Rozskenyér (félkész termék)

[addresat]

addresat,
Len, remek kenyér került elő. És nem mondhatok el semmit - maga a vízforraló

Tegnap tettem először a kovászt. Korábban soha nem tett kovászt. Vastag lettem - és legyen? És hogy kenyérsütéskor az élesztő egyáltalán elhagyható?

Olvassa el figyelmesen a kezdetet! - az élesztő már savanyúságban van, általában nincs szükség hozzáadásra (bár vannak ilyen receptek) A kovász elég vastag - vastagabb, mint a palacsintatészta. Mint egy cupcake. Teljes kiőrlésű liszten - vastagabb.

Nagyon aggódom a kovász miatt - meleg van a lakásban - félek, hogy nem szárad ki. Ránéztem a kovászomra - fentről tölgyes torta kellett hozzá ... Lehet, mi a baj vele?

Valami be van takarva? Három lyukasztott fém fedéllel zárom. Ha ma nincs rá szükségem, a hűtőben alszik. Sütés előtt (dagasztás előtt, vagy inkább) - pár órát melegen.

Nagyon aggódom a kovász miatt - meleg van a lakásban - félek, hogy nem szárad ki. Ránéztem a kovászomra - fentről tölgyes torta kellett hozzá ... Lehet, mi a baj vele?

Tehát hűtőszekrényben kell tartani. Veszünk egy evőkanálot a hűtőszekrényből, adjunk hozzá 100 g-ot. vizet és lisztet, 12 óra elteltével a kapott kovászon kenyeret sütünk. Egy tálba teszem, amelyben a kenyeret összegyúrom, és egy tányérral letakarom. Semmit sem szüntet. És amit a hűtőszekrényben tárolnak - azt fedéllel lezárom, mert a hűtőszekrény ventilátorral van, és minden kiszárad benne. Csodálatosan tárolva.

És amit a hűtőszekrényben tárolnak - azt fedéllel lezárom, mert a hűtőszekrény ventilátorral van, és minden kiszárad benne. Csodálatosan tárolva.

És becsukom a fedelet. Lyukak nélkül is. Kapacitásom háromszorosa az indító kultúrának. Van elég levegője. Naponta egyszer kinyitom és újra becsukom. Ez az én típusú szellőzés.
A hölgy remekül érzi magát. Mindenesetre nem bukik meg.

Üdvözlet Viki és a kenyérkészítő fórum tagjai. RU. A fórumodon egy vadonatúj, kevés tapasztalattal rendelkező pék vagyok, pékség - Kenwood BM450. Elsajátítottam a fehér kenyeret adalékokkal, rozsbúzát, Pumpernickelt, pékárut és kenyérsütő géphez igazított Pokhlebkin süteményt. Receptek az oldalról. Kiderült, hogy nem rossz, bár eleinte voltak "szúrások" - a víz / liszt téves kiszámítása ... Nagyon érdekelt a Viki receptje - Rozskenyér (félkész termék). Múlt héten betöltöttem, köszönöm szépen a részletes lépésenkénti magyarázatot - tegnap kaptam egy csodálatos készterméket, vagyis kovászt és 200 g-ot. rozsbúzás kenyér sütésénél használatos A sütés előtti emelkedés csak 1 óra volt. (El kellett mennem ...) a kenyér nem volt magas, de nagyon finom. A felemelkedési idő megoldandó kérdés De volt egy kérdésem a kovász és a házi savó (mindig víz helyett használom) összeegyeztethetőségével (a tészta gyúrásakor). Arra kérem, mondja el. SW-től. DAMix.

[DAMix]

... kérdésem lenne a kovász és a házi savó (mindig víz helyett használom) összeegyeztethetőségével (a tészta gyúrásakor).

Helló, DAMix és üdvözöljük fórumunkon!
Tudom, én magam is szeretem a házi készítésű szérumot, és elég gyakran használom. A tejsavó jelenléte lerövidíti a tészta próbafolyamatát, ami nagyon kényelmes, különösen a kovászos kenyér esetében, mivel hosszabb az ellenõrzési ideje, mint az élesztõs kenyérnek. De nem az összes vizet helyettesítem savóval, hanem 50 X 50-et veszek fel. Személy szerint nekem jobban ízlik. Meg kell próbálni sütni vízzel, tejsavóval, valamint víz és savó keverékével, majd megtalálhatja a verzióját. Az indulókultúra pedig tökéletesen kompatibilis a tejsavóval. .... és sörrel is.

Az indulókultúra pedig tökéletesen kompatibilis a tejsavóval. .... és sörrel is.

Viki, szia! Köszönöm a tippet, megpróbálom, és kitaláltad - rozsot akarok sütni sörrel ... Jó recepteket mindenkinek ... SW-vel. DAMix

[Viki]

Viki, ma este, az önálló kovászos búzakenyér nyomán rozsbúzás kenyeret sütöttek a rozsos kovászán. Íme, mi jött ki belőle (bár a fogantyúk remegtek, hogy először végezzék el a vágásokat).

A kenyér valóban kicsinek bizonyult, de nagyon finom. Azt akarom kérdezni, hogy az utolsó korrektúra előtt vagy a sütőbe helyezés előtt le kell-e vágnia? Köszönjük a félkész termék receptjét!

