Kolbász otthon

[zvezda]

zvezda,
A kolbászok szépnek bizonyultak. Amikor fúvókát vásárolok, nem akarok egy üveggel bajlódni ...

És most off-Ol, olvassa a PM-t?

Csak a beleket tartom a hűtőszekrényben, megszórva bőséges mennyiségű durva sóval. A fagyasztó után repedezni kezdtek. Nyilvánvaló, hogy a vízháztartás zavart, és törékennyé válnak. A kolbászom pedig egy vákuumtartályban van a hűtőszekrényben.

És mikor ropognak? Sütéskor?

És mikor ropognak? Sütéskor?

Általában a fagylalt megreped, ha töltik.
A szabványban a sertés és marhahús, feldolgozott, konzerv só tárolási körülményei 0 +10 C 12 hónapig.

A rugalmasság helyreállításához az anyaméhet jól le kell áztatni hideg vízben, hogy a sókristályok feloldódjanak az anyaméh rétegei között. Minél hosszabb ideig tárolták a burkolatokat, annál hosszabb ideig nedvesedtek meg. Legfeljebb 3 hónap - 3 óra, legfeljebb 6 - 5-6 óra, több mint 6 - 12 óra. És közvetlenül töltelék előtt áztassa meleg vízben (37-39 C).

[Snay]

Snay,

konzerv só

És ez milyen só ??

Antonovka
Kősó, étkezési só, nátrium-klorid-NaCl (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)

Aaaaaa, vagyis normális vagy csak durva őrlés

Általában a fagylalt megreped, ha töltik.

És mi az ötlet a fagylalt töltésével?

És mi az ötlet a fagylalt töltésével?

Akiket fagyasztva tartottak.

Mennyit tárolok, töltelékkor még soha nem találkoztam ezzel a problémával

Mennyit tárolok, töltelékkor még soha nem találkoztam ezzel a problémával

Könnyen lehetséges. De nem akarnak belemenni a fagylalt előállításába.

[Nagyon köszönöm mindenkinek!]

Tanulmányoztam az egész ágat, és jelentést tartok a kolbászról. Tegnap apróra vágtam 700 g sertéshúst és 300-400 g csirkét (nem lemértem, fél kilogramm mellet vettem). Hozzáadott só 1,5 ek. l. (kenyérkészítők), egy csipet cukor, egy kis kardamom és szerecsendió, őrölt bors és 200 ml jeges víz. 10 percig keverőben dagasztjuk és hűtőbe tesszük. Ma reggel megtöltötték a belüket, és ... itt a boldogság, a házi kolbász! Nagyon tetszett! A fotón nyers kolbász és kettős kazán után.



Elfelejtettem lefényképezni a sültet, de még mindig maradt 3 kolbász, ha nem felejtem el, megmutatom.
Nekem könnyebb volt, mint mindenki másnak, már annyi ajánlás, tanács van, hogy nem voltak problémák. Nagyon köszönöm mindenkinek!

[Tatulya !!!]

Tatulya !!!Milyen sima ... rendes kolbász !!!! De nem értem, miért vannak ilyen fehérek ??? Talán mert csak sertés és csirke van ???? És íze ???

[Csillag]

Csillag, íze finom, de paradicsomlém nem volt, csak egy víz. De kíváncsi vagyok, a szín miatt dobhatok-e egy csepp gélfestéket süteményekhez? Lehet, hogy valaki kipróbálta? Általában a szín nem zavar.

Nos, ma megőrültem !!!! Dicsőség a hajtűnek !!! Toka olyan keményen harcolt, hogy nem volt ideje lefotózni ... A vacsoránál egy részét megették (olyan nagyon finom volt!),

egy rész az erkélyen lóg (például 20 napig letette),
és az egyik már a szárítóban szárad délután egy órától ... A "Shpilkinskaya vadászat" témája alapján ...),

Ezt az utolsó házastársat bárki érdekli a legjobban, mert folyamatosan odafut és ellenőrzi, látszólag csendesen ki akarja próbálni ... Fotók mögöttem vannak ...

Várunk ....

[Lge]

Nos, szinte hiányzott minden móka, köszönöm Lgeami idehozott, türelmetlenül várok a Tetybesichka kísérlet eredményeire is

[Besya néni!]

Besya néni! Gondolom, már megette a kolbászt a szárítóból? A harmadik nap már ...

Nincs időm ...
Nos, ez azt jelenti, hogy a kolbász finom, az íze semmiképpen sem rosszabb a szaláminál vagy a nyers füstölt húsnál, kár, a próba adag kicsi volt

[Besya néni]

Besya néni Ez a szárításból való? És melyik van az erkélyen, mi a baja? A monológ nyáladzik a monitoron. Milyen szépség, szuper !!!!

