Búza kenyér érett tésztán (saját kovász)

[Vika]

Vika, megint én: girl_love: a kedvenc kenyeremmel)
Érett másfél hétig érett, valószínűleg még mindig nem találtam időt ... különben nem volt hangulat ...
A fő adagot 700 g lisztre és ennek megfelelően 476 vízre növelte
Körülbelül 50 g CZ volt


És a hagyomány által vágott

Az áram ezúttal sápadtnak bizonyult ...
És még ... a kezemmel gyúrtam ... nem készítettem volna akkora mennyiségű Panasonic-ot, féltem tönkretenni a motort .. nagyon kellemes a tészta
Szükséges legközelebb, mint Bertine, gyúrni az "pofont az asztalra")))

Az áram ezúttal sápadtnak bizonyult ...

EGY ilyen morzsáért megbocsáthatja neki ezt az enyhe sápadtságot!

[Viki]

Viki, ez a fotó még mindig nem adja át az összes nedvességet és porozitást
de igen, mindent megbocsáthatsz. fele másnap eltűnt

Lehetetlen nem megsütni

Kérem, magyarázzon el nekem valamit, amit nem értek:

A tétel végén ne felejtse el elválasztani a 200 gr-ot. tészta ... hűtőszekrényben. Ez a következő kenyérre szól.

Végül is van nálunk önerjesztõ, úgyhogy hagyja magát erjeszteni.

Mi a szerepe ennek a 200 g tésztának, mert nem erjed meg "önmagát"? Mivel a tésztából elegendő élesztő van a kovászhoz:

Friss élesztő tésztában - 2,5 g + Friss élesztő tésztában - 10 g

Nem kell ez a 200g a savanyúsághoz? a hűtőből?

És kíváncsi lennék, ha nem adnak-e élesztőt a tésztához, az önerjesztő megemeli? Ha 50/50? Vagy savanyú lesz?

Béke legyen veletek, pékek!
Valamikor Vika - inspirált erre a kenyérre
Sokkal gazdagabb az íze, mint az egyszerű sütésnél.
Igaz, később egyszerűsítettem ezt a folyamatot

Igaz, később egyszerűsítettem ezt a folyamatot

Hogyan? Sütőben sütve?

Béke legyen veletek, pékek!
Korábban kenyérsütőben, most gyakrabban a sütőben \ korábban a sütő csúnya volt - az alja be volt kapcsolva és a teteje könnyű volt \ de a dagasztás természetesen a sütőben volt

Csak most kezdtem ömlesztve a hűtőszekrénybe tenni a tésztát

érthetően. megszakítás nélküli, úgymond gyártás

Mondd, nincs egyáltalán cukor?

[Sergey_A]

Sergey_A, egy darab tészta, amelyet sokáig hűtőszekrényben tartanak, aromát halmoz fel. Ennek eredményeként a kenyér sokkal aromásabb és ízletesebb. Valami egyszerű élesztő és kovász között. Vagyis ezt a darab tésztát hosszú ideig erjesztett tésztának tekintheti. A sav idővel megjelenik, amikor a tészta már több mint 4-5 alkalommal elválik. Most kezdtem el frissíteni, nem szeretem, ha már megjelenik a savanyúság. Az első híváskor két napig hagytam állni a tésztát a hűtőszekrényben. Nos, általában elkezdtem ezt a kenyeret kiegészítővel elkészíteni. szakasz tészta formájában (az Admin receptje szerint).

mowgli, cukrot tetszés szerint hozzá lehet adni. Szerintem nem lesz rosszabb.

elkezdte készíteni ezt a kenyeret további. szakasz tészta formájában (az Admin receptje szerint).

Anya, hol láthatom a receptet?

Miért jelenik meg a savanyúság? Mikor vesszük el, miután a gyúrt tészta csak egyhatodát gyúrtuk le?

[mowgli]

mowgli, Itt van a recept https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Savanyú - nem mondhatom. Amikor olvastam a torontói LJ Ludmilát, feltettek egy kérdést az érett tésztán lévő kenyérről (mit gondol róla). Azt válaszolta, hogy az ilyen kenyér nagyon kétséges számára, és hogy a kész tésztát nem hagyja el legközelebb. Vagyis az egy dolog, hogy a tésztát sokáig hűtőbe tesszük, a másik pedig az, hogy a kész tésztát lecsípjük az összes többi hozzávalóval (az Admin receptben burgonyával és cukorral egyaránt). Úgy tűnik, hogy egy csomó nem kívánt mikroorganizmus kezd fejlődni a szükségünkön kívül.
De én személy szerint jobban szeretem a kenyeret, amikor a tészta legalább egyszer maradt az előző adagból. És valamikor a kenyér savanyulni kezd. Épp most vettem észre, hogy ez hány alkalom után történik meg, és elkezdtem újítani az érett tésztát.

[Viki]

És kíváncsi vagyok, hogy nem adnak-e élesztőt a tésztához, az önkeltés meg fogja-e emelni? Ha 50/50? Vagy savanyú lesz?

