Fonat mákmaggal a GOST szerint

[Tészta:]

Fonat mákmaggal a GOST szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
préselt élesztő	2,5 g
a legmagasabb fokú búzaliszt	125 g
víz	112 g
Tészta:
tészta	összes
a legmagasabb fokú búzaliszt	125 g
víz	38 g
só	3,5 g
cukor	17,5 g
margarin 82%	6,2 g
Végső:
tojás (vagy édes víz)	3 g (15 g)
cukrászmák	3/4 tk

Főzés módja

• Tészta:

• Az élesztőt őrölje liszttel az ujjbegyeivel. Öntsük fel vízzel, keverjük össze.

• Húzza meg a tartályt a tésztával fóliával. Fermentálás 26-27C fokos hőmérsékleten három-három és fél órán át.

• Tészta:

• Adjunk hozzá lisztet a tésztához (1 tk. Hagyjuk), cukrot, öntsünk vízbe. Gyúrjuk 9-10 percig.

• Sózzuk, margarint (nekem vaj van) és a maradék lisztet. Gyúrjon puha, nem ragadós tésztát.

• Erjesztés 26-27C fokos hőmérsékleten 75 percig, egy ránc 35 perc alatt.

• Osszuk a tésztát négy egyenlő részre. Húzza ki az egyes alkatrészeket, tekerje hosszú kötéllé. Hagyjon előzetes próbát 5-10 percig.

• Húzza meg a hámokat az asztalon, meghosszabbítva őket. Formázzon egy fonatot.

• Tegye át a vesszőt egy tepsibe, fedje le laza pakolással. Ellenőrzés 28-29C fok 65-75 perc hőmérsékleten, amíg a tésztadarab térfogata megduplázódik.

• Sütés előtt kenje meg a vesszőt tojással * vagy édes vízzel (készítse elő 15 gramm cukor / 100 ml víz arányában), szórja meg mákkal.

• 200C fokra előmelegített sütőben sütjük. Ha tojást használtak díszítésre, akkor gőz nélkül. Ha édes a víz, akkor nedvességgel sütjük (ebben az esetben a tojást dagasztáskor adjuk a tésztához).
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1 400 grammos cipó

A felkészülés ideje:

6 óra

jegyzet

Receptkártya sütési százalékban:
liszt - 100%
préselt élesztő - 1%
víz * - 50–52%
só - 1,5%
cukor - 7%
margarin - 2,5%

* sokkal több vizet vett el, mint számoltam - 58-60%

A receptkártya használata:

Tegyük fel, hogy 400 gramm liszt arányában akarsz kenyeret sütni.

Úgy véljük:

liszt - 400 g (100%)
préselt élesztő - 400: 100x1% = 4 g
víz - 400: 100x (50-52%) = 200-208 g (a keverés során valószínűleg több víz fog kijönni, a lisztjétől vezérelve).
só - 400: 100x1,5% = 6 g
cukor - 400: 100x7% = 28 g
margarin - 400: 100x2,5% = 10 g

Hasonló receptek

Fonott tekercs a Daria Zvek-től (nem üveg)

Diós-mákos fonat (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Búza és burgonyafonat (barsa) (sütő) (Rendszergazda)

Ó, ember, tudtam, hogy te vagy)))

[Manyun]

Manyun, csak egy csodálatos recept! Mindent elmondanak és megmutatnak a polcokon. Remek, igen.
Manyun, de ha az összes összetevőt egyszerűen 2-vel növeljük, az eredmény ugyanaz lesz, de kétszer annyi?

Ó, ember, tudtam, hogy te vagy az

Ja, én is azonnal megértettem, hogy ki a kedvenc szerzőm!

[Alenka, Ritusya]

Alenka, RitusyaNagyon köszönöm lányoknak, hogy betértek. Te ... rúgj meg, ha már zsinórra kötöttél, különben még van néhány a kukákban.

ha az összes összetevőt egyszerűen 2-vel növeljük, az eredmény ugyanaz lesz, de kétszer annyi?

Ritus, két nagy, egyenként 400 gramm fonatot kapsz.

