Tourbillon bagett burgonya komlóélesztőhöz igazítva

Tourbillon bagett burgonya komlóélesztőhöz igazítva

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
OPARA:
* Induló burgonya-hop	65 g
* Víz	65 ml.
* Liszt	Kr. E. 130
DOUGH:
* Opara	összes
* Tej	135 g
* Tojás	1 db számítógép.
* Cukorbarna	1 evőkanál. l. a kés alatt
* Só	1 teáskanál
* Búzaliszt	370-420 g.
* A vaj megpuhult	20 g
DOPES:
* A vaj megolvadt a tészta zsírozásához	40 g
* Tojás (vagy tej) a termékek tetejének zsírozásához
* Szezámmag szóráshoz

Főzés módja

• Klasszikus tésztakészítés: keverés * erjesztés * ülepítés
• --------------------
• Keverje össze a tésztát tejjel (keverje homogén emulzióig)
• A tojást kissé felverjük, hozzáadjuk az emulzióhoz. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. És a dagasztás kezdetével részenként adjunk hozzá lisztet. A keverés végén adjunk hozzá lágy vajat. A mézeskalács emberről kiderül, hogy sima. A tésztát melegítésre, erjesztésre küldjük (amíg meg nem duplázódik vagy megháromszorozódik)
• A folyamat végén összegyúrjuk a tésztát.
• A liszttől poros asztalon ossza el a tésztát két egyenlő részre (megmérheti)
• Kihúzza mindkét felét, vagy kinyújtja egy téglalap alakú rétegbe, amelynek felületét olvasztott vajjal kenik meg. Hajtson be egy borítékot, és ismét keresztbe. A tésztát 15-20 percre hűtőbe tesszük. Húzza ki ismét az üres részeket téglalapokká, kenje meg olajjal és tekerje őket tekercsekbe.
• A kialakult tekercseket egy pergamenre vagy tapadásgátló szőnyegre borított tepsibe helyezzük. Kenje meg felvert tojással (tejet használhat borotválkozókefeként)
• Mély, ferde vágásokat végzünk a bagettek tetején. Szórjuk meg szezámmaggal, és küldjük korrekcióra, amíg megduplázódik.
• A bagetteket az első 10 percben T = 220 * C-on sütjük, majd a hőmérsékletet 175 * C-ra csökkentjük és további 15-20 percig sütjük.

jegyzet

"Örök élesztő", burgonya-hop (liszt nélkül) (Jurij K)

Hasonló receptek

36 órás kovászos bagett (Rada-dms)

Fekete bagett pépes tintahal festékkel (Rada-dms)

Baguette Tourbillon (Trinitron)

Köszönöm a kemény munkádat!

Köszönöm az ilyen erőfeszítéseket!

Örülök, hogy kipróbáltam, tovarisch Chief !!!

[Natasha,]

És olyanok vagyunk, mint a raady !!! Natasha, Nagyon csábító eredmény Van mit szorgalmasan kipróbálni Köszönöm, hogy "milyen magas" (nagyon magas azt jelenti)

[A GÖRGŐ GÖRGÉSÉNEK ESETÉN SEMMILYEN ESETBEN NE CSATLAKOZZON EGY GÖRGŐT, EGYÉB A BAGUETT VÁGÁSÁNÁL NEM LÁTJA RÉTEGES.]

Nos ... Ma vágtam. A fröccsöntés során elkövetett műszaki hibával kapcsolatos feltételezésem megerősítést nyert. A morzsa minősége rendben van, gyengéd és ízletes. De a rétegzés nem jött ki.
Ezért a következőkre összpontosítok:
A GÖRGŐ GÖRGÉSÉNEK ESETÉN SEMMILYEN ESETBEN NE CSATLAKOZZON EGY GÖRGŐT, EGYÉB A BAGUETT VÁGÁSÁNÁL NEM LÁTJA RÉTEGES.
És így örült az eredmény. Az egyik nap megismétlem, majd felteszek egy fotót egy szakaszba.

[Natasha,]

Natasha, Kösz a figyelmeztetést

[Natasha,]

Natasha, Kösz a figyelmeztetést

Natasha, kérdésem lenne: ilyen mennyiségű lisztből (tésztában + tésztához) általában három kenyeret kapok (nos, a képeken nem egyszer láttad). Hogyan szerezhet akkor két elegáns bagettet? Mekkora ezeknek a bagetteknek a súlya?

