Trükkök a szelet formálásakor

Trükkök Lazerson-tól a szelet formázásakor.

A videó egésze érdekes, de a formázás 15.30 és 21.00 perc között van. Kipróbáltam a módszerrel, és tetszett. Lehet többet "megcsalni" - a darált húsgolyókat egy tepsibe teszi papírral, vagy egyszerűen csak papírt tesz az asztallapra. Nem volt elég hely számomra a pulton, mert egy üveg tepsiben is vannak crackereim.

[gyűrűben vagy csak valami hengeres tartályban]

Trükkök Lazerson-tól a szelet formázásakor.

mik ezek a trükkök
A videót kolhoz szerint formázásnak hívják - így van, vagyis "a kolhoz szerint" a nagyon kézi munka szinonimája)).
És egy ilyen modern konyhában, és így törje ki a darált húst a kezével - igen nuuu ... miért.
Ennyi hely szükséges ehhez, kéz húsban és zsemlemorzsa.

A darált húst részletekben veheti fel egy kanállal - kanállal különböző a mérete most halom halom, és panírozva anélkül, hogy belemerülne a darált húsba, például egy korsóban

vagy gyűrűben vagy csak valami hengeres tartályban

percenként 9:50

Csak egy magasabb szélű tálcát vennék, hogy a panír ne repüljön ki.
És a szelet formázható és panírozható is.

Lozerson bácsi pedig fél órát töltött el azzal, hogy bemutatta a darált hús szeletekké formálásának legegyszerűbb módját.

Itt egy angol szakács Blumenthal Heston utat mutatott a darált hús tömörítésére. a video percben 11:00

A videót kolhoz szerint formázásnak hívják - így van, vagyis "a kolhoz szerint" a nagyon kézi munka szinonimája)).

Figyelmetlenül nézted a videót)) Ott elmagyarázza ennek a névnek az okát - a névnek semmi köze a nagyon kézi munkához általában, és különösen a szelet formálásához, bár ebben az eszköz (akár kanál formázása) használata nélkül videó nemcsak szeleteket formál, hanem burgonyapürét is - közönséges zúzással teszi.)) És ez nem azt jelenti, hogy nem tudja, hogyan kell másképp csinálni.
Általában nem pánikolok a szeletekkel, de ez nem ok arra, hogy hibát találjak azokban, akik csinálják.

Csak a kezemmel formázom a szeleteket, és panírozás nélkül megsütöm / párolom. Nem szeretjük a szeleteket rántani. Csak a darált húst nem osztom fel egyszerre. És 5-6 szelet darabokat faragok egy serpenyőre, és ezeket formázom a következőre.

[Larissa]

Larissa,
Feladom!

Nem egyedül te, én is csak a meridián változatot vettem figyelembe. :-)

Lozerson bácsi pedig fél órát töltött azzal, hogy a darált húst szeletekké formázza a legegyszerűbben.

Még mindig menj és mondtál sok felesleges dolgot - nem érzékelem őt emiatt a fokozott beszédesség miatt. :-)
Néhány szakácsnak és bloggernek iszonyatos szokása van, hogy mindent "a miénknek" nevezünk - vegyük a burgonyánkat, vágjuk fel a sárgarépánkat, pirítsuk meg a hagymánkat és gyúrjuk a tésztánkat. :-)
Készítek szeleteket anélkül is, hogy a kezem bepiszkolódna, kanállal veszem a darált húst és panírozom, egy kúpos tálba, mint egy tál, panírozom, benne, rázáskor maguk a morzsák ragadnak a darált húshoz, és utána veszem száraz kézzel és fordítsa meg a szeletet, de már minden oldalról kicsontozva, végül az asztalon formálódjon.

A darált húst nem osztom fel egyszerre

Úgy gondolom továbbá, hogy egyáltalán nem szükséges az összes darált húst egyszerre formázni, és hogy a szelet ne essen szét, elég csak a darált húst kissé leütni - a módszer nagyon régi és bevált -, és hogy a fröccsenések ne repüljenek, ap / táskába teheti ...

