Kő (tányér) kenyérsütéshez

Kedves pékek, végül vettem egy követ, de a kenyeret nem tudom áthelyezni a formából a kőbe - leesik. És a papírra valami rosszat írnak ... És amit sütöttek (természetesen az elesett, nos, ne dobja el), vastag barna kéreggel. Javítsd ki, amit rosszul csinálok.

lányok, akik azt panaszolták, hogy a pizza a lapockákhoz tapad? itt van egy másik módja annak manipulálására

Most mindannyian értetlenkedünk a készülék megvásárlása miatt, de nagyon jó!

A készülék pedig véleményem szerint saját készítésű. Mindenesetre van egy teljes asztal ilyen méretű bilincsekkel, és nem nehéz találni egy vágódeszkát, vonalzót és egy darab vászont. Ma éppen szeleteket akartam főzni. Gyakorolni fogok
Alaposan megnéztem. Nehézségek vannak a táblán. Szüksége van egy résre, ahol a vászon szabadon mozoghat. Nos, átvághatod.
Megvalósult. A deszkának nem kell fából lennie. Vastag kartonból készülhet. Nos, röviden, onnan, ahonnan könnyen át lehet vágni

Ma kipróbáltam egy új sütőkövet. Mivel agyagtálcán szokott sütni, vagyis mihez kell hasonlítani. Nedves ruhával letöröltem és száradás után megszórtam liszttel.

Ez egy 1 kg-os kosárból készült kenyér. Fél órával a sütés után még 90 fokkal el is fordítottam. Nagyon jó felületmozgás. Örülök.
Nagyon köszönöm Alenának a zaporozjei.

Alena, és kőből leiratkozom. Tegnap pitét készítettem - hűvösen sütik, és a kérge vékonynak bizonyul, legközelebb megcsinálom - összetöröm, pite formájában sütöttem egy kövön. De az a kérdés, hogy a sütő hőmérséklete nem melegedett fel 200 fokig, lehet, hogy inkább egy fogantyúval kell beállítani a hőmérsékletet, nekem van osztásom és ha osztást teszek 200 fokot, akkor a hőmérő 170-et mutat a kövön, vagy máshol kell felakasztani?

Alena, és kőből leiratkozom. Tegnap pitét készítettem - hűvösre sülnek, és a kérge vékonynak bizonyul, legközelebb megcsinálom - összetöröm, pite formájában sütöttem egy kövön. De az a kérdés, hogy a sütő hőmérséklete nem melegedett fel 200 fokig, lehet, hogy inkább a fogantyúval kell beállítani a hőmérsékletet, nekem van osztásom és ha osztást teszek 200 fokot, akkor a hőmérő 170-et mutat a kövön, vagy máshol kell felakasztani?

Először olvastam pite kőn sütéséről, pizzát sütnek, igen. Sütés előtt a követ legalább 40 percig melegítik, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet, általában ez a hőmérséklet sokkal magasabb, mint a pitékhez szükséges.

Hogyan vitted át a kenyeret a kőre?

Nagyon kényelmes sütőpapírra kihelyezni a próbakosárból. Az egyik oldalára (kosár) fordítja, és kezével (kenyér) fogva óvatosan szétteríti egy lepedőn. Ezután a lapátra és a sütőbe (a papír jól és simán lecsúszik a lapátról). A kenyér egyáltalán nem deformálódik.

Nagyon kényelmes sütőpapírra kihelyezni a próbakosárból. Az egyik oldalára (a kosárba) fordítja, és kezével (a kenyeret) fogva óvatosan szétteríti egy lepedőn. Ezután a lapátra és a sütőbe (a papír jól és simán lecsúszik a lapátról). A kenyér egyáltalán nem deformálódik.

Teljesen egyetértek!

Csak én borítom be a korrektoros kosarat azzal a kenyérrel, amelyre sütőpapír került a tetejére, megfogom a kosár széleit, kezeimmel fogva a papírt, és "a kéz könnyű mozdulatával" átfordítom a lapáton.
És minden más ugyanaz.

Lányok, akik megvették a kő változatukat a "Peki Sam" -ben? Van egyáltalán visszajelzés róla?

Lányok, akik megvették a kő változatukat a "Peki Sam" -ben? Van egyáltalán visszajelzés róla?

Bár nem vagyok lány ... vettem egy kerek követ a "Peki Sam" -ben - nagyon meg voltam elégedve. A fő feladattal - "a hőmérséklet megtartásával" - durranással megbirkózik!

