Bécsi marhaszelet (alaprecept)

Bécsi marhaszelet (alaprecept)

Kategória: Húsételek

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Bélszín	160 g
Ghee vaj	70 g
Tojás	1 db számítógép.
Liszt	3 evőkanál. l.
Zsemlemorzsa	10 evőkanál. l
Só bors	íz

Főzés módja

• 
• A serpenyőt előre tűzre tettük. Ha van 12 tűzhelyes elektromos tűzhelye, akkor tegye 7 pontra. Gáztűzhelyek, az átlag alatt égnek. A serpenyőt nagyon jól elő kell melegíteni. Tegye a ghee-t a serpenyőbe, és enyhén sózza meg. Egy csipet, nem több. Az olaj nem lehet túl sok, és a szelet nem lebeghet az olajban, mint a mély zsírban. Az olajnak pontosan a fele vastagnak kell lennie, mint a szelet.
• 
• Húsfőzés. Megtisztítjuk és kivágjuk az összes eret, levágjuk a zsírt. Öblítse le és szárítsa meg papírtörlővel.
• 
• Az asztalra fóliát tettünk, egy darab húst, a tetejére borítottunk egy másik filmdarabbal, és kalapáccsal megvertük a húst. Ügyeljen arra, hogy éles piramis alakú kiemelkedésekkel verje le. A húsrostok eltörnek, és a legkeményebb hús is puha lesz. A húst 5 mm vastagra felverjük.
• A verés végén enyhén simíthatja a darabot a kalapács lapos oldalán.
• 
• 
• Verje fel a tojást, öntsön lisztet és zsemlemorzsát tányérokba. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk a szeletet.
• 
• A mártást lisztbe mártjuk.
• 
• Teljesen belemártjuk egy felvert tojásba.
• 
• Nagyon jól tekerje a zsemlemorzsában.
• 
• Tegyen egy serpenyőbe forró olajat. Nem adunk hozzá hőmérsékletet. Az olajnak nem szabad égnie, könnyűnek kell maradnia.
• 
• Első alkalommal fordítsa meg. A szeletet lassan meg kell sütni.
• 
• Másodszor fordítsa meg.
• 
• Harmadszor forduljon meg.
• 
• Fordítsa meg negyedszer.
• 
• Fordítsa meg a szelet még egyszer.
• 
• A szelet kész. A hőmérséklet a szeletben + 87 fok.
• 
• 

jegyzet

A bécsi szelet hagyományosan borjúból vagy marhahúsból készül. Főtt burgonyával vagy burgonyasalátával, áfonyalekvárral, egy szelet citrommal, petrezselyemmel tálaljuk.
A szelet bármilyen húsból elkészíthető, nincsenek korlátozások. Sertés, marhahús, pulyka, csirke.
Ha több szeletet főz, akkor minden szelet után ürítse ki a maradék olajat, törölje szárazra az edényt papírtörlővel, és adjon hozzá új adag olajat, ne felejtse el enyhén megsózni.
Süthet halványaranyától sötétbarnáig. Ahogy jobban szereted.

[Galina,]

Galina, köszönöm a férjemnek a receptet! Az ünnepek a közelben vannak, legalább egyszer ki kell próbálni a bécsi szeletet. Igaz, ghee nem érhető el.

[Galina]

Galina, köszönöm a bécsi szelet receptjét, hogyan fogok kezembe egy darab kiváló marhahúst - mindenképpen megfőzöm

Főtt burgonyával vagy burgonyasalátával, áfonyalekvárral, egy szelet citrommal, petrezselyemmel tálaljuk.

