"Kievsky" torta

Köszönöm Svetik. Igazodott a saját Kievsky krémjéhez?

Igen, természetesen, díszítés és tejszín - ez vajas Charlotte !!!

Nem, nem a masztix alatt tettem. Természetesen igazodnia kell ugyanahhoz a charlotte-hoz. Csak most ... Harcolok azért, hogy két adag kevesebb legyen, mint 3 kg

Oksana, ahogy megértem, egy adagból 1 kg-os süteményt kap, ami 2 adagot jelent - 2 kg + tejszínnel + maszttal és egy kis dekorációval - közel három kg

és plusz igazítani, azt jelenti, hogy több krémet fogsz csinálni?

Krém 1,5 normát, majd ganache. Oksana, szerinted terheléssel kell lenyomnod, hogy a masztix alá telepedjen?

Nem vagyok különleges. de lehet, hogy nincs szüksége ganache-ra? A krém pompás, tölgyben szilárdul meg, kérdezd meg a masztixmesterektől. És nyomja meg, persze, meg kell, csak ne vigyük túlzásba, különben az oldalakon kijön a krém

Köszönöm, Oksana, akkor csinálok még kakaókrémet és kiegyenlítem. Először krém nélkül gyűjtöm a tetejére, beteszem a terhelés alá, majd a tetejére igazítom a charlotte-ot és a kakaót. A habcsók 3 torta lesz

Meggyőzte? Számomra úgy tűnik, hogy minden rendben lesz!

Meggyőzte? Számomra úgy tűnik, hogy minden rendben lesz!

És remélem, hogy mindenképpen jelenteni fogok!

A kedvenc süteményem. Az egyetlen, amit magamnak sütök. Nagyon sok receptet kipróbáltam. A címadó sütemények véleményem szerint a legsikeresebbek, az ideálhoz legközelebb állnak.
De beleszerettem egy másik krémbe, tojás nélkül. A kijevi sütemény legrégebbi receptjétől, amelyet találtam. Recept az 50-es évek végén - a múlt század 60-as éveinek elején - a Krestyanka magazinból (nem tudom pontosan).
A sütemény receptjét "Belenky elvtárs, a 7-es kijevi pékség főmérnöke és Gorbacsov cukrászda vezető mestere" osztotta meg.
"KRÉM (600 g). 250 g (vagy 8 evőkanál) sűrített tej és 120 g víz, forraljuk fel és tegyük hűtőbe. Üssünk egy pohár puha vajat 15 percig, majd további 15 percig, folyamatosan adva a lehűtöttet sűrített tej keverék vízzel. "
Világos, hogy a keverőkkel abban az időben a mindennapi életben szoros volt, ezért a krémet kézi verővel felverték. Manapság a tejszínt 1-2 perc alatt felverik.

A kedvenc süteményem. Az egyetlen, amit magamnak sütök. Nagyon sok receptet kipróbáltam. A címadó sütemények véleményem szerint a legsikeresebbek, az ideálhoz legközelebb állnak.
De beleszerettem egy másik krémbe, tojás nélkül. A kijevi sütemény legrégebbi receptjétől, amelyet találtam. Recept az 50-es évek végén - a múlt század 60-as éveinek elején - a Krestyanka magazinból (nem tudom pontosan).
A sütemény receptjét "Belenky elvtárs, a 7-es kijevi pékség főmérnöke és Gorbacsov cukrászda vezető mestere" osztotta meg.
"KRÉM (600 g). 250 g (vagy 8 evőkanál) sűrített tej és 120 g víz, forraljuk fel és tegyük hűtőbe. Üssünk egy pohár puha vajat 15 percig, majd további 15 percig, folyamatosan adva a lehűtöttet sűrített tej keverék vízzel. "
Világos, hogy a keverőkkel abban az időben a mindennapi életben szoros volt, ezért a krémet kézi verővel felverték. Manapság a tejszínt 1-2 perc alatt felverik.

Elvileg valószínűleg kipróbálom ezt a krém receptet, és a charlotte szirup íze sűrített tej. Próbálta már elkészíteni ezt a krémet egy magazinból?

