Sörkenyér pirított árpával J. Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" című könyv receptje szerint

Sörkenyér pirított árpával J. Hamelman "Kenyér. Technológia és receptek" című könyv receptje szerint

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Puliszka:
prémium búzaliszt	300 g
víz	300 g
élesztő: friss (préselt) / azonnal száraz	0,6 g / 0,2 g (1/8 teáskanál)
Tészta:
prémium búzaliszt	500 g
búzaliszt 1 s.	200 g
víz *	40-100 g
világos sör	340 g
só	20 g
élesztő: friss (préselt) / azonnal száraz	11,4 g / 3,8 g (3/4 teáskanál)
árpa dara	25 g
árpaliszt	25 g
pörgős	600 g (teljes mennyiség)

Főzés módja

• 
• A tészta elkészítéséhez fel kell oldani az élesztőt meleg vízben (én azonnal élesztőt használtam, azokat, amelyek azonnal liszttel keverednek), adjunk hozzá lisztet, és keverjük simára. Fedjük le a tálat műanyag borítással, és hagyjuk 12-16 órán át 21 C-on.
• 
• A tésztához adás előtt az árpát elég finomra kell sütni és apróra vágni. A szerző javasolja az árpa sütését a sütőben 175 C hőmérsékleten, a tepsit időről időre rázogatva, nagyon óvatosan és kerülve a túlsütést, különben az árpa keserű ízt kap. Az ilyen feldolgozás teljes mértékben feltárja az árpa diós ízét és inaktiválja az összes olyan enzimet, amely befolyásolhatja a tészta erjedését. Nekem kényelmesebb a gabonaféléket serpenyőben sütni, könnyebb kis mennyiséggel dolgozni és szabályozni a sütés mértékét. Az aroma valóban jobban kinyílik, kellemes és édeskés, olyan különleges, érdekes. Pörkölés után hűtsük le és kétszer őröljük meg kávédarálóban, miután minden alkalommal az árpát szitán átszitáltuk. A bal oldali fotón - árpaliszt, a jobb oldalon apróra vágott sült árpadara.
• 
• A tészta összegyúrása. Adjon vizet, sört és egyéb összetevőket a kész pulykatésztához. Ugyanakkor előre, a kívánt tésztahőmérséklet 24 C-ra való tekintettel keverje össze a sört hűtött vagy meleg vízzel. Keverővel történő munkavégzéskor: először 3 percig, amíg az összes összetevő teljesen össze nem keveredik, majd további körülbelül 3 percig második sebességgel. Gyúrás a kezével: kezdje el a tészta gyúrását egy spatulával, majd a kezével 3 percig, alakítson golyót, hagyja a tésztát 5-10 percig, majd gyúrja a tésztát, amíg a glutén mérsékelt lesz, kb. . Ha szükséges, állítsa be a tészta állagát úgy, hogy ne legyen túl erős. Fedje le a tálat a tésztával egy szalvétával, és hagyja 2 órán át erjedni, ezalatt az első óra után 1 dagasztást végezzen.
• 
• A kész tésztát osszuk 2 részre, hajtsuk össze, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk 10-20 percig pihenni. Ezután formázzon sűrű ovális vagy kerek tuskókat, tegye kosarakba a végső korrektúrához, vagy hagyja liszttel megszórva egy vászonruhán, fedje le egy szalvétával, és hagyja 1 órán át vagy 1 órán át 15 percig 24 C hőmérsékleten.
• 
• Melegítsük elő a sütőt 230-ra^{ról ről}C. Vigye a megemelt tésztadarabokat egy sütőpálcára vagy sütőlemezre, vágjon a kiválasztott minta szerint. Töltse fel előre a sütőt gőzzel (kényelmesnek találom a vízpermet használatát), tegye rá az üres részeket és kapcsolja be újra a gőzt. Az első 35 perc elteltével, amikor a kenyér jól megbarnult, kinyitották a sütőt, és a tepsit kibontották egyenletes sütéshez, majd a kenyeret kb. 20 percig sütötték, amíg megpuhult (a kész kenyér hőmérséklete 94-98 C).
• 
• Általában nagyon jó és ízletes kenyér, teljes és kellemes aromával és harmonikus ízzel.
• 

Az edényt arra tervezték

2

jegyzet

Eredeti recept:

"Liszt a tésztában: 30%.
Recept 1 kg liszthez, g.
Általános recept:
Búza kenyérliszt - 800 g
Teljes kiőrlésű liszt - 200 g
Víz - 340 g
Sör - 340 g
Só - 20 g
Élesztő:
friss (préselt) - 12 g
azonnal száraz - 4 g
Malátázott árpa - 50 g
Általános teljesítmény:
teszt - 2064
PULISH
Búza sütő liszt - 300 g (2 csésze 1 evőkanál nélkül)
Víz - 300 g (1 és 1/5 csésze)
Élesztő:
friss (préselt) - 0,6 g
azonnal száraz - 0,2 g (1/8 teáskanál)
Összesen - 601 g.
DOUGH
Búza kenyérliszt - 500 g (3 és 1/8 csésze)
Teljes kiőrlésű liszt - 200 g (1 és 1/5 csésze)
Víz - 400 g (1 és 5/8 csésze)
Sör - 340 g (1 és 1/3 csésze)
Só - 20 g (2 teáskanál)
Élesztő:
friss (préselt) - 11.4
azonnal száraz 3,8 g (3/4 teáskanál)
Malátázott árpa - 50 g (2/5 csésze)
Puliszka - 600 g (teljes mennyiség)
Összesen - 2064 "