Már bemutattál minket a salátának

Burgonyasaláta almaecettel (gawala)

De hogy milyen vörösáfonyalekvárral szolgálnak fel ezzel a szeletkel, azt nagyon szeretném tudni

[Galina]

Galina, A szeleten vagyok! Finom

[gawala]

gawala,
A német és az osztrák konyha közel azonos, sok hasonló recept létezik.

vörösáfonya lekvár

A szokásosat főzöm. De tettem egy kis cukrot.
Vagy van vörösáfonya szósz is, úgy eszem, mint a lekvár))))

de milyen áfonyalekvárral tálalják ezt a szeletet

Tatyan, jelenleg nincs nálunk, és az üzletek mind zárva vannak az ünnepek idejére. És mivel "torkon vettem" ezzel a recepttel, ezért úgy döntöttem, hogy csak húst készítek, alapreceptként, tálalás nélkül. Ha áfonyalekvárod van, akkor az rendben lesz.Megértem, hogy nem mindenhol található vörösáfonya vagy áfonyalekvár, de amint a tapasztalatok azt mutatják, nem ribizli, sem más lekvár nem nagyon alkalmas. Az Ikeában úgy tűnik, hogy áfonyalekvár kerül forgalomba.

[Lelka]

Lelka, Áfonyalekvárom van, ezért szerettem volna kideríteni, melyikre van szükség: édesre, nem túl édesre vagy akár cukor nélkül is, amellyel a szeletet Ausztriában fogyasztják. Éppen osztrák szeletet ettünk salátával, de nem adtak nekünk áfonyalekvárot

édes, kevés vagy egyáltalán nincs cukor

és az ízétől függ.
Imádom a fagyasztott áfonyát vagy az áfonyát))))

[Galina]

Galina, miért kérdezem a lekvár ízét, mert van fagylalt és áfonya, és áfonya, ha van ilyen, főzhet bárki, aki tudja, milyen ízre van szüksége

találj három különbséget

Ira, láttam a receptedet. három különbség miatt, és kiadták. Bécsi.

Vagy van vörösáfonya szósz is, úgy eszem, mint a lekvár))))

Ez nem Olya szósz, ez ugyanaz a lekvár, mint a szelet.

miért kérdezem a lekvár ízét, mert van jégkrém és áfonya, és vörösáfonya, ha van ilyen, főzhet bárki, aki tudja, milyen ízre van szüksége

Nincs itt áfonya-áfonya, de mindezt úgy hívják, hogy áfonya. de többé-kevésbé ugyanolyan ízűek. Tehát tedd, amid van.

Ó, milyen finom!
És egyenesen az újévi asztalhoz!
Gála, nagyon elégedett!

, Nagyon elégedett!

Csináld, maradj egyszerű, írj hosszabb ideig.

[Galina]

Galina, Mindent megértettem - ez nem lekvár, hanem egy különleges szósz

Galina, bocsásson meg, de még egy kérdésem lesz, amint a vezetők elmondták nekünk: "Az osztrák szeletnek feltétlenül nagyobbnak kell lennie, mint a lemez átmérője, és még le is kell akaszkodnia róla, különben nem egy szelet" mennyire igaz ez

[gawala]

gawala, Galina, itt van mlrozen áfonyám és vörösáfonyám is. Hogyan készítsünk lekvármártást? Csak szakítson egy turmixgéppel, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot?

[gawala]

gawala, Galya, micsoda felelősség! Az emberek receptet követeltek, és itt vagy! Köszönöm!
És hála nekünk, a férjem vacsorával szeletelt!

Mindent megértettem - ez nem lekvár, hanem egy különleges szósz

Tatyan, a link nem nyílik meg előttem. De az a korsó, amelyet Olya mutatott a fotón, az nagyon lekvár. Nem tudom, miért írják a szószt, de a doboz egyenes, és a felirat megegyezik azzal, amit eladunk.

Hogyan készítsünk lekvármártást? Csak szakítson egy turmixgéppel, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot?

Főzzük cukorral, és ennyi.

Főzzük cukorral, és ennyi

Köszönöm...
Galya, ne figyelj !!! Kérték a receptet, hogy később megkérdezhesse az összes finomságot, kiszagolhassa ... És valaki más receptjében nem lehet megszólítani ...

