Szerzetesi kovászok

Nem fagy meg.
És "nem jó" hűtőszekrényben tárolni egy kovászot, amelyben tejsavbaktériumok vannak. A vad élesztő baktériumok komló kovászban élnek, és jól érzik magukat a hűtőszekrényben.

Nagyon szépen köszönöm! És akkor máris vettem egy hűtőszekrény-táskát, így helyesen választottam az első kísérlethez a komló kovászát - ez olyan finom étel, minél kevesebb problémával!

Ezért az első kísérlethez a megfelelő ugróindítót választottam.

Az első tapasztalatért - igaz. De nem keressük a könnyű utakat.
Remélem, lesz még tapasztalat, és a második és a harmadik. Sok szerencsét!

GOST 171-81
Préselt pékélesztő. Műszaki feltételek

nézd meg mit csinál ez az élesztő:
🔗

Mondja valaki: honnan tudhatom, hogy a mazsolás kovász kész? sós vízen és vízen nem tudom megtenni. a mazsolás kovász egész térfogatában nagyon kis buborékok borítják, és nem tudom, mikor kell hűtőszekrénybe tenni. előre is köszönöm!

Hány éves a kovászod?

1,5 napos.

Még nincs a hűtőszekrényben. Egyelőre etetni és szeretni kell. A kovászból 1 részt kell venni, 1 rész vízbe rázni, 1 rész lisztet adni és meleg helyen hagyni nőni

Térjünk át a mazsolás kovász témájára. majd Vicusa utánunk ismét integet egy seprűt

Még mindig van savanyúságom sós lében. Már arra gondoltam, hogy kiöntöm: két napig álltam, tisztességes mennyiségű víz hámozott le ... ma délután úgy döntöttem, hogy készítek egy tésztát, és ... jaj, csoda! a kovász nagyon gyorsan és erőteljesen habosodni kezdett. Ostrom alá vettem. most már nem tudom, mit kezdjek vele, vagyis egy éjszakán át hagyjuk erős melegben, mint korábban, szobahőmérsékletre tesszük, vagy akár hűtőbe tesszük. a kovász mind buborékokban van, most az akkumulátor mellett áll. előre is köszönöm!

Ostrom alá vettem. most már nem tudom, mit kezdjek vele, vagyis hagyjuk egy éjszakán át erős melegben, mint korábban, szobahőmérsékletre tegyük, vagy akár hűtőbe tesszük

Minden attól függ, hogyan látja a jövőben. Döntsük el: lesz-e rozs vagy búza? Most mi diéta lisztben van? Hány fok van a hűtőszekrényben? Csak miután válaszokat kaptam legalább ezekre a kérdésekre, tudok tanácsot adni.

rozs, most rozsliszten, erős borillatú, hűtőszekrény-2; -3

??? és milyen számításból vegye a kovászt a tésztához? vagy csak úgy, mint egy részeg?

hűtőszekrény-2; -3

Valószínűleg +2; +3?
A rozskenyér sütésére szánt rozs kovász biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben, mivel vadélesztő baktériumokat tartalmaz, amelyek jól tolerálják a hideget, és nincsenek tejsavbaktériumok, amelyek meghalnának a hidegben.
Mert "a hűtőből kivettem a tésztába" ez nem jó, fel kell ébreszteni, etetni (és járni). Vegye ki a kovász egy részét a hűtőszekrényből, hagyja egy órán át szobahőmérsékleten felmelegedni, etesse és hagyja erjedni.

??? és milyen számításból vegye a kovászt a tésztához? vagy csak úgy, mint egy részeg?

Csakúgy, mint bármely más. Minden induló teljesen felcserélhető. Csak figyelembe kell venni a kovászban lévő víz és liszt mennyiségét.

Köszönöm! Próbáltam kenyeret sütni, csak minden alkalommal (más kovászokkal együtt) egyáltalán nem emelkedik! Aztán még rosszabb lesz: vastag, vastag kéreg borítja, és belül rendetlenség van. Mi lehet az? a konzisztencia nem egyik vagy másik. Mondd el kérlek!

Mondd el kérlek!

Nos, nem, először mondja el, milyen receptet próbált? mennyi miből? milyen nedvesség a kovász? Mennyi ideig tartott az etetés után, és milyen arányban táplálkoztak? a HP-ban vagy a sütőben, hogyan gyúrták, hogyan sütötték ...
Szerintem nincs olyan probléma, amelyet ne tudnánk megoldani.