* Véleményem szerint hiba van a receptben a tészta dagasztásához hozzáadott vízmennyiségben, már munka közben észrevettem, de szükséges lett volna előzetesen ellenőrizni, bár nem volt kétséges utána a zabkenyér kiváló receptje. Ennek ellenére 400 g víz felesleges mennyiség, ha átdolgozzuk az általános receptet, akkor 1766 g, és nem 2064 g össztermelést kapunk, majd a recept szerint a tészta por keverésekor csak 300 g vizet veszünk, azaz a maradék 40 g-ot, és ez a mennyiség nagyobb valószínűséggel fordul elő a tészta gyúrásához, a maximális változékonyság 40-100 g víz között van, figyelembe véve a felhasznált liszt eltérő minőségét. Főzéskor 400 g vizet adtam hozzá, ennek megfelelően meg kellett növelnem a liszt mennyiségét, a kész tészta tömege 2400 g volt, nem tettem hozzá további élesztőt, a kenyér ezen az alapon tökéletesen megemelkedett. Talán tévedek, vannak vélemények? Esetleg valaki ennek a receptnek a alapján sütött kenyeret?
A recept szerint a piacon nem található malátás árpát lecseréltem árpalisztre. A szerző azt írja, hogy az árpát könnyű megtalálni a sörüzletekben, de mindig hántolatlanul árulják. Ez a sörfőzés szempontjából kiváló, de nem kívánatos, ha árpát használnak a tésztához, és ha hámozott malátás árpát nem találnak, megpiríthatjuk és használhatjuk a malátázatlan árpát.

Hasonló receptek

Fekete sör kenyér korpával (Alexandra)

Kovászos kenyér sötét sörrel (ang-kay)

Elzászi kenyér sörhéjjal (barbariscka)

[Korzika]

Korzika, kiváló eredmény! A kenyér remekül mutat, a morzsa pedig meglehetősen rendes
Amikor tudod, hogyan lehet megtalálni a kiutat egy helyzetből, az mindig méltóságteljesen kiderül.

[Rendszergazda]

RendszergazdaKöszönjük elismerését!

[Korzika]

Korzika, milyen hőmérsékletre melegíti fel a sütőt és süllyeszti a sütési folyamat során?

[Deva]

Deva, a sütőt 230 C hőmérsékletre melegítették, és a kenyérsütés teljes időtartama alatt állandó maradt.
Bocsásson meg, kérem, a figyelmetlenségért, miközben a szöveg egy része elveszett. Az adminisztrációtól technikai segítséget kérek a recept kiegészítéséhez a szükséges információkkal.

A munkadarabot már ellenőrzik. Valószínűleg rosszul őröltem az árpát, a szemek tapinthatóak a kenyér kialakításakor. Bár szűrőn átszitálva. Lássuk, érezni fogja-e, ha megeszik

Talán töltött egy kis időt az árpa pörkölésével? Finom, kicsit hasonlít a sült dió vagy mag aromájához, volt-e aromája? Igen, a tésztában észrevehető heterogenitás tapasztalható, sütés után - nem és az íze - nem, remélem, minden rendben lesz.

A munkadarabot már ellenőrzik.

Sokáig nem sütöttem, féltem megégni. A pörkölt magvaknak sem volt szaga. De a liszt nagyon kellemes édeskés ízű és könnyű aromájú lett. A 230-as hőmérséklet konvekcióval van-e vagy sem?

A 230-as hőmérséklet konvekcióval van-e vagy sem?

Nincs konvekció.

Ó ... és konvekcióval vagyok

[Deva]

Devaalapvetően a receptek a sütőben történő sütés hőmérsékletét jelzik, további funkciók nélkül (alapértelmezés szerint), a konvekciós sütési lehetőséget külön jelzik, mivel a konvekció a "száraz konvekció" és a "gőzzel történő konvekció" további jellemzőit hordozhatja "- forró 25%, intenzív 50% és nedves gőz 100%.
A konvekcióval a sütési hőmérséklet körülbelül 10-15 ° C-kal nőtt^{ról ről}Ezzel a kenyérsütés kezdetén teljesen normális. Feltételezem, hogy akkor sikerült eligazodnia és csökkentenie a sütő fűtési hőmérsékletét?

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Korzika]

Korzika, remek kenyér és méltó jutalom

[Korzika]

Korzika

[Séf]

Séf, Köszönöm !

Rendszergazda, Tatyana1103, nagyon köszönöm a gratulációkat és a támogatást!

[Korzika]

Korzika, több napig nem volt online, ezért gratulálunk. A recept méltó, nem haboznék megismételni, de falunkban nincs árpa. Nos, semmi! Majd egyszer...
És általában szeretném megköszönni a receptjeit. Mindegyik érdekes és hozzáférhető. Új kreatív győzelmek!

[Tashenka]

Tashenka, Natalia, nagyon köszönöm a kedves szavakat, támogatást és gratulációt!
Ha van elég nagy teljesítményű kávédarálója, opcióként az árpa- és árpalisztet is cserélheti árpaludra, az áruház részlegein általában ilyen típusú darák vannak, mint a karaj, de vigyázzon, mivel a kávédaráló ár szempontjából sokkal drágább.