Az első Borodino kenyerem - segítsen!

Helló mindenki. Kezdő pék vagyok :), és úgy döntöttem, hogy Borodino kenyeret sütök a "Borodino kenyér" Ugyanaz "recept szerint. Ez az első fekete kenyerem, amely nincs dobozon kívül.
Általában egy csomó kérdésem van:

1) Mivel azt írják, hogy a kenyér kilóg a Panasonic-ból, eleinte 2/3-os számot akartam venni az "Anastasia" -ból, de amikor alaposan megnéztem, kiderült, hogy valamilyen oknál fogva nem 170gr búzaliszt volt, hanem 220gr. venni. Kiderült az is, hogy a többi összetevőt nem osztják fel a kezdeti szám 2/3-ával. Magyarázd el nekem, hogyan? Hogy az emberek nem tudnak megszorozni 2/3-mal? Ezért a verziót a "Kuryanochka" -tól vettem, látszólag a számok közelebb vannak az igazsághoz.

2) Vegyes pelmenik EGYSZER a programon. Maga a program 45 percig fut. Igaz, nem vártam meg a második emelkedés ciklusát. Valamilyen oknál fogva egyesek azt írják, hogy kétszer dagasztanak gombócra. Vagy nem értek megint valamit, vagy az emberek ezt azért írják, mert két keverék van a programban. Gondolkodnia kell rajta - keverje meg kétszer gombócokkal - ez egész másfél órát vesz igénybe. Magyarázd el nekem, hol van az igazság?

3) Továbbá sokáig nem tudtam megérteni, és nem értettem, mi az a maláta és a kovászlé. Összezavarodtam a fogalmaktól .... kaptam egy ilyet - "Házi kvasnak" hívják. Ez egy doboz, amely három tasak vastag folyékony malátát és pakitikit tartalmaz élesztővel. A kompozíció szerint - Kvass sörkoncentrátum (erjesztett rozsmálta). Láttam a kvászlét is konzervdobozokban (összetételét tekintve - vannak rozs- és árpamaláta, keksz és minden más töltött). Ahogy itt írják, van száraz kvas is. Mi az? - maláta is, de csak száraz? Megértem, hogy először forrásban lévő vízzel kell főzni? Így?
Általában zavaros vagyok, hogy melyik melyik:
- kvas koncentrátum (még mindig nem értem, mi az)
- folyékony kvaszlé sűrítmény (erjesztett rozsmálta) - az enyémhez hasonlóan
- száraz kvas
- folyékony kvass sör dobozokban (értésem szerint ez egy bodyaga, amely "fermentált rozsmálát" tartalmaz, és ezek a különböző gyártók mustjai összetételükben eltérhetnek)
- lehet külön "erjesztett rozsmaláta" is?
Mindegy, vagy sem. Ha nem, Milyen arányban cserélik ki egymást? Kérem, magyarázza el nekem az írástudatlanokat.
Itt a receptben azt írják, hogy száraz kvasat vesznek, de nincs megadva, hogy milyen arányban helyettesíthető kvas sörkoncentrátummal ... Kérjük, ne mindenkit jelezzen, aki olyan fejlett, mint te.
A fórum hosszú tanulmányozása után tettem ezt a vastag malátát 3 evőkanál. kanalak. Először öntöttem egy külön pohárba (azt is gondoltam, hogy először vízzel hígítom, ahogy itt szokták), és mindezt sóval, cukorral stb. Akartam keverni (a kvas csomagolására volt írva - áztassa be) víz, és ezt is megteszem, hogy a só és a cukor feloldódjon a vízben, és ne töltse meg a vödröt). Sokáig káromkodtam, mert ez a szemét egyáltalán nem akart vízben oldódni! .... Aztán megkínoztak, hogy egy fazékba öntsem, de mégis nyertem.

