Páfrány: konzerv és párolt (1. rész)

[dopleta-Larissa]

Páfrány: konzerv és párolt (1. rész)

Kategória: Üresek

Hozzávalók
frissen szedett páfrány	1 kg
víz	1L
só	4 teáskanál
cukor	6 teáskanál
ecet esszencia	1 evőkanál. l
fűszerek a páchoz	íz
konzervek konzerválása

Főzés módja

• 
• Azonnal szeretném kifejezni hálámat dopleta-Larissa, ő emlékeztette és inspirálta férjemet és engem a páfrányok gyűjtésére és előkészítésére.
• Most, Lenben. terület, a páfrányok végének összegyűjtésének lehetősége maga az páfrány körül az alkalmazásban. Az előkészítést itt írom le.
• Kétféle ehető páfrányunk van: a strucc és a bracken. A zárójelet általában egy héttel később gyűjtik össze. Ízük eltérő, a strucc íze karfiolé, a zárójel pedig a mézes gombához hasonlít.
• A páfrányt nem szabad holnapra hagyni, meg kell főzni, amint hazahozzák! Így néz ki egy frissen szedett struccpáfrány. A férjemmel, valahogy ez magától történt, pontosan 1 kg-ot gyűjtöttünk össze, térfogatot tekintve kb. 2 liter ...
• 
• A páfrányon barnás pikkelyek vannak, manuálisan átnéztem a páfrány "csigáit", és ha lehetséges, eltávolítottam ezeket a pikkelyeket, de mindent eltávolítani lehetetlen, a pikkelyek egy része a szorosan megcsavart csigákon belül van.
• Mivel a páfrányt feltételesen ehető "növénynek" tekintik, előzetesen nagy mennyiségű sós vízben kell forralni. Vettem egy 5 literes serpenyőt, felöntöttem 3 liter vizet, sós vizet (30 g só), megfőztem, és a páfrányt a forrásban lévő vízbe tettem. A második forralást már a páfránnyal vártam, hagytam 5 percig forralni, szűrőn átöntöttem a vizet, hideg folyó folyó vízzel mostam meg magát a páfrányt, hogy a leválasztott pikkelyeket kissé lemossam.
• 
• Ismét megismételtem a forralási eljárást. Vagyis kaptam egy kétszer főtt páfrányt. A páfrány készenlétének megállapításához ellenőriznie kell a kikapcsolódást, ha a spirál kibontakozik - törés nélkül, ugyanakkor meglehetősen rugalmas, akkor erre van szüksége!
• 
• Ha a "csigák" kibontakozásakor eltörnek, akkor a páfrány nedves, és ha petyhüdtté válik, akkor túlsült. Ezért főztem 2-szer 5 percig, hogy pontosan megkapjam a páfrány készenlétét!
• Ezután felosztottam a páfrányt, néhányat üvegekbe tettem konzerválás céljából, és néhányat egy serpenyőbe pároltam. Folytassuk a pácolással.
• A dobozokat elősterilizáltam mikrohullámú sütőben. Szorosan kiraktam a páfránycsigákat az üvegekbe, megtöltöttem az üvegeket meleg, forralt vízzel anélkül, hogy 1 cm-t adtam volna a tetejére. Készíthet saját pácot, én a receptből adtam az arányokat a pácolt gombáimból. Mindegyik üvegbe tegyen fűszereket, babérleveleket, szegfűszeget, fekete borsot, egy kis piros-keserű paprikát (én minden nyáron 0,5 cm nagyságú keserű borsot növesztek az ablakpárkányon), a szerelmesek számára fokhagymát, fahéjat, tormát, általában véve az én ízlésem szerint, emlékezve a páfrány eredeti ízére Mivel van egy struccunk, amely karfiolszerűnek tűnik, én nem tettem fokhagymát, fahéjat és tormát, féltem belemorzsolni a páfrány finom ízét .
• Forraltam a vizet, adtam hozzá sót, cukrot és a legvégén, kikapcsolás után, ecetes esszenciát.
• Pasztőrözés céljából az üvegeket egy serpenyőbe tettem egy rongyra, az üvegeket kissé kihűlt páclével öntöttem, hogy az üvegek ne törjenek fel, kb. 50 fokos, nagyon meleg vizet öntöttem a serpenyőbe, letakart (nem tekert) fedeleket.
• Egy fazékban vizet hoztam 80 fokosra vagy még egy kicsit, de nem hagytam forrni a vizet, és az üvegeket ezen a hőmérsékleten pasztőröztem - 20 percig. 2 félliteres és egy 300ml-es tégelyem volt. 20 perc pasztőrözés után meghúzjuk a fedeleket, kivesszük a kannákat a serpenyőből, és fejjel lefelé fordítjuk, újságra vagy törölközőre tesszük lehűlni. Amikor kihűlt, sötét, hűvös helyre tesszük, tároljuk, mint a pácolt gombát.
• Kedves Pékségek, bármilyen recept szerint konzerválhat!
• Ha emlékszel, még főzünk valamennyit csigák, itt is sok köszönet dopleta, LarissaNagyon köszönöm, ez a recepted!
• Veszünk egy vastag aljú kis serpenyőt, hagymát és sárgarépát teszünk bele növényi olajba, félretesszük a hagymát és a sárgarépát, majd valahol felhasználhatja őket a főzés során, és a kapott illatos olajon a hagyma és a sárgarépa maradványaival ( Körülbelül két evőkanál kanalat hagytam) a fedél alatt, rövid ideig pároljuk a páfrányt.
• 
• Nem adtam hozzá fűszereket, sót stb. Az eredmény egy nagyon gyengéd étel, amelynek íze valóban karfiol. A férjem páfrányt evett majonézzel, tejföllel, vagy csak úgy és általában hidegen - minden finom!
• Folytatjuk:

  Generális stílusú páfrány. Páfrány 2 rész (Mandraik Ludmila)

Az edényt arra tervezték

2 db 0,5 l-es és 0,3 l-es doboz

A felkészülés ideje:

hosszú, kb. 2 óra

Főzés program:

fogantyúk, edények

jegyzet

És itt a páfrányról és ehető fajairól. Ne feledje, hogy sok ehetetlen páfrány van!
A múlt héten bölcs férjemnek eszébe jutott, hogy ideje volt a páfrány összegyűjtésének, ezt az érdekes "terméket" még soha nem gyűjtöttük össze. A férj már kitalálta, hogy a két feltételesen ehető bracken és strucc páfrány közül főleg struccunk van. A legszebb és tekinthető dekoratív változatosság. Ez a strucc a patak partján nő hatalmas ültetvényekben, és nem kell messzire menni. A kutyával sétálva egy kosár páfrányt gyűjtöttek össze. Az I. rész, amint azt már leírtuk, kinyújtotta és részben pácolta. Szükség lesz arra, hogy később lefagyjon, mert a páfrány csak évente körülbelül egy hét alatt alkalmas betakarításra!
Ezt írja a vadászbiológus, Pjotr ​​Zverev róla (Orosz Vadászati ​​Közlöny, 20. sz., 2003. május 14.) és a 20. sz. (2003. május 14.)

strucc vagy strucc toll vagy strucc toll. Ennek a páfránynak a tudományos neve Struthiopteris Filicastrum, görögből lefordítva, és orosz nevet adott a növénynek (Struthion - "strucc" és pteris - "páfrány"). Ehető növényként kevésbé ismert, mint a zárójel, mégis sokan biztosan találkoztak ezzel a gyönyörű növényvel az erdőben.

Az északi féltekén négy struccfaj létezik, Oroszországban kettő. Kívülről nézve nagyon szép, nagy páfrány, a vegyes és tűlevelű erdők igazi dísze, emellett a nyaralókban dísznövényként használják. A strucc levelei a legmagasabb virágzás idején csodálatos levélkoronát képeznek, amelynek átmérője a felső részén elérheti a két métert. Sőt, minden későbbi levélgyűrű, amely belül megjelenik, a már megtermett levélgyűrűt kifelé és lefelé nyomja. Az idősebb növényekben az évek során fokozatosan képződik egy szár, amely a tavalyi levelekből képződő tövisű ananász gyümölcshöz hasonlít. Ez a törzs különbözteti meg a struccot a páfrány egyéb fajaitól, például a szititnikektől. 🔗

A strucc - rachis fiatal hajtásainak gyűjtésének sajátossága, hogy szinte egyszerre jelennek meg a nyár elején. Halványzöld színűek és sűrű „csigákká” vannak tekerve, sűrű gyűrűt képezve a páfrány szárának tetején. Az elején a növény megvédi finom hajtásait a nehézségektől és a hideg időjárás visszatérésétől, száraz aranykvarrásokkal takarja be a hajtásokat, amelyeket a lerakás során könnyen leráznak. A bracken páfrányhoz hasonlóan a fiatal, legfeljebb 20 centiméter hosszú hajtások is alkalmasak táplálékra.A hajtások gyűjtésre való alkalmasságának mutatója az, hogy a rachis leválik a szárról: ha ropogással megszakad, akkor a gyűjtést a megfelelő időben kezdik meg, de ha a hajtások erőfeszítéssel elszakadnak, „nedvesítsenek” , akkor a hajtások túlérettek és kevés hasznát veszik az élelmiszereknek. Emlékeztetni kell arra, hogy a strucc és a bracken fiatal hajtásai romlandó élelmiszerek, ezért nem szabad másnapra halasztani a főzésüket. Minél előbb kezdi el használni őket attól a pillanattól kezdve, hogy összegyűjti őket, annál jobb lesz a főtt étel minősége. Az ehető páfrányok ízesítő tulajdonságai nagyon specifikusak és jelentősen eltérnek egymástól. Ha a konzol íze a legjobb gombatípusnak felel meg (mindkét páfrányfajta, a gombákkal ellentétben, szinte teljesen felszívódik a szervezetben), akkor a strucc inkább karfiol, kissé édes és kielégítő. Mindkét faj táplálékra való elkészítésekor emlékeztetni kell a legfontosabbra: a páfrányok az előkezelés után ehetővé válnak.
A friss bracken páfrány és a strucc pedig nem alkalmas élelmiszerekre, mivel a növények mérgező anyagokat (tiaminázt) tartalmaznak, ráadásul keserű ízűek, ezért előfőzik, utána sütik vagy párolják. A friss hajtásokat is sózzák (tartósítják).