Heston Blumenthal tanácsát követve - elég, ha az elkészített darált húst pár órán át a hűtőszekrényben hagyjuk feküdni - a húst sózzuk, ugyanakkor fűszerekben és hagymában pácoljuk.
És az íj ugyanezt fogja tenni.
Sok éves tapasztalat alapján, mint nekem - például egy hosszú éjszaka, ha darált húst hagymával fekszenek, nem javítja az ízét. Bár a férj például nem vette észre a változásokat.
A hús hagymája savanyúvá válik.

Bár külön-külön, mind a hagyma, mind a hús, sóval és fűszerekkel, akár 3 napig is hűthetnek a hidegben, ízromlás nélkül.

egy hosszú, például éjszakai darált hús hagymával való fekvése nem javítja az ízét. Bár a férj például nem vette észre a változásokat.
A hús hagymája savanyúvá válik.

Bár külön-külön, mind a hagyma, mind a hús, sóval és fűszerekkel, akár 3 napig is hűthetnek a hidegben, ízromlás nélkül.

Ira, nálam volt a maradék darált hús, és pontosan 4 napig feküdt a fal melletti hűtőszekrényben, fedél alatt egy fém tálban. A darált sertéshúsból (farm) származott, hagymával (leforrázva) kétszer húzták át húsdarálón, só és fűszerek nem voltak. Tegnap véletlenül felfedeztem, előbb megéreztem a szagát - a savanyú szagra még csak utalás sem volt. Kockáztattam és főztem szeleteket, 5 darab jött ki. Teljesen normális ízletes szelet! A férjem reggelizett és megdicsérte, beteg belseje azonnal elakadt volna.
Nemrégiben csak farmhúst szedtem a szupermarketben, ez sokkal jobb, mint a szokásos bolti hús. Ismét meg voltam győződve a darált húsról. Az íj pedig nem avatkozott közbe.

[Nekem]

Nem értem, miért tiltakozik a Lazerson-féle módszer ellen. Senki sem állítja, hogy ez az egyetlen helyes módszer, míg másokat el kell felejteni. Egész életemben másképp csináltam, és minden nekem is megfelelt. Lazerson verziója csak egy kicsit más, és valakinek hasznos is lehet. Kipróbáltam és találtam néhány előnyt - például, hogy a só a vízben, majd a darált húsban még soha nem tettem ilyet. Nem mindig sikerült egyszerre faragni, kenyérrel és sütni a szeleteket. Nekem Eszembe sem jutott ráragasztani, panírozni, egy rétegben papírra tenni, majd nyugodtan megsütni, anélkül, hogy más cselekedetek elterelnék a figyelmét.
Van egy speciális formám a hamburgerekhez - nem működött. Megpróbáltam gyűrűvel formázni, nekem sem tetszett. Itt egy újabb próbálkozás, mint a videóban sajttortákkal, szintén érdekes lehetőség. Csak ki kell választania egy megfelelő edényt.

hagymával görgetve (leforrázva)

Sveta, a kulcsszó leforrázva van! Most is ezt fogom tenni. A lányom a második napon nem szereti a hagyma ízét. A férjemnek hagymás vinaigrettet készítek, a második napon nem fog enni. Kicsit forrázni és savanyítani kezdett - eszik. Ezenkívül a hagyma íze zavarja a darált húst, ha a második napon megsütöm a szeleteket. Most leforrázom, köszönöm a tudományt!

[svetta]

hagymával görgetve (leforrázva)

svetta, Brightwing, ez a legfontosabb pont. Én is egyetértek Irgata, Irina, az a nyers hagyma darált húsban savanyul.

Nagyon köszönöm a tanácsot, mert a főzési kanonok szerint a darált hagymát meg kell pirítani, de lusta vagyok, és most is egy újabb forduló kísérlet arra, hogy egészségesebbé tegyem a családom ételeit, ezért megpróbálok sütni minimum. A forrázás pedig remek ötlet!