Ezt a krémet egy magazinból készítettem, húsvétra a mókusok megmaradtak a süteményekből, és a charlottokra nem maradt energia. Nem túl lenyűgözött - erős sűrített tej íze, és valahogy gyorsan elolvad az asztalon. És a főzéshez a kakaó is szükséges. Legközelebb külön időt szánok Kijevre, megéri. Általában a fő titkos összetevő benne, mint én, még mindig a dió. itt legalább lőni, de kesudió nélkül a sütemények nem ugyanazok.

Próbálta már elkészíteni ezt a krémet egy magazinból?

Nemrég csak vele csinálom.Egy pohár vaj csak egy csomag 180 g. (És a sárgáját 2-4 darabos adagokban lefagyasztom, és élesztő pékárukban használom. 1 sárgája 1 egész tojás helyett.)

... itt legalább lőni, de kesudió nélkül a sütemény nem ugyanaz.

És jobban szeretem a (sült) mogyorót

Ezt a krémet egy magazinból készítettem, húsvétra a mókusok megmaradtak a süteményekből, és a charlottokra nem maradt energia. Nem túl lenyűgözött - erős sűrített tej íze, és valahogy gyorsan elolvad az asztalon. És a főzéshez a kakaó is szükséges.

Elnézést, nem értem, milyen fehérjékről beszélünk? És kakaót? Vagy nem nekem való? Egy kicsit össze vagyok zavarodva.

Csirke, mókusok - a tortákra gondoltam: 10 sárgája ment a tortába, fehérek, ill. Úgy döntöttem, hogy Kijevszkijben fogom használni - ebben a receptben a magazinból pontosan 10 fehérje volt szükséges süteményenként.
És a kakaó - a "szovjet" recept szerint csokoládé krémet kellett készíteni ugyanúgy, mint a vajat (sűrített tej, vaj, porcukor, pálinka, vanillin), csak adjon hozzá néhány evőkanál kakaóport. Tehát nekem sem tetszett ez a lehetőség, a kakaópor, mint nekem, szintén jobb, ha először kevés tejjel forralom, lehűtöm, és csak utána adom a krémhez - mind az íze, mind a színe teljesen más .

Segítségre van szükség! Kakaót adtam a krémhez, bár a konyakkal való hígításhoz fél pohár kellett belőle, ezért belecsobbantam a hígítatlan kakaókrémbe, és rétegződött. Adtam még egy kis olajat, nem történt semmi

sűrített tej, vaj, porcukor, konyak, vanillin

És hova adják a porcukrot?
Még mindig gyanítom, hogy a krém receptje kissé eltér. A "saját" receptemben a sűrített tej, a víz és a vaj kivételével nincs semmi. Kakaót, vanillint és konyakot adnak később a tejszínhez.

[SÜTÉS VLADÁHOZ]

Itt, Oksana, mi történt:

Régóta nem vagyok itt. Hőstettet tettem magamnak. "Kijev" torta masztikával vettem fel Súly 2,7 ​​kg három kijevi sütemény, 2 termék szabvány, CM-masztix, gofri kép, virágok T Khegai masztix. Penészből készült gitár, amelyet a Galina-tól vásároltunk (y) Egy cukrászdás barátom tanácsára a tetejére egy masztix kört, az oldalára pedig egy csíkot vágtam, ez történt
SÜTÉS VLADÁHOZ

Natal, jól sikerült, megcsinálta! A torta egyenletes, minden sikerült! És a torta is nagyon kislányos.

lányok, ez a probléma kiderült, tegnap este egy 200 g-os cipót erjesztettem, most már csak 100 van, hová tűnt a többi? Tegnap és ma is százszor túlsúlyoztam
(kiderült, hogy eltört a mérleg, mivel most nélkülük sütök)

megtalálja az ételmennyiség táblázatait szokásos kanalakban és poharakban. Kellő közelséggel mindent megmérhet.

Nem nagyon értem, mennyi cukor kerül 1 süteményhez.
Verje fel a fehéreket és adjon hozzá 25 cukrot. majd adj hozzá liszt, dió és cukor keverékét - mennyi cukor van ebben a keverékben (100 g fehérjére)

Nem nagyon értem, mennyi cukor kerül 1 süteményhez.
Verje fel a fehéreket és adjon hozzá 25 cukrot. majd adj hozzá liszt, dió és cukor keverékét - mennyi cukor van ebben a keverékben (100 g fehérjére)

Amíg a háziasszony nincs ott, egy torta 93 g cukor keverékében válaszolok

Natalochka, köszönöm, hogy biztosítottál, de a cukor egy tortára 25 g + 93 g = 118 g. Megpróbálom úgy szerkeszteni, hogy világosabb legyen.