4) Gombócra gyúrva, úgy tűnik, már megtanultam meghatározni a kolobok minőségét. A tétel során hozzá kellett tennem valahova Art. kanál hüvely. vaj és 3 kanál rozsliszt. Ezt követően a zsemle abbahagyta az edény falainak és aljának tapadását, és egyenletes és gyönyörű formát öltött.

5) 2 órát álltam, mert a kenyér nem akart kelni. Itt azt írták, hogy ő csak rohant ki a fazékból - de nekem nincs bajom! Rózsa valahol a fazék magasságának 2/3-án. Azt hiszem, élesztő lehet? Az élesztő száraz SAF vöröset vett. Már nyitott tasak volt, és a nyitás után 2 hétig nem volt hűtőben tárolva ... Talán emiatt?

6) Sütés előtt napraforgóolajjal kikenve és korianderrel megszórva (az itt leírtak szerint). Nem sikerült összezúzni a szemeket. A tészta teteje keménynek bizonyult, és féltem összetörni. 65 percig sült. + Egy edényben 20 percig tartjuk.Általában a korianderem töredezett tűk és egy száraz karácsonyfa volt ... Hogyan ragaszthatom oda, mert nem esik le a boltban ....?

Nagyon hálás lennék, ha válaszolna a kérdéseimre. Most megpróbálom a kenyeret, és felteszek egy fényképet és egy véleményt ízlés szerint.

Melyek a kenyértészta összetevői, olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Tapasztalatcsere és hasznos tippek itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Hogyan készítsünk kenyér tésztát, hogyan kell kenyeret sütni, olvassa el itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Nagyon remélem, hogy e kritikát jó kritikával illetem.

Meglepő módon a kenyér nagyon finom lett. Itt van egy fénykép.
A tető nem esett le, de megrepedt. A kenyér nem nagyon emelkedett, de nem volt túl sűrű sem. Azt mondom, hogy morzsasűrűségét tekintve nagyon hasonlít a "vidéki" bolthoz.

[Nagyon hálás lennék, ha válaszolna a kérdéseimre. Most megpróbálom a kenyeret, és felteszek egy fényképet és egy véleményt ízlés szerint.]

....
5) 2 órát álltam, mert a kenyér nem akart kelni. Itt azt írták, hogy ő csak rohant ki a fazékból - de nekem nincs bajom! Rózsa valahol a fazék magasságának 2/3-án. Azt hiszem, élesztő lehet? Az élesztő száraz SAF vöröset vett. Már nyitott tasak volt, és a nyitás után 2 hétig nem volt hűtőben tárolva ... Talán emiatt?

6) Sütés előtt napraforgóolajjal kikenve és korianderrel megszórva (az itt leírtak szerint). Nem sikerült összezúzni a szemeket. A tészta teteje keménynek bizonyult, és féltem összetörni. 65 percig sült. + Egy edényben 20 percig tartjuk. Általánosságban elmondható, hogy a korianderem töredezett tűk és száraz karácsonyfa volt ... Hogyan ragaszthatom oda, mert nem esik le a boltban ....?

Nagyon hálás lennék, ha válaszolna a kérdéseimre. Most megpróbálom a kenyeret, és felteszek egy fényképet és egy véleményt ízlés szerint.

Nagyon remélem, hogy e kritikát jó kritikával illetem.

Meglepő módon a kenyér nagyon finom lett. Itt van egy fénykép.
A tető nem esett le, de megrepedt. A kenyér nem nagyon emelkedett, de nem volt túl sűrű sem. Azt mondom, hogy morzsasűrűségét tekintve nagyon hasonlít a "vidéki" bolthoz.

Itt Rzhanról, Borodinszkijról, hogyan és mit kell tenni -
A rozskrém kenyér valódi (szinte elfeledett íz). Sütési módszerek és adalékanyagok.

