Torta "Áfonya pezsgőben"

[Bogyós keksz]

Torta "Áfonya pezsgőben"

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Bogyós keksz
tojás	2 db
invert szirupot vagy glükózszirupot	35 g
cukor	30 g
Liszt	100 g
tej	20 ml
vaj	50 g
sütőpor	1 tk
fekete ribizli	40 g
Áfonya konfit
áfonyapüré	220 g
pektin NH	3 g
cukor	20 g
Pezsgőkocsonya
pezsgő fehér félszáraz	210 ml
cukor	100 g
citromlé	10 ml
zselatin	9 g
kókuszreszelék	10 g
Pezsgőhab
pezsgő	170 ml
cukor	50 g
tejszín 33-35%	200 ml
mascarpone	180 g
Zselatin	7 g

Főzés módja

• Olvassa el ennek a süteménynek a történetét és a megpróbáltatásokat a recept jegyzeteiben.
• Azonnal válaszolok két kérdésre, amelyek kétségtelenül következni fognak.
• Természetesen a torta elkészíthető a szokásos kerek formában, és igen, a forma félelmetes, varázslatos. Ránézve alkotni akarok !!
• Az alapanyagok mennyisége egy 18 cm-es formához van megadva, 2 formára van szükségünk 1,5-2 cm különbséggel.

• Először az első dolgokat, készüljünk fel áfonya confit... Áfonyapüré (szitán áthaladva) alacsony lángon, 40 fokosra melegszik. Öntsön pektint cukorba, keverje össze és öntsön áfonyába. Gyorsan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és forraljuk 2 percig. Nekem fagyasztott áfonyám volt, cukorral őrölt 10: 1 arányban. Tehát csak 20 gramm cukrot adtam hozzá. Ha például csak fagyasztott áfonyát használ, őrölje őket turmixgépben, szitán átszűrve adjon hozzá 30 gramm cukrot. Kicsit lehűlve öntsük az áfonya konfitot előkészített kisebb formába, és küldjük a fagyasztóba legalább 2 órára.

• Mivel nem volt megfelelő méretű négyzet alakú alakom, úgy kerültem ki a helyzetből, hogy egy többé-kevésbé a méretnek megfelelő ételtartót használtam. Fóliával letakartam, igyekeztem minél kisebbeket tartani az alján lévő ráncokat.

• Most a titkos összetevőnk pezsgőkocsonya... Jobb, ha száraz vagy félszáraz. A pezsgő fehérbor is jó. A kész süteményt gyerekek is megehetik, mivel az alkohol hevítve elpárolog, csak kellemes ízt és aromát hagy maga után. Ne vegyen olcsó pezsgőt, ez hatással lesz a végeredményre. Különösen erre az alkalomra vettem a Proseccót. Öntsön 210 ml pezsgőt egy merőkanálba, és 200 ml-t egy pohárba (amit ittunk megízlelve, ott), adjunk hozzá cukrot, és tegyük a tűzhelyre melegedni, amíg a cukor fel nem oldódik.

• Adjunk hozzá citromlevet és duzzadt zselatint, amelyet 40 ml vízbe áztattunk. Alaposan keverje addig, amíg a zselatin fel nem oldódik. Öntsük bele a kókuszt. Megteheti nélküle is, de a kókusz kellemes zamatot és finom ízt kölcsönöz a kész kocsonyának.

• Hűtsük le szobahőmérsékletre, és öntsük át áfonya konfit. Még 2 órára betesszük a fagyasztóba.

• Itt a sor keksz... Mint minden ebben a receptben, ez is szokatlan lesz. A tejet vajjal vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk.

• Verje fel a tojásokat invertsziruppal és cukorral, amíg szilárd, fehér hab lesz.

• A sütőporral átszitált lisztet három lépésben tesszük a tojáskeverékbe, spatulával keverjük felülről lefelé, a közepétől a széléig. A tésztához szobahőmérsékletre hűtött tej-olaj keveréket adunk, és óvatosan keverjük össze.

• A fekete ribizli bogyókat (helyettesítheti a pirosat, a fagyasztott ribizlit nem kell felolvasztani) öntsük a kekszbe, és óvatosan, szó szerint pár mozdulattal keverjük bele a tésztába. A tésztát sütőpapírral letakart tepsibe terítjük és elsimítjuk. A tésztát el kell osztanunk a kisebb alakra. Van egy négyzetem 15 * 15. 180 fokon kb 15 percig sütjük.

