Hogyan kell savanyítani a lazacot

Hogyan kell savanyítani a lazacot

Kategória: Halételek

Hozzávalók
Hal	1 kg
Só	2 evőkanál. l.
Cukor	1 evőkanál. l.

Főzés módja

Gyors és ízletes sózás otthon! A halat meg lehet sózni: filé (a bőrön), vagy azonnal vágható, mint szendvicsek (ehhez a fagyasztóban kell tartani, hogy kissé megkeményedjen és jól vágjon). Azonnal szeretem a szeleteket, aztán ne piszkoljam be a kezemet a halakkal, amikor készen állsz az evésre.
Így:
Ha filé van a bőrön, tekerje só és cukor keverékében, tegye műanyag edénybe, vagy műanyag zacskóba, vagy tányérba, vagy bárhová - és tegye hűtőszekrénybe (NEM a mélyhűtőbe) , de csak a hűtőszekrényben). Ehet egy nap alatt. Eszem az ösvényen. nap, a férjem szereti, ha 2 napig sózzák.
Ha a halat szeletekre vágjuk, akkor ezt tesszük:

Megszórjuk az edényt só és cukor keverékével.

1 réteg haldarabot terítünk.

Megszórjuk sóval és cukorral.

A második réteget elterítjük.

Ismét só. Tehát a hal és a só végéig.

Fedje le az edény tetejét fedéllel és tegye a hűtőszekrénybe. Az ilyen halakat egy nap alatt megsózzák.

jegyzet

A lányok segítséget kérnek! 2 kg hűtött vágott lazacot hoztak nekem, és nem tudom, hogyan kell savanyítani.

Sózom, a receptet sokszor tesztelték.

Photo Lisss's

Hasonló receptek

Világos sózott lazac (káva)

Házi sózott lazac az Admin-től (Rendszergazda)

Fűszeres lazac, enyhén sózva (Y. Vysotskaya receptje alapján) (Csavar)

Anyósom receptje

(Szahalinból származik), én magam csinálom, mindig finomul sikerül.

A lazacot nem vágjuk ki a bőrből. Félbevágom, eltávolítom az uszonyokat és a gerincet, és így rétegenként sózom.

Vegyen 3 rész sót és 1 rész cukrot. Használhat 2 rész sót és 1 rész cukrot - enyhén sózva lesz.

Kenje meg a hal tetemeit ezzel a keverékkel, kissé megkenve a kezével, de ne dörzsölje.

Ezután minden tetemet bármilyen tiszta pamut rongyba csomagolunk - nekem két régi vászon konyharuhám van erre a célra, ezt a "babát" tegyem műanyag zacskóba, majd egy fazékba vagy tálcába - tedd le 1 napra a hűtőszekrénybe. Összes.

Ezután kibontjuk, megkóstoljuk, késsel óvatosan lekaparjuk a felszívatlan sót.

Finom. A sóval együtt hozzáadhat bármilyen halfűszert, oregánót, vagy csak a száraz gyógynövények keverékét a halakhoz - így tetszik.

A receptem a lazac sózására

Lehet, hogy a receptem jól fog jönni, ezért hosszú évekig sózzuk a lazacot és a pisztrángot.

Hámozza le a halat a mérlegről.

Vágja le a fejét, a farkát, vágja le az uszonyokat. (Menj levesbe). Ha a hal nagy, akkor vágja 2 részre.

Ne távolítsa el a bőrt, hanem óvatosan szabadítsa ki a gerincről egy késsel (a levesbe is megy).

Ezután jól sózzon meg minden darabot, jobb, ha durva vagy finom sót vesz, de jód nélkül. Csak só, nincs cukor.

Hajtsa a sózott darabokat egymás tetejére, bőrrel lefelé, bármely üveg vagy zománcozott edényben, fedéllel és hűtőszekrényben.

Másnap az alján lé jelenik meg, cserélje ki a halat. Általában 2 darabot teszünk egyenként, így egy kis edénybe tehetjük, mert a hűtőszekrényben mindig kevés a hely.A hal nem vesz felesleges sót!

Használhatja minden második nap, három nap múlva hagyja étkezésként a darabokat, a többit pedig táskába és fagyasztóba tegye. Szükség szerint hozza ki. Összes.

P.S. Sóztak cukorral is, de kevésbé szerették.

[40 fokos alkohol]

Hogyan sózom meg a pisztrángot és a makrélt

Sok éve sózok lazacot, pisztrángot, sőt makrélát is. A só és a cukor aránya klasszikus 2: 1, a módszerek mindenkinek eltérőek, de nem mindegy, hogy kit szeretsz, de ...