Tészta alapja: 150 g liszt, kb. 200 ml víz és 1-1,5 evőkanál kovász (őszintén szólva csak azt tudom, hogy mi legyen a tészta tekercsekhez és mindenféle muffinhoz, az állagát nem nagyon ismerem. kenyérre, minden alkalommal kétlem, hogy így van-e vagy sem?). kemencében nagy lángon sütötték (először a tészta majdnem három órán át ott állt 50 ° C-on). közvetlenül egy fazékban, kanállal gyúrva körülbelül tíz percig (az asztalon kipróbáltam, de a rozsliszt nagyon ragacsos, és kiderül, hogy szükségtelenül nagy mennyiségű liszt járul hozzá). egy napja, a kenyérkészítés megkezdése előtt készítettem egy tésztát, és később nem nyúltam hozzá.

Tészta: 150 g liszthez, kb. 200 ml vízhez

Sok víz, kb. Kétszerese a normának.
A kovász pedig nem elegendő ahhoz, hogy három órán belül megemelje a tésztát. Még ha beállítja a lisztet és a folyadékot is, 10 órát vesz igénybe, amíg fel nem emelkedik.
El akarsz venni egy kész és tesztelt receptet a fórumunkból, és megpróbálod megsütni a kovászoddal? Valamiért számomra úgy tűnik, hogy ez zavaróbb lesz.

természetesen akarom! és hol lehet beszerezni?

természetesen akarom! és hol lehet beszerezni?

Kezdje innen: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=92728.0
Minden link aktív, ellenőrzött.

Megnéztem a recepteket ... ugyanaz a történetem van velük: a tészta nem kel fel, mert 10 perc múlva kéreggel meghúzódik: rák: és mit kell tenni ... a kovász jó, duplájára nő a tészta habzik. annyi lisztet tönkretett

10 perc múlva kéreggel meghúzza: rák: és mit kell tenni ...

Lehetőségek:
1. Tegye a tésztát egy tálba, és takarja le egy törülközővel (vagy élelmiszer-filmmel, vagy egy zacskóval).
2. Ha a recept olajat tartalmaz, akkor nem az egészet tesszük, hanem egy tálat zsírozunk meg a maradék olajjal, amelybe tésztánkat erjesztésre tesszük, olajba tekerjük, hogy vajfólia legyen. De mindent letakarunk egy törülközővel, jobb, ha biztonságosan játszunk vele.

Hurrá! A kenyér kiderült, bár hosszú erőfeszítésekkel. Köszönöm a tanácsot!

E recept szerint készül: 550 g rozs kovász sós lében
800g hajdina liszt
400 ml vizet
1 evőkanál. kanál méz
fél st. evőkanál só
A kenyér 2 órán át emelkedett, másfél órán át sütött. Nagyon finom!

Helló! A komló kovászom alig egy hónapos. Helyesen viselkedik: amikor kiveszem a hűtőből, puffad, aztán eszik és növekszik, de különben is, még mindig vele vagyunk. Íme néhány kérdés (elnézést, ha megismétlem magam):
1. Etetés után keverhető keverővel, különben csomók maradnak?
2. Hogyan lehet csökkenteni a lisztet és a vizet egy szokásos recept szerint, ha hozzáadunk 3 (vagy hány?) Kanál kovászot? (például a Panasonic használati utasításában szereplő fehér kenyér receptjében)
3. Szürkére változik a fehér kenyér?
4. Az összes kezdő recept között nem találtam olyat, amely bármilyen módban alkalmas lenne a kenyérkészítőnek és a komló kezdőnek. Nagyon szeretnék lemondani az élesztőről, és csak kovásszal sütni, és miután a sütővel dolgoztál, nem fogsz bütykölni

1. Etetés után keverhető keverővel, különben csomók maradnak?
2. Hogyan lehet csökkenteni a lisztet és a vizet egy szokásos recept szerint, ha hozzáadunk 3 (vagy hány?) Kanál kovászot? (például a Panasonic használati utasításában szereplő fehér kenyér receptjében)
3. Szürkére változik a fehér kenyér?
4. Az összes kezdő recept között nem találtam olyat, amely bármilyen módban alkalmas lenne a kenyérkészítőnek és a komló kezdőnek. Nagyon szeretnék lemondani az élesztőről, és csak kovásszal sütni, és miután a sütővel dolgoztál, nem fogsz bütykölni

1. Furcsa, csomók soha nem képződtek etetés után. És milyen formában van "felső öltözködése"? Rozsliszt forró vízzel (majdnem forrásban lévő vízzel) keverve?

