Darnitsa biokenyér Atsatan kovászsal (Panasonic 2501)

[Mi az Atzatan?]

Darnitsa biokenyér Atsatan kovászsal (Panasonic 2501)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
Rozsliszt (finom őrlésű)	150 g
Búzaliszt sütése	250 g
Meleg víz, nem forralt	300 ml
Élesztő SAF-pillanat	1/2 tk
Savanyú tészta ACATAN	1 tk
Finom só	1,5 tk
Hajdina méz (helyettesíthető cukorral)	1 evőkanál. l.
Olivaolaj	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• Üdvözlet minden péknek! Remélem, érdekesnek találja ezt a receptet.
• Ma az Atsatan kovász segítségével élesztő tésztát élesztőmentes kenyérré változtatunk!
• Igen igen! Kézhiány, vagy inkább a dagasztó lapát forgása és csalás nélkül))
• A fő munkát a Panasonic 2501 fogja elvégezni, és a sütő még egy kicsit jobban fog működni.
• Mi az Atzatan?
• Élő erjesztett tejtermelés Az ACATAN-t ízletes és egészséges élesztő nélküli kenyér előállítására használják otthon. Tésztajavítóként is használják, vitaminokkal és létfontosságú aminosavakkal gazdagítva a kenyeret.
• Az atsatan kenyér kovászát természetes kenyér - BIO - kenyér előállításához használják.
• Szerkezet:
• Csíráztatott gabona - 47,7%
• Búzakorpa - 36,0%
• Szárított írós joghurt (CHORATAN) - 6,3%
• Víz, nem több - 10%
• Hogyan működik az Atzatan?
• , , ,

• Tehát a kovászgyártó azt állítja, hogy az automatikus CP-programok nincsenek alkalmazkodva a fejlett sütési technológiához, ami előfeltétele az élesztő nélküli kenyér megszerzésének.
• Szóval próbáljuk meg kijavítani ezt?
• Kezdjük el:
• Keverje össze az élesztőt és a mézet (cukrot) meleg vízben. Hagyja hatni 15 percig.
• Gyúrja az összes hozzávalót a "Pelmeni" programon (dagasztás) 12-15 percig. A dagasztás során vigyázzon a zsemlére, ha szükséges, javítsa ki a lisztet a vödör faláról. A tészta ragacsos lesz. Gyúrás után a kolobokot növényi olajjal kikent szilikon spatulával érintheti meg, akkor a tészta nem ragad hozzá. Hagyja a zsemlét 1,5-2 órán át. Nem az időre koncentrálunk, hanem a tészta 2-3-szoros növelésére.
• Ezután vegye ki az asztalon a tésztát, vegye ki belőle a dagasztó spatulát, gyúrja össze egy kicsit, formáljon cipót. Ha tésztadarabok maradnak a vödör oldalán, nedves ruhával távolítsa el őket. Helyezze vissza a kialakult cipót a vödörbe, és tegye a HP-be. Engedélyezze szerviz mód HP és hagyjuk a tésztát kelni (40-60 perc).
• Ezután vegye ki a vödröt a HP-ból, és tegye egy már 240-260 C-ra előmelegített sütőbe, 10-15 perc múlva csökkentse a t-t 200-220 C-ra, és kb. 50-60 percig süsse (nézze meg a kérget).

jegyzet

Ha a sütőben kőre akarja sütni, akkor a sütőt elő kell melegíteni 200 C-ra, 10-15 perc múlva 180 C-ra kell csökkenteni és további 35 percig sütni.

A kenyér ízletes és nem savanyú, az ízlés szerinti adalékanyagok és ételízesítők kiválasztásának alapjainak nevezném.

Hasonló receptek

Darnitsa kenyér élő kovásszal (Fleury80)

Darnitsa kenyér fugaskából (Lola)

Darnitskiy kenyér "örök" kovásszal egy kenyérsütőben (irina55)

Vettem egy másik csomagban az Atsatant, és kenyérsütőben sütöttem meg. Különböző kenyerek, de csak nem tudtam, hogy ez nem fog működni a HP-ben az Atsatannal ... Szóval nagyon klassz lett

[Lena]

Lena, nagyon érdekes módon kenyeret sütni Köszönöm!

