Búza kenyér minden napra alap (alapvető recept: R. Bertine)

Búza kenyér minden napra
alap (alapvető recept: R. Bertine)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	500 g
friss élesztő	10 g
víz	300-350 g
só	10 g

Főzés módja

• Rögtön el akarom mondani, miért adják a receptben szereplő vizet ilyen 300–350 g tartományban. Kézi gyúráskor, még a liszt minőségének különbségeit is figyelembe véve, a tészta 350 g vizet elég jól felszív. Keverővel vagy kombájnban történő gyúráskor a tészta túl folyékonynak bizonyul, és lehetetlen elérni a klasszikus kolobokot - sokszor ellenőrizték.
• Ezért keverővel történő keveréskor 300 g vizet használok. Nagyobb mennyiségű vízzel a kenyér nem kevésbé ízletes, levegősebb, legvékonyabb kéregű.
• 1. Dörzsölje az élesztőt a lisztbe az ujjaival, amíg finom morzsák nem képződnek. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá vizet, és gyúrjuk a tésztát 8-10 percig, amíg puha, enyhén elkenődő golyó nem lesz. Ha szükséges, adjon hozzá egy evőkanál olívaolajat pár perccel a gyúrás vége előtt - a kéreg lágyabb és vékonyabb lesz.
• 2. Kerekítse a tésztát, és hagyja erjedni, amíg megduplázódik (kb. Egy óra).
• 3. Helyezze a tésztát enyhén lisztezett vágószőnyegre, gyúrja össze és formálja golyóvá. Bizonyítás 2,5-szeres növekedésig (45-60 perc).
• 4. Az első 5-7 percig 250 fokosra melegített sütőben sütjük, majd további 10 percig csökkentjük a hőmérsékletet 200 fokosra, és a kenyeret 180 ° C-ra állítjuk (teljes idő 20-25 perc). Sütés előtt kenje meg a kenyeret tejjel, egy csipet sóval és cukorral, és vágjon.
• 

A felkészülés ideje:

2,30-2,45 perc

Főzés program:

sütő

jegyzet

Finom, gyors kenyér. Az új receptek elsajátítása iránti szeretetem ellenére ez a kenyér szinte mindig a házban van!
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal!

Hasonló receptek

Búzakenyér teljes kiőrlésű és kovászos sajttal (Omela)

Búzakenyér tökmaggal (sütőben) (Omela)

Búza kenyér Triticale liszttel (Csavar)

[Marisha]

Marisha, gyönyörű kenyér !!!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, csodálatos kenyér, BRAVO!

[Ksyusha, Tanya]

Ksyusha, Tanya - nagyon köszönöm az értékelést!
Azóta sütöm ezt a kenyeret, amióta kaptam R. Bertine könyveit. Különböző mennyiségű vízzel, 1. osztályú liszttel sütötték - mindig örültem az eredménynek.

Marisha! Milyen szép kenyér! Elviszem a könyvjelzőimhez - öröm ilyen kenyeret sütni!

[Marisha,]

Marisha, süt az egészségért!

[Marisha]

Marisha, jóképű jóképű !!!

Finom, gyors kenyér.

PPKS !!! A családom nagyon szereti ezt a kenyeret !!!
Először (ez volt az első recept, amit kipróbáltam Bertine könyvéből) ostobán, erre a tésztát kenyérrel gyúrtam HP-ben, hígtrágyának bizonyult ... De miután kézi keverővel dagasztottam
!!!

Kérdés ...Marish, és a sütőpapírt a sütővel együtt melegíti? Igen, jól fűtött tepsire tettem kenyeret ...

P.S. És velemenya megint ez a kenyér, a tészta már olvad, várok ...

[Bennünk]

Bennünk, Fel kell melegítenem a sütőt a tepsivel együtt!

És 100-150 első osztályú liszt arányában is sütöm, a többi rig. Az enyémnek nagyon tetszik.

[Marish]

köszönöm a választ Marish , és tanácsért:

100-150 első osztályú liszt arányában sütöm, a többi rig

Pontosan felett ezzel a kenyérrel Nem "csúfoltam" Még nem próbáltam, legközelebb összekeverem !!!

