Miért más az illata a házi kenyérnek, mint a szokásos bolti kenyér?

[A kenyér illata]

A kenyér illata

Miért illik a házi kenyér teljesen másra, mint a szokásos bolti kenyér? A liszt típusa változhat, az összetevők változhatnak, és az illata a házban nem ugyanaz, mint a pékségben. Esetleg adnak valamit a kenyérhez, amelyet a boltban árulnak?
Általában élesztő kenyeret sütök kefirrel; búza (fehérítetlen) és rozsliszt, melasz. A kenyér jó és ízletes, de a feleség nem szereti, mert "rossz szagú".

Ebben a témában:

Milyen illata van a kenyérnek?

Miért ízletesebb a bolti kenyér?

Úgy tűnik, először jó, de íze ... közönséges bolti kenyér

Kenyeret szeretnék, mint egy boltban, finomabb!

Bolti kenyeret akarok!

Rossz szagok a kályháktól!

Vagy esetleg nem ad hozzá minden fűszert? Sütök Schwarzbrot-t, sok koriander, kömény, maláta kerül a tésztába. A szaga szédítő! Az illata sokkal erősebb, mint a bolti változaté.



Igen, konyhai géppel is összekeverem, agyagos kenyérládában sütőben megsütöm. Talán ez is szerepet játszik. És mindig préselt élesztőn.

[Igor]

Igor, azonnal a kérdés: melyik boltban? Nem voltunk ott, és lehet, hogy más kenyered van a tengerentúlon. Boltjainkról elmondhatjuk, hogy az ipari kenyér nem kefiren és melaszon készül, cserélje le a kefirt vízzel, a melasz pedig cukorral, és hasonlóbb lesz az íze, mint az üzletnek. Ráadásul a melasz, nagyon "aromás" termék, amely cukorgyártási hulladék és más illatú, Kanadában és az USA-ban elsősorban nádmelasz, nálunk répamelasz, ezek teljesen más ízűek és szagúak . Bolti kenyerünket nem melasszal sütik

Melyik boltban érezhetsz illatot friss kenyérből?
Ez egy sztereotípia és az évek során kialakult bizonyos ízlés szokása, mint az iskolai szeletek íze ...

Kedves barátaim, nagyon köszönöm a gyors és informatív válaszokat!
A rejtély az, hogy a probléma továbbra is fennáll, annak ellenére, hogy megváltoztatom a liszt típusait és változtatom az adalékanyagokat. Például a melasz lehet mind a közönséges, mind a kedvenc gránátalma. A búza- és rozslisztek különböző gyártóktól származnak. Kenyeret sütöttem melasszal, cukorral és kefir nélkül vízben - az illata ugyanaz. Nem hasonlítom össze a kenyeremet a kenyérrel, amelyet gyermekkorom óta megszoktam Oroszországban. De itt, az óceán ezen oldalán a pékségek ugyanazt a lisztet és vizet használják, mint én ... de a helyi pékségek még mindig más szagúak, mint a házam, amikor kenyeret sütök. Hacsak nem élesztővel sütök, nem kovász, de ez az illatot alapvetően nem változtathatja meg! Ami az adalékanyagokat illeti, mind a kömény, mind a koriander jól érzi magát a kenyérben, amikor megeszi, de ha megsült, akkor is rossz az illata.

És cserélni az élesztőt? Nézze meg fórumunkat - remek kenyér receptek! És minden ízlésnek! És próbáld meg sütőben sütni, a kenyér alapvetően különbözik a kenyérsütőtől.



Tegnap ukrán Palyanitsát sütöttem a Fagyöngyből - csak mese! Szinte mindegyiket megettük egy ülésen!

És cserélni az élesztőt? Nézze meg fórumunkat - remek kenyér receptek! És minden ízlésnek! És próbáld meg sütőben sütni, a kenyér alapvetően különbözik a kenyérsütőtől.

Ó, ön kemény utat javasol! Az élesztőt nagy csomagolásban vásárolják és a fagyasztóban tárolják; remekül működnek, és a kenyér nem illatozik élesztőre.
Igen, a sütőben a kenyér más, de ugyanaz az illata.

Próbáljon szárazat - kis tasakokban.Biztos vagyok benne, hogy az élesztőben lehet a probléma! Ha minden mást megváltoztat? Nem feltétlenül az élesztő illata (közvetlen értelemben), valami megadja? Az élesztő mennyiségét pedig szigorúan vegye figyelembe a fórum receptje szerint! Nézze meg sok vitával a receptet, a kommentekben sok értelmes tipp található!

[Igor]

Igor, kalapács a bolt szagát.