Helló mindenki. Kezdő pék vagyok :), és úgy döntöttem, hogy Borodino kenyeret sütök a "Borodino kenyér" Ugyanaz "recept szerint. Ez az első fekete kenyerem, nem a dobozból.
Általában egy csomó kérdésem van:

1) Mivel azt írják, hogy a kenyér kilóg a Panasonicból, eleinte 2/3-os számot akartam venni az "Anastasia" -ból, de amikor alaposan megnéztem, kiderült, hogy valamilyen oknál fogva nem 170gr búzaliszt volt, 220gr. venni. Kiderült az is, hogy a többi összetevőt nem osztják fel a kezdeti szám 2/3-ával. Magyarázd el nekem, hogyan? Hogy az emberek nem tudnak megszorozni 2/3-mal? Ezért a verziót a "Kuryanochka" -tól vettem, látszólag a számok közelebb vannak az igazsághoz.

kérdezhetek nektek is ???
adja meg a receptet, különben nem nagyon világos, hogy pontosan mennyit (pontról pontra) tettél be mindent, és a kenyér annyira szép.
Fiatal pék vagyok, nagyon szeretem a Borodino kenyeret, a kenyérsütő automata hasonló a tiédhez, még mindig pontosan a recept szerint sütök, még mindig nem sokat értek, csak 3 hete használom a HB-t, és van még nem sütöttem semmit

kérdezhetek nektek is ???
adja meg a receptet, különben nem nagyon világos, hogy pontosan mennyit (pontról pontra) tettél be mindent, és a kenyér annyira szép.
Fiatal pék vagyok, nagyon szeretem a Borodino kenyeret, a kenyérsütő gép hasonló a tiédhez, én még mindig pontosan a recept szerint sütök, még mindig nem sokat értek, csak 3 hete használom a HB-t, és van menedékem még nem sütöttem semmit

A rozskenyér és a rozs-búza részlegbe megy, ahol megtalálja az összes receptet.

Csak 3 hétig használom a HB-t, előtte nem sütöttem semmit

Ha nincs tapasztalata a kenyérsütésben, akkor jobb, ha sima búza kenyérrel kezdi, és elolvassa a sütés alapjait
Kenyér megértése házi kenyérben #
A legkönnyebb búzalisztből készült fehér kenyér https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

A legegyszerűbb kenyér (a kenyérsütő gépek modelljei szerint) https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

És csak ezután váltson a búza-rozskenyér receptjeire, mivel ez nehezebb és problémásabb lesz, ismeretekre és készségekre van szükség

kérdezhetek nektek is ???
adja meg a receptet, különben nem nagyon világos, hogy pontosan mennyit (pontról pontra) tettél be mindent, és a kenyér annyira szép.
Fiatal pék vagyok, nagyon szeretem a Borodino kenyeret, a kenyérsütő automata hasonló a tiédhez, még mindig pontosan a recept szerint sütök, még mindig nem sokat értek, csak 3 hete használom a HB-t, és van még nem sütöttem semmit

Helló! A beszélgetés a receptemről szólt. Tehát, ha van valami - itt vagy:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Sok szerencsét!

900 grammra tervezett recept szerint készítettem kenyeret.

360 ml. folyadék (4 evőkanál. l. koncentrátum és víz)
2,5 tk só
2 evőkanál. l édesem
0,5 evőkanál. l. cukor
1.6. Cikk l almaecet.
4.5. Cikk l. növényi olaj
0.8 cikk l. őrölt koriandermag
320 g rozsliszt
220 gr. búza.
0,8 evőkanál az instant cikória választható
2,5 tk száraz élesztő (saf-moment nekem)
kömény opcionálisan 0,5 evőkanál.

A feleség nem igazán értékelt valamit, de a gyerek egy pillanat alatt őrölt, nekem is tetszett. Most akkor is sütök.

Számoljunk együtt:
különböző liszt - 540 gramm
folyadék: víz / koncentrátum / olaj / méz kb. 420 ml. 370 ml sebességgel. + - a liszt / folyadék egyensúlyára
só - 2,5 ek. - elegendő 2% vagy kb. 1,5 teáskanál.
élesztő - 2,5 tk - 1,7-2,0 tk elegendő.