A kenyér valóban kicsinek bizonyult, de nagyon finom. Azt akarom kérdezni, hogy az utolsó korrektúra előtt vagy a sütőbe helyezés előtt le kell-e vágnia?

Kicsi? Túl kicsi? Nos, oké ... Aztán legközelebb kicsit kevesebb folyadék és formázzon klasszikus zsemlét. És azt is teheti valamilyen "tartályba", például serpenyőbe vagy tálba, úgy, hogy oldalai legyenek. Hadd nőjön a lehető legmagasabban.
A bemetszéseket mindkét módon végezzük. Én személy szerint szeretek vágni, mielőtt sütőbe megyek.

[Viki]

Viki, Magas kagylós öntöttvas serpenyőben sütöttem kenyeret, és nagyon jól megemelkedett, de amikor görbe vágásokkal próbáltam "díszíteni", a tészta érezhetően megereszkedett, és nem emelkedett tovább. Legközelebb megpróbálok vágásokat végezni a korrektúra előtt. A család a bankett folytatását követeli!

A család a bankett folytatását követeli!

Tehát ez a legjobb minőségi mutató!

Viki! Mondd el kérlek!
3 hete készítettem egy kezdőt:
2 csésze víz
hw. liszt 3 csésze
cukor 3 óra. l.
élesztő 1 tk l.
Többször kenyeret sütöttem rajta, és a maradék a mai napig megmaradt (nem táplálkozott). Használható "üresként" az 1. tételtől, majd hozzáadhatunk 100 g-ot? víz és 100 g. liszt stb.
És több: 100g. liszt + 100g. víz = meglehetősen vastag zabkása derül ki - így kell lennie? vagy csak ugyanazokra az arányokra van szüksége (például: 100 g. víz 0,5 csésze, majd vegyen 0,5 csésze lisztet), akkor vékonyabb lesz - mint a tejföl?
Bocs a valószínűleg hülye kérdésekért.

3 hete készítettem egy kezdőt:
Többször kenyeret sütöttem rajta, és a maradék a mai napig megmaradt (nem táplálkozott). Használható "üresként" az 1. tételtől, majd hozzáadhatunk 100 g-ot? víz és 100 g. liszt stb.
És több: 100g. liszt + 100g. víz = meglehetősen vastag zabkása derül ki - így kell lennie? vagy csak ugyanazokra az arányokra van szüksége (például: 100 g. víz 0,5 csésze, majd vegyen 0,5 csésze lisztet), akkor vékonyabb lesz - mint a tejföl?

Ez már nem alkalmas az indító kultúra előkészítésére. Ebben az ecetsav elnyomta az élesztő baktériumok fejlődését.

! 00 g liszt és 100 g víz - vastag csomó, érés közben kb. Nagyon cseppfolyósodik.
Ha fél pohár 100 g vizet számol, akkor fél pohár rozsliszt (100 ml) = körülbelül 54 gramm.
Vékonyabb lesz .... de ez a kovász nem fog működni.

Köszönöm a válaszod!
Ma este 48 óra lesz, mióta tettem a kovászt, és az eredmény aggaszt ... (sajnos nem tudok képet készíteni (a fényképezőgép elromlott)). Egy üvegtálban meglehetősen vastag tömeg van, amely kissé elterjedt az alja mentén, bár már cefreillata van. Mondd, jó úton járok, vagy minden rossz?

Köszönöm a válaszod!
Ma este 48 óra lesz, mióta tettem a kovászt, és az eredmény aggaszt ... (sajnos nem tudok képet készíteni (a fényképezőgép elromlott)). Egy üvegtálban meglehetősen vastag tömeg van, amely kissé elterjedt az alja mentén, bár már cefreillata van. Mondd, jó úton járok, vagy minden rossz?

Van egy félkész kezdőkultúrám a Viki receptje szerint, amely augusztus óta él (az előző 5 hét magányban halt meg a hűtőszekrényben). Egyenlő tömegrészben etetem. A "Diamart" c / s-jén egyértelműen jobb, erősebb és aromásabb lett. Alma szaga van, Antonovs. Nem emlékszem a cefre illatára.

Egyenlő tömegrészben etetem. A "Diamart" c / s-jén egyértelműen jobb, erősebb és aromásabb lett. Alma szaga van, Antonovs. Nem emlékszem a házi sör illatára.

"2.Kapott valamit cefreillattal? Tehát jó úton járunk. "Idézet egy Viki receptből, szóval nagyon remélem, hogy nem minden olyan rossz ...
Meg tudná mondani a "Diamart" c / s-ét - mi ez? (Még egyáltalán nem vagyok a témában). Köszönöm.

"2. Kaptál valamit cefreillattal? Tehát jó úton járunk." -ez egy idézet egy Viki receptből, ezért nagyon remélem, hogy nem minden olyan rossz ...
Meg tudná mondani a "Diamart" c / s-ét - mi ez? (Még egyáltalán nem vagyok a témában). Köszönöm.

🔗

Ez a "Diamart" online áruház. Lisztet, penészeket és fűszereket (kömény, koriander), szentjánoskenyeret vettem tőlük.

Viki, Viki! Segítsen, mondja meg, kérem! Vagy ki érti ezt. Semmi sem működik, minden eltűnt ahhhh
Természetesen ugyanolyan jó vagyok, elcsesztem, de még nem dobok el mindent, és nincs mód feltámasztani?