Nem csodálkozik azon, hogy a tej miért azonos a boltban, de más az illata és az íze kissé más, mint a falu különböző teheneinek. A tejet másképp dolgozzák fel, de az üzletben lévő palackok már alapfelszereltségnek számítanak. Tisztítják, sterilizálják stb.
Valami negatívan történik, valami teljesen természetes, csak egy összetett automatikus technológia az alapanyagok további feldolgozásához. A nyersanyagokban, az erjesztőkben és a tésztában a szabványok érvényesek. Mindent úgy szabunk meg, hogy otthon ne természetes és kémiai eredetű enzimek segítségével tegyük meg.
A gyárak automatikus vonalakkal rendelkeznek, tonna tésztával. A termelés termelés. Állandó, két műszakban vezeti a kenyeret és a kovászt, és nem úgy, mintha otthon lennénk. Ott állandó mikrobiális összetétele naggyá alakul !!! tömeg és aromáik. Ezt otthon nem tudjuk megtenni.

Igen, még a modern időkben is van ilyen csapda: a kereskedelmi üzletek és pékségek speciálisan csalogató aromákat permeteznek az eladások növelése érdekében, folyamatos a kémia, de finom illata van, és sokáig tart.
Nem is gondolom ezt az esetet. Olyan, mint a glutén, hogy becsapja az ízét. Nem tud lépést tartani a kémiával.

DE a házi kenyérnek finom illata van. Nem találkoztam olyan emberrel, aki ne tűrné a házi húsvéti torta illatát. ezért
Hogyan süthogy nincs finom illata a házi kenyérből? Mondana példákat kedvenc receptjeire, és ami a legfontosabb: rendelés cselekedeteit. részletesen.
Rendesen erjeszted a tésztát?
Vagy esetleg folyamatosan a gyors programon vesz részt, vagy élesztőt használ, mint a szóda? Az élesztő pékáruk elrontásának számos módja van.

Azt javaslom, hogy válasszon egy nagyon hosszú fermentációjú receptet. A kísérlet tisztasága érdekében ne vegye az élesztőt a fagyasztóból, a liszt nem bio - egyébként kiszámíthatatlan .. milyen lisztje van? különben péksütemény lehet. Szükségünk van egy pékség szabványra. Azaz friss - az összetevők hosszú receptek.
Egy debil kérdés. Kenyér nélkül ellenőrizte a sütő szagát? az erjesztőedény szála rossz szagú lehet, vagy a lisztet valamilyen rossz tartályban tárolják. Szagolja meg és nyalja meg a lisztet (ne legyen keserű és büdös) és az összes hozzávalót. Lehet, hogy az üzleted nem tárolja őket jól, és már előre büdösek. Távolítsa el a fagyasztott élesztőt a kísérlet időpontjában.

[Kenyér recept]

Milyen szerencsés voltam: hány barátságos ember válaszolt azonnal!
Sorrendben válaszolok.
Kályha: Bravetti BM20H. Mód: teljes kiőrlésű, sötét kéreg, teljes idő 4:20. Fermentációs idő - 60 + 70 perc. Az időzítőt általában éjszaka állítom be. Nem ez az első sütőm, és a kenyér mindig ugyanolyan illatú - a sütőtől függetlenül. Száraz élesztő (nem értettek engem: az élesztő egy részét a fagyasztóban tárolják, mivel 400 g-os csomagot vásároltak, és a munkahelyen - egy jó fedéllel ellátott üveg csak a hűtőszekrényben van), én nem először működnek hibátlanul - frissen vásárolva és akkor is, amikor a fagyasztóban voltak. Szokásos pékliszt, fehérítetlen (valahogy megijedtem attól, hogy klórral fehérítenek, ami nem hasznos). 2-3 rozs termelő van. Vásárláskor mindig úgy nézek ki, hogy legalább hat hónap van hátra a jótállási idő lejárta előtt, és kis - 2 kg-os - csomagokat veszek.
Jártam, szagoltam és nyalogattam: nem, a liszt nem büdös és nem is keserű. A tűzhelynek nincs illata, a fazékja - annál is inkább: nincs semmi szaga.
Kenyér recept - csomagtartó sorrendben:
Olívaolaj - 2 evőkanál. l.
Gránátalma melasz - 1 evőkanál. l.
Só - 1 tk
Kefir + víz - legfeljebb 390 ml
Búzaliszt - 3 evőkanál.
Rozsliszt - 1 evőkanál.
Száraz élesztő - 1 tk.
(néha köményt vagy koriandert adok hozzá, néha 2 evőkanál. l. zabkorpa - ennek megfelelően valamivel kevesebb liszt. Ha nincs kéznél kefir, 1 teáskanálnyi vizet keverek hozzá.tejföl)
A recept kifejezetten ehhez a liszthez és sütőhöz készült.