Egy árnyalatra szeretném felhívni a figyelmét.
A só-cukor keverékben hozzá kell adnom bármelyiket 40 fokos alkohol, a halhús, ennek köszönhetően megőrzi rugalmasságát.Tapasztalatom szerint abszolút nem fontos, hogy milyen alkoholt adjunk hozzá, pálinkát és nagyon drága whiskyt is adtam hozzá, a sózási folyamat során az illatát ... de a kész halban valahogy kiegyenlített és egyáltalán nem érezhető.

A következő arányok vannak:
1 kg halhoz - só 2 evőkanál. l., cukor 1 evőkanál. l. (kanál csúszda nélkül, de valamivel több, mint "a kés alatt") és desszert (hiányos st. l.) vodka vagy bármi, ami kéznél van.

Először a sót alaposan összekeverjük a cukorral, majd vodkát adunk hozzá, kiderül, hogy "nedves só", elég kényelmes elosztani a halakon.

Sajnálom, hogy belementem a receptjébe, csak az alkoholra akartam összpontosítani, fűszereket adni tetszés szerint, például csak a makrélához adom, de az alkohol alapvető fontosságú.

A recept összetétele mindenki ízlésének kérdése. Például nagyon szeretem az enyhén sózott halakat, de nem tudom elviselni, hogy hányingerem legyen a sajátos illata, nem világos, miért, ha csak sóval sózzuk. Ilyen halakat nem is fogok otthon tartani, sajnálom azokat, akik szeretik az ilyen halakat.

Alkoholból is kipróbáltunk mindenféle 40 * fokot, de pontosan 1-1,5 evőkanál megálltunk. l. konyak, számunkra alkalmasabbnak tűnik a vörös halak számára.
Frissen őrölt fehér bors - halaknak ... nagyon-nagyon! Pikantériát ad és veri a specifikusakat szag - 1,5 tk. csúszdával 1-1,5 kg-ig. hal.
Friss kapor, apróra vágva - a vörös hal nagyon barátságos a kaporral, emellett ízét adja a halnak és eltávolítja a sajátosságot. halszag.
I. Lazerson sáfrányt is ad a receptjéhez, kipróbáltam, de nem tetszett, és a hal színe sárgás árnyalatot kap, nem pedig vörös.
Tengeri sót vagy nagy szürkét veszek - ezért 4 evőkanál. l. kis csúszdával 1-1,5 kg-ig. Van elegendő hal - a hal annyit vesz el egy nap alatt, a só durva és nem oldja fel az összeset a halakon, de a halat enyhén megsózni sikerül. Nem használok kicsi és még inkább jódozottakat, mivel a jód megpuhítja a hal szöveteit és puha lesz. Ez nem tetszik nekünk.

Általában a hal sózása kizárólag személyes ízlés. Hány ember, annyi recept és ízpreferencia.

[Andreevna]

Andreevna, az egyenes a kedvenc módszerem, csak a halam mindig nagy 5-6 kg, megkenem olívaolajjal és sóval, nagy tengeri sóval, majd egy nap alatt egy kis elnyomás alatt egy hideg ablakpárkányon, majd a hűtőszekrénybe.

Néha az alsó bőr alá a tálca aljára és a bőr tetejére (hogy ne kerüljön a húsra) öntsek egy kis citrompaprikával (Santa Maria fűszerezés). 3 nap után ez a legtöbb. Cukorral én sem szerettem. Ennek ellenére a lazac és a pisztráng okos hal a só szempontjából, nem fognak túl sokat. Főzéssel általában nehéz elrontani őket.

Ma mindenképpen megpróbálok lazacot sózni whiskyvel, majd konyakkal, sőt megkockáztatom Riga balzsammal.
És felajánlom a sózás arányát - 1 st. l. só +1 evőkanál. kanál cukor - ilyen névleges arány volt a háztartásom ízlésének megfelelően, minden második nap 0,5 lazacért, a fentiek szerint sózva - adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál növényi olajat, jobb persze, olívaolajat.
Vagy ha olaj nélkül, akkor helyezze át a lazacot vékony narancsszeletekre - két nap után, ha nincs ideje enni, távolítsa el a narancsot.

A mi családunkban is a cukros recept valahogy nem gyökerezett be. Nos, ez nem tetszett és ennyi.