Röviden, itt van a történetem:
1.vett 100 gr. víz, 100 gr. rozsliszt és 0,5 gr. száraz.
mindent összekevertek, meglehetősen vastag masszának bizonyult (sokkal vastagabb, mint a tejföl, még a legvastagabb is (erről fentebb írtam)), filmmel letakartam, lyukakat készítettem és 48 órán át szobahőmérsékleten hagytam.
Ez a tömeg enyhén, 1-1,5 cm-rel megemelkedett, kialakult és kéreggel borított (szeles). De 48 óra végére megjelent a cefre szaga!
Valami cefreillatú lett! Nagyon reméltem, hogy jó úton halad.
2. Ezután az információkat elfelejtve, ahelyett, hogy ebből a masszából 1 evőkanálnyit vettem volna, öntöttem oda még 100 g lisztet és 100 ml vizet! Megijedve tettétől, már kedvesként 12 órán át egy meleg szekrényben hagyta.
Ismét ugyanaz a kép alakult ki, mint az 1. tételben, de nem emelkedett. Jó...
3. Most vettem 2 kanalat (főleg 1 további kanálért, mert hozzáadtam még 100 lisztet és 100 vizet)
"üres" és adtunk hozzá ismét 100 lisztet és 100 vizet - vártunk 12 órát, majd további 6 órát (időről időre kevergetve) semmi sem emelkedik, így kissé megduzzad, mint az első és a második alkalommal, kéreg borítja, és ennyi!
Ebben a formában mindez megéri nekem.
Ha valaki nem segít, akkor nem tudom, mit tegyek tovább, és valószínűleg mindent ...

Viki, Viki! Semmi sem működik, minden eltűnt ahhhh

Így ... pár napig "mulattam", és itt van ....
Zárja le, és ne legyen lyuk. A lényeg az, hogy az edényben lévő kovász ne vegye fel a térfogat legfeljebb egyharmadát. Aztán van egy nap lélegeznie. Ha több van, akkor naponta kétszer nyissa ki és zárja vissza. Mint - szellőztetni.
Húzza le a kérget és etesse. Természetesen, ha nem késem. De remélem.

Így ... pár napig "mulattam", és itt van ....
Zárja le, és ne legyen lyuk. A lényeg az, hogy az edényben lévő kovász ne vegye fel a térfogat legfeljebb egyharmadát. Aztán van egy nap lélegeznie. Ha több van, akkor naponta kétszer nyissa ki és zárja vissza. Mint - szellőztetni.
Húzza le a kérget és etesse. Természetesen, ha nem késem. De remélem.

Köszönjük a visszajelzést.
Nem, még nem dobtam el. Megint etettem ugyanolyan arányban - hirtelen megduplázódott; Megint etettem - ismét 2-2,5-szer nőtt, de minden alkalommal kéreg borítja. Ennek ellenére gondoltam megpróbálni kenyeret sütni rajta (nem fog sikerülni - nem fog működni, akkor kidobom), de válaszoltál. Kijavíthatja a tetteimet? Utoljára tegnap este 10.00-kor etettem a munkadarabot. És a kályha Darnitsky-hoz megy a GOST szerint. Ehhez a TOP-ra kell ugrani?! vagy lehetséges itt? Minden esetre ott is kiteszek!
És még egy kérdés: hogyan lehet mérni a kovászt, ha nincs méretarány? Előre is köszönöm.

... hogyan lehet mérni az induló kultúrát, ha nincs skála?

Van rá mód, de ... szükségünk van egy skálára.
A mérleget egy baráttól, egy szomszédtól vagy bárki mástól vesszük. Ezután veszünk egy kanalat, és megszámoljuk, hány kanál kovász szükséges a szükséges súlyhoz. Emlékszünk. Minden, a mérleg visszaadható.
De jobb, ha olcsó elektronikus mérleget vásárol. Olyan sokféle van most eladó.

... A mérleget egy baráttól, egy szomszédtól és bárki mástól vesszük. ...

Értem!!! Megértem, hogy csak a mérleg mérheti a kovász súlyát !!! De talán... Meg tudná mondani, hogy hány kanál van egy adott lisztmennyiséghez?! Nos, legalább hozzávetőlegesen, Nos, nincs mód skála megszerzésére
... és egy másik dolog, mondd el: amit kaptam, az üresnek tekinthető, és a hűtőszekrénybe helyezhető későbbi kenyérsütéshez? És miért van egy kéreg a tetején, és nem habos kalap, mint mások?
... és mégis, lehet-e fehér kenyeret kapni ezzel a kovásszal, mint korábban 25 kopeikáért?

Nos, legalább hozzávetőlegesen, Nos, nincs mód skála megszerzésére

Nos, nagyon hozzávetőlegesen .... egy szokásos menza csónakban és "csúszda" nélkül 20 grammot kaptam. kovász. Párszor lemértem. Most 20, most 21, aztán megint 20. Valami ilyesmi.

... hogy megkaptam, tekinthető-e üresnek, és a hűtőszekrénybe tenni későbbi kenyérsütés céljából?