• Itt van egy ilyen csodálatos, fényes és lédús keksz.Teljesen kihűlnie kell, utána kivágjuk belőle a tortát a kívánt formára és méretre.

• Jól pezsgőhab... Akkor kezdjük főzni, amikor a két zselé már megdermedt, és a keksz teljesen kész. Öntsön zselatint 40 ml hideg vízzel, és hagyja megduzzadni. Melegítsük a pezsgőt cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, tegyük bele a duzzadt zselatint, és alaposan keverjük össze. Verje fel a mascarponét és adjon hozzá szobahőmérsékletre hűtött pezsgőt, habverővel alaposan keverje össze. Verjük a tejszínt, amíg stabil csúcsok nem lesznek, és három lépésben adjuk hozzá mascarpone-ban pezsgővel, minden alkalommal simára keverjük. A mousse elég folyós lesz.

• Öntsük a hab felét egy nagyobb formába, és küldjük 15 percre a fagyasztóba, hogy a következő réteg ne essen az aljára. Ez idő alatt kivesszük a zselét és a kívánt méretre vágjuk, hátha eredetileg nem 15 * 15 formában tette.

• Tegyen zselét a habra, áfonya réteggel felfelé.

• Öntsük a tetejére a maradék habot. Tegye a kekszet és melegítse fel, hogy a mousse kijöjjön a szélén. Kiegyenlítjük a felületet, lefedjük ételfóliával és legalább 6 órára, lehetőleg egy éjszakára a fagyasztóba küldjük.

• Természetesen velúrom lesz a "preeeeeeee" (C). De nem csak. "Tükrözni" is fogok.
• Megadtam a tükörmáz receptjét ITT Hogyan kell dolgozni csokoládé velúrral, mondta ITT.

jegyzet

Megtudtam, hogy a "Cube" forma 2 hónappal ezelőtt jelenik meg a Silikomartnál. És várt ... várt ... várt ...



És amikor Oroszországban értékesítésre került, hiányoltam, inkább az online áruházban rendeltem, de a futár nélküle hozta nekem az egész megrendelést. Telefonon azt válaszolták a zokogásomra, hogy 2-3 hét múlva lesz az új szállítás. Elment az eszed, várj ennyit
És ezt az űrlapot Olaszországban rendeltem! "Valójában nem így dolgozunk" - mondta a végtelenül édes olasz Federico -, de nem hagyhatjuk figyelmen kívül a bánatodat - mondta nekem, és elküldte Moszkvának az űrlapot. Hosszú 2 hete vártam rá. (Az abszolút vicc, hogy 2 nappal később, miután megkaptam a várva várt dobozt, a "Kocka" ugyanabban az üzletben került forgalomba). És egész idő alatt előálltam egy recepttel. Végül is megértettem, hogy egy ilyen formában a tortának szokatlannak, fantasztikusnak kell lennie - hogy megfeleljen önmagának. Rájöttem, majdnem. Csak egy hiányzott, ez a nagyon fantasztikus érintés. És íme, a doboz áhított formájával együtt kivettem egy prospektust, két oldalon receptekkel. És az egyik a pezsgős zselé! Olaszok, szeretett olaszjaim, még ebben az ügyben is vigyáztak rám. A rejtvény összeállt, és itt van, egy csoda. Elfogad!




Nos, még néhány fotó.

Itt egy ilyen csodálatos lédús és szellős keksz



Itt jön a velúr

Hasonló receptek

Fagyasztott pezsgős saláta (dopleta)

Rizottó pezsgővel (bármilyen) gyorsfőzőben / Spumante rizottó (Franky)

Citrus pezsgő koktél (dopleta)

[Kara]

Kara,
Ira, mit csinálsz velünk ?? !!! .....
Itt csak egy dolgot kiálthatsz - BRAVISSIMO !!!!! ...

Ira, újabb remekmű !!! A metszés nagyon-nagyon szép !!! Itt az ideje megrendelni ezeket az űrlapokat

A vágás lenyűgöző! Finom ez a pezsgőkocsonyaréteg? Habot készítettem pezsgővel, de kocsonya: girl-th: kíváncsi? És rönköt akarok
Köszönöm a receptet!

Irisha, milyen szépség!
Tehát sétálok, nézem, legalább egy formát meg kell vennem

Lányok, köszönöm szépen! A formák valóban fantasztikusak.