Natasha, kérdésem lenne: ilyen mennyiségű lisztből (tésztában + tésztához) általában három kenyeret kapok (nos, a képeken nem egyszer láttad). Hogyan szerezhet akkor két elegáns bagettet? Mekkora ezeknek a bagetteknek a súlya?

500 g lisztből, 3 kenyérből? ....
Pontosan 130 + 370 = 500 kellett nekem 2 bagetthez

[ANGELINA BLACKtovább]

ANGELINA BLACKtovább, aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa alszom !!!! Gondoltam a folyadékra, írtam a lisztről !!! Szégyen a szürke fejemre !!!

Gondoltam a folyadékra, írtam a lisztről

Még a folyadékról is ... Valóban 265 ml kell 3 kenyérhez? hígtrágya?

... Tényleg 265 ml kell 3 kenyérhez? hígtrágya?

Nem, kb. 500 ml. A tésztát nem veszem bele az általános számításba.
A francba, reggel el kellett távolítani a szégyenérzetet.

Ne aggódj. Semmi baj. Mindenkivel előfordul, hogy "elmosódik a szem"

[Natasha]

Natasha, az olvasottak alapján nekem úgy tűnik Yura Gondoltam a tésztára (annak mennyiségére). Te vagy a kenyered, az új édességek megjelenésének rendszeressége és sorrendje (az egyik szebb, mint a másik); csodálod és elvarázsolod szorgalmaddal Szédülés, gondolatok, képzelet És nemcsak Igen Jól sikerült és okos köszönöm A kenyér menü egy hónapra előre elkészült

nekem úgy tűnik, hogy Yura a tésztára gondolt (annak mennyiségére)

Nem, nem tudom, mire gondoltam. Valamiért valamilyen okból a lisztről.

Nem, egyáltalán nem tudom, mire gondoltam

Yurochka, ..

[Natasha]

Ez két pocakos boa-szűkítő, amit én csináltam, közvetlenül a hőségben. A aroma az egész lakásban megtalálható. Három bagetthez vettem egy nyomtatványt Auchanban 131r-ért, tökéletesen megsült és nem tapadt.

Natasha, nagyon köszönöm a részletes leírású receptet

[ír]

ír, egészségedre !!!
Milyen klassz bagettje van. Szeretem, ha rózsás. És igen ... örülök, hogy tetszett a recept.
Nézd meg a fényt, eszembe jut valami érdekes. Vagy inkább nem tehetjük, de biztos. A minap)) Most nincs idő ... utánpótlás a Klánunkban.

[Natasha]

Natasha, Folyamatosan nézek - tetszik, ha minden világos és érthető. Őszintén gratulálok a klán növekedéséhez - szeretet, egészség és jólét mindenkinek

[Ira]

Őszintén gratulálok a klán növekedéséhez - szeretet, egészség és jólét mindenkinek

Ira, Nagyon szépen köszönöm!!!

Az egyik nap megismétlem, majd felteszek egy fotót egy szakaszba.

Hát várunk !!! Már mindent lejárt "a minap"

Hát várunk !!! Már mindent lejárt "a minap"

Szóval azt írtam, hogy most nincs időm pékárukra - született az unokám, sok a gond.

Szóval azt írtam, hogy most nem vagyok sült - született az unokám, sok a gond.

Hol??? Elnéztem valamit ... Szívből gratulálok !!!

[Natasha]

Natasha, vigye a jelentést!
100 grammra növelte a burgonya élesztő mennyiségét. A keverési folyamat során hozzá kellett adnom egy kis vizet. Egyébként a tészta kissé meredekebb lett, mint általában, és nem jött fel gyorsan. Tészta - 7 óra, a tészta körülbelül 5 óra meleg és öntött bagett körülbelül egy óra. És ennek ellenére kissé alulmaradt, sütés közben letörték az oldalt. De ezek mind apró dolgok.
Nagyon finom és gyönyörű kenyér lett, nagyon köszönöm a receptet!

[Svetlana]

Hol???

Láttam a "Minap" témáról, de nem olvastam a legfontosabbat))))
Tourbillon bagett a burgonya komló élesztőjéhez # 17

Szívből gratulálok!!!

Köszönöm, Yurochka !!!



Svetlana, köszönöm a jelentést !!! Csodálatos. Nos, kidolgozzák a finomságokat és az árnyalatokat, és megkapja a saját pontos receptjét egy bagettre. Végül is abszolút minden sütési recept relatív. Még ha mindent a gramm előtt feltüntetnek, akkor is lesznek eltérések.