Chabatta komló kovásszal

Chabatta komló kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Víz	300 ml
Komló kovász	300 g
Teljes kiőrlésű liszt	500 g
Só	0,5 tk
Tej	1,5 evőkanál. l.
Olivaolaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Tegyen egy tálba vizet + kovászt + lisztet + sót és gyúrja össze a tésztát. Keverjük össze a vajat és a tejet egy pohárban, és adjuk hozzá a tésztához. Nagyon jól összegyúrjuk. Fedje le a tálat és hagyja 3 órán át. 3 óra elteltével a lisztet jól lisztezett asztalon összegyúrjuk, és téglalap alakot kapunk róla. Tegyen egy tepsit, fedje le és hagyja állni 1,5 órán át. Ezután 180 fokon sütjük. Nagyon finom lesz.

jegyzet

Chabatta (A Ciabatta egy híres olasz kenyér, amely tökéletes bruschetta készítéséhez. A ciabattának sok receptje van, ez egy másik, de komlós tésztával.

Hasonló receptek

Kovászos Ciabatta, Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta a sütőben (Madárijesztő)

Ciabatta Peter Reinhart (nagyban) a kemencében (Madárijesztő)

Tegnap úgy döntöttem, hogy megpróbálok ciabattát készíteni. Az eredmény lenyűgöző volt. Korábban csak rozskenyeret neveltem komló kovászával, ezt nem vártam tőle. Az íze csodálatos. A tésztát három cipóra osztották, könnyebb lett, mint a fotón, bár én 1h20m-t sütöttem.
Nagyon szépen köszönjük.

[100matolog]

100matolog , Köszönöm. Nagyon örülök, hogy tetszett a recept.

Mondd, csak komlós kovászra van szükséged?

Bármilyen kovász lehet, ezért válasszon https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Kérhetnék még egy feltöltési kérdést? Lehetséges-e durva liszt (egyszerűen nincs) hámozott rozssal helyettesíteni?

Hmm ... általában ezek különböző fajták, jobb, ha a / c-n sütjük, de van 1 vagy 2? Vagy hozzáadhat korpát e fajták bármelyikéhez.

Köszönöm szépen, szerintem a korpa remek ötlet! Csak milyen arányban (kísérletezni fogok), megírom, mi történt végül.

Kezdje a 2. táblázattal. kanál adott mennyiségű liszthez.

Mondd, ha friss a kovász, egy etetés, keserű ízt adhat-e a kenyérnek? És akkor kenyeret sütött (természetesen nem ezt), de talán tudod?

Mondd, ha friss a kovász, egy etetés, keserű ízt adhat-e a kenyérnek?

Tud. Itt nincs semmi baj. Különböző komlóink ​​vannak. Az egyik "keserű", a másik lágyabb ízű lesz. És csak egy recept van - egy pohár komló és főzni ...
Pár öntet után ennek az íznek el kell tűnnie. Sok szerencsét!

Kovácsot készítettem egy másik recept szerint - 0,5 víz, 3 evőkanál. l. komló, 15 percig főzve, 40 ° C-ra hűtött, majd 1 ek. méz és gyúrt hámozott rozsliszt. A keverék reaktív! Az emelkedés az eredeti tömeg 5-6-szorosa. a második etetés után kellően nagy mennyiségű kovászot vett, a zsemlét összegyúrta és a hűtőszekrényben hosszú ideig tartó próbát végzett. Aztán jól emelkedett a melegben. De a kenyér lehetetlenül keserű, bár az illata kitűnőnek tűnik. :-( Most okosabb leszek, 3-4 öntet után adjuk a tésztához.
És még egy kérdés - a következő esti etetés után, másnap estére, amikor hazajövök a munkából, láthatja a falakon, hogy a kovász felkelt és lement. Ez azt jelenti, hogy már túl savanyú? Hogyan tudom kitalálni az emelkedés csúcsának idejét, miközben hazajövök a munkából?

Hogyan tudom kitalálni az emelkedés csúcsának idejét, miközben hazajövök a munkából?

Két lehetőség van. Az első - munkahelyet váltani - nyilvánvalóan nem megfelelő az Ön számára. Ezután rátérünk a második lehetőségre: növelheti a "takarmány" mennyiségét a kovász mennyiségéhez viszonyítva.

Az ilyen átfedések elkerülése érdekében a komló kovászát franciara cseréltem, szigorúan a recept szerint használtam lisztet: durva őrlés!

A sötét háttér színe a gránit sütőkő
A tészta engedelmes, nem ragadós. Ízelítő a teljes kiőrlésű kenyerek kedvelőinek.
Nem terveznek munkahelyet váltani, és a kovász sem ...

A ciabattát komló rozs kovász felhasználásával készítettem. A kovász már három éves. Borodinsky-t és rozskenyeret sütök. És akkor felmásztam az oldalra, és megláttam ezt a receptet. Meg akartam csinálni.Ilyen gyönyörű cipók a fotón. Amikor 1 órán át sütőpapíron próbáltam, a két kenyerem lebegett. Igen, elfelejtettem mondani, hogy nincs durva lisztem, ezért hozzáadtam 2 evőkanál korpát. Sütés után a ciabatta legfeljebb 4 cm magas volt, de az íze nagyon jó volt. A komló indítót szemmel készítem. Lehet, hogy emiatt kevesebb vizet kellett venni? Milyen állagú legyen a tészta? Lehet, hogy erjesztés után lisztet kellett adni? A hibámban semmilyen módon nem értem.

Kérem, mondja meg, mi a kovász és a tészta állaga?

Gyakran sütünk, a lányom különösen szeret.

Helló. Mennyi ideig tart 180 fokos sütés?

[Lola]

Lola, de hogyan lehet lefordítani egy tejszínes, folyékony, komlós tésztát 300 grammra, és ez nem túl sok 300 gramm vízhez? Mennyit kell sütni 180 fokon?

[aton4]

aton4, Válaszoltam neked itt.
Sajnos a recept szerzőjének utolsó tevékenysége 2010. október 29-én volt.

Igen, elolvastam, köszönöm.)