Természetesen! Csak távolítsa el a kérget, szorosan zárja le és nyissa ki egy percig minden nap. És nem fuldoklik, és nem fog felszámolni.

És miért van egy kéreg a tetején, és nem habos kalap, mint mások?

Kinek van az a habos kalap? Akik "örökké" nőnek? Nos, azoknak kellene lenniük. De nekünk - nem.
Ha peroxidol, akkor lesz még egy kalap.

... és mégis, lehet-e fehér kenyeret kapni ezzel a kovásszal, mint korábban 25 kopeikáért?

Nos, mondja meg, milyen kenyér 25 kopeckért. eszközök. Ne feledje a nevet7 És megpróbáljuk.

... Nos, mondja meg, milyen kenyér 25 kopeckért. eszközök. Ne feledje a nevet7 És megpróbáljuk.

Nagyon szépen köszönöm a segítséget! Nagyon könnyű veled kommunikálni!
... úgy tűnik, most puskának hívják, de ez egy kicsit később. A legfontosabb számomra most az, hogy megbirkózzak a rozssal a GOST szerint. Készítek egy adagot.

Helló VIKI és a fórum tagjai! A tisztességes nem - Boldog március 8-at !!! VIKI. köszönöm a segítséget, sör + tejsavó + kovász ... nagyon jó. Kérdésem lenne a késztermék tárolásával kapcsolatban. A probléma az, hogy a hűtőszekrény csak + 5-et ad ki, nyáron pedig magasabb lesz. Hétvégén süteményeket készítek, vagyis a kovászot egy hétig hűtőszekrényben tárolják. Ajánlása szerint - "futtassa" a kanalat sütéshez, a többi pedig a következő használatig erősödik a hűtőszekrényben. Kényelmesebb számomra, éppen ellenkezőleg, a kanalat a megfelelő kelés után - hűtőszekrényben és sütés előtt (5-6 nap után), és a tárolt kovász nagy részét melegítés után - a tészta. A kérdés csak az, hogy a kovász több ilyen ciklus után megszerzi-e a szükséges erőt? És egy másik kérdés: lehetséges-e a hűtőszekrényből eltávolított starterkultúrát a kívánt hőmérsékletre hozni a keveréshez szükséges vízben (vízkeverék), amelyet a recept szerint használunk, és amelynek hőmérséklete nem haladja meg a 40 fokot? ... Üdvözlettel, DAMix

[DAMix]

DAMix,
A helyzet az, hogy "éppen ellenkezőleg" már régóta kényelmes volt számomra. És két evőkanál kovásznál régebben nem tartok hűtőszekrényben. Megtartottam volna egyet, de ... míg kiütöm valamit az üveg falain, elkenődik, valami a kanálhoz tapad ...
Ezt teszem: előre kiveszem a kovászt a hűtőszekrényből. Van egy kis üveg majonézben. Veszek egy kanál kovászot és kiszámolom, hogy mennyi kell a sütéshez. Például - 300 gr. 60 - 70 gramm vizet és lisztet adok neki, és az asztalon hagyom. Amint megéhezel, adok még 110 - 120 grammot, hogy a sütéshez és a tároláshoz is kapjak egy összeget. Amikor kész, sütésnek szedem, a többit üvegben és hűtőben. Csukja be szorosan. Az edény térfogata háromszor nagyobb, mint a benne lévő starterkultúra. Nem szeles, van elég levegője. Naponta egyszer kinyitom és bezárom.
Van elég ereje, és elég jól viselkedik. Nagyon elégedett vagyok az ilyen kovászos kenyér minőségével.
Vettem vizet mind meleg, körülbelül 36 fokos, mind szobahőmérsékletű, és nagyon hideget (amikor hosszabb ideig kellett szorítani a folyamatot), és minden rendben lett. Az élesztő baktériumok 40 * és annál magasabbak.
Csak engem zavart meg "a tárolt kovász nagy része melegítés után - a tésztában". Nizzja !!! Mert amit kivesz a hűtőből, az nem kovász. Ez egy kezdő a kovász elkészítéséhez. Mi etetjük - megkapjuk a kovászt. Két vagy három adagban etetünk - a kovász erősebb.

Szia VIKI! Ezúton is gratulálunk és üdvözleteket kívánunk Önnek március 8-án !!! Köszönöm a gyors választ és a tippeket. Kicsit rosszul tettem, mert azt gondoltam, hogy ha egy kanál kovászt megetettem, "megnöveltem", hogy megduplázza, akkor betettem a hűtőbe tárolásra, akkor már van kész kovászom sütéshez, és nem "indító" Megint etetnem kell ... Nem fejeztem be valamit, köszönöm a segítséget. Bocs, még egy kérdés, azt hittem, hogy 600 gr. liszt elég 200 gr. kovász (100g. liszt kovászban + 500 gramm liszt vagy keverék, amelyet hozzáadok). 300 gr-ot használ. kovász, és ennyi a liszt? Előre is köszönöm a válaszát. SW-től. DAMix.

300 gr-ot használ. kovász, és ennyi a liszt?

Nézze meg maga, rendben? A kedvenceim: Darnitsky a GOST szerint és Rozsbúza teljes kiőrlésű amihez az indítót előre teljes kiőrlésű liszttel etetem.