Szeretnék megosztani egy módszert a spárgabab fagyasztására. Néhány kísérlet után gombócban megfőztem, amikor undorítóan zöldnek és főttnek bizonyult, hogy az ajkaddal megehesse, úgy döntöttem, hogy egy serpenyőben kifehérítem. Nagy! Foggal kiderül, mintha frissen főtték volna. Öntsön forrásban lévő vizet, hogy ellepje, lefedje, és 3 perc múlva megkóstolja. Ha kész, azonnal tegyen egy szűrőedénybe, és szórja meg hideg vízzel.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, nekünk egyhangúan igazunk van!

[egész]

Lányok, muszáj egész leforrázza a hagymát, így a csípősség elmúlik (és még valami), és a férjem többé-kevésbé nyugodtan meg tudja emészteni a gyomorban. Ezért hagymára kell forráznom, és nem darált húsra. Mint kiderült, ez is jó bónusz)))

[lega]

Eszembe sem jutott ráragasztani, panírozni, egy rétegben papírra hajtani, majd csendesen megsütni, anélkül, hogy más cselekedetek elterelnék a figyelmét.

lega, Galina, ezt átéltük a kulináris iskolában. Pontosan így kell lennie. Csak van egy ilyen pillanat - a darált hús nagyon gyorsan felmelegszik az asztalon. És ha sok van belőle, akkor gyorsan kell dolgozni és mindent túl kell sütni. Úgy csinálom, mint a lányok - szeleteket formáztam serpenyőbe - kettőt, a többi darált húst azonnal a hűtőben, és csak ezután serpenyőztem.

És Lazerson, tiszteletben tartva a férfit, hírnevet szerzett magának. Bizonyos esetekben azonban videói és technológiái nagyon következetlenek.Ezért néha elégedetlenséget és irritációt okoz a szakemberek körében.

[Galina]

Nem értem, miért tiltakozik a Lazerson-féle módszer ellen.

Galina, Bevallom, lehetséges, hogy a bejegyzésem valamiféle "kifogássá" vált, bár a gondolat nem csak az ellenvetés volt. Nos, nem azt írtam, hogy Lazerson valamit rosszul csinált volna, vagy hogy egyáltalán nem hasznos látni.
Egyszerűen tovább az én egy pillantás nem trükk, hanem egyszerűen a szelet formázásának ismert módjának bemutatása, ráadásul meglehetősen kezdetleges.

Lazerson verziója csak egy kicsit más, és valakinek hasznos is lehet.

Egyetértek veled.
Ha a hozzászólásom elutasításnak tűnt, akkor az u = írva néha nem úgy néz ki, mint amit mondtak

Teljesen normális ízletes szelet!

igen. Nos, írok - az én ízlésemnek megfelelően a férjem normális volt, különösen, ha nem sajnálom a fűszereket))
Ez a hagymától is függ - a kerti hagyma ellenállóbb.

Nos, igen - soha nem forrázom hagymát.

De - a darált húst hagymával a szovjet idők óta nem ajánlott hosszú ideig tárolni.

Azonban az darált hús senki nem tárol sokáig fagyás nélkül

És Lazerson, tiszteletben tartva a férfit, hírnevet szerzett magának. Bizonyos esetekben azonban videói és technológiái nagyon következetlenek. Ezért néha elégedetlenséget és irritációt okoz a szakemberek körében.

Távol állok a profiktól, de egyszer láttam, hogy ez a híresség borzasztóan kínosan vágta a heringet és faragta a sajtos palacsintát, egyidejűleg túróval tömve a munkafelületet, ez nekem elég volt. :-) És tekintve, hogy mindezt végtelen csacsogás kíséri ...

A második napon nem szeretem a hagymával darált húst, savanyúságot is érzek

[korona]

korona, Galina, ja, igen - fecsegés, és néha-néha kezét mossa mosni.
Nekünk, lányoknak pedig szükségünk van rá - hogy a kezeink és az edényeink, az asztal túlságosan koszos legyen?

