Gyümölcsök és bogyók fajtatermesztése |
|
Almák
Az évszázadok során felhalmozott receptek száma az alma főzésében és betakarításában leírhatatlan, és nehéz elképzelni egy másik olyan növényi terméket is, amely ebben szerencsésebb. KörteA középső sávban fajtáik szegényebbek, mint délen. Az almához hasonlóan szokás a körte számos fajtáját felosztani ugyanarra a három csoportra: nyárra, őszre és télre, és a fent említett elv szerint. A körtefajták felosztásának másik kritériuma: „desszert” (mintha olvadna a szájban édes pép), „asztal” (kevésbé édes, de lédús finomszemcsés pép) és „háztartás” (kemény, száraz állagú, alacsony ízű). Természetesen ez a felosztás azt is megmondja nekünk, hogyan kell felhasználni a terméket élelmiszerhez. Tehát a "háztartási" nem alkalmas frissen történő tálalásra, de sikeresen feldolgozható különféle készítményekhez, vagy felhasználható különféle ételek elkészítéséhez a recept szerint. Mérsékelt éghajlatú régiókban a körte betakarításának nagy részét nyári fajták teszik ki, amelyeket szintén „gazdasági” kategóriába sorolnak. Táplálkozási értéküket azonban nem szabad elhanyagolni. Legfeljebb 9% cukrot, szerves savakat - 0,3%, ásványi sókat - 0,5%, rostokat - 0,6%, C-vitamint - 5 mg% -ot tartalmaznak. SzilvaEz a kertészeti növény az ország egész területén elterjedt, és a betakarítás után a vevő gazdag fajtaválasztékot kínál. Íme néhány, a középső sávra jellemző. A "Green Ranclode", "Thorny Ranclode", "Kolkhoz", "Reforms" és néhány más fajta az úgynevezett "Runklodes" -hez tartozik, és asztali terméket jelent, amely konzerválásra is alkalmas. A "zöld" szó okkal villant fel. Mivel a teljesen érett gyümölcsök túl gyengék a szállításhoz és a tároláshoz, kissé éretlenül szedik őket.De ez nem akadályozza azok friss élelmiszerekben történő felhasználását, valamint lekvárok, lekvárok, kompótok, zselék, süteménytöltések stb. A sötétkék szilva héja meglehetősen vastag, sűrű pépe, mintha egy kővel olvadnának össze. Ebből a fajtacsoportból kaphatóak a "korai kék", a "pick", a "gyémánt", a "barack" és mások. Friss fogyasztásra néha savanyúak és nem elég lédúsak. De ez egy remek termék mindenféle kulináris vállalkozáshoz és üreshez. Oroszország középső területein a szilva érlelődik és általában értékesítésre kerül augusztus közepétől szeptember végéig, és a háziasszonyoknak nem kell kihagyniuk a romlandó termékek betakarításának és gyors feldolgozásának „szezonját”, amelynek tárolása még egy hűtőszekrény 0 ° C-on 2 -3 hétre korlátozódik. A szilva tápértéke a termesztés fajtájától és régiójától függően nagyban változik. A benne lévő cukor 7-15%, értékes szerves savak - 0,4-2,5%, pektin - 0,3-1,5%, C-vitamin - 10 mg% lehet. CseresznyeSzinte nincs olyan régió az országban, ahol e kertkultúra egyik vagy másik változatát nem lehetne termeszteni. Észak felé közelebb a gyümölcs kicsi, szó szerint akkora, mint egy borsó, súlya 2 g, míg a déli régiókban méreteiben és súlyában szinte versenyez a szilval. A cseresznyefajtákat azonban nem e jellemzők, hanem a gyümölcslé és a gyümölcs színe szerint osztják fel. A két fajtacsoport közül az első - a Morelli - magában foglalja például a "Shubinka", "Ukrainian Griot", "Lyubskaya", "Pobelskaya", "Vladimirskaya" ("Szülő"), "Anadolskaya" és néhányat. Megkülönböztetik vastag bordó vagy sötétvörös lével és azonos színű érett gyümölcsökkel. Savanykás (vagy akár savanykás) ízűek. Az amorelli csoport esetében pedig ennek az ellenkezője igaz: a gyümölcsök halványpirosak vagy rózsaszínűek, a gyümölcslé pedig azonos vagy szinte színtelen. Nem annyira fanyarok, de édesek és alkalmasak friss desszerthez. Ezek a "lombik", "spanka", "montmarency", "amorelle pink" és más híres fajták. Mindkét csoport fajtái legfeljebb 12% cukrot, 0,8–2,1% szerves savat, legfeljebb 0,8% ásványi sót, 10–20 mg% C-vitamint tartalmazhatnak. A cseresznye tápértékének csökkenése a háziasszonyt szó szerint attól a pillanattól kezdve fenyegeti gyümölcs leválik a szárról. Még akkor is, ha a gyümölcsöt "hozzáértően" (azaz