[kézműves]

kézműves
Oksanka, mindig szívesen látunk

cukor egy tortánál 25 g + 93 g = 118 g. Megpróbálom úgy szerkeszteni, hogy érthetőbb legyen.

nem nem, magam találtam ki.
ott minden világos, kissé túlmelegedtem, és a fejem nem ért jól))
az első süteményem már sült))
Úgy döntöttem, hogy születésnapomra Kijevbe viszem magam.

Nata, köszönöm a gyors választ))

És itt van a süteményem))
(nem nagyon díszítette, családi teázásra szánták)

Nagyon, nagyon finom! Köszönöm, úrnőm, a receptet!

És a vágó:

És itt van a süteményem))

BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT!!!! Nagyon örülök, hogy a torta boldoggá tett egy ilyen napon!

Ha három adag tejszínt készítek, akkor kb. 600 g tejszínre van szükségem, amelyet félreteszek a kakaó hozzáadásához?

De a fehérjéim ezúttal nem buborékoltak fel. Ki hogyan erjed őket? Kérjük, mondja el nekünk az árnyalatokat.

de nálam valami ilyenkor a fehérjék nem buborékoltak. hogyan erjesztgeti őket valaki? mondja el plz az árnyalatokat

Többször sütöttem ezt a habcsókot, nem mindig volt sok buborék, általában 2 kicsi van a felszínen - a sütemények mégis kiderültek

ha három adag tejszínt készítek. Szükségem van valahol 600 gr-ra, hogy félretegyem a krémet a kakaó hozzáadásához. ?

Ha klasszikusra vágyik - hagyjon 600 g tejszínt. Csak néhány ember jobban szereti a kakaóval, és többet készít egy ilyen krémet. Boldog süteményt!

Egyértelmű. Krémet csináltam. Köszönöm.

Üdv mindenkinek! Kérem, mondja meg, hogy a sütemények 20 napig tárolhatók-e? Csak most voltak mókusok, és a tortára nincs szükség hamarosan ...

Körülbelül két hónapig raktároztam a rendőröket. Sütőpapírba (pergamenbe) kell csomagolni és száraz helyen kell tárolni.

Ó, hogy megnyugtattál! Köszönöm! Az ilyen kekszek sikeresek voltak, kár csak megenni. Futok csomagolni és elrejtőzni!

Nem is olyan régen még egyszer megsütöttem ezt a süteményt házi teával. : girl_love: Az első próbálkozás finom volt, de a torta kinézete nem felelt meg nekem. Magam számára arra a következtetésre jutottam, hogy minél nagyobb a dió a tortában, annál magasabb a torta. Kesudióval és dióval külön-külön készült, nem éreztem magamban az ízbeli különbséget

🔗

Nagyon szépen köszönjük !

[Freesia]

Freesia , Wow, milyen szép! És a sütemények könnyűek !!!! Nagyon szép! Meg kell próbálnunk, hogy ne aprítsuk fel a diót

Oksana, én döntöttem a tortád mellett, biztos vagyok benne, hogy őrültségig finom, ha jól csinálod, de nem vagyok biztos benne, hogy minden jól alakul. Van egy perced - nézd meg az első tortámat - legalább egy kicsit hasonló? Eddig nem tudtam elsajátítani az összes oldalt, de sokan azt írják, hogy a torta elszakad, és puha, már korongként is eldobhatom, még a szerkezet lezárása érdekében sem, nem kell ellenállnom, ahogy látszik nekem. A második a kemencében van - ugyanaz a történet, hozzáadtam egy száraz keveréket, és minden a szemünk előtt rendeződött. Folytatja a sütést és az összegyűjtést, vagy csendesen rágcsál, és nem szégyen?

A krém telített és normális lesz. Ha addigra otthon nem ettek. Azok, akik kipróbáltak egy tortát, ettek és nem ugattak.

