Antonovka
zvezda,
A kolbászok szépnek bizonyultak. Amikor fúvókát vásárolok, nem akarok egy üveggel bajlódni ...

És most off-Ol, olvassa a PM-t?
nusya
Idézet: Basja

Csak a beleket tartom a hűtőszekrényben, megszórva bőséges mennyiségű durva sóval. A fagyasztó után repedezni kezdtek. Nyilvánvaló, hogy a vízháztartás zavart, és törékennyé válnak. A kolbászom pedig egy vákuumtartályban van a hűtőszekrényben.

És mikor ropognak? Sütéskor?
Snay
Idézet: nusya

És mikor ropognak? Sütéskor?
Általában a fagylalt megreped, ha töltik.
A szabványban a sertés és marhahús, feldolgozott, konzerv só tárolási körülményei 0 +10 C 12 hónapig.

A rugalmasság helyreállításához az anyaméhet jól le kell áztatni hideg vízben, hogy a sókristályok feloldódjanak az anyaméh rétegei között. Minél hosszabb ideig tárolták a burkolatokat, annál hosszabb ideig nedvesedtek meg. Legfeljebb 3 hónap - 3 óra, legfeljebb 6 - 5-6 óra, több mint 6 - 12 óra. És közvetlenül töltelék előtt áztassa meleg vízben (37-39 C).
Antonovka
Snay,
konzerv só

És ez milyen só ??
Sándor fény1
Antonovka
Kősó, étkezési só, nátrium-klorid-NaCl (Na - 39,34%; Cl - 60,66%)
Antonovka
Aaaaaa, vagyis normális vagy csak durva őrlés
nusya
Idézet: Snay

Általában a fagylalt megreped, ha töltik.
És mi az ötlet a fagylalt töltésével?
Snay
Idézet: nusya

És mi az ötlet a fagylalt töltésével?

Akiket fagyasztva tartottak.
nusya
Mennyit tárolok, töltelékkor még soha nem találkoztam ezzel a problémával
Snay
Idézet: nusya

Mennyit tárolok, töltelékkor még soha nem találkoztam ezzel a problémával
Könnyen lehetséges. De nem akarnak belemenni a fagylalt előállításába.
tatulja12
Tanulmányoztam az egész ágat, és jelentést tartok a kolbászról. Tegnap apróra vágtam 700 g sertéshúst és 300-400 g csirkét (nem lemértem, fél kilogramm mellet vettem). Hozzáadott só 1,5 ek. l. (kenyérkészítők), egy csipet cukor, egy kis kardamom és szerecsendió, őrölt bors és 200 ml jeges víz. 10 percig keverőben dagasztjuk és hűtőbe tesszük. Ma reggel megtöltötték a belüket, és ... itt a boldogság, a házi kolbász! Nagyon tetszett! A fotón nyers kolbász és kettős kazán után.

Kolbász otthonKolbász otthon

Elfelejtettem lefényképezni a sültet, de még mindig maradt 3 kolbász, ha nem felejtem el, megmutatom.
Nekem könnyebb volt, mint mindenki másnak, már annyi ajánlás, tanács van, hogy nem voltak problémák. Nagyon köszönöm mindenkinek!
zvezda
Tatulya !!!Milyen sima ... rendes kolbász !!!! De nem értem, miért vannak ilyen fehérek ??? Talán mert csak sertés és csirke van ???? És íze ???
tatulja12
Csillag, íze finom, de paradicsomlém nem volt, csak egy víz. De kíváncsi vagyok, a szín miatt dobhatok-e egy csepp gélfestéket süteményekhez? Lehet, hogy valaki kipróbálta? Általában a szín nem zavar.
Besya néni
Nos, ma megőrültem !!!! Dicsőség a hajtűnek !!! Toka olyan keményen harcolt, hogy nem volt ideje lefotózni ... A vacsoránál egy részét megették (olyan nagyon finom volt!),
egy rész az erkélyen lóg (például 20 napig letette),
Kolbász otthon
és az egyik már a szárítóban szárad délután egy órától ... A "Shpilkinskaya vadászat" témája alapján ...),
Kolbász otthon

Ezt az utolsó házastársat bárki érdekli a legjobban, mert folyamatosan odafut és ellenőrzi, látszólag csendesen ki akarja próbálni ... Fotók mögöttem vannak ...
zvezda
Várunk ....
Nataly_rz
Nos, szinte hiányzott minden móka, köszönöm Lgeami idehozott, türelmetlenül várok a Tetybesichka kísérlet eredményeire is
Hajtű
Besya néni! Gondolom, már megette a kolbászt a szárítóból? A harmadik nap már ...
Besya néni
Nincs időm ...
Nos, ez azt jelenti, hogy a kolbász finom, az íze semmiképpen sem rosszabb a szaláminál vagy a nyers füstölt húsnál, kár, a próba adag kicsi volt
Kolbász otthon
Basja
Besya néni Ez a szárításból való? És melyik van az erkélyen, mi a baja? A monológ nyáladzik a monitoron. Milyen szépség, szuper !!!!
Besya néni
Idézet: Basja