Ha a kenyeret még nem vágták volna el, megmutattam volna, milyen jóképű férfiból kiderül! Magas tetővel, ropogós kéreggel, rugalmas morzsával. És az egész ház szaga miatt a feleség elfordítja az orrát ...
Amikor éjszakára leteszem a kenyeret, irányítom a zsemlét (hála a mindent tudó rendszergazdának! Tanított nekem eszt!).

A múlt század 50-es éveinek végén tudományos munkát végeztek a Chorlywood Liszt Malomszövetség kutatói a kenyérsütés új módszerének kidolgozása érdekében. Ha szilárd zsírokat, bizonyos vegyszereket ad a liszthez, még több élesztőt ad hozzá, majd nagy sebességgel összegyúrja az összetevőket, akkor kap egy tésztát, amelyből a termékek többször gyorsabban fognak főzni, mint a hagyományos sütési módszerek.
Az új módszer lehetővé teszi az eltarthatóság megduplázását és a termékek költségeinek jelentős csökkentését.
Ez a fajta sütés nem rendelkezik a kenyér teljes értékű ízével, amelyhez szoktunk.
A chorvud kenyér egyáltalán nem kenyér, íze olyan, mint a vattának. Ugyanakkor nagyon népszerű, és az Egyesült Királyságban az összes kenyér több mint 80% -át Chorlywood-módszerrel állítják elő.

🔗

Szerintem ez a gyorsított sütés nyereségesen az egész világon elterjedt.
Oroszországban az elmúlt 15-20 évben a kenyér is megváltoztatta ízét és állagát. Minél gyorsabban készül, annál gyorsabban eladható.
Nem hiába süt sok orosz háziasszony a saját kenyerét, ami valóságos.

Kérdés. Csak ezen a recepten készít kenyeret? Volt-e valamiféle kenyér, elvileg valamilyen HP szálból, amelynek tetszett az illata? és ízlés szerint?
Megpróbálta tiszta búzakenyeret készíteni savanyú tej nélkül ebben a HP-ban? Mennyire erős a búzaliszt?

Amiről beszélek. Nagyon sok buktató lehet ebben a kompozícióban. Nem ismerem a sütő keverési intenzitását. Ha nagyon meleg és erős a kiválasztott üzemmódban, akkor lehetséges, hogy a gyúrási szakaszban minden azonnal romlik. Tegyük fel, hogy gyenge liszt vagy + káros rozs erősen kolbász. Talán nagyon aktív rozs CZ-vel rendelkezik, és a késleltetett idő alatt sikerül nem barátkoznia az aktív kefirrel, vagy inkább a sogonets megsavanyodik, és ilyen szagot kap. Lehet, hogy állása olyan forró a sütőben, és a késleltetett savanyú tej csendesen romlani kezd. Talán a vize nem túl steril és felgyorsítja a savanyú tej romlását, vagy akár elrontja a tésztát.
Az orrát minden szakaszban be kell dugnia, és szimatolnia kell, érintse meg az ujjaival, hogy ne lazuljon és ragadjon. az illata legyen sürgős, a zsemle legyen puha, ne ragadós és ragadós legyen az erjedéshez, idővel a tészta csak szárazabbá és jobbá váljon, az illata kellemesebbé váljon.
Először azt gondolnám, hogy víz, kefir, élesztő. Próbálja megváltoztatni a vizet palackozott vízre, és távolítsa el a savanyú tejet, vásárolja meg az első új élesztőt, amellyel találkozik a kísérlethez. Ne gondolja, hogy az élesztő csak az emelkedés. Az élesztőnek nagyon érdekes hatása lehet.
Nézd meg az eredményt. És szippantás, piszkálja meg a tésztát az ujjával az egész módot. Tudja meg, mikor jelenik meg a kellemetlen szag. A legvégén magos lehet.


Azonban feltettem a kérdést: volt-e valamilyen kenyér a HP-től, amit egyszer szeretett? Sütött a fogantyúknak valami ízletes és kellemes illatot az Ön számára?