A vágás lenyűgöző! Finom ez a pezsgőkocsonyaréteg? Habot készítettem pezsgővel, de kocsonya: girl-th: kíváncsi? És rönköt akarok
Köszönöm a receptet!

A pezsgőréteg finom

és itt van, egy csoda. Elfogad!

Irina! Gratulálok a régóta várt formákhoz! És köszönöm az ilyen szépséget! Az ízlésről hallgatok, nincsenek szavak! Kedves !!! Még mindig remekműveket várunk a Felhőben

[Kara]

Kara, Irina, oh Bose. Újabb remekmű! Csak nincs szavam

Igen! Igen! Igen!
A nyomtatványok egyszerűen fantasztikusak !!!
Irishka, varázslónő vagy! Elképesztően szép torta !!!
A rétegek hihetetlenül hűvösek! A keksz annyira boldog!
És ez az! Ezekkel a formákkal is megbetegedtem
A férjet már értesítették és lemondtak)))
Alig várom, hogy bármit is kézbe kapjak

Hachu cloudsaaa

És azt hittem, hogy távol vagy, és itt vagy zsemle kényeztessük a süteményeket)

Irisha, köszi! Az alakok agyrobbanás !! Hely!

És azt hittem, hogy távol vagy, és itt vagy zsemle kényeztessük a süteményeket)

Távol vagyok a holnaptól

Még mindig remekműveket várunk a Felhőben

ezért a "felhőket" 2 hétre elhalasztják

Ír, és milyen színű a velúr, amit nem értek, barna vagy fekete?
És mit fest velúrral?

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 21:15

És már megvetted a felhőket

[Kara]

a "felhőket" 2 hétre elhalasztják

Kara, Irina, várni fogunk! Addig is magunkhoz térünk ettől a szépségtől!

És már megvetted a felhőket

Tehát igen, együtt jöttek hozzám

A színe szinte fekete, hogy őszinte legyek, teljesen feketét akartam, és valamiért úgy döntöttem, hogy az étcsokoládé velúrját könnyebb festeni. Ahhaaa, nem az volt. De végül még jobban tetszik ez a szín, annyira gazdag csokoládé. A legutóbbi fotó, amelyet szándékosan kissé megvilágítottam, hogy a velúr textúrája jobban látható legyen.
Americolor zsírban oldódó gélfestékekkel festek.

Elesett és meghalt - micsoda szépség!

Ira, nagy tapssal tapsolok. Most arról álmodozom, hogy egyszer kipróbálom
Mindig közömbösen járok a sütemény receptek mellett, nos, itt a szívem dobogott a szépségtől

Irishik, mi van veled? Cukrászda gyártása vagy mi?
Miközben néztem és olvastam, teljesen elfelejtettem, hova és milyen célokra jöttem.
Általánosságban az Irishiiik remekmű !!!!
Milyen csodálatos !!!!
Sooooo gyönyörű !!!!
Sikítok és vagánykodok, milyen szép!

Lányok, köszönöm! Ezt teszi a szokatlan forma az emberekkel

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 21:39

Irishik, mi van veled? Cukrászda gyártása vagy mi?

még nem

[Irina]

Irina, és tényleg a velúr színe nagyon szép!

[Kara]

Kara, Ira! Bájos! A recept pompás! Meg kell ismételnem

Rendeléseket fogok terjeszteni és samponokat vásárolni

Mondd csak, őszintén szólva, abban a boltban szerezted be a hipotékát? Minden forma olyan pompás, de a tartalom túl van a dicséreten

Mondd csak, őszintén szólva, abban a boltban szerezted be a hipotékát?

Majdnem

[Irina]

Irina, megütöttél a helyszínen! Először is rajongok a négyszögletes és téglalap alakú süteményekért ... Másodszor kinyitottam ezt a szokatlan kekszet egy amerikai könyvben, és azon gondolkodtam, hogy valójában még senki nem sütött kenyérsütőben ...

A torta ABALD !!! Ügyes feltaláló vagy! Vágás - egyértelműen "elestem és meghaltam"

Nagyon szépen köszönjük!!! Nem tudom, mikor kezdtél komolyan foglalkozni a habos süteményekkel, de minden egyes új süteménynél, amit itt látunk, egyre magasabbra emeld a lécet magadnak

Svetik, nagyon köszönöm a kedves szavakat!