Hoppá ...)))
Használat előtt valahogy át kell itatni vagy elégetni? Végül is agyag, ahogy megértem ...

Hoppá ...)))
Használat előtt valahogy át kell itatni vagy elégetni? Végül is agyag, ahogy megértem ...

Megmostam, jól megszárítottam ... majd egyenesen dolgozni kezdtem (előzetes lövöldözés nem volt)

Hát, köszönöm! És akkor bagettet készítettem rajta, de mit kezdjek vele előre, és hogy egyáltalán csináljam-e - nem tudom ... Meddig melegszik időben?

Soha ne tegyen befejezetlen követ a sütőbe.

Itt az eredmény



A követ a sütőtől függően 20–40 percig melegítik. A legjobb, ha hőmérővel szabályozzuk a hőmérsékletet. Az élesztő pékáruknak legalább 180-200 foknak kell lennie kőszinten

[lesik_l]

lesik_l, vak cementtel, kiváló minőségű agyaggal és fényezéssel ...

Oké, látom, köszönöm a tanácsot. Kivételesen szárazra teszem. Mellesleg ma mostam, és olyan klassz - nagyon elnyeli a vizet. A hétvégén mindenképp lesznek rákos bagettek. Régóta közel állok hozzájuk))

[5]

Hello barátok!
Hadd tegyem az enyémet is 5 kopeckek egy sütőlapon.
Mindenféle anyagot kipróbáltam ezekre a célokra: márvány és gránit, homokkő és duzzasztott agyag, kerámia stb. - összes magas hőmérsékleten idővel megreped.
Még vettem egy sütőkővel kiegészített Gorenje BO8754AX elektromos sütőt.
Tudtam volna, hogy a sütőkő kerek, nem vettem volna meg!

Inkább egy ilyen kő alkalmas pizzához vagy kerek kenyérhez - nem valószínű, hogy egy ilyen kövön lévő hosszú bagett vagy cipó megsül.

Saját problémamegoldást ajánlok mindenkinek, aki nehézségeket tapasztalt egy sütőkő vásárlásával.

A vasbolt terrakottát árul
(FIGYELEM -NEM mázas !!!) csempe, korábban ezt a házit Metlakhskaya-nak hívták. méretei általában 15 x 15 cm voltak, most sokkal nagyobb a választék!
30x30 centit választottam.



Kettőt vettem, darabonként 14 UAH áron. és levágtam egy "darálóról" egy 12 x 30 cm méretű darabot. Ilyen szerkezetet tettem a rácsra, és nem ismerem a bánatot!



Az ilyen csempe vastagsága 1 cm, vízálló - gond nélkül mossa. A bemelegedési idő normál üzemmódban 275 ° C-os maximális hőmérsékletig körülbelül 20-30 perc.
Végül elégedett vagyok.
Ajánlja!

[AXIOMA]

AXIOMA, és ha ugyanazt a követ helyezi a sütő tetejére, akkor az alján vagy közöttük sütés olyan lesz, mint egy orosz sütőben ...

Luysia, terrakotta csempe, máz nélkül, nagyon jó sütési célokra, nincsenek benne káros szennyeződések.

[Pakat]

Pakat, Hiszek neked! : ...

LuysiaMiért van ilyen bizalmatlanság irántam?

... máz nélküli terrakotta csempe sütési célokra nagyon jó, nincsenek benne káros szennyeződések.

Tisztelt Pakat, nagyon hálás a támogatásért!
És ha azt is hozzáteszi, hogy a tésztát üresen egy sütőkőre helyezem pergamenrel együtt - különben az Ann Thibeault-ból származó olasz kenyér vagy a chabat nem helyezhető a sütőbe, ami kizárja a közvetlen érintkezést a terrakotta csempékkel, akkor minden kétséget el kell oszlatni. Kívül, Luysia, érdemes utánanézni a torontói Lyudmilának - mariana_aga-, LJ-jében, miután elolvasták vita cikkek "A gőzzel történő sütésről". Megemlíti a terrakotta csempéket is, mint a kő sütésének anyagát.

AXIOMA, és ha ugyanazt a követ teszed a sütő tetején, akkor az alján vagy közöttük sütni olyan lesz, mint egy orosz kemencében ...

Az ötlet utánzásra és tesztelésre érdemes! Vennem kell még egy rostélyt. Szerintem egy fém tepsi nem alkalmas a legfelső szintre.
Mit gondolsz?