[Marishin]

És itt van az én búza-rozsom, ugyanarról a könyvről, mint R. Bertine:



Minden ugyanaz, mint ben Marishin recept, csak 100 gr. A búzalisztet rozsra cseréljük.

Módban sütve konvekció a következő séma szerint (hirtelen valaki jól jön):
egy.A sütő 250 fokra melegedett.
2. Amint a kenyeret a sütőbe tettem, és a sütő falát vízzel permeteztem, azonnal lecsökkentem a hőmérsékletet 230 fokra. 5 percig sült.
3. Csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, és további 10 percig sütött
4. Csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra, és további 10 percig sütött.
A teljes sütési idő 25 perc.

Gyakran sütök, a recept egyszerűsége ellenére, az enyémek mindig nagyon örülnek ennek az egyszerű és ízletes kenyérnek !!!

Ó, milyen szép !!!
És ebben a receptben nem gondoltam rozslisztre cserélni.Köszönöm szépen az ötletet!
Biztosan megcsinálom!

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm a receptet egy ilyen csodálatos kenyérért! 1. fokozatú liszt hozzáadásával sütöttem, kézi keverővel gyúrtam, nem számítottam rá, hogy egy ilyen csodálatos, nagyon puha tésztát keverővel lehet gyúrni ...





Nagyon tetszett !!! Valami, amit túléltem a tepsi melegítésével, papírra vittem a kenyeret, az semmiképp sem szakad le ... talán vajjal kellett megkenni?

[Olya]

papírra vitt kenyeret, semmiképp sem szakad le ... talán vajjal kellett megkenni?

Olya, változtassa meg a papír márkáját !!! A normál papír, például a Paclan nem ragad.

shl. Kenyér -

[Saga]

A normál papír, például a Paclan nem ragad.

Mostanában sütőpapírt használok. Saga és tetejét- !!!

Megveszem azt, amelyet már darabokra vágunk egy szokásos tepsi alatt (42 X 38), nos, ez kényelmes!

Paclan kiváló papír, egyetértek, csak itt időszakosan eltűnik a polcokról ...

Én is imádom ezt a kenyeret, régóta sütöm. Nekem is van papírom, bár barna, de látszólag nem túl jó minőségű, olajjal kell megolajoznom.

[Olya]

Olya, változtassa meg a papír márkáját !!! A normál papír, például a Paclan nem ragad.

Ksyusha, Köszönöm! Nyompapíron sütötték, bár Paclan mellette feküdt a polcon! Ez megmagyarázhatatlan ...

[Olga,]

Olga, a kenyér csak szép !!!

És a papírról - teljes mértékben egyetértek a lányokkal. Kiváló minőségű papírt nem kell kenni.

[jachtkikötő]

jachtkikötő, köszönöm, nagyon szép ... Legközelebb megpróbálom Paclant, és nincs messze ...

Sokszor sütöttem ezt a receptet, kézzel gyúrva, egy közönséges gázsütőben (Hephaestus Brest tűzhely) sütöttem. Mindig finom lett ... DE ... MINDIG ugyanaz a problémám. Ha a recept nem tartalmaz tejet, tojást, cukrot, mézet és hasonlókat, SOHA nem kapok arany kérget. Megkentem a kenyeret tejjel, megjelent a kéreg, de nem túl rózsás és ropogós. Mondd, mi lehet az oka? Megpróbáltam a tepsit a legtetejére tenni, az eredmény ugyanaz. Hogyan érhet el ilyen csodálatos kérget? A sütőtől függ (gáz vagy elektromos)?

[Akimell,]

Akimell, talán az oka a kemencében van. Próbálkozzon egy másik lehetőséggel - tejjel fele vízzel + csipet sóval és cukorral, alaposan keverje meg mindent. Sokféle kenyeret zsírozok, mint ez.

[Csavar]

Csavar , Köszönöm a tanácsot. Legközelebb megpróbálom ezt a lehetőséget. Akkor visszajelzek.

Várni fogok!