Natal, amint a második torta kihűl, azonnal kenje meg a krémet, és a bajusz jó lesz! Van egy ilyen tortád, amit szeretek, kemény, ropogós! A lényeg most a telítés !! Krémmel megkenjük, és hűtőszekrény nélkül hagyjuk 3-4-5 órán át (valahogy egész éjjel otthagytam a szobában lévő asztalon) megvárom édesanyja reakcióját!

Ó, mennyire örülök, jól inspirálva elmentem olvasni a krémről Nagyon köszönöm

Oksana, megint egy kérdésem van - az első oldalon található krém aránya - ez az egész tortára vonatkozik 2 süteményre? Számomra úgy tűnik, hogy a krém kissé kiderült, minden krém megvan, amit 250 g vajhoz készítettem - a sütemények és egy réteg között jól maradt, talán még egy kicsit, talán 1 cm-es lett, a krém finom - megnyaltam a habverőket, kanalakat. A tetején meg kell főznie egy új adagot, annak legalább a felét valószínűleg ...

Oksana, beszámolóval vagyok Általában, tehát - kétségek gyötrik, hogy kiszárítottam a süteményeket, de mindegy, hogy unalmas, és a krém összehasonlíthatatlan !!! A receptet mindenképpen megismétlem, kipróbálom, mert szokatlan és ízletes. Most abban a pillanatban, amikor az étkezők véleménye nem értett egyet, a sütemények keménysége volt, az én verzióm szerint nem kellett megrágnom, hanem szinte meg kellett rágnom őket - a lányomnak és nekem is nagyon tetszett, édesanyámnak is tetszett a torta, de azt mondta, hogy ha a sütemények lágyabbak, akkor jobb lenne, és nővérem és férje evés közben versenyeznének, hogy előálljanak poénok az általam sütött új típusú "dobófegyverről", de megroppanták a tortát, és nem hagyták a tányéron. Ugyanúgy IGEN, a torta jó, recept - köszönöm !!! Tejszínes öntettel teli teáskanna vagyok, ezért ne kritizálj komolyan

Helló lányok, kérem, mondja meg, hogyan tanuljak az iskolájában? Az az álmom, hogy legalább egy kicsit megtanuljak ilyen gyönyörű süteményeket készíteni.Fogadj el, kérlek, mondd meg, hogy minden tortát el kell készítenem első osztálytól? Csak nem tudok rájönni, küldje el, ahova kell. Ellenkező esetben azonnal bekerültem a krémbe és a masztixba, ott megmutattam, amit tőled tanultam, köszönöm szépen, de többet szeretnék. kaphatna egy igazi Kijevet, de itt megtudtam a fehérjék erjedését !!! És végül sikerült! Köszönöm Oksana

Én, mondd csak, szükséged van egy 2 kg-os kivitelű kijevi süteményre, vagyis kb. 1,6–1,7 kg tömegű süteményre van szükség, hány süteményre van szükség, és mekkora az átmérője? És milyen magasságban jön ki a termékek 1 normájából?

Innesa, eljön az Iskusnitsa, és talán kijavít, úgy tűnik, hogy két sütemény egy tortája körülbelül 1 kg súlyú (régóta főzök). A súly akár durván is kiszámolható termékek szerint, amikor az első oldalakon mindkét tortát lemértem, elmegyek és megnézem. A 6. oldalon lemértem, az egyik torta 204, a második 274 grammot nyomott. És plusz a vaj, tej stb súlya
A sütemények magassága 1 cm és 1,5 között lehet, és kissé magasabb lehet. Először attól függ, hogy a diót erősen apróra vágjuk-e, majd úgy tűnik, hogy a felvert fehérjék leülnek, és a sütemény alacsonynak bizonyul, és ha nem nagyon zúzott, akkor a sütemények inkább magasak, és egy másik kérdés befolyásolja a sütemények magasságát a sütőedény átmérője. Ha a forma szélesebb, a torta alacsonyabb lesz, mint ha kisebb átmérőjű formában sütnék. A kész torta magassága körülbelül 7-8 cm, bár én nem mértem meg.

1,25 kg-os súlyt kaptam, a fénykép valamivel magasabb, magassága pedig maximum 5 cm, alakja 24 cm

Köszönöm, lányok, hogy tisztázták Kievsky-t