AZ ÜZEMANYAG ELŐKÉSZÍTÉSE
Az összegyűjtött fiatal páfrányhajtások az erdőből visszatérve azonnal főzni kezdenek. Először nagy mennyiségű forrásban lévő, sós vízben forralják fel, miközben a főzési folyamatnak nem szabad elsodródnia, mivel a forrásban lévő vízből történő időben történő eltávolításkor a páfrány nemcsak megjelenését, hanem egyedi ízét is megőrzi. . A főzési folyamat során a pikkelyek leválnak a fiatal hajtásokról. Miután a páfrányt forrásban lévő vízbe mártják, várnak egy második forralást, majd óvatosan összekeverik és tovább főzik. A megfelelően főtt hajtásoknak hajlítva gyűrűt kell alkotniuk, törés nélkül (alulfőzve) vagy ernyedten (túlfőzve). A bracken páfrányt kissé hosszabb ideig főzik, mint a struccot (10-12 perc az új forralás kezdetétől) alacsony lángon. Az ázsiai országokban úgy gondolják, hogy a struccot és a brackent réz edényekben kell főzni, majd a növények megőrzik élénkzöld telített színüket. Főzés után a páfrányt egy szűrőedényben eldobják, és hagyják lecsepegni, ezután folytathatja a közvetlen főzést. Miután a serpenyőben elpárologtatta a felesleges nedvességet, a hajtásokat olajban megsütik vagy párolják, mint a gombákat. A friss páfrányokból történő főzéshez számos recept létezik, nincs értelme felsorolni őket, és mivel a rögtönzés nem az utolsó dolog a főzés során, akkor a gombák elkészítésének módszerei és receptjei vehetők alapul.
SÓZÁS
Ha nincs idő friss páfrány elkészítésére, akkor ügyelni kell a páfrány megőrzésére. Erre bármilyen semleges tartály alkalmas: zománcozott edények, hordók, üvegtartályok és hasonlók. A fő konzerválási módszer a sózás. A sót a fiatal hajtások tömegének 20-25% -ában veszik fel. Először egy vékony sóréteget öntünk a tartály aljára, majd rachis rétegekbe fektetjük és ismét sót öntünk rá. Minden további páfrányréteg kissé vastagabbá válik. A páfrány elhelyezésének és a só utolsó részének végén egy szorító kör kerül a tetejére, amelyre az elnyomást helyezik, súlya megegyezik a páfrány tömegével (strucc esetén az elnyomás használható könnyebben). A sózott páfrányos edényt két hétre hűvös helyre tesszük, majd az égést eltávolítjuk, a sóoldatot teljesen leeresztjük és a páfrányt fordított sorrendben toljuk el (a tetején lévőnek most alul kell feküdnie). ) utána új sóoldattal öntik, amelynek koncentrációjának legalább 20-22% -nak kell lennie, és ismét zavarják az elnyomást. Most a páfrány tárolható, ameddig csak akarja.
A páfrányból készült ételek elkészítéséhez a szükséges sómennyiséget előre felvesszük és két napig áztatjuk, amelyhez a vizet időszakosan cseréljük. A felesleges só megszabadulásának felgyorsítása érdekében konzervpáfrányokat helyezhet folyó víz alá.Ha ismeri a zöldségkonzerválás technikáját, akkor a fiatal páfrányhajtásokat üvegekbe lehet tekerni, ahogy az uborkák vagy paradicsomkonzerveknél történik, töltelékként 6-7% -os sóoldatot használva aszkorbinsav hozzáadásával további tartósítószerként 1 literenként 0,5 gramm sav.

A fiatal páfrányhajtásokat, enyhén sóval megszórva, fagyasztóba helyezve tárolhatjuk. Végül a páfrány szárítása. Az összegyűjtött fiatal hajtásokat sós vízben 10 percig forraljuk. Visszahajigálva egy szűrőedényben, és vékony rétegben terítse el egy ruhán száraz, szellőző helyen. 3-4 óránként egyszer megfordítják a páfrányrétegeket, majd ezt az eljárást gyakrabban hajtják végre. Amint a hajtások elhervadnak, elkezdhetjük kissé gyúrni őket. A főtt hajtások 3-4 nap alatt kiszáradnak, ezt követően egy szövetzacskóba teszik és felakasztják a konyhába. Száraz formában a bracken páfrány több évig tárolható. Az elkészítéshez a száraz hajtásokat előzetesen vízbe áztatják, miközben a vizet időnként cserélik.

Emlékeztetni kell arra, hogy ha az ember okosan használja a vadon termő növényeket, akkor nem fognak ártani a vad kamráinak. Éppen ellenkezőleg, még a természetes módon növekvő páfrány „ültetvények” „megújulása és gyógyítása” is van. Mindig emlékeztetni kell arra, hogy a gyűjtés során a fiatal hajtások egy részét meg kell kímélni, majd a következő években az érintetlen területekhez képest nagyobb számú páfrány nőhet itt. És ha tisztán választja a fiatal hajtásokat, akkor előbb vagy utóbb ez hátrányosan befolyásolja a páfrányokat. A struccra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a konzolra: gyűjtéskor a fiatal hajtások egy részét a "száron" kell hagyni, és nem szabad teljesen levágni. Negatív hatással lehet a páfrányokra, mivel nincs benne az európai oroszok hagyománya, hogy ilyen típusú növényeket használnak írásukban, és valószínűleg az ehető páfrányokról szóló történet útmutatóul szolgálhat az erdő szokatlan adottságainak megismeréséhez.
Annak érdekében, hogy az ehető páfrányfajtákat ne keverjük össze az ehetetlen shitnikovval, referenciát adok, minden ott van képekkel, nagyon világosan elmagyarázva és bemutatva:

🔗

És miért ne ennék)))) Még soha nem hallottam páfrányról a bankokban)))

Köszönöm, Ljudmila! És egy remek receptért és a nevem megemlítéséért. Igaz, még soha nem konzerváltam páfrányokat, bár gyakran ettem távol-keletről hozott sózott páfrányokat. De minden évben meglepem a vendégeket sült zárójelekkel. A strucc, ahogy írtam neked, félek gyűjteni, mert félek, hogy összetéveszthetem egy hasonló mérgező pajzstenyésztővel.

[Larissa]

Hölgyeim, annyi páfrány receptet találtam, nem lehet mindent megváltoztatni, ennyit nem gyűjtünk össze.
Larissa, férje tanulmányozta a helyszínt

Bracken páfrány

Gomba, bogyós gyümölcs, nyírfadarab ... Talán itt van az erdő minden ajándéka, amelyre a hagyományok szerint az orosz északnyugat lakói évről évre vadásznak.
Nem tudom, milyen okokból egyáltalán nem népszerű a környékünkön egy olyan értékes termék, mint a bracken páfrány. Míg például Japán, Kína és Korea lakói csemegének tartják, és rengeteg pénzért vásárolnak tőlünk.

Páfrány ételként

Először Altajban értesültem a páfrányok táplálékra való alkalmasságáról, ahol minden ősszel összegyűlt a szovjet tudomány egész virága. Különböző kutatóintézetek mérnökei, jelöltek, sőt tudományos doktorok is. Mindegyikük egyhangúan a kis Shulginka falu felé tartott, nem azért, hogy tudományos csatákon összecsapjanak egy konferencián, hanem azért, hogy pénzt keressenek a homoktövis betakarításával.

A betakarított és átadott bogyók egy kilogrammjáért 1 rubelt fizettek. Egy személy, képességeitől függően, napi 40-100 kg homoktöviset készíthet. Nyaralás céljából az átlag szovjet tudós hat havi jövedelmét meghaladó összeget lehet keresni.

Ott azt is megtudtam, hogy az altáji homoktövis és fenyőmag mellett tavasszal többletkeresetre is szert tehet az Orlyak páfrány összegyűjtésével, amelyet Japán és Kína óriási mennyiségben vásárol tőlünk.

Kiderült, hogy a bracken páfrány nemcsak ehető, a sózás után finom íze van, egyszerre emlékeztet a gombára és a spárgára.

Ezenkívül a páfrány használata jótékony hatással van a növekedési folyamatokra, elősegíti a csontváz fejlődését, javítja az anyagcserét, az idegrendszer aktivitását, növeli a hatékonyságot, javítja az endokrin rendszer állapotát, és elősegíti a radionuklidok és egyéb veszélyes anyagok a testből.

A bracken páfrányfehérjék tulajdonságaikban és összetételükben hasonlóak a gabonanövényekéhez, ezért könnyen emészthetők.
Nem ok nélkül piacainkon egy kilogramm sózott páfrány most 1000 rubelbe kerül.

Bracken páfrány a leningrádi régióban

Rögtön felmerül egy ésszerű kérdés: nő-e az Orlyak páfrány az észak-nyugati régióban, különösen a leningrádi régióban? Sietek, hogy örömet szerezzek az oldal olvasóinak, a bracken páfrány egyike a három leggyakoribb páfránynak a környékünkön, és nem probléma megtalálni az erdőben.

De először egy kis elmélet.

Bracken páfrány

Kizárólag a legfeljebb 20 -35 cm magasságú bracken páfrány fiatal hajtásai alkalmasak táplálékra, amikor levelei még nem virágoztak ki, de a páfrányokra jellemző csikorgást képeznek.

Ez a döntő pillanat a leningrádi régióban általában május közepén következik be és június elejéig tart. Kicsit korábban, kicsit később, az időjárástól függően.

Ebben az időben kell betakarítania a páfrányt. A páfrány táplálékállapotának további jele a jellegzetes ropogás a szár törésekor.

A páfrányt soha nem vágják késsel, hanem mindig kézzel törik fel a föld közelében. Az ehető növény jellegzetes kattintással mindig könnyen eltörik. Ha a szár nem törik el, hanem meghajlik és visszapattan, akkor ez azt jelenti, hogy a páfrány már kinőtt. Nincs értelme ilyen növényeket gyűjteni. Durván rostosak lesznek.

A begyűjtés folyamata a következő. Végigsétálsz az erdőn, ahol nyáron páfrány-bozótokat vettek észre, megtalálták a hajtásait, leszaggattad őket, kezeddel feltörve a szárat a talaj közelében, és egy ekkora csokrot alkotsz, amelyet kényelmes a kezében tartani. Ezt követően húzza meg a köteget egy rugalmas szalaggal, és tegye egy vödörbe vagy kosárba.