Az ötlet utánzásra és tesztelésre érdemes! Vennem kell még egy rostélyt. Szerintem egy fém tepsi nem alkalmas a legfelső szintre. Mit gondolsz?

AXIOMA, maga a fém tepsi nem megfelelő, alacsony hőkapacitással rendelkezik, de ha követ építenek rá, akkor a rostélyra már nincs szükség ...

AXIOMA, maga a fém tepsi nem megfelelő, alacsony hőkapacitással rendelkezik, de ha követ építenek rá, akkor a rostélyra már nincs szükség ...

Csomag!
Köszönöm az átfogó választ!
Csak egy pillanatra elképzeltem egy kemencét, ahol a boltozat alatti szilárd fém nem illik, de a tűzálló téglát anélkül, hogy belemennénk a hőtechnika elméletébe, könnyebben elképzelhető ...
Egyszóval az ötlet érdemes kipróbálni.
Van tapasztalata ilyen sütési technológiáról.
Köszönöm!

[AXIOMA]

Tudod, egy egész évben ilyen burkolólapokat használtam a padlóhoz egy boltból. Most vettem egy sütőkövet. Összehasonlítottam. A kenyér itt-ott ugyanolyan jól alakul, az egyetlen különbség az, hogy egy 1 cm vastag cserép 20 perc után (na, legyen 30) már felmelegedett, és egy 2 cm-nél vastagabb kő meg kell melegítsd egy órán át.
Van gáz + termosztátom, kiderül, hogy nem olyan drága. Elektromos sütőben nem biztos, hogy megengedhetném magamnak ezt. (Könnyű számláim könnyektől nedvesek lennének.)

AXIOMA, hogy állsz a gőzforgalommal? Oldalt, rendben? Levágtam volna még 4 centit, és középre helyeztem a szerkezetet. Úgy, hogy az oldalakon lévő rések kissé nagyobbak legyenek. De ez nekem szól, de adj egy "darálót".

[AXIOMA]

... AXIOMA, hogy állsz a gőzforgalommal? Oldalt, rendben? Levágtam volna még 4 centit, és középre helyeztem a szerkezetet. Úgy, hogy az oldalakon lévő rések kissé nagyobbak legyenek. De ez nekem szól, de adj egy "darálót".

Viki, Helló!
Ami engem illet, a ~ 2 centiméteres hézagok három oldalon, és a sütő mélységében mind a 4 cm-esek! - elégségesek az egyenletes keringéshez.
Sütőm 40 fokos felmelegedés után elkezd levegőt vezetni. Nem tévesztendő össze a konvekcióval !!! Nem szeretem ezt a kiszámíthatatlan módot!
Tehát egyelőre minden nekem megfelel.

... ~ 2 centiméteres hézagok három oldalon, és a sütő mélyén mind a 4 cm! - elégségesek az egyenletes keringéshez.

Igen, igazad van, eléggé. Nekem is kb 2 cm van, és mélységében több lesz. A fotón nem láttam. Bár a kenyereiből mindent láthat, mind az egyenletes forgalmat, mind a mester kezét.

[AXIOMА,]

Csempém is van a sütőben, csak mindkettőt lefűrészeltem, úgy döntöttem, hogy a hő úgyis áthalad a résen, aztán legyen középen, egyenletesebben.
AXIOMА, ne mondd meg, hogyan és mivel lehet mosni, különben azt akarja - nem akarsz piszkosul lenni!

[Szertartás]

Szertartás terrakotta csempéid is vannak

Irina Van egy kerek terrakotta tálcám 36 cm átmérőjű virágcserepekhez, és egy még nagyobb öntöttvas serpenyő 30 cm átmérőjű. A sütés a tányéron mindhárom közül a legjobb, felül és alul egyenletesen sütve. A serpenyőben a sütés alja halvány, az öntöttvasban éppen ellenkezőleg, sötét, sokkal sötétebb, mint a teteje. A csempe a sütőm számára a legalkalmasabbnak bizonyult. És a négyzetes abban is jó, hogy egyszerre két kenyeret is süthet.

És milyen kályháid vannak, elvégre egy sütő pontosan megegyezik a tiéddel, én egy kerámia kenyérhez egy virágcserép terrakotta tálcáját használom, tegnap pedig a tányérjaimat gondoztam - megnézem a piacot a rendszer

[AXIOMA]

Irina, épületüzletekben vannak, mérete 30 * 30, nézze meg a 21. oldalt AXIOMA részletesen leírva, a metlakh csempét korábban hívták. Igaz, az egyenletes vágáshoz speciális vágószerszámra van szükség, a szokásos módon lehetetlen, törékenyek, könnyen eltörhetnek.