Ira, köszönöm! Valóban lendületet ad a fejlődésnek. Úgy tűnik, hogy nagy érdeklődést mutattam a habos sütemények iránt is .. köszönöm neked!

Olenka, és ez nagyon jó hobbi. A habos sütemények nemcsak nagyon látványosak, de nagyon finomak is. Ezenkívül könnyűek is, természetesen nem nevezhetők diétásnak, de kevesebb kalóriájuk van, mint a szokásos süteményeknek.

Olenka, és ez nagyon jó hobbi. A habos sütemények nemcsak nagyon látványosak, de nagyon finomak is. Emellett könnyűek is, természetesen nem nevezhetők diétásnak, de kevesebb kalóriájuk van, mint a szokásos süteményeknek.

Látja, van egy probléma. Megfelelőnek kell lenned. És ez nem rólam szól. Mit kell tennem most, miután megvettem az összes skandináv egyenruhát? Mániákus a silikomart vásárolni? Végül is készen állok arra, hogy kötelekkel kötözzem magam ... nem tudok ellenállni. És még mindig ugratsz)))) ilyen szépséggel és változatossággal. És kivételes teljesítménytechnikával!

[Mániás]

Mániás szilikomart vásárolni? Végül is már készen állok kötélnek kötni magam ...

Olya egy szó, amely abszolút pontosan jellemzi az elmúlt havi cselekedeteimet. És semmilyen kötél sem segít. Még a "nincs raktáron" szó sem állít meg.De ez természetesen önkényeztetés, igen, nagyon szép, igen, végtelenül látványos, de önkényeztetés. Nem, még az sem, ez nem csak főzés, ez már művészet! Egyáltalán nem magamról szólok, hanem arról, hogy mit lehet elérni ezekben a formákban, minimális testmozgással. Amint emlékszem a torta süteményekre és a figurákra, összerezzentem, ahol valóban kemény munkára volt szükség ahhoz, hogy az eredmény többé-kevésbé tisztességes legyen.

A "musziki" pedig, ahogy az összes barátom nevezte, a szokásos kerek formában készíthető, például levehető. És ezek is látványosak lesznek!

Így rábeszélem magam

És kérlek, nekem "neked"

Olya egy szó, amely abszolút pontosan jellemzi az elmúlt havi cselekedeteimet. És semmilyen kötél sem segít. Még a "nincs raktáron" szó sem állít meg. De ez természetesen önkényeztetés, igen, nagyon szép, igen, végtelenül látványos, de önkényeztetés. Nem, még az sem, ez nem csak főzés, ez már művészet! Egyáltalán nem magamról szólok, hanem arról, hogy mit lehet elérni ezekben a formákban, minimális testmozgással. Amint emlékszem a torta süteményekre és a figurákra, összerezzentem, ahol valóban kemény munkára volt szükség ahhoz, hogy az eredmény többé-kevésbé tisztességes legyen.

A "muzsikák" pedig, ahogyan az összes barátom hívta őket, a szokásos kerek formában készülhetnek, például leválaszthatók. És ezek is látványosak lesznek!

Így rábeszélem magam

És kérlek, nekem "neked"

Már rájöttem magamra - a meggyőzés haszontalan), ha élvezed a vásárlást, akkor a dologra valóban szükség van)
Nekem mindegy, hogy ez a skandináv kiesik az összes szekrényből, ha örömömben ugrok, és a cupcake-ot kirázom a formából.
Tehát itt is - nos, ha az élet nem szép számomra silikomart nélkül, akkor inkább a listával kell meghatároznom))))
Ezek a kellemes apróságok jelentik a boldog életet!
Ír, köszönöm szépen! Nos, őszintén szólva, nagyon nagy a technikájához. Néha olyan apróságokat vesz észre, amelyek kiegészítik az összképet!

[Olga]

Látja, van egy probléma. Megfelelőnek kell lenned. És ez nem rólam szól. Mit kell tennem most, miután megvettem az összes skandináv egyenruhát? Mániákus a silikomart vásárolni? Végül is készen állok arra, hogy kötelekkel kötözzem magam ... nem tudok ellenállni. És még mindig ugratsz)))) ilyen szépséggel és változatossággal. És kivételes teljesítménytechnikával!