Besya néni Ez a szárításból való? És melyik van az erkélyen, mi a baja? A monológ nyáladzik a monitoron. Milyen szépség, szuper !!!!
Ez a szárítótól származik! És ez még mindig lóg ... sokáig lóg, azt gondoltam, hogy április 1-ig
zvezda
Besya !!!!!!!!!!!!!!! : girl_cray: Milyen fincsi !!!!!!! Mi ez a recept? Adj meg mindent részletesen !!!!!!! Nekem, hogy mi???? És most vegyél szárítást ???
Hajtű
Ó ó ó!!!Néni!!! Ezeknek a szentpétervári nőknek még szárítójuk sincs ... A második főváros ... A második főváros ...
A MOSZKVA EMPÍRUS KAPUJA !!!
zvezda
kötél egy dróton! nyálas - hozott ágyút, darált húst. gomba, kijevi torta és Jeffrey !!!!!!
Hajtű
Képek nélkül nem érdekes !!!
matroskin_kot
Nos, ha Peter a hátsó udvar, akkor minden Magadanban van, Welkam !!! És a szárítómnál - valamilyen lapos tálca, de nénik- magas kolbász, és nem fér el, azt hiszem ... De ... De ... nekem és azért Louis, aha-aha-jött a dohányház. Nincs erőm, egyelőre igaz, hogy összevesztem vele, de húsvétig elszívok egy kolbászt (szerintem)
zvezda
Idézet: hajtű

Képek nélkül nem érdekes !!!
És ki nem látja? : gonosz: minden már benne van a témában !!!!! : Nem merszed elherdálni ...
Besya néni
Idézet: hajtű

Ó ó ó!!!Néni!!! Ezeknek a szentpétervári nőknek még szárítójuk sincs ... A második főváros ... A második főváros ...
A MOSZKVA EMPÍRUS KAPUJA !!!
Ó, ne mondd, szomszéd!
zvezda
Zarinka
Idézet: Besya néni

Nincs időm ...
Nos, ez azt jelenti, hogy a kolbász finom, az íze semmiképpen sem rosszabb a szaláminál vagy a nyers füstölt húsnál, kár, a próba adag kicsi volt
Kolbász otthon

Bocsásson meg az esetleg hülye kérdésért, de hogyan lehet ilyen szép színű kolbászt kapni, hogyan "festse" meg?
Besya néni
Gee ... Így lett ő maga a szárítóban, elsötétült, szinte keménységig tömörült! Valamiféle folyamatok történtek ott a szárítás során.És az erkélyen függő is lassan sötétedik!
Hajtű
Idézet: Zarinka

Bocsásson meg az esetleg hülye kérdésért, de hogyan lehet ilyen szép színű kolbászt kapni, hogyan "festse" meg?
Zarinka! A szélén tisztázom, hogy mit szeretnek gránátalmával Narsharab festeni.
Zarinka
Köszönöm a válaszokat.
Most egyenesen megyek, hogy teljesítsem a házi kolbász álmát.
zvezda
Idézet: Besya néni

Ó, ne mondd, szomszéd!
Ki a szomszédod ???
Hajtű
MASHKVA !!!
Besya néni
Idézet: zvezda

Ki a szomszédod ???
Tehát másfél kopás cipőm van Koptevóhoz ...
Lyi
Lányok, beszámolok a füstház kolbászáról. Ezt.
🔗
Matroskin és én végül is megvettük. Nos, ahogy mondani szokták, az első palacsinta darabos. Este 12 órakor kezdtem, remélve, hogy reggelre készen áll. Kezdetben nagyon hosszú idő volt.
De rendben. Eleinte sikerült beindítaniuk a füstházat anélkül, hogy becsukták volna a csőben lévő csappantyút. Természetesen az összes füst bejutott a konyhába (nyáron), bezárták a csappantyút, a füst szinte nem ment kifelé.
12 órán át 75 Celsius fokon füstölték, ami annyi.
A kolbász gyönyörűnek bizonyult, gazdag cseresznyefesték nélkül, kellemes füstös aromával. Nincs fotó, jött a fiam, mindent elvitt, mert azt mondtam, hogy már elegem van. Puzanina is jól sikerült. Mindent nyersen rakott le.
De a jövőre nézve. A recept paradicsomlével a dohányzáshoz véleményem szerint nem működik. Csak hús legyen, esetleg búzadara vagy valami más. Az idő és a hőmérséklet kerül kiválasztásra. Először gyakorolni fogom macskák egy darab hús, has.
Leka, a füstházról szóló témában fényképet adott a kolbászról. A kilátás finom volt. Kérem, adjon nekem egy receptet.
Besya néni
Idézet: Lyi

