Mustár cipó (nem a GOST szerint)

[Tészta:]

Mustár cipó (nem a GOST szerint)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
száraz élesztő	1/4 teáskanál
a legmagasabb fokú búzaliszt	100 g
víz	65 g
Tészta:
tészta	összes
száraz élesztő	1/4 teáskanál
a legmagasabb fokú búzaliszt	150 g
víz	100 g
só	3,5 g
cukor	15 g
vaj	25 g
mustár kész	10 g

Főzés módja

• A tésztához keverjük össze az élesztőt liszttel. Öntsük fel vízzel, keverjük össze.

• Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig, majd tegye hűtőbe 24-48 órára. A tészta összegyúrása előtt hagyja a tésztát szobahőmérsékleten felmelegedni körülbelül egy órán át.

• Adjunk élesztőt a tésztához, lisztet (1 evőkanál. L hagy) cukrot, öntsük fel vízzel. Gyúrjon durva tésztát, és hagyja 20 percig autolízissel. Keverje össze a lágy vajat mustárral. Hozzáadjuk a tésztához a maradék liszttel együtt. Gyúrjon puha, enyhén ragadós tésztát. 3-4 perccel a gyúrás vége előtt sózzuk a tésztát.

• Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten fermentálni másfél órán át. Az erjedés közepén kinyújtjuk a tésztát, és "borítékba" hajtogatjuk.

• A kész tésztát összegyúrjuk, réteggé gyúrjuk. Formázzon egy cipót, fedje le laza fóliával. 50-60 percig szobahőmérsékleten történő próbatétel. A sütőbe ültetés előtt végezzen több ferde vágást a tésztadarabon.

• Süssük 230C (konvekciós 210C) fokra előmelegített sütőben, gőzzel az első 6-7 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra (konvekció 170 ° C), és állítsa a kenyeret készenlétbe.
• Rácsra hűtjük.
• 
• Finom kenyeret mindenkinek!

Az edényt arra tervezték

1 430 gramm súlyú cipó

Hasonló receptek

Szeletelt kenyér vastag tésztán (Sonadora)

Kenyér "lusta" (V-tina)

Vekni zabliszttel (mini sütő Steba 23 eco) (Natusya)

Milyen szép vágás !!! Nos, milyen finom, nincs kétségem afelől!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka micsoda morzsa, lyukak! Bolyhos! Harapni akarok, így az inspiráció egyenesen jön. A sütő szükséges!

[Sonadora]

Sonadora, Manyamilyen szép kenyér ..

[Manechka]

Manechka, csodálatos kenyér! Milyen jóképű férfi!
Manyun, és mi a "kész mustár"? Hogy néz ki?
Sokszor elolvastam a receptet, így minden megvan, de nincs kész mustár. Van mustárpor, van mustár kolbászhoz, és nincs más.
Nagyon szeretnék egy ilyen kenyeret!
Manechka, köszönöm!

[Elena, Antonina, Christina, Ritusya]

Elena, Antonina, Christina, Ritusyaköszönöm lányok. Ez a recept egyszerű asztali kenyeret készít. Örülnék, ha tetszik.

Ilyen mustárt használtam:

[Maaan]

Maaan, gyönyörű bár! Mint minden péksüteményed

Köszönöm, Marus. Csatlakozz hozzánk.

[Maaan]

Maaan, gyönyörű bár! Mint minden péksüteményed

Manya, hűvös bár Van-e mustáríz?

A mester keze azonnal látható! Remek bár!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hogyan működik a mustár a tésztában? Soha nem préseltem mustárt a tésztába, ha az áram kocsonyás hússal van.

Manechka, és eljövök hozzád egy ilyen finom bárért! A hosszú kenyerek különösen ízletesek. Sürgősen meg kell sütnünk ...

Manechka, kedves, hogy szeretem mindazt, amit arany kezeddel csinálsz. KÖSZÖNÖM!

[Manechka]

Formázzon egy cipót

Manechka, a sok) formázási módszer közül melyiket használja?

[Albina]

Albina, Olga, jachtkikötő, nagyon köszönöm lányok. Remélem, élvezi a kenyeret.

Hogyan működik a mustár a tésztában?

Anatoljevna, Tonya, a tésztán van, hogy semmilyen módon nem, de az aromája érezhető, főleg a forró kenyérből.