Hogyan sózunk vörös halat cukor nélkül

Sózzuk azonnal héj nélkül, de ne vékony rétegekben, mint a bolti csomagolásban, hanem kb. 1 cm vastag darabokban.

A halakat megtisztítják és kissé fagyott állapotban levágják (ahogy fentebb említettük, így könnyebb vágni).

Kényelmes edénybe hajtogatja, sózva, összekeverve. Tiszta só cukor, további fűszerek és olajok nélkül.

1-2 órára hűvös helyre tesszük, ez idő alatt a só felszívódása mellett alkohol nélkül is erőssé válik.

Ezután pedig hozzáadhat félkarikára vágott olajat és hagymát. Ez feldobja és megváltoztatja az illatát. A fő feltétel: ne öntsön olajat azonnal. különben a hal rendetlenséggé válik.

És általában, a fűszerek nem túl friss és jó minőségű halakat takarnak, és ha jó, akkor nagyszerű lesz nélküle.

[Lika]

Lika ... Nagy halakat is veszek, túl gyorsan megesszük. Csak Auchanban vagy Metro-ban vásárolok, mindig jó minőséggel találkozom.

[csak lehűtve]

"És általában a fűszerezés nem túl friss és jó minőségű halakat takar, és ha jó, akkor nagyszerű lesz nélküle is."

Ezt nem mondanám, sózásra veszek halat csak lehűtve (még jégkrémet sem). Általában nem teszek sózott halat a fagyasztóba, jobb, ha gyakrabban készítünk hűtött halakat. Véleményem.

Már kifejtettem, hogy fizikailag utálom a csak sóval sózott nyers hal ízét és illatát.
Azt hiszem, hogy I. Lazerson és mások, a receptet feltalálva a fűszeres és narancsos halakra (lásd fentebb), nem azt jelentette, hogy korhadt halat vásároltak az üzletben, hogy később sózáskor elfedhessék.

Tegnap, miután elolvastam, 0,5 kg lazacot készítettem - 1 evőkanál. l só + 1 evőkanál. l. cukor + 1 evőkanál rigai balzsam.
Csak rozskenyérrel kóstoltuk (ami almaszószhoz tartozik) - nagyon csodálatos!
Köszönöm a tanácsot!

Íme a recept a halak sózására (inkább a pisztrángot)

Vágja félbe a halat, távolítsa el a gerincet és a bordákat, ne vágja le a bőrt. Mindkét felét vágjuk 2-3 darabra.

Ezt a keveréket készítjük:

• 1 rész cukor
• 2 rész só

Az edény aljára tegyünk néhány kör citromot, rájuk a só és cukor keverékével megtörölt haldarabokat.

Kicsit megszórjuk frissen őrölt borssal (fehér, fekete, szegfűbors keverékünk van) tegyünk 4-5 db-ot. szegfűszeg (nem kell sok, keserű íze lesz).

A tetején további 2-3 csésze citrom, a második réteg hal.

Tartsa éjszakán át szobahőmérsékleten, 3 napig hűtőszekrényben. Egy nap után megfordíthatja, a felső darabok lent vannak, az alsóak felfelé.

Próbáld ki! Jó étvágyat kívánunk!

[Novokuznechanka]

Itt hoztam egy receptet is a lazac vagy bármilyen vörös hal nagyon finom és gyors sózására Novokuznechanka
A szerző szavainak fotója az enyém

Bármely vörös hal teteme (mindig rózsaszínű lazacot veszek, ez olcsóbb)
elválasztva a csontoktól és a bőrtől - ezt könnyű megtenni, ha a hal fagyott, kissé olvadni kezdett. Bőségesen dörzsölje durva sóval, hagyja 40 percig.
1 nagy hagyma. félhengeresre vágja a hagymát.
A mártás elkészítése: 1 asztal. adjika kanál, 1 óra l. ecet esszencia, 0,5 evőkanál nő. vaj, fekete bors jól keverjük össze.
Öblítse le a halat sótól, szárítsa meg, vágja 1 cm vastag csíkokra, nagyobb lehet; keverje össze hagymával, öntsön a mártással, 30 perc után tálalja. legalább, de jobb, ha egy éjszakán át állni hagyjuk a hűtőszekrényben.

Mondd, kérlek, vásárolhatok fagyasztott pisztrángot és magam is megsózhatom, vagy legyen hűtött hal? Csak annyi, hogy sok fagylaltot kínálunk és olcsóbb.

Mondd, kérlek, vásárolhatok fagyasztott pisztrángot és magam is megsózhatom, vagy legyen hűtött hal? Csak annyi, hogy sok fagylaltot kínálunk és olcsóbb.