Emelni fog
200 g érett tésztám nem volt. Csak egy szelet, körülbelül 70 gr. Tésztát készítettem - ez a darab érett tészta + 100 gramm liszt + 100 gramm tejsavó + 1/2 teáskanál. kristálycukor. Tejsavóban feloldott cukor. Kevergetve a T. helyiségben hagyjuk. Amikor a tészta felére emelkedett, ezzel a tésztával HP-ben gyúrta a tésztát, és kivont 100 gramm lisztet és folyadékot a receptből. Harapjon le egy kis darab tésztát a jövőbeli kenyérhez
A kenyeret KhP-ben sütötték egy próbával
Korrektúra - 2 óra 40 perc
Sütés - 1 óra 20 perc T - 120 fok.
Nem tartom savanyúnak.

Belekötöttem ebbe a kenyérbe. Nagyon illatos

Viki, köszönöm a receptet!

Olya a sütőben sütött?

[Natalia]

Natalia, Nincs sütőm az országban. Sütök HP-ben (programozható)

Itt van. Csak elővettem. Még mindig forró

Milyen programot kombinálsz?

[Natalia]

Natalia, mivel a HP programozható, magam állítom be a programot, vagy módosítom az alapértelmezett beállításokat.
Első adag - 2 perc
Második adag - 22 perc
1 óra 40 perc + 1 óra (1 óra 40 perc a maximális idő)
T-34
Sütés - 1 óra 20 perc
T 120

Belekötöttem ebbe a kenyérbe. Nagyon illatos

Ahogy megértelek

[Viki]

VikiKöszönöm a receptet! A tészta nagyon kellemes lett. Puha, műanyag. Úgy tűnik, hogy csak nekem van problémám a sütő hőmérsékletével. Sütőlapot tettem oda, és még nem igazodtam meg. Gyanítom, hogy a sűrű, nedves morzsának lehetséges oka lehet: a sütési hőmérséklet túl alacsony. A kenyér így alakult:

[Fantik]

Fantik, a kenyér jóképű

[katko]

katko, Köszönöm! De ezekben a formákban magasabbaknak kell lenniük ...

[Fantik]

Fantik, ezért egyre többet kell sütni
minden alkalommal másképp alakul

[Fantik]

Fantik, és nagyon szép
Köszönjük a visszajelzést.
És magasabb - tehát nem lehet egyszerre. Pontosan azt, hogy még sütnünk kell.
Finom kenyeret neked!

Jó napot a háziasszonyok minden szeretőjének. Lányok, vigyétek az első kovászos és kemencés kenyeremet. Nem tudom, hogyan, de megpróbáltam. Mindenkinek tetszett. Még sütök. Köszönöm a receptet.

és itt van egy újabb vágás. Anya azt mondta, hogy ez a kenyér gyermekkorú illatú.

De ezekben a formákban magasabbaknak kell lenniük ...

És nem szeretem a túl "levegős" kenyeret, egy meglehetősen sűrű, laza morzsát szeretek, hogy túl kicsi darabot tudjon levágni, és ez jól megtartsa az alakját.

és itt van egy újabb vágás. Anya azt mondta, hogy ez a kenyér gyermekkorú illatú.

A legjobb dicséret!

... A legjobb dicséret!

Én is azt hittem

[Alyona]

Alyona, bravó!
Jóképű férfi! ... Ha ezek az elsők, mi lesz ezután?
Köszönöm a figyelmet erre a kenyérre! Nekem is gyermekkorának illata van.

Vika, megint kenyérrel vagyok, de ma is tettem hozzá egy kis búza kovászot. Tegnap etettem a hűtőmben lakót .... és nagyon sajnálom kidobni ... nos, oda dobtam és 1 evőkanál. Hozzáadtam egy kanál cukrot, hogy eltávolítsam a savanyúságot. És mégis - a régi tészta 7 napja öregedett ... a kenyér íze még jobb lett. A férj azt mondta, hogy ez a legjobb kenyér! Köszönöm ezt a kenyeret.

és vágó

[Bulka]

Bulka, csodálatos kenyér))
Véleményem szerint minél inkább öregszik a régi tészta, annál fényesebb az íze, 3 hetet kaptam ...

3 hetet kaptam ...

Köszönöm))) tényleg 3 hétig? és itt aggódom ... még mindig létezik egy kusmanchik - azt hiszem, használhatod vagy le is használhatod vele ...

[Viki]

Viki, Vika, és a lányok, magyarázzák nekem most hülyének, amikor adalékanyagok nélküli kenyeret sütünk (tej, krumplipüré, vaj, stb. stb.), akkor világos, amikor 200 gr-t elválasztunk. teszt a következőre. kenyér, és ha valamilyen adalékkal, akkor mikor kell bevenni ezeket a 200 grammot?