[Irgata]

A videó egésze érdekes

Nos, ez inspirálta ... a vacsorát


A pogácsák normál arany színűek. És itt vannak a szenek

Finom

A második napon nem szeretem a hagymával darált húst, savanyúságot is érzek

ezért sütöm azonnal a friss szeleteket. Általános szabály - ma és holnap.
Irgata, Irina, hála neked, még a kezemet sem piszkítottam be

Még a kezemet sem piszkítottam el

igen, szépség, nem szeretem, ha puszta kézzel ragadós termékekbe taszítanak

Nem értem, miért tiltakozik a Lazerson-féle módszer ellen.

Egyáltalán nem bánom, mégpedig több mint 35 éve használom ezt a módszert a szelet formázására és panírozására. Fiatalkorában egy kulináris iskolát végzett, és három évig a közétkeztetésben dolgozott. Akkor tanultam meg ezt a módszert. Nekem könnyű. Amikor a gyerekek nálunk laktak, és a család nagyobb volt, most egyedül vagyok, akkor egyszerre száz szeletet készítettem, tucatot sütöttem, a többi megdermedt. Most néha 20-40 szeletet tudok formázni, megfőzni és fagyasztóba tenni (magamnak, és elvihetem anyámhoz, amikor szüksége van rá).
De darált húsban soha nem forráztam hagymát. Tanítsd meg, hogyan történik? A helyzet az, hogy a közelmúltban, miután hagymás, 4-5 kg-os darált húst készítettem, azonnal fél kilóba tettem zsákokban, és elküldtem a fagyasztóba. És ha ebből egy kiló darált húsból szeleteket kell készítenem magamnak, akkor hagymát adok hozzá, miután durva reszelőn reszelem. Talán nem kell leforráznom a hagymát? , mert a hagymás darált hús nincs a hűtőmben vagy a fagyasztóban. Bár a fagyasztóban lévő félkész termékeket nyers szelet formájában természetesen tárolják, és már tartalmaznak hagymát.

majd hagymát adok hozzá, miután durva reszelőn reszelem

de szeretem reszelni a hagymát vagy egy finom berneren, vagy a resti, carli, baby burner reszelőkön és galuskában is.
Nekem valahogy jobban ízlik, mint húsdarálóból.
De ez megint nem számít a férjemnek))

[Mila56]

Talán nem kell leforráznom a hagymát? ,

Mila56, természetesen nem. Itt (nekem személy szerint) az a probléma, ha valamilyen oknál fogva nem sütöttem túl egyszerre az összes szeletet. Nem szeretem a darált húst másnap.

[Tatyana]

természetesen nem.

Tatyana, ó, megkönnyebbülten, különben már megfeszültem ...talán én is beteg vagyok

de szeretem reszelni a hagymát vagy egy finom berneren, vagy a resti, carli, baby burner reszelőkön és galuskában is.

Természetesen, ha darált húst készítek 5 kg húshoz, és tudom, hogy azonnal szeleteket formázok belőle, és azonnal elküldöm a fagyasztóba, akkor ehhez a húsmennyiséghez húsdarálón is átengedem a hagymát. Ez messze nem egy fej hagyma egy font darált húsért, egyébként nagyon szeretem a darált húsban sok hagymát.

Darált hús másnap nem szeretem

Igen, ő nem ilyen. És nem szeretem a fagyasztóból származó szeleteket sem. Fagylalt csak darált hús

De nem szeretem az enyhén sült hagymás szeleteket ..

Nos, ez inspirálta ...

Finom, mert a tányér a kedvenc szettemből származik.

[Larissa]

Larissa, Én is szeretem őket)))

Kapcsolódó témák:

Ismét róluk, a házi készítésű szeletről (elmélet és gyakorlat) (Rendszergazda)

Pozharsky szelet (Rendszergazda)

Tejszelet (natamylove)

Keleti szelet (Omela)

Hal sütemények (családi recept) (Rada-dms)