[Besya néni]

Besya néni Ez a szárításból való? És melyik van az erkélyen, mi a baja? A monológ nyáladzik a monitoron. Milyen szépség, szuper !!!!

Ez a szárítótól származik! És ez még mindig lóg ... sokáig lóg, azt gondoltam, hogy április 1-ig

[Besya !!!!!!!!!!!!!!!]

Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Milyen fincsi !!!!!!! Mi ez a recept? Adj meg mindent részletesen !!!!!!! Nekem, hogy mi???? És most vegyél szárítást ???

[Néni]

Ó ó ó!!!Néni!!! Ezeknek a szentpétervári nőknek még szárítójuk sincs ... A második főváros ... A második főváros ...
A MOSZKVA EMPÍRUS KAPUJA !!!

kötél egy dróton! nyálas - hozott ágyút, darált húst. gomba, kijevi torta és Jeffrey !!!!!!

Képek nélkül nem érdekes !!!

[nénik]

Nos, ha Peter a hátsó udvar, akkor minden Magadanban van, Welkam !!! És a szárítómnál - valamilyen lapos tálca, de nénik- magas kolbász, és nem fér el, azt hiszem ... De ... De ... nekem és azért Louis, aha-aha-jött a dohányház. Nincs erőm, egyelőre igaz, hogy összevesztem vele, de húsvétig elszívok egy kolbászt (szerintem)

Képek nélkül nem érdekes !!!

És ki nem látja? : gonosz: minden már benne van a témában !!!!! : Nem merszed elherdálni ...

[Néni]

Ó ó ó!!!Néni!!! Ezeknek a szentpétervári nőknek még szárítójuk sincs ... A második főváros ... A második főváros ...
A MOSZKVA EMPÍRUS KAPUJA !!!

Ó, ne mondd, szomszéd!

Nos, mindenki gyorsan a linkre futott !!!
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120819.0

Nincs időm ...
Nos, ez azt jelenti, hogy a kolbász finom, az íze semmiképpen sem rosszabb a szaláminál vagy a nyers füstölt húsnál, kár, a próba adag kicsi volt

Bocsásson meg az esetleg hülye kérdésért, de hogyan lehet ilyen szép színű kolbászt kapni, hogyan "festse" meg?

Gee ... Így lett ő maga a szárítóban, elsötétült, szinte keménységig tömörült! Valamiféle folyamatok történtek ott a szárítás során.És az erkélyen függő is lassan sötétedik!

[Zarinka]

Bocsásson meg az esetleg hülye kérdésért, de hogyan lehet ilyen szép színű kolbászt kapni, hogyan "festse" meg?

Zarinka! A szélén tisztázom, hogy mit szeretnek gránátalmával Narsharab festeni.

Köszönöm a válaszokat.
Most egyenesen megyek, hogy teljesítsem a házi kolbász álmát.

Ó, ne mondd, szomszéd!

Ki a szomszédod ???

MASHKVA !!!

Ki a szomszédod ???

Tehát másfél kopás cipőm van Koptevóhoz ...

[Leka]

Lányok, beszámolok a füstház kolbászáról. Ezt.
🔗
Matroskin és én végül is megvettük. Nos, ahogy mondani szokták, az első palacsinta darabos. Este 12 órakor kezdtem, remélve, hogy reggelre készen áll. Kezdetben nagyon hosszú idő volt.
De rendben. Eleinte sikerült beindítaniuk a füstházat anélkül, hogy becsukták volna a csőben lévő csappantyút. Természetesen az összes füst bejutott a konyhába (nyáron), bezárták a csappantyút, a füst szinte nem ment kifelé.
12 órán át 75 Celsius fokon füstölték, ami annyi.
A kolbász gyönyörűnek bizonyult, gazdag cseresznyefesték nélkül, kellemes füstös aromával. Nincs fotó, jött a fiam, mindent elvitt, mert azt mondtam, hogy már elegem van. Puzanina is jól sikerült. Mindent nyersen rakott le.
De a jövőre nézve. A recept paradicsomlével a dohányzáshoz véleményem szerint nem működik. Csak hús legyen, esetleg búzadara vagy valami más. Az idő és a hőmérséklet kerül kiválasztásra. Először gyakorolni fogom macskák egy darab hús, has.
Leka, a füstházról szóló témában fényképet adott a kolbászról. A kilátás finom volt. Kérem, adjon nekem egy receptet.

Lányok, beszámolok a füstház kolbászáról. A kolbász gyönyörűnek bizonyult, gazdag cseresznyefesték nélkül, kellemes füstös aromával. Nincs fotó, jött a fiam, mindent elvitt, mert azt mondtam, hogy már elegem van. Puzanina is jól sikerült. Mindent nyersen rakott le.