Hogyan lehet megkülönböztetni a brackent a többi páfrányfajtól

Itt eljutottunk a cikk legfontosabb kérdéséhez, hogy hogyan lehet megkülönböztetni Brackent a többi páfrányfajtól, amelyek között ehetetlenek is vannak.

Mint már mondtam, leggyakrabban a leningrádi régióban háromféle páfrány található - bracken, strucc és shitnikov. Sőt, utóbbi többek között mérgező is.

Azonban siettetek, hogy kedvében járjak, az Orlyak páfránynak nagyon jellegzetes hajtása van, amelyet nehéz összetéveszteni más típusú páfrányokkal.

1. A bracken páfrány hajtásai egyenként kinyúlnak a talajtól 10 cm-es vagy annál nagyobb távolságra egymástól, a strucc és a törpe páfrány pedig egy ponton kifelé kúszik.

Bracken páfrány	Páfrány páfrány

2. A záró páfrány csíra sima és tiszta, míg a strucc és a törpe páfrányt sötét pikkelyek és apró levelek borítják.

Bracken páfrány	Páfrány páfrány

Páfrány strucc

Vagyis kiderült, hogy az erdőben lévő zárójeleket elég könnyű felismerni. De tavasszal sokkal nehezebb megkülönböztetni az ehető struccot a mérgező pajzsmirigy hibától. Hajtásaik sok szempontból hasonlóak. De ilyen feladat, szerencsére, nincs előttünk.

A páfrány fajtájának meghatározásában további tájékozódási pont lehet a növény régi, áttelelt levelei, amelyek általában a fiatal szárak körül találhatók. Rajta látható a levelek geometriája, amely az egyes fajokra jellemző. A záró páfrányban a levelek lekerekítettebbek, a páfrányban és a struccban inkább behúzottak és dekoratívabbak.

Bracken páfránylevél	Páfránylevél

Egyébként ezeknek az elszáradt leveleknek a segítségével a legkönnyebb olyan helyeket találni, ahol a tavaszi erdőben páfrányok nőnek.

Régi zárójeles páfránylevelek

Még jobb észrevenni azokat a helyeket, ahol nyaktól kezdve felhalmozódnak a bracken páfrányok. Amikor gombára és bogyóra megy. A felnőtt konzolos növények így néznek ki:

Felnőtt bracken páfrány

Hogyan főzzünk páfrányt

Rögtön el kell mondani, hogy nyers formájában minden páfrány - beleértve a zárójelet is - ehetetlen. Enni kell, bizonyos módon kell elkészíteni.

Bracken páfrány

Az erdőből hazatérve azonnal el kell kezdenie a páfrány feldolgozását. Az a tény, hogy a pengetett hajtások nagyon gyorsan elszáradnak és merevre nőnek. Ez a folyamat alulról, a törés helyétől kezdődik.

Ezért van értelme 10-15 mm-t levágni a szár alsó részén. Ezután a páfránykötegeket rétegenként egy serpenyőbe vagy hordóba helyezzük, minden réteget nagy mennyiségű sóval megszórva. Úgy gondolják, hogy a sónak a páfrány tömegének legalább 25 tömegszázalékának kell lennie. De, ahogy mondani szokták, nem lehet elrontani a zabkását vajjal.
Az utolsó réteg tetejére lapos burkolatot helyeznek, és terhelést helyeznek el rajta, amelynek tömegének meg kell egyeznie (vagy nagyobbnak kell lennie), mint a páfrány súlya.
A páfránytartályt hűvös helyen helyezzük el három hétre. Ezzel véget ér a sózás első szakasza.

Három hét elteltével a sóoldatot leeresztik a tartályból, majd a terhelést eltávolítják, hogy a páfrány alsó rétegeit felcseréljék a felsővel. A rétegváltáskor a páfrányt ismét sóval megszórják, de kisebb mennyiségben. És ismét három hétre elnyomás alá helyezték a páfrányt.

A sózás harmadik szakaszában sóoldatot készítünk: 10 liter vízhez - 1 kg só. A páfrányt sóoldattal öntjük és további három hétig hagyjuk.

Vagyis a sózás teljes folyamata 9 hétig tart. Ezt követően a páfrány korlátlan ideig tárolható, ízének elvesztése nélkül.

Bracken páfrány

Főzés előtt a sózott záró páfrányt áztatják, megszabadulva a felesleges sótól.

Nem adok recepteket olyan ételekhez, amelyekben bracken páfrányt használnak. Sok főzőhelyen könnyen megtalálhatók. Itt van csak egy rövid lista: párolt páfrány paradicsommal, páfrány tésztában, páfrány tojással, páfrány tejfölben újkrumplival, páfránypörkölt, páfrányszelet, pizza páfránygal.

Befejezésül jó hír. A karéliai isthmuson a bracken páfrány első kelése idén május 18-án jelent meg. Itt az ideje elkezdeni a betakarítást.

Valerij MISHAKOV

[/ html]

🔗

egy csomó képet, leírást néztünk meg, véleményem szerint a shititnik nem nagyon hasonlít a struccra, szögben növekszik, és más a szerkezete. Általánosságban elmondható, hogy van egy struccunk, mindez egy hete volt, ettünk, még mindig élünk és nagyon megkedveltük - nagyon gyengéden. Egyébként, ha a sas után megyünk, az erdőben még mindig megtalálható, hogy nem nőtt be, azt szeretném elkészíteni, "mint egy tábornok stílusa", találtam egy receptet, kolbásszal, sajttal, tojással stb.