[Adminisztrátor, Tatiana]

Csak nem tudtam, hogy ez nem fog működni Atsatannal a HP-ben ... Szóval nagyon klassz lett

Miért nem fog működni? Kiderül, és finom lesz. De nem lesz élesztőmentes, csupán BIO lesz, vagyis aminosavakkal és vitaminokkal dúsított.
De ha előmelegített sütőben sütjük, akkor az azatán elkezdi felszívni az élesztősejteket, és a kenyér élesztőmentesnek és organikusnak bizonyul. Általában a biokémia törvényei működnek




Adminisztrátor, Tatiana
Nagyon örülök, hogy "köszönöm" kaptam a kenyérgurut

"De ha előmelegített sütőben sütjük, akkor az azatán elnyeli az élesztősejteket, és a kenyér élesztőmentesnek és BIO-nak bizonyul. Általában a biokémia törvényei működnek."

"befogadni" értelmében? És akkor mi emeli a tésztát?



Bocsásson meg, de még nem olvastam hülyeségeket a kovászról. Mármint erre az ATSZTÁN-ra. Ez abból a sorozatból származik, hogy "fa van írva a kerítésre, és az őr ott éjszakázott". Hogyan lehet ezt elhinni ??

[kapcsolja be a "Pelmeni" programot]

Hölgyeim, hölgyeim és uraim!
elnézést, amikor először írtam receptet, tévedtem, elvesztettem az eszemet - kapcsolja be a "Pelmeni" programot (keverje össze 20 percig), ne "Pizza".
Javítva a receptben.

"befogadni" értelmében? És akkor mi emeli a tésztát?

Valahogy figyelmesebben olvassa el talán:
- a tészta kétszer elválik! Ez azt jelenti, hogy felkelt, az élesztő elvégezte a dolgát.
- a sütés során az élesztősejtek felszívódnak az azatán közegben.

Hogyan lehet ezt elhinni ??

Ne higgy nekem. Az interneten átvizsgálják a késztermék laboratóriumi kutatásának eredményét az Atsatan erjesztéssel. Keresés.
Vagy cáfolja magát, de nem szavakkal, hanem ugyanazon laboratóriumi kutatással.
Végül kapcsolatba léphet a kovász gyártóval a tisztázás érdekében, vagy vitatkozhat vele a tudása alapján, és megoszthatja velünk a levelezés eredményeit.

[szellem2010]

Len, ha élesztőt adnak a tésztához, a kenyér aligha nevezhető élesztőmentesnek. És itt hozzáadódnak.
IMHO, ez a kovász úgy működik, mint bármely más kovász.
Gazdag biokémiai fantáziám ellenére nem jut eszembe az élesztő megsemmisítésének ésszerű magyarázata az "azatán környezetben", és ebben egyetértek szellem2010... A keményítő tejsavbaktériumok általi lebontása szintén megterhelő - vagy ezek különleges mutánsok, vagy az ICD mellett van valami más is a joghurtban.
Legalább röviden el tudja mondani az általad említett tanulmányok jelentését, vagy linket adna rájuk? A „biokémiai törvények” büszkén hangzanak, de ebben az esetben munkájuk nem nyilvánvaló.
Ez a legkevésbé sem rontja Selimyan munkájának értékét, a recept elkészítésével végzett munkáját és ráadásul a kovászos kenyér ízét! Nem szeretnék azonban itt tenyészteni hirdető hülyeség az internet és az árucikkek csomagolásától.



És bocsánatot kérek, ott kiderül, hogy még mindig csíráztatott gabona van. Eltávolítom a keményítő hidrolízis kérdését. -1 pont a gondatlanságért. És mínusz legalább 2 pont a reklámszöveg szerzőjéhez, akinek keményítőjét az MCB bontja:

A tészta érlelése során az ACATAN összetételű fermentált tej mikroorganizmusok keményítőt bontanak, így könnyen emészthető szénhidrátokat képeznek.