Manechka, a sok) öntési módszer közül melyiket használja?

Kroshik, Innus, itt Így összeadni.

[Manya]

a hűtőben lévő tészta egy napig állt

saját mustár, erőteljes


vágj holnap
megpróbálta

Nagyon finom ... jelenlegi kicsi



Manya, Köszönöm

[Sonadora]

Sonadora, Manya, nagyon szép cipó (nemcsak a külsőről beszélek, hanem a belsejéről is). Savanyú tésztával szeretném kipróbálni. Köszönöm a receptet!

Anatoljevna,

és hogyan működik a mustár a tésztában

A mustár nagy mennyiségű felületaktív anyagot (felületaktív anyagot) tartalmaz, és van emulgeálószer.

Az emulgeálószerek minden esetben kölcsönhatásba lépnek más összetevőkkel, például zsírokkal és olajokkal, hogy egyenletesebben oszlassanak el a tésztában vagy a tésztában. A zsírok egyenletes eloszlása ​​lágyabb textúrát jelent a termékben. Az emulgeálószerek kölcsönhatásba lépnek a fehérjékkel, hogy növeljék erejüket és rugalmasságukat, hogy szakadás nélkül megnyúljanak. A tortatésztában lévő szilárd és rugalmas fehérjék kiválóan megfogják a levegőt, ami javítja a termék textúráját. Az emulgeálószerek kölcsönhatásba lépnek a keményítőkkel, hogy megakadályozzák a retrogradációt vagy az összecsomósodást (ami megkeményedést eredményez). Ez befolyásolja a termék textúráját is.

Sajnos a felületaktív anyagok hatását leíró művek mustár a tészta reológiai tulajdonságairól, nem található.

[Katerina]

Katerina, nemes cipó alakult ki. Myakish - szilárd lyukak!



Elena, Köszönöm! Kiderült, hogy amit csinálunk, gyakran intuitív módon egész tudományos és kémiai alapokkal rendelkezik.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka hozott képeket! A megjelenésem nem túl jó, edzeni fogok. Ízletes!

Nagyon finom ... jelenlegi kicsi

[Manechka]

Innus, így hajtogatom

Manechkaköszönöm drágám ...

Ez a kedvenc formám a kenyerek formálásában, még soha nem találkoztam lustábbal ...

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, viccelsz? Szép kenyér. A morzsa remek, lyukakkal!

Kroshik, Innus, a lustaság az FSE.

Gyors vagyok, miközben mustárszendvicset rágok))))

ezúttal a tészta vizes volt ... de másrészt a morzsa molyhos ... a cipó könnyű ... a kéreg finom ...

itt egy ilyen szivárgó csoda ... nagyon finom, de nem lesz elég))))))))))))))))))))))))))

[AlenKa]

AlenKa, hogy pontos legyek, legalább meg kell duplázni, különben a képeken az áram nagy .. és egész, de a valóságban egyáltalán már teljesen hiányzik

[Manya]

Adjunk hozzá lisztet a tésztához (1 evőkanál. L hagy) cukrot, öntsük fel vízzel. Gyúrjon durva tésztát, és hagyja 20 percig autolízissel.
Keverje össze a lágy vajat mustárral. Hozzáadjuk a tésztához a maradék liszttel együtt. Gyúrjon puha, enyhén ragadós tésztát. 3-4 perccel a gyúrás vége előtt sózzuk a tésztát.

Manya, és mikor kell hozzáadni az élesztőt?

[Helen]

Helen, Schochelka néven tanítottam, lisztet kevertem folyadékkal, autolízis, élesztőgé gyúrás után (nyershez vettem egy kis vizet a teljesből), és a végén vajat adtam hozzá

Megtanítottam, hogyan Schochelka

Nem tudom, hogyan tanított Schochelka ...
És ez történt ...