Könnyű megtalálni őt, Luda. Valószínűleg nyáron sétáltam az erdőben olyan helyeken, ahol a magas áttört páfrány bozótjai szinte az öv "tengerhullámai" szintjén lengenek. Sőt, nem bokrosodik, hanem külön levelekkel.

[Larissa]

Larissa, időt kell találnunk a méhek, a kert-kert és a házimunkák között, hogy elmehessünk az erdőbe, amely éppen a külvárosban van, és nincs időnk ... Úgy tűnik, hogy a férjem azt mondja hogy ismeri a helyeket, csodálatos velem - szavakból mindent észrevesz! Nagyon szeretném kipróbálni a zárójelet

időt kell találni

Igen, ez a fő feltétel számomra is - nincs is időm.

Milyen érdekes! És itt csak páfrányt látok a virágágyásokon :)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, dopleta, !!! Nagyon köszönöm az érdekes témát! Felhívtam egy barátomat, megígérte, hogy gyűjt. Sürgősen el kell mennünk látogatóba (a páfrányhoz). Az interneten turkáltam, itt van további információ az ORLYAK-ról: "elősegíti a csontváz fejlődését, javítja az anyagcserét, javítja az idegrendszer aktivitását, növeli a hatékonyságot, javítja az endokrin rendszer állapotát, elősegíti a radionuklidok és más veszélyes anyagok eltávolítását. a testből. "

Hozzáadva 2016. május 19., csütörtök 22:44

Milyen érdekes! És itt csak páfrányt látok a virágágyásokon :)

A virágágyásainkban strucc is növekszik, már nagy, gyönyörű ..

Nálam van ez a strucc ... Olyan agresszív! Megtöltötte a legjobb talajokat. Idén kiástam, felástam, és még mindig hatalmas mennyiség van

[Galina]

Galina, te nem ásd ki, hanem tavasszal vágd ki az egészet, és magától elpusztul, akkor otthagytuk a hajtások felét, hogy az ültetvények ne degenerálódjanak, de erre nincs szükséged ...
KLO, összetételében páfrány, írják, közel áll a gombához, csak velük ellentétben könnyen felszívódik!
Visszaállítás, nos, a virágágyásokból nem hiszem, hogy felvennéd ... de általában, a páfrány szinte az egykori Szovjetunió területén terem.
Szereti a vizet és az árnyékot. Páfrányunk növekszik: a patak mentén - strucc és az erdőben kissé mélyebben - egy zárójel.

itt van további információ az ORLYAK-ról

És ami a legfontosabb - finom! Annak ellenére, hogy minden évben megsütöm, még mindig senki sem tudja kitalálni, mitévő legyen, és az első összehasonlítás általában a friss erdei gomba.

És volt egy találkozónyitónk a Gomba Világ fórum szezonjában, és egy hatalmas csomagot készítettem össze. Először főztem. Az éjszakát sós vízben áztattuk, majd 10 percig főztük. Aztán meg akartam erjedni, de lefagyasztottam. És háromszor ossza meg reggelire, hagymával megsütve, tojással öntve, hozzáadva egy kis adzsikát és szójaszószt. Nem is számítottam rá, hogy ilyen finom lesz. Gombára és spárgára egyaránt hasonlít. Egyébként egyébként a spárgát is kitöröm a bokorból és főzök, és még mindig megjelennek az új hajtások. Erjesztett az unalmas, finom is. Most termékeny az idő mindenféle vadon élő növény felhasználására.

Micsoda bunkó vagyok! Annyit dobtam ki! Tudtam a páfrányról, de nem gondoltam volna, hogy a dekoratív strucc ehető, határozottan ehető? És akkor még van egy Dachám az erdőben, későn nyílik nálunk.

És ami a legfontosabb - finom! Annak ellenére, hogy minden évben megsütöm, még mindig senki sem tudja kitalálni, mitévő legyen, és az első összehasonlítás általában a friss erdei gomba.

Rendben, becsomagolom a bőröndöm!

Hozzáadva 2016. május 19., csütörtök, 23:34

Micsoda bunkó vagyok! Annyit dobtam ki! Tudtam a páfrányról, de nem gondoltam volna, hogy a dekoratív strucc ehető, határozottan ehető? És akkor még van egy Dachám az erdőben, későn nyílik nálunk.

Dobja el a terméket!

[Galina]

Galinapontosan, pontosan - a strucc ehető, fentebb egy linket adtam az oldalra, ahol elmagyarázták, hogyan lehet megkülönböztetni a hüvelytől, itt is, mi lenne biztos!
Nálunk is sok van belőle, nemcsak csigákat gyűjthet, hanem akár 20 cm-es hajtásokat is, remélem, hogy a főtteket összeszedem és lefagyasztom, időt kell találnunk, ami, mint mindig, nem elég!

[Galina]

Galina, pontosan, pontosan - strucc - ehető

Nálunk is sok van belőle, nemcsak csigákat gyűjthet, hanem akár 20 cm-es hajtásokat is, remélem, hogy a főtteket összeszedem és lefagyasztom, időt kell találnunk, ami, mint mindig, nem elég!