[Csavar]

Csavar, Jelentem. Megpróbáltam az ön módszere szerint kenni a kenyeret, a kéreg kiderült, hogy nem túl sült, de mégis kiderült.

Legközelebb megpróbálom nem hígítani a tejet vízzel. Köszönöm mégegyszer

[Akimell]

Akimell, nagy!

P.S. Hozzám jöhet "te", örülni fogok!

Szeretném kipróbálni ezt a kenyeret egy kenyérsütővel. Lehet, hogy valaki már megpróbálta?

A sütőtől függ (gáz vagy elektromos)?

Egyértelműen !!!

Miután szenvedtem a gázkemencétől, most épp a hetedik mennyországban vagyok, boldogsággal, mint egy elektromos !!! Lassan kezdtem elfelejteni, mit jelent a kenyér zsírozása sütés előtt, de talán vízzel permetezem ...

Egyértelműen !!!

Miután szenvedtem a gázkemencétől, most épp a hetedik mennyországban vagyok, boldogsággal, mint egy elektromos !!! Lassan kezdtem elfelejteni, mit jelent a kenyér zsírozása sütés előtt, de talán vízzel permetezem ...

Szóval nem hiába álmodom elektromos sütőt! El kell kezdenünk férjhez férjemet a konyha javításával, bútorok cseréjével beépített készülékekkel ...

Nagyon szépen köszönöm. Finom kenyér. Én tettem az első helyre! És ilyen kovászon találhat finom rozs-Borodinsky-t!

[cdoctor]

cdoctor, köszönöm a kenyér elismerését !!!

Köszönöm a receptet, nagyon megtetszett a kenyér. Másodszor sütem, és biztosan nem utoljára.Csak ki a sütőből

[Julia]

Julia, a kenyér csak csodálatos! Nagyon szép!
Nagyon örülök, hogy a recept gyökeret eresztett a családjában. Egyél egészségére és élvezze!
Köszönöm a csodálatos fényképet!

Azt hittem, holnap jelentem, de a kamera, kiderült, a közelben van, senkit sem fogok felébreszteni))

Itt a kenyerem:



Szeretjük megtörni, nem vágni) Finomabb))

Szép recept. Én, annak ellenére, hogy van egy kenyérsütő gép, kenyeret sütök a sütőben, szeretem a folyamatot.
Nagyon szeretem ezt a kenyeret. Egyszerű termékkészlet, ahogy mondani szokták, olcsó és vidám. De olyan jó eredmény. Csak az a kár, hogy kifelé a kérged olyan sötét, gyönyörű. Kár - abban az értelemben, hogy nem csinálom jól))) Bár semmivel sem kentem. A következőben megteszem. Nos, oké) A legfontosabb finom.) Ugyanazon a hőmérsékleten főztem, de ma megfigyeltem az időközöket)
Köszönöm a változatosságot! Tovább megyek a receptjei szerint))

[Rajzfilm]

Rajzfilmmilyen bolyhos morzsája van a kenyérnek! A kéreg pedig vékony, egyértelmű, hogy ropogós. És ez a szín valóban azért van, mert a munkadarabot nem kenték el sütés előtt.
Nagyon köszönöm a fotóriportot és az ilyen kedves szavakat! Nagyon örülök, ha más receptek hasznosak és tetszenek nekik.

És még mindig itt vagyok))
Először is szeretném megjegyezni, hogy a tegnapi kenyér ma finom volt, mintha reggel sütöttem volna meg. Mivel 300 gramm lisztre számítottam, ebédidőben befejezték az utolsó falatot)
Míg azon gondolkodtam, hogy most milyen sütőt kell sütni, eszembe jutott, hogy Krosh azt írta a megjegyzésekben, hogy a liszt egy részét rozssal és voilával cserélte le - új kenyér) Nekem csak maradt egy kevés, azonban 85 gramm , de még mindig. Már megtettem egy teljes adagot. Sütés előtt kikent. És megfeledkezve arról, hogy olajat adok a tésztához, néhány cseppet a tejbe ejtettem. Ó, múmiák!)) Életemben nem tudtam ilyen gyengéd, soooooo kérget kapni! Nagyon örülök, hogy kipróbáltam ezt a módszert, mert a jövőben is mindig így fogok tenni)) Külön köszönöm ezt! Még a férjem is felkiáltással megjegyezte: "Ó, jó"))
Itt van:




A megpirult kenyér természetesen jobb is) Bár nem túl egyenletesen, szerintem ez a sütő kérdése. Aztán kipróbálok egy másik konvekciós sütőt, ahogy Krosh tanácsolta, egy kísérlethez
A kenyér félelmetes, és ami a legfontosabb - egyszerű. Nagyon örülök

[Rajzfilm]

Rajzfilm !

Míg azon gondolkodtam, hogy most milyen sütőt fogok sütni, eszembe jutott, hogy Krosh a megjegyzésekben azt írta, hogy a liszt egy részét rozssal és voilával cserélte - új kenyér)

A receptet semmiért nem nevezik alapnak, ennek alapján különböző lehetőségeket süthet - adjon hozzá rozs- és teljes kiőrlésű lisztet, stb. Nézze meg, mi lett a cipó!

Sütés előtt kikent. És megfeledkezve arról, hogy olajat adok a tésztához, néhány cseppet a tejbe ejtettem. Ó, múmiák!)) Életemben nem tudtam ilyen gyengéd, soooooo kérget kapni! Nagyon örülök, hogy kipróbáltam ezt a módszert, mert a jövőben mindig ezt fogom tenni))

Jól értettem, hogy a vajat a tejbe kell ejteni a kenéshez? Én is ki akarom próbálni, imádják a vékony kéregemet.

Rajzfilm, köszönöm még egyszer, nagyon örülök, ha ez a kenyér gyökeret ereszt a családjában!

Köszönöm! Természetesen gyökeret fog ereszteni!
Az olajról pedig igen, ez így van. Szó szerint 3-4 csepp vaj csöpögött a tejbe. Nem tudom, talán ez a helyzet, talán nem, de a kéreg jó))

Ezt a receptet folyamatosan sütöm. Sütőben és a Mulinex kenyérsütőben sütem. A sütőhöz kombájnnal gyúrom. És a kenyérsütő géphez - mindent betettem a HP-be, beállítottam a "francia kenyér" módot, és ennyi. Nagyon jó recept. KhP-ben az országban sütök. Mindenki, aki megpróbálta a szomszédoktól, mindenkinek nagyon tetszik. Mérje meg a mérlegen.

[Yutan]

Az olajról pedig igen, ez így van. Szó szerint 3-4 csepp vaj csöpögött a tejbe.

Köszönöm a pontosítást, szolgálatba állítom.

Yutan, Nagyon örülök, hogy az ízlésünk megegyezik! A családom sokáig szereti a kenyeret, de amikor gyorsan és felhajtás nélkül van szükség kenyérre, én mindig ezt készítem.

Lányok, mondjátok, az élesztő sajtolt vagy száraz? valamiért nem vagyok barátságban a szárazakkal.

[Verochka]

Verochka, itt megnyomják.

Köszönöm! akkor megpróbálom sütni: girl_claping: És tegnap nem sikerült szárazon, pedig más recept szerint

A kenyér kiderült! 15 éve nem sütöttem kenyeret, de ma úgy döntöttem, hogy megsütöm. Dupla adagot készített ebből a receptből. Aztán kettéosztotta, az egyik részt lassú tűzhelyben, a másikat a sütőben sütötte. A kenyerek különbözőek. A sütőben kövér ropogós kéreggel. És egy lassú tűzhelyben éppen ellenkezőleg, puha és a kéreg vékony. A lassú tűzhely teteje természetesen nem volt megsütve, és pár percre a légszárítóba tettem. Sütőben 1 órán át sütjük. rajzfilmben 1h 20 m. Nos, nem akartam elpirulni.
és ezt villanás nélkül fényképeztem nappal, főleg az ablakon.