szárral) pengetik, 2-3 nap alatt romolhat el. Az érett cseresznye azonban legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben. Ezért nem késlekedhet sokáig kulináris felhasználással vagy feldolgozással. Fekete ribizliOroszország középső régióiban ez a kertkultúra július elején érik. Először a korai fajták érik el az érett állapotokat - "Primorsky Champion", "Moscow Early", "Boskopsky Giant" és mások. Két héttel később olyan közepes fajták jelennek meg a polcokon, mint a "Leah Fertile", "Eighth Davison" stb. Augusztusban - késői fajták sorozata - például a "September Daniel", "Goliath", "Neapolitan" , "Krasznojarszk óriás" ... Körülbelül másfél hónap múlva minden fajta átmegy a betakarítási és értékesítési szezonban. Az ilyen típusú ribizli megőrzése ugyanolyan "szeszélyes", mint a cseresznye (lásd fent). Ha azonban a fekete ribizli feldolgozására kiadott néhány nap alatt sikerült megszereznie és megőriznie annak levét (a legfrissebb bogyókból), akkor hat hónapon belül gyakorlatilag veszteség nélkül megtartja az összes értékes tápanyagot. (Tehát a C-vitamin hat hónap múlva legalább 80% -ot tartalmaz.) A bogyók "töltése" ezzel a vitaminnal egyszerűen elképesztő. Egyes fajtákban meghaladja a 300-at, és néha eléri a 400 mg% -ot! (Ez azt jelenti, hogy az ember, miután csak egy kis csipetnyi bogyót vagy egy evőkanál gyümölcslevet evett meg, teljes mértékben ellátja magát ennek a vitaminnak a napi szükségletével. Ne tévesszük azonban magunkat: a C-vitamin feleslege káros a szervezetre. ) A vitaminkészlet nem korlátozódik erre. A bogyó például 0,7 mg% A-vitamint tartalmaz, nem nélkülözi a B, P, PP és mások vitamint.A fajtákban a cukor aránya 5 és 12% között változik, a szerves savak között 2,85 és 4% között van, vannak kalcium, vas, foszfor ásványi sói, amelyek biológiailag annyira aktívak. És ami figyelemre méltó - vannak pektinanyagok (legfeljebb 2%), amelyek különös értéket képviselnek egy kulináris szakember számára (könnyű zselét, konzerveket, lekvárokat készíteni). Hosszú évtizedek óta elismertük a legjobb fajtákat: "hős", "Faya fertil", "holland fehér", "holland vörös", "Chulkovskaya", "Versailles fehér", "vörös kereszt" és mások. Ezeknek a fajtáknak a tenyésztése és termesztése iránti szenvedélyt nem egy "ízlés kérdése" magyarázza, hanem nagyrészt azzal, hogy az emberek arra törekedtek, hogy betakarítsák a "gyors tűz" kertkultúrát, amely ugyanazon fekete ribizli és más kerti bogyók előtt a tavaszi vitaminhiány leküzdésére, sőt a háziasszonynak nyersanyagokat adna a kulináris kreativitáshoz, amikor nincs más. (Észrevette már? A vörös és fehér ribizlit szinte soha nem árusítják a bazárokban. Nagyon fájdalmasan érzékeny a szállításra. Ez ismét megerősíti a tenyésztés célját.) Az ilyen típusú ribizli fekete vitaminokban sokkal szegényebb. Különösen a C-vitamin csak 10-15 mg%. De, ahogy mondani szokták, a tojás kedves a szent napon. A tavasszal érlelt bogyók, a pitetöltelék, a gyümölcslevek, a pácok friss fogyasztása, a likőrök, likőrök és házi borok felhasználása indokolt eredménye e "veszteséges" kerti növények termesztésének. MálnaÉrtékesítéskor nem olyan gyakran találja meg ezt a "megszelídített" erdei bogyót, de a kertészek és kertészek kihasználják annak túlzott hajlandóságát, hogy gyorsan növekedjenek és termést hozzanak. Számos fajta létezik (nagy termésű, közepes és apró gyümölcsű), amelyeket nálunk és külföldön tenyésztenek. A fajtabontás részleteibe még nincs értelme, de miután málnát vásárolt vagy gyűjtött az erdőben, minden háziasszonynak tudnia kell, hogy egy bogyó akár hűtőszekrényben is legfeljebb egy hétig tarthat, és szobahőmérsékleten órákig mérik teljes értékű termékként való létezését. Egyetértek, kár elveszíteni egy olyan terméket, amelynek cukortartalma 0,5–9%, C-vitamin - 20–30 mg%, értékes szerves savak - 0,9–2,9%, nem? A málna pedig mindenki számára elérhető, aki július közepétől kezdve nem lusta az erdőben keresni. Elég bölcsen megközelíteni a gyűjteményt, hogy semmi ne vesszen