Megnéztem az utasításokat, 35 perc dagasztás, az utolsó 25 kolbász szünet nélkül. Érdekes módon 32 fok felett is melegszik, vajon mi lesz az erjesztéssel? A legrosszabb esetben ilyen magas hőmérsékleten lehetetlen bármilyen ízű lisztet kapni, elképzelhető, hogy nagyon erős amerikai fehér liszthez tervezték, 12 vagy annál nagyobb fehérjével és rozsliszt-adalékok nélkül, amelyet egyáltalán nem lehet nagyon gyúrni.
Ha gyenge búzája van, akkor a kísérlet során először próbáljon meg egy vödröt az élesztő mellett hozzávalókkal, hogy gyúrás előtt a hűtőben komolyan lehűtse. És ideális esetben egyáltalán és utána le kell hűteni, hogy a hideg tészta 25 perc zaklatásra kerüljön ki, ha nincs erős összetétel.
Erősen gyanítom, hogy Önnek nem egyszerű HP-je van, hanem olyan, amely tiszteletet és összetevők kiválasztását igényli, ha automatikusan megtörténik.

[Igor]

Igor, süsse meg a legközönségesebb kenyeret, harangok és sípok nélkül, valamint tamburinnal táncoljon, bocsásson meg, ha tanácsokkal másztam, maga a házastárs is szeszélyes, de sötét színű kenyeret igényel. Tehát megpróbál keverni, rozs- és búzalisztet, festeni, ízesíteni párolt malátával ... Azt hiszem, van a boltban, és a napraforgó kivételével ne adjon hozzá olajat, de a kefir helyett tejet vagy burgonyalevest vehet. És mindent finom lesz!
Általánosságban - TISZTELET, megpróbálsz a feleségének tetszeni. Vagy talán nem ebben az esetben? Az enyém már megszokta, és mindenki eszik, de amikor a boltban van, akkor is kenyeret vásárol, a szokásos sósabb és édesebb ... Ó, ma mindkettőből adok még hozzá, hadd legyen boldog.

[eeyore szamár]

eeyore szamár, Igor, egyetértek a lányokkal. Süssünk kenyeret a legáltalánosabb recept szerint: búzaliszt, víz, élesztő, kevés só, cukor, vaj. A feleségednek biztosan tetszeni fog. Bár a recept szerint kenyér valószínűleg egészségesebb.
Számomra úgy tűnik, hogy a gránátalma melasz, az olívaolaj és különösen a kefir keveréke ilyen ízt ad.

Igor. Kenyeret csak rozs kovásszal sütök és csak rozsliszttel. Minden összetevő: rozsliszt, kovász, só, víz, olíva- vagy napraforgóolaj és egy kevés maláta (megteheti anélkül is). Az illata nemcsak a lakásban van, hanem a teljes bejáratban is. Két kilogrammos kenyeret készítek egyszerre, és két hétre elegendőek. A kenyér nem penészesedik és nem szárad ki. Egyszerű csomagolásban tárolom.

Csak ezen a recepten készít kenyeret? Volt-e valamiféle kenyér, elvileg valamilyen HP szálból, amelynek tetszett az illata? és ízlés szerint?
Megpróbálta tiszta búzakenyeret készíteni savanyú tej nélkül ebben a HP-ban? Mennyire erős a búzaliszt?

Természetesen nem! És néha megsütöm a legegyszerűbb fehér embert.
Nem, mindig nagyjából azonos az illata, függetlenül a kenyérsütőtől és a recepttől. Szeretem! És íze is. Néha arra gondolok: talán Isten van velük, csótányokkal a feleség fejében? Másrészt a saját kenyerem valószínűleg helyesebb és egészségesebb, mint a bolti!
A liszt erejéről nem mondok: bármit is vettem, mindig megbirkóztam vele, nem kellett küzdenem.

kérdés: van - volt-e kenyér a HP-től, amelyiknek egyszer tetszett a cérna? Sütött a fogantyúknak valami ízletes és kellemes illatot az Ön számára?

Szinte mindig szeretem a kenyeremet. A feleség néha elismeri, hogy - igen, a kenyér jó és ízletes, de az illata ...
Fogantyúk - van egy különleges családi ételünk - palacsinta. Ugyanabból a lisztből. Élvezet! Amikor látogatóba megyünk, ahol az asztalon van egy redő, mindig nekünk rendelik őket. Az illata normális, nincs panasz.

A legrosszabb esetben ilyen magas hőmérsékleten lehetetlen bármilyen ízű lisztet kapni, elképzelhető, hogy nagyon erős amerikai fehér liszthez tervezték, 12 vagy annál nagyobb fehérjével és rozsliszt-adalékok nélkül, amelyet egyáltalán nem lehet nagyon gyúrni.

Ó, nem tudom! A kályha olasz, így nem valószínű, hogy amerikai liszthez van kihegyezve. Gyúráskor és erjedéskor a test kissé meleg, ezért nem valószínű, hogy túlmelegedne. A fehérje mennyiségéről - soha nem érdekelt. És pontosan ezt írják a csomagra?