2. Attól tartok, hogy tévedek, de úgy tűnik, hogy a Panasonic búza kenyérének szokásos receptje szerint - 3-4 evőkanál kovász 500 gramm liszt

3. Úgy tűnik, hogy a kovász kissé szürke árnyalatot ad, de eléggé

Köszönöm a válaszokat, tényleg azt hittem, hogy senki sem jön ide! :) 50 g liszt és 75 g forrásban lévő víz - nagyon vastag masszát kapunk. Egyébként szükséges lehűteni, vagy azonnal bele lehet tenni a kovászba?

Köszönöm a válaszokat, tényleg azt hittem, hogy senki sem jön ide! :) 50 g liszt és 75 g forrásban lévő víz - nagyon vastag masszát kapunk. Egyébként szükséges lehűteni, vagy azonnal bele lehet tenni a kovászba?

Igen, ennek az aránynak a következőnek kell lennie: liszt: víz = 1: 1,5
Igaz, korábban itt írták, és ezt csinálom - nem grammban, hanem térfogatban, azaz 4 evőkanál lisztért 6 evőkanál vízért
Ugyanakkor nem csak kevergetem, hanem még kanállal is összetöröm ezt az öntetet, így homogén keverék alakul ki (csomók nélkül), nos, szemre, ha vastag, akkor még egy kis vizet adok hozzá.
Nem forralom fel a vizet, és éppen abban a pillanatban, mielőtt forrni kezd, hozzáadom. nos, miközben kevergetem / összezavarodom, már kicsit hűl és azonnal hozzáadják a kovászhoz
(Komlóm is van - két éve csak kovászral eszem kenyeret, bár a kovászot félévente egyszer cserélnem kell, hogy elveszítse erejét)

[Morozko]

Morozko
Komlóhagymával kenyeret sütök. Lisztet etettem és főztem forró vízzel és csak liszttel és vízzel, nem vettem észre nagy különbséget. Villával vertem, nem jön ki csomó.
Itt kovászos kenyeret láthat a HP-ben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0 Selyansky kenyér Izuminkától.
Itt van egy másik Darnitsky kovászos kenyér KhP-ben https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
Ha keres, sok receptet talál. Bármelyik kovászhoz receptet készíthet, a lényeg az, hogy az Ön számára megfelelő legyen.

barbariscka, köszönöm a hasznos linkeket! Sok receptet néztem át, mielőtt kérdést tettem volna fel, de kifejezetten a komló kovászra törekedtem. Kiderült, hogy bármilyen kovászos receptet megtehet, de 3 evőkanál. l. hoppy, aztán kövesse a zsemlét!? Selyansky csak egy jóképű férfi, színpadra ment!

[Morozko]

Morozko
Nagyon örülök, ha tudnék segíteni neked ... Süss az egészségedre, és mutasd meg, mit tehetsz.

Helló! Ma feltettem a komló kezdőkultúráját az 1. sz. Úgy tűnik, hogy mindent jól csináltam: kétszer megfőztem a húslevest, 8 órán át ragaszkodtam hozzá, cukrot és lisztet adtam a tejföl állagához. Meleg helyre tettem, egy radiátor polcára. Remélem minden sikerül. És most felmerült néhány kérdés a jövőre nézve, amikor a kovász készen áll.
1. Mondja meg, hogyan értsem meg, mikor van ideje a kovászt etetni, ha NEM a hűtőszekrényben van.
2. Mikor kell elvinni kenyeret sütni, amikor éhes vagy etetés után?
3. Búzakeményest akarok készíteni. Azonnal el kell kezdenem etetni búzaliszttel, vagy egy ideig rozssal etetni, majd átvinni a búzára? És ha először rozsot kell etetnie, akkor hányszor kell áttérni a búzára?