"Az osztrák szeletnek feltétlenül nagyobbnak kell lennie, mint a lemez átmérője, és még le is akaszkodhat róla, különben nem egy szelet" mennyire igaz ez

Tatyan, nos, általában, igen .. úgymond hagyomány .. De nem mondanám, hogy minden vendégházban minden lóg a tányér szélén .. Valószínűleg valami hűvös, drága és sznob bécsi kocsmában, a turisták kedvében jár, de otthoni használatra hagyja ki ezt a lehetőséget. Nincs semmi, ami ott lógna, és a szelet nagyon finom lett. A lógó élek semmilyen módon nem befolyásolják az ízt, nekem pedig nincsenek ilyen serpenyőim.

[Galya]

Galya, Nos mit csinálsz? A Fórumon rengeteg hasonló recept van, de ugyanakkor különbségekkel és árnyalatokkal. Mindenki megtalálja csodálóját!
Nem kell konfigurálni. Nagyon köszönöm a férjemnek a részvételt! Nagyon hálásak vagyunk Önnek!

[gawala]

gawala, semmiképpen ne idegesítsen !! Ezt a receptet, 2014-et egyáltalán nem láttam, bár 6 és fél éve járok a helyszínen, és azonnal megláttam a tiédet - és mindkettőt betettem a könyvjelzőimbe! Egyszer elkészítjük a bécsi, máskor a frankfurti szeletet !!
Tudod, én magam is nem egyszer voltam ilyen helyzetekben: a legviccesebb - közzétett egy házi sütőpor receptjét; mintha a sütőhelynek esetleg nem lenne ilyen receptje! És semmi, eleinte engem is idegesített, hogy egy sáros, aztán az emberek megnyugtattak, sőt köszönetet mondtak.
Tehát én is köszönöm és tudatom veled: boldoggá tettél !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Nincs semmi, ami ott lógna, és a szelet nagyon finom lett.

A mártás, ami megmutatta Lelka, nagyon jó, régi tiroli receptek szerint elkészített konfekció: a gyümölcsöt 75 ° C-ra melegítik, és óvatosan összekeverik nádcukorral.Összetevők: vörös áfonya, cukor, sűrített citromlé, sűrítő - pektin. Gyümölcstartalom 60%. De nem lehet mindenhol megvásárolni.
Talán valakinek hasznos lesz egy ilyen recept a fagyasztott bogyókból.

[gawala]

gawala, Uram, egyáltalán nem vagyok szemrehányó. Csak néztem, hogy a konyhánk szinte azonos, és nevettem. Ha nem, akkor bocsásson meg a gazembernek.
Maga a recept is hasonló, de nem egészen

Előkészítettem, sőt részleteztem is. Hmm ..

Igen, okos !! A férjem pedig okos. És nagyon köszönöm az árnyalatokat és a részleteket: pontosan ez az, ami általában nem elegendő ahhoz, hogy minden sikerüljön!

És ne mentsd el !!

Két jó recept, még ugyanaz is, mindig jobb, mint egy ...

A szósz, amelyet Lelka mutatott, nagyon jó, régi tiroli receptek szerint készített konfekció: a gyümölcsöket 75 ° C-ra melegítik, és óvatosan összekeverik nádcukorral. Összetevők: vörös áfonya, cukor, sűrített citromlé, sűrítő - pektin. Gyümölcstartalom 60%. De nem lehet mindenhol megvásárolni.

Tatyan, nos, ezt mindenhol eladják, és lekvárnak hívják. Tudom, hogy biztosan Oroszországba importálták, láttam otthon, édesanyámnál a szupermarketben. Most nem tudom, 2014 után, mit és hogyan. De itt van a helyzet, éppen az, amire szüksége van egy szelethez, mindig megvesszük.

De itt van a helyzet, éppen az, amire szüksége van egy szelethez, mindig megvesszük.