[Margit]

Csempém is van a sütőben, csak mindkettőt lefűrészeltem, úgy döntöttem, hogy a hő úgyis áthalad a résen, aztán legyen középen, egyenletesebben ...

Margit, nagyon eredeti megoldás - a tiédhez hasonló csempék vágásakor, egyenlő részterülettel, a sütőben a légkeringés szimmetrikus lesz, és aszimmetrikus elrendezésemmel meg kell győződnöm arról, hogy az oldalak egyenletesen megsülnek, a kenyér mozgatásával 180 fok a csempén. Dicséretes!

... AXIOMА, ne mondd meg, hogyan és mivel lehet mosni, különben azt akarja - nem akarsz piszkosul lenni!

[Ahioma]

Ahioma
Nagyon érdekes ötlet csempékkel. Nekem ugyanaz a kályhám, mint a tiednek, én is a kő miatt vettem, de igazad van, sajnos, nem mindig elégedett a kerek kővel.
Szóval megkeresem a jó öreg seprűt. Meg tudná osztani, hogyan párosodik? A tűzhelyre vonatkozó utasítások szerint semmit nem tehet az aljára ... A régi tűzhelynél semmitől nem féltem, de itt valahogy félelmetes ...

[barbariscka]

barbarisckaés ugyanazt a födémet vettem a kő miatt. De valószínűleg nem olvastam jól az utasításokat, és az aljára tettem egy serpenyőt vízzel. Most közvetlenül értetlenkedem, mit érinthet ez?
Ahioma, és a kályha belseje, nos, ott is amway-vel mossa a rudakat? Nagyon tetszett a tied, ellentétben az enyémmel, amire már semmi sem tart

[fontos figyelmeztetések]

Nataly rz
Tehát én is értetlen voltam ... mert végül úgy döntöttem, hogy elolvasom az utasításokat.
Közvetlenül a sütő leírása előtt fontos figyelmeztetések :
"Ne bélelje ki a sütőt alufóliával, ne tegyen tálcákat a sütő aljára, mert a túlmelegedés károsíthatja a zománcot." Tehát most felteszem az agyam, hogyan lehet gőzt létrehozni ...

És először gőzt készítek egy közönséges pshikalko-val műanyag palackban, majd bizonyos értelemben rögtön egy kannából forralt vizet teszek egy vízforralóból közvetlenül a kőre a kenyér mellé.
Megértem, hogy nem ideális, de találtam egy ilyen kiutat.

rejtélyes, hogyan lehet gőzt létrehozni ...

Van egy rácsuk egy sütőlemezzel a legalacsonyabb vízforraláshoz.

[A legalacsonyabb szinten állványuk van egy sütőtálcával forró vízhez]

A legalacsonyabb szinten állványuk van egy sütőtálcával forró vízhez.

Ha alaposan megnézed a fotómat a válaszban #200 március 25-től a téma 21. oldalán - láthat egy kis öntöttvas serpenyőt forrásban lévő vízhez, az alsó tepsibe helyezve.

A "sütő" kövem pedig egy okból mindig tiszta: a kenyérkészítményt a sütőben a tűzhelyre ejtem a pergamen mellett.
Az ötletet Peter Reinharttól kaptam kölcsön:

[Viki]

Viki
Axioma
Köszönöm. Még egy tepsit kell vásárolnunk. És azt olvastam, hogy új kályha vásárlásakor azonnal rendelnie kell egy extra tepsit, de mint mindig, utólag is erősek. És a kenyeret pergamennel is ledobom egy kőre, nagyon kényelmesen kiderül.

[barbariscka]

Köszönöm. Még egy tepsit kell vásárolnunk.

barbariscka
Talán jobb, ha nem sütőlemezt vásárol, hanem további rácsot? Kettőt vettem, a rácsokat gyakrabban használom, mint a tálcákat!

Ami a csempéket illeti, Metlakhskaya máz nélküli sima terrakotta. De az épületben van hőálló klinker is.
A 30cmx30cm méretben három vastagsági lehetőség van: 11mm, 16mm, 20mm egy orosz gyártótól. És 9, mm, 11mm, 13mm, 15mm a polgári. Igaz, a vastagság növekedésével a méret csökken. 30cmX30cm-nél nagyobb méretet még nem találkoztam. Nyilván nem.
Minden jót mindenkinek.