el, és elegendő alapanyaghoz jussunk nemcsak a kulináris vállalkozások számára, hanem bor, mályvacukor, lekvár és más értékes készítmények készítéséhez is. EgresKülönösen jellegzetes kertkultúra Oroszország középső és északi régióiban. A közelmúltban némi félreértés történt megfelelőségével és tápértékével kapcsolatban. Még azoknak a kertészeknek és amatőr kertészeknek is, akik "beengedik" az egreseket a földjükre, sokszor fogalmuk sincs a fajtáiról, amelyeket egyébként jól ismertek az "október előtti" Oroszországban élő nagyapáik és nagymamáik. Számos fajta neve önmagában tükrözi a szeretetet és a csodálatot, egyszóval nagyon tisztelettudó hozzáállást mutat ehhez a növényi csodához. Az "Avenarius", a "datolya", a "sárga gigantikus", a "smaragd", a "fehér diadal", a "fekete negus" és még sokan mások voltak a legjobbak. Valóban, az egresfajtáknak annyi íze és táplálkozási tulajdonsága van, hogy a legigényesebb ínyenceknek kedveskedhetnének. A fajták cukortartalma 6 és 10% között mozog, szerves savak 1,5 és 2,3% között, a pektin (zselét képző) és más bennük lévő értékes anyagok is nagyon sokak, és annyi C-vitamin van bennük, hogy az összehasonlíthatatlan fekete ribizli egres után "ezüstérmesnek" tekinthető - 30-50 mg%. Sajnos a desszertételek, italok, egres készítmények egykor népszerű receptje is feledésbe merült, és mindezt mindenképpen fel kell éleszteni. EperAz ország egész európai része, az észak hatalmas területei, az Ural, Szibéria és a Távol-Kelet éghajlati és talajviszonyaiban meglehetősen kedvezőek a kerti eper termesztésére, a legrosszabb esetben - a kerti eperre, amelyet néha tévesen "epernek" is neveznek. A középső sávban ezeknek a lédús és édes bogyóknak (főleg az olyan népszerű fajtáknak, mint a "milánói" és a "Spanka") a betakarítását júniusban betakarítják, majd új, mintha a betakarítás elhalványuló hullámai következnének, a bogyók egy kicsit kisebbek lesznek. Az eper 6–10% cukrot, 0,6–1,7% szerves savat, sok ásványi sót tartalmaz (különösen értékes a szervezet vas- és foszfor-sói számára). A bogyókban található C-vitamin átlagosan 54 mg%, ami meghaladja a paradicsom, a zöldhagyma, a ribizli, a legjobb fajtájú alma stb .ét. A friss élelmiszerekben történő hagyományos felhasználás mellett az epret édes kulináris termékek, lekvár elkészítéséhez használják. , italok, beleértve az otthoni borokat is. B. P. Brusilov |
Hatalmas almafajtával könnyebbek, és mindenekelőtt az érési időszaknak megfelelően 3 csoportra kell osztani őket: nyárra, őszre és télre. Ez nem a betakarítás időpontjáról szól, hanem a már betakarított alma éréséről. Az első csoport fajtáit közvetlenül a betakarítás után eszik meg vagy dolgozzák fel, mivel ezek a gyümölcsök szó szerint néhány nap alatt romlanak el. A második (őszi) fajták a betakarítás után akár 2 hónapig is károsodás nélkül megőrzhetők, de körülbelül két hét tárolás után érik el a legjobb körülményeket. A téli almafajtákat (harmadik csoport) legkésőbb, szinte a hideg idő beköszöntével betakarítják, de 0 ° C közeli hőmérsékleten történő hosszabb tárolás esetén ízükben és aromájukban jobbá válnak, anélkül, hogy akár 9 hónapig is romlanak.
Az alma átlagosan 10% cukrot, 0,7% szerves savat, 0,5% ásványi sót, 0,6% rostot tartalmaz. Ezen és más táplálék-összetevők mennyisége azonban fajtánként nagyon eltérő. Tehát vannak olyan tenyésztők által tenyésztett fajták, amelyekben a C-vitamin tartalma meghaladja a 100 mg% -ot, míg az eladó alma nagy része nagyon gyengén telített ezzel a vitaminnal (5-6 mg%). Ugyanez mondható el a karotin, a PP-vitamin és mások mennyiségéről is. Vannak azonban olyan "tömeges" almafajták is, amelyeket a népi szelekcióval idõben tenyésztettek, és amelyeknek a vitamintartalma meglehetõsen magas. Ez például az "Antonovka" és a "Titovka", amelyek gyümölcsében 26 mg% C-vitamin (vagyis több, mint citrom, málna, káposzta, áfonya, cseresznye stb.).
| Tippek az egres, a málna és a szeder termesztéséhez | Talajművelés mezőgazdasági használatra |
|---|
Új receptek