Mindig a Metro-ban vagy Auchanban vásárolunk hűtött halat. Sózva kiderül, hogy rugalmas, nem "kúszik", mint a kiolvasztott, normál vörös szín. Végül is nem ismert, hogy a fagyasztott halat hogyan tárolták, mennyi ideig fagyasztották és hányszor. Már többször (szinte mindig) bármely hal kiolvasztásakor kellemetlen színű és szagú darabokat kapok, főzés után megnyúlt, száraz lesz. általában semmi jó.

A recept szerint Nadia (Novokuznechanka) többször készített halat, mindig nagyon finom !!!

Van még egy ilyen receptje (vagy inkább töltelék)
1h l. mustár
1h l. adjiki
25 ml. szója szósz
1. sz. l. ecet
50-70ml. növényi olaj, próbáld ki, nem fogod megbánni!

És sózok vörös halat (bármilyen) 2: 1 arányban, de a rétegek fele után egy edénybe teszem, amelynek alját vékonyan felszeletelt citrom vagy narancs béleli, és a tetejére teszek egy kis sajtót. Egy nap a szobában, két nap hűtőszekrényben - finom !!!!

És néha sürgősen meg kell sóznia a halat, hogy ugyanazon a napon elkészüljön. Van egy csodálatos, bevált recept.Nem emlékszem, hol másoltam le, és ki a szerző. Nagyon köszönöm neki.
1. Szórjon cukrot a tetem mindkét oldalára, egy teáskanálnyi mennyiségben (teteje nélkül).

2. Öntsön néhány durva sót egy marékba (tanácsos már fűszerekkel elkeverve, például rozmaringgal találni), és az egyik oldalán reszelje le vele a filét. Ezután reszelt apróra vágott kaporral. Fordítsa meg a tetemet és ismételje meg a folyamatot.

3. Hámozzon meg 2-3 narancsot, vékony karikákra vágva.

4. Egy kerámia, üveg vagy műanyag edény alját narancsokkal bélelje ki. Tedd halainkat a narancsos bögrékre, a tetejét pedig fedjük le narancssárgával. Egy rétegben, de teljesen.

5. Fedje le, és tegye a fagyasztóba (igen, igen ...) 5, 6, 7 órára ... (A fagyasztó hőmérsékletétől függ). Általában tegyen olyan időt, hogy a halak "megragadják", kissé megkeményedjenek. De NEM fagyott le, fagyott le, nem fagyott meg

6. Kivesszük, megtisztítjuk az oldatlan sókristályokat, megpróbáljuk. Ha sósnak tűnik, öblítse le hideg víz alatt, törölje le törölközővel.

7. Miután elérte a kívánt sótartalmat, vágja túl (az enyhén fagyasztott hús lehetővé teszi a "selyempapír" vastagságának elérését ... vagy inkább a "selyempapír" vastagságát), tegye egy tányérra egy kis csúszdával (kupac), szórja meg apróra vágott kaporral, vékony citromszeletekkel díszítsd, és élvezettel használd.
Ha adalékra van szüksége - már nem gőzölheti és vághatja a halakat, mint egy gyerek

Narancsban tároljuk és hűtőszekrényben tároljuk. A narancsok NEM. Undorító ízűek ... nagyon sósak. A durva sót ne cserélje le finom sóra.

A fagyasztott halak sózása

A halat folyamatosan sózzuk. És mindig fagylaltot (a lényeg, hogy ez az első fagyasztás, ha nem biztos benne, akkor tovább sózza meg). Veszem a halfilét (később sokkal kényelmesebb kivágni), leolvasztom, és a barátom megsózza a darabokat. A doboz tetejét durva sóval (Atlanti-óceánom van) szórom a hal tetejére, és még sűrűn. 6-7 órán át hűtőszekrényben tartom, befejezem, papírtörlővel letörlöm és dobozba vágom. Ezután hagynia kell állni pár órát. Ez minden. Az íze csodálatos, a hal állaga pedig finom. Próbáltam cukorral csinálni, de megkeményíti a húst. A férjem szereti szójaszószba mártani, mi pedig így eszünk

És hogy a hal ne puha, hanem rugalmas legyen, sózáskor használja a SEA-sót. Ellenőrizték.

[Myumla]

lányok, köszönöm a tanácsokat! a hal csak csodálatosnak bizonyult és köszönöm Myumla alkoholos tanácsért - hozzáadott vodka, a megadott arányban - borostyánszínű hal alakult ki, szakmai sózásként nagyon örülök, köszönöm a tanácsot!