Süssünk kenyeret a legáltalánosabb recept szerint: búzaliszt, víz, élesztő, kevés só, cukor, vaj

Igen, persze, és egy ilyen szurok, csak vaj helyett kukoricaolajat használtam.

Kedves hölgyek! Ízre nincs panasz! Sütéskor csak az illatára!

Kenyeret csak rozs kovásszal sütök és csak rozsliszttel

Ezt még nem sajátította el. Kipróbáltam - túl nagy felhajtásnak tűnt a kovásszal. A búzaliszt nélküli rozsliszt egyáltalán nem emelkedik. A kenyér olyan, mint az agyag.

[Igor]

A búzaliszt nélküli rozsliszt egyáltalán nem emelkedik. A kenyér olyan, mint az agyag.

Igor, nem-nem-nem, ahogy mondják: - "Csak nem tudod, hogyan kell főzni" Nagyon sokan vagyunk itt a tiszta rozs kedvelői, biztosan nem olyan magas, mint a fehér, de határozottan nem agyag , itt van a recept, amely alapján sokan levezettük a képletünket

Kenyér csak rozsliszten (például a Westphalian) (Elena Bo)

Néha arra gondolok: talán Isten van velük, csótányokkal a feleség fejében?

Nők vagyunk ... néha könnyebb megváltoztatni egy nőt, mint a nézetei és az ízlése, ez egy vicc, semmiképpen sem célzás. Tehát valószínűleg nem tehetsz ellene, magamtól tudom

[Igor]

Igor, és a "Forró sütés" ízt adják a bolti kenyérhez a dagasztás során. Ha ez elvben érvényes, vegyíthet egy illatot és csöpöghet keverés közben, és ha ez nem elengedhetetlen, akkor a saját egészségét is fogyaszthatja

néha könnyebb megváltoztatni egy nőt, mint nézete és ízlése

Az utolsó, humoros oldalon található "Irodalmi Közlöny" -ban "Az azonos nevekből álló történetek" szerepelt. Az egyikre emlékszem:
"Egy nő története, aki feleségül vett egy férfit, aki sokat dohányzott, és elvált tőle. Aztán annak, aki sokat dohányzott, ivott, és elvált tőle. Aztán feleségül vette azt, aki sokat ivott, dohányzott és kártyázott, és érett öregségig éltek vele, mert nem a jótól keresik a jót. "

[Igor]

Ebben nem vagyok teljesen biztos Igor feleségének ízlése szerint kenyeret készít. Van, aki nem szereti a kenyérsütőből származó kenyeret. Úgy értem, hogy nem csak teljesen megsült, hanem sütőben is sütött, de teljesen elkészült az automatikus mód valamelyik szálán HP-ban. A HP egy gyorsított technológia.
Általános szabály, hogy az ilyen emberek szeretik a klasszikus kenyeret, nagyon hosszú erjedéssel, legalább szivaccsal.
Ezért, hogy meggyőződhessek erről a verzióról, azt javaslom, hogy legalább egyszer készítsen hasonló kenyeret tollakkal. A HP gyúróként és fermentációs helyként használható. De kövesse a receptet, és nézze meg, tetszik-e a jól erjesztett kenyér illata.
Itt van ennek a típusa, ott szárazabban is megteheti, ne zavarja a magas páratartalmat, ha a lyukak nem alapvetőek.
Chiabatta a sütőben

Lányok, jó hosszú erjedéssel vagy szivaccsal ilyesmit tanácsolni, de nem rettentően zavaró. Régóta KhP-ben sütök, nem emlékszem gyorsan.
Esetleg napidíj minimum gyúrással?

Másodszor, a liszt finom szagú, ha jól erjed. A különleges illat csak az élesztő adhat. Háromszor megismétlem - élesztő. Például a kávézó levure, a gyártó szándéka szerint, más az illata, mint a kávézó pillanata.
Ne lustálkodjon, próbáljon ki különböző élesztőket a régiójában. Éljen át élesen az utasítások szerint.
Talán hol lehet élni .. lásd a különbséget a feleségnél. Jó lenne csak velük kezdeni))))))

Talán hol lehet élni .. lásd a különbséget a feleségnél

Jaj, csak száraz élesztő van a boltban.
Ciabattu sütött, csodálatos kenyér lett! És egy kenyérsütőben gyúrt és sütött a kemencében. De nem sütök tiszta fehér kenyeret: a feleségem cukorbeteg, neki általában nem engedélyezett a kenyér, de „ha nagyon akarod” ... Szóval igyekszem tetszeni, ahogy tehetem, de a legkevesebb kárt okozva .

