvárni, amíg megemelkedik.

Marinochka, a víz meleg volt. Még jobban becsomagoltam a tésztát, megvárom az estét és reménykedem. Nagyon köszönöm a segítségedet! Betette a kovászt a hűtőbe. Köszönöm!

[Nina]

Nina, talán a víz több mint 40 fokos volt? Egyszer elrontottam a kenyeret, nos, egyáltalán nem emelkedett (kiderült, hogy a víz túl meleg volt, azóta hőmérőt használok), és ha nincs mozgás, adhatok-e hozzá egy evőkanál kovászot? Marina, mit gondolsz?
Nina, tehet egy tál tésztát egy vödör forró vízzel vagy egy serpenyőbe, majd a tészta erőteljesebben mozog.
Most, amikor vizet adok a szivacshoz, hogy az a test hőmérsékletével azonos hőmérsékletű legyen, vagyis a kéz számára nincs melegség és nincs hideg!

Az él kissé megemelkedett, de nincs különösebb mozgás. Adj hozzá egy kanál kovászot, hogy van ez? Most tegyen egy kanál kovászot a hűtőszekrényből a tésztához, tegye vissza 15 percre a dagasztóra, és hagyja holnapig kelni?

Csak nem értem mi a hibám

Próbálj meg olvasni 🔗 ez a 2012-ben publikált recept segíthet megtalálni a hibát.
Ezen kívül van egy érdekes lehetőség száraz komló kovász és különféle kenyér receptek elkészítésére.

Jurij, nagyon köszönöm a figyelmet és a tanácsot.

[Gandalf]

Gandalf, Jurij, nagyon köszönöm a linket. Lehetséges, hogy segít a lányoknak választ találni kérdéseikre, ahol valódi szakemberektől kapnak tanácsokat.
Kicsit korábban elkezdtem kenyeret sütni komló kovászával és Sterligov úr LiveJournal receptje szerint.

ninza, Nina, ha ennek ellenére a kenyér nem emelkedik meg, akkor még hozzáadok 2 evőkanál kovászot, kevés lisztet, és egy éjszakán át reggelig kelni hagyom.

Valami ma nem kel fel a tésztám

Gally, csak nem emelkedik ma? Sütöttél már kovászos kenyeret?
A tésztám, ha folyékonyat főzök, nem emelkedik, hanem buborékol, de térfogatában nem sokat nő. A tészta szempontjából a legfontosabb a melegség és nem huzat.

[Nina]

Nina, Sajnálom, hiányzott a megjegyzés, én is a konyhában dolgoztam. jachtkikötő, Két evőkanál kovászt is adnék hozzá! Már írtam, ha egyszer ilyen volt - egyenruhájában áll és nem mozdul, mindent a medencébe dobtam, a kovászt összekevertem és meleg vízzel visszatettem a mosogatóba, előkerült a tészta és kenyeret sütött. A kenyér nem túl levegősnek, kissé sűrűbbnek bizonyult (nem akartam várni, és 1,5-szeres növekedés után betettem a sütőbe), de finom! És nem savanyú! Nina, amikor sütsz, próbáld meg hideg sütőbe tenni, és letakarni valamivel? Ha lehetséges.

[marika33]

marika33, igen, csak ma. Többször megsütöttem a tésztán, éjszakára tettem, tejsavóra és rozskenyérre készítettem a tésztát, reggel buborékoltam és habosítottam, majd hozzáadtam a búzalisztet, és a tészta gyorsan előkerült, még a hűtőben is jól megnőtt (jól , A dagasztás után hűtőbe tettem, nem azonnal sütöttem)

De tegnap este, szokás szerint, feltettem, csak búzalisztre, vízre. Hozzá korpa és méz. És valami éjszakára, nincs gugu
Az üvegben a kovász látszólag él, mézzel etettem, kevés lisztet adtam hozzá, buborékol.
Adtam még egy kanál kovászot a tésztához, megint valahogy elfojtva.
(talán ezek a kritikus napok számomra, és a tészta nem akar velem barátkozni?)