Ha édes a víz, akkor nedvességgel sütjük (ebben az esetben a tojást dagasztáskor adjuk a tésztához).

Manyunkin, kérdések
Meddig kell sütni, és állandóan gőzzel vagy részben.
Ha a fedél alatt van, akkor meddig van és mennyi van anélkül és milyen hőmérsékleten.
És ha nem megkenni egy tojással, akkor hol, mikor és hurkolva, hogy összezsúfoljam?

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ez egy másik fonat. Könyvjelzővel is ellátom.

[Olga,]

Meddig kell sütni

Olga, a sütőtől függ. Pontosan 40 percig sütöttem. A készültség fékszondával ellenőrizhető. Ha 97-98C fok, akkor kész.

állandóan gőzzel vagy részben.

Részben. Az első 5-6 perc gőzzel sütött. Bár ebben a kérdésben eltérnek a vélemények. Valaki "gőzzel", valaki "nedvességgel" ír.

Ha a fedél alatt van, akkor meddig van és mennyi van anélkül és milyen hőmérsékleten.

Itt sajnos nem mondom el, nem a fedél alatt sütöttem. Szerinted kell?

ha nem megkenni egy tojással, akkor hol, kada és hajlítsa be, hogy összezsúfolja?

Gyúráskor nyomja a tojást a tésztába. 3 gramm, ha 250 gramm lisztből sütjük. Ki találja meg ott?

Pipa, vedd el. Remélem, jól jön.

[Sonadora]

Te ezt ... rúgj meg, ha már zsinórra kötöttél

Sonadora, Manya, lehet-e rúgni egy ilyen kenyérdarabért, és mi van a szünetben, csak a halandóság.

[Tatyana]

Tatyana, Köszönöm. Bármi lehet.

Bármi lehet.

NEM, Ő NEM TUD! Manechka, a te bárjaid kiváló osztályúak, ezt kijelentem nem alaptalannak, mert egy időben én magam is szerettem a bárokat, hadd próbálják ugyanezt sütni, aztán majd beszélünk.

[Sonadora]

Sonadora, oooooo, ezt is szeretném, az előzőből nagyon gyorsan nem maradt semmi

zsinórra kötött

Hogyan fordul a nyelv így beszélni? Mindig örülök, hogy látom a kenyerét a receptet tartalmazó hírcsatornában!
Manyun, mit csinálsz ??? Zsinórja, barhája, sárvédője olyan, mint a Mester pecsétje!

Tegnap már félálomban láttam, nem tudtam elhaladni

Miért, azért jöttem, hogy átírjam az előzőt, és íme egy másik szépség
Manechka, rakd ki, rakd ki !!! Szeretem a zsinórokat

[Sonadora]

Sonadora, Manya, mit gondolsz, nem veszíti el a fonat minőségét, ha egy éjszakára hűtőházba teszed a tésztát és reggel megsütöd?

[Jeanne,]

Oké, meggyőzött. Hozok neked még egy fonatot. Toka ekkor nem panaszkodik arra, hogy a ruhák nem illenek.

Jeanne, próbáld ki. Az előző fonat egy recept a videóból, amelyről írtál, a Hála az Őszinte Kenyérből.

Evgeniya, ha lehetséges, nekem az "ön" -re. Szerintem nem fogja. Csak ebben az esetben a tésztát valószínűleg jobb biztonságos módon elkészíteni.

Lányok, Köszönöm szépen a támogatást. Én nagyon szeretlek.

[Manechka]

Evgenia, ha lehetséges, nekem "te". Szerintem nem fogja. Csak ebben az esetben a tésztát valószínűleg jobb biztonságos módon elkészíteni.

Manechka, míg választ vártam, mindent a recept szerint csináltam (tésztával), csak utána gyúrtam és éjszakára a hűtőházban. Írok az eredményről ...

PS: És itt van az eredmény! Finom! Köszönöm, Manechka! A fonat a dachához ment!

[Evgeniya]

Evgeniya, gyönyörű fonat! köszönöm a sütést és a tapasztalataim megosztását.