Lányok, beszámolok a füstház kolbászáról. A kolbász gyönyörűnek bizonyult, gazdag cseresznyefesték nélkül, kellemes füstös aromával. Nincs fotó, jött a fiam, mindent elvitt, mert azt mondtam, hogy már elegem van. Puzanina is jól sikerült. Mindent nyersen rakott le.
Nos, Ely-Pali !!! Hogy történt? "Nincs fotó" Elegünk van az eperfákból ...
matroskin_kot
Tehát itt vagyok, körülbelül ugyanaz a fotó, fotó Szükséges volt elűzni a fiút a kolbász elől, nem tudtam ellenállni, és pácoltam a csirkét .... vagy talán felkészülök a kolbászra ... már tesztelnünk kell az egységet.
rinishek
A lányok, a szárazon pácolt lombikokról (a Shpili vadászata a vadászatról) készített csodálatos fotóitok ihlette, az erkélyen kolbászt is kiragadtak.
Mondja, ki sült már meg - meddig kell elhalványulnia? Körülbelül 20 órán át száradt a szárítómban, most csak az erkélyen lóg, de puha - talán nagyon zsíros nekem (ezúttal ez történt), így nem keményedik meg?
Lyi
Besya néni, Matroskin Cat, bűnös vagyok !!!
Ira, ha kolbászt fog készíteni, tegye meg paradicsomlé nélkül. Olyan érzésem volt, hogy a paradicsomlé füstölve "papírszerű" ízt kapott.
Talán a túl hosszú dohányzás befolyásolta.
A képzés elengedhetetlen. Esetleg 2 óra és 100 Celsius fok is elég? Vagy valami más kombináció.
Semmilyen esetben ne kezdje el főzni éjjel, megfigyelésre és állandó tesztelésre van szüksége. A csappantyú még enyhe kinyitása és bezárása is saját árnyalatot ad a füstházban egyre több füstről.
Végül is ez gyakorlatilag professzionális eszköz, és szükség van a kolbászüzlet dolgozóinak tudására. És mindent tudományos piszkáló módszerrel tettem.
Hé, emberek, vannak korábbi (jelenlegi) kolbászüzlet-technikusok?
Kérjük, ossza meg tudását.
Finom füstölt kolbász, has, gerinc.
lega
Idézet: Lyi


Hé, emberek, vannak korábbi (jelenlegi) kolbászüzlet-technikusok?
Kérjük, ossza meg tudását.
Ez finom füstölt kolbász, has, gerinc.

Titokban - Tashi kolbászüzlet-technológus.
Lyi
Idézet: lga

Titokban - Tashi kolbászüzlet-technológus.
Hol találom meg? És hogyan kell felhívni?
Legalább a legegyszerűbb idő és hőmérséklet arány a kolbász, a csirke, a gyökérzet esetében.
rinishek
valami gyanús csend

sok kérdésünk van, de nincs válaszunk
Elvtársak, tényleg senki nem fogja megmondani, hogyan szárítsam meg a virslit? !!!
matroskin_kot
És nem száradtunk ki ... murrr., Túl lusták vagyunk, meg kell gyötörnünk a hajtűt - ő mindent tud ...
Besya néni
Amennyire emlékszem, Shpilka azt írta, hogy egy napig szárítóban szárított. És 3 napig száradtunk. Lehet, hogy a szárítók különböznek, talán az összetétele más, de egy nap után mégis teljesen puha és nedves volt!
Hírek a területekről: az erkélyen levő kolbász egyre sötétebb. térfogatban kiszárad és kerek lapossá válik!
Lyi
Idézet: Besya néni

Amennyire emlékszem, Shpilka azt írta, hogy egy napig szárítóban szárított. És 3 napig száradtunk. Lehet, hogy a szárítók különböznek, talán az összetétele más, de egy nap után mégis teljesen puha és nedves volt!
Hírek a területekről: az erkélyen levő kolbász egyre sötétebb. térfogatban kiszárad és kerek lapossá válik!
A kolbászom a szárítóban egy napig 30 fokon száradt.
Aztán elővettem, hogy megnézzem, otthagytam a konyhát, és ez idő alatt a fiam véletlenül megette.
Nem voltak kellemetlen következmények, de ízlés szerint mondta rendesen.
rinishek
lehet, hogy a szárítók valóban mások, de egy nap után nekem is volt egy puha.

Besya néni, lóghat-e még az erkélyeden? - számol már egy hetet, vagy ilyesmi?
Lyi
Idézet: rinishek

lehet, hogy a szárítók valóban mások, de egy nap után nekem is volt egy puha.
Nekem is volt egy puha, amikor kivettem, feküdtem a konyhában, kicsit keményebb lettem.
Nos, akkor ... nyilván nem az volt a sorsa, hogy megszárítsa magát.
rinishek
ma a kolbászt néztem - valóban kissé sötétebb lett

lányok, esetleg újra beteszi a szárítóba? hogy a folyamat gyorsabban elindult?
Besya néni
És a kísérlet tisztasága érdekében még 20 napig állok rajta

Minden recept

© Mcooker: legjobb receptek.

helyszín térképe

Azt tanácsoljuk, hogy olvassa el:

A kenyérkészítők kiválasztása és működtetése