Lányok, akik ennek a receptnek megfelelően készítettek sózást, milyen adjikára van szükségetek?

Családunk nagyon szereti a narancssal savanyított lazacot. Az Auchanban vagy a Metro-ban hűtve vásárolok. Só a szokásos módon: 1 kg halhoz -2st. l durva só + 1 evőkanál. l cukrot és karikázzuk be a narancsot mindkét oldalon. Csodálatos halnak bizonyul.

A halat ennek a receptnek megfelelően sóztam meg (a legelső!), Finom lett!

Megpróbálom így rózsaszínű lazacot sózni.

[zsiráf]

zsiráf Úgy gondolom, hogy rózsaszínű lazac sózásakor jó lenne hozzáadni növényi olajat, mert ez egy meglehetősen sovány hal. Lágyabb lesz. Nemrégiben valahol rábukkantam egy ilyen receptre: vágd szeletekre a rózsaszínű lazacot, tedd egy erős sóoldatba több órára (nem emlékszem pontosan, úgy tűnik, 2 óra volt), majd öntözd r-vel. m. és a hűtőszekrényben hagyjuk. Néhány órán belül elkészül a legkényesebb hal. A sóoldatot úgy készítik, hogy a hámozott burgonya lebegjen ... Személy szerint én még nem hallottam a burgonyáról, tudom, hogy egy tojást leeresztenek, és lebegnie kell.

Megnéztem ezt a receptet is. Köszönöm a tippet a vajjal, minden már megéri, akkor elmondom, mi történt. A makréla is várja a receptjét.

[celfh]

Tanya, és te Tanya-celfh látta makréla recept? ez most a kedvencem

Köszönöm, ezt nem láttam. Szerettem volna szelíd nagykövet lenni, de holnap megteszem. Éjjel nem akarom a halakba tenni a kezem.

Saját magam akarok hozzájárulni, gyakran sózzuk így: vágjuk darabokra a lazacot (vagy pisztrángot, vagy rózsaszínű lazacot), rétegenként tegyük egy zománcozott fazékba - minden réteget szórjunk meg sóval (kicsit a szemre) úgy, hogy kissé sós legyen) és egy kevés cukrot, öntsön olajos növényt, elnyomás alatt és hűtőszekrényben. A férj másnapot használ (imádja a nedvességet), de én 2 nap alatt megteszem.
(a fénykép nem sikerült, a fényképező vaku eltorzította a hal színét)

Lazac, lazac, amelyet ilyen módon megsóztunk - darabokra vágva három ujjnyival (miután a tetemet a gerinc mentén szétterítettük és a gerincet eltávolítottuk). A bőrrel együtt .. Egy tányérban keveréket készítek-2 evőkanál. evőkanál cukor és 3 evőkanál. keverjünk össze evőkanál sót. Adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál fűszerkeverék halhoz (nálunk vásárolok Exclusive-t). Keverje újra.
A halat belemártom a keverékbe, és egy téglalap alakú műanyag edénybe teszem - úgy állítom össze, hogy a darabok nagyon szorosan illeszkedjenek, bőrük lefelé. Szorosan és pár napig bezárom a fedelet a hűtőszekrény leghidegebb helyén. Vágás előtt eltávolítom a bőrt és lemosom.
A receptet valahová az internetre vittem, nagyon finom! Anya ilyen sózott halból főz levest, valamiért nagyon szereti)))))

[zsiráf]

zsiráf Úgy gondolom, hogy rózsaszínű lazac sózásakor jó lenne hozzáadni növényi olajat, mert ez egy elég sovány hal. Lágyabb lesz. Nemrégiben valahol rábukkantam egy ilyen receptre: vágd szeletekre a rózsaszínű lazacot, tedd egy erős sóoldatba több órára (nem emlékszem pontosan, úgy tűnik, 2 óra volt), majd öntözd r-vel. m. és a hűtőszekrényben hagyjuk. A legkényesebb hal néhány órán belül elkészül. A sóoldatot úgy készítik, hogy a megpucolt burgonya lebegjen ... Személy szerint én még nem hallottam a burgonyáról, tudom, hogy leengedik a tojást, és lebegnie kell.

Pontosítom, hogy 1 cm oldalú nyers burgonya kockának kell lebegnie, az oldatot sóoldatnak hívják. Így meg lehet sózni az északi nép kaviárját és magát a halat (hallottam, hogy még sertészsír is).