[Elena]

Elena, jól alakult)

[Elena]

Elena, jól alakult)

ja, oké, oké ... de tegnap észhez tértem, amikor Manka nem írt semmit, és elfelejtettem ... és a végén kidobtam őket ... nézem ... de a tészta valami folyékony ... dühös lettem, és kidobtam a hidegbe egy vödörben egy x / tűzhelyről ... ma arra gondolok, hogy mit kezdjek vele ... elvettem és úgy tűnt, hogy megvastagszik ... megfagyott ... Kiöntöttem az asztalra, majd összehajtogattam ... és hagytam bizonyításra ... kicsit elmosódott ... de amikor betettem a sütőbe, ott felállt ... ez történt !!!

a legfontosabb, ami történt)))



és autolízis után adjunk hozzá élesztőt

[Sonadora]

Sonadora, Manechka cipó finom, lyukak, bolyhos. A formázásnak nincs jelenlegi szépsége, az egyik oldalon kissé szögletes volt. Gyorsan megettük, finom!

[AlenKa]

AlenKa, Elena, köszönöm, hogy kipróbálta a kenyeret.

Alain, a morzsa hűvös, bár egyértelmű, hogy a tészta puha lett.

Elena, szuper cipó! Úgy tűnik, hogy az éjszakai erjesztés jót tesz a tésztának.

Manya, és mikor kell hozzáadni az élesztőt?

Szűz, bocsánatot kérek. Élesztőt adok a durva tészta gyúrásának szakaszában, az autolízis előtt. Most Rendszergazda Megkérem a recept szerkesztésére, ez a gomb már eltűnt belőlem.

Úgy tűnik, hogy az éjszakai erjesztés jót tesz a tésztának.

Úgy tűnik, hogy...

Vegyen kettőt! 10 g-ra csökkentettem a cukrot, nekem édes volt, hozzáadtam 20 g lisztet ... túlexponáltam a sütőben, eltereltem a figyelmét ... túlszárítottam ... de finom, olyan szellős !!!

[Helen]

Helen, menő

[Helen]

Helen, Helen, hűvös cipó, sütöttem, csak elfelejtettem élesztőt adni a tésztához. Most újra összegyúrtam a tésztát, holnap sütök.

[katko]

katko, Oktyabrinkaköszönöm lányok!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkahol van a cipó!? Mutasd meg nekem!

[Manya]

Köszönöm a receptet! Finom cipó !!!




Manya, Csak nem értem, meddig kell sütni? Legalább hozzávetőlegesen? 6 percig sütöttem gőzzel és 20 percig anélkül. Ez az első cipóm, soha nem ismertem a cipókat. Ezért elnézést kérek az öntésért, hogy történt. A végeket nem lehetett kihúzni. Hengeres maradt)).

Manechka, és hálával jöttem! Ma sültem egy bárral. Természetesen rossz időben siettem a sót, és megismételtem a hibát az élesztővel ... De végül minden sikerült (természetesen nem olyan okos, mint a tiéd, Ember). Nagyon finom kenyér!

Alain, a morzsa hűvös, bár nyilvánvaló, hogy a tészta puha lett

de mégsem szoktunk visszavonulni!

este metszés, ha nem eszi meg))))))))))))))))
Manechka, százszor köszönöm minden süteményedet !!!

Mennyi friss élesztőre van szüksége? Miután megsütöttem ezt a cipót száraz élesztővel, nagyon megtetszett !!! Most már csak nyers ...

Mennyi friss élesztőre van szüksége? Miután megsütöttem ezt a cipót száraz élesztővel, nagyon megtetszett !!! Most már csak nyers ...

1/4-et nyomtam, 1 g-ot kaptam, ami azt jelenti, hogy nyers szükség van 3 g-ra. vegye, azt hiszem ...

Köszönöm, itt találtam az oldalon egy ajánlást 100g lisztre, 2g friss élesztőre ..

Köszönöm, itt találtam az oldalon egy ajánlást 100g lisztre, 2g friss élesztőre ..

Van egy téma Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

Igen, Tatyana, ott találtam. köszönöm..
Csak valamilyen oknál fogva, amikor hb-ben sütöttem, jobban tetszett, mint a cipóban lévő sütőben. Esetleg élesztő miatt?

Esetleg élesztő miatt?

Bármi lehet. Hanem a sütési módszer miatt

Vagy az élesztő miatt van?

[Elena]

Elena, Leah, Marina, AlenKa, lányok, köszönöm. Nagyon örülök, hogy tetszett a kenyér.

Tanechka, köszönöm a segítséget!

Alyona, meg kell próbálnia kenyérsütőben sütni.