Tudomásul vettem, Moszkvában megtaláltam, ahol van, ami azt jelenti, hogy nekünk kellett volna. Annyira provokáltál, hogy szeletet szeretnék vörös áfonyával

Galin, és hozzáadod az áfonyamártás receptjét a szelet receptjéhez, és senkinek nem lesz ilyen.

HURRÁ!!! Áfonyát kell vásárolnia, és magának kell elkészítenie az "áfonyalekvárot"!
Galyush, nagyon köszönöm (és a házastársadnak)!
Most kinyomunk a receptedből mindent, ami lehetséges (és nem lehetséges, de kinyomjuk)
Egyébként nálam sincs hatalmas átmérőjű serpenyő. Ezért szelet, steak vagy bármi más, amit hívsz, de ... természetes szelet, tényleg ... még mindig csak egy illik. Ezért ebédre és vacsorára legfeljebb kettőt főzök.
Nincs ghee, sajnos ... ki kell olvasztani, főleg egy igazi BÉCS-szeletért!

Galya, sokáig készült - gyorsan felkészült. Úgy tűnik, nem értelmezte rosszul a mondást. Szép munka. A fülekre is vitte. Ünnepnapokon csinálom.

Itt a fórumon ásott áfonya és áfonya, de mártás recepteket. Megtalálható a témában 🔗

Csak lemásolom a bejegyzést, nem magam csináltam, és a hozzászólás kommentjei nem az enyémek!

Áfonyamártás:
- vörösáfonya 500g
- granulált cukor 100g (cukormentes) És dörömböltem volna. Az édes bogyós szósz jól játszik, ellentétben a hússal.
- víz 200
Mosd meg az áfonyát, adj hozzá vizet, adj hozzá cukrot. homok, forraljuk fel.
Tálaljuk forró mártással hússal. halászni - hideg.
És akkor, ahogy kifejezetten nekünk, pékeknek írták: Friss meleg kenyeret is kell tálalnod

Vörösáfonya-szósz:
- áfonya 400g
- granulált cukor 50g
- vodka (opcionális) 40g mindenképpen hozzáadnám.
Friss vagy fagyasztott áfonyamártást készítenek közvetlenül a tálalás előtt.
Mossuk meg az áfonyát, dörzsöljük át egy szitán vagy vágjuk fel egy turmixgéppel, adjunk hozzá cukrot. homok. , kis mennyiségű víz, só.
Az áfonyapüréhez adhat vodkát.
Az elkészített mártást halételekhez tálaljuk.

P.S. Tudsz okos lenni? Ha ezekhez a szószokhoz orosz mustárt ad, akkor fűszeres és teltebb lesz. Próbáljon ki egy kis mennyiségű kész mártást.
valaki más idézetének vége

Soha életemben nem láttam vörösáfonyát, de most gondosan figyelemmel kísérem a szupermarketek polcait, szeretnék egy szeletet, mint a kavics!

és hozzáadod az áfonyamártás receptjét a szelet receptjéhez, és már senki sem fogja meg.

Tatyan, de soha nem csinálom, és nem tudom, hogyan kell csinálni, csak szószként. Ilyen koncepció egyáltalán nincs. Csak lekvár. Nos, véleményünk szerint lekvár.

[svetta]

svetta, és ha még több vodkát ad a szószhoz, akkor nem töltheti be a pohárba?

Az áfonya a fagyasztóban van, meg kell főznie a mártást. Ezután megsütjük a szeleteket.Sveta, köszönöm a mustár hozzáadásával kapcsolatos tanácsokat, különben nemrég vettem vörösáfonya szószt, nem hatott meg. Egyenes lekvár, lekvár, a fiú evett. túróval, csak cukros volt.

Soha életemben nem láttam vörösáfonyát,

És láttam!
Nemrégiben a Ladyán ...
2000 rubelért. 1 kg-ra.

Egyenes lekvár, lekvár,

Tatyan, a szelethez lekvár-lekvár kell.

2000 rubelért. 1 kg-onként

Megragadta?