[sólyom]

sólyom, Gally, valószínűleg.
Esetleg adjunk hozzá egy kis rozslisztet?
Hány éve sütök kenyeret ezzel a kovásszal, és a kenyerem minden alkalommal más és más. Igaz, mindent hozzávetőlegesen csinálok, soha nem tartom be a pontos receptet. Előfordulhat, hogy a kenyér nem működik, ha nincs hangulat, ha "túllépve" tesszük a tésztát, és nem céltudatosan ...

Marish, nézz be a pavilonba, van még egy "konzultáció"

Jövök, Lenochka, köszönöm! Most mentem el a fórumra, emlékszem arra Veronica születésnapjára.

Arra gondolok, lehet, hogy a lisztben van a probléma?
Most először sütök kenyeret, nemrég vettem 2 csomagot, GMO N5 nélküli közönséges búzalisztnek hívják.
Élesztőt (száraz) adtam hozzá, 2 óra telt el, és ismét nincs guogu

Lányok, Marinochka, Oksanochka tegnap este, és miután megvárták a választ, úgy döntöttek, hogy megsütik ezt a kenyeret. Sütés közben sem emelkedett fel, csak egy kupola képződött és ennyi. A keserűségtől savanyúbb volt. Oda kellett adnom a madaraknak. Az első, még ha nem is teljesen sikeres, mégis élmény. Elolvastam az előző választ, és rájöttem, hogy nem kellett volna rozslisztet adnom a kenyérhez. Sőt, van tapasztalatom rozs kovásszal sütni, még mindig van a hűtőben. Csak át akartam váltani róla teljesen komlós kovászra. Kedden este új tésztát teszek, figyelembe véve az összes hibámat. Hétfőn nem fogadok, mert nagymamám (neki a mennyek királysága) gyermekkorától kezdve hétfőn jó cselekedetekre tanított, hogy ne kezdjem. Folytathatom a kapcsolatot veled segítségért és tanácsért? Köszönöm kedves lányaim.

[sólyom]

sólyom, Gally, nem is tudom, hogyan segítsek neked, még élesztővel sem emelkedik fel. Talán a liszt a hibás, most bármi hozzáadható. Legközelebb próbáljon rozsliszt hozzáadásával tésztát készíteni.
ninza, Ninochka, elfoglalt voltam, és csak 22 órakor mentem a fórumra, válaszoltam, a válaszom # 475.
Kár, hogy a kenyér nem sikerült, de a kovász megvan, remélem, hogy legközelebb minden jó lesz.
Természetesen, Nina, lépjen velünk kapcsolatba, ha tanácsokkal tudunk segíteni, örülni fogunk. Végül is együtt megtalálhatjuk a helyes megoldást. Sok sikert!

Marishka, vedd el a jelentést is. Emlékszel a téli komló kísérleteimre? Aztán elkészítettem a kovászt, betettem a hűtőbe, és biztonságosan szinte megfeledkeztem róla - akkor folyékony élesztővel voltak kísérletek. Tegnap elővettem, összegyúrtam a tésztát, éjszakára hagytam, reggel gyúrtam a tésztát. Elköltözött, kissé felemelkedett, sütni kezdett.
Mit mondjak - működik, ez a rossz téli kovászom. A receptben szereplő normának kevesebb mint a felét tettem meg, szemenként összegyúrtam mindent, a tető teljesen szétszakadt, a morzsa savanyú és nedves volt (a tészta vékony volt), de nagyon finom, a lányaimmal és a kis cipó felével készítettük forró. valamilyen okból a fájl nem töltődik be, később megpróbálom letölteni.

Marinochka, most a hűtőszekrényben vizsgálta meg kezdőkultúráját. Olyan csendesen, nyugodtan áll, nincsenek buborékok. Ez normális?