A morzsáról még nem írt semmit, de a felhasznált folyadék mennyiségéből ítélve a morzsa nedvesnek, nedvesnek bizonyult.

Szeretnék látni egy fényképet a morzsáról

Megpróbáltam kiemelni az idézetet. Sajnálom, nem tudom, hogyan válaszoljak a szerzőre :)

Most fogalmaztam meg a Borodino kenyér receptjét. Kérem, kit érdekel. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Nem vagyok szakértő, eddig csak 3-4 alkalommal készítettem kenyeret kenyérsütőben. És a kenyérkészítőm egy másik Mirta BM2088. De azt mondják, hogy nem mindegy, melyik kemence. A receptek más modellekhez is alkalmasak. Ez az első Borodino kenyerem. Jól sikerült, nagyon finom. És más, mint a bolt. Nagyon sok kritikát és jegyzetet olvastam.
Ne készítsen Borodino kenyeret instant kávéval vagy kvasszal. Az íze nagyon más lesz. Vásároljon malátát a szupermarketből. Ő adja a kenyér színét és illatát. Öntsön rá forró vizet, hagyja állni 10 percig. Ezután oldja fel a mézet forró vízben, és keverje össze malátával. És minden probléma elmúlt. Adja hozzá a hozzávalókat a recept szerint, és kész a kenyér. Egyébként nem teszek sötét fokú kérget. A kenyér a maláta miatt már sötét. A közepén éppen jobb. És nem kell tésztagyúró programot felvinni. A "francia" programon sütöttem. Az idő 3:50. Egy adaggal.

Nem vagyok szakértő, eddig csak 3-4 alkalommal készítettem kenyeret kenyérsütőben. És a kenyérkészítőm egy másik Mirta BM2088. De azt mondják, hogy nem mindegy, melyik kemence. A receptek más modellekhez is alkalmasak. Ez az első Borodino kenyerem. Jól sikerült, nagyon finom. És más, mint a bolt. Nagyon sok kritikát és jegyzetet olvastam.
Ne készítsen Borodino kenyeret instant kávéval vagy kvasszal. Az íze nagyon más lesz. Vásároljon malátát a szupermarketből. Ő adja a színét és illatát ennek a kenyérnek. Öntsön rá forró vizet, hagyja állni 10 percig. Ezután oldja fel a mézet forró vízben, és keverje össze malátával. És minden probléma elmúlt. Adja hozzá a hozzávalókat a recept szerint, és kész a kenyér. Egyébként nem teszek sötét fokú kérget. A kenyér a maláta miatt már sötét. A közepén éppen jobb. És nem kell tésztagyúró programot felvinni. A "francia" programon sütöttem. Az idő 3:50. Egy adaggal.

Helyesen gondolkodsz. A Borodino kenyér eredeti receptjében nincs kávé. És a receptemben száraz kvas
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
malátaként szükséges, ami 5 évvel ezelőtt nem volt kéznél. 5 evőkanál száraz kvas helyett 3 evőkanál malátát adhatok a receptemhez. Az eredmény ugyanaz lesz. A rozsliszt nem emelkedik jól, ehhez megváltozott a rozs- és búzaliszt aránya a GOST 50-hez viszonyítva, melasz helyett mézet és napraforgóolajat használtam. Kiderült, szinte azonos "Borodinsky"

Referenciaként, egy kicsit a GOST-tól:
BORODINSKY Kenyér
Műszaki adatok GOST 5309-50
Ez a szabvány a borodino kenyérre vonatkozik, amelyet sör hozzáadásával készítettek rozs tapétaliszt keverékéből 80%, II. Búzaliszt 15%, vörös rozs malátát 5% mennyiségben só hozzáadásával. , cukor, melasz és koriander, kömény vagy ánizs kovászsal, élesztővel vagy anélkül.

Sok szerencsét!