Nehéz nekem válaszolni a kérdéseidre, de mivel senki sem válaszol, csak elmondom, hogyan készítettem a kovászt, talán valaki jól jön:
Vettem egy gyógyszertárban egy komló csomagot, 35 g-os csomagot, pontosan 1 pohár lett belőle.
Öntöttem egy serpenyőbe (nem javaslom elrontani a jó edényeket, sokáig szaga lesz), és 2 csésze forrásban lévő vizet öntöttem. Lassú tűzön 20 percig főztük.
35 gr-ra hűlt. Dupla gézen átszűrjük és a folyadékba öntjük 0,5 csésze búzalisztet, 1 ek. lisztből és 1 óra. l édesem.
Lyukakkal ellátott fedéllel lezártam, és elég meleg helyre tettem, lehet az akkumulátor közelében, a fürdőszobában is ... Másnap könnyű buborékok jelentek meg, de nem nőtt a mérete.
1 evőkanállal etettem. l rozsliszt. 7 óra elteltével a kovász megduplázódott. Újból 1 evőkanállal etettem. l rozsliszt. 2 óra 30 perc elteltével megháromszorozódott.
A legfelső polcon lévő hűtőszekrénybe tettem, ahol a hőmérsékletem 10 gramm. és egy hétre elfelejtettem, úgyhogy megcsináltam, nem volt idő.
Egy héttel később elővett, etetett 50 g rozslisztet, 75 g forrásban lévő vizet + 0,5 ek mézet öntött. 2 óra alatt egy 1,5 literes doboz végére emelkedett.
Ebből a kovászból 2 evőkanálnyit vettem. l és ismét ugyanannyi liszttel és vízzel etettem.
Most rozskenyeret sütök rajta. vagyis kenyérsütés előtt meglágyítom a kovászt, etetem, ha legalább 3-szor megnő, a szükséges mennyiséget a kenyérhez veszem, a maradék kovászt pedig egy levegőbe jutó üvegben hagyom, és hűtőbe teszem, legközelebb. Bár a kovászom erős, élesztő nélkül felveszi a kenyeret. Majdnem 4 hónapos.

Zelyi Selyansky kenyér komló kovászos kenyérsütőben! Köszönöm mindenkinek a segítséget!

[Lola]

Ma kipróbáltuk a kenyeret komló kovászával. Nagyon, nagyon finom! A morzsa olyan fantasztikus, a kenyér formája nagyon szép, minden olyan egyenletes, a színe nagyon szép. Általában nem dicsérheted meg magad.Egy kis mínusz - az utóíz kissé keserű, de azt hiszem, ez abból adódik, hogy a kovászt csak egyszer táplálták, és érződik a komló keserűsége. Valószínűleg több etetés után a keserűség elmúlik.
Úgy döntöttem, hogy otthagyom ezt a rozsos tésztát, talán egy idő után veszek belőle és megpróbálom átvinni a búzába. Akkor két komlólevelem lesz: rozs és búza.
Azt akarom mondani, hogy ezt a kovászt nagyon könnyű elkészíteni, és a kenyér egyszerűen félelmetesnek bizonyul. Tehát mindenkinek ajánlom az 1. számú Hmelelevaját. Még nem jöttem rá teljesen. Csak akkor jöttem rá, hogy amikor felkel, kenyeret kell sütni, a többit pedig etetni. Tegnap tette, de tegnap óta már sikerült erősen felemelkednie, és most letelepszik. Valószínűleg bölcs dolog lenne hűtőbe tenni, de valamiért sajnálom őt a hidegben.
Később szeretném kirakni a kenyér receptjét, mivel még nem állítottam be a folyadék mennyiségét. A mézeskalács ember nagyon keménynek bizonyult, vizet kellett adnom hozzá, és újra gyúrni kellett. Mivel mindent eszembe juttatok, mindenképpen megosztom mindenkivel.
Köszönöm Lola a témához és a kovász receptjéhez.

[Tavaszi]

Tavaszi
Az indító kultúrát a felső polcon lévő hűtőszekrényben tartom, ott van 10 gramm (speciálisan hőmérőt vettem a hűtőhöz). A kenyérsütés előtti napon kiveszem, etetem. Miután megemelkedik, annyit szedek, amennyi a tésztához szükséges, a többit pedig hűtőbe teszem. Körülbelül hetente egyszer rozskenyeret sütök. Sem a kenyér aromája, sem íze nem szenved. A kovász valóban rendkívül sikeres. Itt rozskenyeret sütöttem ezzel a kovásszal https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117444.0
Morozko
Csodás kenyeret kapott !!

[barbariscka]

barbariscka, Betettem kedvesem a hűtőbe.
Valami, amit a link vezet, valahol rosszul vezet .. Nem a fórumhoz, hanem a hét receptjeihez.

[Tavaszi]

Tavaszi
Javítottam a linket. De még Borodino kenyeret is sütöttem komló kovász nélkül, anélkül, hogy élesztőt adtam volna hozzá.

Kérem, mondja el, mit kell tenni, hogy megosszam ezt a csodálatos kovászt két (!) Barátnővel (a fő sérelme nélkül). Nem hajlandók felnevelni magukat, azt hiszik, hogy szakember vagyok

Kérem, mondja el, mit kell tenni, hogy megosszam ezt a csodálatos kovászt két (!) Barátnővel (a fő sérelme nélkül).