[eeyore szamár]

eeyore szamár, ha a helyedben lennék, meglátogatnám a lisztgyártó csodálatos weboldalát. Vannak olyan fantasztikus receptek! Mutasd meg a házastársad, talán a képe érdekes lehet. Ott megemlítjük a készítményekben alkalmazott "adalékokat-adalékanyagokat". Lehet, hogy elérheti ezt a nagyon kívánt ízt és illatot.

🔗

Az egyik leghíresebb kenyérszakértő, Jeffrey Hamelman ott dolgozik igazgatóként.

csodálatos lisztgyártó weboldal

Azta! Köszönöm! És tudom, hogy ez a liszt jó!

Jó nap. Nem akarok külön témát készíteni))

Általában egy problémába ütköztem, vagy inkább már régen volt ..
Van egy vitek vt-4209 multicookerem, receptkönyv szerint főzök. Minden típusú kenyér jó, bolyhos és jól elkészített, de van egy probléma.

A folyamatos sütés valami érthetetlent ad ...
valami égett vaj vagy élesztő (állandó keserűség).
A receptektől kezdve mindent kipróbáltam, de az illata megmarad a pékárukban

Z. s. hogyan főzök: kimérem az összes hozzávalót, a receptkönyv szerint lassú tűzhelybe teszem és bekapcsolom. Száraz élesztő saf-moment tasakokban.
példa recept
Mi lehet az oka? Lehet, hogy az élesztőt meg kell erjeszteni, vagy nem tudom

[borcov_1990]

borcov_1990, keverés nélkül? A receptjét nem nyitották meg. Változtassa meg az élesztőt! Stollen megsütötte, nem volt otthon szükséges mennyiségű préselt élesztő - szafin pillanatot vett. A tészta egyáltalán nem kelett fel! És borzasztóan folyékony volt. Másnap normál préselt élesztőn sütöttem - kiváló tészta, kiváló sütés. Így történik! Élesztő - változás.

furcsa íze és szaga van sütés közben .. Különösen az íze ..

A kovászos kenyér nekem illik, de az élesztőnek furcsa illata van, ilyen érzéseim vannak.

[a legegyszerűbb recept]

Lányok, ne dobja el a papucsát. De ha nincs szerencséje valamilyen élesztővel, az még nem jelenti azt, hogy rossz.
Fél fórumunk van a Saf-pillanatra, és teljesen elégedettek vagyunk velük. És az élő nyomott is marad

Most megijesztesz minket, fiúkat.
Probléma esetén a megoldás megtalálásának algoritmusa mindig ugyanaz.

El kell kezdeni a kutatást a legegyszerűbb recept az utasításokban, mint a liszt, só, víz, élesztő.
Ellenőrizze az összes hozzávalót.
Valóban lehet olyan rossz, mint a liszt, enyhén nedvesnek és ízűnek, szimatoltnak kell lennie. Nem lehet keserűség vagy túlzott édesség. Csak semleges íz, egy kis édességgel.
Melegítsük fel az olajat - próbáljuk ki, nézzük meg a sót, hogy ne legyen jódos és adalékanyagok nélkül, jobb, ha palackozott vizet veszünk, majd hirtelen valamilyen aktív szennyeződés keletkezik.
Vásároljon élesztőt a kísérlethez egy másik gyártó másik boltjában. Az élesztő valóban külön cikk. Előfordulhat, hogy a gyártótól eltérő módszerekkel állítják elő a visszanyerést, eltérő reakciójuk lehet a magas hőmérsékletekre, amelyek az érés során a HP-ban lehetnek.
Vagy .. van értelme éleszteni az élesztő ellentmondásos minőségét, mint nyomni, és szagolni, megnézni, milyen gyorsan újjáéled. Csak nem lisztbe tenni és várni az időjárást a tenger mellett nem jó.
Gyúráskor kövesse a zsemlét.
Szagolja meg a folyamatban lévő tésztát HP-ben. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy elmozdítja az élesztőt, és az erjedés közepén erősen büdös lesz, és akkor baloldali ízt ad.

Tesztelje a süteményeket bármilyen sütőben belföldi összetevőket a legjobban a gyenge módot, majd lépjen az erősebbek közé.

Van borcov_1990

ott látom teljes kiőrlésű van. Vele kezdeném. Ha jó alapanyagokból nincs szaga és íze, akkor a módot erősíteném a fő módban - van a legerősebb adag és a leghűvösebb meleg hőmérséklet.
A gyenge liszt és a közönséges élesztő érdekes módjai közül látok egy módot Teljes kiőrlésű és bagett - Francia, a legropogóbb kérget kell adnia.

eeyore szamár, Igor.