Olga, legalább már vettél egy nordic-ot !!! és továbbra is kitartok az utolsó kis erővel előtte és a szilikartartóban !!! és Kara, ó ez a Kara !!!

Ira, teljesen egyetértek, a süteményeidet nézve alkotni és alkotni akarok !!! BRAVO

Ír, köszönöm szépen! Nos, őszintén szólva, nagyon nagy a technikájához. Néha olyan apróságokat vesz észre, amelyek kiegészítik az összképet!

Ira, nagyon köszönöm, hogy megosztottad a tanultakat - soha nem fogják megkérdezni -, mindig részletes választ kapsz!

[Kara]

Kara, Irina, bravoooo !!! Nem találok szavakat! Pezsgővel - éppen az újév idejére (vagy utána dobja el a maradékot)
Meséljen az ízéről! Valószínűleg valami fantasztikus

[Irina]

Irinamilyen tökéletes a forma, a kitöltés, a kivitelezés és a SZERZŐ!

[Irochka]

Irochka, egy másik kérdés - mousse-ban helyettesítheti a mascarponét krémsajttal?

három lépésben hozzáadva mascarpone-ban pezsgővel, minden alkalommal simára kevergetve

Keverjük össze spatulával vagy habverővel?

[Elena]

Elena, Lecserélem, nekem a mascarpone íze nem túl jó, használhatsz spatulát és habverőt, én spatulát. Sajnálom

[Loksa]

Loksa, Oksana, Köszönöm ! A lényeg, hogy ne befolyásolja az eredményt. És akkor először minden félelmetes, de nem akarok palacsintát

[Irochka]

Irochka, egy másik kérdés - mousse-ban helyettesítheti a mascarponét krémsajttal? Keverjük össze spatulával vagy habverővel?

Helen, pótolhatod! Használhat egy spatulát vagy habverőt, a lényeg a kezeddel van, és nem keverővel! A pezsgő és az áfonya íze valamiféle irreális kombináció, egyél és élvezd. És még akkor is, amikor a ribizli kekszben szétreped a szájában, így végül

[Kara]

Kara, Irina, ez csak egy remekmű !!! És a kompozíció olyan szokatlan, mondhatni az egyenes újévre! Csak nekem van agyrobbantásom - hogyan öntötted a cukormázat és a velúrot kis négyzetekre? Valami, amit nem érek utol
És persze a füleken !!! Mindenképpen megpróbálom megismételni, tippeljem, mi az összetétele)

Albinochka, a velúrot nem öntik, szórópisztollyal permetezik, én az egész tortára szórtam, majd fehér mázat öntöttem a barázdákba

[Kara]

KaraIrina egyszerűen összehasonlíthatatlan, arany kezek, elmondom neked

Igen, ez a trükk! Szuper! És olvastam egy kicsit a velúrról az interneten, úgymond tanulmányozom ezt a vadat! Nem, nos, csak zseniális !!!!!

Nagyon köszönöm a fantáziáját. Nem sejtettem volna, hogy kókuszreszeléket teszek. Már el tudom képzelni, milyen jó pezsgő, kókusz és áfonya lesz. Először az Alex & Milana kulináris blogban láttam a silikomart űrlapokat a YouTube-on. Látva, hogy milyen látszólag könnyedén cselekszenek, ő maga is kockáztatott. Örültem az eredménynek, de még mindig tanulnom és tanulnom kell. Köszönöm az ihletet.

Amikor először láttam ezeket a formákat a Dinara Cascóban, valójában a felhők és a kocka az ő terve! Megőrülök az alkotásai miatt, és arról álmodozom, hogy legalább egy kicsit közelebb kerüljek

Irreális halálozást képez, 100% -ban egyetértek. Köszönöm, én is elmegyek hozzá.

Nem lesz elég szarvas ...

A zaaaika visszajön egy üzleti útról, kettőtöket csinálok !! Nem, három !!!

Elegáns forma és még elegánsabb teljesítmény! BRAVO!

A zaaaika visszajön egy üzleti útról, kettőtöket csinálok !! Nem, három !!!

Édesítetlen és zsírral?

Édesítetlen és zsírral?

Ön a poszton van ...

[gawala]

gawala, Megfagyok

[Irisha]

Irisha, a forma és a szépség leírhatatlan, az íze éles, szóval annyira finom! Személy szerint annyira kaaatsa vagyok

Megfagyok

Februárig?

[gawala]

gawala, karácsony előtt