[Trishka]

Trishka, Ksyushaáltalában az érett tészta a liszt, a víz, az élesztő és a só összetételét jelenti ... aztán jól erjed a hűtőszekrényben, és csendesen él 14 vagy több napig
mint valami Reinhart volt
Hidd el, hogy ez a tészta a legegyszerűbb alapanyagokból finom ... a hideg erjesztésről szól, az íze csodálatos))

[Ksyusha]

Ksyusha, és mi zavarja meg?
Igaz, nem 200 grammot választottam. Harapok le egy darabot, a tartályába és a hűtőbe.Ezután sütés előtt ezt a darabot kezdő indítóként használom. A kívánt térfogatig etetem 1: 1 Liszt / vízzel. És akkor kenyeret sütök.
Aztán véletlenül burgonyalevest indítottam savó helyett. A színek hasonlóak és ugyanabban a szemüvegben vannak. Tehát összezavarodtam.
A kenyér kiválóan jött ki, már csak sót nem adtak a kenyérhez

[OlgaGera]

OlgaGera, minden szempontból megteheted .. csak más kenyér lesz

[Trishka]

Ha adalékanyagok nélkül, akkor igen. Egy darab tésztát használunk.
És itt Trishka, adalékokkal. Megteheti úgy, ahogy én tettem
Mindenesetre a kenyér illatos és ízletes

Lányok, köszönöm!
Csak azt írták valahol fent, vagy valahol másutt olvasták, hogy jobb, ha nem érett tésztát tárolunk adalékokkal, mert ott a hasznos, káros baktériumok mellett elindulnak, így a kétségek rágcsálnak rám
És így, szeretem a lisztet, több kenyeret, vizet, élesztőt és sót .... az adalékokról azt kérdeztem, mi van, ha dobom, és hogyan lehet akkor elválasztani?

[Trishka]

Trishka, Hasonló tapasztalataim voltak - a tészta akkor kezdett erősen savanyulni. Vagyis burgonya hozzáadásával egy darab tésztát csíptem le a már elkészültről. Ezután három napig feküdt, és új tésztába tettem - kijött a savanyú kenyér.Most megpróbálom nem leszorítani a tésztát adalékokkal. Vagy újat keresek, vagy csipegetem, mielőtt adalékokat adok hozzá.

[Anchic]

Anchic, Anya, köszönöm, de nem egészen értem, hogyan lehet levágni egy darabot, ha például a kenyérben lévő összes folyadék krumplileves vagy kefir formájában érkezik, mert mindent el kell keverni, és csak majd csípd le, hogy csinálod ebben az esetben?

Vika, ismét jelentéssel vagyok. Ezt a kenyeret folyamatosan sütöm. Köszönöm. Ezúttal öntötték, gyorsnak kellett lennie. A családomnak és a szüleimnek. A sütőben egyszerre 4 forma található.

[Trishka]

Trishka, Elfelejtem, hogy nagyon gyorsan elkezdtem sütni egy kicsit másféle kenyeret, mint ez https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Vagyis Admin átvette Vicky receptjét, és ezt a receptet az A szivacsos módszerre tette - én csak a friss tésztát tettem érlelni. Ma egy ciabattát sütöttem Chuchelka receptje szerint, amelyben a tészta is legalább egy éjszakán át (legfeljebb 3 napig használható) hidegben erjed.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - nagyon aranyos kenyerek. Milyen arányt veszel 4 kenyérért

[Irina]

Irina, Vikin receptje az alapja, nos, én is adok hozzá friss kovászot + a fantáziakísérleteimet és nyomon követem a zsemlét (a kenyérkészítő nekem gyúr), ennek eredményeként körülbelül 750 gramm liszt ment el ehhez a 4 darabhoz (búza + 30g rozs + 30 amarant + 30 tsz), de 3 darabra tehető. Ma 3 részre osztom - több kenyér lesz.

[Anchic]

Anchic, Anyuta, köszönöm!
Bulka, Alyona, milyen szép kenyér, legalábbis a kiállításhoz!

[Alyona]

Alyona , valószínűleg van kis formája, mert a szokásos pékségi formáimban az alaprecept 500 g lisztből származik - sok van egy formához, és nincs elegendő tészta 2 formához - kis cipókat kapunk

[Irina]

Irina, 2 űrlap szabványos és 2 kisebb. Először sütöttem bennük, és nem tudtam, hogyan fog illeszkedni a tészta. A sütési folyamat során a kenyér nem emelkedett a penész szintje fölé. És nagy valószínűséggel másfél normát kell összegyúrnia, ez pontosan megfelelő lesz.

Viki, nap,
Sajnálom, hogy a webhely szabályai nem írnak elő egynél több köszönetet
Minden nap köszönöm ezt a receptet és az életért. Bármikor ezt a tésztát teszem, egy kedves szóval emlékszem rád
Ez nem recept, ez egy dal
Hogy csak nem "gúnyoltam" az önkeltő tésztáját, amelyet a gyúrási folyamat során (a kedvemnek megfelelően) nem tettem hozzá: korpa, vaj és tej. És pamutban, és a sütőben ...
Az eredmény mindig túl volt a dicséreten
Mind kész kenyér, mind pedig érett tészta formájában a hűtőszekrényben (követem, és nagyon szeretem egészséges, növekvő megjelenését)
Még egyszer köszönöm milliót!