[AXIOMA]

AXIOMA
Köszönöm az újabb tippeket terrakotta csempékkel.
Az Epicenterben vettük. Költségei 13 UAH. kis dolog. Kettőt vettünk, de eddig egy nekem elég.
Most az a kérdés: érdemes-e egyáltalán követ vásárolni, lehetőségem van megrendelésre elkészíteni. Azt gondoltam, hogy egyelőre csempékkel foglalkozom, de miután elolvastam a véleményeket, most kétlem.

Kiderült, hogy a Bosh kemencékhez spatulával sütőköveket gyártanak, HEZ 327000 cikk. Kár, korábban nem tudtam, trükkös voltam csempékkel és agyagtálcákkal a virágok számára.
Rendelni akarok, leiratkozom az eredményekről.

[fontos figyelmeztetések]

Nataly rz
Tehát én is értetlen voltam ... mert végül úgy döntöttem, hogy elolvasom az utasításokat.
Közvetlenül a sütő leírása előtt fontos figyelmeztetések :
"Ne bélelje ki a sütőt alufóliával, ne tegyen tálcákat a sütő aljára, mert a túlmelegedés károsíthatja a zománcot." Most rágom az agyam, hogyan lehet gőzt létrehozni ...

A legalsó részébe tegyen egy rostélyt, amely nem érintkezik a sütő aljával. Itt nincs ő, és tegyen egy serpenyőt gőzhöz

[Rendszergazda]

A legalsó részébe tegyen egy rostélyt, amely nem érintkezik a sütő aljával. Itt nincs ő, és tegyen egy serpenyőt gőzhöz

Rendszergazda
Köszönöm a tanácsot, és ezt teszem is.Az egyetlen dolog: tepsit tettem egy régi serpenyővel, mert a drótpolcon egy kő van. Megszoktam, úgy tűnik, működik.

barbariscka
Talán jobb, ha nem tepsit, hanem további rácsot vásárol? Kettőt vettem, a rácsokat gyakrabban használom, mint a tálcákat!

Talán további állványra van szükség több, mint egy tepsi.
Mi van a kővel?

Rendeltem ide egy sütőkövet: rf / és nagyon boldog vagyok. Már többször használtam, úgy tűnik, hogy még vágyakozással sem lehet olyat tenni, hogy valami égjen ezen a vermikuliton.

ó, ezen a webhelyen vettem egy sütőkövet is, nagyon boldog vagyok, próbáltam pizzát, zsemlét, pitét sütni rajta, minden úgy alakul, ahogy kell!

És a sütőkövön és ezen a tapadásmentes szőnyegen:

Most nincs szükség pergamenre (sütőpapírra) - tépje le a kenyér aljáról helytelen sütéssel, ne legyen szilikon szőnyeg (idővel elszakad)
M E CH T A !!! Ajánlás.

Tehát ennek a kőnek az a trükkje, amit vettem, hogy semmit sem kell a tetejére tenni, se szőnyeget, se papírt, se semmi nem ég. A szőnyegeket kerámia kövekre helyezik, amelyek természetes ásványból készülnek.

[Elena 83.]

Elena 83., papírt vagy szőnyeget nem azért helyeznek a kerámia kőre, mert ég, hanem azért, mert sokkal kényelmesebb a pékárukat forró kőre tenni. Vagy nagyon jól meg kell szórni a pizza lapátot liszttel, vagy sokkal kényelmesebb kenyeret vagy pizzát tenni egy ilyen szőnyegre. Egyébként az utóbbi időben hasonló Teskomovsky-t használok. Számomra úgy tűnik, hogy jobban megsüti az alját, mint pergamenen

Vettem egy követ is. De nem tudom, hogyan kell feldolgozni az első használat előtt.
Nem sima, ha az ujját húzza, kissé fehéres. Úgy néz ki, mint magából a Peki üzletből.
Tud valaki segíteni, mit kezdjen vele először?

[Altusya]

Altusya Honnan szerezte a követ, és mennyibe kerül? És ha lehetséges - annak mérete

Ira, szia!
Ugyanazt vettem, mint Pekiben. Igen, véleményem szerint az övék. Ugyanaz a szó van ráírva. Nyilvánvalóan megvalósításnak veszik, vagy ilyesmi.
Írok személyesen, különben nem tudom, lehet-e linkeket adni.

Terrakotta csempéket is használok