[DAMix]

DAMix,

Ezt teszem: előre kiveszem a kovászt a hűtőszekrényből. Van egy kis üveg majonézben. Veszek egy kanál kovászot és kiszámolom, hogy mennyi kell a sütéshez. Például - 300 gr. 60 - 70 gramm vizet és lisztet adok neki, és az asztalon hagyom. Amint megéhezel, adok még 110 - 120 grammot, hogy a sütéshez és a tároláshoz is kapjak egy összeget. Amikor kész, sütésnek szedem, a többit üvegben és hűtőben.
Két vagy három adagban etetünk - a kovász erősebb.

Valami a fejemben nem jön össze, hogyan táplálkozik így több adagban? Egy nap alatt? További részletek, * azok számára, akik a tartályban vannak *

Valami a fejemben nem jön össze, hogyan táplálkozik így több adagban? Egy nap alatt? További részletek, * azok számára, akik a tartályban vannak *

Helló, VIKI, Olekma és Fórum felhasználók! Olekma, én is "tartályban vagyok ... kovászért, de nyitott nyílással". Konzultáció és a VIKI tippjei után ma este megpróbálok rozs-búza kenyeret sütni teljes kiőrlésű lisztből. Sütni fogok egy kenyérsütőben (KENWOOD 450), és megpróbálom holnapután holnap, egy légzsírban (még nem sütöttem meg ...). Lépésről lépésre leírom a kovász (Rozs félkész termék ...) gyúráshoz és sütéshez való elkészítését. 7.00 - elővettem a hűtőből egy önindítót (recept és VIKI tippek szerint elkészítve ...) és vettem 50 gr-ot. (lemért) literes üvegbe tette, a többit visszatette a hűtőbe. Üveg 50 gr. Az önindítót egy órán át melegítettem a konyhaasztalon, majd az előkészítővel 75 ml-t tettem az üvegbe. forralt vizet (forrás) szobahőmérsékleten, és habosra verjük. Öntött 75 gr. teljes kiőrlésű rozsliszt, jól összekeverve, fedéllel lezárva és törölközőt terítve a fűtőakkumulátorra, gumiszalaggal jelölve a szintet. 11.00-ra a kovász megduplázódott, 12.00-ra, a további növekedés leállt. Keverjük, hozzáadunk 150 grammot. ugyanazt a vizet és 150 gr. ugyanaz a liszt, ismét összekeverve, lezárva, gumiszalaggal és ismét az elemen jelölte meg a szintet. 15.00-ra a kovász nőtt a fedél alatt (2-szeresére nőtt) - vagyis 500 gramm készen állt az adagolásra. rozs kovász. Kiválasztva 300 gr. a recept szerint gyúrást, emelést, 15 másodperces keverést készítettem kenyérsütőben, kivettem a keverőt, megcsíptem a tésztát, és most emelkedik ... Azt hiszem, körülbelül 4 óra emelkedni fog ...
VIKI, ha valami nincs rendben, javítsd ki, és bocsáss meg, hogy belekezdtem a neked feltett kérdésbe, de ma március 8-a van, és a férfiaknak joguk van a konyhában lenni ... Üdvözlettel, DAMix ...

Helló Sándor Köszönöm az ilyen részletes választ, most már világos. Kiderült, hogy a kovászból csak néhány evőkanálnyi hűtőszekrényben tárolható, a maradékot napközben kenyérre termesztheti.

Szia Ekaterina! Jól értette, én sajátítom el ezt a lehetőséget az indító hűtőszekrényben történő tárolására, egyébként a Guru - a VIKI már régóta dolgozik ebben a módban ... DAMix