(a spoiler alól vették innen)

Legalább röviden el tudja mondani az általad említett tanulmányok jelentését, vagy linket adna rájuk?

A saját szavaival történő újrabeszélés további zavart jelent. Több mint egy éve sütök azatánnal, valószínűleg még 1,5 is. Az azatan utasításainak receptjei szerint sütök. Vásárlás előtt fáradságosan kerestem információkat a kovászról és találtam, többek között egy orosz laboratórium következtetéseinek átvizsgálását. Azóta volt egy magányos képernyőkép, például egy rövid utasítás a sütésről, és három képet is készítettem a csomagról. Mindezt a spoiler alatt fektették le. Nincs más, nem gondoltam volna, hogy valakinek szüksége lesz rá. Csak azt tudom javasolni, hogy maga keresse meg a többit. És nincs annál jobb, mint kétség esetén fordulni az eredeti forráshoz, vagyis a gyártóhoz.

Semmi közöm a kovász reklámozásához vagy az antireklámhoz - nem eladó, nem terjesztő. Amit vettem, amit eladok. Az azatant örömmel használom, mert gyakran utazom üzleti útra, és nem vezethetem az örök kovászt, de jó házi kenyeret szeretnék. Az acatános kenyér ízében és illatában különbözik az élesztőkenyértől.Nem a független vizsgálathoz használtam a nehezen megkeresett pénzemért, ha valakinek van vágya - kérem.

***

Téged kerestem, 2 percbe telt, az alábbiakban a webhely címe található. Menj, nézd meg, és hivatkozd őket.
Videó a YouTube-on, a videó címe "Biohleb.avi" (harmadik féltől származó linkeket nem tudok beszúrni).
Sok szerencsét!

[szellem2010]

Elena, hát szórakoztattál! Köszönöm a részleteket! Nyilvánvaló, hogy ön tiszta szándékú felhasználó, és nem önző szándékú hirdető))).
Természetesen láttam ezt a Biobredet. Azatant használnak - ez azonban sajnos nem magyaráz meg semmit. Sőt, találtam még pár kutatási cikket, de ezek hallgatói szinttel rendelkeznek, és egyáltalán nem magyarázzák az azatan hatásmechanizmusait abban a tekintetben, hogy a recept szerint hozzáadott élesztő hova kerül.
Valószínűleg elég neked, ha azt írják, hogy nincs élesztő. Abszolút a saját jogodon vagy. A kérdés kb mechanizmusokami a kész kenyér hiányához vezet (amint azt az elkészítés jegyzete ígéri). Mert ez a folyamat nem olyan hétköznapi. Nem lehet rá fényt deríteni; Biobred, gyanítom, ugyanaz.

Mindennapi okai teljesen egyértelműek és átláthatók. Sőt, alkalmanként megveszem az Atsatant is, és kipróbálom - nyáron gyakran utazom, a házi készítésű kezdőkultúrák nem tolerálják az ilyen szisztematikus szétválasztást.
A "biokémiai törvények" munkájával kapcsolatos bravúrja kissé felháborító volt. Mert a további párbeszéd megmutatta, hogy számodra ezek a szavak semmit sem érnek.
Holnap elmegyek, mert most ezt nem tudom megtenni, de a kérdés érdekelt. Amikor 2 hét múlva visszatérek, pár órát töltök normális információk keresésével. Megtalálom - megosztom.
Ismét senki sem vitatja a kovász minőségét. Szerintem nagyon megéri!
Ráadásul tisztán elméletileg abban a pillanatban feltételezhetem, hogy az élesztő autolízise ott előfordulhat ( szellem2010). De mi váltja ki ezt az autolízist (ha ez az) - részletesebben meg kell vizsgálnia.
Sok sikert a sütéshez!

És megnevettetsz.
Milyen bravúr van. A kenyérsütési technológia biokémiai folyamatokon alapszik. A biokémia tudomány, a tudománynak törvényei vannak. Nem vétkeztem az igazság ellen.