Eh, már korábban tudtam volna, kissé letéptem volna a szomszéd virágágyását.

[Mandraik Ludmila]

Nagyon szeretném kipróbálni a zárójelet

Mandraik Ludmila, Ludmila, és csak zárójeleket gyűjtünk. Nekem gomba íze van
Kifektettem vele a rakott receptet, finom lesz
És így a receptek tengere! És leveseket főznek, sütnek és párolnak, és gombócokat formáznak ...
Köszönöm a receptet! A vad fokhagymánk éppen megkezdődött, páfrány még nincs.

[KLO]

KLO, igen, az éj leple alatt, fekete-fekete öltönyben, csendesen, szaggatottan, besurran egy késsel, és ... félúton kivágja a hajtásokat, hogy ezt a titkos műveletet minden tavasszal végre lehessen hajtani!

Remélem, hogy összegyűjtöm és megfagyok megfőzve

És használhat más módszert is - öntse a sót erősebben és hagyja sózni. Gyorsan kiderül!
Ezután ez a sós egész évben áztatható és különféle ételekhez használható. Nagyon kényelmesen!

[Elena]

Elena, Isten maga mondta neked, hogy az ilyen ételek nálad gyakoribbak, talán ez a kínai vagy koreai konyha hatása.
Bár amit koreai konyhában "páfrány" néven árulunk, az természetes szója!

Attól függ, mennyit gyűjtünk, ha többet, akkor meg lehet sózni, és ha keveset, akkor megint, ha nem együnk meg azonnal, akkor lefagyasztom.

talán ez a kínai vagy koreai konyha hatása

Igen, amint a tapasztalat azt mutatja, hogy itt koreai és kínai konyhának nevezzük az egyik nevet (igen, mint Oroszországban mindenhol, valószínűleg ...
És az itteni páfrányt valószínűleg évszázadok óta fogyasztják, ahogy értem. Itt mindent megesznek, amit csak enni lehet, mert nem fogsz túl sokat menekülni
Volt egy régi könyvem a vadon élő növényekről Kamcsatkában, vannak tengeri receptek páfrányokkal ... De eltévedtem valahol, nem találom.
És írtam a sósról, mert ez egy nagyon gyors tartósítási mód, nem kell sok időt töltenie kannákkal / forrásban lévő vízzel, és nagyon kényelmes terméknek bizonyul! Télen akartam, kiszedtem, áztattam és élvezzem! Évekig tárolták

[KLO]

KLO, igen, az éj leple alatt, fekete-fekete öltönyben, csendesen, szaggatottan, besurran egy késsel, és ... félúton kivágja a hajtásokat, hogy ezt a titkos műveletet minden tavasszal végre lehessen hajtani!

Igen, könnyen, főleg álmatlanság esetén, és most "meglátogatom" egy bőröndöt. A barátot oktatni kell, időben kell lennie (LO-tól északra). Eh, szomorúság, menj messzire.

Hozzáadva 2016. május 20., péntek 00:22

Elena_Kamch,! Köszönöm a "sós" receptet!

[Elena]

Elena, a recept mellékletében, a spoiler alatt a vadász bácsi leírta a sózás módját, elvileg semmi sem különbözik a gombától, és az igazság nem bonyolult
KLO, igen, nem a tompított fény. Len oldalán. obl, minden később van, mint a miénk, délen vagyunk, így lesz időd

[KLO]

Köszönöm a "sós" receptet!

KLO, de egyáltalán nem!
Mivel a tartónk meglehetősen hosszú, kényelmes csomókba hajtani, rugalmas szalaggal megkötni és így megsózni. Ezután egy csomót vesznek, és nem szükséges kiválasztani, egymáshoz igazítani. Elvette, áztatta, egy kicsit levágta az tövénél, eltávolította az ínyt és előre.
És a strucc soha nem próbálta Ha karfiolnak tűnik ... mmmmm ... még mindig finom!

hasonló a karfiolhoz

Igen, nagyon hasonlít a karfiolhoz, nekünk tetszett

Erjesztett az unalmas, finom is

De mint? Van receptje?

Erjesztett az unalmas, finom is.

És szeretnék egy receptet is.

Öntsük le savanyúan, mint a káposzta:
Száraz módszer:
Mossa meg és aprítsa fel az álom leveleit. Ezután forrázó vízben leforrázza, és hagyja a vizet lefolyni, cheesecloth-be csomagolva. Ezután tegye a gyógynövényeket az üvegedény (korsó) aljára, minden réteget megszórva sóval. Nyomja meg erősen az egyes rétegeket a kezével, vagy nyomja össze, hogy a zöldek levet engedjenek. Ha a doboz tele van, nyomja le a tartalmát egy súlyával, és tegye a hűtőbe. Az étel három nap múlva elkészül.
Nedves módon:
A fiatal leveleket mossa meg levélnyéllel, tegye egy üvegbe, szórja meg reszelt sárgarépával. Öntsük sóoldattal -1,5 teáskanál sót 1 liter vízre. Kovászhoz adj hozzá egy kéreg fekete kenyeret. Tegye a terhelést úgy, hogy a nedvesség ne ússza fel, és hagyja erjedni 2-3 napig.