Helen, gratulálok! Ez azt jelenti, hogy a téli komló működik, talán nem teljesen teljes erővel, de működik. A tető szétszakadt, talán korán tetted be, nem hagytad a tésztát kelni? Ha a morzsa savanyú, adhat hozzá még mézet vagy cukrot. Legközelebb mindent ízlés szerint testre szabhat. A hűtött morzsa is nedves volt?

A méz íze érezhető, a kenyér számomra még édes, morzsás, igen, nedves. Talán nincs elég liszt?

Olyan csendesen, nyugodtan áll, nincsenek buborékok. Ez normális?

Igen, Nina, oké. Amikor a kovász megnyugszik, akár le is ülhet, víz jelenik meg a tetején. Az ilyen kovász használata előtt alaposan össze kell keverni.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, lehet, hogy nedves morzsa van a tésztából, és ha a méz elmozdul, akkor kissé ragacsos lehet, ebben az esetben jobb kivonni a mézet.

[Nina]

Nina, egyszer megetetheti kovászát rozsliszttel és vízzel, megnézheti, hogyan fog viselkedni. Mintha egy kicsit etetné? Mit gondolsz, Marina? Helyesebb lesz az újratöltés vagy betöltés.
És ha újat tesz bele, tehet 1 evőkanál rozs kovászt, akkor gyorsabb.

Lányok, a második napon megpróbálok kovászot készíteni ennek a receptnek megfelelően. Nekem nem olyan aktív, mint itt írják, de finoman pezsgő (keverés közben láthatja) és a mézes jegyű sör illata (talán kaphatok mást)

Oksanochka, azonnal meg kell etetned az összes kovászt egy literes edényben, vagy csak azt, amelyik a kenyértésztához kerül, amit kedden teszek? Tehát a hűtőben lévő kovásznak buborékokban kell lennie, vagy sem? Kérem, válaszoljon, kezdő kultúrám miatt kezdtem aggódni! A joghurt alapú rozs kovászom, igaz? Köszönöm.

[Nina]

Nina, az első kovászom kezdetben csendes és nyugodt volt, a másodikat az eredeti recept szerint készítettem az első hozzáadásával, figyelembe véve a hibáimat, és a kovász elkezdett játszani, próbáltam befutni a hűtőszekrényben, majd elvette tőle sütéshez, összekevertem, most megint csendes és nyugodt, de amikor beteszed a tésztát, aktiválódik, rájöttem, hogy ennek így kell lennie.
Amikor a kovász nyugodt, azonnal el kell venni 2-3 evőkanál 0,5 kg lisztre (1 evőkanál 0,5 kg lisztre tanácsoltak).
Általában, amikor elkezdtem több kovászt rakni, minden remekül kezdett működni. A kenyér könnyű, egyenletes lyukakkal és egyenletes kupolával.
És miután kenyeret gyúrtam, az előző tésztából is hagyok apró darabokat, és hűtőszekrényben tárolom, beteszem a tésztát, és ezt a régi tésztát beledobom, kis adagokban leszorítva. Körülbelül hetente egyszer, vagy kicsit gyakrabban sütök kenyeret, a régi tészta ennyibe kerül a hűtőben.

[Ligra]

Ligra, minden jóra fordul. Mindenkinek különböző aktivitású komlója van, a lényeg, hogy a kovász pezseg. A szagot pedig mindenki másképp írja le, egyedi, de véleményem szerint a folyamat jól megy.

[Nina]

Nina, Savanyúval nem csinálnék semmit keddig, és amikor beteszed a tésztát, akkor etetik
Oksana és Marina szólnak.

Marinochka, köszönöm! Megnyugtatott, különben aggódni kezdtem a kovászom miatt. A darab tésztahegy remek. Meg fogom tenni.

Marinochka, gyapotban sütsz kenyeret? Kérhetek egy teljes receptet a kenyérhez? Köszönöm.