Ha érdekelnek ennek a starterkultúrának a működési mechanizmusai; mi van benne; melyik módon származtatták; milyen hőmérsékleten és milyen körülmények között; mi és hogyan történik a különböző szakaszokban; miért is, és nem különben, vannak-e benne rejtett összetevők stb.

Még egyszer megismétlem - nincs annál jobb, mint hogy minden kérdésével forduljon közvetlenül az indító kultúra gyártójához.

Nem fejlesztettem ki az induló kultúrát, nem vontam vissza, nem gyártom, nem hirdetem és nem értékesítem. Nincs felelősségem senki előtt, hogy elmagyarázzam az induló kultúra és az arra épülő termékek előállításának technológiáját ...

Ha akarja, vállaljon önkéntes oktatási küldetést, de ez a gyártóval kapcsolatban nem lesz helyes. Megengedhetőnek tartom, hogy kizárólag a gyártó engedélyével nyilvános információkra vagy dokumentumokból származó idézetekre hivatkozjak. Ezt hívják - copyright)) IMHO.

Egy időben a kovászról talált információk teljesen megfeleltek nekem, és örömmel használom fel.

Ha jól értem, ez a téma receptek lefektetésére szolgál, vagy ...? Mit csinálunk?

holnap megyek

Jó utat!

PySy. Van még egy érdekes hazai kovász. Szupercsodákat nem ígérnek, de a kenyérnek a gyártó szerint ízletesnek és nagyon egészségesnek kell lennie. Hogyan lehet szálat szerezni hozzá, megvásárolni próbára, megtudni az ízét))

Sajnálom, de Atzatan csak egy válás. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell, ne kovászkodjanak kovászral vagy kmkz-kel. A kovászból pedig egy név van. Olyan, mintha a száraz kenyér keveréke lenne a "Borodinsky" és mások, mint ő. És mit vesz fel az élesztő sütés közben, még mindig nem értem, esetleg korpa)? És tovább. Általában az autolízis a bomlás vagy bomlás kémiai folyamata, a hidrolízis pedig az eredeti anyag feloldódása a víz hatására, hogy újat képezzen.A pékségben az "autolízis" kifejezésre úgy szokták hivatkozni, hogy liszt és víz keverékét bizonyítja a tészta összegyúrása előtt. Ez a technika a tészta szerkezetének, viszkozitásának javítását, a sikér erősítését szolgálja, mivel a glutén (vagy más néven a "glutén" - a lisztben található fehérje) nem oldódik fel a vízben. Mi az élesztő autolízis a pékségben? Az élesztősejtek elpusztulása a hőmérséklet hatására fizikai folyamat, és Atsatanban nem látok kémiai reagenseket az élesztő autolíziséhez. Rövidebb. Az élő kovász az erő! A többi ersatz!

Ne becsülje le ennek a receptnek az értékét az azatánnal kapcsolatos vita miatt. Nem voltam lusta, és tisztáztam az élesztő kérdését a professzionális technológusoktól. A pékélesztő megölése, ez magában foglalja a "split", "absorb" és így tovább kifejezéseket is, nagyon sokat tudsz !!!! savas környezet. Savanyú !!!, ami még elrontott kovászokban sincs. Már nincs mód megenni őket !! lehetetlen, és nekik csak maguknak kellene !!! meghal. Ezért ebben a kenyérben az élesztő teljesen normálisan él és működik önmagáért, mint bármely más.
Maga az azatán azonban tömény tejsavóként, vagyis MKB koncentrátumként, dúsított savanyú tejként képzelhető el. Vagyis az Azatan egy csodálatos hasznos erősítő, igazán egyedi, nagyon !!! fokozott erjesztett tej tulajdonságok.
Természetesen a speciálisan termesztett starterkultúrák tulajdonságai (az indító kultúrákban több az MCB van a szaporodásuk feltételeivel és vannak hasznos savak). Vagyis örömmel sütj az Azatan-on. Szerezzen kenyeret javított egészségügyi előnyökkel, de ez még mindig nem kovászos kenyér.