És itt látom a joghurtot, csak 40 fok rozs starter kultúrákhoz és további fermentációhoz a szerző receptjein.
És próbáljon meg visszalépni a francia mód kedvenc receptjéhez. Lágyabb és gyengébb, kicsit hosszabb. Lásd a különbséget.

[borcov_1990]

Valójában a rossz olyan lehet, mint a gyötrelem

Erre bukkantam. Sőt, organikus, kő malomkövekre őrölve, egy walesi magánlisztből. Valamilyen szivárgással vagy ilyesmivel adtam oda ...

borcov_1990, nem látható, honnan származik. Milyen lisztet használsz? Talán a pékek meg tudják mondani, hogy mi ...

Ha a szagról beszélünk ... Nemrégiben száraz élesztőre váltottam (nem éltem le az eltarthatósági idő végéig, abbahagytam az emelést) élve préseltre.
Először az ajánlott mennyiségbe tettem őket. A kenyerem megmunkálatlan élesztő illatával (inkább bűzével) sikoltott: "Ne egyél meg !!!" Dobd el a kenyeret vágás nélkül.
Legközelebb betettem az élesztő felét. Még mindig hallhatja a maradék (vagy akárhogy hívja - helyes) élesztő tiszta szagát, kellemetlen, a kukában.
Legközelebb borsó méretű élesztőt tettem bele, egy kis liszt / víz részből tésztát készítettem, és a leghosszabb beállítást választottam. Az eredmény sokkal jobb, de nem ideális, még mindig hallom a szagát.
Ennek eredményeként csak a hideg erjesztés segített, ezzel az élesztőnek ideje volt normálisan működni.
Néhányan erőteljesek voltak, az én ízlésemnek megfelelően.
Mi lenne, ha valakinek friss házi sütemények illata lenne?

Nos, igen. Nem láttam rossz élesztőt, ha romlatlan, akkor mindig alkalmazkodhat. De - "csak alkalmazkodni". Töltöttem egy keveset a lisztbe, és nincs gond. Másokat a fecsegőben kell aktiválni, a lisztben én is azonnal összetéveszthetetlenül érzem őket
És ez nem feltétlenül élesztő szaga. Ez csak konkrét lehet, ha a normál mennyiséget vesszük. Javaslom az élesztő átszűrését az üzletekben is. Nos, ha nincsenek lehetőségek, akkor próbálja ki a klasszikus ébredést egy fecsegőbe.
És a tésztám valahogy keserű volt a préseltektől. Bár a látvány és az illat normális volt. Természetesen romlott. De valahogy trükkös)))

[Igor]

Ízre nincs panasz! Csak a szagra sütés közben!

És a szag miatt az egész házban

Igor, valószínűleg a tészta dagasztásakor a liszt porosodik és a kenyérsütő gép szellőzőnyílásaira vagy árnyékaira kerül, ami megsütve a kenyér számára szokatlan illatot kölcsönöz. A tészta összegyúrása után egyszerűen törölje le a kenyérsütő alkatrészeit egy szalvétával. Az is lehetséges, hogy a liszt a vödör oldalán marad, vagy szennyeződések vannak a tésztában, vagy a kenyér felületét liszttel szórják meg a sütőben történő sütés előtt, ami szintén befolyásolja az aromát sütés közben. A tipikus kenyéraromától távol eső illat oka lehet a tészta elégtelen erjedése vagy az erjedési hőmérséklet megsértése, ezért ajánlatos, hogy a kenyérgyártója ne lépje túl az öntött folyadék hőmérsékletét (főleg 75–85 ^{ról ről}F). És egy bonyolultabb lehetőség, amikor a különböző típusú és típusú lisztek bizonyos arányánál már nem elegendő egyszerűen tésztát gyúrni, amikor a kiválasztott arány már magában foglalja a tészta elkészítését kovászos, nagy vagy "paszta fermenté" -vel, de egy ilyen lehetőség, valamint a tészta elégtelen erjesztése vagy nem megfelelő hőmérsékletű fermentációja mindenképpen tükröződik a kész kenyér ízében.

Lányok, tanácsot adnak valami jó hosszú erjedésű, vagy fűszeres, de nem túl bonyolult dolognak.

Lena, nehéz, mindenkinek más az ízlése. Például javaslom eeyore szamár a kenyérsütő receptjéhez:

Panasonic CD-257 búza-rozskenyér "francia" (Boka)

, a sütő receptjeihez:

Karéliai kenyér a GOST szerint (Basja)

Vidéki stílusú kenyér / Pain de campagne (sütő) (Idol32)

... R. Bertine "Saját kenyér" című könyvéből származó "Rusztikus kenyér" receptnél a tészta hosszú érlelésre hagyható hűtőszekrényben:

"Tésztához: 1/2 adag búza-rozs tészta (lásd 117. oldal), kelje fel - 4-6 óra szobahőmérsékleten vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben (reggel a savanyú tésztát szobahőmérsékletre kell hozni) . " ("Saját kenyér", R. Bertine).