Nos, Ely-Pali !!! Hogy történt? "Nincs fotó" Elegünk van az eperfákból ...

Tehát itt vagyok, körülbelül ugyanaz a fotó, fotó Szükséges volt elűzni a fiút a kolbász elől, nem tudtam ellenállni, és pácoltam a csirkét .... vagy talán felkészülök a kolbászra ... már tesztelnünk kell az egységet.

A lányok, a szárazon pácolt lombikokról (a Shpili vadászata a vadászatról) készített csodálatos fotóitok ihlette, az erkélyen kolbászt is kiragadtak.
Mondja, ki sült már meg - meddig kell elhalványulnia? Körülbelül 20 órán át száradt a szárítómban, most csak az erkélyen lóg, de puha - talán nagyon zsíros nekem (ezúttal ez történt), így nem keményedik meg?

Besya néni, Matroskin Cat, bűnös vagyok !!!
Ira, ha kolbászt fog készíteni, tegye meg paradicsomlé nélkül. Olyan érzésem volt, hogy a paradicsomlé füstölve "papírszerű" ízt kapott.
Talán a túl hosszú dohányzás befolyásolta.
A képzés elengedhetetlen. Esetleg 2 óra és 100 Celsius fok is elég? Vagy valami más kombináció.
Semmilyen esetben ne kezdje el főzni éjjel, megfigyelésre és állandó tesztelésre van szüksége. A csappantyú még enyhe kinyitása és bezárása is saját árnyalatot ad a füstházban egyre több füstről.
Végül is ez gyakorlatilag professzionális eszköz, és szükség van a kolbászüzlet dolgozóinak tudására. És mindent tudományos piszkáló módszerrel tettem.
Hé, emberek, vannak korábbi (jelenlegi) kolbászüzlet-technikusok?
Kérjük, ossza meg tudását.
Finom füstölt kolbász, has, gerinc.

Hé, emberek, vannak korábbi (jelenlegi) kolbászüzlet-technikusok?
Kérjük, ossza meg tudását.
Ez finom füstölt kolbász, has, gerinc.

Titokban - Tashi kolbászüzlet-technológus.

Titokban - Tashi kolbászüzlet-technológus.

Hol találom meg? És hogyan kell felhívni?
Legalább a legegyszerűbb idő és hőmérséklet arány a kolbász, a csirke, a gyökérzet esetében.

valami gyanús csend

sok kérdésünk van, de nincs válaszunk
Elvtársak, tényleg senki nem fogja megmondani, hogyan szárítsam meg a virslit? !!!

És nem száradtunk ki ... murrr., Túl lusták vagyunk, meg kell gyötörnünk a hajtűt - ő mindent tud ...

[Hírek a területekről:]

Amennyire emlékszem, Shpilka azt írta, hogy egy napig szárítóban szárított. És 3 napig száradtunk. Lehet, hogy a szárítók különböznek, talán az összetétele más, de egy nap után mégis teljesen puha és nedves volt!
Hírek a területekről: az erkélyen levő kolbász egyre sötétebb. térfogatban kiszárad és kerek lapossá válik!

[Hírek a területekről:]

Amennyire emlékszem, Shpilka azt írta, hogy egy napig szárítóban szárított. És 3 napig száradtunk. Lehet, hogy a szárítók különböznek, talán az összetétele más, de egy nap után mégis teljesen puha és nedves volt!
Hírek a területekről: az erkélyen levő kolbász egyre sötétebb. térfogatban kiszárad és kerek lapossá válik!

A kolbászom a szárítóban egy napig 30 fokon száradt.
Aztán elővettem, hogy megnézzem, otthagytam a konyhát, és ez idő alatt a fiam véletlenül megette.
Nem voltak kellemetlen következmények, de ízlés szerint mondta rendesen.

lehet, hogy a szárítók valóban mások, de egy nap után nekem is volt egy puha.

Besya néni, lóghat-e még az erkélyeden? - számol már egy hetet, vagy ilyesmi?

lehet, hogy a szárítók valóban mások, de egy nap után nekem is volt egy puha.

Nekem is volt egy puha, amikor kivettem, feküdtem a konyhában, kicsit keményebb lettem.
Nos, akkor ... nyilván nem az volt a sorsa, hogy megszárítsa magát.

ma a kolbászt néztem - valóban kissé sötétebb lett

lányok, esetleg újra beteszi a szárítóba? hogy a folyamat gyorsabban elindult?

És a kísérlet tisztasága érdekében még 20 napig állok rajta