Lányok, nem én készítettem ezeket a mártásokat, a receptek nem az enyémek, másolva vannak, nem tudok válaszolni a kérdésekre.

Tatyan, a szelethez lekvárra van szükséged -

Van áfonyalekvárom, megfogtam a mártást, gondoltam, hogy valami más lesz az ízlésemnek. A férjem nem fog megérteni, hús és lekvár, Galya, messze nem osztrák. Bár örömmel emlékszik a német konyhára (ott szolgált).

És láttam!
Nemrégiben a Ladyán ...
2000 rubelért. 1 kg-ra.

Lena, a vörösáfonya itt nem nő, egyáltalán nem a szóból! Az áfonya pedig nem nő, csak Nyugat-Ukrajnából importálva, drága! Megyek legalább a google-be, hogy megnézzem, milyen állat a vörösáfonya.

hús lekvárral

Nagyon finom

A schnitzeleket elverték, a panírozás megtörtént. Most süssünk és együnk vörösáfonyalekvárral és zellersalátával.
És a férj burgonyával ... unalmas (. De nem ismer fel másikat ...

[gawala]

gawala, Galina, és köszönöm!
A lányok rábeszéltek

[gawala]

gawala, Kavicsos, nagyon ízlésesen vállalja a munkát

Áfonyalekvár nélkül azonban a férj határozottan visszautasítja

Ez az ízletes csúfság egy kicsit megkóstolta

[Olga]

Olga, Lelka, készítettél marhahúst? Most nincs nálam, csak disznó ágyék, ez nem megfelelő kabát? És a marhahús mely részét vegye?

nagyon finom munkát vállalni

Azonnal.

Áfonyalekvár nélkül azonban a férj határozottan visszautasítja

Ízlés szerint tegye a tányérjára. Féltékeny legyen .. Finom, lekvárral!

Most nincs nálam, csak disznó ágyék, ez nem megfelelő kabát? És a marhahús mely részét vegye?

Tatyan, bármilyen húsból. Vágjon le egy darabot vékonyan, és verje le. Minden rendben lesz. Egyértelmű, hogy a bélszín tökéletes.

[gawala]

gawala, Gal és már elmentek mindent megettek
Tancha, Tatyana, nyakból készítettem sertéshúst, leggyakrabban belőle, mindenkinek tetszik. Ma pedig vajban sült, Galina receptje szerint

marhahúsból készült?

Igen, volt egy darab bélszín, de nem ízletes. De a szelet remek!
Tehát, bármilyen húst készíthet. Én csináltam. Finom.
Ez egy szelet!
py. vki Kérlek, nekem "te"

[gawala]

gawala, Pipa! Jól sikerült kitölteni a receptet. Szóval nagyon szeretem az autentikus recepteket, főleg, hogy a férje szigorú irányítása alatt tetted. Sajnos szinte biztos, hogy nincs olyan minőségű húsunk, mint Ausztriában. Talán elméletileg valahol ott van, a hús, de személy szerint nagyon ritkán találkozom vele. Leginkább az országban, tanyán. Ausztriában ettem a Tafelspitzt (helyesen írtad?). Nos, elméletileg ez olyan egyszerű, mint a körte, a főtt hús és a húsleves héjazása. De milyen finom! Meg sem próbáltam itt megismételni. Nincs mit csinálni.

Nagyszerű, hogy végre megjelent a régóta vágyott szelet. Pipa, köszönöm a receptet. Csak egy kérdés: 160g bélszín adagonként? És milyen vastagra kell vágnia egy darab húst?

[Galina]

szinte biztos, hogy nincs olyan minőségű húsunk, mint Ausztriában

És hova tűnt, hús?)))) Sőt, Moszkvában. Ne nevettes)
Galina, köszönöm az MK-t!
Szeretem a húst, meg fogom csinálni.

[Galina]

Galina, köszönöm a receptet! Közvetlen ajándék az új évre!