|
 Az ínyencek szerint nincs jobb hely a kakaó szárítására, mint az utcai aszfalt. És ha még nem minden országban szokás zacskó csokoládébabot önteni közvetlenül az utcára, Ecuadorban ezt azóta aszfalt megjelenése óta gyakorolják.
A városi közlekedésnek helyet kellett teremtenie, így az úttest fele elérte az isteni terméket (ahogy Linné nevezte!). És egy pohár kanállal kevergetve a trópusok illatos italát, nem mindig képzeljük el, hogy ott járt, ahol az autók rohannak, por- és koromvonatot vonszolnak maga mögött, és ahol a lovak otthagyják "névjegykártyájukat". Itt azonban nincs semmi különös. Végül is a közönséges gabonát áramok segítségével közvetlenül a földön dolgozzák fel. És a lovak is ott vannak. És eszünk kenyeret, és semmi ...
Nem száríthatja meg a babot. A trópusokon, sőt párás országokban is van penész királyság. Gyorsan cselekszenek. Gape egy-két napig - és dobja a terméket. De maga a kakaófa jól érzi magát a nedves fürdő melegében. Sőt, felmászik a trópusi erdő legalacsonyabb emeletére, ahol a levegő csendes és állandó fülledtség.
A kakaóval kapcsolatban minden szokatlan. Nem olyan, mint más fáké. A levelek nem egyszerre jelennek meg, mint az üvegházainkban, és nem egymás után, hanem mintha robbanásokban, ömlesztve. És akkor egy kis szünet. Aztán újabb robbanás és újabb szünet, három-négy hétig. A virágok viselkedése még furcsább. Nem az ágak körül ragadnak, hanem maga a csomagtartó. A tudósok úgy vélik, hogy ez egy megtakarítási mód. Ha gyümölcsleveket szállít hozzájuk az ágak mentén, akkor túlzott energiafogyasztás lesz. Másoknak azonban egyszerűbb az érvelésük. A dinnyeszerű gyümölcsök túl nehézek ahhoz, hogy ágakon nőjenek. Ha igen, akkor minden ág letörik.
A virágok trágyaszagúak. Erre azért van szükség, hogy vonzza a legyeket. Őket bízzák meg a beporzással. Igaz, nem túl hasznosak. A kétszázból egy virágot beporzanak. De általában még mindig ötven gyümölcs nő egy fán. Bordázottak, mint a kis dinnye vagy túlérett barna uborka.
 A gyümölcsökben a legtáplálóbb dolog a mag. Hasonlóak a szokásos babszemekhez. Ezért senki nem hívja őket magnak, de mindenki babnak. Csokoládé, amelyet babból nyernek, fenntartja az erőt a legkritikusabb helyzetekben. De furcsa egybeesés következtében a fenevad két táborra szakadt. Vannak, akik kedvelik a gyümölcs savanyú pépjét. És megeszik, és a legtáplálóbb - a bab - szétszóródik az oldalán. Ezt csinálják a majmok és a mókusok. Természetesen ez nagyon hasznos a fának. Talán a majmok nem jártak volna el ilyen kirívóan, ha a bab nem volt keserű, mint az üröm. A keserűség a természet számítása, hogy megakadályozza a magalap elpazarolását. Ha csak ez az egész társaság tudná, milyen kellemes termék származik a keserű magokból, amikor kissé föléjük varázsolják őket! Az emberek természetesen sem tudták. És hogy miként jutottak csokoládéhoz, az még rejtély. A csokoládéillat titkát még nem sikerült megfejteni. A nyers babnak nincs olyan illata, mint bármilyen csokoládénak. Nincsenek szaguk. Csak keserű.
Az illatos remekmű megszerzéséhez ezt teszik: jóval az aszfalton való szárítás előtt a fáról leszedett babot csépelik. A gyümölcs megüt az asztalon. Ketté szakad. Egy babcsíp esik az asztalra. Rájuk - a tapadó pép része. A babot nagy halomba rakják, mint a komposztot. Fedjük le banánlevelekkel. És hagyd egy darabig. A kupac hamarosan felmelegszik, mint a nyers széna sokkja. Az erjedési folyamat zajlik benne. De a kakaóíz itt még nem jelent meg. Csak felkészülés van rá.