egy óra a sütőben ?? Tehát a kéreg vastag és ropogós, azt hiszem. Túlszáradt. Kenegette? Csak azt, hogy először én sem kentem be és 40 percig sütöttem. Bár a recept szerint 25 évesen kellett kihúzni, mert kifelé nem változott, de a kérge ropogós és sűrű volt. Én is vártam, hogy minden elsötétedjen. De a második napon a kenyér olyan jó volt, mint az új, és a kérge megpuhult) Nos, amikor megolajozták, pontosan 25 perc lett. És azonnal elpirult a szemünk előtt, és a kéreg puha volt
Jó morzsád van)

[Vera]

Vera, milyen cipók olyan jók! És a morzsa remek!

Tegnap pedig szárazon nem sikerült, pedig más recept szerint

Talán, ha a recept friss (préselt) élesztőt tartalmaz, a száraz élesztővé történő átalakítás nem volt pontos?
Bár a száraz élesztővel szintén nem vagyok egyszerű barát - a velük való sütésnek (véleményem szerint) más az illata és kissé más az íze.

... Sütőben 1 órán át sütjük. rajzfilmben 1h 20 m. Nos, nem akartam elpirulni.

A kenyér formája általában hosszabb ideig tart, mint a kandalló. Ezért az idő nem esik egybe a receptben feltüntetett idővel. És természetesen mindenkinek más a sütője.
Vera, nagyon köszönöm az ilyen részletes fotóriportot! Örülök, ha a recept gyökeret ereszt a családjában!

egy óra a sütőben ?? Tehát a kéreg vastag és ropogós, azt hiszem. Túlszáradt. Kenegette? Csak azt, hogy először én sem kentem be és 40 percig sütöttem. Bár a recept szerint 25 évesen kellett kihúzni, mert kifelé nem változott, de a kérge ropogós és sűrű volt. Én is vártam, hogy minden elsötétedjen. De a második napon a kenyér olyan jó volt, mint az új, és a kérge megpuhult) Nos, amikor megolajozták, pontosan 25 perc lett. És azonnal elpirult a szemünk előtt, és a kéreg puha volt
Jó morzsád van)

nekem is a ": igen: te" Nem, nem kentem be, nem volt tej. Enyhén növényi olaj, amikor a zsemle kialakult. Nos, a sütőm olyan, hogy hosszabb ideig kell tartani, hogy barnuljon. A férjemnek a sütőből jobban tetszett, mert a ropogós

[Vera]

Vera,
Vera, nagyon köszönöm az ilyen részletes fotóriportot! Örülök, ha a recept gyökeret ereszt a családjában!

Nagyon tetszett a kenyér. De a férjemmel nem sok lehet belőle: girl_haha: Az alak nem engedi És azonnal ledarált egy négy darabból álló cipót: elájult: Én is alig tudtam ellenállni, hogy ne nyúljak az adalék után. Nem lehet összehasonlítani egy bolttal.

És azonnal ledarált egy négy darabból álló cipót. Ájulás. Alig tudtam ellenállni, hogy ne nyúljak az adalék után. Nem lehet összehasonlítani az áruházzal

Vera, a házi kenyérnek ilyen jellemzője van - azonnal eltűnik a kenyér dobozából. A férjem is ehet ebédnél egynegyedet, vagy akár többet is! Úgy jön vissza tőlem, mint egy üzleti útról, először házi kenyeret kér.

[jachtkikötő]

jachtkikötő köszönöm a receptet. A kenyér szuper. Ahogy Bertine mondja: "énekel". Második nap sütök. Tegnap teljes kiőrlésű liszttel, ma tiszta búzával. Ugyanakkor a "Kenyeremet" olvasom Bertine-nek.

[Tata]

Tata, a kenyér szuper !!! És a vágások és a kéreg!

Ahogy Bertine mondja: "énekel".

Természetesen ennek a mester receptjeinek megfelelően sütni nagy öröm! Receptjei soha nem buknak el

Ugyanakkor a "Kenyeremet" olvasom Bertine-nek.

Osztály! Mindent olyan részletesen és világosan leírnak benne, nyugodtan felveheti bármilyen összetettségű receptet!