Helló Fórum felhasználók! VIKI, sajnálom, de megint zavarlak. A kovásszal „szinte minden” egyértelmű, megoldom. A tárolóedényt csak kissé változtattam a kiinduló rész hűtőszekrényében (van egy kis edényed napi szellőzéssel), és 0,7 litert egy mért önsúlyú edényben tárolok. Tehát számomra sokkal kényelmesebbnek és gyorsabbnak tűnik, kivettem a hűtőből egy edényt az előző alkalomból (kb. 50 gramm), feltettem a mérlegre, lemértem, levonva a tartályt, és pontosan tudom, mi a rajt súlya az. Kiszámította a sütéshez szükséges kovász mennyiségét, + 50 gr. a következő kezdéshez való tároláshoz öntsön vizet az üvegbe a szükséges kovászmennyiségnek megfelelően, keverje össze, adjon hozzá lisztet, és kezdődött a folyamat ... A sütéshez szükséges kész kovász mennyisége, az üvegben megmaradt rész (a pár kanál) - hűtőszekrényben történő tárolásra a következő időpontig. A mosogatás minimális erőfeszítést igényel, nem kell kanalat kaparni a falakat, és ami a legfontosabb, 50 g. kezdje nagy mennyiségben, azt hiszem, egy hét a hűtőszekrényben (+ 5 + 7 fok.) kibírja szellőzés nélkül, különben elfelejtheti ...
És a második probléma ... el tudnád mondani. Tegnap rozs kovászt használtam, amelyet kétszer etettem meg, és gyorsan "felemelkedett", linkje szerint 100% -ban teljes kiőrlésű rozskenyeret kovásszal sütöttem. Liszt kovászban és kenyérben egyaránt szigorúan a receptnek és a teljes kiőrlésűeknek felel meg. Nem volt malátám, hiányzott belőle ... Nem változtattam a súly- és mennyiségi mutatókon, a víz összetételében - 60 g sötét sör + 60 g burgonyaleves + 100 g tejsavó (10 g maradt a beállításhoz ...) A programon kenyérsütőt kevertem - teljes kenyérszemek - 30 perc. bemelegítés, 30 perc - dagasztás, 45 perc - megközelítés, 15 másodperc keverés, kikapcsoltuk a tűzhelyet, kihúztuk a spatulát, kialakult a tészta. (A lapocka eltávolításának és formázásának teljes eljárása - 30 másodperc, nagyon óvatosan és finoman dolgozott a tésztával ...) A tészta folyékony volt, a falakhoz tapadt, a dagasztás során folyamatosan szilikon spatulával kellett érinteni. Áthelyezte a kenyérkészítőt a "kedvenc programba" - emelkedjen 3 órát a meghosszabbítás lehetőségével. Az emelkedő nagyon lassan közeledett, a teteje azonnal kiegyenlített, sima lett. 2,5 -3 óra elteltével az emelkedés leállt, sütjük - 1 óra 20 perc. Az eredmény a cipó teljes magassága - 7 cm, a teteje lapos, de nem leesett, jól megsült, az íze csodálatos ... Igen, VIKI, amikor rozsbúzát kovászban sütöttem sörrel és savóval , és azt mondta, hogy jól sikerült, adtam hozzá 2gr. száraz élesztő, és az emelkedés nagyon jó volt, de szeretnék megszabadulni a száraz élesztőtől ... Ezek a problémáim, mondd el, mi a baj, kivéve a kovászt, amely még nem lépett be teljes erővel ... Köszönöm előre, tisztelettel, DAMix ...

Az eredmény a cipó teljes magassága - 7 cm, a teteje lapos, de nem leesett, jól megsült, az íze csodálatos ... Igen, VIKI, amikor rozsbúzát kovászban sütöttem sörrel és savóval , és azt mondta, hogy jól sikerült, adtam hozzá 2gr. száraz élesztő, és az emelkedés nagyon jó volt, de szeretnék megszabadulni a száraz élesztőtől ... Ezek a problémáim, mondd el, mi a baj, kivéve a kovászt, amely még nem lépett be teljes erővel ...

Az eredmény nem rossz. A probléma - a magasság nem jelent problémát, de a lényeg valószínűleg az, hogy a HP-nél (mint az enyémben) a vödör széles, és a tészta térfogata nem volt nagy. Tehát az aljára oszlott ... Amikor a sütőben megsütöm, a forma alsó része csak 7 cm széles és 18 cm hosszú. A HP-ben 14-18. Hiszem, hogy éppen ez a különbség játszott szerepet. A tészta jobban elterjedt, és kevesebb növekedés maradt számára.
A növekedési időből ítélve a kovászod nagyon erős.

Helló Fórum felhasználók! VIKI, köszönöm a tippet ... a kovász és alkalmazásának elsajátítása közben elragadtatott az iskolai kémia tanfolyam, de megfeledkeztem a fizika elemi törvényeiről .... Most rozsos kenyeret tettem a sörre és az omelu-i rozsos tésztát, hogy 2 literes serpenyőben (légszárítóban ...) megsüthessem, de 600 gr alatt megszámoltam. Liszt. A dagasztást C / P-ben végeztük, majd üvegfedeles serpenyőbe helyeztük, és egy csésze forró vízzel 3 órán át a mikrohullámú sütőbe helyeztük. A kovász, még egyszer köszönöm, remekül működött, kevesebb, mint 3 óra alatt a fedél alá illesztették, most egy légzsírban sütik. Ha valakit érdekelnek a módok - kész vagyok megosztani ... Minden sikeres receptet és péksüteményt ... SW-vel. DAMix.

... jelenleg egy hajszárítóban sütik. Ha valakit érdekelnek a módok, kész vagyok megosztani ...

Milyen érdekes!
Zsemlét sütöttem a légzsírban, de még kenyeret sem próbáltam meg.
Ez a konvekció összezavar.Sem a régi kemencében, amivel elindultam, sem az újban nem volt ... Szóval, kérlek oszd meg ...

Milyen érdekes!
Zsemlét sütöttem a légzsírban, de még kenyeret sem próbáltam meg.
Ez a konvekció összezavar. Sem a régi kemencében, amivel elindultam, sem az újban nem volt ... Szóval, kérlek oszd meg ...

És mi zavarja? - a ventilátor az Ön által beállított T * -nál vezeti a levegőt, gyorsan megváltoztatja azt. A rozsért - ennyi! Az aljára forró vizet csobbanhat. De öntött formákat (úgy tűnik, a Kukmorsky üzemet) használok L-10, L-7 és két kicsi (nem emlékszem a számra). Néha búzát sütök muffin formákban - T * 235 * C-nál nem magasabb. És kandallóval, sütőpapíron sütötték.
Egyszer a melegben a sütőből az AG-re váltottam, és soha nem tértem vissza. Csak tekercs és hasonló, kicsi a sütőben.

Milyen érdekes!
Szóval, kérem ossza meg ...