A kupacoktól a bab az aszfaltba, a szárítóba kerül. Szárítás előtt pedig egy újabb műveletet hajtottak végre, amelyet Kakaótáncnak hívtak. Vörös agyagot öntöttek a földre, és babot. Fentről meglocsolták őket vízzel. Aztán levették cipőjüket, és mezítláb, kézen fogva tapogatni kezdtek a ritmus ütemére. Itt a dal is megjelent.Tehát egyik oldalról a másikra ingadozva a tánccsoport mezítláb alaposan összekeverte a csokoládé gazdagságát, ezután a bab finom színű tiszta aranyat kapott. Minek? Magának a csokoládénak ez a rituálé teljesen haszontalan, ha nem is káros. De külsőleg a bab vonzóbbá vált, és könnyebben megvásárolhatók voltak. Kereskedelem!
De visszatérve az aszfaltra. A szárított babot betakarítják és megpirítják. Végül itt jelenik meg az az aroma, amely vonzza az emberiség felét. Gyermekek és felnőttek egyaránt. Már csak a megpirítottat kell ledarálni, az olajat kinyomni és a megmaradt tortát lisztbe őrölni. És kész a kakaópor.
Természetesen tapasztalt kézművesnek kell lennie ahhoz, hogy megfigyelje az eljárások minden finomságát. Előfordul, hogy az ültetvényesek enyhén éretlen gyümölcsöket gyűjtenek. A halomban lévő magok nem fognak rendesen felmelegedni. És a végén a csokoládé illata olyan lesz, mint ... sonka! Ha túlérett gyümölcsöt takarítunk be, az aromája még rosszabb lesz. Amint a bab nem elég száraz, az aspergillus szürke penész lerakódik - és a csokoládé illata ... szappan! Ha szürke helyett sárga aspergillus telepedik le, akkor ez elég katasztrófa. A sárga mérget ad le - az aflatoxint.
Ezért a jó kakaóport mindig nagyra értékelték. És sok olyan ember volt, aki szeret keverni valamit, megnövelni a súlyát. A moszkvai kereskedők búzalisztet szoktak keverni. Aztán a por fehéres lett.
De térjünk vissza őshonos kakaós penátusainkhoz - Trinidad szigetére. És itt nem lehetett figyelmen kívül hagyni az értékes terméket. Azonnal sok vadász volt szabad szórakozásból. A fák gyümölcsét lelkiismeret-furdalás nélkül ellopták, de nem tudták elkapni a tolvajt. Éjjel hadonászott. Nem annyira hiányzott a gyümölcs, de az elrablások rejtélye feldühítette a gazdákat. Végül a tettest elkapták. Kiderült, hogy egy kis rágcsáló - egy fa patkány. Valójában a tolvaj mérete messze nem volt patkány, nem volt nagyobb, mint egy közönséges réceegér, és általában hasonlított rá. És tökéletesen mászott a fákon.
A tolvajt elkapva azonban nem sokat tanultak. Meg kellett tudni, hol található az emberrabló bázisa, fészke. A gazdák egy általános tanácsra gyűltek össze. Az egyik úgy vélte, hogy a tolvaj agyaglyukban él, mint sok közönséges egér. Egy másik gyanúsított - a banán szárában volt? Mivel a szabálysértőt elkapta, hogy ellopta ezeket a mennyei gyümölcsöket. A harmadik felidézte a fák üregeit. De mind tévedtek. A fapatkány nem volt sehol.
Aztán úgy döntöttek, hogy több fa törzsét fehér papírral ráragasztják. A számítás a következő: a tolvaj lejön a fáról, és otthagyja a lábnyomait. Eljött a reggel. A nyomok az erythrina babfa törzsén maradnak, amelyet azért ültettek, hogy megvédje a finom kakaót a naptól. Igaz, az eritrin korona könnyű és szellős, mint a tüllfüggöny, de telepesek vannak hozzáerősítve, az ananász rokonai broméliák. Sűrű tömegben nőnek, és ezekben a szellős bozótosokban építenek menedéket a kakaófélék tolvajai.