Csak hármasítsa meg, hagyja erjedni, és ossza fel harmadára.
Takarmány így: 1 rész kovász, 1 rész víz, 1 rész liszt, például 100 g egyenként. Amint készen áll, ossza fel mindegyikből 100 g-ot, és máris három fermentációs tartályunk van egy helyett! És ez már egy kovászos cég
Utasítja őket, hogyan kell etetni és tárolni. Ha szakembernek számítanak, meg kell indokolnia a címet. Nézd, milyen kovászod van! Szakember - mindenképpen.

Takarmány így: 1 rész kovász, 1 rész víz, 1 rész liszt, például 100 g egyenként.

És 50 g rozsliszt + 75 g arányban etetem. forró víz, várom a kétszeres emelést és beveszem a 4. asztalt a sütésbe. kanalak. És most valószínűleg etetnie kell (lehet egy dupla adag?) És vissza kell térnie a hűtőszekrénybe anélkül, hogy bármit is bevenne. És így többször? Magyarázza el a "szakembernek"

És 50 g rozsliszt + 75 g arányban etetem. forró víz, várom a kétszeres emelést és beveszem a 4. asztalt a sütésbe. kanalak.

Hoppá! Két szakember találkozott ...
Megszoktam, hogy a vízlisztem súly szerint megegyezik.
Tehát 100 g liszttel és 150 g vízzel kell etetnie, meg kell adni, hogy növelje, és ossza el úgy, hogy magára hagyta. És mindenesetre hármas adagban is megteheti, amíg a lehető legnagyobb mértékben meg nem növekszik, még korai felosztani.

Most minden világos nekem, köszönöm !!!

Komló kovászom (3. sz.) 4 hónapos, de most, amikor sütés előtt etetem (100 g liszt -150 g víz), kevésbé kezdett emelkedni, mint korábban. Vagyis ha korábban a doboz tetejére emelkedett, akkor most már csak a doboz 2/3-ával. Bár a kenyér is emelkedni látszik, nos, talán valamivel kevesebb, mint korábban.
Talán új kovászt kell készítenie, de ez már lejárt?

Minden helyes. Minél vékonyabb a kovász, annál kevésbé kel fel.
Mi akadályozza a vízzel - azonos mennyiségű liszttel - való táplálást? Végül is gyorsabban vékonyabb.

De főzöm a lisztet etetéshez forrásban lévő vízzel, sűrűn kiderül.

A harmadik nap véget ér, amikor az első számú kezdőkultúrát a komlóra tettem. Csak felpezsdült, de nem duplázódik meg. Minden nap rozslisztet öntöttem a szememre, és adtam hozzá vizet. Mi legyen a következő? És mi a következő lépés, ha a kovász mégis megnő? Kérem, segítsen megtanítani, hogyan kell élesztõ nélkül kenyeret sütni.

Helló! Meg tudnád mondani, hogyan készítsem a korpa komlóélesztőt? Nagymamám tett valamit, de én nem kértem ... de a nagymamám elment ...

[Natusichka]

Natusichka
Találtam egy ilyen kivonatot az internetről. 🔗]
Talán hasznos lesz az Ön számára, én magam sem tettem meg, ezért nem vagyok felelős a végeredményért ...
Száraz komló indító kultúra elkészítése.
Ha liszt helyett korpát teszünk a komlótobozok főzetéhez, akkor száraz, hosszú távú tárolási komlóindító kultúrát kaphatunk. Ehhez annyi korpát kell hozzáadni, hogy azok felszívják az összes folyadékot. Alaposan keverje össze, és hagyja 3 napig melegedni, időnként megkeverve. Ennek a kovásznak a készségét a tartós, nagyon specifikus, savanyú szag megjelenése határozza meg. Három nap elteltével az erjesztett korpát vékony rétegben, sima felületre (tepsire, deszkára) kell kiszórni, hogy megszáradjon. Gyűjtse össze a szárított starterkultúrát légmentesen lezárt edényben. A száraz indító kultúra készen áll.

Ha szükséges, a száraz tésztát újraélesztik és sütéshez használják. Ehhez este 1 teáskanál száraz keveréket kell öntenie 100 g meleg vízzel, hozzá kell adni 1 teáskanál mézet és lisztet, amíg sűrű tejföl nem lesz, alaposan keverje össze és hagyja meleg helyen. Reggel a kovász felhasználásra kész.

Nagymamám szokott ilyen élesztőt kukoricaliszttel gyúrni. De valahogy nem mondja meg, valószínűleg 97 éves

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61244.0
nincs ott?