Helló VIKI, a fórum tagjai! VIKI, megosztom első tapasztalataimat, hogy rozsos kenyeret fazékban és légzsírban sütök Önnek és mindenkinek, akit érdekel ... Őszintén szólva elégedett voltam az eredménnyel. Tehát, lépésről lépésre. Először vettem egy 2 literes serpenyőt (test - alumínium, "belül gránit bevonattal") és egy üveg fedéllel. Az eladótól - a borító képes ellenállni a t-250 foknak, otthon felmászott az internetre - a gyártó garantáltan 180 fokos. (Több kellene ...) Következő - tészta elkészítése rozskenyér sütésére sörre és rozsos kovászra Omelu-ból .., de 600 gr-nak számítottam. Liszt. Íme a receptje:
Rozskenyér (félkész c / h sebesség mellett) - 350 gr.
Sötét sör - 250 gr.
Szérum - 100 gr.
Rozsliszt. teljes kiőrlésű gabona - 150 gr.
Hámozott rozsliszt -150 gr.
Búzaliszt -130 gr.
Sötét méz - 1,5 evőkanál. kanalak
Só - 1,5 tk
Az öntöző kultúrát (50 g) 2 kötéshez 400 g-ra "növesztettem", 350 g-ot vettem, szobahőmérsékleten sörrel és szérummal töltöttem meg, jól összekevertem, hozzáadtam mézet, az összes lisztet átszitáltam, kissé összekevertem, sót adtam, betettem egy kenyérsütőben és elkezdett gyúrni ... A tészta nagyon vékony volt, 3 evőkanál rozslisztet adott hozzá, dagasztás - 15 perc. A tészta nagyon hasonlít a VIKI rozs-búza teljes kiőrlésű tésztához és nagyon ragacsos ... A serpenyőt növényi olajjal kentem meg, (kihagyhatod) a tésztát feltettem, ellapítottam, fedővel lefedtem és betettem. a mikrohullámú sütőt egy csésze forró vízzel. Az üveg fedél lehetővé teszi, hogy a mikrohullámú ajtó kinyitása nélkül jól szabályozhassa a tészta kelését. Kevesebb, mint 3 óra múlva a tészta majdnem a serpenyő felső részéig emelkedett, az edényt a felső gyűrűvel (alacsony állványon, mert a serpenyő fedelének nyele a pihentető fedélén pihent a magas fogantyún ...) és elkezdte sütni (anélkül, hogy levette volna a fedelet az edényről). Hőmérséklet üzemmód (a serpenyő fedelén) - 180 fok, idő -20 perc. A tészta tovább emelkedett, és majdnem kitöltötte a fedél alatti teljes helyet. 20 perc múlva. levette a fedelet, 210 fokra állította, fél órán át sütötték. Ez idő alatt a kenyér tetejét megsütötték, fóliával letakarták, és a hőmérsékletet 230 fokra emelték. és további fél órát sütött. Amikor kivettem a kenyeret a serpenyőből, hibát követtem el - megfordítottam, nem tartottam jól, és a kenyér könnyen kipattant a serpenyőből, leesett a vágódeszka tetejére, kissé összetörte a tetejét és repedések jelentek meg a felső vágás mentén. A kenyér kiválóan sült és nagyon ízletes volt (a család és a barátok megkóstolták ...). A következő sütés során, ennek a receptnek megfelelően, dagasztás után 5-6 órán át (egy éjszakán át) hűtőszekrényben tartom, majd mindent ugyanabban az üzemmódban. Mégis tanácsos olyan magasságú állványt választani, hogy a tésztával ellátott serpenyő a légszárító közepén helyezkedjen el, ekkor az alsó és a felső rész hőmérséklete szinte azonos lesz. Igen, tökéletesen megértem, hogy a teljes megértéshez és felfogáshoz képekre van szükség, telefonon lőttem őket, megígérem, hogy 2 napon belül további felteszem őket ... DAMix.

1. A serpenyőről. Maga 180 * megengedett fűtésről ír. 250-ig melegíted? Kenyér - micsoda adalékokkal?

2. Általában rozs- és rozsbúza kenyereket sütnek T * csökkenéssel: úgy, hogy a kéreg "megragadja", majd belülről megsütjük. Gőzzel. Az AG-ben 260 * C-val indulok - 10 percet nagy sebességgel, majd még 30-35 percet. (súlytól függ) 205 * С hőmérsékleten és 10-15 percig. 180 * C-on. Ha este sütöttem, csak reggel vágtam (min. 10 óra).
Bevont formában (ritkán) csak búzakenyeret sütök: 235 * C-nál kezdem.

Sok szerencsét! Finom kenyér!

1. A serpenyőről. Maga 180 * megengedett fűtésről ír. 250-ig melegíted? Kenyér - micsoda adalékokkal?

Jó estét vabalas! Nem fogta fel teljesen világosan az üzenetemet, bár kérdéseinek lényegében abszolút híveink vagyunk. Igen, a fedél megengedett hevítése 180 *, ezért kezdtem 180 * -tól 20 percig sütni. Ezután, levéve a serpenyő fedelét, és anélkül sütünk -210 * módban, 30 percig. Anakrove a fóliakenyér teteje felvette a tempót. legfeljebb 230 * és további 30 percig sütjük. Hol látta, hogy 250 fokig melegszik .... ez nem az enyém. A kenyérben nem voltak adalékanyagok, később is lesz.