A gazdák eritrint kezdtek keresni a törzseken, és minden harmadik fán tolvajt találtak. Az éjszakai munka után nyugodtan pihent. A közelben csak a maradék héj feküdt. A többi családtagnak nem voltak jelei. Nyilvánvaló, hogy a koronák ideiglenes menedékhelyként, átrakodási bázisként szolgáltak, ahonnan a kifosztott termékeket egy távolabbi és biztonságos helyre szállíthatták.
Ha azonban csak rágcsálók birtokolják az ültetvényt, akkor a gazdák nem aggódnak különösebben. Még a mindenütt jelen lévő papagájok, amelyek részt vesznek a termésben, nem okoznak sok bosszúságot. Egy másik ellenség sokkal veszélyesebb. A világ minden táján röviden hívják, mint egy ostor csattanása: "Add vissza!" Oroszul "haldokló". Még senki nem határozta meg a fő okot, amiért a kakaó meghal a tervek előtt. Dai-back száz évvel ezelőtt mutatta meg magát először. Sok tudós vállalkozott egy nehéz probléma megoldására, és mindegyik megtalálta a saját okát.
Afrikában az északi szelet harmattan okolta. Lecsap, amikor eljön a száraz évszak és az újév. Kicsit előbb vagy kicsit később. Széles kakaóleveleket szárít, és tűzként összegömbölyödnek. És elesnek.Az 1920-as években, amikor az Aranyparton erdőket vágtak ki, az harmattan számos ültetvényt teljesen feloszlatott és elpusztított.
Ellenálló fákkal próbálja megvédeni a kakaót a széltől. A már említett eritrint ültetjük. A szél kissé lecsendesedik, de most nyugodt állapotban megjelenik egy másik, veszélyesebb kártevő - kései sertés tenyér, a burgonyagomba közeli rokona, amely a múlt században Európában elpusztította a burgonyát. A Phytophthora a bronz kakaó dinnyét fekete, rothadással dinnyévé alakítja. "Fekete bab" - az afrikaiak bosszankodnak, és a jövőbeni csokoládét a kukába dobják. Igaz, az eddigi világban ez a gomba elveszi a betakarítás tizedét, de Kamerunban - 9/10! A gazdák sajnos ironikusak: "A" fekete bab "ellen a legjobb orvosság az, ha egyáltalán nem ültetnek kakaót!" És cserélje ki a csokoládéfát egy banánra.
Más szakértők mindenért a talajt okolják. Nézd - és a maguk módján igazuk van. Közelebb a kunyhókhoz, ahol különféle háztartási szemetet dobnak a fák alá, a csokoládé kevésbé szenved és hosszabb ideig él. A szemét gyorsan összetömöríti és megtermékenyíti az ültetvényt. Megint mások emlékeznek a földrajzra. A kakaó különböző módon él különböző országokban. Indonéziában hetven évig él. Otthon, aki erdőket égetett a hegyek lejtőin, és műtrágyát kapott a tűz hamujában, ami elég volt egy nagyon jövedelmező kávéfa generációjának - mit érdekelt, hogy a trópusi záporok aztán lemosták az immár védtelen fedőréteget, csak meztelenül maradva sziklák! "
És most, napjainkban, meg kellett látogatnom Kubát. Saját szememmel láttam, miről írt a nagy filozófus. Láttam fekete műanyag zacskókat feküdni az út mentén, piros trópusi páncélzattal megtömve Brazíliában, nyolcvanig. És Trinidad szigetén - akár kétszáz! Igaz, a régi törzsek kevesebb hozamot adnak, de a gazdák sajnálják, hogy az ilyen pátriárkákat kiirtották. Megszoktuk őket. Olyanok, mint a család. Családtagként. De betegségeik is kevésbé érintik őket.
A. Szmirnov. Felsők és gyökerek
|