Minden ilyet válogatok, Zachariah módszerével savanyítva, receptje ecetes paprika.

Ecetes paprika (Zachary)


Ősszel 9 kg-ot ettünk. Aludni nagy fiatal káposzta és cukkini köröket, fiatal fokhagymát, chili paprikát is vettem. Botokkal eltoltam a kaprot (ősz óta), és forró sóoldatot öntöttem 2 evőkanál sebességgel. l. só liter vízben. lemezzel letakarva. Kicsit megfáztam, és adtam hozzá pár evőkanál tejsavót. Forró volt, 1,5 nap alatt megerjedt. Aztán a hidegbe. Most klassz, csak az erkélyen áll. Sokat tett. Forró lesz, tedd a hűtőbe, lefagyaszthatod a levesekhez. Savanyú káposztával leves hasonlít a sóska. kicsit durva, legközelebb pár percig selymesítem, de nagyon finom. Meg akarom próbálni kimchit készíteni kígyóval. A tetejéből retket készítenek.

A tetejéből retket készítenek.

Tegnap volt egy csomó retek tetejem, ami nem ment a salátához - bedobtam a komposztba. Korábban tudnom kellett volna ..

Lyudmila, a fórumon van egy recept a csucsimhoz, a nyári csimpcsimhez.

Nyári csimpcsek (finom retekfelsők elkészítése) (Chuchundrus)

[Irina]

Irina, És már megtaláltam és eldobtam magamnak a könyvjelzőket Köszönöm Florichka, Mindent könyvjelzővel láttam el! Retek ment, megcsinálom!

Feladva: 2016. május 21., szombat, 14:15

Tegnap a férjemmel elmentünk az erdőbe, kerestünk páfrányt - nem találták meg, sok ehetetlen shititnik van. Általánosságban elmondható, hogy az erdő üres, gomba, morella, vonalak, ugyanazt nem találták. Menjünk a strucc ültetvényre,

Újabb struccot robbantottak ki közvetlenül a ház előtt a patak mellett, összegyűjtött 1,5 kg-ot, tegnap megfőzte őket, ma főzök.

Hűha!!!!!! Neve élet nem gondolta volna, hogy vannak ehető páfrányok ...
Köszönöm a tájékoztatást!

[Natusichka]

Natusichka, és növekedj mindenhol! A cowberry-t általában dísznövényként használják!

Újabb struccot robbantottak ki közvetlenül a ház előtt a patak mellett, összegyűjtött 1,5 kg-ot, tegnap megfőzte őket, ma főzök.

Wow, egész ültetvények! És tegnap a magánszektorban jártam, találtam egy Ginkgo biloba fát, olvastam, hogy Taganrogban (Rosztovi régió) nő, annyira öröm! (elnézést az áradásért)

[KLO]

Most elkészítem a páfrányról szóló második részt, a páfrány általános stílusát

Feladva 2016. május 23., hétfő 05:45

KLO, nos, wow, a kertészetek él, termessenek ginkgo-bilobót Rostovban, természetesen délre, de a téletek ugyanolyan hideg, kíváncsi vagyok, hogy telel át így ...

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaÚgy tűnik tehát, hogy a strucc már kinőtt? Nagyon sok van a ház előtt az országban. De ahogy megértem, kora tavasszal szükséges a gyűrűk betakarítása.

Természetesen már kinőtt.

[KLO]

KLO, nos, wow, a kertészetek él, termessenek ginkgo-bilobót Rostovban, természetesen délre, de a téletek ugyanolyan hideg, kíváncsi vagyok, hogy telel át így ...

Maga megdöbbent, amikor megláttam, így a fa már 3,5 méteres (képeket nem tudom beilleszteni, különben már feltettem volna). És a fa csak a magánszektor utcáján nő, szinte az úton! Rendszeresen járok e sikátor mellett, és nem láttam, de itt sétálva úgy döntöttem, hogy kikapcsolok. (Nos, néhány pozitív érzelem és felkiáltójel) Még a leveleket is szépen leszedtem, hogy megbizonyosodjak róla. Megpróbáltam ezt a fát az erkélyen felnevelni (mint a füge, olyan furcsaság volt, őrült), nos, nem volt szerencse ..

[Irina]

Irina, a páfrányt 15-20 cm hosszúságig betakarítják, vagyis a lábon (száron) 20 cm-ig gyűrűk is megtalálhatók, még mindig találunk ilyen gyűrűket, de még mindig észak felé tartunk ..
KLO, Kíváncsi vagyok, honnan jött, valóban véletlenül nőtt ... Nagyszerű!

Itt készítettem egy képet. Valamikor egy kiállításon körülbelül 30 centiméteres palántákat és boltokban árultunk.

[KLO]

KLO, wow, ez már nagy, nos, látszólag az éghajlatodon jó érzés!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulálunk!!!! A győzelemmel !!!

Köszönöm, őszintén, nem számítottam rá! De nagyon szép ..

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Gratulálok az éremhez !!!

[Ludmila]

Ludmila, GRATULÁLUNK!!! Nagyon örülök neked !!!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ludmila, éremmel !!!
🔗

Ezért vagyok itt, és letelepedtem - élj, tanulj. Nem tudtam ilyesmit. Könyvjelzőkhöz!