2. Általában rozs és rozsbúza kenyereket sütnek T * csökkenéssel: úgy, hogy a kéreg "megragadja" ...

Olvastam a weboldalakon a rozskenyér sütéséről is a T * csökkenésével, de a fedél alatt és alulról víz nélkül akartam elkezdeni sütni ... bár voltak kételyek, nem váltak valóra. És a maximális hőmérséklet 230 * - a serpenyőben lévő bevonat jelenléte miatt. Már vásároltam egy edényt hőálló kerámiával és üveg fedéllel a PUREX-től, megadom a hőmérsékleti beállításokat, de még ha megegyeznek is a meglévőkkel, tetszik a belső bevonat hiánya. Köszönöm, hogy részt vett szakmai fejlődésemben, mint szakember a rozskenyér sütésében egy hajszárítóban ... DAMix.

Helló, Fórum felhasználók! VIKI, valószínűleg "off topic" vagyok, sajnálom és mozogjak ...
Linkeket adok a rozskenyérre, amely egy szárítóban sült rozs kovászon alapul. Telefonon forgatták ....

És ez az ő vágása (omladozó ...)

Linkeket adok a rozskenyérre, amely egy szárítóban sült rozs kovászon alapul.

Van egy üzleti javaslat:
ezt a kenyeret külön receptként szeretné megjeleníteni a fórumunkon, a technológia leírásával? Végül is sokan ennyit tudtak maguk is sütni. Nos, látszólag szép ember - igazi kenyér.

Van egy üzleti javaslat:
ezt a kenyeret külön receptként szeretné megjeleníteni a fórumunkon, a technológia leírásával?

VIKI, jó estét! Hálás vagyok neked a kenyerem NAGY besorolásáért, de megértem, hogy még nagyon sok munka vár erre a receptre. Ami a sütés technológiájának leírását illeti, a 388. üzenetben, 2012. március 12-én (ezen az oldalon, közvetlenül fent), lépésről lépésre ismertettem az adott kenyér sütésének folyamatát, és az ígéretnek megfelelően két napra feltettem a fényképet a későbbiekben. Ha valakinek további magyarázatokra van szüksége, kész vagyok válaszolni. Boldog sütést mindenkinek, SW-vel. DAMix

Viki, nagyon köszönöm !!! Végül megnöveltem a kovászt és tegnap megsütöttem az első élesztő nélküli kenyeremet. A kovászos kenyér aromáját és ízét semmivel sem lehet összehasonlítani !!! Köszönöm!!!

[Aleksaniko]

Végül megnöveltem a kovászt és tegnap megsütöttem az első élesztő nélküli kenyeremet. A kovászos kenyér aromáját és ízét semmivel sem lehet összehasonlítani !!!

Aleksaniko, gratulálok az első gyermekéhez!
A kovász mindig egészséges legyen! Ez egy jó segítő!
És ízletes kenyeret neked. Ne felejtsd el megosztani a sikereidet!

Régóta nézem ezt a kovászt. Nagyon sokféle volt, és pékségekben vettem, és magam csináltam. Ez utóbbi 2011 nyara óta velem él, Sarychev szerint kovász. A kovász jó, erős, de mivel öt napig hűtőszekrényben tartom (és nincs más választásom, hetente egyszer dolgozom és kenyeret sütök), minden egyes használat előtt újra kell éleszteni, vagyis: etesse egyszer-kétszer ... Ebben az esetben a kovász egy részét szükségszerűen kidobják. Kár, borzalmas, és a rozslisztünk drága. Nagyon vonzott a kovász gondolata, amelyet nem kell folyamatosan etetni, és a felesleges nem dobja el.
Röviden, a múlt héten sikerült. Minden pontosan a leírtak szerint alakult: mind a bor illata, mind a 3-4-szeresére nőtt. Most már a hűtőben van, pihen. Pár nap elteltével a kh-ke-ben (ami fontos) rozsot sütöttem rajta, amit mindig sütök, "Orosz kovásszal (GOST)"
Nézzük, hogy megy ez tovább. Bár nagyon boldog vagyok, köszönöm, Vicki, egy ilyen klassz és szükséges receptért

Jó estét vigyen el baráti társaságába
Életemben először meg akarom próbálni kovász készítését, és természetesen kenyeret sütni rajta
Kérdésem van
1-2 evőkanál. l. "félkész termék" (20 - 40 gr.), adjunk hozzá 100 gr. víz és 100 gr. rozslisztet, és hagyja megduplázni. Körülbelül 7-12 óra. Ez már a szoba hőmérsékletétől függ. Többre van szükség - adjon hozzá több lisztet és vizet, a lényeg az, hogy tömegük szerint azonos mennyiségű legyen belőlük.
A kapott kovászon kenyeret süthet.
Vizet és lisztet kell adni a kovászhoz abból a teljes mennyiségből, amely a kenyér receptjében szerepel, vagy külön-külön, majd mindent hozzá kell adni a recept szerint? Természetesen a kérdésem hülyeség, de most először foglalkozom kovászral

A recepteket különféle módon lehet megírni. De gyakrabban írnak - ennyit a kovászról és annyit a tésztáról.