... A kenyér aromájával kapcsolatban R. Bertinet azt írja, hogy: "A vidéki stílusú kenyér a természetes kovászos kenyér öccse. Franciaországban ilyen kenyeret vásárolnak későbbi felhasználásra, több napra, amelynek során ennek íze és illata a kenyér érik, és miután nagyszerű pirítósban, valamint fokhagymával, paradicsommal vagy ízlés szerint más adalékokkal ellátott rudak formájában "(c). Az aroma lehűlve egyre dúsabbá válik, sütés után azonnal édesebb és könnyebb. Nem főztem pirítósokat és bruschettát paradicsommal, de vaj és vízitorma formájában lévő adalékanyagokkal a fotózás végére várva elhúzták őket, általában férjem szerint maga a kenyér adalékok nélkül nagyon ízletes.

[Ilona,]

Ilona, Nos, az elégetett liszt nem olyan rossz szagú, hogy egyszerűen nem tetszik. A liszt megváltozott, a receptek megváltoztak, a sütés a sütőben volt, az SAF pillanatú élesztő, de én magam szeretek sütni - és ez az illat folyamatosan.Liszten palacsintát készítettek - vagyis határozottan nem a liszt a hibás a vízért.
Csak az élesztő nem változott, és a meleg üzemmód a sütőben, de idővel egészen normális, mint a Panasikában... Kiküszöböléssel feltételezem, hogy a kutya ebben a két paraméterben van eltemetve.
Az íze jó, csak az illata rossz. Feltéve, hogy az íze nagyon jó, és nem a kritikátlanság miatti lebecsülés, vagyis a gluténnal minden rendben van, akkor csak ÉLESZTŐ.
A felhasznált élesztő azonban egyedülállóan friss volt, jó kelést és morzsát mutatott, de szaga volt. Tehát - azok többlet... Nyilván nem halálos, így az élesztő büdös, hanem a küszöbön áll. Most számoljon, ha mondjuk egy zsemle is a nedvesség küszöbén áll? mondjuk egy rendkívül puha tészta, kissé felesleges élesztővel? Adjunk hozzá egy nem túl hosszú, de forró erjesztést a HP-ban.
Logikám szerint - KELET. Igen, küldenék másokat keresni, de nincsenek.
Ezért azt javaslom, hogy próbálja meg ostobán megpróbálni csökkenteni a számukat - egyszer, vagy csökkenteni, ha korábban forró beszélgetőben aktiválta is, csak öntsön 45 fokos vizet, és ne 35))), forró beszélgetővel . És kíméletesebb hosszú távú üzemmódba küldök - minden hosszú finomabb, mint a rövid))) Ennek ellenére a fő mód nem a legfinomabb a kályhákban, például a Panasikában egyáltalán nem szeretem

[Lena]

Nos, az elégetett liszt nem olyan rossz szagú

számomra - szörnyű, különösen, ha a liszt a kenyérsütő gép szellőzőnyílásaira kerül, mivel egy atipikus / ehetetlen / mesterséges illat is hozzáadódik, mint például sütés közben nem gyúrt tésztát aktiválatlan élesztővel sütve.

De az élesztő nem változott, és a meleg üzemmód a sütőben volt. Adjunk hozzá egy nem túl hosszú forró fermentációt a HP-hoz.

Lena, A fenti kérdésről már megírtam véleményemet. És ez nem ellentétes a véleményeddel és nem érvelés szempontjából, csak kiegészítésként.

Igen, mi köze van ehhez a vitának. Szeretném, ha a probléma megoldódna. Ha az elégetett liszt a hibás, akkor rendben van, könnyű megoldás lesz a problémára.
A legszomorúbb az, ha végül is a Khlebopechkin típusú kenyér az, amit Igor felesége elvileg ostobán nem szeret. Itt nincs mit segíteni.

Ha a liszt a hibás

Több lehetőségről írtam, nemcsak lisztről.

A legszomorúbb dolog. Itt nincs mit segíteni.

nincs egészen az a fő szempont, amely egy személy számára kívánatos, vagyis a kenyér íze. Ha szeretné, kereshet egy megfelelő receptet. Például, ha kenyeret készítek kenyérsütőben, szeretem a búzaliszt hozzáadását 1 mp-ig. vagy rozsliszt (maláta), de a receptek tejtermékek nélkül egyszerűek, illat nélkül vajjal.