Gyors áttekintés a fűszerekről |
|
agar-agar
Ánizs
Badian
Vanília
Vanillin
Ízesítő anyagok
Szegfű
Mustár
Gyömbér
Kardamom
Fahéj
babérlevél
Majoránna
Méhfű
Szerecsendió
Fekete bors
Vegyesfűszer
Capsicum keserű
Só
Cukor
Bikarbonát-szóda (ivás)
Ecet
Sós és kakukkfű ("Bogorodskaya fű", "kakukkfű")
Sáfrány
Tárkony (tárkony)
Elég sok mindenféle fűszer ismert. Az egyik például ugyanaz a citromsav. A fűszerek és a fűszerek tartalmazhatnak fokhagymaés komló, és tormaés vad fokhagyma, és természetesen sok veteményeskert - kapor, petrezselyem, zeller, paszternák... Az ország szinte minden régiójának megvannak a maga "varázslatos" adalékai. B. Brusilov - Kulináris hozzáértés |
Fűszerek nélkül nem érheti el az igazi konyhaművészetet, így eredetük és céljuk megismerése semmilyen módon nem fog ártani.
Ez olyan poliszacharidok keveréke, amely jól oldódik forró vízben, és néhány tengeri moszatból sárgás vagy színtelen szemcsék formájában nyerhető. 
Magjait font formában mézeskalács tésztává gyúrják, tejsavtermékekből készült ételekben megengedik, ragaszkodnak hozzájuk a kvasához és a vodkához. Az olvasó részletesebben az ánizssal ismerkedhet meg a „Zöld ház kenyere” részben.
Eredetileg Kínából származott, de Abháziában is termesztették. Több 
Szárított déli orchidea hüvelyek. 
A vanília kémiai analógja, aromás tulajdonságaiban sokszor felülmúlja. Tehát 20 g 
Különféle fűszerek és ételízesítők keverékei, amelyeket az ételek javítása érdekében egyes ételekben forgalmaznak és célzottan felhasználnak.
Egy örökzöld szegfű szárított virágrügyei. 
Előállításának alapanyaga a széles körben termesztett sarepta mustár magtortája. 
A fűszer alapanyaga egy Japánban, Kínában és más országokban termesztett trópusi növény rizómája. 
Ennek az Indiában és Ceilonban termő növénynek a pépesített gyümölcsét használják a péksütemények ízesítésére. 
A babércsalád e porrá őrölt trópusi növényének kérgét cukrászdában, savanyúságokhoz, lekvárokhoz és italokhoz használják. 
A babérfa szárított levelei, gyakori, különösen a Krímben és a Kaukázusban. Talán a legnépszerűbb fűszer, amelyet az első és a második fogás elkészítéséhez, valamint a pácoláshoz és a pácoláshoz használnak. 
A déli régióinkban termesztett félcserje levelei. Frissen, szárítva és sütve fűszerként használják levesekben, hal-, hús- és zöldségételekben. Ízt is adnak az ecetnek.
Ennek a gyógynövénynek a levelei, amelyek például a Krím-félszigeten és a Kaukázusban, Közép-Ázsiában gyakoriak, citromillattal rendelkeznek (amelyre a citromfű "citrom menta" néven is hivatkozik), az illatszeriparban szükséges, de a fűszerek is szerepet játszhatnak az italok elkészítésében. és cukrászda. 
Őrölve az örökké zöld növény "Muscat" ezen magját vaj tészták készítésére használják, és néhány étel, különösen a külföldi konyha receptjeiben is megjelenik.
Ez egy Dél-Indiából származó évelő szőlő éretlen gyümölcse. Fűszeres
Ez egy trópusi fa szárított, éretlen gyümölcse Jamaica szigetéről. A húsételek és savanyú káposzta ízesítő adalékanyaga.
A hazánkban széles körben termesztett Solanaceae család ezen növényének vörös gyümölcsének erős aromája és csípős íze népszerűséget váltott ki számára, mint a borzsót, levesek, főételek és pácok pótolhatatlan fűszerezése. Ebben az értelemben a fekete bors versenytársa. 
A legrégebbi és a leghíresebb a fűszerek közül. Minőség szerint 4 osztályra oszlik: "extra", felsőbb osztályú, 1. és 2. osztály, és minden osztálynak megvan a saját csiszolási száma. Durva őrlést használnak sózáshoz és főzéshez. Kicsieket tálalnak az asztalhoz.
Ipari termékként 100% -ban tápértékű. Gyakran fűszerként működik, és nem mindig édes termékek és ételek esetében. Ez utóbbi esetben feladata egyes termékek savanykás, keserű vagy túlzottan fűszeres ízének "nemesítése".
Nem fűszer, nem fűszerezés. Inkább szükséges adalék az ételkészítéshez. Különösen gyakran szódára van szükség bizonyos tésztatípusok elkészítésekor (ez segít abban, hogy sütéskor "puffogjon"). Más esetekben a szódát ecetcseppekkel "kioltják", ha a recept kifejezetten előírja.
Ízesítés sok ételhez, etil-alkoholos fermentáció alapján készül. Az élelmiszerecet erőssége 3–10%. Lényege, hogy eladó - akár 80%. Tárkony, bazsalikom, menta, zeller, fekete ribizli levelekkel adható be. Szószok és pácok tartalmazzák. 
Nagyon illatos lágyszárú növények, déli régióinkban meglehetősen gyakoriak. Az emberek régóta használják fűszerként húsételek, valamint uborka és paradicsom pácolásához.
A hagymás növény (sáfrány) szárított virágbélyegei vadul nőnek délen és Közép-Ázsiában. A sáfrány sajátos aromát és élénk sárga színt kölcsönöz a tésztának; részt vesz főzési receptekben, például töltött halakban és sok keleti ételben. 
A Kaukázus és Közép-Ázsia évelő gyógynövénye, amelynek fiatal hajtásai szárítva is tökéletesen megőrzik aromájukat. Friss fiatal leveleket adnak salátákhoz, szószokhoz, levesekhez. A fűszert üdítők ("Tarhun"), uborkák és paradicsom pácolásához, pácokhoz is használják. 
| Kolbász tárolási tippek | A hüvelyesekről és a tésztákról (gyakorlati tanácsok) |
|---|
Új receptek
